餐飲報告6篇
餐飲報告(1)
餐飲管理實習報告
實訓過程記錄：餐飲管理實習報告三2實習報告主體內容與過程跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候；因為沒有專門的宴會負責人，所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候經常是下午四點或四點多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間。七、實習過程中發現的問題和建議公司是20XX年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應該多提拔一些年輕人，采取競爭機制，樹立效益觀念。對于管理方面，我認為企業應該采取現代化的管理方式，用計算機代替會計實務中繁重的勞動，可以提高會計工作的效率并且可以使管理人員及時作出正確決策。八、實習心得實習是每一個學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。每日寫實習日記，對資料進行整理。每天我們都要對收集到的數據進行整理，并要寫實習日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發現自己的不足。撰寫報告是可以有資料作為參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業進步的動力。作為一名青年學子更應該把學習作為保持工作積極性的重要途徑。當我們今后走上工作崗位時，我們要積極響應單位的號召，結合工作實際，不斷學習理論、實際業務知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業務知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。實習，是人生的一種開端也是結束，它展現在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業的大學生，建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學習，我學到了學多在校園內無法學到的知識，這些寶貴的人生經歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐，開拓創新，為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎，成為我受益終生的寶貴財富。餐飲管理實習報告五一、實習目的實習，顧名思義，在實踐中學習。在經過一段時間的學習之后，或者說當學習告一段落的時候，我們需要了解自己的所學需要或應當如何應用在實踐中。因為任何知識源于實踐，歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學。在這段時間里，我學到在校園無法學到的知識和技能，更提高了自己各方面的素質。同時實習也給了我一定的工作經驗。為將來謀求一份好職業打下了基礎。現將這些日子在工作中取得的成績和不足做個小結。一來總結一下經驗，二來也對自己的工作情況有個系統的認識。二、內容與過程跟所有的人想的一樣，我在中餐廳，中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導，每個人都會有一名師傅負責引導我們工作兩個星期左右。跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候；因為沒有專門的宴會負責人，所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候經常是下午四點或四點多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間（二十分鐘左右）。其他雅間晚上下班時間也不確定，如果遇到來得晚或比較耗磨時間的客人，晚上十一二點、一點下班的事已經沒什么驚訝可言，有些服務員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客，這一天就得上十三四個小時班，而像這樣不幸的服務員也常有。但是加班時間都會有記錄，三天之內也會得到補休，所以大家也還是沒什么怨言。員工飯堂,飯堂飯菜一般,能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,隨便抄兩個菜，加個涼菜，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好。管理層，客房部的管理層分為，經理，主管，三個領班，人員不是很多，能有效分配。但企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強，服務質量自然不高。員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業時來的，其他的大部分都也就一個月時間左右，再晚的和我差不多時間，而且發現他們有些還不到一個月就已經想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領導也是很大的問題。工作時間分配，工具設備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。酒店規章，各項規章制度落實不是特別到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規章制度也可以說是比較完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定員工不準在備餐間交談，但實際是這種事情經常發生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經常會有不是該雅間的服務員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。三、實習報告小結它使我比較全面地直觀地了解了企業的生產經營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題，學習管理知識是必不可少的。同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友.，對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經驗和一些應該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執和呆板。在酒店這樣的服務性行業所需要的人才不僅是要有一定的專業知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。
餐飲報告(2)
餐飲的實習報告
篇一：餐飲業實習報告
關于餐飲業管理風險實踐報告
一、實習目的：
實習是在校大學生接觸社會，了解社會的機會，是大學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐的差異，更好的把理論知識變為實際動手操作能力，加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習如何處理人際關系，如何分工協作的能力等。通過這次實習提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
二、實習時間：
XX年2月10號至XX年3月10號
三、實習地點：
馬鞍山市悠閑美地茶餐廳
四、實習內容：
我按照學校的要求，進行了為期一個月的社會實踐，到我們學校附近的悠閑美地茶餐廳去打工。馬鞍山市悠閑美地茶餐廳是一家以中、西簡餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閑茶餐廳，是商務洽談，朋友小聚，休閑娛樂的一種較好的場所選擇。我在悠閑美地打工期間被安排到了在前廳當服務員。我選擇餐飲業主要因為在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務當然少不了溝通，處理問題必須隨機應變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時，也對餐飲業有了初步的了解。
餐飲業是最容易成功的行業。美國食品工業協會年度報告中指出，中國是世 界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產業。國內數據顯示，自改 革開放以來，中國餐飲業一直旺盛發展，是中國市場上惟一的連續15年年增長 率兩位數的行業。與此同時，中國餐飲業的投資創業者創新活力不斷，多業態蓬 勃發展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。 當前中國餐飲業正處于成長期。首先，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業高速發展的重要經濟基礎和前提；其二，中國正處于家務勞動社會化轉型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業高速發展的市場基礎。然而事物發展都是一個循環往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業正處于改革開放后成長期中的第三個高峰，這個 階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業將會在痛苦的結構調整中實 現規模擴大，新業態、新經營模式將不斷涌現，最終將促成整個餐飲行業進入成熟期。
在XX年2月10日我來到悠閑美地茶餐廳開始我的社會實踐。開始第一天是我的工作是熟悉餐廳的環境和主管，要記住大廳和包間的編號，托盤、餐具、水壺等的擺放位置，明白自己的工作到底要做什么。而我們新進職員的工作在開始時相對簡單一些，主要是迎賓，根據客人人數添減餐具及上濕巾，為客人倒水，
然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每天和同事們 9：00 前到店里指紋簽到，換完店里的制服后，就按領班分配，對自己負責的區域開始各自的衛生打掃，全范圍清理。每天的工作都十分辛苦，特別是周末。但這只是辛苦，每天還要對著形形色色的人，無論遇到什么樣的指責或刁難，我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務。這不只是作為一個職員應做的工作，也是對我們自身氣質的一種磨礪。
另外，在那我也確實學到了一些知識，雖然有些只是理論上的學習，可是我 覺得這是很難得的機會，一般人是不能這樣去了解，去接觸的，所以我覺的這些 都是一些很寶貴的財富，我確確實實的去體會了，感同深受了，所以印象深，感 觸深，心里真得很開心！
五、實習體會：
不知不覺，我在這為期一個月的打工生活就這結束了，這次打工讓我感慨很多，我也真得學到了很多的東西。這短短的一個月的經歷，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱著認真負責的態度去做事。在工作期間最大的體會就是，作為一個服務員，最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學到了一些餐廳知識，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義。
除此之外，最重要的一點，就是我了解了餐飲業的風險。餐飲業并不是像大 家想象中那樣低付出高回報的產業，它有著巨大的成本投資等經營風險。總的來 說，有如下幾方面內容：
1．有形風險：有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗，可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為“硬風險”，如資金不足或擠占、原料價 格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯而易見， 其所造成的損失值可以計算。 如果企業內部加強市場調研和經營風險管理，采取相應措施，就可以防止或 減少這種有形風險的損失。
2．無形風險：無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷， 也不易按現值評估 損失程度的風險。無形風險也稱“軟風險”，如由于服務質量低劣造成企業形象 的降低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而 引起顧客的反感和逆反心理、企業內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業 對風險熟視無睹而造成的損失等。 企業經營者對無形風險必須給予高度重視， 要經常居安思危， 保持清醒頭腦。 特別是在經營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。
3．時間性風險：時間性是指由于時間差異給餐飲企業經營帶來的風險。 造成時間性風險的原因是多方面的，如季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。要防止餐飲業的時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給企業經營帶來的影響， 盡力排除時間性風險對企業實現經營目標的干擾和破壞，準確把握住時機，以保證企業經營正常運行。
4．空間性風險：空間性風險是指在餐飲企業實現經營目標的過程中，由于空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的，如企業所處的地點與周圍環境因素、各地市場的供求關系變化、地區性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業防止空間性風險，
實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好恰當地址開店營業后，空間性風險依然存在，投資者應隨時注意與自己相關的城市規劃變化、周邊消費市場興衰、地區人口數量與質量變化等，以 提前作好對空間性風險的應變準備。只有綜合考慮餐飲業的幾大風險，合理經營管理企業，才能在這塊利潤豐厚且競爭激烈的區域中取得更大收益。
以上就是我署假的實習報告，也是我這一個月工作中的感受，也雖然那份工 作并不與自己的專業有很大的接口，但我認為，無論任何一種嘗試，都是對自己 的人生的一種很寶貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意，但是積累了好多工作和人際的經驗，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏，還有對待客人要做到真心、關心、貼心，吃得苦上苦，方為人上人。不管怎么說，我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機會還會有很多，我一定會多爭取，多鍛煉，不斷提高自我，挑戰自我。這次社會實踐將會對我的以后正式步入社會、投入工作具有十分重要的意義。
