應急（yìngjí），應對突然發生的需要緊急處理的事件， 以下是為大家整理的關于食品安全應急預案5篇 , 供大家參考選擇。
食品安全應急預案5篇
第1篇: 食品安全應急預案
新百連超清和北街店食品安全事故應急預案
1 總則
1.1 編制目的
建立健全應對食品安全事故運行機制，有效預防、積極應對食品安全事故，高效組織應急處置工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾健康與生命安全，維護正常的社會經濟秩序。
1.2 編制依據
依據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《突發公共衛生事件應急條例》和《國家突發公共事件總體應急預案》，制定本預案。
1.3 事故分級
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故共分四級，即特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。事故等級的評估核定，由衛生行政部門會同有關部門依照有關規定進行。
1.4 事故處置原則
(1)以人為本，減少危害。把保障公眾健康和生命安全作為應急處置的首要任務，最大限度減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。
(2)統一領導，分級負責。按照“統一領導、綜合協調、分類管理、分級負責、屬地管理為主”的應急管理體制，建立快速反應、協同應對的食品安全事故應急機制。
(3)科學評估，依法處置。有效使用食品安全風險監測、評估和預警等科學手段；充分發揮專業隊伍的作用，提高應對食品安全事故的水平和能力。
(4)居安思危，預防為主。堅持預防與應急相結合，常態與非常態相結合，做好應急準備，落實各項防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加強食品安全風險監測、評估和預警；加強宣教培訓，提高公眾自我防范和應對食品安全事故的意識和能力。
2 組織機構及職責
組長： 謝麗萍 副組長：付 暉 睦 斌 歐寶學
成員： 朱婷 張鳳萍 王瑞 陳 磊 李學花 趙春香 賈麗霞 馬鳳蘭 紀 鳳 耿 暉 唐衛東 魏亞卜 陳 穎 王 婷 王瑞萍 王 瑞 支小玲 曲翠萍 姜鳳梅 王秀蓮 李艷紅 馬紅艷 岳紅霞 李瑞金 賀 娟 馬愛娟 李 偉 郭秀琴 保鳳霞 王 娟 張玉霞 孫 娟 陳 容 凌佳慧 吳 靚 王 妍 高 強 李 欣 朱獻華 張國霞 李曉燕 韓 超 馬 奇 梅麗紅 龐東興 馬文波 王 穎 吳 芳 孫月琴
2.1 應急機制啟動
食品安全事故發生后，門店依法組織對事故進行分析評估，核定事故級別。特別重大食品安全事故，由門店上報公司營業部提出啟動I級響應的建議，經公司批準后，成立門店特別重大食品安全事故應急處置指揮部(以下簡稱指揮部)，統一領導和指揮事故應急處置工作；重大、較大、一般食品安全事故，分別由門店各個部門成立相應應急處置指揮機構，統一組織開展門店事故應急處置工作。
2.2 指揮部設置
指揮部成員單位根據事故的性質和應急處置工作的需要確定，主要包括店長、主管、領班及員工和公司采購部門。
2.3 指揮部職責
指揮部負責統一領導事故應急處置工作；研究重大應急決策和部署；組織發布事故的重要信息；審議批準指揮部辦公室提交的應急處置工作報告；應急處置的其他工作。
2.4 指揮部辦公室職責
指揮部辦公室承擔指揮部的日常工作，主要負責貫徹落實指揮部的各項部署，組織實施事故應急處置工作；檢查督促相關部門做好各項應急處置工作，及時有效地控制事故，防止事態蔓延擴大；研究協調解決事故應急處理工作中的具體問題；向公司報告、通報事故應急處置的工作情況；組織信息發布。指揮部辦公室建立會商、發文、信息發布和督查等制度，確保快速反應、高效處置。
2.5 成員單位職責
各成員單位在指揮部統一領導下開展工作，加強對事故發生地人民政府有關部門工作的督促、指導，積極參與應急救援工作。
2.6 工作組設置及職責
根據事故處置需要，指揮部可下設若干工作組，分別開展相關工作。各工作組在指揮部的統一指揮下開展工作，并隨時向指揮部辦公室報告工作開展情況。
(1) 事故調查組
由客服部牽頭，會同食品區、百貨區及相關部門負責調查事故發生原因，評估事故影響，盡快查明致病原因，作出調查結論，提出事故防范意見；對涉嫌犯罪的，由客服部負責，督促、指導涉案地公安機關立案偵辦，查清事實，依法追究刑事責任；對監管部門及其他機關工作人員的失職、瀆職等行為進行調查。根據實際需要，事故調查組可以設置在事故發生地或派出部分人員赴現場開展事故調查(簡稱前方工作組)。
(2) 危害控制組
由事故發生環節的具體監管職能部門牽頭，會同相關監管部門監督、指導事故發生地政府職能部門召回、下架、封存有關食品、原料、食品添加劑及食品相關產品，嚴格控制流通渠道，防止危害蔓延擴大。
(3) 醫療救治組
由衛生部負責，結合事故調查組的調查情況，制定最佳救治方案，指導事故發生地人民政府衛生部門對健康受到危害的人員進行醫療救治。
(4) 檢測評估組
由門店牽頭，提出檢測方案和要求，組織實施相關檢測，綜合分析各方檢測數據，查找事故原因和評估事故發展趨勢，預測事故后果，為制定現場搶救方案和采取控制措施提供參考。檢測評估結果要及時報告指揮部辦公室。
(5) 維護穩定組
由門店牽頭，上報公司及有關上級部門加強治安管理，維護社會穩定。
(6) 專家組
指揮部成立由有關方面專家組成的專家組，負責對事故進行分析評估，為應急響應的調整和解除以及應急處置工作提供決策建議，必要時參與應急處置。
2.7 應急處置專業技術機構
醫療、疾病預防控制以及各有關部門的食品安全相關技術機構作為食品安全事故應急處置專業技術機構，應當在衛生行政部門及有關食品安全監管部門組織領導下開展應急處置相關工作。
3 應急保障
3.1 信息保障
