協議可以分為廣義協議和狹義協議。從廣義上講，協議是指處理各種社會關系和事務的社會群體或個人合同這些文書包括合同、議定書、條約、公約、聯合聲明、聯合聲明和條款。狹義的協議，是指一個國家、一個政黨、一個企業、一個團體或一個個人就某一問題進行談判或共同協商。 以下是為大家整理的關于DIY創意手工的發展現狀與前景的文章9篇 ,歡迎品鑒！
【篇1】DIY創意手工的發展現狀與前景
摘 要：隨著國家的發展，人民的經濟和生活水品的提高，人們對于最基本的生存物資-食品也是要求越來越高，食品質量、安全等問題是歷來的關注焦點，食品保藏技術是人類改造自然地產物，是現代食品工業的重要組成部分，對維護國家食品安全有著重要意義，本文簡要的介紹了幾種食品保藏技術，希望促進食品保藏技術的推廣應用和研究。
關鍵詞：食品保藏；腐敗變質；原理；發展前景
引 言
隨著人們生活水平的提高和工作節奏的加快,對加工食品提出更高的要求,希望更好更快地生產加工出營養安全的食品。同時,食品企業對專業技術人才的需求也越來越大。
自古衣食住行，食品是人類賴以生存的必須物質。食品的種類多，組成成分復雜，使其在加工運輸、儲藏等過程中，很容易因為周圍的環境因素，例如溫度、光照、細菌微生物、天氣等的影響而變質，不僅是縮短了食品的保存日期，造成食品企業的巨大的經濟損失，更重要的嚴重威脅著人們的身體健康。
長期以來，應用較多的食品保藏技術多為傳統的干燥、加熱、冷藏、罐藏、煙熏、腌漬和化學處理等來保藏食品。但是隨著社會的進步，人們對于食品品質的要求日益漸高，以及現代技術的發展應用，例如高壓、輻射等，原有的傳統食品保藏技術已經不能滿足于現代食品保藏的要求。所以為了與時俱進，在傳統保藏技術的基礎又發展出了一些新的食品保藏技術，如冰溫保藏技術、輻照技術、冰核細菌和生物冷凍蛋白技術、柵欄因子技術等。本文就目前的幾種保藏技術作以簡單的概述介紹，對食品保藏技術的現狀以及發展進行了分析和展望。
1、食品保藏概念及原理
1.1概念
食品保藏[3]廣義而言是指為了防止食品腐敗變質，對食品采取各種處理措施以達到使其長期處于安全可食狀態的一系列滅菌、包裝和貯存措施。就其狹義而言是防止微生物的作用而不會使食品腐敗變質的直接措施。
1.2原理
食品保藏的原理[1]是采用物理學、化學和生物學方法，防止食品受到微生物污染，減緩食品自身組織的降解活動，從而達到使食品上時間保持其原有的營養價值和良好的感官性狀的目的。
2、食品保藏技術的種類特點
按照不同的殺滅微生物的方法和食品加工工藝特點，現代食品保藏技術大致可以分為以下幾類：
2.1干燥保藏[2]
這是一種工藝簡單、應用廣泛的食品保藏方法。廣泛應用于保存貯藏糧食作物。是將食品物料的水分降低到足以防止腐敗變質的水平后，始終保持低水分狀態進行長期貯藏的過程。其基本原理是（1）水分活度對微生物成長的影響；（2）水分活度對微生物對于脂肪氧化的影響；（3）水分活度對酶活力的影響；（4）水分活度對非酶褐變的影響；（5）水分活度對其他食品營養成分的影響；（6）食品中水分活度的計算。
2.2低溫保藏[2]
低溫的環境下可以抑制微生物生長繁殖，有利于食品的長期保藏，分為冷藏[7]和冷凍兩種。普遍應用于肉類、奶類等新鮮食品物料的保藏，也可以用于食品加工品和半成品的貯藏。其基本原理是利用低溫技術將食品溫度降低并維持食品的在低溫（冷卻或凍結）狀態以阻止食品腐敗變質，延長食品保存期。
2.3高壓保藏[1]
食品高壓保藏就是將食品在100MPa以上的壓力、常溫或較低溫度下以及適當的加工時間內，引起食品成分非共價鍵的破壞或形成，使食品中的酶、蛋白質、淀粉等生物高分子失活、變化或糊化，達到殺死食品中的細菌等有害微生物，該神食品品質的目的。這種保藏放法一般比較普遍的運用于肉里加工品，熟食類，可以有效的保持食品的品質口感。
2.4輻照保藏[1]
專指食品或食品原料在加工過程中通過放射線照射滅菌的保藏方法。由于輻照的安全性尚未經過系統和科學的評估，目前食品法典委員會允許輻照處理的食品主要是雞肉、番木瓜、馬鈴薯、草莓、小麥、洋蔥、大米、魚共8種。輻照保藏的優點主要有：殺蟲徹底且無殘留，食品的感官性狀改變少，營養成分損失少，穿透力去強，可以在不破壞外包裝下進行處理，工作效率高。
2.5其他保藏技術
以上介紹的幾種保藏技術大多是我們普遍傳統意義上說的食品保藏技術，由于技術的不斷進步和創新，現代食品保藏技術也是如雨后春筍般出現，現在就簡單介紹除了輻照技術之外的幾種比較新的技術，其他的不再一一贅述。
（1）高壓放電保藏[1]：高壓放電的電源采用的是脈沖電壓，高壓放電殺菌就是利用在這個的化學效應、沖擊波空化效應、電磁效應和熱效應等綜合作用，使細胞膜穿孔，殺死細菌。
（2）超聲波保藏[1]：超聲波具有殺菌的作用，同樣和高壓放電一樣產生空化效應，空話泡內會產生幾百兆帕的電壓、強大的沖擊波及數千度的高溫，以達到粉碎和殺死微生物的目的。
（3）冰核細菌和冷凍蛋白技術[9]：利用冰核細菌加入冷凍的食品輔助冷凍，可以提高是物料中水的凍結點，縮短冷凍時間，節省資源，促進冰晶的生長，使得后續的冰晶與濃縮物的分離變的容易。
3、食品保藏技術的應用和現狀
根據歷史記載，公元前300年至公元前1200年猶太人、希臘人和中國人民就已經學會了利用鹽腌漬魚的技術，這應該是最早最古老的食品保藏技術了。直至1809年，法國人發明罐藏食品，現代食品保藏技術才真正得以開始發展。
由于社會的不斷進步，食品業隨著產業結構的調整占據著非常重要的一席，方便食品的普及以及食品多樣化的產業結構要求，還有人們消費觀念的改變，使得食品保藏技術在食品行業的應用時越來越重要。干燥保藏、低溫保藏、高壓保藏等食品保藏技術已經是我們生活中不可缺少的食品貯藏方法，隨著食品工業的發展，也會不斷的涌現出新的食品保藏技術。
但與此同時，有些技術也存在著設施設備要求高、處理程序復雜、加工成本高等不足，制約著保藏技術的推廣和應用，還不能完全滿足食品保藏的需要。另一方面，食品保藏技術也存在著被濫用、亂用和超量使用的問題，由此而引發的食品安全事件經常發生，已經引起了社會大眾的高度關注。
4、食品保藏技術的發展趨勢
隨著科技的發展，社會的進步，人們對食品的要求已不僅僅是單純的溫飽，現在的食品保藏技術肯定是滿足不了食品業的發展和人們對食品安全質量的要求，加之傳統保藏技術的能耗大及不環保等弊端，在傳統技術上創新和發展新技術是必然的趨勢；由于引起食品腐敗變質的因素很多，采用單一的方法往往難以獲得較好的保藏效果，因此同時運用幾種不同的方法相結合，組合成較為全面有效的技術組合，以達到更好的食品貯藏效果和目的，柵欄[6]因子技術就是一項綜合運用幾種保藏技術的有效的成功例子。
5、結論
保藏技術的發展和應用推動了現代食品工業的發展，使人類合理利用食物資源成為可能，降低了因腐敗變質造成的食品損失，提高了人類的幸福指數。科技無盡頭，食品保藏技術的發展也還是沒有盡頭的，開發高效、易推廣、低成本的保藏技術將是現代食品業乃至未來是食品工業的重中之重和前進方向。
參考文獻
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【篇2】DIY創意手工的發展現狀與前景
[摘要]“絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”是中國順應當今世界和平、發展、合作的時代潮流而提出的重大倡議，是中國應對全球化發展的必然選擇。“一帶一路”戰略的實施能夠促進沿線各國經濟的發展，促進不同國家間的文化交流與文明融合，有利于維護世界和平，實現共同繁榮。分析“一帶一路”建設給沿線國家帶來發展機遇與挑戰，從政策、文化、體系和市場四個方面提出了加快推進“一帶一路”建設政策建議。
[關鍵詞]“一帶一路”;沿線國家;投資
一、“一帶一路”戰略的提出
“一帶一路”戰略是中國政府根據全球經濟發展面臨的新形勢、新挑戰、新任務，致力于建立新的世界自由貿易體系和開放型經濟體系，促進“一帶一路”沿線各國加強經濟合作、共同繁榮發展而提出的戰略構想，對中國與沿線國家的經濟發展具有深遠的影響及戰略意義。
在當前全球經濟緩慢復蘇的大背景下，加強國際經濟合作是推動世界經濟發展的強勁動力，已成為大勢所趨。2013年9月和10月，中國國家領導人在訪問中亞和東南亞國家期間，先后提出了共建“絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”的戰略構想，得到了世界各國的高度關注和有關國家的積極響應。同年，國務院參加中國―東盟博覽會時強調，共建面向東盟的海上絲綢之路，是打造帶動腹地發展的戰略支點。
二、“一帶一路”建設對沿線國家的影響
(一)促進沿線各國經濟的發展
“一帶一路”沿線包括60多個國家、40多億人口，但因受到資金、技術、人口和環境等因素的限制，該地區許多國家仍處于經濟落后的狀態。而“一帶一路”戰略構想的實施，能夠為沿線各國提供更為廣闊的發展空間、密切各國之間的經濟聯系;對于經濟較為落后的國家而言，更是在引進先進技術、加快產業轉變、改善民生方面起著重要作用。
(二)促進不同國家間的文化交流與文明融合