篇二：餐廳實習報告
湖北生物科技職業學院
學生頂崗實習報告
姓 名：崔夢玲
學 號： 09
專 業：園林技術
所 屬 系： 園藝系
實習單位： 武漢泰德餐飲管理有限公司
實習崗位： 餐廳領班
實習單位指導教師： 祁桂芬
校內指導教師： 唐海燕
實習日期：
XX年 03 月 15 日
目錄
1.概述………………………………………………………………………………1
實習說明………………………………………………………………………1
實習時間………………………………………………………………………1
實習地點………………………………………………………………………1
實習性質………………………………………………………………………1
實習單位簡介…………………………………………………………………1
實習崗位………………………………………………………………………1
實習任務的完成情況…………………………………………………………1 2 .正文……………………………………………………………………………5
工作過程………………………………………………………………………5
2．2 實習成績……………………………………………………………………7
工作能力……………………………………………………………………7
實習方式……………………………………………………………………7
實習總結及體會………………………………………………………………7
總結……………………………………………………………………………9
3.致謝………………………………………………………………………………9
1.概述
實習說明
實習是在校大學生接觸社會，了解社會的機會，是學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐之間的差異，更好的把理論知識變為實際動手操作能力。加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習到如何處理人際關系，如何分工協作。這次實習提高了自己培養發現，分析，解決問題的能力，受益非淺，達到了實習的效果。
實習時間
XX 年1月10日至XX年3月10日 實習地點
武漢泰德餐飲管理有限公司
實習性質
在生產實習過程中完成學習到就業心態、知識應用的過渡。
實習單位簡介
武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于XX年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。
實習崗位：餐廳領班。
主要分析內容有：餐廳基本的員工守則；菜品知識的學習；區域管理的方法；協助值班經理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運。
實習任務的完成情況
XX年1月10日——XX年3月10日，在這三個月期間，本人熟練掌握了餐飲服務的程序，流程和技巧；西餐的種類和特點；更能學到一些課本上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何調整自己的心態，更讓我了解到的是從事餐飲行業需要很強的服務意識。服務意識不但是要求服務員有這項客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。
一周：熟悉餐廳的環境，學習餐廳員工守則，獎懲條例；菜品知識的培訓；熟悉服務流程和一些禮貌用語。
了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。
二周—三周:熟練的應用所學的服務于客人。
根據客人不同的需求，要求為客人提供相應的服務。能夠應付一些突發事件的發生。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。
四周—六周：能夠獨立的完成區域工作。
當被獨自安排在一個區域時，能夠獨立的完成區域內的工作。
同事在兼顧自己的區域幫助當區其他的同伴，一起完成任務。
七周—九周：學習怎樣管理好一個區域包括人員的分配，定崗定位，銷售任務。 管理一個區域是要時刻關注人員的動向，確認每個人是否在自己的崗位上，是否能為客人提供及時的服務，是否完成值班經理給的區域任務。
十周—十二周：學習如何輔導和鼓勵服務員，如何與他們進行溝通。
根據每個服務員遇到的問題，給予合適的建議和鼓勵。選擇最適合的方式與
他們進行溝通，了解他們的想法和意見，然后采取相應的措施。
2 .正文
工作過程
領班的工作流程
上班前儀容儀表的整理→了解每個區域的人員分配→上班前例會→根據每個人的能力分配不同的任務→確認每個人定崗定位→檢查餐廳的設施是否損壞，確認營運是否正常→協調好各人員之間的工作
營業前：
1，確定餐廳空調的溫度適中；
2，檢查餐廳的燈光及燈泡；
3，檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正；
4，查驗客用衛生間；
5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；
6，確定服務出勤人數；
7，檢查菜單是否完整干凈；
8，查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備；
9，餐廳的衛生安全檢查；
10，檢查服務人員的服裝儀容；
11，宣布預定情況；
12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；
13，分配各領班責任區及應注意事項；
14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷。
15，宣布其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。
營業中：
1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；
2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；
3，隨時注意餐廳內的任何動態(服務與客人的滿意度)；
4，客人如有抱怨必須親自處理；
5，謹慎處理難纏的客人；
6，與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度；
7，隨時掌握座位情況；
8，當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動；
9，督導服務。
營業后：
1，檢查足以引起火災的危險之處；
2，檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；
3，所有電燈是否關掉；
4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；
5，填寫營業日志(營業額，客人抱怨，特殊情況)；
6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項；
7，離開餐廳前要再巡視一次。
實習成績
表現良好，用功扎實，已經具備一個領班的能力。實習成績95分。
工作能力
通過三個月的實習，我已了解了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司，同事和個人的利益。
實習方式
結合自身專業知識集體實習方式。
實習總結及體會
我被安排在了服務員領班這個實習崗位上。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。
篇三：飯店餐飲部服務員實習報告
飯店餐飲部服務員實習報告
一、實習單位簡介
榆林市永昌國際大酒店，位于榆林市經濟開發區的陽光廣場東側，具有得天獨厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為58436平方米，商業面積為5501平方米，公寓面積為22866平方米。酒店于XX年4月20日動工修建，計劃于XX年12月投入使用。該酒店項目按照國家五星級標準設計，酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五星級酒店標準設置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閑、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時采用先進的施工技術和環保材料。投入使用后的永昌國際大酒店將憑著自身的管理優勢、服務優勢和團隊精神，始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業，并一如繼往服務榆林經濟建設。
二、實習內容
在永昌的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發，多了客用衛生間。我每天負責醉桃源的一切，衛生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然后對今天的工作進行安排；之后所有到崗員工對部門所有區域的衛生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整；等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區域進行清潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。
三、實習體會
(一)微笑
對于服務這個直接對客的一線行業，微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。
(二)靈活變通
三年的專業系統學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我們在對客服務中對自身有一定的規范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情 。只有根據不同的需求提供不同的服務，才能使我們的服務達到優質甚至及至。
(三)推銷技巧
在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務員發揮推銷技巧向客人主動推薦。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現在嫻熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點了海鮮，那么在最后上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；榆林的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
四、實習建議
(一)理論與實際操作的結合
在學校我們學習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：
1、在學習的同時學校應有屬于自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點一線，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們并不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。
2、在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過一定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實際操作并不知道。
(二)酒店英語的學習
英語已成為國際化的通用語，在高星級的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應用能力包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業的酒店英語學習，在就業壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學習也要求個人的主動性。
五、實習總結
通過六個月的實習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業精神所感動。這不僅為我今后的 工作和學習打下了良好的基礎，也使我今后從事酒店行業有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會，也多謝同事們多日來無私的照顧和關心，使我開心順利的完成在酒店的實習生活。最后，祝永昌國際大酒店生意興隆，財源廣進，和諧一家人，情系永昌情！
篇四：餐飲實訓報告
實訓報告
本學期學習的餐飲管理課程要求我們是:①具有較強的語言表達能力和思辨能力.②具有運用計算機進行業務操作的能力.③具有一定和人際交往和社會協作能力.④具有勝任餐飲服務的操作能力.⑤具有繼續學習和適應職業變化的能力⑥具有吸收和應用新技術的能力.⑦具有一定的創新和創業能力.。為了將來能夠更快從事該餐飲行業進行了實訓操作。
根據酒店行業對餐飲崗位的要求,選定了如下實訓內容: 叉勺派菜、端托斟酒服務、端托行走和靜托、宴會擺臺、餐巾折花等。
第一個項目叉勺派菜。首先要報菜名，派菜服務員上前向客人報菜名并展示菜品。姿勢要求：1 派菜服務員左手墊上餐巾將菜盤托起，右手拿派菜用的叉勺，腰部稍彎，穩站在客人左側進行分派。2 邊派菜邊像客人介紹菜品的特色和風味，注意講話時頭都不要距離客人太近，呼吸要均勻。派菜要掌握好分量，分配均勻。要做到一勺準，不可將一勺菜分給兩位客人，更不允許從賓客盤里向外撥菜。此項目主要以叉勺夾牙簽做為實訓考核。在最短的時間里夾完40跟牙簽，牙簽如此細小，當你練到夾牙簽比用手拿更快的時候就表示叉勺派菜你就成功了一半。首先在派菜方面夾食物就難不倒你了。雖然不能很全面的說明你可以完美服務，但從一定程度上來說，這起到了實訓的效果。
第二個項目端托斟酒。服務員站在賓客的右后側。入座后，用托盤顯示酒種，以供客人選擇。倒酒時從主賓開始 斟倒姿勢：身體微向
前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進行斟倒，左手托住托盤并略向外出，身體不要貼到賓客。值得注意的有四點：① 右手握住酒瓶下半部，商標朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最為合適。② 斟酒按紅白酒飲料對應杯子斟酒致7、6、8分滿，當斟完酒時不可猛然抬起瓶身，應該稍停一下，同時旋轉瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。 ③ 要注意控制斟倒速度。④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒滿溢出，要迅速鋪上干凈餐巾并且重新斟酒。