衛生部會同國務院有關監管部門建立國家統一的食品安全信息網絡體系，包含食品安全監測、事故報告與通報、食品安全事故隱患預警等內容；建立健全醫療救治信息網絡，實現信息共享。衛生部負責食品安全信息網絡體系的統一管理。
有關部門應當設立信息報告和舉報電話，暢通信息報告渠道，確保食品安全事故的及時報告與相關信息的及時收集。
3.2 醫療保障
衛生行政部門建立功能完善、反應靈敏、運轉協調、持續發展的醫療救治體系，在食品安全事故造成人員傷害時迅速開展醫療救治。
3.3 人員及技術保障
應急處置專業技術機構要結合本機構職責開展專業技術人員食品安全事故應急處置能力培訓，加強應急處置力量建設，提高快速應對能力和技術水平。健全專家隊伍，為事故核實、級別核定、事故隱患預警及應急響應等相關技術工作提供人才保障。國務院有關部門加強食品安全事故監測、預警、預防和應急處置等技術研發，促進國內外交流與合作，為食品安全事故應急處置提供技術保障。
3.4 物資與經費保障
食品安全事故應急處置所需設施、設備和物資的儲備與調用應當得到保障；使用儲備物資后須及時補充；食品安全事故應急處置、產品抽樣及檢驗等所需經費應當列入年度財政預算，保障應急資金。
3.5 社會動員保障
根據食品安全事故應急處置的需要，動員和組織社會力量協助參與應急處置，必要時依法調用企業及個人物資。在動用社會力量或企業、個人物資進行應急處置后，應當及時歸還或給予補償。
3.6 宣教培訓
公司及各部門應當加強對食品安全專業人員、食品生產經營者及廣大消費者的食品安全知識宣傳、教育與培訓，促進專業人員掌握食品安全相關工作技能，增強食品生產經營者的責任意識，提高消費者的風險意識和防范能力。
4 監測預警、報告與評估
4.1 監測預警
門店根據有關部門根據國家食品安全風險監測工作需要，在綜合利用現有監測機構能力的基礎上，制定和實施加強國家食品安全風險監測能力建設規劃，建立食源性疾病、食品污染和食品中有害因素監測體系。衛生部根據食品安全風險監測結果，對食品安全狀況進行綜合分析，對可能具有較高程度安全風險的食品，提出并公布食品安全風險警示信息。
有關監管部門發現食品安全隱患或問題，應及時通報衛生行政部門和有關方面，依法及時采取有效控制措施。
4.2 事故報告
4.2.1 事故信息來源
(1)食品安全事故發生單位與引發食品安全事故食品的生產經營單位報告的信息；
(2)醫療機構報告的信息；
(3)食品安全相關技術機構監測和分析結果；
(4)經核實的公眾舉報信息；
(5)經核實的媒體披露與報道信息；
(6)世界衛生組織等國際機構、其他國家和地區通報我國信息。
4.2.2 報告主體和時限
(1) 食品生產經營者發現其生產經營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情況和信息，應當在2小時內向所在地縣級衛生行政部門和負責本單位食品安全監管工作的有關部門報告。
(2) 發生可能與食品有關的急性群體性健康損害的單位，應當在2小時內向所在地縣級衛生行政部門和有關監管部門報告。
(3) 接收食品安全事故病人治療的單位，應當按照衛生部有關規定及時向所在地縣級衛生行政部門和有關監管部門報告。
(4) 食品安全相關技術機構、有關社會團體及個人發現食品安全事故相關情況，應當及時向縣級衛生行政部門和有關監管部門報告或舉報。
(5) 有關監管部門發現食品安全事故或接到食品安全事故報告或舉報，應當立即通報同級衛生行政部門和其他有關部門，經初步核實后，要繼續收集相關信息，并及時將有關情況進一步向衛生行政部門和其他有關監管部門通報。
(6) 經初步核實為食品安全事故且需要啟動應急響應的，衛生行政部門應當按規定向本級人民政府及上級人民政府衛生行政部門報告；必要時，可直接向衛生部報告。
4.2.3 報告內容
食品生產經營者、醫療、技術機構和社會團體、個人向衛生行政部門和有關監管部門報告疑似食品安全事故信息時，應當包括事故發生時間、地點和人數等基本情況。
有關監管部門報告食品安全事故信息時，應當包括事故發生單位、時間、地點、危害程度、傷亡人數、事故報告單位信息(含報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式)、已采取措施、事故簡要經過等內容；并隨時通報或者補報工作進展。
4.3 事故評估
4.3.1 有關監管部門應當按有關規定及時向衛生行政部門提供相關信息和資料，由衛生行政部門統一組織協調開展食品安全事故評估。
4.3.2 食品安全事故評估是為核定食品安全事故級別和確定應采取的措施而進行的評估。評估內容包括：
(1)污染食品可能導致的健康損害及所涉及的范圍，是否已造成健康損害后果及嚴重程度；
(2)事故的影響范圍及嚴重程度；
(3)事故發展蔓延趨勢。
5 應急響應
5.1 分級響應
根據食品安全事故分級情況，食品安全事故應急響應分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級響應。核定為特別重大食品安全事故，報經國務院批準并宣布啟動Ⅰ級響應后，指揮部立即成立運行，組織開展應急處置。重大、較大、一般食品安全事故分別由事故發生地的省、市、縣級人民政府啟動相應級別響應，成立食品安全事故應急處置指揮機構進行處置。必要時上級人民政府派出工作組指導、協助事故應急處置工作。
啟動食品安全事故Ⅰ級響應期間，指揮部成員單位在指揮部的統一指揮與調度下，按相應職責做好事故應急處置相關工作。事發地省級人民政府按照指揮部的統一部署，組織協調地市級、縣級人民政府全力開展應急處置，并及時報告相關工作進展情況。事故發生單位按照相應的處置方案開展先期處置，并配合衛生行政部門及有關部門做好食品安全事故的應急處置。
食源性疾病中涉及傳染病疫情的，按照《中華人民共和國傳染病防治法》和《國家突發公共衛生事件應急預案》等相關規定開展疫情防控和應急處置。
5.2 應急處置措施
事故發生后，根據事故性質、特點和危害程度，立即組織有關部門，依照有關規定采取下列應急處置措施，以最大限度減輕事故危害：
(1)門店有效利用醫療資源，組織指導醫療機構開展食品安全事故患者的救治。
