預案，是指根據評估分析或經驗，對潛在的或可能發生的突發事件的類別和影響程度而事先制定的應急處置方案， 以下是為大家整理的關于食品安全事故應急預案6篇 , 供大家參考選擇。
食品安全事故應急預案6篇
第一篇: 食品安全事故應急預案
食品安全事故應急預案
一、目的：為有效預防、積極應對、及時控制突發食品安全事故，確保公寓在遇到突發食品安全事故時能高效、有序地開展救援工作，最大限度地減少人員傷害，保證員工身體健康，依照《中華人民共和國食品安全法》有關規定，結合本公寓實際情況，特制定本預案。
二、適用范圍：本預案所指食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 本公寓入住老人和員工就餐后突發的食品安全事故，對人體健康構成潛在危害或者可能造成病亡的食品安全事故適用本預案。
三、工作原則 ：以人為本、預防為主、大局為重、協同作戰、自救為先、互救為輔，迅速、果斷、有效的開展救援工作。
四、組織保障：食品安全突發事故應急處置工作小組，實行公寓領導負責制和分級負責制。
1. 成立突發食品安全事故應急領導小組（非常設部門）：
組 長：王長征 副組長：易英姿
成 員：胡景鴻 潘平 梁盧義 易光文 侯月昭
2.公寓突發食品安全事故應急領導小組下設應急指揮工作辦公室（非常設部門），辦公地點設一樓公寓綜合辦公室。（成員如下）
院 長： 王長征 電話：130********
負責人： 易英姿 電話：158********
3. 應急處理聯系電話： 0731-******** 急救中心：120
五、職責
1.應急領導小組負責制定突發食品安全事故應急救援措施，負責現場組織、協調救援工作中碰到的各類應急事項，負責對可疑食品的溯源工作，負責信息上情下達。
2.應急辦公室負責現場救援工作的應急處置，包括采取控制措施，及時有效地控制事故，防止蔓延擴大，并負責組織中毒人員的救護、輸送就醫、指導自救和互救以及信息溝通等工作。
3.食品安全事故發生單位負責中毒人員現場搶救、運送
六、預警系統
1.加強日常管理，對員工餐廳的資質進行嚴格把關和審核。 2.加強公寓用餐環境的衛生監督和管理工作。
3.在宣傳欄中張貼有關防止食品安全事故及應急救護知識，提高員工防范意識和應急處理能力。
4.對可能引發的食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制，努力實現事先預防與緊急處置的有機結合。
七、應急措施
突發性食品安全事故一旦發生，立即啟動本預案。預案啟動后，以上機構人員按照職責和分工立即進入應急工作狀態。
1.突發性食品安全事故發生后，應急辦成員立即到現場，向中毒人員了解所進食物、進食時間、臨床癥狀、中毒人數等基本情況，并及時向應急工作小組報告。同時根據現場情況，迅速、果斷、有效地開展現場救援、轉運和治療工作，指導受危人員自救和互救。
2.根據中毒人員的臨床表現，分析判斷食物中毒類型，統計中毒人數，向公寓院長報告基本情況，同時向當地衛生監督部門報告險情（包括中毒人數，所進食物，臨床表現和已經采取的措施）。
3.應急領導小組成員視情赴現場直接指揮救援工作。
4.迅速建立有效的信息溝通渠道，逐級報告險情，在公寓領導以及政府相關部門的幫助、支持和指導下有效開展救援工作。
5.一旦確認食品安全事故類型，應急辦要立刻采取控制措施，通知員工餐廳對可疑食品進行留樣保存，以供衛生監督部門現場取證，做出正確判斷和調查結論。
6.配合衛生監督部門做好可疑食品留樣、調查取證工作。
7.在時間不允許的情況下，當事人可以邊報告邊處理，對事件進行直接處理，力爭減少人員傷亡。在特別緊急情況下，應急領導小組有權緊急調集交通工具以及相關物資、設備進行現場救援，必要時還可以采取隔離等控制措施。
8.及時、準確地將現場信息上報應急領導小組，并在2小時內將食品安全事故起因、中毒人數、處理結果以統一對外書面形式報公寓領導。
第二篇: 食品安全事故應急預案
強化質量意識 確保食品安全
食
品
安
全
事
故
應
急
預
案
范
本
食品安全事故應急預案
為了規范超市運營，提高門店食品質量安全管理水平，最大限度地減少食品質量安全事故所帶來的負面影響，使超市的質量管理水平處于受控狀態，確保超市食品出售過程中發生安全事故，緊張而有秩序地正確處理事故，最大限度地避免發生危害人員的身體健康事故，防止事故蔓延和二次事故發生，積極有效地組織處理事故，穩定人心，盡快恢復銷售，特制定本預案。
成立應急小組。
一、組織機構
聯系方式：
劉繼霞： 黨少軍：
李 莎： 李小平：
陳繼亮： 何光輝：
畢紅娟: 王 超：
楊勝杰： 趙文琦：
梁新梅： 柴鳳英：
二、應急保障
1、食品安全辦做好“”實施案例及臨期食品管理制度培訓，
2、收貨部經理王超嚴格執行收貨管理制度，把好收貨質量關，做好“”期間商品安全，健康
3、生鮮，食品部經理及主管嚴格管控好現場制售，商品售賣質量關，嚴防出現變質，過期商品
4、客服部經理畢紅娟實時關注消費者客訴問題，及時反饋與相關部門經理或值班經理。
5、由相關部門經理及時處理與解決反饋問題，第一時間保證消費者權益，最短時間、運用最有效的方法處理好客訴事件，
6、保衛部楊勝杰及時維護賣場秩序，疏散圍觀引起不良
產品安全事故發生后，領導小組各成員按各自職責開展應急處置。
（一）先期處置。組長XXX負責保護事故現場，封存造成或可能造成產品安全事故的產品及其他物品，組織回收已售出的造成或有證據證明可能造成產品安全事故的產品及其他原材料，將中毒人員或飲用過同樣食物者立即送往就近的醫院進行救治，降低事故的危害。事發地所在負責人負責通知群眾立即停止飲用可疑產品，盡快脫離接觸可疑污染物。保留好可疑產品，以供醫療檢驗查明原因。
