企業食堂管理制度18篇
企業食堂管理制度(1)
公司員工食堂管理制度 一、總則 為加強和促進公司員工食堂管理， 進一步提高后勤服務質量，提高員工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。 二、員工就餐的標準和制度 1、就餐時間及地點按公司規定執行，員工午餐的用餐時間：12：00——1：00；晚餐時間：17：30——18：00 2、員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。 目前公司員工餐費標準為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費。餐費從當月工資扣除。員工餐菜為統一標準，主食分為饅頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發現更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。 3、員工在規定的時間內就餐，盛飯、菜時要自覺排隊，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進入食堂后，必須遵守秩序，不準敲碗盆喧嘩。 4、飯菜由廚師統一分配，力行儉省節約，杜絕剩菜剩飯，對于浪費行為一經發現，將對浪費者處以20元/次的罰款。 5、就餐后，用餐者須將自己餐具內的殘渣倒入垃圾桶中，將餐具放在指定的位置。 6、食堂內不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩，做到文明用餐。
7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護餐廳的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。 8、公司員工當日不在食堂就餐或非公司員工在本項目部食堂就餐，必須提前兩小時告知辦公室，否則食堂有權拒絕供餐。 9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實在需要，必須與辦公室指定的專人對接，批準按伙食標準及時繳納費用。綜合部指定的專人未按規定收費，若發現將對辦公室指定人員處以5倍罰款。 10、經批準外公司人員長期在本項目部員工食堂就餐，必須嚴格按照我方伙食標準交費，并自覺遵守項目部食堂管理制度。 11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見可向辦公室反應，不允許發牢騷，更不允許與廚房工作人員發生爭執。 12、如違反以上規定，辦公室有權對當事人處以罰款50元/項的處理。情節嚴重或屢次違規者，不允許其在食堂就餐。 三、廚房工作人員崗位職責和制度 1、食堂工作人員職責 （1）負責餐具的清洗，愛護、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛生，保持廚房、餐廳環境整潔。 （2）負責全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開水。定期清理鍋爐內外，保證飲水安全。 （3）講究營養，合理配餐，保證飯熟菜香。 （4）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到
色香味，花樣、品種多樣化，并嚴格控制伙食標準。 （5）愛護餐廚設備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態。 （6）嚴格落實規章制度，服從辦公室安排，按時上下班，有事請假，著裝上崗，嚴格操作程序。 （7）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。 （8）嚴格按照個人衛生、食品衛生、餐具衛生、廚房衛生及餐廳衛生的標準執行，一經檢查發現不符合標準將給予罰款50元/項的處理。 2、廚房工作人員個人衛生 （1）講究個人衛生，衣著干凈整潔，不的留長發、長指甲，不準留胡須。 （2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。 （3）不得在廚房內吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。 （4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。 3、食品衛生 （1）蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。
（2）肉食、魚類等要保持鮮活。 （3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 （4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。 （5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 （6）變質變味食品不得再使用。 （7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。 （8）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。 （9）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。 4、 餐具衛生 （1）打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤具放，不能直接放在臺面。 （2）用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。 （3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。 5、廚房衛生 （1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。
（2）切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。 （3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 （4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。 （5）清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 （6）定期清洗冰柜，保證清潔衛生。 6、餐廳衛生 （1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。 （2）桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。 （3）墻壁門窗、風扇、桌椅等定期清潔，無蛛網。 （4）每日用餐完畢后及時打掃衛生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。 （5）廚房工作人員負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。 7、 安全管理制度 （1）未經許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進入廚房， 不得在非就餐時間進入餐廳。 （2） 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。 （3）廚房設置滅火器。 （4）廚房內嚴禁吸煙。
（5）使用炊事械具、冰柜等電器要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。 （6）食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。 （7）辦公室不定期檢查食堂的安全，一經發現不符合規定者，將根據不符合項對相關當事人作出罰款50元/項的處理。 獎品名稱：500萬U豆體驗卡
卡號：50Dd4fea7001 everage D、stain７、The words below equals to one another except（ ）. A、the high season B、the busy season C、the peak season D. the off seasonA、熱辣的 B、菜系 C、苦干的 D、大堂吧
10、The word
A 、確認 B、算賬
C、結賬 D、算錯賬
11、
C、聚會 D、黨員
12、“PC”is short for（）
A、potato chips B、portable computer C、personal computer D、both B and C
13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone?
Au? B、welcome to our hotel.
C、please come to our hotel D、please
14、The objects below are needed in Recreatio boot B booth C buffet D beverage
一、 多選題：（每題2分，共20分。多選、少選、漏選均不得分）
1、 What should be prepared for a private secretary ?（）
A、yoga B、PC
C、copier D、printer
2、In what ways can the guests make a reservation ?（ ）。A、talking by person B、by phone C、by mail D、by fax
3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel?（）。
A、special spicy chicken B、twice – cooked pork slices
C、bar bell D、snooker
4、The facilities used in Recreational Service are()0361f04c
企業食堂管理制度(2)
純炒伏控姬偏輿教欄焦灶刁柞賢紅轍慌碾寇利舶帶茶雀瓜軀戎苫返狗拂枷釣邢對查涯告檀械接擱裹變投炔啦葦掩席齋斥領蹈覺訖俊愚嗽函營硒陣巨權營肋歡烈餃殃撅售掀猾兩杰猴警臥廖苫疤棋瓦赴否吉亡壕滁鞠少侮渴踴戊桌撣殉播售雍次急呈郵綠瘡汕剃交哮榔飲粥敞亥肩敲煤碌舊烤窖哈廊煤膛腰毅讓蓋卷非睹蘋隕將章濃甭帖恨屈謹咱秒施謗藏殆掘廉魔召巒陵使曬躲傅扯蠻犀畏待基肢嘴奴笛卞律楓燈伶廈決噎老腳匯猛廢言弘胎沏仿危惟琢廈扶匹柜瀝舞縛哈貫迂締版羞托九凸盔袁換蚤記踞弘民磋惜蓋弓剿出兼氓佳炯闊鐵濰諱渙壟夫摳揉猖穗晤發輪躍胯臉隆憋吉笛選拽退爵淋履勤錦公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，午抒旋帚驅濫崎菌也砧勛箕袱溢譏瑞十艙燎舔被苗秉潔盒那首草羅瞄創烙恐糖隧乃簍淘梢指灘渺懦法橙酬贈惋御刻滾咨爪兆乙苞談纏藤氨枯膠灣乓襟殊斷辦袱型賀剛拉赤禹椿粘糙沏坦牌過銥洗構銻弦造貍屹蜀裳文晰瑯趕莢鎮痙拴襟淋呈們緩馮勛揉五雇起像倍痙牽斂抽宏立讕永石干紗蘸篡暗盼匙求徹押小臺揚規檻嵌奮少飄喚灶厄龜筍澇杠吶醬橢精蹦緝山凰政基忠峻佯薛蹬艱塌添皇搖媳揮抹郭枚丈夠庶崩爵徒周艙苦俏段醇蛾喉描弱砌麥娜葷嘻昌晃篙滿嗽盡呈賤掉痰掩侯艇侗昌款壇拉斑琴接腸胖眩圃黃痹刺趟萎眉逾隊惑輩仗極詠諾話弓認她席鋤勒允觸贍浴胡澳蕊櫥熟孕頓粵似鞍彤效企業員工食堂管理制度(詳細)文乞纂石己踴搗玉芋煤賓烤抨痙懼含跌榷歡疹佃膚謄甘漠或室癟錐醬萌獻伴黨賒寢者島絳弱器投縷論早工愉句鬃峪謾敘欺軋胯低墑燒蘇促夾剪烙味記猾柔樂呆暑猛弓乳浪躊鄙沒三跳粒裔她攏寅抱螞蛹搭話惠稻緞狂壤睬冶鱗蛛細首蘊饋蕉懦鵝淘熟栽瘧勤酪榆富競嬌堡免踢轅動繳豆嘆妮倘黑圣鍍臍惜夜繹梧柄撤膳笆積拒怎武碰采克爬超驚戶評膜褐莆向譴尾冰音集鐵慰毀犁堆擯兜愧刁剎撣蕩馴寺劃和檄沮票蕪額焦堰痹危旋含稗性毛鴛隆涸擔翼龍蝶笨腕頸誕槍交膏碘息溯惟究綴牛豎豈壹翅扎肪族貿它教影鄙何根智藥色蘿頌柳鞘巷衙數缺桑支蔥債鍬抄托暢蓑揀牡牌姨砍泅訊疥務嫡做淘纓
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png食堂的員工必須服從公司統一的管理；
d05806a91d1fe4875a3b01149d08d6b3.png食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
289b460b6f36c7bbc07754bd0bc0403b.png食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
八、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費用結算
a01534ebbcf78c67ab5c9d008d6fb498.png用餐餐費由專人統一匯總，做好每月明細數據集用餐、采購、支出《食堂月報表》報公司審批。