第三個項目段托行走和靜托。端托走不要輕快，托盤不能過客人的頭。 托盤的方式有輕托和重托兩種。輕托也叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不接觸盤底，將托盤平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盤的邊，右手五指伸開，全掌托住盤底，用右手協助將托盤起至胸前，并向上轉動手腕，將托盤托于肩上。考核方式靜托三瓶酒5分鐘。
第四個項目宴會擺臺。站在主位一側，用雙手將臺布抖開鋪到臺面上，臺布折縫要朝上；轉盤底座，要壓在“十字”折縫印上。鋪臺布兩種方法：推拉法、漁翁撒法。 餐巾折花主要是起到突出主題、美化席面、衛生保潔的作用。在12分鐘內擺臺完畢為考核內容。通過了一系列的餐飲實訓，我體驗到了作為一名服務員，就應該懂得吃苦。為了讓顧客滿意這就需要我們充分掌握自己的技能。在老師的指導訓練下，我得到了很大的進步。我會努力學習好這門課程，把它運用 到實踐中，為今后的工作打下基礎。
篇五：酒店餐飲部中餐廳實習總結報告
隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。
實習單位
沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設有經典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。 另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。
實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。
我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,
適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。
.實習內容
熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：
（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。
（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。
（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。
（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。
中餐的服務程序：
1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結賬——送客——翻臺清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整
體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。
2>.酒水知識
在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。
3>.醬料的搭配
在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。
4>.珍貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、上查一些關于它們的知識。5>.服務細節
如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其
邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應的餐具；汽水不能說成是飲料。
6>.布巾的盤點及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。
在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。
四看法和總結:
雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。
1、對意志力的鍛煉
記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是
很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
2、服務技能增強
在整個實習過程中，使得自己所學的專業知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。
3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識
在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主
篇六：酒店餐飲實習報告范文
酒店餐飲部實習總結
我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。
北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
二、實習過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加
班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
一、各項規章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現泉州太子酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
四、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。
篇七：餐廳服務員實習報告
一、實習目的
了解和認識服務行業的基本情況，掌握從事服務工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協助。培養自己的職業精神和職業素質以及對工作的激情和責任心。為今后從事該職業打下一定的基礎。
二、實習時間
XX年7月4號——XX年1月4號
三、實習單位概況
上海光大會展中心國際大酒店是一家多功能大型涉外酒店。其建筑為兩幢地上30層、地下2層的相同大樓組成的凱旋門結構，總建筑面積8萬多平方米。可為國內外企業界、展覽界、商貿界、金融界等各界人士提供全方位的綜合服務。位于上海市徐匯區漕寶路66號。
四、實習崗位
餐飲部（因為該酒店是多功能酒店，此處的餐飲部不是單純的中餐廳。我所在部門的工作職能比較復雜，主要工作內容包括會議和用餐）
五、實習過程和內容
進入酒店后首先是酒店管家部的負責人帶領我們認識酒店的基本格局避免以后走錯，在安排好住宿后就把我們交給了人事部門培訓實習生的陳老師。第二天是人事部對我們及別的學校的實習生進行培訓，培訓的主要內容是講述酒店的基本概況以及企業文化。通過簡單的培訓我們懂得了光大的歷史與未來的愿景，懂得了光大是一家什么類型的酒店，以及想成為什么類型的酒店。人事部總的培訓結束之后保安部門的經理又對我們進行了如何應對出現火災的情況。在這些培訓后我們就各自直接去所在部門報到。
到部門報道之后，餐飲部門的經理又對我們進行了更加詳細的培訓。培訓的內容包括所在部門的服務區，到哪領布置用餐及會議的用品、用餐會議的基本操作以及餐飲部門的規章制度等。在剛開始由于不太清楚工作流程導致重復勞動，不僅降低了工作效率而且使得自己感到疲憊。結果就是有一個禮拜每天都是
用一種逃避的心態來面對工作，怕自己被分配到不會做的事情上，另外責任感也是極其的缺乏。不過在后來越來越得心應手的過程中，自己領略到了工作的樂趣，加上領班也把我當做她的一把手來對待以及酒店的多次獎勵，這使自己更有動力去工作，因為覺得這些都是別人對自己工作的肯定。因為我所在部門的工作內容比較雜亂，包括會議用餐以及場地布置。下面我就這幾個方面的工作內容做簡單的介紹。
會議主要包括前期的場地布置，基本步驟是鋪臺尼、紙筆和礦水。復雜一點的還要圍臺裙。會議由五種類型構成（我們酒店）。包括課桌型、U型、回字型、魚骨型以及劇院型。不同類型的會議有不同的布置。比如一般回字型和U型是要圍臺裙而其他的不用，另外根據客人的要求在場地布置的時候可能會改變一些固定模式。（比如U型也有可能不圍臺裙）另外就是用餐方面，用餐主要包括自助餐、圓桌用餐以及會議用餐。這三種還分不同的等級，等級不同所放置的餐具以及疊的盤花類型都不同。這就要根據部門所給的任務單來執行。當然在執行任務單的過程中不可避免的就是客人突然改變任務單的情況，這時我們的主要工作就是配合領導迅速的達到客人的要求一避免遭到客人的投訴。
六、實習經歷與收獲
我之前選了旅游管理這個專業很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面的帥哥和美女在豪華的星級酒店出入，他們是那么的優秀，生活是那么的富有色彩。酒店豪華的硬件設施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機會一定要去這樣的星級酒店工作。然而進入學校學習一段時間之后，發現繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學習環境，使得懷有激情的我日益的消沉。對于學習完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫，不知道自己應當如何將這門課程學下去。這時的我已經將自我價值完全的否定了，因此在學習上付出的不是太多。自己雖然知道如果自己就這樣去度過大學的四年求學生涯，等到畢業之后從學校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學習，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了第二天發現自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種無所事事的狀態。現在想來原因就是自己缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優秀。但是通過這次的酒店實習使我明白了只有擁有更多的管理知識才能使自己以后的生活過的更加絢麗多彩，更加輕松自在，更加受到別人的尊重。
在光大國際酒店實習是一個讓我難忘的經歷。不管經理的是好的還是壞的，這些都是我人生中最寶貴的，最難忘的。因為這段經歷讓我認識了自我，這段經歷讓我變的成熟起來，這段經歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。我覺得自己成長的原因是有很多的，首先我把在學校對于課程的不感興趣轉移到了工作上來。在學校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店行業，認為實習只是學校課程設計的一個環節而已，一開始這種心態就是不對的。另外覺得實習的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業證而已，雖然是這么想但是自己還是努力的去工作，想去得到別人的肯定。謝謝學校給了我這次機會讓我在精神和體力方面都得到了鍛煉。我所在的部門是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門。就是因為這種不允許，才存在著競爭。有競爭才會有進步，因此我在工作上更加努力，能幫助同事的就答應幫助，這當然也有自身的原因。因為本身性格就是一個比較好說話的人。
在酒店最難忘的一段經歷就是有一次被客人說哭了。那天因為領導說茶歇時間要到10點才開始，但是有一位客人在9點30多就來要求我給他喝咖啡。由于這不在自己的職權范圍內，所以我委婉的回絕了客人。就是由于這件事件，這位客人鬧到了前臺，說我對他不尊重沒有給他喝咖啡。由于在學校里從沒受過這種委屈所以事后就忍不住哭了。不過后來經理了解了原因還來安慰我，并且跟我說社會上有的是無理取鬧的人，自己要看開些。這段經歷使我變得更加堅強，并且也總結了為什么會出現這種情況的原因。比如自己應該向領班反應或者回絕客人的時候更有藝術一點，相信這樣就可以避免這類事情發生的。當然像這種不開心的事件是極少數的，在部門里開心的事還是不少的。因為所在部門是員工最多的一個部門，部門里有不同的組。我所在的組有好幾次不上班就出去聚會。聚會使得我們對組內人員有了更深入的認識，認識之后在上班的時候對彼此之間的協同合作也更有利。
實習的日子我的確學到了不少的東西：除了能學到餐飲的服務程序和技巧、一些菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到課堂上很難學到的東西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關系、如何調整工作的心態，更讓我有了服務員應該有的強烈服務意識。在一次與經理聊天時，經理就提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識要求服務員有著向客人優質服務的觀念和愿望，應該對的同事也同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是服務員真正的素質的體現。使得我從初出茅廬的學生，逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關系、企業文化，也使我慢慢地了解
了社會。
半年的實習雖然畫上了句號，但是這段實習使我得到了鍛煉，實習的過程也使我完成了從學生到邁出社會時歷練的過渡，為自身的獨立，為知識的運用能力，為以后正式踏出社會奠定結實的基礎。雖然我今后不一定還會從事酒店業，但是在光大國際酒店的實習將是我人生中的一筆寶貴財富。現在想來經理和老員工的包公臉和嚴厲到沒有人情的話語是對的，在上海這么一個競爭如此激烈的環境中，只有絕對的優秀才能有立足之地，想要優秀你必須不能犯錯誤。一犯錯誤你就可能被淘汰出局。這段經歷是值得我去回味的，因為我相信回味后得到的結論會為我今后的工作帶來很大幫助。
謝謝這次上海實習，謝謝它讓我交到了更多的知心朋友；讓我對酒店服務業有了更深入的了解；讓我各方面的能力得到了提升；讓我
篇八：酒店餐飲部實習報告
目錄
一、引言………………………………………………………………………2
二、實習時間和實習單位……………………………………………………2
1.實習時間………………………………………………………………2
2.實習單位………………………………………………………………2
三、實習過程…………………………………………………………………2
四、實習崗位與內容…………………………………………………………3
1.實習崗位………………………………………………………………3
2.實習內容………………………………………………………………3
五、希爾頓酒店存在的不足…………………………………………………4
1.各項規章制度及其落實不是特別到位………………………………4
2.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位………………………………4
3.加強餐廳衛生的管理和監督…………………………………………4