（二）醫療救護。副組長XXX負責組織醫療救護隊迅速趕赴事發地開展醫療救治工作，并協調救治過程中所需特殊和緊缺藥品的供應。
（三）維護秩序。組員負責事故現場的安全保衛，維護現場秩序，防止群體性治安事件的發生。介入現場調查取證，對造成產品安全事故的當事人應依法控制，開展事故的調查和責任追究。必要時，封閉或者限制使用相關的產品生產經營場所，防止事件擴大。
（四）發布信息。組員XXX 負責制定信息發布方案，及時采用適當方式組織信息發布產品安全事故有關信息。嚴格按照信息歸口、統一對外發布的原則，對媒體發布的信息，應當經應急領導小組審查同意后，向社會發布。
（五）后期處置。組員XXX負責組織產品安全事故的后期處置工作。人員安置、補償，污染物收集、清理與處理等；妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常秩序，保證社會穩定；協調造成產品安全事故的責任單位對受害人給予賠償。
組長XXX負責應急處置中的綜合協調，并指定人員負責信息收集、匯總和報送工作。根據《國家質量技術監督總局》預案的規定，具體制定相應工作方案。
對在應急處置工作中做出貢獻的單位和個人，由企業給予表彰和獎勵；對不服從指揮或者應急處置工作中有其他失職、瀆職行為的，依法對有關責任人給予行政處分。
XXXXXXXX
2011年3月2日星期三
第三篇: 食品安全事故應急預案
星夢幼兒園食品安全事故應急預案本預案適用于食品生產、加工、活動中發生的造成人員傷亡、患病或對人體健康構成潛在重大危害的食品安全事故。
一、組織機構
星夢幼兒園食品安全事故應急領導小組
組? 長：李張強
副組長：張桂霞 劉紅艷
成? 員：石艷艷 謝 瑞
曹 艷 柴 聰
二、處置職責
食品安全事故發生后，領導小組各成員按各自職責開展應急處置。
（一）先期處置。劉紅艷負責保護事故現場，封存造成或可能造成食品安全事故的食品及其他物品，組織回收已售出的造成或有證據證明可能造成食品安全事故的食品及其他原材料，將中毒人員或吃過同樣食物者立即送往就近的醫院進行救治，降低事故的危害。
（二）醫療救護。曹艷負責組織醫療救護隊迅速趕赴事發地開展醫療救治工作，并協調救治過程中所需特殊和緊缺藥品的供應。
（三）維護秩序。張桂霞負責事故現場的安全保衛，維護現場秩序，防止群體性治安事件的發生。介入現場調查取證，對造成食品安全事故的當事人應依法控制，開展事故的調查和責任追究。必要時，封閉或者限制使用相關的食品生產經營場所，防止事件擴大。
（四）發布信息。李張強負責制定信息發布方案，及時采用適當方式組織信息發布食品安全事故有關信息。嚴格按照信息歸口、統一對外發布的原則，對媒體發布的信息，應當經應急領導小組審查同意后，向社會發布。
（五）后期處置。柴聰負責組織食品安全事故的后期處置工作。人員安置、補償，污染物收集、清理與處理等；妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常秩序，保證社會穩定；協調造成食品安全事故的責任單位對受害人給予賠償。
石艷艷負責應急處置中的綜合協調，并指定人員負責信息收集、匯總和報送工作。
上述人員如遇人事變動、崗位和分工調整，接替人員自動頂替，以職務和分管工作為準。
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第四篇: 食品安全事故應急預案
強化質量意識 確保食品安全
食
品
安
全
事
故
應
急
預
案
范
本
食品安全事故應急預案
為確保桶裝水飲用、生產過程中發生重大質量事故，緊張而有秩序地正確處理事故，最大限度地避免發生危害飲用人員的身體健康重大事故，防止事故蔓延和二次事故發生，積極有效地組織處理事故，穩定人心，盡快恢復生產，特制定本預案。
一、組織機構
產品安全事故應急領導小組：
組? 長： 總經理
副組長： 副經理
成? 員：
二、處置職責
產品安全事故發生后，領導小組各成員按各自職責開展應急處置。
（一）先期處置。組長XXX負責保護事故現場，封存造成或可能造成產品安全事故的產品及其他物品，組織回收已售出的造成或有證據證明可能造成產品安全事故的產品及其他原材料，將中毒人員或飲用過同樣食物者立即送往就近的醫院進行救治，降低事故的危害。事發地所在負責人負責通知群眾立即停止飲用可疑產品，盡快脫離接觸可疑污染物。保留好可疑產品，以供醫療檢驗查明原因。
（二）醫療救護。副組長XXX負責組織醫療救護隊迅速趕赴事發地開展醫療救治工作，并協調救治過程中所需特殊和緊缺藥品的供應。
（三）維護秩序。組員XXX.XXX負責事故現場的安全保衛，維護現場秩序，防止群體性治安事件的發生。介入現場調查取證，對造成產品安全事故的當事人應依法控制，開展事故的調查和責任追究。必要時，封閉或者限制使用相關的產品生產經營場所，防止事件擴大。
（四）發布信息。組員XXX 負責制定信息發布方案，及時采用適當方式組織信息發布產品安全事故有關信息。嚴格按照信息歸口、統一對外發布的原則，對媒體發布的信息，應當經應急領導小組審查同意后，向社會發布。
（五）后期處置。組員XXX負責組織產品安全事故的后期處置工作。人員安置、補償，污染物收集、清理與處理等；妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常秩序，保證社會穩定；協調造成產品安全事故的責任單位對受害人給予賠償。