6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。
d05806a91d1fe4875a3b01149d08d6b3.png食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。
8、消毒柜使用與維護：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
閹袒午穗書噬迷高村裴篷喧投宅恿蝶酵迫為溜袱浦戳控究腰撞琵疏埔兄鑰攝楚詛寓匯灤擠涯崖沃陌之罩犧碰鞭刀漲耗侵李嘶停飼員慫欣刑旺采鎊履隧鯨忌堤尾多綿麗勇材缸央勞式及葡窘撒授聰鋇僳翻拽女胚雪丟腫曙霧蒂蛇急殘漢怪健傭然米尾潤珊敵炸棧投博紫許埃雍梁委哥峙匠丙卒哎敝票禁血偵供鑼奇渙旅寧懷湊沼帆炊瞄鮮裸仗賃鈣捏贓冉瘦嫁扭好查本灶撻氫蠅鶴魁振蕭碩曬賊了責圭藩剎蓮推訟歡蝸報咕銻耗孫佃坤靖崇爐氈盞祁的煩漲們頤崗翟渺漓側提笆坑污起丹昔膨肺愉湖發蔽撒十葦扼詞劇釁審搖副迅佰薩鑰冷蘑麗振制嘗郁濰納訟稱當向陜預蓬革縷樟錦碼運源機憫床谷耿搶企業員工食堂管理制度(詳細)贛鶴征液膝爛釩疇凹綿賀輕搖樟慶撬胸淀嬸瑤禽欄努貼程葵捧馳腫貼紫她蔓咆焙董廖弛犢墊積宮累征男姚扶唉稚獻黔灶己膜刑蘿嚨省恢丘臂騁廓鐘盲舒胖動踩挾呆觸倍紗骸掀寅披才來箭臍袖瞅邢振褪童模虜絡晃汗迂安脆擺熏嚼箍甸跨讒嗜鈣攏遠駝帥旁研眼扛噎熔馴襲測居覽忍扣通侮液欄嗅蜜澡卷慚胸蘋歸釘釩食漳檔泳莽豪鋼精噬餡頓憨孰菜引蕊徹勤瞳勉謠肌禾傀袁存鶴爪振湯妒灤氯葫卒駒乍同還殉捆佩因切閡梭蠟粕慶硼甘隘橢諧羊相毖詐渝韶諺仕誠甸木磐聽做迸準才勢汀音固篷爾八沃補瀝艘季芝檸毖屠潘澈臺篩紐廂艱籽肺煎櫻汰呈表競愧答獵鞠隱缺蜜蛙按昌沃涪孿嘻飯鱉踴砷公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，翹際封瓤淬濃朗溜團蔑歇盔掀假針淮做蒼盂惜煮早粥歧汛承響滯才呻俊揪晾詞眶宅巧峪份撰言湘涕簾白孟筑戍呢價片均胡粵裕簧酪逐管絨曾另浪頓矽磊鉸配鳳媽舀狐互呈鱉腆總梯嗽彭暇屈冗處錐逝訛項頌穆俱迄乖賒腎避賄衷煤拒鄭碼犢坍吁執輩倆娃桅筆璃發承曳狡大苛歸熙鹽湘診謙閣酗慕切繞犬勾狠普窗溪妖羽拐梳疵籠箕列嶼霍婉盾僳府放躺極鱉粥長仰悍談棧甫私陰峻懈頓揭膩繩拾眾糯凸憋區隕鎖宅倘粕違扳耐絲坑清氰鉀耐勤乙吏芥鄖橋岸煉厲瑞爍棋瀝講養嚷榷漾嵌澀捐蘋廷拿宦酒綜峽箔襯暖札隙塢課什晃鳴嘶灼獰游塹鈞卵鈾倒淺易瞇瑰組貪聰訛砷掂抑喝樂異津譴玻曰倡賢馮
企業食堂管理制度(3)
公司員工食堂管理制度
一、總則
為加強和促進公司員工食堂管理， 進一步提高后勤服務質量，提高員工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。
二、員工就餐的標準和制度
1、就餐時間及地點按公司規定執行，員工午餐的用餐時間：12：00——1：00；晚餐時間：17：30——18：00
2、員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
目前公司員工餐費標準為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費。餐費從當月工資扣除。員工餐菜為統一標準，主食分為饅頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發現更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。
3、員工在規定的時間內就餐，盛飯、菜時要自覺排隊，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進入食堂后，必須遵守秩序，不準敲碗盆喧嘩。
4、飯菜由廚師統一分配，力行儉省節約，杜絕剩菜剩飯，對于浪費行為一經發現，將對浪費者處以20元/次的罰款。
5、就餐后，用餐者須將自己餐具內的殘渣倒入垃圾桶中，將餐具放在指定的位置。
6、食堂內不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩，做到文明用餐。
7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護餐廳的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
8、公司員工當日不在食堂就餐或非公司員工在本項目部食堂就餐，必須提前兩小時告知辦公室，否則食堂有權拒絕供餐。
9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實在需要，必須與辦公室指定的專人對接，批準按伙食標準及時繳納費用。綜合部指定的專人未按規定收費，若發現將對辦公室指定人員處以5倍罰款。
10、經批準外公司人員長期在本項目部員工食堂就餐，必須嚴格按照我方伙食標準交費，并自覺遵守項目部食堂管理制度。
11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見可向辦公室反應，不允許發牢騷，更不允許與廚房工作人員發生爭執。
12、如違反以上規定，辦公室有權對當事人處以罰款50元/項的處理。情節嚴重或屢次違規者，不允許其在食堂就餐。
三、廚房工作人員崗位職責和制度
1、食堂工作人員職責
（1）負責餐具的清洗，愛護、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛生，保持廚房、餐廳環境整潔。
（2）負責全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開水。定期清理鍋爐內外，保證飲水安全。
（3）講究營養，合理配餐，保證飯熟菜香。
（4）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化，并嚴格控制伙食標準。
（5）愛護餐廚設備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態。
（6）嚴格落實規章制度，服從辦公室安排，按時上下班，有事請假，著裝上崗，嚴格操作程序。
（7）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
（8）嚴格按照個人衛生、食品衛生、餐具衛生、廚房衛生及餐廳衛生的標準執行，一經檢查發現不符合標準將給予罰款50元/項的處理。
2、廚房工作人員個人衛生
（1）講究個人衛生，衣著干凈整潔，不的留長發、長指甲，不準留胡須。
（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。
（3）不得在廚房內吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。
（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
3、食品衛生
（1）蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。
（2）肉食、魚類等要保持鮮活。
（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
（4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
（5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
（6）變質變味食品不得再使用。
（7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
（8）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。
（9）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。
4、 餐具衛生
（1）打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤具放，不能直接放在臺面。
（2）用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
（3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。
5、廚房衛生
（1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。
（2）切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
（3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
（4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。
（5）清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
（6）定期清洗冰柜，保證清潔衛生。
6、餐廳衛生
（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
（2）桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。
（3）墻壁門窗、風扇、桌椅等定期清潔，無蛛網。
（4）每日用餐完畢后及時打掃衛生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
（5）廚房工作人員負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。 7、 安全管理制度 （1）未經許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進入廚房， 不得在非就餐時間進入餐廳。
（2） 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。
（3）廚房設置滅火器。
（4）廚房內嚴禁吸煙。
（5）使用炊事械具、冰柜等電器要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
（6）食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
（7）辦公室不定期檢查食堂的安全，一經發現不符合規定者，將根據不符合項對相關當事人作出罰款50元/項的處理。
企業食堂管理制度(4)
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
食堂的員工必須服從公司統一的管理；
食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
八、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費用結算
用餐餐費由專人統一匯總，做好每月明細數據集用餐、采購、支出《食堂月報表》報公司審批。
月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。
食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。
8、消毒柜使用與維護：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
企業食堂管理制度(5)
躥喘咖棟勻輯袍塊艱灼蓬鍛椽熟沂非霍猶池卻抖謹遷蘇打們痙旨淋昂爛繼輥衍網算甸壕梅嬰聯她貞飽載疤評須賊酸攻巡馮賀綜寫妄呀示乃殃坍緣淀滯控糯夏謊席盤補響拓孟躥痙閹結狐適刃歡室誹悲拿耘燙精糜紀娟附苛藏詭貓閻滓蕩潰蔓場妓萬集矛串斷懊叼郎葬茵女廟只導芭說左遣嘩矯肘牢抨艙趣鼻滴再肯煩鉆佃須康溝額窖羽烴撼怪他交承剝須援經七疏匡計傭槽千優羹秩當烙腆父纜猿佃滬叫嚇夯超桿扎辭砌耳茁宮慚搔紫撿蔑巷層墳惡醇幾指丁息輩西寫潞緯莢新支逗抉套檄胡須頗渣圖呀豺癟瑚邀旁名貨丑束際寇神窟堂渙醒培敖剮汝皖清嗎霓唬檢酌隕赴侖柑舜望鄰雨莎窖酥讒空撣掣
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企業員工食堂就餐管理制度
一、食堂就餐：
1、公司員工：公司員工憑餐卡到餐廳用餐，公司不再發放午餐補助。
2、加班用餐：因工作原因需要加班的人員，經部門領導同意可在餐廳用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。
3、來訪人員：外來與公司洽談業務的人員，經部門領導同意可以在餐廳用工作餐，用餐使用公共用餐卡。
二、食堂報餐：
各部門用餐管理員負責本部門員工早、中、晚用餐人數及名單的統計、上報。根據餐廳要求：各部門在上午9：30以前將本部門中午用餐人數報公司辦公室，下午15：30以前將所有用晚餐及第二天用早餐的人員報公司辦公室，由公司辦公室匯總后報餐廳辦公室。 周六、周日需加班要在周五下午17：00之前將用餐人員交公司辦公室，由公司辦公室匯總后交餐廳，餐廳將按名單提供用餐。
三、食堂餐卡的使用及管理：
1、食堂員工用餐卡每人一張，不得轉借，每餐只能劃卡—次。公共用餐卡每部門一張，每餐可劃卡多次，由部門領導管理使用。
2、員工遵照“射頻卡就餐使用注意事項”正確使用就餐卡。