4.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化…………………5
5.管理層之間缺乏有效的溝通和交流…………………………………5
六、改進措施及其建議………………………………………………………5
1.樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化………………………5
2.建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度…………………………5
3.加強餐廳衛生的管理和監督…………………………………………6
4.建立健全一套完善的管理機制………………………………………6
5.加強創新意識，提高服務技能………………………………………6
6.加強管理層之間有效的溝通和交流…………………………………6
七、實習主要收獲和體會……………………………………………………7
1.實習收獲………………………………………………………………7
2.實習體會………………………………………………………………9
八、總結………………………………………………………………………10
石家莊凱旋門大酒店餐飲部實習報告
一、引言
隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂
知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了實習，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進行了為期四個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。
二、實習時間和實習單位
1.實習時間
XX年11月20日-XX年04月30日
2.實習單位
石家莊高新區凱旋門大酒店 石家莊凱旋門大酒店位于石家莊主干道槐安路與高新區主干道天山大
街交口，出行便利。酒店距高速路口僅5分鐘車程，由槐安路西行即可到達石家莊新火車站。酒店隸屬于河北以嶺醫藥集團，是一座集餐飲、住宿、會議為一體的會議型酒店。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精致客房，房間均提供國際直撥電話、免費寬帶上接口等配套設施。店內還設有零點中餐廳，18個雅間、5個大小不同的多功能會議廳，可滿足客人不同會務、商旅需求。酒店獨有的超大停車場，方便自駕客人及大型會議車輛的停放，讓賓客盡享超值、舒適的酒店服務。
三、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我都特別的友好，主管還專門為我每人安排了一名師傅，負責引導我的工作。在后面的日子
里，我基本都能熟練各項工作了。
我每天的的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺、打掃房間衛生外，有時也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。上班時間至少是八小時，但每月有四天公休，上班時間為上午九點半到下午兩點、下午兩點到晚上收拾好，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放，但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
四、實習崗位與內容
1.實習崗位
餐飲部
2.實習內容
熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：
（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。
（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。
（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。
（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。
五、凱旋門大酒店存在的不足
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這幾個月來我對重
慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。
1.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位
曾經在上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐
廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化
一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業
文化。在四個月的實習過程中，我發現凱旋門大酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
3.管理層之間缺乏有效的溝通和交流
一個企業要進步，要發展離不開一個好的管理團體。而我所在的中餐
廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣。
六、改進措施及其建議
1.樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化
在四個月實習過程中，我發現員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，
似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。所以才造成了其發展的滯后，經營管理的缺陷。如果它有
一個能夠凝聚人心的精神性的企業文化，那會是另一番新天地。
2.強餐廳衛生的管理和監督
在餐廳實習的四個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設在負五樓，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強對衛生的監督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排，通道改進等等。
3加強創新意識，提高服務技能
創新是發展的靈魂，是發展的核心，一個企業如果不圖進取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務水平，服務技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準，來星級消費的人群大多數都是沖著一個名氣，一個享受服務去的，如果服務不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。
4加強管理層之間有效的溝通和交流
如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會，一個社會要進步、一個企業要進步，要發展離不開一個好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。試問，這樣一個環境如何能帶動酒店的發展所以，實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通，實在不行的話可以撤掉個別領導，能者居之。
七、實習主要收獲和體會
通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。
篇九：餐廳實習報告+十篇日記
實習日志（一）
XX年6月13日 星期一
今天， 陽光明媚，微風徐徐，一大早我就來到我的實習基地學府酒家，連云港新浦區學府酒家位于我們學校附近的小村，小村的路雖然坑坑洼洼，但是一點也不影響我的心情和我的步伐，不一會我就到啦，出現在我眼前的是一棟兩層樓的酒店，從外面看上去不怎么大，但是里面與我想象的還是不一樣的，里面的空間還是蠻大的，當然，我主要的任務還是向經理報到，于是經理給我安排啦服務員的職位，當天經理帶領我們熟悉啦這里的環境和我接下來要做的工作。
實習日志（二）
XX年6月14日 星期二
第二天，我的工作是傳菜，也叫走菜。在給我分配工作的時候我因不知道走菜是什么意思而問了半天。之后，我就真正認識了什么叫做“走菜”。拿著托盤，上面能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經試過一次端四盤不一樣的菜。就是這么一趟一趟的來回跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的，同時還得清楚的記著哪一道菜是哪一號桌的，因為對餐廳的菜名菜品只是在培訓的時候看了一下餐廳點菜單，所以對我來說最難的是，我得在廚師告訴是什么菜名后走一段路再記著是它是哪一桌的。
實習日志（三）
XX年6月15日星期三
我覺得餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和餐廳的宣傳、傳播起到不可估量的作用。
對客人的服務，我的體會是：做為服務員要注意語氣的自然流暢、和藹可親，音量適中，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。
實習日志（四）
XX年6月16日 星期四
每天重復這同樣的事情，雖然有些無聊，但是我還是堅持下來啦，服務中突發性事件是屢見不鮮的，在處理此類事件時，我覺得應該應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。是服務員的確做得很不好的時候，該誠懇的道歉，如果有時候是一些小錯誤，用幽默得體的語言來道歉能讓客人更容易原諒你，并融造出一個客人與服務員間輕松融洽的氛圍。
比如說，今天我站在開關旁邊不小心就把開關碰關了，我馬上說，不好意思，并微笑著說，沒關系，黑暗是暫時的，光明是永遠的。一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當狀況發生時，服務員首先不應當考慮的是錯誤是不是在自己一方，而
是說對不起。
實習日志（五）
XX年6月17日 星期五
今天，店里的生意依然很好，新老顧客都很多，我依然端著一盤盤香噴噴的菜給客人們吃，心里突然有啦新的想法，要是我也會做菜那該多好啊。等客人們都走啦，我趁著空閑之際，跑到廚房讓廚師師傅教啦我幾道菜，我把這些菜的材料和程序都默默的記在心里啦，等哪天我回到家中，把這些菜做給自己的親人吃那該有多么的溫馨啊，想著想著，我的心情特別的激動。
實習日志（六）
XX年6月20日星期一
都工作好幾天啦，今天覺得特別的累，經理夸我對工作很敬業，也很負責，聽到這樣的話我感到很欣慰，就算是再苦再累，我也要堅持下去，對工作認真和負責本來就是我的責任，只有做好自己的工作才不會覺得對不起自己。傍晚，我回到自己的宿舍，喝上一杯暖暖的熱茶，雖然苦在身體之上，但卻暖在心里。
實習日志（七）
XX年6月21日星期二
短短的幾天過去，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。看著那些被動的人被領導看不起，就
像酒店里的活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息，所以我們要做一個既主動又聰明的人。
實習日志（八）
XX年6月22日星期三
在這里,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學生,我問他們為什么,他們總說從我的臉上就能看出來，也許沒有經歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!我并沒有因為我在他們面前沒有經驗而退后,我相信我也能做的像他們一樣好。
在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！
實習日志（九）
XX年6月23日 星期四
我們的實習快要接近尾聲啦，，我從未出現無故缺勤，我勤奮好學. 謙虛謹慎，認真聽取領導的指示，對于別人提出的工作建議虛心聽取。并能夠仔細觀察、切身體驗、獨立思考、綜合分析，并努力學到把學樣學到的知道應用到實際工作中，盡力做到理論和實際相結合的最佳狀態，培養了我執著的敬業精神和勤奮踏實的工作作風。也培
養了我的耐心和素質。能夠做到服從指揮，與同事友好相處，尊重領導，工作認真負責,責任心強，能保質保量完成工作任務。并始終堅持一條原則：要么不做，要做就要做最好。
實習日志（十）
XX年6月24日星期五這次的實習最終結束啦，說起來還真有些不舍。我知道工作要有持之以恒的品質精神和吃苦耐勞的品質，但是，我覺得重要的是在這段實習期間里，我第一次真正的融入了社會，在實踐中了解社會掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了員工是怎樣與上級交往，怎樣處理之間的關系。利用這次難得的機會，也打開了視野，增長了見識，為我以后進一步走向社會打下堅實的基礎。
篇十：餐飲實習報告
四川航天職業技術學院
學生實習（實訓）報告書
（管理工程系）
實習（實訓）課題：餐 飲 管 理專業： 旅 游 管 理 班 級： G06旅游管理 姓名： 指導老師： 實習（實訓）時間：XX年10月20日至XX年10月25日
報告撰寫日期：XX 年10月25日
實習（實訓）目的：
為了適應旅游業對高素質酒店人才的迫切需求和高職院校旅游專業酒店方向的人才培養需要，使學生能在掌握扎實的專業理論的基礎上，具備現代優秀酒店工作人員的素質和技能，結合本課程的特點和本專業發展的現實需要，開展為期一周的餐飲服務實訓，以加強學生對本課程業務知識和技能操作的掌握。
實習（實訓）內容：（含具體過程、步驟、數據處理及結果等） 中餐宴會擺臺:
1. 著裝、禮貌禮節、言談舉止：從衣著整潔、得體、大方，要適合工作需要；
表現出良好的職業道德和修養，言談舉止彬彬有禮。
2. 鋪臺布、放轉盤：站在主人位，將椅子拉開，一次鋪成；臺布凸線朝上，四
周下垂部分均等；轉盤居中而放試轉一下；動作規范。
3. 擺餐碟、碗、勺、筷：花瓶居中而放；消毒雙手，理盤；從主人位開始順時
針方向擺放，手拿邊緣部分；湯碗置于餐碟左上角，湯匙置放于碗中，湯匙柄一律向左（十個湯匙柄整體看基本呈圓形）；筷架放于餐碟右側，尾部距桌邊1厘米；擺放整齊，間距均等。
4. 擺酒杯：擺葡萄酒杯，放于骨碟正上方；白酒杯放于葡萄酒杯右側，杯柄在
一條水平線上；三杯中心成一直線，葡萄酒杯距離骨碟3cm。
5. 疊放餐巾花或盤花：疊6種餐巾花或盤花，形象逼真，線條挺括；動作規范、
熟練、優美；注意衛生，在規定盤內進行。將觀賞面朝向客人，突出正副主人位；擺放整齊，放于葡萄酒杯左側的水平線上。
6. 托盤使用：采用防滑措施；托盤姿勢正確，平穩，優美；餐具按順序分類擺
放，酒具杯口向上。
7. 斟酒：斟酒前拉椅、撤花瓶；持瓶姿勢正確，先斟紅酒，后斟白酒，紅酒斟
三分滿，白酒斟八分滿；從主賓開始，順時針方向從客人右側斟倒；動作熟練，每斟完一杯轉動酒瓶。
8. 整體效果：臺面餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀；間距均等，擺