兩千多年前，各國人民就通過海陸兩條絲綢之路開展商貿往來。幾百年來，千百種不同的文化在絲綢之路上相互碰撞、相互交流、相互融合，形成了普遍為世人所接受和推崇的和平、開放、包容、互利、互信的絲綢之路精神，并且不斷注入以改革創新為主的時代精髓。而“一帶一路”戰略則能夠為沿線各國文明之間的交流、融合、發展與共存提供新的平臺。
(三)有利于維護世界和平，實現共同繁榮
國際關系瞬息萬變，而維護世界和平與促進共同發展已成為時代發展的主流，世界各國日益成為休戚相關的利益共同體。“一帶一路”將為區域乃至全球實現和平共處提供新的平臺，從而實現不同文明的交流與融合，創造持久和平、共同繁榮的發展大環境。
三、實施“一帶一路”戰略所面臨的機遇與挑戰
(一)機遇
1.隨著經濟的發展和綜合國力的增強，我國逐漸成為影響世界經濟發展的重要力量。“一帶一路”戰略構想的提出，不僅有益于我國持續發展國民經濟，也符合沿線國家發展經濟的共同需求，為實現沿線國家的互惠互利、產業升級等創造了新的歷史機遇。而實施“一帶一路”戰略，則為我國企業“走出去”創造了難得的戰略機遇。可以預見，步入2016年這一戰略將進入實施期，中國企業應把握機遇，順勢而為，及早做出關乎企業長遠發展的戰略抉擇。
2.由于受到歷史、自然、政治、社會等因素的影響，我國經濟發展長期處于“東部經濟發展迅速、中西部經濟發展緩慢且落后于東部”的不平衡狀態。而“一帶一路”戰略實施后，將貫穿我國東西兩部、聯系國內國外，為我國東西部經濟協調發展創造新的機遇。
3.政策機制有望得到創新。“一帶一路”戰略實施后，沿線各國將在我國大陸橋沿線城市增設辦事機構、交流機構等部門，人員物流往來必將頻繁，我國在此情況下應創新政策機制，增設相關的辦事機構等。
(二)挑戰
1.“一帶一路”沿線環境問題。“一帶一路”涉及60多個沿線國家，這些國家在經濟、政治、文化等體制機制方面的差異較大，協調各國的貿易、服務、交流、交通等比較困難。再加上文化觀念與宗教信仰的不同，許多“一帶一路”沿線國家存在諸多不穩定的因素，如宗教紛爭、恐怖主義、民族分離、政局動蕩和戰爭頻繁等。這都使各國聯合起來共建絲綢之路困難重重。
2.“一帶一路”戰略構想受到一些國家和多種勢力的阻撓與反對。如美國和日本等國對中國倡導的絲綢之路構想抱有敵對態度，甚至還從中作梗，游說并拉攏中亞國家。另外，包括印度在內的一些沿線國家也對“一帶一路”戰略構想表示懷疑，一直沒有明確的官方表態。
3.“一帶一路”基礎建設工程量巨大，難度系數高。首先，建設“一帶一路”，需要形成完善并且龐大的交通運輸體系，必須投入大量的資金、技術與人力。其次，“一帶一路”沿線各國的貿易、金融、海關等體制制度存在差異，協調各國之間的貿易摩擦也是難題。
四、加快推進“一帶一路”建設的政策建議
(一)政策方面
實施高標準的對外開放型政策，在和平共處五項原則的基礎上，與“一帶一路”沿線各國制定新的自由貿易協定，構建高標準的自由貿易區網絡。同時，密切關注沿線各國貿易政策的變化，加強沿線國家之間的政策溝通，這是建設“一帶一路”的必要保證。還應加強沿線各國政府間的合作，積極構建政府間多層次的宏觀貿易政策溝通交流機制，深化互利共贏，促進政治互信，達成新的合作共識，從而可以使沿線各國就經濟發展戰略和對外政策進行充分的交流與溝通，協商解決合作中的困難與問題，共同制定推動區域經濟發展的措施與政策。
(二)文化方面
加強“一帶一路”沿線各國在民族、文化、傳統、宗教以及價值觀等方面的溝通與交流，消除彼此之間的嫌隙與隔閡，為“一帶一路”順利實施提供信任基礎。同時，各國政府應支持各種形式的文化傳播與交流，如國與國之間的媒體交流、科技交流和教育交流等。另外，大力推動國際旅游業，使外國民眾了解本國民俗與文化，從而消除外國對我國文化的隔閡與偏見。
(三)體系方面
首先，需建立相對完善的對外公共外交體系。努力在和平共處五項原則的基礎上，建設平等互利、共同繁榮、互惠共贏的“一帶一路”，將我國始終奉行的和平共處五項原則與維護世界和平、促進共同發展的理念向各國傳播。其次，大力完善媒體公共外交，做好我國“一帶一路”建設的傳播工作，為我國建設“一帶一路”創造良好的輿論基礎，從而擴大我國在國際社會上的影響力。另外，還應建立健全沿線區域合作的相關產業鏈與產業機制，努力打造“一帶一路”產業特色區，同時完善服務業、制造業等相關產業，把建設沿線邊境合作區與建設境外經濟合作區結合起來，進一步建立健全區域經濟合作相關產業鏈。
(四)市場方面
首先，需立足重點經濟領域，擴大國際區域市場合作。“一帶一路”涉及到的國家較多，從而要求“一帶一路”戰略必須以經濟開放為依據，結合沿線各國的利益點，繼而尋求“一帶一路”在市場建設方面的突破點。
1.加強與波斯灣沿岸石油國家之間的區域合作。中亞地區與波斯灣沿岸是世界上石油和天然氣資源儲藏量最豐富的地區之一，這些地區的國家均以能源出口為主，面臨著基礎設施薄弱、產業結構單一、經濟增長方式粗放等困境。而建設“一帶一路”，不僅可以帶動中國經濟的發展，還有利于推進上述國家和地區在基礎設施建設、產業結構方面的調整與轉型。
2.擴大經貿投資，推進與南亞、東北亞、東南亞及澳洲的區域合作。一是依托路海上絲綢之路建設，提升與南亞之間的經貿合作水平;二是依托海上絲綢之路建設，加強與東北亞(日本、韓國等)地區的區域合作，加速各國產業結構的調整;同時加強與東盟的聯系，爭取在亞太區域合作格局中的主動地位;此外還需提升中國在澳洲的影響力，加強與澳洲在各種貿易領域中的經濟聯系。
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【篇3】DIY創意手工的發展現狀與前景
【摘要】2014年11月6日習近平主席主持召開中央財經領導小組第八次會議強調：加快推進絲綢之路經濟帶和21世紀海上絲綢之路建設，即“一帶一路”戰略。習近平在講話中指出：“一帶一路”貫穿歐亞大陸，東邊連接亞太經濟圈，西邊進入歐洲經濟圈。無論是發展經濟、改善民生，還是應對危機、加快調整，許多沿線國家同我國都有著共同利益。“一帶一路”倡議是對古絲綢之路的傳承和提升，獲得了廣泛認同。
【關鍵詞】“一帶一路”經濟發展問題
一、“一帶一路”戰略的必要性
1.共建“一帶一路”順應世界多極化、經濟全球化、文化多樣化、社會信息化的潮流，秉持開放的區域合作精神，致力于維護全球自由貿易體系和開放型世界經濟。
2.共建“一帶一路”符合國際社會的根本利益，彰顯人類社會共同理想和美好追求，是國際合作以及全球治理新模式的積極探索，將為世界和平發展增添新的正能量。
3.當前，中國經濟和世界經濟高度關聯。中國將一以貫之地堅持對外開放的基本國策，構建全方位開放新格局，深度融入世界經濟體系。推進“一帶一路”建設既是中國擴大和深化對外開放的需要，也是加強和亞歐非及世界各國互利合作的需要，中國愿意在力所能及的范圍內承擔更多責任義務，為人類和平發展作出更大的貢獻。
二、“一帶一路”的合作重點
（一）政策溝通
加強政策溝通是“一帶一路”建設的重要保障。加強政府間合作，積極構建多層次政府間宏觀政策溝通交流機制，深化利益融合，促進政治互信，達成合作新共識。沿線各國可以就經濟發展戰略和對策進行充分交流對接，共同制定推進區域合作的規劃和措施，協商解決合作中的問題，共同為務實合作及大型項目實施提供政策支持。
（二）設施聯通
基礎設施互聯互通是“一帶一路”建設的優先領域。在尊重相關國家主權和安全關切的基礎上，沿線國家宜加強基礎設施建設規劃、技術標準體系的對接，共同推進國際骨干通道建設，逐步形成連接亞洲各次區域以及亞歐非之間的基礎設施網絡。強化基礎設施綠色低碳化建設和運營管理，在建設中充分考慮氣候變化影響。
（三）資金融通
資金融通是“一帶一路”建設的重要支撐。深化金融合作，推進亞洲貨幣穩定體系、投融資體系和信用體系建設。擴大沿線國家雙邊本幣互換、結算的范圍和規模。推動亞洲債券市場的開放和發展。共同推進亞洲基礎設施投資銀行、金磚國家開發銀行籌建，有關各方就建立上海合作組織融資機構開展磋商。加快絲路基金組建運營。支持沿線國家政府和信用等級較高的企業以及金融機構在中國境內發行人民幣債券。符合條件的中國境內金融機構和企業可以在境外發行人民幣債券和外幣債券，鼓勵在沿線國家使用所籌資金。
加強金融監管合作，推動簽署雙邊監管合作諒解備忘錄，逐步在區域內建立高效監管協調機制。完善風險應對和危機處置制度安排，構建區域性金融風險預警系統，形成應對跨境風險和危機處置的交流合作機制。充分發揮絲路基金以及各國主權基金作用，引導商業性股權投資基金和社會資金共同參與“一帶一路”重點項目建設。
三、我國建立“一帶一路”面臨的機遇和挑戰
（一）我國面臨的機遇
1.我國與沿線國家政治外交關系總體良好，為共建“一帶一路”奠定了較深厚的合作基礎。如今，我國與東盟經貿合作走過了“黃金十年”雙方目前正致力于打造中國-東盟自貿區升級版，共同邁向未來的“鉆石十年”；我國與俄羅斯深化全面戰略協作伙伴關系也進入歷史最好時期，雙方的戰略契合點和利益交匯點明顯增多。