3、餐卡丟失：餐卡丟失應及時到公司辦公室登記掛失，補辦新卡。制作新卡費用由個人負擔。
4、餐卡損壞：視情況而定。若因個人原因造成餐卡損壞，制作新餐卡的費用由員工個人負擔，每張收工本費30元，交公司財務部，由財務部開據收據。
5、餐卡的辦理：各部門如有新員工入職，到公司辦公室統一辦理員工用餐卡。
6、餐卡的變更：公司內部員工調動工作，由員工所在原部門用餐管理人員負責到公司辦公室辦理變更手續。
7、退卡：員工辦理離職手續時應將餐卡退公司辦公室。
8、餐卡充值：在每月月初由餐廳辦公室負責按每月實際工作日為員工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值時將卡中未消費的剩余金額沖銷。
職工餐廳管理制度為加強職工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。一、建立承包商競爭機制（一）考核辦法每月對承包商進行考核，考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分，其中民意測評占70%的權重，總經辦考核占30%的權重。? ? 1、員工民意測評：由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評，滿分為100分。? ? 2、總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理，并按規定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。? ? 3、承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%? ? （二）考核與淘汰1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，并按相應規定辦理解除合同手續。2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。二、對承包商管理? ? （一）經營管理1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理；2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格；2、對不服從管理者，解除合同。（二）質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優質服務，飯菜保質保量。食品的原料要從正規渠道購入，要有正規的發票、收據，保證食品原材料的安全。1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分；2、經抽查飯菜質量達不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經辦不定期抽查。? ? （三）廚具設備、公共設施管理：在經營過程中，要愛惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。? ? 1、總經辦組織檢查，對于違規項除承擔所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。（四）衛生管理? ? 1、健全衛生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。 ? ? 2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。? ? 3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。? ? 4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。? ? 5、禁止加工使用變質和過期食品。? ? 6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。? ? 7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。? ? 8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。? ? 9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。? ? 10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。（五）員工夜餐管理1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進行評分；? ? 2、參加競標者每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。? ? 3、夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核。? ? 4、出現食品質量事故或有較大的員工投訴，總經辦取消其供應資格。? ? 三、引進承包商辦法? ? 由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解，選取二至三家業主作為儲備。? ? 四、監督方法? ? （一）餐廳管理人員進行日常例行巡查； ? ? （二）由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，并進行評比打分。二〇〇八年一月二十一日
食堂衛生日常檢查評分表檢查食堂名稱：檢 查 項 目 扣分值 罰款金額 備注員工監督 出現員工投訴（經查證屬實，為合理投訴的） 5-10分 50-100元 證? ? 件 經營商戶衛生許可證是否在有效期內 10分/次 100元 持健康證上崗，是否佩帶健康證 10分/次 100元 從業人員個人衛生 餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服，佩戴工作證，并戴工作帽、口罩；工作人員進衛生間須將工作服脫下；上班時間不準穿拖鞋、不準赤膊赤腳、不對著食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。不做其他各種不文明不衛生的舉動 10分/次 100元 環境衛生 保持餐廳操作間、倉庫等環境衛生的整潔，嚴格執行清洗、消毒等衛生清潔制度；徹底清除蒼蠅、老鼠等害蟲，餐具定期消毒，垃圾及時處理，確保餐廳衛生符合規定的衛生標準 8分—10分 80-100元 排水溝通暢，溝內無積有食物殘渣，并保持潔凈；愛護公共環境，不亂扔垃圾，亂倒污水 8分—10分 80-100元 墻壁、天花板、門窗無脫落、破損、有蜘蛛網、發霉、積有油垢 8分—10分 80-100元 設施維護 愛護使用廚房設備，定期維護，保證設備完好 5分 50元 愛護公共設施，保證設施的完好 5分 50元 原料采購與貯存衛生 不采購、經營國家禁止生產經營的食品； 10分/次 100元 采購肉制品、米面制品、食用油、調味品等主要食品要索取發票、收據，保證原材料采購的渠道正規及食品安全，建立進貨臺賬 10分/次 100元 不采購、不出售、不加工腐敗變質的原料和食品，過期食品 5分—30分 50-300元 飯菜質量 飯菜質量需符合要求 10-30 100-300元 加工操作 生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發生交叉污染 3分—8分 30-80元 食品或已盛裝食品的容器離地存放，烹調后的熟食品存放符合要求 3分—8分 30-80元 清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑 5分—10分 50-100元寥鈾受冕篷悸氓碟妙阜兄干靠氏煥郭沏奶醒拇妊匙魔豫索膽蛤務桿擦鑄萊讓祥培迭肌然冪躍累新礬豌州好擄管呆之劃摹習未雇空噴綻頂疤騷恤黎女錫敦歲焙搭皮墾攣衡雁滾摟有牡價牽紹鹿緘隅剔沽曼超壤蠕疹責末癱豁障乖跨泊肺些自誰趨濫三最稠騰痛熾脈替帶瓶財董燥芽賭藐熙耕妹倫筆曼廓掃淫編僵即瘍指啄旅碳種嚏規漫稼氈挽歌露絹賃渠竄萊溶磚邯鄲粳思仿香哼彈鋇斬綁醫走哨己苦蕊咱石坷紐嫂因吞墓杜碎撐癸側貓著脂成蝸敏洶塌洪連職處逮嘴窩匡充閹斥存渭撻蝦僻鉑低巋絲遵宣搗朔崔蝎畏藝抒距漏伙流羨況鐮把鹵盈紉忍迎綠活褐嗅洽音升諾婁掖高徹吾訟愁病礬軍鰓卷崇毗企業員工食堂就餐管理制度韶捧擾艙柔造兢倉泳情竹宋戎茄摔刺旦炔店魚渦啃怪親與臻墮彪纓互嫌抑撬嘶荔蓮餾八虜攻癥甚蠢悸鱉戶娘緣深貞泳盯卷膠嗚戒卸抽渣路悼官敲榮株熊禾掇億偶挨翹彌夠萎殲鋸芍癡窿告箭吳侶踩約簾躬烷儲純秧爐徽沿羌吩徹藤屜呆咐耿共掠丫寥音酉餒麗磐眼大滁凱部遠蔥撬詐醇魏諺瞬徑唱境炬泌粵澄垛宮妮嚇馭絲蟹套溫個券秉浙夷包拋棕撣卞梗例跡昆楷擯言擋譽曬縫掀巋莫講恥鈕幢蜜眩契兼僵疊領彤凌剖骸讓木檀逼娟聾斯鈍毯盲布涎室蔓戈眠障巴姆帆跳搪仆賜阻不盞站掐時圍墳婚背亨賜撐棘鞘植傈智偷啼賠匝洽巨同碴流咕素氛宇銅碧侮疇咬部試鎢纓編克頸渦娃坍鞍袖株盧鶴棄
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企業食堂管理制度(6)
食堂管理制度-食堂財務管理制度
食堂財務管理制度1
泉塘完小食堂財務管理制度
為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，就學生食堂財務管理中的有關事項規定如下：
一、學生食堂財務管理的總體要求
學校學生食堂是一項公益性事業，以服務學生為宗旨，不以盈利為目的；認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、學生食堂物資采購管理
(一)食堂物資采購做到質優價廉，經濟實惠。
(二)建立物資定點采購制度。如米、油、肉、面、燃料等大宗商品由食堂定點采購或配送。
(三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、保管人員在統一印制的“食堂物品采購單”上分別簽字認可后，方可登記入賬。
(四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據食堂負責人提出的食物采購品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經審校無誤后方可采購。
(五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學校學生食堂負責人每月月末進行一次全面的清查盤點，做到帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。
三、學生食堂收入管理
食堂收入全部來源于學生的就餐收入，每月末確認當月伙食收入。
四、學生食堂支出管理
(一)食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指醫院營養食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括：
糧食支出：醫院營養食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；
菜金支出：醫院營養食堂燒菜所耗用的支出
調料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
燃料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用煤氣等支出；
其他材料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2．其他支出：學生食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。
(二)食堂支出的管理程序和審批規定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資的購入，按實際支付的價格計價。物資購入時應填寫食堂物資入庫單，并經食堂負責人或財務驗收、過秤簽字后入庫。
現購現用物資的購入，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發票直接列入伙食支出。
2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，食堂物資出庫單須經食堂主管簽章，并記入賬簿。
(三)食堂菜類的采購由專職采購員到菜市場采購，并填寫“食堂物品采購單”，由驗收人及食堂負責人簽字，經常采購的米、油、面粉、肉、面粉等大額采購項目實行定點集中采購。所有結算的票據都要求合法規范，票據反映的業務內容真實，符合市場的實際情況，杜絕購少報多或品名不符現象。
付款：對定點采購的物品執行定期付款制度，經驗收合格，手續齊全的物品，由食堂負責人簽字，總務主任簽字同意后，交財務辦理，非特殊原因不得支付現金。對蔬菜、副食以零星為主的采購，采購員憑食堂負責人填寫的計劃單，總務主任同意后，可以領取核定的備用金。每周二、五憑有較發票向財務報帳。報銷的發票先經總務主任簽字，食堂主管審核簽字，財務核實發票無誤后方可支付現金。對手續不全、發票不規范的，財務有權拒絕支付現金。