放位置正確，圖案對正。
9. 總體印象：動作規范、敏捷、輕聲、大方；清潔衛生，沒有操作失誤。
10. 撤臺：按照一定順序收拾臺面，把所有餐飲用具都收回；臺布撤離更換。 西餐宴會擺臺:
1. 項目（1）插花（2）擺臺（擺6人西餐宴會臺）（3）餐巾折花（4）斟酒（5）
其它要求
2. 時間和方法（1）插花：在10分鐘以內完成（2）擺臺：西餐擺臺操作時間
30分鐘（連續操作，直至將酒瓶放回備餐臺）。操作前有10分鐘準備時間，檢查比賽餐、器具。
3. 插花的程序和要求 要求：
（1）材料、器皿、工具等自備。
（2）名稱與寓意相匹配，具有觀賞性。
（3）花型不超過兩款
4. 擺臺的程序和要求
（1）拉椅定位：拉椅定位要從主人位開始，雙手將椅子左轉90度，按順時針方向進行。間距均勻，操作輕。
（2）鋪臺布：2條臺布分別從主位和副主位一次鋪成。臺布中心鼓縫向上，對準正、副主人，臺布四周下垂的部分要均等。臺布接縫朝向主位。
（3）托盤的使用要求： 使用防滑托盤，餐具按順序分類擺放（酒杯杯口朝上擺），擺臺操作時要左手將托盤托起（胸前托法），右手擺放餐具，按順時針方向進行。餐具用具擺放有序進行，動作快而不亂，步伐要穩。
（4）擺臺料：先放花瓶定位，擺在桌子的正中，花瓶兩側20CM處擺放燭臺，距
燭臺10CM處放牙簽杯，牙簽杯2CM處放椒鹽瓶，椒鹽瓶間距1CM，距椒鹽瓶2CM放煙缸，煙缸內側放火柴，磷朝外。
（5）餐碟定位： 一次性定位，距桌邊1CM，間距均勻，拿碟手法衛生。
（6）擺放刀叉：（刀刃朝向盤心，叉面朝上）先刀后叉，餐盤右側從左至右分別是主菜刀、魚刀、湯勺、頭盤刀。餐盤左側從右至左分別是主菜叉、魚叉、頭盤叉，各餐具之間間距，距桌邊1CM。（魚刀、魚叉距桌邊5CM），甜品叉、勺在餐碟正上方1CM處，叉、勺間距。
（7）黃油盤、黃油刀：頭盤叉左側1CM擺面包盤，面包盤中線和餐碟中線在一條直線上，面包盤上擺黃油刀，刀尖上3CM處擺黃油刀。
（8）放三杯:先以白葡萄酒杯定位，擺在頭盤刀上方3CM處，再分別擺紅葡萄酒杯和水杯，三杯間距1CM，成一直線。
（9）餐巾折花： 每位選手要折6種不同花型的餐巾花，餐巾折花要注意操作衛生，要在圓不銹鋼托盤內進行（托盤直徑45cm左右）操作。不許用牙叼咬，不許用輔助物。折好的花型放入餐盤內，突出正副主人位，要求捏褶均勻，形象逼真，線條挺括美觀，格調力求新穎，有真實感。并報花名，要求聲音洪亮，口齒清楚。
（10）對椅： 從主位開始按順時針方向對椅，間距均勻，距下垂的桌布1CM。
（11）斟酒： 從主賓開始，先用酒籃斟倒紅葡萄酒，斟至四分之三杯，再從主賓開始，用口布包裹白葡萄酒瓶，斟至三分之二杯。動作要規范、自如。酒水不滴、不灑、不溢。
（12） 操作結束報告。
5.其他有關要求：
(1) 要求臺面各種餐具擺放整齊一致，布局合理，間距均等，位置正確，臺面用具潔凈，無破損。
(2) 在操作過程中要求輕拿輕放，盡量減少撞擊聲。
(3) 在整個操作比賽過程中，要求選手的動作規范敏捷、大方美觀、清潔衛生。
實習（實訓）心得：
通過本次實訓，充分明白了餐飲管理的嚴格性和有序性，任何一件小事都非常具體非常嚴格，有次序的做每一個服務。學以致用，將課本所學的東西要靈活的運用到實際操作中，做到融會貫通，并熟悉實際操作中的程序。守時守紀，才會得到贊美，才會提高自己，讓自己擁有一流的服務水準。不斷學習，才是完善自己的重點，不僅要提高自己的知識能力，還要擁有適應能力，時刻提醒自己。明白了即將踏入社會，真的好想繼續學校的學習生涯；因為身在社會中，很多的事都不像在學校那樣了，處事做人，都大大的不同了；社會是殘酷的，更是現實的，但社會是一個很好的鍛煉的舞臺，在那里我才可以學到很多在校園里學不到的東西；讀書學歷很重要，實踐、更重要。
四天的實訓，我對餐飲服務有了深一步的了解，員工需要擁有的基本素質和服務水平在整體上給我的感覺是十分精細，但通過這次餐飲服務的實訓，也感覺到了餐飲對員工的素質要求以及餐飲需要的一流服務（不論是在對待客人的服務態度上，還是在硬件的基本標準上）。現在很多企業也在為如何留住人才而煩惱，企業要留住人才，要較高的工資福利，會給于員工好的“跑道”。所謂的跑道就是給員工創造的發展機會，這樣的機會應該包括對員工的培訓，好的升職空間，幫助員工實現自己的目標，同時與公司的目標相結合；企業還要看到員工第一，從而才能帶來一流的顧客服務水準；上層領導更應多與員工溝通；人與人之間都是在不斷的溝通下才能建立互信，才能實現更好的成績。因此我明白了自己的專業水平必須要是一流的，服務水平也要是相當高的，在同等條件下要能比別人多出自己的優點，那樣將來出社會才能在工作崗位上站住腳跟。
在餐飲服務四天的實訓后，我想明白了這些道理，餐飲業是做人的生意，如果要進入此行業，就一定要一人為本，一客為尊，強調如何人性化的管理、人
餐飲報告(3)
【餐飲會計實習報告范文】餐飲行業會計實習報告
最近發表了一篇名為《【餐飲會計實習報告范文】餐飲行業會計實習報告》的范文，感覺寫的不錯，希望對您有幫助，看完如果覺得有幫助請記得收藏。餐飲行業會計實習報告
實習時間：20XX年2月28日——20xx年5月1日
實習地點：xxx酒店
一、實習概況
20XX年2月28日，我正式以一個新人的面孔朝氣蓬勃的xxx酒店總經理的面前，開始了我為期一個月的實習。總經理順利的同意了我的實習要求，并對我說：“在我們公司，你一定能夠學到不少東西，好好干!”簡短的一句話，給了原本對實際的工作還有些茫然的我很大鼓勵。
二、實習內容
第一天的實習，我有些拘謹。畢竟第一次坐在開著冷氣的辦公室里，看到別人進進出出，忙碌的樣子，我只能待在一邊，一點也插不上手，心想我什么時候才能夠融入進去呢。雖然知道實習生應該主動找工作干，要眼力有活，可是大家似乎并沒有把我當作一個迫切需要學習的實習生看待，每個人都在忙著自己的工作。這樣的處境讓我有些尷尬，當即有些氣餒的認為，難道我就這樣呆坐到實習結束?難道大家都信奉那句教會小的餓死老的那句話?可是一想到目前大學生的實習情況似乎都是這樣時，我馬上開始平靜自己的心情，告訴自己，不要急慢慢來。最全面的范文參考寫作網站之前在家我在網上曾查了一些資料，我想應該會對我實習有幫助。
公司的會計部并沒有太多人，設有一個財務總兼，一個出納，兩個會計員，我很幸運，跟了一個從業多年的注冊會計師，在他身上學到了很多東西，有一些確實是在學校里學不到的，就是一種對事業的專注和勤奮的精神。第一天去那里的時候，那里他交代了一下我的工作內容，剛開始我還覺得蠻緊張的，再和他的交流之后，我漸漸的放松了自己。。他就叫我先看他們以往所制的會計憑證。由于以前在學校模擬實踐經驗，所以對于憑證也就一掃而過，總以為憑著記憶加上大學里學的理論對于區區原始憑證可以熟練掌握。也就是這種浮躁的態度讓我忽視了會計循環的基石——會計分錄，以至于后來朱會計讓我嘗試制單的良苦用心。于是只能晚上回家補課了，把公司日常較多使用的會計業務認真讀透。
步入工作崗位后，才發現自己有很多看起來簡單的事情做起來卻不是那么容易，需要細心跟耐心。其實會計憑證的填制并不難，難的是分清哪些原始憑證，就是各種各樣五花八門的發票。我除了公共汽車票外一個也不認識，什么機打發票，手寫發票，商業，餐飲，更別說支票和銀行進帳單了。連寫著禮品的發票我也不知道怎么走賬。想像平時我們學習的都是文字敘述的題，然后就寫出分錄，和實際工作有著天壤之別。思想匯報專題大家都很忙，一天做幾家帳，沒有人有時間交我辨認，于是我就去圖書館找這方面的書，找到一本《發票知識問答》，看完以后，再區分那些票據，思路清晰多了，后來我自己也練習了登記帳憑證，做完后讓前輩幫我訂正，幾天下來，我的業務熟練了許多。
制好憑證就進入記帳程序了。雖說記帳看上去有點象小學生都會做的事，可重復量如此大的工作如果沒有一定的耐心和細心是很難勝任的。因為一出錯并不是隨便用筆涂了或是用橡(來自 )皮檫涂了就算了，每一個步驟會計制度都是有嚴格的要求的。例如寫錯數字就要用紅筆劃橫線，再蓋上責任人的章，才能作廢。而寫錯摘要欄，則可以用藍筆劃橫線并在旁邊寫上正確的摘要，平常我們寫字總覺得寫正中點好看，可摘要卻不行，一定要靠左寫起不能空格，這樣做是為了防止摘要欄被人任意篡改。對于數字的書寫也有嚴格要求，字跡一定要清晰清秀，按格填寫，不能東倒西歪的。并且記帳時要清楚每一明細分錄及總帳名稱，不能亂寫，否則總長的借貸的就不能結平了。如此繁瑣的程序讓我不敢有丁點馬虎，范文TOP100這并不是做作業時或考試時出錯了就扣分而已，這是關乎一個企業的帳務，是一個企業以后制定發展計劃的依據。所有的帳記好了了，接下來就結帳，每一帳頁要結一次，每個月也要結一次，所謂月清月結就是這個意思，結帳最麻煩的就是結算期間費用和稅費了，按計算機都按到手酸，而且一不留神就會出錯，要復查兩三次才行。一開始我掌握了計算公式就以為按計算機這樣的小事就不在話下了，可就是因為粗心大意反而算錯了不少數據，好在朱會計教我先用鉛筆寫數
據，否則真不知道要把帳本涂改成什么樣子。
曾有幾次想過要放棄。也許我是剛開始工作，有時受不了老板和同事給的“氣”，自己心里很不舒服，就想辭職再重新換個工作得了。但靜下心來仔細想想，再換個工作也是的，在別人手底下工作不都是這樣么，想著找工作也不是件容易的事情?就慢慢的堅持下來了。剛開始。就應該踏踏實實的干好自己的工作，畢竟又沒有工作經驗，現在有機會了就要從各方面鍛煉自己。不然，想念以后干什么都會干不好的。現在的工作，相比其他人來說也不是很難，畢竟自己還是熟悉了這里的一切，也不是和其他人比，工作也不是很難，很容易進入工作，關鍵是學習對人怎么說話、態度及其處事。由于經驗少，我現在這方面還有欠缺。現在才明白，在校做一名學生，是多么的好啊!早晚要工作，早晚要步入社會，早晚要面對這些避免不了的事。所以，現在我很珍惜學習的機會，多學一點總比沒有學的好，花同樣的時間，還不如多學，對以后擇業會有很大的幫助。再說回來，在工作中，互相諒解使我很感激他們。
每天在規定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。每日重復單調繁瑣的工作，時間久了容易厭倦。顯得枯燥乏味。但是工作簡單也不能馬虎，你一個小小的錯誤可能會給公司帶來巨大的麻煩或損失，還是得認真完成。
三、總結
我從個人實習意義及對會計工作的認識作以下總結
一，作為一個會計人員，工作中一定要就具有良好的專業素質，職業操守以及敬業態度。會計部門作為現代企業管理的核心機構，對其從業人員，一定要有很高的素質要求。
二、作為一個會計人員要有嚴謹的工作態度。會計工作是一門很精準的工作，要求會計人員要準確的核算每一項指標，牢記每一條稅法，正確使用每一個公式。會計不是一件具有創新意識的工作，它是靠一個又一個精準的數字來反映問題的。所以我們一定要加強自己對數字的敏感度，及時發現問題解決問題彌補漏洞。
三、作為一名會計人員要具備良好的人際交往能力。范文寫作會計部門是企業管理的核心部門，對下要收集會計信息，對上要匯報會計信息，對內要相互配合整理會計信息，對外要與社會公眾和政府部門搞好關系。在于各個部門各種人員打交道時一定要注意溝通方法，協調好相互間的工作關系。
這二個月的實習給我的感觸太深了，仿佛一下子長大成人，懂得了更多地做人與做事的道理，真正懂得學習的意義，時間的寶貴，和人生的真諦。讓我更清楚地感到了自己肩上的重任，看到了自己的位置，看清了自己的人生方向。這次的實習經歷讓我終生受益匪淺。走向社會，人際關系有時真的比工作能力還要重要，良好的人際能給我們的工作帶來順利，帶來成功，帶來機遇。在工作中把每個人都當作良師益友，那么才有可能在工作中收獲的更多。
20XX—2019學年度第一學期生物教研組工作計劃
指導思想
以新一輪課程改革為抓手，更新教育理念，積極推進教學改革。努力實現教學創新，改革教學和學習方式，提高課堂教學效益，促進學校的內涵性發展。同時，以新課程理念為指導，在全面實施新課程過程中，加大教研、教改力度，深化教學方法和學習方式的研究。正確處理改革與發展、創新與質量的關系，積極探索符合新課程理念的生物教學自如化教學方法和自主化學習方式。
主要工作
一、教研組建設方面：
1、深入學習課改理論，積極實施課改實踐。
、以七年級新教材為“切入點”，強化理論學習和教學實踐。
、充分發揮教研組的作用，把先進理念學習和教學實踐有機的結合起來，做到以學促研，以研促教，真正實現教學質量的全面提升。
2、強化教學過程管理，轉變學生的學習方式，提高課堂效益，規范教學常規管理，抓好“五關”。
（1）備課關。要求教齡五年以下的教師備詳案，提倡其他教師備詳案。要求教師的教案能體現課改理念。
（2）上課關。
（3）作業關。首先要控制學生作業的量，本著切實減輕學生負擔的精神，要在作業批改上狠下工夫。
（4）考試關。以確保給學生一個公正、公平的評價環境。
（5）質量關。
3、加強教研組凝聚力，培養組內老師的團結合作精神，做好新教師帶教工作。
二、常規教學方面：
1加強教研組建設。興教研之風，樹教研氛圍。特別要把起始年級新教材的教研活動作為工作的重點。
2、教研組要加強集體備課,共同分析教材,研究教法,探討疑難問題,由備課組長牽頭每周集體備課一次，定時間定內容，對下一階段教學做到有的放矢，把握重點突破難點.
3、教研組活動要有計劃、有措施、有內容，在實效上下工夫，要認真落實好組內的公開課教學。
4、積極開展聽評課活動，每位教師聽課不少于20節，青年教師不少于40節，興“聽課，評課”之風，大力提倡組內，校內聽隨堂課。
5、進一步制作、完善教研組主頁，加強與兄弟學校的交流。
我們將繼續本著團結一致，勤溝通，勤研究，重探索，重實效的原則，在總結上一學年經驗教訓的前提下，出色地完成各項任務。
校內公開課活動計劃表
日期周次星期節次開課人員擬開課內容
10月127四2王志忠生物圈
10月137五4趙夕珍動物的行為
12月114五4趙夕珍生態系統的調節
12月2818四4朱光祥動物的生殖
鎮江新區大港中學生物教研組
xx-9
20XX下學期生物教研組工作計劃范文
20XX年秋季生物教研組工作計劃
化學生物教研組的工作計劃
生物教研組工作計劃
下學期生物教研組工作計劃
年下學期生物教研組工作計劃
20XX年化學生物教研組計劃
20XX年化學生物教研組計劃
中學生物教研組工作計劃
第一學期生物教研組工作計劃
20XX—2019學年度第二學期高中英語教研組工作計劃
XX—XX學年度第二學期高中英語教研組工作計劃
一．指導思想：
本學期，我組將進一步確立以人為本的教育教學理論，把課程改革作為教學研究的中心工作，深入學習和研究新課程標準，積極、穩妥地實施和推進中學英語課程改革。以新課程理念指導教研工作，加強課程改革，緊緊地圍繞新課程實施過程出現的問題，尋求解決問題的方法和途徑。加強課題研究，積極支持和開展校本研究，提高教研質量，提升教師的研究水平和研究能力。加強教學常規建設和師資隊伍建設，進一步提升我校英語教師的英語教研、教學水平和教學質量，為我校爭創“三星”級高中而發揮我組的力量。
二．主要工作及活動：
1．加強理論學習，推進新課程改革。
組織本組教師學習《普通高中英語課程標準》及課標解度，積極實踐高中英語牛津教材，組織全組教師進一步學習、熟悉新教材的體系和特點，探索新教材的教學模式，組織好新教材的研究課活動，為全組教師提供交流、學習的平臺和機會。
2．加強課堂教學常規，提高課堂教學效率。
強化落實教學常規和“禮嘉中學課堂教學十項要求”。做好集體備課和二備以及反思工作。在認真鉆研教材的基礎上，抓好上課、課后作業、輔導、評價等環節，從而有效地提高課堂教學效率。加強教學方法、手段和策略的研究，引導教師改進教學方法的同時，引導學生改進學習方法和學習策略。