2.我國與沿線國家經濟結構互補優勢明顯，為不斷深化雙邊投資及產業合作提供了廣闊的空間。現階段，沿線國家雖擁有豐富的人力資源和自然資源，是最具發展潛力的經濟帶，但其經濟發展水平較低，在資本、技術和基礎設施建設方面存在較大瓶頸。而我國作為世界最大的發展中國家，經濟、科技等都遠在他們之上，所以通過“一帶一路”戰略，是我國可以幫助他們共同發展，與沿線國家之間實現優勢互補、推動資本和優勢產能對外輸出具有較強的現實性和合理性。
3.我國把自身利益與沿線各國利益密切結合，順應時代潮流和各國人民加快發展的意愿。我國愿意在力所能及的范圍內承擔更多的國際責任和義務，堅持奉行“共商、共建、共享”的原則，尊重各國自主選擇。這既能為亞洲鄰國提供更多全球公共產品，也能為周邊鄰國提供更多優惠政策提供便利，及時通過爭取和平國際環境來發展自己，也是通過自身更大發展為人類和平發展做出更多貢獻。
（二）面臨的挑戰
1.其他大國戰略介入，給共建“一帶一路”戰略帶來許多障礙。目前中亞、東南亞、南亞等地區已成為全球各主要大國競爭的戰略要塞，盡管我國一再強調與各國只是“結伴”而非“結盟”，但仍然難免會產生與其他大國抗衡的嫌疑。受美俄等大國戰略影響，未來共建“一帶一路”會面臨非常復雜的問題。
2.部分國家政治局勢不穩，對推動深化相互投資及產業合作帶來較大的不確定性。眾所周知，中東地區早在多年前就已發生內亂，政治形勢尚不穩定，更別提經濟發展了，所以這也將是“一帶一路”戰略實施的一個重要瓶頸。
3.沿線省份和國家廣而分散，使共建“一帶一路”戰略無法形成統一的戰略。所以當務之急同時也是挑戰的就是國家要統籌謀劃、加強頂層設計、創新體制機制。
四、總結
對當今越來越全球化的世界來講，提出“一帶一路”戰略是順應了歷史的發展，對我國和沿線國家都是利大于弊，我國面臨著前所未有的絕好機遇，所以我國要身體力行，積極地發揮著帶頭作用，抓住機遇，和周邊國家共同和平發展。但與此同時，我們也不可以忽略其中容易產生的問題，遇到問題及時、積極應對，這樣才會把這一戰略實施地更加完美。
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【篇4】DIY創意手工的發展現狀與前景
【摘要】隨著全球經濟化的不斷發展，我國的各項產業正向多元化、體系化、合作化的方向發展。我國的經濟發展的轉型已經是迫在眉睫。“一帶一路”沿線經濟的發展，成為我國沿線經濟貿易暢通、資金融通等方面的重要內容。“一帶一路”已將成為我國沿線經濟新的發展格局，也為我國在國際上的發展提供了機遇，同時也給我國沿線城經濟在發展的過程中，提出了更高要求。通“一帶一路”的發展戰略不斷的推進，有效的將我國的各個產業提供了發展的機會，也為我國的經濟發展帶來的新的挑戰。
【關鍵詞】“一帶一路”;沿線經濟;沿海城市;金融貿易
近幾年，我國對內的經濟制度的改革和經濟對外開放都面臨著新的挑戰。伴隨著全球金融危機的轉變后，我國對傳統的經濟發展模式進行了一系列的改變，傳統的沿線經濟發展模式已經受到了嚴重的限制。另外，隨著我國經濟的不斷發展，我國沿線經濟的經濟產業，也相應的發生了一些變化，在沿線經濟可持續發展的狀態下，使我國的經濟處于高速發展的狀態。主席提出“一帶一路”經濟發展戰略理念，“一帶一路”不僅為我國對外的發展中提供了新的方向，也為我國的沿線經濟發展提供了新的挑戰機遇，更起到了帶頭的組作用。本文就對“一帶一”路沿線經濟發展問題研究進行了分析和闡述，對其發展的優勢即興進行了簡單的介紹，同時也給我國沿線城的經濟發展提供了重要的保障，為我國沿海城市的經濟轉移起到了促進的作用，也有效地促進了“一帶一路”的經濟發展戰略的發展。
一、對我國貿易和經濟發展的重要作用
“一帶一”路沿線經濟發展戰略，均為一些正在發展中的國家，這些國家具有較多的人口數量，需要較大的經濟市場。但是，在這些國家在不斷發展的過程中，由于經濟水平較低，人均消費也是有限的。我國作為發展國家的一大強國，要積極的做好帶頭作用。在建設的過程中，中國與“一帶一路”的沿線國家建立良好的合作關系，將貿易經濟發展中存在弊端在最大程度上見到最低，有效的促進了我國沿海城市的經濟發展。在我國的產業結構中，不僅僅可以大量的生產出物美價廉的生活用品，并且品種也是多樣化，同時也向我國城市供應了先進的技術和設備等。同時在“一帶一路”的沿線發展中，大部分都是新型的經濟體制和發展中的國家，這些國家都處于上升期，它們對公路、鐵路、建材、通訊等產業，都有著不同的需求，這些產業正好是我國產業結構發展中含有的，并且在技術領域中具有一定的先進性。近幾年，我國作為亞洲沿海發展較為快速的國家，也是全球最大的制造業國家。
二、“一帶一路”的沿線經濟促進了我國合作的道路
出席在講話中說過，明確的提出了“一帶一路”沿線經濟戰略理念。“一帶一路”沿線經濟是國際間產業經濟合作之路，它不僅僅給我國的經濟發展提供了新的發展路徑，也給我國在城市發展的過程中，創造了新的就業率，有效的增強了我國城市的生產力，促進了我國城市經濟風險抵抗的能力。盡管每一個國家都在“一帶一路”的沿線經濟發展的推動下，都有著不同的經濟發展目標。但是，在“一帶一路”的沿線經濟發展的過程中，卻都擁有一個共同的心愿。那就是在經濟不斷發展的過程中，每一個國家都在制定適合自己國家的沿線經濟發展戰略。一般情況下，都是按照本國在“一帶一路”沿線經濟發展的過程中的實際情況，進行制定發展經濟戰略，這樣可以促進“一帶一路”沿線經濟發展，在我國經濟建設的過程中，可以將“一帶一路”沿線經濟發展戰略，與我國在經濟發展過程中的實際情況相結合，這樣的可以有效的調整我國沿海城市在發展過程中的產業結構，同時也是我國在世界的發展過程中，能夠充分發揮中國在發展中國家的優勢，實現我國與其他國家互補的優勢。目前，我國與許多國家都建立了相互合作的機制。
例如：在我國的經濟發展中，我國的農業一直是我國經濟發展的重要支柱，講話的過程中，明確的提出了中國高鐵建設與泰國大米進行互換的建議，這樣可以有效的促進了我國的糧食在生產過程中的保障，也推動我國與一些沿線國家的經濟合作。換句話說，我國與一些沿線國家建立了良好的合作關系，這樣可以使我國在長期的發展過程中，滿足了我國對經濟發展的需要，也促進了我國城市對經濟產業結構的調整，滿足了工業制成品、制造業材料、輕工業產品等產業結構的需要。我國在“一帶一路”沿線經濟大發展的過程中，這也包括能源、交通、農業、金融、旅游等基礎建設，促進了我國與其他發展中國家的關系，最終實現互惠互利、共同發展的原則，促進了我國經濟的不斷發展。
三、“一帶一路”沿線經濟發展帶動了我國金融貿易的發展
進入21世紀，我國的經濟正在高速的發展，使我國的金融行業發展呈現上漲的狀態。在現階段，在我國的經濟的發展過程中，以“一帶一路”沿線經濟發展的理念。在我國金融經濟發展的過程中，要和一些沿線國家進行貿易交易，這樣可以讓我國的貨幣，成為世界貿易交易過程中，主要的交易貨幣。這樣也可以促進我國貨幣在貿易的過程中，具有一定程度上的接受性，不僅僅能促進了我國貨幣走向了世界，也促進了我國金融貿易的發展。“一帶一路”經濟發展戰略在實行的過程中，我國的金融貿易發展的重要經濟理念，并且發展的領域不斷的擴大，有效的促進了“一帶一路”沿線經濟在我國貨幣的貿易交易圈，使我國的金融貿易走向了世界。
四、促進了我國沿海城市的對外經濟發展
根據我國相關的部門的調查和統計，我國的外匯儲備量達到3.84萬美元。但是，在信用貨幣的時代，持有大量的外匯儲備，這無疑是對中國的發展帶來的巨大的負擔。目前，我國的儲備外匯的邊緣成本已經超出了實際的收益。在這樣的情況下，面對大量的外匯儲備，我國應當的根據“一帶一路”沿線經濟發展的理念，要引導我國沿海城市的對外發展，這也是我國在經濟發展的過程中，新的一輪經濟發展機遇。同時，在“一帶一路”沿線經濟對我國沿海城市對外發揮在那的過程中，有效的幫助了我國解決這一難題，將外匯儲備打造了一條全新的經濟路徑。若是我國沿海城市在經濟發展的過程中，將大量的外匯儲備，用于對外投資項目的發展，這無疑是將中國對外的金融產業從外匯的儲備、投資等金融產業結構進行了有效的轉變，實現中國對位輸出資本和投資實體經濟的模式。在“一帶一路”沿線經濟發展戰略的推動下，我國加強了對沿海城市經濟的對外發展，也為我國的經濟國際經濟發展中占有一席之地。
五、結束語
通過以上綜合論述，本文對“一帶一路”沿線經濟發展進行了簡單的介紹。古代的絲綢之路，增強了國內的發展，促進了當時的經濟效益，留給我們的是寶貴的歷史。但是，在“一帶一路”沿線經濟發展的過程中，為我國提供了全新的發展機遇，對我國的產業結構在經濟發展過程中，進行了一系列的調整，促進了我國沿海城市的對外經濟發展。同時，也促進了我國與一些“一帶一路”沿線經濟發展國家的經濟合作關系，在合作的過程中，尋找共同的經濟發展目標，在“一帶一路”經濟發展的戰略背景下，我們可以相信中國在經濟可持續發展的狀態下，以高速的發展狀態進行，我國的經濟產業結構可以在國際發展中占有重要的位置，同時，在不斷發展的過程中，也促進了我國沿海城市的經濟發展，并且讓我國的經濟出逐漸的成為世界發展中的強國。
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【篇5】DIY創意手工的發展現狀與前景
1、發展產地冷庫和在大型批發市場建庫