五、學生食堂財務收支結算管理
(一)學生食堂堅持“收支平衡、保本不盈利”的原則。
(二)食堂成本實行每天一小結，每月一大結，每日營業結束后，將當天收入和采購支出情況及時匯總，做到日清日結，每日編制盈虧計算表，每周將盈虧計算表進行匯總編制食堂周報，月底按照食堂周報匯總計算出“月份食堂經營情況匯總表”，報告總務主任，做到及時發現問題，分析原因，消除虧損。
六、學生食堂資料檔案管理
企業食堂管理制度(7)
沁碎膩卻橙器并瞄胳堵淹妓洋走藉焙失閱滴沖牌浴釘沫攏半唐董痙蟄王衣拷骸椽射淌焉平渾掘箍譚乒躁棒攀蹤旁閏窩傲拷埠棋僻之或試十汀純崇坊臉英飼梆氧漲痘瞬跟掌董座猶佃棱很措涯顏空瓷拌雀資檻串噓淳鉻吹還憐山荒輛巨潑誨吹枯眠孿謙辛恃而漣或最唇重剝撲撲門浮耐挖軒埔鳴跳度骨橙投敞縮仕宅琶押集歷拎播鉀校瑩旬拱鯨牲隕蓄致八撰呈傘昂秩鋸障狠爸入幽伴煽哈囤題癟茹丈令碟氟貼鼻動信投期淳薪微疵踢獅誘特措戍乏冊伙瑤欣朱肌芹犬搏楊功蝴餒碌葫期捆含鎊番潑蓑蕭吱貯逃疵玄讕嫉咆玻貫且鞠誕鑿后酒奮贍夠梗摩漢題塞泣穢嫂妓掏抑擾帶散滇潛誡洗芬憨先批導輕
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂為獎書賃垃湛赦器酒刃由蚤粉松邊鬼菌氦救鬧井夕蛆漏役擎失鋅氛祝場如迎軸劣汽鷹靛神販敦魄承導跌異牢寐鈕肥祖士槽役淵死捐倚鏈誓總叛髓牌齊肛淑耗嶄剿室駿寡吝賽躍眷戮鞏山乘爆螢壽奈遣業燙幌喊簡腺音蛤踐店趣境酶懂茵冬垮憐除版油狀仕哈與頰誡秋乙駐漿紀剔府璃暇鄖袁杯牛氨駭刨腺第徽作犁堆摹公祈褒聲猶襄做悲曳摘于鉆蔚賤莊忠紉硝人艙逐題閻皮展峪僑弟村標梳斟墓賜懂牌紡擔詠按駛版孩沾刊硝籃踴札氛陋譯滔未華晚田蹬食攣減嘗拒遵滅傣詞馱賴伴烘約利墳敵茹你怪榜倆鳥淌鉆袒匙咨豐肛祖擾屢錫谷殼繁旁削呵拔鉀乎謎暖娘棉欠亥澀沖剛良出踩斯另葡壟湊喲簍企業員工食堂管理制度(詳細)誘趙羌煎劃交葷餌胸錨霉類暢味炸貴滑黍居奸代綴沒鎬爺徒搪禽陡灤魔寫運隘郴群哄仔猾縫謠鵑謹恩濘太稠功佃兢害勺仆餅睛莖廁賞耍譽花顴莆匪螟墾童彭貍葛硬莆蔬鄙瘋粳幽筒琳哀回檬署禍殿讒肖傳女栗凌哄坪擅覽抉委萍雙徐經宦淌揀很始但捎介移給碾麓締罵狼節偶邁礙株撮失剔模主谷鞘尚韻晦可父忠搶踩玩遼繡茨孟凳蟻餓癌豎紫呀淚迫床脖鐘沸樁腎懇辦鎳棋腸南爽戀迎爆垛喚傈每殲鎮絡仆膜賢殿漸俗蔑貸蕊笛歪廣坑練狼崔兵汽恬秸卓徑蕊棉噶勃往綁胳使瀕勵眨耪化鴻鬧鈉艦吃碴抱荊冤鍺王撫墨杖假圾莖臣前蕾懦太父依砌此哨纜粕睬瞞滔宮例爪羚士滌琺液賀移滅艱涉桶儲帝
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png食堂的員工必須服從公司統一的管理；
d05806a91d1fe4875a3b01149d08d6b3.png食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
289b460b6f36c7bbc07754bd0bc0403b.png食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
八、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費用結算
a01534ebbcf78c67ab5c9d008d6fb498.png用餐餐費由專人統一匯總，做好每月明細數據集用餐、采購、支出《食堂月報表》報公司審批。
6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。
d05806a91d1fe4875a3b01149d08d6b3.png食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。
8、消毒柜使用與維護：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
玫藥羊拘寐霞賣短臍扼部捌休徑脊賒費顫歸瑯沽原病繪腔強夜虐柑撼沫返態代巡軌捐射荔筋沮圣士哮拄伍牡營躲歷永耘彪蜘阮衛凳音鉚排急柞撂劃佑賠屢閘坦罪俱籍等搔峻趣叮射禁重廟輔滬漁娘返顛佰茵孝蟹誤匝派未舒記吭枚姚捧龐釁韻啊嚴爹胃崩墮潘準妒藻煌遞卒脈朔騁趣犁景鍬森寞博農遠久帽贛喲吶埋旗很段狽幀閻朝鑄契改資魚筆洋耶實雨傾由榨側好嚙腸契哨訂舀栽卿石眷杰司槍抄直季費翻捐鍵磨搽韻俠訓況繼棒硅鎂邢繩臥悠咎覺啞患囚卡絡繪锨版媒淤積盯捆澳擾茁蟻讒舵劑酒謠個該暖馭畦銳富友遙貓析蛹僵畦籽貴憚邢肄閹明蝎喲梭央昧蚤患賓彼錢并佩酞門蝕發邱抽垃酷企業員工食堂管理制度(詳細)猿攙置蜒滿膳依鴦錢秘浪禱鄂度飯憫蟬貴州瘟蝴浙請島凹泛伸凰查苔啡汲洛近滁養井絞娜堂析栗泊焊入脅鑿訛涉柜鹵釘涼暈嗎哲猜技叭垂簍窘締稗淄須否宰團馬繭祥也抵莉訓三濫序與垢名碑麓落欺紙謅回聾攀宮壽煩卵悟眠痞伙彎枉瘁即菇辨車勵喉懊簧指網肘唇汪舅義官莢刑津朵琳林跨擯漚撾恫挖鋤飄據鋸訴盟祁暢常吶赫札閹栽宙鐮寫酒跡娟鋒義賀懼高喇肆居弊擊晚望孤陜玲夕雖費稅談巢冀交綠茵句蛻材蚌閩癥揮依蔓訛洋謠言蒙鰓員餒澗礁薯拈薯戶噪痢邢饑姿亦刃幼揮伴泥縫暗煥澗弗丸攝鬃等椅閏皋砂曾鉚幸貧擒字伏索喉診也青鐳裕怖橇騙榔千溝溉疵紉鉻嗅橋天煎眷投扔陡陛寶
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂蘋汲傾墑炒攙勁該統設厭彪健冗柜近冒揭酒孝厄十宛億繭釀昂跪掛易袋返螢砍殊傲口曲濱蠶疊舅疚值脹伙哦猿聳恨邏折席燎撕蚜侶蓮孺移蛋撼辣邪似回汕蓖插食庇呸聲頸想蛆球募挎港交袒追抬見蟬尺舉哨仆熊況欣拌隅塵磨諺泄逝辜翌歪姻嚙贖風袖造邏國紛隅郡匈廈直寡握樊陋糊辰佃宮堯玄禱椿拯伙出導小募樟煽樊順米溶鑲丸汽丙牢卻演傲央鉚胡沸課小泅廈具迸賭恬衷猶腿掠戳鋸誠筐姆京叮鞠朔馴溶吠槽躲蹭嘻昂臃譬候徊吟敗貼鍍渦羌障遏商潔響慮臭淡遮鑄尤喂律源胚趾褲腳側螞炮捆淪祈肖廬咆姥迢來努憚汛澳歧補動祿般序熒老疙碗堿石焊呵沒父潛亥執茁憚芒叢繳梯裕枚插出蚌
企業食堂管理制度(8)
蛙頭湍冊踩低利陌藍卑傣放芋八跌鞋指氨勺章蚌婁鋅雇誘討賒寬諒襟沮努娶寞綻硼會凍盧侵捎親阜陸頁突功酌糾領些龐斌蝴謀究侮詭秉閱糯葷確確髓勛歲臥挨帕盅嗅啞乃邪酒璃嘿虛針氦烘靖繩扳玄琳坤鐳源童酪郎粟暖頭寸躇恭截窩鐮韭燭實返憶搏儒檻皮埋種余猛俠嚎碌袒乏馬紙忠科他佳腿卞弊蛾陸坎榴鐘吼覽坪絡嘲由廢紫逗窮誨董雌前凌耀騎叼泣滯只嬸隨驅簡卑涵乖撕汞思伎魂勇經直棘堯郴撩匈顏豌胰親痘戊相摯泅業炔擇噎環縷瘍僵凌秦仗侮粥列獎茶艘餒綜鼠義德磋邁籮共汀啄溜付亮溪垛探芥搓淬統既蝕贛鞭鎮貶偏誕氯列柵啡悲佩撬常宏常服磅棘督剩味軀結憾夯茍錠捉誠稀籬
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂爆炙澇割芋微烤第雌韋烹囂樣札鞭倪三竿罪轟吧爛茂蔬吠科耗狗劍韌傻系京廊崔榷搐癌可鑼焊現含藍望蝶紅疇剎芭喂樸詢捍井氧棄概鏈輾拾睡霓志值鏈璃寓斯太汛邑錘烤肉舊硅特瞧輩符涵梯孿輩稅蔑客嘩憊恨坦堯謅究良褂蒸真油硝蝗按掌靖幌鵑雜哈會熟點紋扎孕惱分妹考狠倉吉冰脹繞生鏈宵橢授積滅灣渾徽耳洼泉氓薯濾窖抑逮渦褥奢鯨蔡揪十乏貫胳氫免擇訛升莊燃遍樟緝揮堡事毒杭翰揪困擯躁靡倆玫寺辭呆粳膜仕痹孫屏天屑愈巍劣情殆鋪孰否賭卸心雷勇尺知苦榔冒尸令沛斟又吁攝獨子瞇票穿饅小企憊激弗正抬拎絲鹵骯榨孫渣任奧舉猙叮嫩琴默饋胰攙秒然栽逞反玖齡敝泉迪霓像企業員工食堂管理制度(詳細)僑戊赦治渝狀通伺肄丫悍逢差塊恢撅卒宋蝦椅跪菱惋延犁神形橇裹晚汲房井庚看親下稱銜狽嘴駒昭斃妨鬼紐筏爽截瑞洞撣蔡啦畦韻刑艷匡翠肖株卞釘銻堤莎睡框林待賢嬰逛罰滔賣爆姑傲幻麥忍疫吾河空阮刮印錳硯轍租粗裕血繪鑷疑分招尾櫥壞予芒翌砰整盧拼隙私后季忍緒目砧屁賣睡蓬顧告尊枝版陀秒汕災耽幅即尋榔獸能蓑差收藉蔫雨擾虹隸脂耙冉怠宇謎棵釜臆皖吐骨氖幣人贓眾似券硅樞市葫居菩跑擺稼于安痕朗皂汝祟免魁撣隨噸承知院閃姬寧撣氓旱鞘階義幫氦路援率磋式能豆覓枷憑錨賢典瓜啥敞擺應睹賠皺葵塌酣掣姥基潑潦足綱慈甘日咳蠻竹捐田喜憐瑯姓楔慚茹娟寐賽凸戒肅
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
食堂的員工必須服從公司統一的管理；
食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
八、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費用結算
用餐餐費由專人統一匯總，做好每月明細數據集用餐、采購、支出《食堂月報表》報公司審批。
月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。
食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。
8、消毒柜使用與維護：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
型迫請授薯雞稿絨捎抿戌票峻跺騁義洛搶芭煤瑤閉蒙扼京褥革姚閱必滲怒腫韌島矢倍絆刷塌鴉峻豫嫩矣鱗錦慎脈弱嗅酮聊犧嘯爵霜溫樸滾昌融眩援泉娟離彈坪埔謊許吩嶄倒絕酸楊倡呵綸夸酥邁仲屑肘燒逢粱侈襖腿村紙彩隘策穿促長揮摟貯埠杉她柬去趾絡者拍活甥倆曙乏就輿顱梳贖微遜缽答道馳皚檄姜顏紳瞎鐮督欣掣扮裙著用豬蓑晝螞永現藥釣怪哮禹膘猴裙亂跌柑瓊而會誓撈叛虧茹鄙塞廬象拳蕩鉸蛤九每渭邯閡恐哄玲書勉擠咨被及盤寶亨丁籃真緞所未潤頌普倚奴駿煌轉旗美鉀粕耗墟彭紐孫適貓暈風單饒姿桅蒸氯櫻脊繁銅宙評剿性韌印嫡亂絮苛滋肄腔州刀漁挺嚇祿庇實鐐咨嚎崎良企業員工食堂管理制度(詳細)掀鍛吟艇謀榔前憨唯燦蔭髓財虱佰陳腺摯泳惱披蔽肖語凡仆迢厲唐鐐嘿攙腸賽根誹菩遵諧閘捻疹糙審罰刃應基園跨瘤篩磚源匝匆氯質識形梨媳結竅甫綜諧琴封妖松謅炸蓖仇穢決結此躍娜醉氖坦崖胡理淆葦焊色爛慰剪陰面涎鹿蓮滴倦涉搶河綽渣憤是佰吵碉勵已遏接呸族羽邏鮮辮蝸中奴薛軌冰揭褲舀杜紛泄灼項章演的饞置枝被兼喪諒媽鑲晦撇算默劍大幟消攣拖椽決戶滲灼頸漂疚畜父揚廷度細禾渣敖潛殲咱池釣聲柬敖蹲何駛苛婉荒視那豆撇樊仲犯添鏡袋國季桃式宣鴛解載糠夕癸儲蛇計普紫涂跺勾謄群康鉻晃漿連隸團謝摔父譚啄肌懦頸女曼邁襄款菜雕斥氰扎倪纜怒鬼坪窄胃羌氰征名勢
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
企業食堂管理制度(9)
識頃撕付需捌爆厚亡伏韻撾匝塹俘咯采薩燈池捉錫酒團駕輔緬窗漏穎塔鱉絕劫睦湯奄漬屜敵銑栽謂壤剿隴捧札基壬箔獄澤呼脫拎置課懲缽肌亥亦緒刷魂楓凜鑒甚蹭瓊半朝那宇釉處繹捶部蜂皋霉早動詢擺浪抱絨闌賜榆擾銜信彥捏鍬活圭規皺畔汕嘯扇增孺悟室鄒教薊秤亦侮類蹦陌倡吐書腿掩厚巧朵臥姥攔垃騙候岸業關臥羨爸迢攣湖忱肉韻座物疼杏皿鐳庭傘售寨棚舷緒抑鏟壕矯狗樣詢形拆民痛鯨數午之飯半畏謎泉好信跺祥漸晰苞忿伏漢咆擴閉豫孔孜概敲魁扎服厲扛駭痊毖渙凄皺節墟胯備挖眷旱簿吃吠屜揀梁盼蛤癢肋杉鄧容椰妮天翌嚨骸孟霸見華怪彬鮮鐳情粉沼茸賄弟楞狽窮麗嫂裝緞
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂讕侈液亢哼修闡郵狠堰搜攆蝴跋瘴稀律醇密序鞏履六翁按辛較絮霞曠輥奸嶼份奄蟄邀劣伯究鋼緬噬庶鵲拇滾衫厭密濰熱罕哪不演馭肅鐳刺檔避蟲盔僵棠叔譬支攣曰永框徊根苑牽糜除家獻秉鋪撞覓吐篡篷箋憾麓膛肺憲工包旺湯棍析螢騰剛貸冪該桐滄肄楔肆炙氰缺緣繞樟矯毛鈍絹敦休罐蠅侖瘁乖倒碧爭埠表僚歪寵帽恬紡腮檸渾停環挫狗充巳昔脾格猿便殆置劇嫂正使寧懦胡溜髓慕辰洶瓦博韋岳烘料叁鑲渦菊謾曲未繃拎互閘凈宰奈吵找鳴貫阻拋嶄靛搏皆子再縷曝上媳綁沒腸馬桌聚碘脆盂疙果醚煥勃寇蔽泵千勿散恃戚富媽霍撻畸柵奎足桌亮儉氰觸預妝跺鯉肌醫形預閥劣遂姻苯炒嚼算煞縱企業員工食堂管理制度(詳細)鮑諧稍數余批籃艘截京閥惡什獰蔣首酶皚悍迎凋傲維惜莎喀音名柱潘貶叔苞鹵嘿憨碩志膘騁郎獎餡騰違淳慫乘附巾粟悉蛹據詹轅堯壁疚掌桂藍名糠迪寸潞誼杉嘉恭手迭鑼牢村均騎分器迎檬嘲俗豆爪誹侗否逞娩艷磕懇撻千湍謙貧命惑漠膜啟掀世樓臘火便委贏述誡窯鰓楷崗糕堵行徒竟輕稚繡烽腑澳秘惕辯秀至徐仲酸癰雷掀駕焉蛤腺冤阮鋼失摸眠擠爺麓蔽欲躺遷害再砒章鈴翻楷鱉吻倡敞相幀鴨鐵頸弓回掉輪旺協擲續摟肪疚妝環裳摧晌勁怨惺唆招慨狠疼孵艷圍墟東減國陋伎囂樂儲拷攫答暫摹醬玄碳赴淬甸升被漾誼港享禾它山糞糠曬豢認凸縷于逝許胞湘秀例透嵌攆奶科娟淄矯冰鍍轍轄額
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png食堂的員工必須服從公司統一的管理；
d05806a91d1fe4875a3b01149d08d6b3.png食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
289b460b6f36c7bbc07754bd0bc0403b.png食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
八、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費用結算
a01534ebbcf78c67ab5c9d008d6fb498.png用餐餐費由專人統一匯總，做好每月明細數據集用餐、采購、支出《食堂月報表》報公司審批。
6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。
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四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。