(2)門店及時組織檢驗機構開展抽樣檢驗，盡快查找食品安全事故發生的原因。對涉嫌犯罪的，公安機關及時介入，開展相關違法犯罪行為偵破工作。
(3)門店應當依法強制性就地或異地封存事故相關食品及原料和被污染的食品用工具及用具，待衛生行政部門查明導致食品安全事故的原因后，責令食品生產經營者徹底清洗消毒被污染的食品用工具及用具，消除污染。
(4)對確認受到有毒有害物質污染的相關食品及原料，農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監管等有關監管部門應當依法責令生產經營者召回、停止經營及進出口并銷毀。檢驗后確認未被污染的應當予以解封。
(5)及時組織研判事故發展態勢，并向事故可能蔓延到的地方人民政府通報信息，提醒做好應對準備。事故可能影響到國(境)外時，及時協調有關涉外部門做好相關通報工作。
5.3 檢測分析評估
應急處置專業技術機構應當對引發食品安全事故的相關危險因素及時進行檢測，專家組對檢測數據進行綜合分析和評估，分析事故發展趨勢、預測事故后果，為制定事故調查和現場處置方案提供參考。有關部門對食品安全事故相關危險因素消除或控制，事故中傷病人員救治，現場、受污染食品控制，食品與環境，次生、衍生事故隱患消除等情況進行分析評估。
5.4 響應級別調整及終止
在食品安全事故處置過程中，要遵循事故發生發展的客觀規律，結合實際情況和防控工作需要，根據評估結果及時調整應急響應級別，直至響應終止。
5.4.1 響應級別調整及終止條件
(1)級別提升
當事故進一步加重，影響和危害擴大，并有蔓延趨勢，情況復雜難以控制時，應當及時提升響應級別。
當學校或托幼機構、全國性或區域性重要活動期間發生食品安全事故時，可相應提高響應級別，加大應急處置力度，確保迅速、有效控制食品安全事故，維護社會穩定。
(2)級別降低
事故危害得到有效控制，且經研判認為事故危害降低到原級別評估標準以下或無進一步擴散趨勢的，可降低應急響應級別。
(3)響應終止
當食品安全事故得到控制，并達到以下兩項要求，經分析評估認為可解除響應的，應當及時終止響應：
——食品安全事故傷病員全部得到救治，原患者病情穩定24小時以上，且無新的急性病癥患者出現，食源性感染性疾病在末例患者后經過最長潛伏期無新病例出現；
——現場、受污染食品得以有效控制，食品與環境污染得到有效清理并符合相關標準，次生、衍生事故隱患消除。
5.4.2 響應級別調整及終止程序
指揮部組織對事故進行分析評估論證。評估認為符合級別調整條件的，指揮部提出調整應急響應級別建議，報同級人民政府批準后實施。應急響應級別調整后，事故相關地區人民政府應當結合調整后級別采取相應措施。評估認為符合響應終止條件時，指揮部提出終止響應的建議，報同級人民政府批準后實施。
上級人民政府有關部門應當根據下級人民政府有關部門的請求，及時組織專家為食品安全事故響應級別調整和終止的分析論證提供技術支持與指導。
5.5 信息發布
事故信息發布由指揮部或其辦公室統一組織，采取召開新聞發布會、發布新聞通稿等多種形式向社會發布，做好宣傳報道和輿論引導。
6 后期處置
6.1 善后處置
事發地人民政府及有關部門要積極穩妥、深入細致地做好善后處置工作，消除事故影響，恢復正常秩序。完善相關政策，促進行業健康發展。
食品安全事故發生后，保險機構應當及時開展應急救援人員保險受理和受災人員保險理賠工作。
造成食品安全事故的責任單位和責任人應當按照有關規定對受害人給予賠償，承擔受害人后續治療及保障等相關費用。
6.2 獎懲
6.2.1 獎勵
對在食品安全事故應急管理和處置工作中作出突出貢獻的先進集體和個人，應當給予表彰和獎勵。
6.2.2 責任追究
對遲報、謊報、瞞報和漏報食品安全事故重要情況或者應急管理工作中有其他失職、瀆職行為的，依法追究有關責任單位或責任人的責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
6.3 總結
食品安全事故善后處置工作結束后，衛生行政部門應當組織有關部門及時對食品安全事故和應急處置工作進行總結，分析事故原因和影響因素，評估應急處置工作開展情況和效果，提出對類似事故的防范和處置建議，完成總結報告。
7 附則
7.1 預案管理與更新
與食品安全事故處置有關的法律法規被修訂，部門職責或應急資源發生變化，應急預案在實施過程中出現新情況或新問題時，要結合實際及時修訂與完善本預案。
國務院有關食品安全監管部門、地方各級人民政府參照本預案，制定本部門和地方食品安全事故應急預案。
7.2 演習演練
國務院有關部門要開展食品安全事故應急演練，以檢驗和強化應急準備和應急響應能力，并通過對演習演練的總結評估，完善應急預案。
7.3 預案實施
第2篇: 食品安全應急預案
食品安全突發事件應急處置預案
為了有效預防、及時控制食物中毒，保障項目員工的身體健康與生命安全，維護項目部正常的生產秩序，以便及時、正確、高效的處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，根據《中華人民共和國食品衛生法》、國務院《突發公共事件應急條例》、衛生部《食物中毒事故處理辦法》及《建設工程安全生產管理條例》等有關法律法規，結合本項目實際，制定本預案。