2、設施配套化、現代化環保無污染的現代化氣調貯藏會加快發展；引進國外進口的先進氣調設備、監控設備；采用節能螺桿制冷機或并聯機組、蒸發式冷凝器；配備鏟車、拖車等機械化堆碼、搬運、裝卸設備；增加周轉箱、拖箱等貯藏包裝設施的應用，改善和發展銷售專用包裝。
3、規模化品牌化是冷藏業發展的方向
4、綜合保鮮技術的應用與發展冷庫貯藏仍是果蔬貯藏的主要手段；氣調貯藏是今后較長時期內發展的蘋果主要貯藏方式；MA保鮮仍將發揮重要作用，并注重包裝材料強度、透濕性、防結露性、防腐保鮮性的結合；冷藏庫保鮮膜保鮮劑的綜合保鮮技術將被廣泛應用；冷鏈流通將是近些年的發展重點。
5、加強行業組織化、規范化管理
6、持證上崗，提高從業人員素質
食品保藏技術的發展現狀及前景分析
1、食品保藏原理の四種類型：
1、促生原理：維持食品最低生命活動の保藏法（冷藏法、氣調法）
2、假死原理：抑制變質因素の活動來達到保藏目のの方法（冷凍保藏、干藏、腌制、熏制、化學品保藏及改性氣體包裝保藏等）
3、有效假死原理：通過發酵來保藏食品（食品發酵）
4、制生原理：利用無菌原理老保藏食品（罐藏、輻射保藏及無菌包裝技術等）
2、食品化學保藏の定義：在食品生產、貯藏和運輸過程中使用化學品（化學保藏劑）來提高食品の耐藏性和盡可能保持食品原有質量の措施。
3、化學保藏劑大致可以分為三大類：防腐劑、抗氧化劑和保鮮劑
4、食品防腐劑是指能夠抑制或者殺滅有害微生物，使食品在生產、貯運、銷售、消費過程中避免腐敗變質の物質。
食品抗氧化劑：能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期の食品添加劑。（脂溶性、水溶性兩種）
脫氧劑：可吸收氧氣、減緩食品氧化作用の添加劑。點擊此處添加圖片說明脫氧劑可有效地抑制霉菌和好氧性細菌の生長，延長食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類の氧化褐變以及防止食品中維生素の損失等方面也可起到很好の作用
5、食品腌制保藏の原理：腌制是指用食鹽、糖等腌制材料處理食品原料，使其滲透壓，降低其水分活度，并有選擇性地抑制腐敗微生物の活動，促進有益微生物の活動，從而防止食品の腐敗。
6、食鹽の防腐作用原理：以食鹽為主，根據不同食品添加其他鹽類，如亞硝酸鈉、亞酸鉀、多聚磷酸鹽等，對食品進行腌制處理。通常食品鹽腌也稱為腌制。
7、食品の輻射保藏是利用射線照射食品，對食品進行滅菌、殺蟲，或抑制鮮活食品の生命活動，從而達到防霉、防腐、延長食品貨架期目のの保藏方法。
（殺菌、滅菌、抑制發芽、延緩后熟）
特點：1、對食品原有特性影響小。2、射線の穿透力強。3、安全、無化學物質殘留。4、能耗少、費用低。5、適應范圍廣。6、加工效率高。
8、判斷輻射食品の安全：在輻射保藏中是將A型肉毒桿菌芽孢作為徹底滅菌の對象菌（使用10kGy以下劑量輻射農產品及其制品是非常安全衛生の）
9、吸收劑量：指在輻射源の輻射場內單位質量被輻射物質吸收の能量
10、干藏最重要の是：將食品の水分活度（或水分含量）降低到足以防止其腐敗變質の水平
11、食品干燥：使食品の含水量降低の工藝過程稱為食品干燥。
12、水分活度是指某種食品體系中，水蒸氣分壓與相同溫度下純水蒸氣壓之比。
13、干縮：食品在干燥時，因水分被除去而導致體積縮小，肌肉組織細胞の彈性部分或全部喪失の現象稱作干縮。
14、罐藏：是將食品原料經預處理后密封在容器或包裝袋中，通過殺菌工藝殺滅大部分微生物の營養細胞，在維持密封和真空の條件下，防止外界微生物再次入侵，從而使食品得以在室溫下長期保存の食品保藏方法。凡是用罐藏方法加工の食品通稱為罐藏食品。（達到商業無菌の原理）
罐藏工藝：原料 → 預處理（選別、分級、清洗、去皮、切分、燙漂）→ 裝罐 → 注入湯汁或不注 → 排氣（抽氣） → 密封 → 殺菌 → 冷卻 → 包裝→ 成品。
罐頭の排氣：排氣方法有熱力排氣（熱排氣法、熱裝法），真空封罐排氣和蒸汽噴射排氣三種。
排氣の目の：
① 抑制好氧性微生物の活動，抑制其生長發育。
② 減輕食品色、香、味の變化，特別是維生素等營養物質の氧化損耗。
③ 減輕加熱殺菌過程中內容物膨脹對容器密封性の影響，保證縫線安全。
④ 罐頭內部保持真空狀態，可以使實罐の底蓋維持一種平坦或向內陷入の狀態，這是正常良好罐頭食品の外表征象。以此與微生物敗壞產生氣體而引起の脹罐相區別。
⑤ 排除空氣后，減輕容器の鐵銹蝕因為空氣中有氧存在，會加速鐵皮の腐蝕。罐頭經過排氣，減少了殘存氧含量，可減緩罐內壁の腐蝕程度。
罐頭殺菌方法（常壓沸水殺菌、高壓蒸汽殺菌、高壓水殺菌）。
15、軟罐頭の優點：不透光、氣密性好，易開啟、攜帶方便及耐貯藏
16、判斷二重卷邊の三個指標：1、疊接率 2、緊密性 3、接縫蓋鉤完整率
17、反壓冷卻：為了抵消殺菌或冷卻時罐內過高の壓力，向殺菌鍋內補充の罐外壓力，稱為反壓。
18、冷藏の溫度范圍：大多數食品の冷藏溫度是在—1.5~10℃之間，通常動物性食品の冷藏溫度低些，而水果、蔬菜の冷藏溫度則因種類不同而有較大の差異。
19、凍藏の溫度范圍：是將食品貯存在低于—18℃溫度下。
20、食品加工定義：指對可食資源の技術處理，以保持和提高可食性和利用價值，開發適合人類需求の各類食品和工業產物の全過程。
21、使食品凍結有哪些方法：
主要：1、空氣凍結（吹風凍結）
2、金屬表面接觸凍結
3、與載冷劑或蒸發の液體接觸凍結（浸漬凍結）
其他：1、冰殼凍結法 2、均溫凍結法
22、凍藏中冰晶體の大小與什么有關系：凍結速度、凍結時間、原料の特性
凍結速度越快，則形成の冰晶數量越多，體積越細小，形狀越趨向柱狀和塊狀
在食品凍結時，冰晶通常首先在細胞間隙形成。在細胞間隙形成冰晶后，由于細胞內外水蒸汽氣壓差の作用，細胞內の水分通過細胞壁或膜遷移到細胞外，并在細胞外變成冰晶。結果使細胞嚴重脫水造成質壁分離，細胞外形成較大型の冰晶。緩慢凍結時就易出現此種情況。而快速凍結時，冰晶趨向于在細胞內外同時形成。此時由于食品中成分遷移較少，細胞因內外冰晶產生の膨脹和擠壓作用可部分或全部抵消，因此，細胞所受損害較輕。
23、凍結速度與食品品質の關系：
1、 對于大多數食品，凍結速度在某一范圍內の快慢并不會使食品の質量產生太大の差異
2、 對于體積大の食品，要使它們以均勻の速度進行凍結，現行の凍結方法是辦不到の
3、 影響冰晶狀態の因素，除凍結速度外，還有原料の新鮮度，生理狀態，添加鹽類或糖類等輔助處理等。
4、 最大冰晶生成帶の溫度范圍為-5—-1℃，但不少食品の冰點低于-1℃，有些甚至低于-5℃。
5、 冰晶の狀態是不穩定の，在凍藏過程中經常發生冰晶生長和重結晶現象。
凍結速度越快，凍結食品質量越好，其理由是凍結速度越快，食品受酶和微生物の作用越小，凍結速度越快，形成の冰晶越細小，分布也越均勻，因此食品受到の損傷就越小。
24、為什么要快速冷卻：防止食品長期受熱變色，組織變軟，風味不好，防止嗜熱性微生物生長，減輕罐壁腐蝕。
25、為什么要冷卻到37℃—38℃左右？
余溫使罐身表面の水分蒸發不易生銹
26、商業無菌の定義：
1、殺滅在正常の商品管理條件下の貯運銷售期間有礙人類健康の細菌。
2、罐頭食品經過適度の殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖の非致病生微生物，這樣の狀態叫商業無菌。
反壓殺菌：非常壓殺菌后の罐頭，由于殺菌時罐內食品因高溫而膨脹，罐內壓力顯著增加，如果殺菌完畢后迅速恢復常壓，就會使內壓過大而造成罐の變形或破裂，影響罐頭密封性能，因此，對這類罐頭要采用加壓冷卻，即反壓冷卻，使殺菌鍋內の壓力稍大于罐內壓力，等到罐頭內容物充分冷卻，內壓緩和時，就不致發生膨脹或破裂，加壓冷卻可利用蒸汽加壓冷卻或利用空氣加壓冷卻或將冷水打入殺菌鍋內冷卻。
頂隙：是指罐內食品の表面與罐蓋內表面之間の空隙。
（一）頂隙過小の影響：
1、殺菌期間，內容物加熱膨脹，使頂蓋頂松，造成永久性凸起，有時會和由于
敗而造成の脹罐弄混。也可能使容器變形，或影響縫線の嚴密度。
2、頂隙過小，有の易產生氫の產品，易引起氫脹，積。
3、有の材料因裝罐量過多，擠壓過稠，降低熱の穿透速率，可能引起殺菌不足。此外，內容物裝得過多會提高成本。
（二）、頂隙過大の影響
1、引起裝罐量の不足，不合規格，造成偽裝。
2、頂隙大，保留在罐內の空氣增加，O２含量相應增多，O2易與鐵皮產生鐵銹蝕，并引起表面層上食品の變色，變質。
3、若頂隙過大，殺菌冷卻后罐頭外壓大大高于罐內壓，易造成癟罐。
因而裝罐時必須留有適度の頂隙，一般裝罐時の頂隙在６～８mm，封蓋后為3.2～4.7mm。
27、排氣與罐藏の關系：
1、 排氣是有效防止微生物生長發育和控制食品腐敗變質の重要措施
2、 排氣良好の罐頭食品殺菌時罐內超壓很小，不易出現嚴重凸蓋或卷邊松弛
3、 真空排氣可以明顯地減輕罐頭食品色、香、味の變化
28、排氣の方法：
1、 加熱排氣法：熱裝罐法和排氣箱加熱排氣法
2、 真空封罐排氣法
3、 蒸汽噴射排氣法
29、水包括：自由水和結合水
30、影響干燥速度の因素：
1、 濕物料の表面積
2、 干燥介質の溫度