組長XXX負責應急處置中的綜合協調，并指定人員負責信息收集、匯總和報送工作。根據《國家質量技術監督總局》預案的規定，具體制定相應工作方案。
對在應急處置工作中做出貢獻的單位和個人，由企業給予表彰和獎勵；對不服從指揮或者應急處置工作中有其他失職、瀆職行為的，依法對有關責任人給予行政處分。
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2011年3月2日星期三
第五篇: 食品安全事故應急預案
食品安全綜合檢查制度1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部的食品安全管理組織負責本部的各項食品安全檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員食品安全操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。5.檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。
食品安全事故應急預案
為維護廣大食客和全體職工生命安全，保障本企業（店）運營順利進行，維護社會的政治穩定，根據《食品安全法》的要求，結合本單位（店）工作具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：
一、事故應急處理領導小組組長：副組長：組員：
二、事故應急處理領導小組的職責（一）主要職責：
組織有關部門按照應急預案迅速開展搶救工作，防止事故的進一步擴大，力爭把損失降到最低程度；配合上級部門進行事故調查處理工作；做好穩定市場秩序和傷亡人員的善后安撫工作。（二）人員分工全面指揮：現場指揮：上報聯系：協助救護：協助調查：
三、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度
認真貫徹執行衛生部、國家食品藥品監督管理局關于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。
（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位（店）實際情況，充分得用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關食品安全知識提高從業人員的衛生管理水平，減少食物中毒發生。
（三）細菌性食物中毒預防措施
預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：
1
1.避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。2.控制溫度。即控制適當的濕度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
3.控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。
4.清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
5.控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（四）預防常見的化學性食物中毒措施。
1.農藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。
2.豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。
3.四季豆引起的食物中毒。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4.亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程禁止使用亞硝酸鹽。（五）發生食物中毒處理：
1.協助救護組撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫院。
2.上報聯系組及時向縣食品藥品監督管理局（電話：2913751）和縣疾病預防控制中心報告并保護好現場。報告內容有：發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等，以利于有關部門積極采取措施、組織搶救、調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門(110報告。3.緊急處理。
（1）協助救護組負責與調度，把疑似食物中毒的人員送往醫院搶救。
（2）接報人員及時報本單位（店）有關領導，現場指揮組組織事故調查，處理臨時緊急事務。
4.原因調查
（1）保護好現場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物封存。
（2）積極配合市場安全管理部門、疾病預防控制機構調查取證。
（3）分析原因，根據現場調查和技術鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓。
年月日
2
附件1：
餐飲服務提供者場所布局要求
食品處理區與
加工經營
場所面積(㎡或人數
之比（推薦）
≤150㎡150～500㎡(不含150㎡，含500㎡
餐館
500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡
≥1∶2.5≥1∶2.2≥1∶2.0
≥食品處理區面積50%≥食品處理區面積50%
≥食品處理區面積10%≥食品處理區面積10%，且≥5㎡≥食品處理區面積10%
加工烹飪、餐用具清洗消毒
加工、烹飪、餐用具清洗消毒
粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、清潔工具存放
粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、清潔工具存放
面積
就餐場所面積
切配烹飪場所
涼菜間面積
獨立隔間的場所食品處理區為
≥食品處理區面積50%
＞3000㎡≥1∶3.0
≥食品處理區面積50%
≥食品處理區面積10%≥食品處理區面積10%，且≥5㎡≥食品處理區面積10%≥食品處理區面積10%
快餐店小吃店飲品店
/
供餐人數50人以下的機關、企事業單位食堂
供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事
食堂
業單位食堂
供餐人數300人以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂
建筑工地食堂
集體用餐配送單位
////
/
/
≥食品處理區面積50%≥食品處理區面積50%≥食品處理區面積50%
加工、備餐
加工、備餐
備餐、其他參照餐館相應要求設置
≥食品處理區面積50%
≥食品處理區面積10%，且≥5㎡
備餐、其他參照餐館相應要求設置
≥食品處理區面積50%
≥食品處理區面積10%
備餐、其他參照餐館相應要求設置
布局要求和標準由各省級食品藥品監管部門制定/
食品處理區面積與最大供餐人數相適應，小于200㎡，面積與單班最大生產份數之比為1∶2.5；粗加工、切配、烹飪、200～400㎡，面積與單班最大生產份數之比為1∶2.5；400～800㎡，面積與單班最大生產份
餐用具清洗消毒、餐
數之比為1∶4；800～1500㎡，面積與單班最大生產份數之比為1∶6；面積大于1500㎡的，用具保潔、分裝、清
3
第六篇: 食品安全事故應急預案
鄉鎮食品安全事故應急預案1總則1.1工作目的
建立健全我鄉應對食品安全事故的救助體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制食品安全事故，高效組織應急救援，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序。1．2編制依據
依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國家突發公共事件總體應急預案》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》(國發(XX23號等法律法規和其他規范性文件，結合我鄉實際，制定本預案。1．3事故分級
按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將食品安全事故分為四級：特別重大食品安全事故(I級、重大食品安全事故(1I級、較大食品安全事故(1lI級和一般食品安全事故(Ⅳ級。
1．3．1特別重大食品安全事故(I級
符合下列情形之一，為特別重大食品安全事故：(1事故危害特別嚴重，對全縣行政區域造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的；
超出鄉政府處置能力水平的；
發生食品安全事故，造成特別嚴重社會影響的；上級政府認定的其他重大食品安全事故。1．3．2重大食品安全事故(Ⅱ級
符合下列情形之一的，為重大食品安全事故：(1事故危害嚴重，影響范圍涉及全縣行政區域的；(2造成傷害人數100人以上，并出現死亡病例的；造成10例以上死亡病例的；
鄉政府認為需要由上級政府或上級政府授權有關部門負責處置的。
1．3．3較大食品安全事故(III級
符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：造成傷害人數100人以上，或者出現死亡病例的；鄉政府認定的其他較大食品安全事故。1.3.4一般食品安全事故(IV級
符合下列情形之一的，為一般食品安全事故：(1事故影響范圍涉及2個以上鄉鎮行政區域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；
造成傷害人數30--99人，未出現死亡病例的；
鄉政府認定的其他一般食品安全事故。1．4適用范圍
本預案適用于本鄉行政區域內，在初級農產品生產、食品生產加工、食品流通和餐飲業、食堂等消費各環節中發生食源性疾患，造成社會公眾病亡或者可能對人體健康構成潛在的重大危害，并造成嚴重社會影響的食品安全事故。1．5工作原則
按照國家食品安全監管工作機制，貫徹以人為本、依法規范、政府領導、部門聯動、分級負責、快速反應、果斷處置、信息公開、群防群控、依靠科學的工作原則。2應急組織機構與職責2．1應急指揮機構
2．1．1IlI級以上重大食品安全事故發生后，鄉政府根據事故處理的需要啟動鄉食品安全事故應急指揮部(以下簡稱鄉應急指揮部工作，由鄉政府主要領導任總指揮，鄉紀檢部門主要負責人任副指揮長，并根據工作需要設立相關機構。一般情況下鄉應急指揮部辦公室設在綜合辦公室。2．1．2鎮應急指揮部及成員單位職責
鄉應急指揮部負責領導、組織、協調事故應急處理工作；負責事故應急處理重大事項的決策；發布重大食品安全事故重要信息；審議批準鄉應急指揮部辦公室提交的應急處理工作報告等。