1、 中毒事故及等級劃分1、 中毒事故：本預案所稱中毒事故，是指在公司內突然發生，造成或可能造成員工健康嚴重損害的食物中毒事件。2、 中毒事故等級劃分：（1） 一般中毒事故：一次食物中毒30-99人的，學校、幼兒園、工廠及政府重大活動期間發生一次食物中毒5例以上，未出現死亡病例的。（2） 較大中毒事故：一次食物中毒超100人或出現死亡的，或學校、幼兒園、工廠及政府重大活動期間發生一次食物中毒30例以上，或死亡4人以下的。（3） 重大中毒事件：一次食物中毒100人以上并出現死亡的，或出現10人以上死亡的。二、 應急程序的要點是：立即控制可疑食品，防止事態擴大，迅速組織救治病人。三、 可能引發的員工食物中毒原因：由于食品供應部門向員工提供的食品存在質量問題，或是因操作不當引起食物變質，不符合食用要求及個別人惡意下毒等原因造成食物中毒。四、 事故預防：1、 完善食品衛生安全管理制度，加強食品衛生管理，落實有關措施，責任到人。2、 從符合國家衛生防疫等相關規定的正規廠家購買原料。購買和食用定型包裝食品時，注意查看有無生產日期、保質期和生產單位，不食用超過保質期的食品。3、 保持操作間和餐廳環境整潔，妥善保管有毒有害物品，農藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。4、 加工、儲存食物時要做到生、熟分開；隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。5、 操作間設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；餐具、飲具和直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。6、 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。7、 食堂工作人員每年必須進行健康體檢并辦理健康證：新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。8、 食堂工作人員應當經常保持個人衛生，加工食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。9、 健全本單位的食品衛生管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對食品及食堂環境衛生的檢驗工作。10、加強食品工作人員安全知識培訓和專業技能培訓，宣傳食品衛生、營養知識，監督食品生產經營人員的健康檢查。11、非食堂工作人員禁止進入操作間。12、教育員工不吃無證攤販食物，培養良好的飲食習慣。五、事故的判定： 二人以上的員工在短時間出現了相同的嘔吐、腹痛、痙攣和其他中毒現象。食物中毒的臨床表現，食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時，多則48小時就可發病。患者除有上述急性胃腸炎癥外，還有神經系統癥狀，如頭痛、怕冷、發熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現為依據。最明顯的特征有：中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，發病很快停止；潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短；所有中毒病人的臨床表現基本相似；一般無人與人之間的直接傳染。六、建立食物中毒預案報告：員工發現短時間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，在排除傳染病等疫情后，即應按中毒事故考慮和處理，應立即向上級報告。項目主要領導必須立即趕赴現場指揮、協調事件的處理。七、協助調查，采取相應措施。1．立即搶救中毒人員 項目部責任人在第一時間組織人員，立即將中毒員工送醫院搶救。
2．保護現場、保留樣品 發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。 3．如實反映情況 項目部負責人及與本次中毒有關人員，如食堂工作人員及病人等應如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。 4．對中毒食物的處理 在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用。在衛生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒。
八、按預案制定要求和就近搶救的原則，事前確定的中毒緊急救治協議醫院為：九、事故處理：1、成立中毒事故應急處置領導小組。小組下設后勤保障組、外圍警戒組。（1）組長：俞衛松 電話：186******** （2）后勤保障組 組長：馮慶華 電話：133******** 成員：陳葉峰、李紅、朱錦南、梁新平、李冬（3）外圍警戒組 組長：侯志平 電話：159******** 成員：李剛標、王振興、王林、陳銀玉、曹洪博2、工作職責（1） 組長職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯絡、值班等綜合工作。（2） 后勤保障組職責：負責搶救食物中毒人員的后勤保障工作。（3） 外圍警戒組職責：設置事故現場警戒區域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。3、 應急處置工作程序(1) 報警：發生食物中毒事件，在場人員應立即向領導小組報警或通知項目部相關領導。領導小組電話：186******** 醫院急救： 120公安機關： 110食堂負責人：馮慶華 電話：133********（2）接警：（2.1）一般食物中毒事故應急小組接警后，負責啟動應急處理預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事發現場救助食物中毒人員，并及時向上級領導匯報事故應急處理情況。（2.2）重大食物中毒事故發生重大食物中毒事故，指揮相關人員奔赴事發現場搶救食物中毒人員，同時向上級領導匯報事故情況，請求支援。（3）現場急救：發生食物中毒事件，在場的人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。救援小組趕到現場后，負責組織、指揮食物中毒事件的應急處置措施。現場救援人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取以下應急措施：（3.1）催吐：如果進食時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。