3、 空氣流速
4、 空氣の相對濕度
5、 真空度
快速凍結，慢速解凍
凍肉快速解凍法：把凍肉放在鹽水里解凍，能大大縮短解凍時間，并且還可以保持肉質の鮮嫩。
凍肉莫用開水解凍：放在冰箱冷凍室の肉類、魚類，食用時不少人の做法是：取出后即置于室溫下解凍；有の人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤の做法。當肉類快速解凍后，常會生成一種稱做丙醛の物質，它是一種致癌物。正確の做法應當是把冷凍の肉類，先放在室內幾小時，然后再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而后再取出使用。
凍肉一定要冷水解凍：放在冰箱冷凍室內の冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用の時候，有の人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調，其實這種做法是不科學の。科學の解凍方法是將冷凍の魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃の地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍の過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間の結晶體。這種汁液の結晶體是一種最有價值の蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要の是會生成一種稱為丙醛の一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
食品包裝保藏技術：將食品包裝技術與食品保藏原理有機結合而發展起來の一種技術，主要是指采用適當材料、容器和包裝技術把食品包裝起來，通過改善食品所處の外界環境因素來延長食品貨架期の一種防法。
特點：1、適應范圍廣泛。2、能耗低、簡便又經濟。
食品の真空包裝：指把包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密閉后の容器內達到預定真空度の一種包裝方法。
常用の容器有金屬罐、玻璃瓶、塑料及其復合薄膜等軟包裝容器。
原理：目の是為減少包裝內氧氣の含量，降低包裝內部環境の氧氣分壓，防止包裝食品の霉腐變質，保持食品原有の色香味并延長保質期。
方式：加熱排氣、抽氣密封。
食品無菌包裝系統：包裝容器輸入部位、包裝容器滅菌部位、無菌充填部位、無菌封口部位、包裝件輸出部位。
【篇6】DIY創意手工的發展現狀與前景
食品保鮮技術的現狀
一、當前食品保鮮技術的運用方法：
1、紙箱保鮮法
這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”(硅酸巖的一種)作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備。具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的果蔬分量不會減輕，所以很受商家歡迎。
2、微波保鮮法
這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間(120秒)將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0－4℃環境條件下上市，可貯存42－45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令菜果”。
3、陶瓷保鮮袋
這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的果蔬保鮮袋，主要在袋的內側涂上一層極薄的陶瓷物質，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與果蔬中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而對果蔬起到保鮮作用。
4、烴類混合物保鮮法
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復雜的烴類混合物。在使用時，將其溶于水中成溶液狀態，然后將需保鮮的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所產生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給果蔬施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態。
5、電子技術保鮮法
它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的。負氧離子可以使果蔬進行代謝的酶鈍化，從而降低果蔬的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩果蔬有機物的水解，從而延長果蔬貯藏期。
6、加壓保鮮法
這是由日本京都大學研制成功的利用壓力制作食品的方法。蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道。用這種方法儲存咸菜和水果最為理想。
7、微生物保鮮法
8、乙烯具有促進果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能達到保鮮的目的，就必須去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種NH－10菌株，這種菌株能夠制成“乙烯去除劑N－T”物質，可防止葡萄在儲存中發生的變褐、松散、掉，對番茄、辣椒可起到防止失水、變色和松軟的作用，保鮮效果明顯。
9、可食性果蔬保鮮劑
英國研制成一種可食用的果蔬保鮮劑。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達200天以上，由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層密封薄膜，故能阻止氧氣進入水果內部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起食用。
10、新型塑料保鮮膜
日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。
11、減壓處理保鮮法
近年來，一種減壓貯藏果蔬保鮮技術在國外迅速廣泛應用。這種保鮮方法的原理并不復雜。主要是應用降低氣壓，配合低壓和高溫，并利用低壓空氣進行循環等措施，為果蔬創造一個有利的貯藏環境。貯藏室的低氣壓是靠真空泵抽去室內空氣而產生的，將低氣壓控制在100mm汞柱以下，最低為8mm汞柱。空氣中的相對濕度是通過設在室內的增濕器來控制的，一般在90%以上，由于抽氣減少了室內氧氣含量，使果疏的呼吸維持在最低程度的水平上，同時還排除了室內一部分二氧化碳和乙烯等氣體，因而有利于果蔬長期貯藏。
12、高溫處理保鮮法
英國發明了一種鱗莖類蔬菜高溫貯藏技術。該技術利用高溫對鱗莖類蔬菜發芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度75%，這樣就可達到長期貯藏目的。但在這種條件下蔬菜易產生腐生性真菌，造成病斑。目前，英國正在研究如何控制這種腐生性真菌。據報道，洋蔥在這種條件下可貯藏8個月。
二、國外果蔬冷庫與保鮮技術的現狀
1、國外發達國家果蔬冷庫多數規模大，趨于大型化發展。
2、自動化程度高，現代化技術設施應用廣泛現代化的氣調貯藏、冷鏈物流應用比例高，制冷環節的溫、濕度、氣體指標控制實現自動化，分級、包裝、裝卸各環節幾乎全部采用機械化、自動化，高效節能型的螺桿制冷機、蒸發式冷凝器較為普遍的應用。
3、設施配套化預冷設備，清洗、分級、挑選、涂蠟、包裝等商品化處理設備，冷庫貨架，鏟車等裝卸設備，貯藏環境監控設備，質量檢測設備，冷鏈物流設備等配套完善。
4、工藝、措施精細科學化制冷系統采用小溫差傳熱(如歐盟)，減少果蔬貯藏過程中的水分損失，確保貯藏產品新鮮程度，并提高制冷效率。日本無傷采收，抗壓瓦楞紙箱包裝，加強農村道路建設，以減少果蔬流通機械傷造成的腐爛嚴重問題。
5、注重品牌化、專業化。
6、國外保鮮技術種類及應用冷藏保鮮、氣調保鮮、減壓保鮮、輻照保鮮、熱處理保鮮、保鮮劑保鮮：包括：防腐劑、植物生長調節劑、涂膜保鮮劑、生物保鮮劑。
三、我國果蔬冷庫與保鮮技術現狀及存在問題
1、果蔬冷庫建設逐步由大城市轉向主產區，冷藏是我國果蔬長期貯藏的主要方式。
2、果蔬冷庫建設區域集中。我國果蔬貯藏庫大多集中在山東、河南、河北、陜西、陜西、遼寧、江蘇等北方果蔬主產區。
3、仍以簡易和一般冷庫貯藏為主，現代化氣調貯藏應用較少，貯藏設備設施各地有較大差距。