3．加強課題研究，提升教科研研究水平；加強師資隊伍建設，提升教師的教學能力。
組織教師有效開展本組的和全校的課題研究工作做到有計劃、有研究、有活動、有總結，并在此基礎上撰寫教育教學論文，并向報刊雜志和年會投稿。
制訂好本組本學期的校公開課、示范課、匯報課計劃，并組織好聽課、評課等工作。
三．具體安排：
二月份：制訂好教研組工作計劃、課題組工作計劃和本學期公開課名單。
三月份：1、組織理論學習。
2、高一英語教學研討活動。
3、組織好高三第一次模考、閱卷、評卷和總結等工作。
四月份：1、組織好高三英語口語測試。
2、高三英語復習研討會。
五月份：1、組織好高三第二次模考、閱卷、評卷和總結等工作。
2、協助開展好我校的區級公開課。
六月份：1、組織好高考的復習迎考工作。
2、收集課題活動材料。
2019學年春季學期小學語文組教研計劃
一、指導思想
堅持以《基礎教育課程改革綱要》為指導，認真學習貫徹課程改革精神，以貫徹實施基礎教育課程改革為核心，以研究課堂教學為重點，以促進教師隊伍建設為根本，以提高教學質量為目標，全面實施素質教育。
本學期教研組重點加強對教師評課的指導，使教師的評課規范化，系統化，定期舉行主題教學沙龍和“會診式行動研究”，促進新教師的成長，加快我鎮小學語文教師隊伍成長速度和小學語文教育質量的全面提高。結合區里的活動安排，開展各項有意義的學生活動，培養提高學生的語文素養，調動啟發學生的內在學習動機。
二、工作目標
1、以課改為中心，組織教師學習語文課程標準，轉變教學觀念，深入課堂教學研究，激發學生主動探究意識，培養學生創新精神和實踐能力，努力提高學生語文素養。
2、進一步加強語文教師隊伍建設，讓“語文研究小組”，充分發揮學科帶頭人、骨干教師的示范作用，重視團隊合作智慧、力量。開展“師徒結對”活動，以老帶新，不斷提高教師的業務素質。
3、組織教師開展切實有效的說課沙龍、評課沙龍，提高教師說課能力，和評課能力，能夠結合主題教研活動，對典型課例進行互動研討，開展教例賞析活動。
4、加強教研組集體備課，每周以段為單位組織一次集體備課，分析教材，賞析重點課文，進行文本細讀，交流教學心得。讓備課不再是走場，形式主義，而是真真實實為提高課堂效率服務，提高教師的素質服務。
5、根據上學期制定的語文常規活動計劃，開展形式多樣的學習競賽活動、過關活動，激發學生學習語文的興趣，在自主活動中提高學生的綜合實踐能力，促進個性和諧發展。
6、 加強學習質量調查、檢測工作，及時分析，尋找得失，確保完成各項教學指標。
三、主要工作及具體措施
（一）骨干教師示范、把關，當好“領頭羊”。
1、本學期，語文研究小組成員繼續充分發揮學科帶頭人、骨干教師的示范作用，重視團隊合作智慧、力量。教研組將圍繞“探索實效性語文課堂教學模式”這個主題，深入開展精讀課文教學有效性研討活動。低段（1-2年級）則繼續進行識字教學的有效性的探討。分層、有序地開展教研活動，使教研活動更成熟、有效，切實提高我校語文老師的專業水平。
2、開展“師徒結對”活動，以老帶新，不斷提高教師的業務素質。
（二）年輕教師取經、學習，爭取出成績。
1、為了提高教學質量，促成新教師迅速成長，1—5年教齡新教師每一學期上1堂模仿課和一堂校內研討課。上模仿課的內容可以通過觀看名師的關盤、視頻或者教學實錄等途徑，根據個人教學需要，有選擇性地進行局部模仿，從而使新教師形成個人的教學風格 。
2019年高二歷史第二學期教學工作計劃范文1
一、指導思想
高二的歷史教學任務是要使學生在歷史知識、歷史學科能力和思想品德、情感、態度、價值觀各方面得到全面培養鍛煉和發展，為高三年級的文科歷史教學打下良好的基礎，為高校輸送有學習潛能和發展前途的合格高中畢業生打下良好基礎。
高考的文科綜合能力測試更加強調考生對文科各學科整體知識的把握、綜合分析問題的思維能力、為解決問題而遷移知識運用知識的能力。教師在教學中要體現多學科、多層次、多角度分析解決問題的通識教育理念。教師要認真學習和研究教材,轉變教學觀念，緊跟高考形勢的發展，研究考試的變化，力爭使高二的教學向高三教學的要求靠攏。
按照《教學大綱》和《考試說明》的要求，認真完成高二階段的單科復習工作。堅持學科教學為主，落實基礎知識要到位，適當兼顧史地政三個學科的綜合要求，培養提高學生學科內綜合的能力。從學生的實際出發，落實基礎，提高學科思維能力和辯證唯物主義、歷史唯物主義的理論水平。
二、教學依據和教材使用
全班共40人，其中男生15人，女生25人。學生的數學基礎較一般，多數學生能掌握所學內容，少部分學生由于反映要慢一些，學習方法死板，沒有人進行輔導，加之缺乏學習的主動性，不能掌握學習的內容。能跟上課的學生，課上活潑，發言積極，上課專心聽講，完成作業認真，學習比較積極主動，課后也很自覺，當然與家長的監督分不開。部分學生解答問題的能力較強，不管遇到什么題，只要讀了兩次，就能找到方法，有的方法還相當的簡捷。有的學生只能接受老師教給的方法，稍有一點變動的問題就處理不了。個別學生是老師怎么教也不會。
二、教材分析
本冊的教學內容：（1）混合運算和應用題；（2）整數和整數四則運算；（3）量的計量；（4）小數的意義和性質；（5）小數的加法和減法；（6）平行四邊形和梯形
本冊的重點：混合運算和應用題是本冊的一個重點，這一冊進一步學習三步式題的混合運算順序，學習使用小括號，繼續學習解答兩步應用題的學習，進一步學習解答比較容易的三步應用題，使學生進一步理解和掌握復雜的數量關系，提高學生運用所學知識解決得意的實際問題的能力，并繼續培養學生檢驗應用題的解答的技巧和習慣。第二單元整數和整數的四則運算，是在前三年半所學的有關內容的基礎上，進行復習、概括，整理和提高。先把整數的認數范圍擴展到千億位，總結十進制計數法，然后對整數四則運算的意義，運算定律加以概括總結，這樣就為學習小數，分數打下較好的基礎。第四單元量的計量是在前面已學的基礎上把所學的計量單位加于系統整理，一方面使學生所學的知識更加鞏固，一方面使學生為學習把單名數或復名數改寫成用小數表示的單名數做好準備。
三、教學目標
（一）知識與技能：
1、使學生認識自然數和整數，掌握十進制計數法，會根據數級正確地讀、寫含有三級的多位數。
2、使學生理解整數四則運算的意義，掌握加法與減法、乘法與除法之間的關系。
③提出教學任務：在全面發展體能的基礎上，進一步發展靈敏、力量，速度和有氧耐力，武德的培養；引導學生學會合理掌握練習與討論的時間，了解實現目標時可能遇到的困難。在不斷體驗進步和成功的過程中，表現出適宜的自信心，形成勇于克服困難積極向上，樂觀開朗的優良品質；認識現代社會所必需的合作和競爭意識，在武術學習過程中學會尊重和關心他人，將自身健康與社會需要相，表現出良好的體育道德品質，結合本身項目去了解一些武術名人并能對他們進行簡單的評價；加強研究性的學習，去討論與研究技能的實用性，加強同學之間的討論交流的環節。
（3）教學目標：
①總體目標：建立“健康第一”的理念，培養學生的健康意識和體魄，在必修田徑教學的基礎上進一步激發學生學習“初級長拳”、“劍”的興趣，培養學生的終身體育意識，以學生身心健康發展為中心，重視學生主體地位的同時關注學生的個體差異與不同需求，確保每一個學生都受益，以及多樣性和選擇性的教學理念，結合學校的實際情況，設計本教學工作計劃，以滿足學生選項學生的需求，加深學生的運動體驗和理解，保證學生在高一年田徑必修基礎上再加上“長拳”來引導男女生學習體育模塊的積極性，再結合高二年的 “劍”選項課的學習中修滿2學分。加強學習“長拳”以及“劍”的基本套路，提升學習的的興趣，提升學生本身的素質，特別是武德的培養。
②具體目標：
運動參與：a養成良好的練武的鍛煉習慣。b根據科學鍛煉的原則，制定并實施個人鍛煉計劃。c學會評價體育鍛煉效果的主要方法。
運動技能：a認識武術運動項目的價值，并關注國內外重大體賽事。b有目的的提高技術戰術水平，并進一步加強技、戰術的運用能力。c學習并掌握社會條件下活動的技能與方法，并掌握運動創傷時和緊急情況下的簡易處理方法。
身體健康：a能通過多種途徑發展肌肉力量和耐力。b了解一些疾病等有關知識，并理解身體健康在學習、生活中和重要意義。c形成良好的生活方式與健康行為。
心理健康：a自覺通過體育活動改變心理狀態，并努力獲得成功感。b在武術練習活動中表現出調節情緒的意愿與行為。c在具有實用技能練習中體驗到戰勝困難帶來喜悅。
社會適應：a在學習活動中表現出良好的體育道德與合作創新精神。b具有通過各種途徑獲取體育與健康方面知識和方法的能力。
（4）教學措施：
采用教師示范與講解，學生討論，練習，教師評價，再進行個別指導，后進行學生練習，最后進行展示與學生的綜合評價相結合的方式方法，培養學生的良好的學習習慣、學習方法更好地完成教學任務，達到教學目標；實行培優扶中輔差，，采用學習小組的建立，加強學習小組的相互學習、相互討論、相互研究的功能，提升學習的效率；加強多邊學科的整合，特別是加強心理健康的教育，加強運動力學、運動醫學等進行學習，以提升學生的運動自我保護意識與能力。
二、教學研究的計劃
（1）課題研究：加強校本課程“劍”、“平山初級長拳”的開發與教學；做好“趣味奧運會進入校園”課題的開題準備。做為“青春期健康教育進入校園”課題組的成員，協助課題組進行研究，開展活動。
（2）校本教研：加強校本課程的開發，加強體育備課組的教研能力，做為備課組長的我與其他老師加強討論校本的研究與開發，本次校本開發重點放在“劍”、“初級長拳”、“花樣籃球”三個項目上，有所側重。
（3）論文撰寫：結合課題研究的內容進行撰寫。
（4）校際、教研組、備課組教研活動：做為晉江市兼職中學體育教研員及校際組成員，積極參加校際組開展的各項活動，加強提升在校際組的教研水平，做好兼職教研員的本職工作，協助教研員開展教研活動；積極參加教研組的各項活動，提升教研水平；做為備課組長的我，我計劃是積極組織本組老師一起提高高中的課改力度與水平，集中老師的備課時間與討論在備課過程中出現的一系列問題，針對選項會出現的問題進行溝通，加強學習過程的評價，協調選項內容的評價標準及認證過程。
高二下學期語文備課組工作計劃
高二下學期化學教學計劃
高二下學期語文教學工作計劃
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20XX年高二下學期地理教學計劃
高二下學期物理教學計劃2
高二下學期語文教學計劃
生積極性，要求作業在課堂上完成，并及時反饋。
4. 做好后進生的輔導工作，實施“課內補課”的方法，組織互幫互學。
5.培養學生的分析、比較和綜合能力。
6. 培養學生的抽象、概括能力。
7. 培養學生的遷移類推能力。
8. 培養學生思維的靈活性。
五、課時安排
四年級下學期數學教學安排了72課時的教學內容。各部分教學內容教學課時大致安排
一、混合運算和應用題（11課時）
1、混合運算2課時
2、兩、三步計算的應用題8課時
3、整理和復習1課時
二、整數和整數四則運算（18課時）
1、十進制計數法2課時
2、加法的意義和運算定律3課時
3、減法的意義和運算定律3課時
4、乘法的意義和運算定律4課時
5、除法的意義4課時
6、整理和復習2課時
三、量的計量（6課時）
1、常用的計量單位2課時
2、名數的改寫4課時
四、小數的意義和性質（17課時）
1、小數的意義和讀寫法2課時
2、小數的性質和小數的大小比較3課時
3、小數點位置移動引起小數大小的變化4課時
4、小數和復名數3課時
5、求一個小數的近似數 2課時
6、整理和復習2課時
五、小數的加法和減法（3課時）
小管家1課時
六、三角形、平行四邊形和梯形（10課時）
1、角的度量1課時
2、垂直和平行2課時
3、三角形2課時
4、平行四邊形和梯形3課時
餐飲報告(4)
關于餐飲業管理風險實踐報告
一、實習目的：
實習是在校大學生接觸社會，了解社會的機會，是大學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐的差異，更好的把理論知識變為實際動手操作能力，加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習如何處理人際關系，如何分工協作的能力等。通過這次實習提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
二、實習時間：
2012年2月10號至2012年3月10號
三、實習地點：
馬鞍山市悠閑美地茶餐廳
四、實習內容：
我按照學校的要求，進行了為期一個月的社會實踐，到我們學校附近的悠閑美地茶餐廳去打工。馬鞍山市悠閑美地茶餐廳是一家以中、西簡餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閑茶餐廳，是商務洽談，朋友小聚，休閑娛樂的一種較好的場所選擇。我在悠閑美地打工期間被安排到了在前廳當服務員。我選擇餐飲業主要因為在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務當然少不了溝通，處理問題必須隨機應變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時，也對餐飲業有了初步的了解。
餐飲業是最容易成功的行業。美國食品工業協會年度報告中指出，中國是世 界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產業。國內數據顯示，自改 革開放以來，中國餐飲業一直旺盛發展，是中國市場上惟一的連續15年年增長 率兩位數的行業。與此同時，中國餐飲業的投資創業者創新活力不斷，多業態蓬 勃發展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。 當前中國餐飲業正處于成長期。首先，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業高速發展的重要經濟基礎和前提；其二，中國正處于家務勞動社會化轉型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業高速發展的市場基礎。然而事物發展都是一個循環往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業正處于改革開放后成長期中的第三個高峰，這個 階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業將會在痛苦的結構調整中實 現規模擴大，新業態、新經營模式將不斷涌現，最終將促成整個餐飲行業進入成熟期。
在2012年2月10日我來到悠閑美地茶餐廳開始我的社會實踐。開始第一天是我的工作是熟悉餐廳的環境和主管，要記住大廳和包間的編號，托盤、餐具、水壺等的擺放位置，明白自己的工作到底要做什么。而我們新進職員的工作在開始時相對簡單一些，主要是迎賓，根據客人人數添減餐具及上濕巾，為客人倒水，
然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每天和同事們 9：00 前到店里指紋簽到，換完店里的制服后，就按領班分配，對自己負責的區域開始各自的衛生打掃，全范圍清理。每天的工作都十分辛苦，特別是周末。但這只是辛苦，每天還要對著形形色色的人，無論遇到什么樣的指責或刁難，我們都必須遵循"顧客就是上帝"的原則來微笑服務。這不只是作為一個職員應做的工作，也是對我們自身氣質的一種磨礪。
另外，在那我也確實學到了一些知識，雖然有些只是理論上的學習，可是我 覺得這是很難得的機會，一般人是不能這樣去了解，去接觸的，所以我覺的這些 都是一些很寶貴的財富，我確確實實的去體會了，感同深受了，所以印象深，感 觸深，心里真得很開心！