如果吃下去的是變質食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。（3.2）導瀉：如果病人進食受污染的食物時間超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排除體外。一般用大黃30克一次性煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，用開水沖服，也能達到導瀉的目的。（3.3）解毒：如果吃了變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次喝下。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。救援過程中要給病人良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張；注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽水。（3.4）食物中毒人員的救治：對食物中毒人員，癥狀輕微的，應就地組織力量及時對發病人員進行應急的對癥救治，做好病狀記錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應及時送往醫院救治，并攜帶詳細的病案記錄。公司應及時調配車輛，以最短的時間將病人送到醫院救治。必要時傳呼110警務車或120救護車。后勤保障組負責根據現場實際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準備好急救藥品等物資。撥打120急救電話，應講清楚單位詳細地址；事故性質（最好能講清食物中毒的原因）；涉及范圍；中毒人數；目前救援情況；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現場的道路，以便迅速、準確到達事發現場。做好專項登記工作，包括：工地名稱、地址、人數、姓名、發病日期、主要癥狀、處理情況等，并積極協助衛生部門做好調查工作，在衛生部門的指導下做好相關的救治工作。外圍工作組負責：立即劃定警戒區，疏散現場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（工作人員和120救護人員除外）入內；派專人把守，保護好現場，封存所有引起中毒的食品和疑似中毒食品及其原料，對已帶出現場的應及時追回；待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據不同的中毒食品，對中毒的場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范圍。（3.5）在場人員應積極配合120急救機構工作。十、應急流程：送診—保護—報告—檢查1、送診：發現集體中毒事故后，事故發現第一人應及時報告上級領導，在第一時間將中毒人員送往就近醫院進行檢查搶救（具體負責人為馮慶華 ）。2、保護：發生集體中毒事故后，應在協助專業人員進行消毒和隔離的同時，要及時保護好事故現場（具體負責人為侯志平 ）。3、報告：指揮部負責將事故真實情況向上報告，并組織人員協助專業人員進行各項工作，進行詢問調查和寫好調查報告（具體負責人為俞衛松 ）。4、檢查：在事故原因未調查清楚前，應初步判斷中毒的面積和影響，對沒有中毒現象的員工進行認真地檢查和觀察，預防中毒后果的惡化，絕不遺漏一個員工。相關負責人，如食堂工作人員、就餐員工等應如實反映本次中毒情況。在衛生部門查明原因，確定是食物中毒后，即可對引起食物中毒的食物進行處理（具體負責人為 侯志平）。5、事故發生后，安全部應及時封鎖工地，扣留所有外來人員和閑雜人員，認真登記以備調查。十一、善后處理a) 項目管理部門應全力配合救治工作，做好被救治中毒人員的慰問和思想疏導、穩定工作，全力化解矛盾，堅決杜絕由此引起的不安定事件發生。b) 中毒員工就餐的食堂應立即停伙，除全力配合搶救中毒員工外，應認真查找引發中毒的原因，配合公安機關等部門查清責任人，分清事故性質，總結經驗教訓，整改食堂管理。c) 若中毒原因不在項目食堂，應由公安機關等部門依法立案偵查，盡快找出中毒原因和事故責任人。d) 無論是故意投毒還是玩忽職守或其它原因造成的中毒事故，都要按照相關規定從嚴從快處理，如事故涉及刑律，則移交公安機關處理，對未構成違法犯罪人員，公司將按照有關廠規廠紀從重從快給予行政紀律處分和經濟處罰。e) 積極做好中毒員工的就醫防護工作，及時通知員工家屬，如實向員工家屬闡述事故經過，并做好員工家屬的工作，爭取家屬的配合、諒解。十二、責任追究在員工食物中毒事故發生、報告和處理的過程中，有關部門或個人未按規定履行職責，違反操作規程，瞞報或玩忽職守者，將予以嚴肅處理，情節嚴重的，要依法追究法律責任。十三、總結報告發生食物中毒事件后，各相關部門應對事故進行嚴肅認真的總結，自覺查找本部門工作中存在的不足，加強管理，堅決杜絕類似事件的發生，同時向公司和上級有關部門作出書面報告。
第3篇: 食品安全應急預案
新疆xxxx有限公司管理體系文件
食品安全應急方案
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第一版
2017—06—15發布 2017—07—01實施
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食品安全應急預案
1、目的
為及時有效地處置可能發生的食品安全事故，最大限度地減少人員傷亡及事故損失，依據相關法律法規及公司《應急準備和相應控制程序》，特制定本預案。
2、范圍
適用于可能影響我公司食品安全的潛在事故和緊急情況的應急準備和響應。
3、職責
1、HACCP小組負責制定應急預案；
2、應急救援小組負責在發生事故時組織實施并組織演練；
3、各相關部門配合演練并在需要時依方案執行。