4、制冷及貯藏工藝有待改進對采后及時快速降溫的重要性認識不足，冷庫設計多數無預冷設施，采用直接進庫貯藏的工藝方式。多數采用傳統傳熱溫差10℃的設計（日本、歐盟等先進國家多采用2-5℃），蒸發溫度低，制冷效率低，能耗增加，同時由于溫差大造成產品干耗大。多數無專用貯藏包裝，采用貯后不分級，帶貯藏包裝直接銷售的方式，產品質量無保障。
5、不能適時采收、及時入庫。對適時采收、及時入庫認識不足，早采、晚采和采后不及時收購入庫的現象在各地普遍存在。
6、質量和食品安全有待于提高和加強。高質量的優質果蔬所占比例太少，包裝簡單，食品安全受到質疑，國際競爭力不強。
7、物流形式落后物流形式落后，冷鏈流通意識缺乏、設施嚴重不足。
8、產品國內外市場競爭力差。對商品化處理的增值認識不足，國際市場價格低，出口高端市場數量少；國內市場質量混雜，高質量不一定有好價格，挫傷了先進技術的應用積極性。
9、技術力量薄弱。操作人員未經專業培訓無證上崗，管理人員真正既有理論基礎又有實際操作管理經驗的人員缺乏。
10、缺乏行業自律和約束，無序競爭。
食品保鮮技術的前景
【篇7】DIY創意手工的發展現狀與前景
食品保鮮技術的現狀
一、當前食品保鮮技術的運用方法：
1、紙箱保鮮法
這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”(硅酸巖的一種)作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備。具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的果蔬分量不會減輕，所以很受商家歡迎。
2、微波保鮮法
這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間(120秒)將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0－4℃環境條件下上市，可貯存42－45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令菜果”。
3、陶瓷保鮮袋
這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的果蔬保鮮袋，主要在袋的內側涂上一層極薄的陶瓷物質，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與果蔬中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而對果蔬起到保鮮作用。
4、烴類混合物保鮮法
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復雜的烴類混合物。在使用時，將其溶于水中成溶液狀態，然后將需保鮮的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所產生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給果蔬施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態。
5、電子技術保鮮法
它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的。負氧離子可以使果蔬進行代謝的酶鈍化，從而降低果蔬的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩果蔬有機物的水解，從而延長果蔬貯藏期。
6、加壓保鮮法
這是由日本京都大學研制成功的利用壓力制作食品的方法。蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道。用這種方法儲存咸菜和水果最為理想。
7、微生物保鮮法
8、乙烯具有促進果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能達到保鮮的目的，就必須去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種NH－10菌株，這種菌株能夠制成“乙烯去除劑N－T”物質，可防止葡萄在儲存中發生的變褐、松散、掉，對番茄、辣椒可起到防止失水、變色和松軟的作用，保鮮效果明顯。
9、可食性果蔬保鮮劑
英國研制成一種可食用的果蔬保鮮劑。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達200天以上，由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層密封薄膜，故能阻止氧氣進入水果內部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起食用。
10、新型塑料保鮮膜
日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。
11、減壓處理保鮮法
近年來，一種減壓貯藏果蔬保鮮技術在國外迅速廣泛應用。這種保鮮方法的原理并不復雜。主要是應用降低氣壓，配合低壓和高溫，并利用低壓空氣進行循環等措施，為果蔬創造一個有利的貯藏環境。貯藏室的低氣壓是靠真空泵抽去室內空氣而產生的，將低氣壓控制在100mm汞柱以下，最低為8mm汞柱。空氣中的相對濕度是通過設在室內的增濕器來控制的，一般在90%以上，由于抽氣減少了室內氧氣含量，使果疏的呼吸維持在最低程度的水平上，同時還排除了室內一部分二氧化碳和乙烯等氣體，因而有利于果蔬長期貯藏。
12、高溫處理保鮮法
英國發明了一種鱗莖類蔬菜高溫貯藏技術。該技術利用高溫對鱗莖類蔬菜發芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度75%，這樣就可達到長期貯藏目的。但在這種條件下蔬菜易產生腐生性真菌，造成病斑。目前，英國正在研究如何控制這種腐生性真菌。據報道，洋蔥在這種條件下可貯藏8個月。
二、國外果蔬冷庫與保鮮技術的現狀
1、國外發達國家果蔬冷庫多數規模大，趨于大型化發展。
2、自動化程度高，現代化技術設施應用廣泛現代化的氣調貯藏、冷鏈物流應用比例高，制冷環節的溫、濕度、氣體指標控制實現自動化，分級、包裝、裝卸各環節幾乎全部采用機械化、自動化，高效節能型的螺桿制冷機、蒸發式冷凝器較為普遍的應用。
3、設施配套化預冷設備，清洗、分級、挑選、涂蠟、包裝等商品化處理設備，冷庫貨架，鏟車等裝卸設備，貯藏環境監控設備，質量檢測設備，冷鏈物流設備等配套完善。
4、工藝、措施精細科學化制冷系統采用小溫差傳熱(如歐盟)，減少果蔬貯藏過程中的水分損失，確保貯藏產品新鮮程度，并提高制冷效率。日本無傷采收，抗壓瓦楞紙箱包裝，加強農村道路建設，以減少果蔬流通機械傷造成的腐爛嚴重問題。
5、注重品牌化、專業化。
6、國外保鮮技術種類及應用冷藏保鮮、氣調保鮮、減壓保鮮、輻照保鮮、熱處理保鮮、保鮮劑保鮮：包括：防腐劑、植物生長調節劑、涂膜保鮮劑、生物保鮮劑。
三、我國果蔬冷庫與保鮮技術現狀及存在問題
1、果蔬冷庫建設逐步由大城市轉向主產區，冷藏是我國果蔬長期貯藏的主要方式。
2、果蔬冷庫建設區域集中。我國果蔬貯藏庫大多集中在山東、河南、河北、陜西、陜西、遼寧、江蘇等北方果蔬主產區。
3、仍以簡易和一般冷庫貯藏為主，現代化氣調貯藏應用較少，貯藏設備設施各地有較大差距。
4、制冷及貯藏工藝有待改進對采后及時快速降溫的重要性認識不足，冷庫設計多數無預冷設施，采用直接進庫貯藏的工藝方式。多數采用傳統傳熱溫差10℃的設計（日本、歐盟等先進國家多采用2-5℃），蒸發溫度低，制冷效率低，能耗增加，同時由于溫差大造成產品干耗大。多數無專用貯藏包裝，采用貯后不分級，帶貯藏包裝直接銷售的方式，產品質量無保障。
5、不能適時采收、及時入庫。對適時采收、及時入庫認識不足，早采、晚采和采后不及時收購入庫的現象在各地普遍存在。
6、質量和食品安全有待于提高和加強。高質量的優質果蔬所占比例太少，包裝簡單，食品安全受到質疑，國際競爭力不強。
7、物流形式落后物流形式落后，冷鏈流通意識缺乏、設施嚴重不足。
8、產品國內外市場競爭力差。對商品化處理的增值認識不足，國際市場價格低，出口高端市場數量少；國內市場質量混雜，高質量不一定有好價格，挫傷了先進技術的應用積極性。
9、技術力量薄弱。操作人員未經專業培訓無證上崗，管理人員真正既有理論基礎又有實際操作管理經驗的人員缺乏。
10、缺乏行業自律和約束，無序競爭。
食品保鮮技術的前景
【篇8】DIY創意手工的發展現狀與前景
摘 要：隨著國家的發展，人民的經濟和生活水品的提高，人們對于最基本的生存物資-食品也是要求越來越高，食品質量、安全等問題是歷來的關注焦點，食品保藏技術是人類改造自然地產物，是現代食品工業的重要組成部分，對維護國家食品安全有著重要意義，本文簡要的介紹了幾種食品保藏技術，希望促進食品保藏技術的推廣應用和研究。