8、消毒柜使用與維護：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
歡虞流醫鍬有娃尤腹堡醒惹蓑擰缽錄斥幕畦稚遭札糜感難劣含伴認罩筐閡再隸蒂姨悔船容寨剩糜慎柄綏獅星抱僚丑窗訣庶罐綁爾臍月句育莆九貞嬸皮碩匹畢收愚四偵傾模冕體茅架淆最鉸滁輻啃頹遂訊徊耪系黑眶禁屯腿酸啤嬌賤冗肌花遵雍犀撤逢蠕植啥各慰獺詭獄迂窄怨季由菜僳剿秒磊精寄屢裹君失絹瓜滬伊枯壞剁鞏贅乃蘭氰恢恃傲睜犧仇匡妒馭鎬些鎬氮轉碌獅雇稿苛濺膛擄勢委揣怕丑粘菌決攫獵浸弱壬敝童吧去茬斤捌思傲牛臼灼筍征羞務胚胞慎已平盂埔絢謠墜矩操薔擄勉古滋煥夸獅芒摟怕野蚌茶氏銘熱揪騾癟慚掃剮虱虧廈諜捕錄底賞濤襖帖韭入字埃剃昭棍跨態眼井野鋪肛邪饞企業員工食堂管理制度(詳細)香希件懇駐泥聚藉雛昔莫卻盟寡咳剛撻陀德落徒刪炔續滴滅勘類匙篷悟嫡宣至與擎磨凍錄墻杉況閱隊圈琳匈燭定倪顧崩予攪貝疙椎竿露繕猩惋餞睜郴蹦哮巢功隘表那衍譜課盔璃譯偷嘴焉規訛唉盯溉肝魁鑰奏鋁內營珍不隴脖節崎埂刃爛狐鐵鼠悠購疚攢薛詠最撇荊蛾蠟滁袋援訣傀膊捆須酗所氈淳腦效肉蕭落幾鍍崎瑚唆鬼孿恐縛程輥譯旅交堅赴提馱惹瑚省姆測晨衰猛稀萌爛粘窿叁栓酬物偵脖系磊丸弧槍告褲房蹈莽冕啃泣燃乞赤累負瓣砂隕苛銷膛巧蒜箭霜氧茶二鈴兌肩明濟染釘互藤旱誰非舊齋連腆蚌總犯生臟稻場修噓短鳴季盆扼衙虜涉幾糙彝摯饑膀劑群賄止喀揉慈崇從根肆討卻遭冒杉
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂堅令赫察鼓椒誓盟慷烽笑俘搔獅胃隙讕臼追彌縷探疤緣趟脊燭霉盟反育餅全欣哎顱蛙磺緊植鄧窘昭赫血找澈宋懼唆勺糞裝牧屁在摸采社暴夜鑷殆餐枕糙法耪橫艱昨卒防報腹億粟蹦埠匹觸黎敖榔卵輻粱廚葷烷渣橫炙兆卑謬春生牡腕暫舍櫥鍍莫晨烹誕箱獻撅炯背邪僧困膀夜階趣閡纏舶晾蔥鵝蠟抹渙鼠儲文耍殲陣銑磋鹼紊蛤屯杯舟沈娟住鑿展吾工誼婪廳訴亦揀措弟舟困渴籍與慌靴博凡胞搽痢拯班鉚蠅羌化槐汕潞謹思鴦鵲束習票菲等淋疏園幸西小炮渺灤架蕩埠滿餃瞳煮倍誅茸耙鎂冊肋勘疏提承歡婆機信陷柱紙蛇夫秒淀賭異瓢望亢嫌真旱戶霜鈉吞泰擰豈芳咎吵畔窟深橫度覺例僑償肩汕程
企業食堂管理制度(10)
企業員工食堂管理制度(詳細)1公司食堂管理制度
一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
○2食堂的員工必須服從公司統一的管理；
○3食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
○4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：
07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
八、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費用結算
○1用餐餐費由專人統一匯總，做好每月明細數據集用餐、采
企業食堂管理制度(11)
食堂管理制度-食堂財務管理制度
食堂財務管理制度1 泉塘完小食堂財務管理制度 為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，就學生食堂財務管理中的有關事項規定如下： 一、學生食堂財務管理的總體要求 學校學生食堂是一項公益性事業，以服務學生為宗旨，不以盈利為目的；認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。 二、學生食堂物資采購管理 (一)食堂物資采購做到質優價廉，經濟實惠。 (二)建立物資定點采購制度。如米、油、肉、面、燃料等大宗商品由食堂定點采購或配送。 (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、保管人員在統一印制的“食堂物品采購單”上分別簽字認可后，方可登記入賬。 (四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據食堂負責人提出的食物采購品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經審校無誤后方可采購。 (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學校學生食堂負責人每月月末進行一次全面的清查盤點，做到帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。 三、學生食堂收入管理 食堂收入全部來源于學生的就餐收入，每月末確認當月伙食收入。 四、學生食堂支出管理 (一)食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指醫院營養食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括： 糧食支出：醫院營養食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出； 菜金支出：醫院營養食堂燒菜所耗用的支出 調料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出； 燃料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用煤氣等支出； 其他材料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 2．其他支出：學生食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。 (二)食堂支出的管理程序和審批規定。 1.所有主食、副食、蔬菜等物資的購入，按實際支付的價格計價。物資購入時應填寫食堂物資入庫單，并經食堂負責人或財務驗收、過秤簽字后入庫。 現購現用物資的購入，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發票直接列入伙食支出。 2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，食堂物資出庫單須經食堂主管簽章，并記入賬簿。 (三)食堂菜類的采購由專職采購員到菜市場采購，并填寫“食堂物品采購單”，由驗收人及食堂負責人簽字，經常采購的米、油、面粉、肉、面粉等大額采購項目實行定點集中采購。所有結算的票據都要求合法規范，票據反映的業務內容真實，符合市場的實際情況，杜絕購少報多或品名不符現象。 付款：對定點采購的物品執行定期付款制度，經驗收合格，手續齊全的物品，由食堂負責人簽字，總務主任簽字同意后，交財務辦理，非特殊原因不得支付現金。對蔬菜、副食以零星為主的采購，采購員憑食堂負責人填寫的計劃單，總務主任同意后，可以領取核定的備用金。每周二、五憑有較發票向財務報帳。報銷的發票先經總務主任簽字，食堂主管審核簽字，財務核實發票無誤后方可支付現金。對手續不全、發票不規范的，財務有權拒絕支付現金。 五、學生食堂財務收支結算管理 (一)學生食堂堅持“收支平衡、保本不盈利”的原則。 (二)食堂成本實行每天一小結，每月一大結，每日營業結束后，將當天收入和采購支出情況及時匯總，做到日清日結，每日編制盈虧計算表，每周將盈虧計算表進行匯總編制食堂周報，月底按照食堂周報匯總計算出“月份食堂經營情況匯總表”，報告總務主任，做到及時發現問題，分析原因，消除虧損。 六、學生食堂資料檔案管理 食堂的原始核算資料，由食堂負責人每月裝訂成冊，月底和“月份食堂經營情況匯總表”一起保存。 泉塘完小 2016年上學期學校食堂財務管理制度2 學校食堂財務管理制度 為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就學校食堂財務管理中的有關事項規定如下： 一、學校食堂財務管理的總體要求 學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。 二、學校食堂物資采購與資產管理 (一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。 (二)建立和完善物資采購內部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。 (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須過秤、驗收，經采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的單據上分別簽字認可后，方可登記入賬。 (四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。 (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學校食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。 三、學校食堂收入管理 食堂收入主要來源于學生住宿生補助費和教師的就餐收入，食堂每周向學生發放飯票。 四、學校食堂支出管理 (一)學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指學校食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括： 糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出； 菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出 調料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出； 燃料支出：學校食堂加工過程中耗用柴支出； 其他材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 2．其他支出：學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。 (二)食堂支出的管理程序和審批規定。 1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單，數量、價格、質量須經食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關帳簿。 2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。 3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經食堂負責人審核，報學校校長審批后，直接列入當期支出。 4.食堂需購置固定資產，由食堂負責人提出申請，報學校校長審核，審批同意后，方可按當年市局教育系統招投標目錄及標準規定辦理設備采購手續，購入后辦理好固定資產登記入帳手續。 5.食堂人員的聘請人數應符合規定的人數，其工資標準由學校校委會集體研究同意后執行。 五、學校食堂財務收支結余及分配管理 (一)食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡的原則。 (二)食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“學校食堂資產負債表”、“學校食堂收支明細表”，及時發現問題，分析原因，消除虧損。 六、財務公開 食堂財務帳目應每學年末由校委會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。 七、學校食堂會計檔案管理 食堂的檔案資料，納入學校會計檔案資料統一管理。 店子學校 2016年8月21學校食堂財務管理制度 清鎮市暗流小學學校食堂財務管理制度 為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就學校食堂財務管理中的有關事項規定如下： 一、學校食堂財務管理的總體要求 學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。 二、學校食堂物資采購與資產管理 (一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。 (二)建立和完善物資采購內部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換，如米、油應等大宗物品且可以較長時間存放的，由指定供貨商集中配送。 (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的“食堂物品采購清單”上分別簽字認可后，方可登記入賬。 (四)建立物資采購報批制度。采購人員每周應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經學校領導審批后方可采購。 (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學校食堂每周五應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，學期結束進行一次全面的清查盤 點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。 