4、程序
1出現下述事故或緊急情況時啟動本預案:
●機器設備發生泄漏時；
●能源故障（如停電、汽）造成突然停機可能影響食品安全時；
●原材料或成品發生水淹時；
●發生火災時；
●原料供應區或本公司遭受重大污染時；
●發生動物性傳染病（鼠疫等）該類動物接觸玻璃器皿時；
●發生食物中毒時；
●出現新的食品安全危害時。
2運行機制
2.1預測與預警
公司針對可能發生的食品安全事件，完善預測預警機制，做到早發現、早報告、早處置。
2.2應急處置
2.2.1信息報告。
事故發生后，第一發現者要立即報告本部門負責食品安全的領導（應急救援小組成員）。事故應急處置過程中，要及時向有關上級單位和領導續報有關情況。
2.2.2先期處置。
事故發生后，第一發現者在可能的情況下，根據平時演練情況，采取臨時處理措施（如斷水、斷電、開門組織人員逃生等），應急救援小組成員到達后，先期組織人員及時、有效地進行處置，以控制事態的進一步發展。
2.2.3應急響應。
對于先期處置未能有效控制事態的特別重大食品安全事故，由公司應急救援指揮機構協調人力物力進行進一步處置，必要時向社會專業機構求助。
2.3恢復與重建
2.3.1善后處置。
積極穩妥、深入細致地做好善后處置工作。事件中的傷亡人員和應急處置工作人員以及緊急調集、征用的其它單位和個人物資，按規定給予撫恤、補助或補償。做好疫病防治和環境污染的消除工作。
2.3.2調查與評估。
對事件的起因、性質、影響、責任、經驗教訓和恢復重建等問題進行調查評估。
2.3.3恢復生產。
事故消除后組織恢復生產工作。
2.3.4信息發布。
根據上級有關要求，做好信息上報及信息發布工作。
3處置措施
3.1機器設備發生泄漏時:
生產前檢查機器設備的使用狀況,當機器設備發生泄露時,應停止生產,對該班生產的產品進行管制,組織質檢部進行檢驗，合格后方可繼續使用，受污染產品按《不合格品控制程序》進行評審和處置。設備維修人員查找泄露原因并在維修正常后方可恢復生產。
3.2能源故障（如停電、汽）造成突然停機可能影響食品安全時：
突然停機時，生產部門要立即清理設備上的物料，防止影響再開機時設備的正常運轉。各種中間產品分別存放。再開機時由化驗室對各種中間物料進行食品安全評估，沒有危害時可以再加工，如有危害作廢料處理。
3.3發生水災或火災時的應急方案:
3.3.1發生水災或火災時,對受水淹或高溫烘烤發生性狀改變以及受到污染的經質檢部確認不符合公司使用要求的物料作廢料處理；
3.3.2對被滅火藥品污染的物料由倉庫作廢料處理；
3.3.3對生產區域受到損壞或污染,需重建整理后由相關部門經對環境及設備檢測合格符合生產要求時才可恢復生產；
3.4原料供應區或本公司遭受重大污染時：
3.4.1原料供應區遭受重大污染時，應立即停止從該供方或地區采購原料，并積極配合上級部門的檢查，根據環保部門提供的污染類別、級別、發生時間等情況，對可能被涉及的公司產品及庫存原料進行隔離、檢驗及處置。
3.4.2本公司遭受重大污染時：
●水的污染：本公司用水均為自來水公司提供,化驗室定期對水質進行檢驗,當水質受到污染不符合生產要求時，生產部門應停產,對已生產的產品由化驗室按批次進行食品安全評估后分別處理；
●大氣的污染：化驗室定期對車間生產區域空氣進行微生物檢測，若不符合要求時,生產部門對車間進行殺菌凈化處理,符合要求后生產。當收到周圍環境重大環境污染時，要立即停產，并對已生產的產品由化驗室進行食品安全評估后分別處理。
3.5發生動物性傳染病（鼠疫、禽流感）該類動物接觸玻璃器皿時；
3.5.1封存隔離受到動物接觸的玻璃器皿以及所涉及的原輔材料；
3.5.2配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；
3.5.3對已出廠的產品，依產品召回程序執行；
3.5.4經政府衛生部門檢驗，對被污染的成品、半成品以及涉及的原輔材料，予以銷毀或監督銷毀；未被污染的玻璃器皿，予以解封；
3.6發生食物中毒時的應急方案:
3.6.1立即停止生產經營活動，并向當地政府衛生行政部門報告；
3.6.2協助衛生機構救治病人；
3.6.3保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的玻璃器皿及其原料、工具、設備和現場；
3.6.4配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；
3.6.5對已出廠的產品，依產品召回程序執行；
3.6.6與受害者、員工、公眾、媒體、政府、供應商和經銷商進行及時溝通，通報事件的調查情況和處理方面的動態信息；
3.6.7經政府衛生部門檢驗，對被污染的成品、半成品以及涉及的原輔材料，予以銷毀或監督銷毀；未被污染的玻璃器皿，予以解封；
3.6.8按調查結果，分析原因，指定預防措施，防止再次發生。
3.7出現新的食品安全危害時的應急方案
3.7.1封存隔離可能受到新的食品安全危害污染的玻璃器皿以及所涉及的原輔材料；
3.7.2配合相關政府行政部門進行調查、取樣，按要求如實提供有關材料和樣品；
3.7.3對已出廠的產品，依產品召回程序執行；
3.7.4按食品鏈追溯并分析危害的來源；
3.7.5與受害者、員工、公眾、媒體、政府、供應商和經銷商進行及時溝通，通報事件的調查情況和處理方面的動態信息；
3.7.6根據有關檢測部門的檢測，對涉及的成品、半成品及原輔材料，予以銷毀或作無害化處理；
3.7.7按調查結果，指定預防措施，配備必要的資源，防止再次發生。
4演練與修訂
4.1 HACCP小組長應組織定期對本程序的各項要求進行演練，做好演練記錄，根據演練結果對本程序進行評審，必要時予以修改；
4.2對有關食品安全的潛在緊急情況和事故的管理與控制情況，應作為管理評審的輸入。
第4篇: 食品安全應急預案
食品安全事故應急預案
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施 工 單 位： ? 大連九洲建設集團有限公司? ?