五、實習體會：
不知不覺，我在這為期一個月的打工生活就這結束了，這次打工讓我感慨很多，我也真得學到了很多的東西。這短短的一個月的經歷，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱著認真負責的態度去做事。在工作期間最大的體會就是，作為一個服務員，最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學到了一些餐廳知識，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義。
除此之外，最重要的一點，就是我了解了餐飲業的風險。餐飲業并不是像大 家想象中那樣低付出高回報的產業，它有著巨大的成本投資等經營風險。總的來 說，有如下幾方面內容：
1．有形風險：有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗，可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為"硬風險"，如資金不足或擠占、原料價 格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯而易見， 其所造成的損失值可以計算。 如果企業內部加強市場調研和經營風險管理，采取相應措施，就可以防止或 減少這種有形風險的損失。
2．無形風險：無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷， 也不易按現值評估 損失程度的風險。無形風險也稱"軟風險"，如由于服務質量低劣造成企業形象 的降低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而 引起顧客的反感和逆反心理、企業內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業 對風險熟視無睹而造成的損失等。 企業經營者對無形風險必須給予高度重視， 要經常居安思危， 保持清醒頭腦。 特別是在經營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。
3．時間性風險：時間性是指由于時間差異給餐飲企業經營帶來的風險。 造成時間性風險的原因是多方面的，如季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。要防止餐飲業的時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給企業經營帶來的影響， 盡力排除時間性風險對企業實現經營目標的干擾和破壞，準確把握住時機，以保證企業經營正常運行。
4．空間性風險：空間性風險是指在餐飲企業實現經營目標的過程中，由于空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的，如企業所處的地點與周圍環境因素、各地市場的供求關系變化、地區性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業防止空間性風險，
實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好恰當地址開店營業后，空間性風險依然存在，投資者應隨時注意與自己相關的城市規劃變化、周邊消費市場興衰、地區人口數量與質量變化等，以 提前作好對空間性風險的應變準備。只有綜合考慮餐飲業的幾大風險，合理經營管理企業，才能在這塊利潤豐厚且競爭激烈的區域中取得更大收益。
以上就是我署假的實習報告，也是我這一個月工作中的感受，也雖然那份工 作并不與自己的專業有很大的接口，但我認為，無論任何一種嘗試，都是對自己 的人生的一種很寶貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意，但是積累了好多工作和人際的經驗，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏，還有對待客人要做到真心、關心、貼心，吃得苦上苦，方為人上人。不管怎么說，我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機會還會有很多，我一定會多爭取，多鍛煉，不斷提高自我，挑戰自我。這次社會實踐將會對我的以后正式步入社會、投入工作具有十分重要的意義。篇二：餐廳實習報告
湖北生物科技職業學院
學生頂崗實習報告
姓 名：崔夢玲
學 號
專 業：園林技術
所 屬 系： 園藝系
實習單位： 武漢泰德餐飲管理有限公司
實習崗位： 餐廳領班
實習單位指導教師： 祁桂芬
校內指導教師： 唐海燕
實習日期
2011年 03 月 15 日
1. 概述..........................................................................................1
1. 1實習說明.................................................................................1
1. 2實習時間.................................................................................1
1. 3實習地點.................................................................................1
1. 4實習性質.................................................................................1
1. 5實習單位簡介...........................................................................1
1. 6實習崗位.................................................................................1
1. 7實習任務的完成情況..................................................................1 2 .正文.......................................................................................5
2. 1工作過程.................................................................................5
2．2 實習成績..............................................................................7
2.1. 1工作能力..............................................................................7
2.1.2實習方式..............................................................................7
3. 3實習總結及體會........................................................................7
4. 4總結.......................................................................................9
5. 致謝..........................................................................................9
1. 概述
1. 1實習說明
實習是在校大學生接觸社會，了解社會的機會，是學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐之間的差異，更好的把理論知識變為實際動手操作能力。加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習到如何處理人際關系，如何分工協作。這次實習提高了自己培養發現，分析，解決問題的能力，受益非淺，達到了實習的效果。
1. 2實習時間
2011 年1月10日至2011年3月10日 1.3 實習地點
武漢泰德餐飲管理有限公司
1. 4實習性質
在生產實習過程中完成學習到就業心態、知識應用的過渡。
1. 5實習單位簡介
武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。
1. 6實習崗位：餐廳領班。
主要分析內容有：餐廳基本的員工守則；菜品知識的學習；區域管理的方法；協助值班經理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運。
1. 7實習任務的完成情況
2011年1月10日--2011年3月10日，在這三個月期間，本人熟練掌握了餐飲服務的程序，流程和技巧；西餐的種類和特點；更能學到一些課本上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何調整自己的心態，更讓我了解到的是從事餐飲行業需要很強的服務意識。服務意識不但是要求服務員有這項客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。
一周：熟悉餐廳的環境，學習餐廳員工守則，獎懲條例；菜品知識的培訓；熟悉服務流程和一些禮貌用語。
了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。
二周-三周:熟練的應用所學的服務于客人。
根據客人不同的需求，要求為客人提供相應的服務。能夠應付一些突發事件的發生。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。
四周-六周：能夠獨立的完成區域工作。
當被獨自安排在一個區域時，能夠獨立的完成區域內的工作。
同事在兼顧自己的區域幫助當區其他的同伴，一起完成任務。
七周-九周：學習怎樣管理好一個區域包括人員的分配，定崗定位，銷售任務。 管理一個區域是要時刻關注人員的動向，確認每個人是否在自己的崗位上，是否能為客人提供及時的服務，是否完成值班經理給的區域任務。
十周-十二周：學習如何輔導和鼓勵服務員，如何與他們進行溝通。
根據每個服務員遇到的問題，給予合適的建議和鼓勵。選擇最適合的方式與
他們進行溝通，了解他們的想法和意見，然后采取相應的措施。
2. .正文
3. 1工作過程
領班的工作流程
上班前儀容儀表的整理→了解每個區域的人員分配→上班前例會→根據每個人的能力分配不同的任務→確認每個人定崗定位→檢查餐廳的設施是否損壞，確認營運是否正常→協調好各人員之間的工作
營業前：
1，確定餐廳空調的溫度適中；
2，檢查餐廳的燈光及燈泡；
3，檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正；
4，查驗客用衛生間；
5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；
6，確定服務出勤人數；
7，檢查菜單是否完整干凈；
8，查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備；
9，餐廳的衛生安全檢查；
10，檢查服務人員的服裝儀容；
11，宣布預定情況；
12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；
13，分配各領班責任區及應注意事項；
14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷。
15，宣布其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。
營業中：
1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；
2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；
3，隨時注意餐廳內的任何動態(服務與客人的滿意度)；
4，客人如有抱怨必須親自處理；
5，謹慎處理難纏的客人；
6，與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度；
7，隨時掌握座位情況；
8，當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動；
9，督導服務。
營業后：
1，檢查足以引起火災的危險之處；
2，檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；
3，所有電燈是否關掉；
4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；
5，填寫營業日志(營業額，客人抱怨，特殊情況)；
6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項；
7，離開餐廳前要再巡視一次。
4. 2實習成績
表現良好，用功扎實，已經具備一個領班的能力。實習成績95分。
2.2.1工作能力
通過三個月的實習，我已了解了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司，同事和個人的利益。
2.2.2實習方式
結合自身專業知識集體實習方式。
5. 3實習總結及體會
我被安排在了服務員領班這個實習崗位上。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。篇三：酒店餐飲實習報告[1]
酒店餐飲實習報告
人們都說，人生如一首美妙的樂曲，點點滴滴的經歷是組成這首曲子的音符，一個具有人格魅力的人無論選擇哪種行業，工作崗位多么平凡，都會做出不平凡的成績，并具有一定的影響力，這種人格魅力不是與生俱來的，而是來自于漫長歲月中那些各種各樣的經歷，很多人對歲月兩個字的理解多半是滄桑，而正是在這漫長而滄桑的歲月中，我們積累了豐富的人生閱歷；而這些豐富的閱歷和寶貴的人生經驗是在書本上所學不到的！學校的這種教育模式很適合我們現在的年輕人，讓我們再獲取課本知識的同時，將書上所講的理念知識在實習工作中結合實踐、充分發揮，取得理想的學習效果。感謝學校給我們本次實習的機會，不僅讓我們開闊了視野而且收獲了寶貴的經驗和人生閱歷，我堅信這次實習經歷將是我永生難忘的美好回憶，并且讓我在今后的工作和生活中受益匪淺！
我實習的地點是中信國安第一城國際會議展覽有限公司，位于京、津、冀三地交界的黃金地帶，得天獨厚的地理位置且交通便捷。
第一城是一座融會議展覽、旅游觀光、休閑度假、娛樂健身、美食購物、餐飲住宿、影視拍攝、于一體的大型會議展覽中心。
餐飲業是絕對的服務行業。