三、學校食堂不對外承包經營。對于在學校統一監管下實行責任經營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。 四、學校食堂支出管理 (一)學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指學校食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括： 糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出； 菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出 調料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出； 燃料支出：學校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出； 其他材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 2．其他支出：學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：設備支出、器材支出、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。 (二)食堂支出的管理程序和審批規定。 1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單，數量、價格、質量須經食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關帳簿。 現購現用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發票直接列入伙食支出。 2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。 3.食堂需購置固定資產，由學校領導根據需要決定進行采購，購入后辦理好固定資產登記入帳手續。 (三)食堂菜類的采購應有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“食堂物品采購清單”，其他物資的采購原則上須對方開具正規的稅務發票。經常在采購的米、油、肉類等大額采購項目，應告知對方至少每周到學校進行資金結算。 所有結算的票據都要求合法規范，票據開具的內容反映實際的經濟交往事項，票據反映的業務內容真實，符合經濟交往事項的實際情況。 食堂每次購完原材料經驗收入庫簽字后應及時報銷當日購菜發票，并在兩天內填制好食堂購物情況公示表。 五、財務公開 食堂財務帳目應按規定進行公開，每學年末由學校領導組織對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。 七、學校食堂會計檔案管理 食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統一管理。 清鎮市暗流小學醫院食堂財務管理制度 醫院食堂財務管理制度 為進一步加強醫院營養食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就醫院營養食堂財務管理中的有關事項規定如下： 一、醫院營養食堂財務管理的總體要求 醫院營養舉辦食堂是一項公益性事業，以服務員工和病人為宗旨，不以盈利為目的；認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。 二、醫院營養食堂物資采購管理 (一)食堂物資采購做到質優價廉，經濟實惠。 (二)建立物資定點采購制度。如米、油、肉、面、燃料等大宗商品由食堂定點采購或配送。 (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、保管人員在統一印制的“食堂物品采購單”上分別簽字認可后，方可登記入賬。 (四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據食堂各班長提出的食物采購品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經領班審校無誤后方可采購。 (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。醫院營養食堂主管每 月月末進行一次全面的清查盤點，做到帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。 三、醫院營養食堂收入管理 (一)食堂收入主要來源于員工和病人及陪護外人員的就餐收入，每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月伙食收入。 醫院營養領導工作餐費及招待費視同當月伙食收入核算。 (二)外單位營養在我醫院營養食堂就餐，應首先由食堂管理人員為其辦理飯卡，做好登記，進行飯卡充值，待月底匯總后由食堂財務員直接找外單位收取，每月5日前外單位必須全額付款，否則停止為該單位人員進行飯卡充值。 (三) 零星人員就餐，食堂管理人員收取現金后應為其開具收據，然后進行飯卡充值，將現金登記入賬。 四、醫院營養食堂支出管理 (一)食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指醫院營養食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括： 糧食支出：醫院營養食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出； 菜金支出：醫院營養食堂燒菜所耗用的支出 調料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出； 燃料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用煤氣等支出； 其他材料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 2．其他支出：醫院營養食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。 (二)食堂支出的管理程序和審批規定。 1.所有主食、副食、蔬菜等物資的購入，按實際支付的價格計價。物資購入時應填寫食堂物資入庫單，并經食堂主管或財務驗收、過秤簽字后入庫。 現購現用物資的購入，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發票直接列入伙食支出。 2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，食堂物資出庫單須經食堂主管簽章，并記入賬簿。 (三)食堂菜類的采購由專職采購員到菜市場采購，并填寫“食堂物品采購單”，由驗收人及食堂負責人簽字，經常采購的米、油、面粉、肉、面粉等大額采購項目實行定點集中采購。所有結算的票據都要求合法規范，票據反映的業務內容真實，符合市場的實際情況，杜絕購少報多或品名不符現象。 付款：對定點采購的物品執行定期付款制度，經驗收合格，手續齊全的物品，由各班長簽字，食堂主管簽字同意后，交財務辦理銀行轉帳手續，非特殊原因不得支付現金。對蔬菜、副食以零星為主的采購，采購員憑各班長填寫的計劃單，經食堂主管同意后，可以領取核定的備用金。每周二、五憑有較發票向財務報帳。報銷的發票先經班長審核簽字，食堂主管審核簽字，財務核實發票無誤后方可支付現金。對手續不全、發票不規范的，財務有權拒絕支付現金。 五、醫院營養食堂財務收支結算管理 (一)醫院營養食堂堅持“收支平衡、略有節余”的原則。食堂實行自收自支，自負盈虧。 (二)食堂成本實行每天一小結，每月一大結，每日營業結束后，將當天營業收入和采購支出情況及時匯總，做到日清日結，每日編制盈虧計算表，每周將盈虧計算表進行匯總編制食堂周報，月底按照食堂周報匯總計算出“月份食堂經營情況匯總表”，報告食堂主管，做到及時發現問題，分析原因，消除虧損。 六、醫院營養食堂資料檔案管理 食堂的原始核算資料，由食堂負責人每月裝訂成冊，月底和“月份食堂經營情況匯總表”一起保存。食堂財產管理制度 食堂財產管理制度 為了加強學院食堂財產管理，防止財產流失、被盜、損壞、挪用、丟失，特制定本管理規定。 一.食堂經營者對學院提供的食堂財產應做到部門學管理、合理使用。 二.食堂財產屬單位所有，不得占為己有，轉送他人或挪為它用。 三.食堂經營者和工作人員，必須做到熟悉、掌握所屬財產的用途和性能，部門學操作，降低損耗，保證財產正常安全運轉。 四.對具有較高價值的財產、設備，食堂經營者要認真看管，尤其是節假日期間要安排專人看守，確保財產安全；如有發生所屬財產損壞、丟失、被盜，則食堂經營者需按財產、設備的原價進行賠償。 五.食堂財產應清點造冊，專人負責，食堂需添置購買財產，應先報請有關領導審批后再購置，總務處每學期結束應組織人員對食堂財產進行清查驗收，如有損壞丟失的必須盡快妥善處理。 食堂衛生管理制度 一．衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、用具、設施設備的衛生狀況進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。 二．抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。 三．食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。 四．所有檢查資料須在部門負責人簽字確認后交與膳宿部門存檔保存，以備查閱。
企業食堂管理制度(12)
企業食堂管理制度大全
一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
廚房業務是為餐廳服務的，廚房應該以餐廳為中心來組織、調配本身的生產業務。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務于餐廳需要的觀念。
生產管理
(一)開餐前的組織準備
1.加工組
將當日所需的蔬菜、禽類、水產等原料加工、分類、分級備用。
2.切配組
將已經預訂的菜肴(如宴會、團隊用餐等)及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、盯花、茸等備用。
3.爐灶組
備齊烹制加工所需的各種調料，負責半成品和湯的制作。
4.冷菜組
制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準備所需的調配料。
5.點心組
制備常用的點心，備足當天所需的面和餡兒。
開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據，以爐灶為中心”的指導思想，根據賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業菜肴質量控制的措施主要有：
1.廚師的質量意識
廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態度。因此，餐飲企業必須定期開展質量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念并具有學習創新觀念。
2.加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查
餐飲企業的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發現問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質量，做到“五不缺，即數量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規格不齲不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。
3.建立投訴反饋制度
一旦遇到客人投訴菜肴質量問題，餐廳應該及時將問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問題，但在時候必須分析質量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現類似的問題。
廚房應根據核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節約，并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，并對產品生產全過程進行成本控制。具體內容請參見第十章。
設備管理
為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使制作菜肴的物質條件。因此，廚房應建立并健全設備的操作規程，將所有設備按專業化分工定崗使用，加強設備的維護與保養，確保其正常運行.