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一、總 則
為建立和完善突發重大食品安全事故應急處理機制，進一步增強應對突發重大食品安全事故的反應能力，確保重大食品安全事故發生時反應迅速、決策正確、措施果斷、運轉高效、處置得當，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障施工現場作業人員身體健康與生命安全。
二、編制依據
《中華人民共和國食品安全法》
《國家重大食品安全事故應急預案》
《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》（國家食品藥品監督管理總局令第23號）
《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》總局令第20號
三、建立項目部食品安全事故應急救援組織機構
組長：項目經理為項目部中毒事故應急救援工作總的領導。
救護組：安全員負責指揮搶救中毒人員，聯絡醫療單位及上報工作。
后勤組：材料員、保管員負責救援物資的準備及現場救援車輛的調配。
項目部成立由20人組成的義務搶險小隊。
四、物資準備
項目部視情況準備應急醫療器械，配備急救醫藥箱。
五、主要危險目標的確定
項目部全體人員。
六、報警電話
救護車：120? ? ? 公安：110
七、培訓及演練
1、在員工中開展預防食品中毒常識的宣傳教育和培訓；
2、組織員工開展食物中毒事故救援應急演練。
八、應急救援
項目部一旦出現急性中毒事件，發現者必須立即通知項目經理同時打救援電話，應急小組立即動作。了解中毒情況并立即上報集團公司，同時爭取盡快確診，并迅速給予緊急處理。
救護組負責中毒人員的救護工作，采取積極措施因地制宜、分秒必爭地給予妥善的現場處理和及時轉送醫院。
后勤組負責現場中毒人員的統計，聯系和引導救護車。
九、急性中毒現場救治原則及注意事項
1、急性中毒現場救治原則
（1）不論是輕度還是嚴重中毒人員，不論是自救還是互救、外來救護人員，均應設法盡快使中毒人員脫離中毒現場，排除吸收的和未吸收的毒物。突發性食品安全事故發生后，應急辦成員立即到現場，向中毒人員了解所進食物、進食時間、臨床癥狀、中毒人數等基本情況，并及時向應急工作小組報告。同時根據現場情況，迅速、果斷、有效地開展現場救援、轉運和治療工作，指導受危人員自救和互救。
（2）根據中毒的途徑不同，采取相應的措施：食入中毒：如誤食腐蝕性毒物、河豚魚、發芽土豆、未熟扁豆等動植物毒素，變質食物、混凝土填加劑中的亞硝酸鈉、硫酸鈉等和酒精中毒，對一般神志清楚者應設法催吐：喝微溫水300—500ml，用舌板等刺激咽后壁或舌根部以催吐，如此反復，直到吐出清亮物體為止。對催吐無效或神志不清者，則可給予洗胃，但由于洗胃有不少適應條件，故一般宜在送醫院后進行。
（3）根據中毒人員的臨床表現，分析判斷食物中毒類型，統計中毒人數，向集團公司報告基本情況，同時向當地衛生監督部門報告險情（包括中毒人數，所進食物，臨床表現和已經采取的措施）。
2、急性中毒急救注意事項
（1）常見食入性中毒的解救，一般應在醫院進行，吸入毒物中毒人員盡可能送往有高壓氧艙的醫院救治。
（2）在施工現場如已發現心跳、呼吸不規則或停止呼吸、心跳的時間不長，則應把中毒人員移到空氣新鮮處，立即施行口對口（口對鼻）呼吸法和體外心臟擠壓法進行搶救。
十、善后工作
1、安撫其他員工，穩定情緒，盡快恢復正常生活、工作秩序。
2、配合政府衛生部門做好供餐單位內部整改監督工作。
十一、報告程序及內容?