關鍵詞：食品保藏；腐敗變質；原理；發展前景
引 言
隨著人們生活水平的提高和工作節奏的加快,對加工食品提出更高的要求,希望更好更快地生產加工出營養安全的食品。同時,食品企業對專業技術人才的需求也越來越大。
自古衣食住行，食品是人類賴以生存的必須物質。食品的種類多，組成成分復雜，使其在加工運輸、儲藏等過程中，很容易因為周圍的環境因素，例如溫度、光照、細菌微生物、天氣等的影響而變質，不僅是縮短了食品的保存日期，造成食品企業的巨大的經濟損失，更重要的嚴重威脅著人們的身體健康。
長期以來，應用較多的食品保藏技術多為傳統的干燥、加熱、冷藏、罐藏、煙熏、腌漬和化學處理等來保藏食品。但是隨著社會的進步，人們對于食品品質的要求日益漸高，以及現代技術的發展應用，例如高壓、輻射等，原有的傳統食品保藏技術已經不能滿足于現代食品保藏的要求。所以為了與時俱進，在傳統保藏技術的基礎又發展出了一些新的食品保藏技術，如冰溫保藏技術、輻照技術、冰核細菌和生物冷凍蛋白技術、柵欄因子技術等。本文就目前的幾種保藏技術作以簡單的概述介紹，對食品保藏技術的現狀以及發展進行了分析和展望。
1、食品保藏概念及原理
1.1概念
食品保藏[3]廣義而言是指為了防止食品腐敗變質，對食品采取各種處理措施以達到使其長期處于安全可食狀態的一系列滅菌、包裝和貯存措施。就其狹義而言是防止微生物的作用而不會使食品腐敗變質的直接措施。
1.2原理
食品保藏的原理[1]是采用物理學、化學和生物學方法，防止食品受到微生物污染，減緩食品自身組織的降解活動，從而達到使食品上時間保持其原有的營養價值和良好的感官性狀的目的。
2、食品保藏技術的種類特點
按照不同的殺滅微生物的方法和食品加工工藝特點，現代食品保藏技術大致可以分為以下幾類：
2.1干燥保藏[2]
這是一種工藝簡單、應用廣泛的食品保藏方法。廣泛應用于保存貯藏糧食作物。是將食品物料的水分降低到足以防止腐敗變質的水平后，始終保持低水分狀態進行長期貯藏的過程。其基本原理是（1）水分活度對微生物成長的影響；（2）水分活度對微生物對于脂肪氧化的影響；（3）水分活度對酶活力的影響；（4）水分活度對非酶褐變的影響；（5）水分活度對其他食品營養成分的影響；（6）食品中水分活度的計算。
2.2低溫保藏[2]
低溫的環境下可以抑制微生物生長繁殖，有利于食品的長期保藏，分為冷藏[7]和冷凍兩種。普遍應用于肉類、奶類等新鮮食品物料的保藏，也可以用于食品加工品和半成品的貯藏。其基本原理是利用低溫技術將食品溫度降低并維持食品的在低溫（冷卻或凍結）狀態以阻止食品腐敗變質，延長食品保存期。
2.3高壓保藏[1]
食品高壓保藏就是將食品在100MPa以上的壓力、常溫或較低溫度下以及適當的加工時間內，引起食品成分非共價鍵的破壞或形成，使食品中的酶、蛋白質、淀粉等生物高分子失活、變化或糊化，達到殺死食品中的細菌等有害微生物，該神食品品質的目的。這種保藏放法一般比較普遍的運用于肉里加工品，熟食類，可以有效的保持食品的品質口感。
2.4輻照保藏[1]
專指食品或食品原料在加工過程中通過放射線照射滅菌的保藏方法。由于輻照的安全性尚未經過系統和科學的評估，目前食品法典委員會允許輻照處理的食品主要是雞肉、番木瓜、馬鈴薯、草莓、小麥、洋蔥、大米、魚共8種。輻照保藏的優點主要有：殺蟲徹底且無殘留，食品的感官性狀改變少，營養成分損失少，穿透力去強，可以在不破壞外包裝下進行處理，工作效率高。
2.5其他保藏技術
以上介紹的幾種保藏技術大多是我們普遍傳統意義上說的食品保藏技術，由于技術的不斷進步和創新，現代食品保藏技術也是如雨后春筍般出現，現在就簡單介紹除了輻照技術之外的幾種比較新的技術，其他的不再一一贅述。
（1）高壓放電保藏[1]：高壓放電的電源采用的是脈沖電壓，高壓放電殺菌就是利用在這個的化學效應、沖擊波空化效應、電磁效應和熱效應等綜合作用，使細胞膜穿孔，殺死細菌。
（2）超聲波保藏[1]：超聲波具有殺菌的作用，同樣和高壓放電一樣產生空化效應，空話泡內會產生幾百兆帕的電壓、強大的沖擊波及數千度的高溫，以達到粉碎和殺死微生物的目的。
（3）冰核細菌和冷凍蛋白技術[9]：利用冰核細菌加入冷凍的食品輔助冷凍，可以提高是物料中水的凍結點，縮短冷凍時間，節省資源，促進冰晶的生長，使得后續的冰晶與濃縮物的分離變的容易。
3、食品保藏技術的應用和現狀
根據歷史記載，公元前300年至公元前1200年猶太人、希臘人和中國人民就已經學會了利用鹽腌漬魚的技術，這應該是最早最古老的食品保藏技術了。直至1809年，法國人發明罐藏食品，現代食品保藏技術才真正得以開始發展。
由于社會的不斷進步，食品業隨著產業結構的調整占據著非常重要的一席，方便食品的普及以及食品多樣化的產業結構要求，還有人們消費觀念的改變，使得食品保藏技術在食品行業的應用時越來越重要。干燥保藏、低溫保藏、高壓保藏等食品保藏技術已經是我們生活中不可缺少的食品貯藏方法，隨著食品工業的發展，也會不斷的涌現出新的食品保藏技術。
但與此同時，有些技術也存在著設施設備要求高、處理程序復雜、加工成本高等不足，制約著保藏技術的推廣和應用，還不能完全滿足食品保藏的需要。另一方面，食品保藏技術也存在著被濫用、亂用和超量使用的問題，由此而引發的食品安全事件經常發生，已經引起了社會大眾的高度關注。
4、食品保藏技術的發展趨勢
隨著科技的發展，社會的進步，人們對食品的要求已不僅僅是單純的溫飽，現在的食品保藏技術肯定是滿足不了食品業的發展和人們對食品安全質量的要求，加之傳統保藏技術的能耗大及不環保等弊端，在傳統技術上創新和發展新技術是必然的趨勢；由于引起食品腐敗變質的因素很多，采用單一的方法往往難以獲得較好的保藏效果，因此同時運用幾種不同的方法相結合，組合成較為全面有效的技術組合，以達到更好的食品貯藏效果和目的，柵欄[6]因子技術就是一項綜合運用幾種保藏技術的有效的成功例子。
5、結論
保藏技術的發展和應用推動了現代食品工業的發展，使人類合理利用食物資源成為可能，降低了因腐敗變質造成的食品損失，提高了人類的幸福指數。科技無盡頭，食品保藏技術的發展也還是沒有盡頭的，開發高效、易推廣、低成本的保藏技術將是現代食品業乃至未來是食品工業的重中之重和前進方向。
參考文獻
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【篇9】DIY創意手工的發展現狀與前景
1、發展產地冷庫和在大型批發市場建庫
2、設施配套化、現代化環保無污染的現代化氣調貯藏會加快發展；引進國外進口的先進氣調設備、監控設備；采用節能螺桿制冷機或并聯機組、蒸發式冷凝器；配備鏟車、拖車等機械化堆碼、搬運、裝卸設備；增加周轉箱、拖箱等貯藏包裝設施的應用，改善和發展銷售專用包裝。
3、規模化品牌化是冷藏業發展的方向
4、綜合保鮮技術的應用與發展冷庫貯藏仍是果蔬貯藏的主要手段；氣調貯藏是今后較長時期內發展的蘋果主要貯藏方式；MA保鮮仍將發揮重要作用，并注重包裝材料強度、透濕性、防結露性、防腐保鮮性的結合；冷藏庫保鮮膜保鮮劑的綜合保鮮技術將被廣泛應用；冷鏈流通將是近些年的發展重點。
5、加強行業組織化、規范化管理
6、持證上崗，提高從業人員素質
食品保藏技術的發展現狀及前景分析
1、食品保藏原理の四種類型：
1、促生原理：維持食品最低生命活動の保藏法（冷藏法、氣調法）
2、假死原理：抑制變質因素の活動來達到保藏目のの方法（冷凍保藏、干藏、腌制、熏制、化學品保藏及改性氣體包裝保藏等）
3、有效假死原理：通過發酵來保藏食品（食品發酵）
4、制生原理：利用無菌原理老保藏食品（罐藏、輻射保藏及無菌包裝技術等）
2、食品化學保藏の定義：在食品生產、貯藏和運輸過程中使用化學品（化學保藏劑）來提高食品の耐藏性和盡可能保持食品原有質量の措施。
3、化學保藏劑大致可以分為三大類：防腐劑、抗氧化劑和保鮮劑
4、食品防腐劑是指能夠抑制或者殺滅有害微生物，使食品在生產、貯運、銷售、消費過程中避免腐敗變質の物質。
食品抗氧化劑：能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期の食品添加劑。（脂溶性、水溶性兩種）
脫氧劑：可吸收氧氣、減緩食品氧化作用の添加劑。點擊此處添加圖片說明脫氧劑可有效地抑制霉菌和好氧性細菌の生長，延長食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類の氧化褐變以及防止食品中維生素の損失等方面也可起到很好の作用
5、食品腌制保藏の原理：腌制是指用食鹽、糖等腌制材料處理食品原料，使其滲透壓，降低其水分活度，并有選擇性地抑制腐敗微生物の活動，促進有益微生物の活動，從而防止食品の腐敗。
6、食鹽の防腐作用原理：以食鹽為主，根據不同食品添加其他鹽類，如亞硝酸鈉、亞酸鉀、多聚磷酸鹽等，對食品進行腌制處理。通常食品鹽腌也稱為腌制。
7、食品の輻射保藏是利用射線照射食品，對食品進行滅菌、殺蟲，或抑制鮮活食品の生命活動，從而達到防霉、防腐、延長食品貨架期目のの保藏方法。
（殺菌、滅菌、抑制發芽、延緩后熟）
特點：1、對食品原有特性影響小。2、射線の穿透力強。3、安全、無化學物質殘留。4、能耗少、費用低。5、適應范圍廣。6、加工效率高。