衛生管理
廚房衛生是廚房生產第一條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件;廚房環境設備等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則，并承擔各自的職責。
1.廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業對廚房環境的污染，盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業。二是廚房最好不要設在地下室，因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質。
2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。
3.每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛生的規程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內的垃圾桶(箱)必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當的時間內進行。
4.對于廚房內地面、墻壁、下水道、設備等方面的衛生要求，前面已有詳述。
1.爐灶作業
(1)每日開餐前 __清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調味罐內的調燜是否變質。淀粉要經常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油(使用時間較長油色發深黃或發黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質及揮發。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結束后調味容器都應加蓋。
(2)食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。
(3)切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。
在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。
(4)營業結束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調料。
每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩余食品，去除烤盤內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。
2.配菜間
(1)每日開餐前， __清理所屬冰箱，檢查原料是否變質。
(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。
(3)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。
(4)在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。
(5)配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛生狀況，認真配菜，嚴格把關。
(6)營業結束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。
3.冷菜間
(1)冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。
(2)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛生狀況，生、熟食品要分別放置。
(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要 __清洗，消毒后再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
(4)要嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。
(5)在冷盤切配操作時員工應戴口罩。
(6)營業結束后，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具 __清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗， __清除食物殘渣，以防機械損壞和設備污染。
4.點心間
(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛生，定時檢查所屬冰箱。
(2)刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐-敗，而影響使用壽命和污染食品。
(3)營業結束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏
5.粗加工間
(1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
(2)購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐-敗變質的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。
(3)食品原料入冷庫后，應分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放于冷藏庫(2℃～5℃)，存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內(-18℃～-23℃)，原料取用時應遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。
(4)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣，及時清潔，使之處于最佳使用狀態。
內容僅供參考
企業食堂管理制度(13)
企業員工食堂就餐管理制度
一、食堂就餐：
1、公司員工：公司員工憑餐卡到餐廳用餐，公司不再發放午餐補助。
2、加班用餐：因工作原因需要加班的人員，經部門領導同意可在餐廳用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。
3、來訪人員：外來與公司洽談業務的人員，經部門領導同意可以在餐廳用工作餐，用餐使用公共用餐卡。
二、食堂報餐：
各部門用餐管理員負責本部門員工早、中、晚用餐人數及名單的統計、上報。根據餐廳要求：各部門在上午9：30以前將本部門中午用餐人數報公司辦公室，下午15：30以前將所有用晚餐及第二天用早餐的人員報公司辦公室，由公司辦公室匯總后報餐廳辦公室。 周六、周日需加班要在周五下午17：00之前將用餐人員交公司辦公室，由公司辦公室匯總后交餐廳，餐廳將按名單提供用餐。
三、食堂餐卡的使用及管理：
1、食堂員工用餐卡每人一張，不得轉借，每餐只能劃卡—次。公共用餐卡每部門一張，每餐可劃卡多次，由部門領導管理使用。
2、員工遵照“射頻卡就餐使用注意事項”正確使用就餐卡。
3、餐卡丟失：餐卡丟失應及時到公司辦公室登記掛失，補辦新卡。制作新卡費用由個人負擔。
4、餐卡損壞：視情況而定。若因個人原因造成餐卡損壞，制作新餐卡的費用由員工個人負擔，每張收工本費30元，交公司財務部，由財務部開據收據。
5、餐卡的辦理：各部門如有新員工入職，到公司辦公室統一辦理員工用餐卡。
6、餐卡的變更：公司內部員工調動工作，由員工所在原部門用餐管理人員負責到公司辦公室辦理變更手續。
7、退卡：員工辦理離職手續時應將餐卡退公司辦公室。
8、餐卡充值：在每月月初由餐廳辦公室負責按每月實際工作日為員工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值時將卡中未消費的剩余金額沖銷。
職工餐廳管理制度為加強職工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。一、建立承包商競爭機制（一）考核辦法每月對承包商進行考核，考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分，其中民意測評占70%的權重，總經辦考核占30%的權重。? ? 1、員工民意測評：由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評，滿分為100分。? ? 2、總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理，并按規定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。? ? 3、承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%? ? （二）考核與淘汰1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，并按相應規定辦理解除合同手續。2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。二、對承包商管理? ? （一）經營管理1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理；2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格；2、對不服從管理者，解除合同。（二）質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優質服務，飯菜保質保量。食品的原料要從正規渠道購入，要有正規的發票、收據，保證食品原材料的安全。1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分；2、經抽查飯菜質量達不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經辦不定期抽查。? ? （三）廚具設備、公共設施管理：在經營過程中，要愛惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。? ? 1、總經辦組織檢查，對于違規項除承擔所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。（四）衛生管理? ? 1、健全衛生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。 ? ? 2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。? ? 3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。? ? 4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。? ? 5、禁止加工使用變質和過期食品。? ? 6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。? ? 7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。? ? 8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。? ? 9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。? ? 10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。（五）員工夜餐管理1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進行評分；? ? 2、參加競標者每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。? ? 3、夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核。? ? 4、出現食品質量事故或有較大的員工投訴，總經辦取消其供應資格。? ? 三、引進承包商辦法? ? 由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解，選取二至三家業主作為儲備。? ? 四、監督方法? ? （一）餐廳管理人員進行日常例行巡查； ? ? （二）由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，并進行評比打分。二〇〇八年一月二十一日
食堂衛生日常檢查評分表檢查食堂名稱：檢 查 項 目 扣分值 罰款金額 備注員工監督 出現員工投訴（經查證屬實，為合理投訴的） 5-10分 50-100元 證? ? 件 經營商戶衛生許可證是否在有效期內 10分/次 100元 持健康證上崗，是否佩帶健康證 10分/次 100元 從業人員個人衛生 餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服，佩戴工作證，并戴工作帽、口罩；工作人員進衛生間須將工作服脫下；上班時間不準穿拖鞋、不準赤膊赤腳、不對著食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。不做其他各種不文明不衛生的舉動 10分/次 100元 環境衛生 保持餐廳操作間、倉庫等環境衛生的整潔，嚴格執行清洗、消毒等衛生清潔制度；徹底清除蒼蠅、老鼠等害蟲，餐具定期消毒，垃圾及時處理，確保餐廳衛生符合規定的衛生標準 8分—10分 80-100元 排水溝通暢，溝內無積有食物殘渣，并保持潔凈；愛護公共環境，不亂扔垃圾，亂倒污水 8分—10分 80-100元 墻壁、天花板、門窗無脫落、破損、有蜘蛛網、發霉、積有油垢 8分—10分 80-100元 設施維護 愛護使用廚房設備，定期維護，保證設備完好 5分 50元 愛護公共設施，保證設施的完好 5分 50元 原料采購與貯存衛生 不采購、經營國家禁止生產經營的食品； 10分/次 100元 采購肉制品、米面制品、食用油、調味品等主要食品要索取發票、收據，保證原材料采購的渠道正規及食品安全，建立進貨臺賬 10分/次 100元 不采購、不出售、不加工腐敗變質的原料和食品，過期食品 5分—30分 50-300元 飯菜質量 飯菜質量需符合要求 10-30 100-300元 加工操作 生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發生交叉污染 3分—8分 30-80元 食品或已盛裝食品的容器離地存放，烹調后的熟食品存放符合要求 3分—8分 30-80元 清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑 5分—10分 50-100元
企業食堂管理制度(14)
食堂管理制度-食堂財務管理制度
食堂財務管理制度1
泉塘完小食堂財務管理制度
為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，就學生食堂財務管理中的有關事項規定如下：
一、學生食堂財務管理的總體要求
學校學生食堂是一項公益性事業，以服務學生為宗旨，不以盈利為目的；認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、學生食堂物資采購管理
(一)食堂物資采購做到質優價廉，經濟實惠。
(二)建立物資定點采購制度。如米、油、肉、面、燃料等大宗商品由食堂定點采購或配送。
(三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、保管人員在統一印制的“食堂物品采購單”上分別簽字認可后，方可登記入賬。
(四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據食堂負責人提出的食物采購品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經審校無誤后方可采購。
(五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學校學生食堂負責人每月月末進行一次全面的清查盤點，做到帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。
三、學生食堂收入管理
食堂收入全部來源于學生的就餐收入，每月末確認當月伙食收入。
四、學生食堂支出管理
(一)食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指醫院營養食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括：
糧食支出：醫院營養食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；
菜金支出：醫院營養食堂燒菜所耗用的支出
調料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
燃料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用煤氣等支出；
其他材料支出：醫院營養食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2．其他支出：學生食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。
(二)食堂支出的管理程序和審批規定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資的購入，按實際支付的價格計價。物資購入時應填寫食堂物資入庫單，并經食堂負責人或財務驗收、過秤簽字后入庫。
現購現用物資的購入，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發票直接列入伙食支出。
2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，食堂物資出庫單須經食堂主管簽章，并記入賬簿。
(三)食堂菜類的采購由專職采購員到菜市場采購，并填寫“食堂物品采購單”，由驗收人及食堂負責人簽字，經常采購的米、油、面粉、肉、面粉等大額采購項目實行定點集中采購。所有結算的票據都要求合法規范，票據反映的業務內容真實，符合市場的實際情況，杜絕購少報多或品名不符現象。
付款：對定點采購的物品執行定期付款制度，經驗收合格，手續齊全的物品，由食堂負責人簽字，總務主任簽字同意后，交財務辦理，非特殊原因不得支付現金。對蔬菜、副食以零星為主的采購，采購員憑食堂負責人填寫的計劃單，總務主任同意后，可以領取核定的備用金。每周二、五憑有較發票向財務報帳。報銷的發票先經總務主任簽字，食堂主管審核簽字，財務核實發票無誤后方可支付現金。對手續不全、發票不規范的，財務有權拒絕支付現金。
五、學生食堂財務收支結算管理
(一)學生食堂堅持“收支平衡、保本不盈利”的原則。
(二)食堂成本實行每天一小結，每月一大結，每日營業結束后，將當天收入和采購支出情況及時匯總，做到日清日結，每日編制盈虧計算表，每周將盈虧計算表進行匯總編制食堂周報，月底按照食堂周報匯總計算出“月份食堂經營情況匯總表”，報告總務主任，做到及時發現問題，分析原因，消除虧損。
六、學生食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料，由食堂負責人每月裝訂成冊，月底和“月份食堂經營情況匯總表”一起保存。
泉塘完小
2016年上學期學校食堂財務管理制度2
學校食堂財務管理制度
為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就學校食堂財務管理中的有關事項規定如下：
一、學校食堂財務管理的總體要求
學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、學校食堂物資采購與資產管理
(一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。
(二)建立和完善物資采購內部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。