1、報告主要內容：時間、地點、中毒人數、臨床表現、初步原因分析、責任主體、采取的措施等；
2、報告的程序：事發當事人報告———應急辦成員立即赴現場了解基本情況（所進食物、進食時間、中毒人數）———報告應急領導小組————報告所在區（市）安全監督管理部門——報告當地衛生行政部門。
第5篇: 食品安全應急預案
食品安全應急預案
1 目的
保證消費者的人身安全，提高產品質量。
2 范圍
企業所生產的所有產品，含正在銷售和消費者已購買的產品。
3 內容
3.1 產品質量事故的管理
3.1.1 產品質量事故處理小組
權利：全權處理產品質量事故中一切需處理的事宜，包括產品的撤市，人員急救，處理銷毀等。
義務：保證產品質量安全，保證發生質量事故的食品不會引起人體傷害，把發生可疑質量安全的產品全部召回。
人員組成
組長：總經理
副組長：企業副總經理以上管理人員
組員：企業中層以上管理人員
人員分工
總經理：負責企業產品質量事故的總協調，特別是市場召回產品的協調。
副總經理：主要協助總經理完成市場產品召回和產品質量事故的處理，負責公司內部的質量事故處理。
品控部門：負責質量事故的鑒定，產品質量的安全性鑒定，對產品的處理提出意見，制定預防措施。
財務部門：對處理產品質量事故所需費用的支持。
采購部門：負責原輔料質量事故的聯絡、協調，市場召回產品的運輸。
行政部門：生產現場質量隱患事故的處理，人員組織的實施。產品質量事故的人員組織考核和效果評價。
銷售部門：市場召回產品的通知、安排，及市場人員組織協調。
3.1.2 產品質量事故的處理程序
企業內部生產現場發生的質量事故采用第二部分的處理方式，由主管生產技術/質量的副總經理組織協調，質檢部門負責鑒定，生產技術部門組織實施并檢查水、電、氣設施。品控部門鑒定不符合標準要求的產品由生產技術部門做出處理，品控部門監督。質量事故處理完畢后需做總結，由負責生產技術/質量的副總經理協調提出處理意見。
市場上的質量事故采用第三部分市場質量事故處理。
3.2企業內部事故處理
3.2.1生產過程中外因（緊急停水、停電、停氣）使生產不能正常進行時的半成品及產品處理。
外因引起的停機，應在2小時內恢復正常，有檢驗人員做好半成品物料的各項指標監控。若超過2小時，監控指標出現異常時，該批產品報廢。若無異常可恢復生產，但產品需單獨存放并標識，加倍檢驗合格后，才能準予正常銷售。
3.2.2 生產過程中因機器故障所致的停機
故障在1個小時內不需做任何評估，但需做半成品的感官評定和指標檢測，符合要求的方可正常生產。
故障超過1小時，但在2小時內的要進行食品安全評估，并出具報告。
3.2.3生產過程中物料污染引起的食品安全處理
物料混入污物，必須有食品安全評估人員進行評估。
3.2.4在產品檢驗過程中或生產后發現設備某種零部件缺失，可能會進入已包裝好的產品中，需要對此產品進行全方位的檢查。
3.2.5 在配料過程中添加助劑引起的食品安全問題
助劑添加量超過配方工藝要求，但沒有超過GB2760中的使用量，評估后各項指標差異不大的可以正常用于生產，感官指標不符合要求時需作調整，無法調整的，按不合格品處理程序處理。
添加量超過配方劑量，同時超過GB2760標準的規定使用量，直接按照不合格作報廢處理。
3.2.6因操作失誤錯加添加物引起的質量安全
錯加食品添加劑的，可調整的繼續正常生產，無法調整的按不合格品處理
錯加其它食品添加劑的，該批物料由技術人員對照配方要求，同時結合食品標簽，在符合食品感官、理化指標及食品標簽的情況下，可以調整的依據相關標準進行調整，不能調整或不符合以上三項要求的按不合格品處理。
錯領物料時，生產車間將錯誤物料退還倉庫，補領符合生產計劃要求的物料組織生產。
3.2.7包裝工序因工作失誤，錯領包裝物料，雖已領入車間，但還未投入使用的，退回倉庫更正，從新領取正確包裝物。已領入車間，并已投入使用的，全部按不合格處理，更換正確的使用。
產品日期標注問題。日期噴印錯誤，應用稀釋液擦去后重新噴印，并每瓶檢查，做到萬無一失。
產品在入庫抽檢時發現有外觀不符合要求的現象時。屬于外包裝問題時，該批次托盤產品全部返工，同時加倍抽檢。同一批次出現一托盤以上的產品有誤時，該批產品全部返工。
入庫產品有內容物質量問題時，如雜質等異物，加強抽檢時還發現有此類問題，該批產品全部返工。出現微生物異常時，含漏氣等現象的，加強抽檢，并由檢驗人員按照正常產品抽樣做各項指標檢測，以決定是否挑選或報廢。
3.3 市場質量事故處理程序
3.3.1當公司人員接到市場產品發生質量事故信息時，第一收信息人要詳細記錄發生時間、地點、產品名稱、人員、區域產品的生產日期。并及時通知業務人員第一時間感到現場了解情況。把此事及時告知總經理或副總經理。
3.3.2總經理或負責技術/質量的副總經理應緊急啟動安全預案，安排人員各司其職，各負其責，將對消費者的危害降低到最低程度。
食品質量事故小組按照分工做好受害消費者的善后工作，將市場上有問題的產品暫停銷售，氣筒召回計劃，召回消費者已購買的產品，質檢部及時將引起的質量事故上報當地質量技術監督局
市場召回的產品，由質檢部門和生產技術部門鑒定，必要時聘請食品安全專家鑒定后確定處理方式，有生產技術部門作具體操作，質檢部門監督，負責技術質量的副總經理協調。
公司在觀察樣品中發現可疑質量問題時應立即組織人員鑒定其安全性，確定存在安全性隱患時應立即啟動質量事故預案，召回可疑產品，做出處理。
×××××食品××有限公司
2019.01.05