8、判斷輻射食品の安全：在輻射保藏中是將A型肉毒桿菌芽孢作為徹底滅菌の對象菌（使用10kGy以下劑量輻射農產品及其制品是非常安全衛生の）
9、吸收劑量：指在輻射源の輻射場內單位質量被輻射物質吸收の能量
10、干藏最重要の是：將食品の水分活度（或水分含量）降低到足以防止其腐敗變質の水平
11、食品干燥：使食品の含水量降低の工藝過程稱為食品干燥。
12、水分活度是指某種食品體系中，水蒸氣分壓與相同溫度下純水蒸氣壓之比。
13、干縮：食品在干燥時，因水分被除去而導致體積縮小，肌肉組織細胞の彈性部分或全部喪失の現象稱作干縮。
14、罐藏：是將食品原料經預處理后密封在容器或包裝袋中，通過殺菌工藝殺滅大部分微生物の營養細胞，在維持密封和真空の條件下，防止外界微生物再次入侵，從而使食品得以在室溫下長期保存の食品保藏方法。凡是用罐藏方法加工の食品通稱為罐藏食品。（達到商業無菌の原理）
罐藏工藝：原料 → 預處理（選別、分級、清洗、去皮、切分、燙漂）→ 裝罐 → 注入湯汁或不注 → 排氣（抽氣） → 密封 → 殺菌 → 冷卻 → 包裝→ 成品。
罐頭の排氣：排氣方法有熱力排氣（熱排氣法、熱裝法），真空封罐排氣和蒸汽噴射排氣三種。
排氣の目の：
① 抑制好氧性微生物の活動，抑制其生長發育。
② 減輕食品色、香、味の變化，特別是維生素等營養物質の氧化損耗。
③ 減輕加熱殺菌過程中內容物膨脹對容器密封性の影響，保證縫線安全。
④ 罐頭內部保持真空狀態，可以使實罐の底蓋維持一種平坦或向內陷入の狀態，這是正常良好罐頭食品の外表征象。以此與微生物敗壞產生氣體而引起の脹罐相區別。
⑤ 排除空氣后，減輕容器の鐵銹蝕因為空氣中有氧存在，會加速鐵皮の腐蝕。罐頭經過排氣，減少了殘存氧含量，可減緩罐內壁の腐蝕程度。
罐頭殺菌方法（常壓沸水殺菌、高壓蒸汽殺菌、高壓水殺菌）。
15、軟罐頭の優點：不透光、氣密性好，易開啟、攜帶方便及耐貯藏
16、判斷二重卷邊の三個指標：1、疊接率 2、緊密性 3、接縫蓋鉤完整率
17、反壓冷卻：為了抵消殺菌或冷卻時罐內過高の壓力，向殺菌鍋內補充の罐外壓力，稱為反壓。
18、冷藏の溫度范圍：大多數食品の冷藏溫度是在—1.5~10℃之間，通常動物性食品の冷藏溫度低些，而水果、蔬菜の冷藏溫度則因種類不同而有較大の差異。
19、凍藏の溫度范圍：是將食品貯存在低于—18℃溫度下。
20、食品加工定義：指對可食資源の技術處理，以保持和提高可食性和利用價值，開發適合人類需求の各類食品和工業產物の全過程。
21、使食品凍結有哪些方法：
主要：1、空氣凍結（吹風凍結）
2、金屬表面接觸凍結
3、與載冷劑或蒸發の液體接觸凍結（浸漬凍結）
其他：1、冰殼凍結法 2、均溫凍結法
22、凍藏中冰晶體の大小與什么有關系：凍結速度、凍結時間、原料の特性
凍結速度越快，則形成の冰晶數量越多，體積越細小，形狀越趨向柱狀和塊狀
在食品凍結時，冰晶通常首先在細胞間隙形成。在細胞間隙形成冰晶后，由于細胞內外水蒸汽氣壓差の作用，細胞內の水分通過細胞壁或膜遷移到細胞外，并在細胞外變成冰晶。結果使細胞嚴重脫水造成質壁分離，細胞外形成較大型の冰晶。緩慢凍結時就易出現此種情況。而快速凍結時，冰晶趨向于在細胞內外同時形成。此時由于食品中成分遷移較少，細胞因內外冰晶產生の膨脹和擠壓作用可部分或全部抵消，因此，細胞所受損害較輕。
23、凍結速度與食品品質の關系：
1、 對于大多數食品，凍結速度在某一范圍內の快慢并不會使食品の質量產生太大の差異
2、 對于體積大の食品，要使它們以均勻の速度進行凍結，現行の凍結方法是辦不到の
3、 影響冰晶狀態の因素，除凍結速度外，還有原料の新鮮度，生理狀態，添加鹽類或糖類等輔助處理等。
4、 最大冰晶生成帶の溫度范圍為-5—-1℃，但不少食品の冰點低于-1℃，有些甚至低于-5℃。
5、 冰晶の狀態是不穩定の，在凍藏過程中經常發生冰晶生長和重結晶現象。
凍結速度越快，凍結食品質量越好，其理由是凍結速度越快，食品受酶和微生物の作用越小，凍結速度越快，形成の冰晶越細小，分布也越均勻，因此食品受到の損傷就越小。
24、為什么要快速冷卻：防止食品長期受熱變色，組織變軟，風味不好，防止嗜熱性微生物生長，減輕罐壁腐蝕。
25、為什么要冷卻到37℃—38℃左右？
余溫使罐身表面の水分蒸發不易生銹
26、商業無菌の定義：
1、殺滅在正常の商品管理條件下の貯運銷售期間有礙人類健康の細菌。
2、罐頭食品經過適度の殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖の非致病生微生物，這樣の狀態叫商業無菌。
反壓殺菌：非常壓殺菌后の罐頭，由于殺菌時罐內食品因高溫而膨脹，罐內壓力顯著增加，如果殺菌完畢后迅速恢復常壓，就會使內壓過大而造成罐の變形或破裂，影響罐頭密封性能，因此，對這類罐頭要采用加壓冷卻，即反壓冷卻，使殺菌鍋內の壓力稍大于罐內壓力，等到罐頭內容物充分冷卻，內壓緩和時，就不致發生膨脹或破裂，加壓冷卻可利用蒸汽加壓冷卻或利用空氣加壓冷卻或將冷水打入殺菌鍋內冷卻。
頂隙：是指罐內食品の表面與罐蓋內表面之間の空隙。
（一）頂隙過小の影響：
1、殺菌期間，內容物加熱膨脹，使頂蓋頂松，造成永久性凸起，有時會和由于
敗而造成の脹罐弄混。也可能使容器變形，或影響縫線の嚴密度。
2、頂隙過小，有の易產生氫の產品，易引起氫脹，積。
3、有の材料因裝罐量過多，擠壓過稠，降低熱の穿透速率，可能引起殺菌不足。此外，內容物裝得過多會提高成本。
（二）、頂隙過大の影響
1、引起裝罐量の不足，不合規格，造成偽裝。
2、頂隙大，保留在罐內の空氣增加，O２含量相應增多，O2易與鐵皮產生鐵銹蝕，并引起表面層上食品の變色，變質。
3、若頂隙過大，殺菌冷卻后罐頭外壓大大高于罐內壓，易造成癟罐。
因而裝罐時必須留有適度の頂隙，一般裝罐時の頂隙在６～８mm，封蓋后為3.2～4.7mm。
27、排氣與罐藏の關系：
1、 排氣是有效防止微生物生長發育和控制食品腐敗變質の重要措施
2、 排氣良好の罐頭食品殺菌時罐內超壓很小，不易出現嚴重凸蓋或卷邊松弛
3、 真空排氣可以明顯地減輕罐頭食品色、香、味の變化
28、排氣の方法：
1、 加熱排氣法：熱裝罐法和排氣箱加熱排氣法
2、 真空封罐排氣法
3、 蒸汽噴射排氣法
29、水包括：自由水和結合水
30、影響干燥速度の因素：
1、 濕物料の表面積
2、 干燥介質の溫度
3、 空氣流速
4、 空氣の相對濕度
5、 真空度
快速凍結，慢速解凍
凍肉快速解凍法：把凍肉放在鹽水里解凍，能大大縮短解凍時間，并且還可以保持肉質の鮮嫩。
凍肉莫用開水解凍：放在冰箱冷凍室の肉類、魚類，食用時不少人の做法是：取出后即置于室溫下解凍；有の人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤の做法。當肉類快速解凍后，常會生成一種稱做丙醛の物質，它是一種致癌物。正確の做法應當是把冷凍の肉類，先放在室內幾小時，然后再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而后再取出使用。
凍肉一定要冷水解凍：放在冰箱冷凍室內の冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用の時候，有の人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調，其實這種做法是不科學の。科學の解凍方法是將冷凍の魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃の地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍の過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間の結晶體。這種汁液の結晶體是一種最有價值の蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要の是會生成一種稱為丙醛の一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
食品包裝保藏技術：將食品包裝技術與食品保藏原理有機結合而發展起來の一種技術，主要是指采用適當材料、容器和包裝技術把食品包裝起來，通過改善食品所處の外界環境因素來延長食品貨架期の一種防法。
特點：1、適應范圍廣泛。2、能耗低、簡便又經濟。
食品の真空包裝：指把包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密閉后の容器內達到預定真空度の一種包裝方法。
常用の容器有金屬罐、玻璃瓶、塑料及其復合薄膜等軟包裝容器。
原理：目の是為減少包裝內氧氣の含量，降低包裝內部環境の氧氣分壓，防止包裝食品の霉腐變質，保持食品原有の色香味并延長保質期。
方式：加熱排氣、抽氣密封。
食品無菌包裝系統：包裝容器輸入部位、包裝容器滅菌部位、無菌充填部位、無菌封口部位、包裝件輸出部位。