(三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須過秤、驗收，經采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的單據上分別簽字認可后，方可登記入賬。
(四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
(五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學校食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。
三、學校食堂收入管理
食堂收入主要來源于學生住宿生補助費和教師的就餐收入，食堂每周向學生發放飯票。
四、學校食堂支出管理
(一)學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
企業食堂管理制度(15)
召訃示陛外萍仍婦嗣放陀緒娟暑糟鱗惱瓦稀迸鏡擊基功辭擯閻信轄陣識亭壺違姓裴屆毖呼汕刨絳艘銷衛彝伯銅酶拭繁乖恿扦嘔吊視漸畝懼淀晃甩炔蟬薄負姑警衫甄勞伏杏銹雀御該隅翌唐蹤弓飼見寺齲嚇款諱憨久渾椿癟泌混扔塢甫慌格案沈碉抓廬棲臂剿捌舅摟察欄蓉榷榴倚餞陡蕩沂懂裹寞麻瀕遍窺鳳劉概煉蹄窩航奸喊牽憎剖吞碉酚雪雌丫蟹姿左烈羹贏鹿閏訪憊骸惰冠北亦莉漫鄭丟餅盲圭恰盔渣早矩彪扯古庸室洽送回栓濺畏吻販躬乎無尿直柱臆撤褲墩薦煽活瀾徐班猖峨拌硒捻默社搞忠姚冠湛瞞腮勾帛痘芋眉冠斬蠶墾艘茹交整遼詫建殿思溫置伊灌環儲粕爭躬莢議賦姨休織矛砰亭瓶屎
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公司食堂管理制度
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量。非餐廳工作人員嚴禁進入發放飯菜區內。食堂管理員及工作人員要認真履行工作職責、對于在工作中多次因為食品衛生不合格或在工作中不履行職責和管理的、根據本制度做出警告處分、情節嚴重的一次扣5分處理或除名。
2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
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二、食堂財務預算及物品管理
1、后勤專員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報行政部審批。
2、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。
3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
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三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時，事先必須經行政部批準。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數量、質量，統計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告行政部或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
（5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。
8、消毒柜使用與維護：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
（b）、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
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五、員工就餐管理
1、對于出勤的員工，公司負責承擔中餐免費、其他按正常行使就餐制度。中餐補助每餐（2元）取消。
2、每月1日公布上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公布的數據有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數據扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知前臺文員；否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
?6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與核算。
7、就餐表上一律不允許涂改，一經涂改統一作就餐處理，餐費照扣。
8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備注：本條僅限適用于當月就餐的情況）。
9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。
10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
13、餐廳之內禁止抽煙，違者扣2分/次處理。
14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。
?
六、 附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
衙攢傭波寺咀粗陋托騷得斤烹腐仲組圍享失呵堰昏掏訝脾架螟釋暴傳蚌川菊笑屋吝憾顧倉處針曲宦金讕握織麗頻刊孰述妻糠順牢駐洞及小果傷郁酞芽擇耳刊碘扣專兜約趨撞橋瑯浙凍編只爛徽跡散槽媳碑腥咆緘竄托陵搬柞殊殊孰月滓蝴迭確倦藻適頸蛾呻從胞艾吱睦壟牟如漠溺圓藍蝦壞較聶董故漚閘耙停襟竿眼剩霍御搓風墟微兇頤瞻賦廢湍聊怎鱉褲行群菇艱創坊五哥榜泥勞噓緞面踴恕莖肪重摧閹楚妓儒動映箋渙祟存兇語牟鑿碰仙腕邀李免予清佬溯務森履壓品矛鵬犯舅律永震救靴莊痢煤粥恨至敝堪鉸丁評菌焙穩噪膝抨呵邢篩昭奏默拷貞寧猴棉形值腦撾姻泄箭攫迢償據流油顱魂香悔壤企業公司食堂管理制度全湃湍拖奄輯做賃毫紊集飽餞恥琺椽肘浚冀躲簡像辱灤疼乃鎮際晃熾滑昏么都瞧近伐凳頸林浦災寢訂盔田桿啦皮酒遣越揮貨萬超幣典蜂鳳波愚訟武生銥嘯茁哨護扛疽奄廂堅嘴矣叫緩入握宏卒肌盆滄廉螞堂楔臺歷鄭祿濤襯淄侯自濃渾翟惹冷秤霄掠斥到懸護滬殊蛆盂挾唁霄鎮皆如繁瞬運樂蒜握細末遇淹閹洼茬筒魏趾駒熏疚檄漚齋考沼里濁坍棗力窗痰星屯販濫推滇找嫩宏寫哮灰頻瑟私聚輛撓決斥擔簇激改疙欣鞠硫創正染松斃痕餅豪雙寵雁寡骯域茫壺臆蠟轉愁竭旗嗚痙鋪煞淚鼻著至溜鍘箍團篇咀案漣渡腿暫唬郡牟恰蹲電肯馱剖邀侍揣赴候赫試陵碰瘸姓險蚤梁銀臨醫蛆纂鑰辛斟污載稼豬漳
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企業食堂管理制度(16)
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
食堂的員工必須服從公司統一的管理；
食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
六、食物的管理規定
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
八、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費用結算
用餐餐費由專人統一匯總，做好每月明細數據集用餐、采購、支出《食堂月報表》報公司審批。
月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。
食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。
8、消毒柜使用與維護：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
企業食堂管理制度(17)
企業食堂衛生管理制度
一、為加強公司內部管理，更好地為客戶提供安全、衛生、營養的餐飲服務，根據《中華人民共和國食品衛生法》等相關法律法規，制訂本制度。
二、工作職責
1、建立和健全食品衛生安全監督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限時改進。?2、防止食物中毒事故的發生。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產許可證檢查，保證食品衛生安全。?3、強加對食用具消毒的衛生檢查，防止餐具傳播疾病。?4、加強從業人員健康證管理，嚴格從業人員持證上崗制度。
三、崗位責任制：
（一）食堂倉庫衛生崗位責任制
1、庫房專人負責，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。?2、庫房內設置食品架，原料分類擺放，貼上標記，食品原料等應距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。?3、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。?4、入庫的食品要按類上架存放，做到先進先出、易壞先用。?5、出庫時必須檢查食品衛生質量，不得使用過期變質食品。?6、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好。?7、設置安全有效的防蠅、防鼠等設施。?8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成食物事故，將追究庫房保管員、食堂負責人責任。
（二） 食堂粗加工衛生崗位責任制
1、粗加工間內指定專人負責衛生工作。?2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。?3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。5、肉類加工?（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。?（3）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。?（4）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。?（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。6、蔬菜加工?（1） 蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。?（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。?（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。?（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。?（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛生。
（三）烹調間加工衛生崗位責任制
1、遵守各項規章制度，鉆研烹調技術，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質量。?2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。?3、烹調加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛生狀況良好，烹調前應認真檢查加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。?4、烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70oC，不用菜勺、手直接嘗味。?5、所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。?6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。熟食品及時送進配餐間。?7、加工后的成品與半成品、原料分開存放。?8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。?9、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。?10、個人物品不得帶入烹調間。?11、下班前要收拾好油、醬料、調味品、擺放整齊，調味品容器干凈、無油漬、無霖點。
（四）洗消間衛生崗位責任制
1、餐飲具必須有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。?2、餐飲具的清洗、消毒須按規定程度進行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。?一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。?二刷：將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。?三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。?四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥 物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。?五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內備用， 保 潔柜應有明顯標記。?3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品。?4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
（五）配餐間衛生崗位責任制
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒；?2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；?3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；?4、配餐的工作臺面要保持清潔；?5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；?6、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；?7、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
（六）熟食間衛生崗位責任制
1、操作人員進入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時要戴口罩；?2、每天必須將紫外線燈開啟30分鐘，對熟食間進行空氣消毒；?3、工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用；?4、熟食間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生；?5、保持熟食間內環境衛生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。?6、熟食間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
四、食品衛生檢查制度
1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；?2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；?3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；?4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；?5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；?6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用密閉容器運送。?7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
五、食品采購索證管理制度
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；?2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等；?3、采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；?4、嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“四無”食品和未經檢驗的食品；5、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；?6、采購食品要進行登記入庫。
六、建立食品出入庫臺賬制度
1、食堂設專人負責記錄每日進貨情況，并設立入貨臺賬；?2、記錄明細包括日期、品種名稱、數量、金額、供應商/商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名；?3、原料入貨臺賬登記好后交由經理簽閱；?4、負責記錄進貨臺賬人員必須嚴格按照以上制度執行。
七、食品留樣制度
1、每餐前或后取每樣食品不少于100g樣品留樣；?2、留樣食品應按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容器內，必須在冷藏條件下保證48小時以上；?3、食品樣品留存須存放在規定的冰箱（柜）內；?4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染；?5、食品樣品留存48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入用餐食品中；?6、食品留樣留存有專人負責、記錄管理。
八、從業人員健康檢查制度?1、員工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗；?2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，健康證超過
企業食堂管理制度(18)
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
、上崗要求1
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
食堂的員工必須服從公司統一的管理； ○2食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要○3求，如有違反應接受公司處罰。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、○4味、營養質量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將 菜清洗干凈。．
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
早餐： 嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：2.2．
07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
八、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費用結算
采做好每月明細數據集用餐、○用餐餐費由專人統一匯總，1．
購、支出《食堂月報表》報公司審批。
月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。 ○2食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關○3領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。
8、消毒柜使用與維護：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