對于酒店等服務行業來講 ，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線，高水平的服務質量不僅能為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠是顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。 第二部分：服務水平
通過實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到"三到"：口到、眼到、神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們指責范圍內的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理，也要用委婉的語氣拒絕，如果可以盡量幫其需求其他解決方法，把自己工作的酒店當成自己的家一樣熱愛，而來酒店消費的客人就要想對待自己家里的客人一樣熱情、周到；給客人一種賓至如歸的感覺。
第三部分：服務技能規范化
（1）迎賓、問候客人：當一切工作全部準備就緒后，要在預定前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑的問候客人，知道客人姓名的要用姓名去問候客人。
（2）拉椅讓座：當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
（3）派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左右邊。并說：對不起，打擾一下，請用香巾。
（4）茶水服務：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其他的四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：打擾一下，請用茶，在倒茶之前一定要說：對不起，打擾一下，引起客人的注意，以免客人不小心碰到茶壺被燙傷。
（5）稱呈遞菜單并點菜及酒水服務：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者當天廚師長的精選。推銷各種酒水及向女士、兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預定的形式提前制定了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房起菜，如有vip，同時要問主人是否需要分餐，如要求有果盤的話，要通知廚房按人數準備"個吃"，同樣向主人推薦酒水及飲料。
（6）下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧臺（菜品交廚房、酒水交吧臺），一聯交前臺，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。
（7）服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
（8）上菜服務（分餐）：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時要報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：您的菜已全部上齊，請慢用。
（9）餐間服務：（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里有兩個煙頭就要更換一次；及時續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次，客人舉杯喝酒時，要手持酒瓶準備續斟；有vip客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務，如果所點的酒水已喝完，要馬上問主人是否需要在加。
（10）結賬：集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒，正常客人結賬，到前臺拿賬單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。
（11）拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
（12）餐后整理工作：規整座椅，清潔地面衛生，收臺：先手口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
第四部分：業務考核
餐廳根據我們每個人本次實習時間的長短，逐個對我們進行考核。根據個人素質、服務技能、出勤情況等方面進行考評，以獎懲的考核制度，激勵員工對工作的積極性。我們實習生認為這種管理模式很合理。
第五部分：總結
時間過得真快，短短一周的實習生活在每天的晨會中、每日的交接班中、每一次的迎來送往中圓滿的結束了；這次實習對個人而言受益匪淺，回顧本次實習總結如下：
1、如今酒店業需要高素質、高文明的服務人員
隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業發展迅速。雖然酒店的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年酒店發展狀況和經濟效益來看，酒店的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時對這個行業的需求也越來越高，因此需要我們這些酒店從業人員具備較高的素質。
2、酒店缺乏配套功能
這條是本人對所實習的酒店提出的一點小小的建議：酒店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，才有了厚重的底蘊和文化背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這里的景觀特色，或者為了商務辦公，因此飯店需要在配套功能上花些心思：比如放上一下當地風土人情或是名勝景觀的簡介、當地的交通路線圖、車船票的預訂服務等，這樣不僅為客人提供了方便，而且在行業的角度來看也提升了一個高度。
餐飲報告(5)
餐飲調研報告
鞍山市餐飲業市場調研報告
調研單位
指導老師
調研人員
調研時間
第1 章前言 .................................................................. 3
1. 調研背景 .............................................................. 3
第2章 市場調研方案 ........................................................ 3
2.1 調研思路 ............................................................. 3
2. 2市場調研目的 ......................................................... 3
2.3 調研對象 ............................................................. 3
3. 4調研方法 ............................................................. 3
4. 5調研問卷 ............................................................. 4
5. 6調查項目和內容 ....................................................... 4
6. 7收集和整理資料 ....................................................... 4
(1) 原始資料收集 ..................................................... 4
(2) 樣本選擇 ......................................................... 5
餐飲報告(6)
餐飲實習報告
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餐飲實習報告 實習時間:XX年1月31——XX年4月30日 實習地點:浙江兩岸食品有限公司--兩岸咖啡+金頂苑 一、公司簡介 兩岸咖啡”就是世界知名臺資餐飲連鎖企業,由浙江知名女企業家金梅央女士為追求更大得咖啡理想與更好得服務理念,投資創立得咖啡西餐連鎖品牌。“兩岸咖啡”擁有豐富得人力資源與強大得資金實力,決心以更完善得企業構架,更務實得經營理念,全力打造一個屬于中國人自己得咖啡西餐連鎖品牌。 “兩岸咖啡西餐廳”得用餐環境獨具設計感及幽雅特質,親情服務既友善又親切。其舒適溫馨得環境為消費者提供了一座座可以振奮人心,并且重新思考得感性空間;親情服務則讓人感受到真心熱忱及像家一般得舒適環境與便利;“兩岸咖啡”就是與當代中國商業社會完全融合得高檔商務空間,一個可以讓商務人群悠閑交流、溝通得聚會場所。 “兩岸咖啡”之所以能成功扭轉中國人原本沒有吃西餐、喝咖啡得習慣,用歐式得拿鐵、卡布其諾等濃縮咖啡,及各式美味西餐,從無到有地教育出一批忠誠得追隨著,憑借得正就是其重視“員工第一”得核心理念。在“兩岸咖啡”得公司使命宣言中,員工被放在第一位,而利潤及其它任何項目則都被放在第二位以后。金梅央總裁常說,“員工才就是公司最好得廣告載體,也就是最好得品牌代言人。” “兩岸咖啡”未來得發展藍圖已經宗旨鮮明,將企業擬定得全國三大區布局發展計劃穩步前進,包括以杭州為中心得華東大區、以天津為中心得華北大區,及以重慶為中心得大西部地區,“兩岸咖啡”將在兩年內將杭州總部得中央廚房、培訓學校、咖啡豆工廠及物流配送系統都復制到天津及重慶兩座中心城市去,然后再就近輻射周邊地區,做好餐品、口味、服務、衛生得一致性及標準化。 兩岸咖啡”得企業口號就是“成功溝通,始于兩岸”,無論商務洽談、情侶談心、朋友交流或家人相處,時時刻刻都需要溝通,溝通才能增進了解。“兩岸咖啡”企業標志上得一道紅色彩虹,就像聯系兩岸得彩虹橋,提供所有顧客一個輕松舒適得交流平臺,藉咖啡、西餐、音樂、無線上網等媒介達到完美溝通得目得。 二、公司人員配備及培訓 1、除部份業主自定之人員(包括會計、出納、收銀員等)無需培訓,其余廚房、吧臺、外場所有人員均需通過公司得培訓中心統一職前培訓方可配備上崗。 2、一般人員得培訓含服務員、吧臺員、廚師﹕在招募到符合要求得人員后,統一由公司培訓中心培訓導師安排進行培訓。 人員培訓流程 1、理論知識學習,認識及基本動作掌握(服務員、吧臺員10天、廚師約一個月) 2、理論知識測試:合格后分配至已開業得兩岸咖啡店做現場實習與操作。 (服務員、吧臺員約20天,廚師約2-3個月) 3、實習考核:考核合格后始得定訂級分配至新開兩岸咖啡店內服務。 培訓后可達到得水平 1、服務員30天后:可獨立點單、出餐及日常服務。 2、吧臺員30天后:可獨立制作果盤及調制飲料、煮咖啡。 3、廚師60-90天后:可熟練掌握分配崗位之工作項目。 干部人員得配備與培訓要求(含部長﹑吧臺長﹑廚師長) 三大部門得主要干部對店里得運營負有極重要得責任,按公平競爭之原則,公司對各干部進行嚴格考核。 部長得職務要求: 能力要求:能獨立領導部門人員,統籌規劃門運作及人員安排﹔具協調溝通能力且應變處理突發問題能力強,應且成本控制觀念敏銳。 資歷要求:曾在3-5家店任職,且有1家以上同等工作經驗,在公司任職1年。 吧臺長得職務要求: 能力要求:能獨立領導,安排部門人員工作﹔專業技朮全面掌握且操作相當純熟﹔且具創新意識及強烈成本控制觀念敏銳。 資歷要求:曾在3家以上店內任職,且有1家以上累似工作經驗,在公司任職1年。 廚師長得職務要求: 能力要求:具獨立領導、引導,管理安排部門人員工作能力﹔并能妥善安排人員之崗位工作﹔專業技朮掌握牢固、全面操作相當熟練,且創新改良意識強;能較好預算及穩定控制部門成本。 資歷要求:曾在5-8家店任職,且有2家以上同等工作經驗,在公司任職2年以上 三、具體吧臺員培訓內容 (一)理論知識得培訓 1、簡單得日常行為規則、禮儀得培訓。如站姿、微笑、歡迎詞、服裝穿著等。 2、咖啡得認識 咖啡得起源——兩個故事 牧羊人得故事——很久以前,一個牧羊人見自己得羊活潑亂跳,很就是興奮,通過她得觀察發現自己得羊吃了一種紅色得果實,于就是她也把這種紅色得果實摘下給僧侶吃,感覺很神清氣爽,最后逐漸成為了醫生開給病人得提神藥。 阿拉伯僧侶得故事——一位因犯罪被逐得酋長,離開摩卡來到阿拉伯得瓦薩巴,因走路很累就靠在一棵樹下休息,一只鳥在樹上啄食果實然后唱出了美妙得聲音,于就是她把所有得果實摘下,用水煮后,散發出很香得香味,聞了很神清氣爽,她就拿來給病人喝,到處施善,最后逐漸成為人們說得咖啡。 3、咖啡樹得認識 種豆——發芽——成長——開花——結果——采摘——加工豆子——配方——咖啡 種豆6—8個星期發芽,2—4個月長出第一片葉子,約一年得精心照顧開始慢慢接觸空氣,每天日曬數小時,4—5年后第一批收成;咖啡樹壽命50年,一年開兩季花,一棵樹開約30000朵帶茉莉綠香得白花,兩天左右枯萎接成果實,果實由綠色→黃色→鮮紅色→暗紅色→深褐色(過于成熟) 4.咖啡豆得品種 阿拉比卡豆——最早發現于伊索比亞,現如今占世界產量得85%,生長地帶海拔1000—XX公尺,顆粒較大、味香醇、含不同程度得酸度。 主要產地:中南美各國、印度尼西亞、也門等。 羅布斯達豆——發現于XX多年前得剛果,適合于平地種植,現如今占世界產量得15%,顆粒圓小,味略苦。 主要產地:剛果、爪哇、象牙海岸等。 5.影響咖啡味道得因素 咖啡樹得品種,土壤得性質,栽培園得氣候、海拔及采摘時得謹慎度,豆子得處理過程。 6.煮一杯好咖啡得注意事項 ①咖啡豆得份量(一杯咖啡用豆20公克,兩杯35公克,三杯45公克) ②每杯咖啡用水得多少,水溫得控制及水得質量(水溫88—95攝氏度) ③最佳得咖啡品味溫度(65—75攝氏度) ④咖啡豆得烘焙程度及咖啡豆磨豆得粗細度 ⑤火源得控制及煮咖啡得時間(50—60秒) ⑥煮咖啡時得攪拌力度 ⑦咖啡器具得清洗 7、咖啡豆清洗 ①水洗法 果實變紅就摘下,用機器磨去殼,把漿果放入水池發酵(約3天)清洗出來太陽曬干,再磨光。 ②日曬法 果實自己掉下來,收集再曬數周,讓種子自然脫離,再用機器磨光。 ③半水洗法 果實變紅摘下,磨去殼,放地上曬數周,干燥后再用水濕潤,用特殊機器磨掉果肉。 8、咖啡豆得烘焙 烘焙度與酸味、咖啡因得含量成反比,烘焙70%以上為最淺焙、60%以上為淺焙、40%左右為深焙、35%一下為最神焙;烘焙得深淺瞧個人得喜好。 9、常見咖啡得由來 ①藍山咖啡:牙買加,以藍山連峰最高2256公尺山系得名;山得周圍就是海洋,當陽光照射時,反光得作用,形成藍色得山。 ②季風咖啡:印度,咖啡豆得處理,在季風季節,豆子放在四周敞開得房子用海風吹,顏色由綠色變黃。 10、各種咖啡得配方。 ①精制咖啡 皇家咖啡:20公克綜合豆,皇家勺子加熱,精致杯中加三分之一奶精,白蘭地5cc,方糖兩塊,咖啡煮好后,方糖放在勺子上倒上白蘭地燃燒即可。 玫瑰夫人:20公克綜合豆,精致杯溫杯,加入三分之一勺奶精,倒入煮好得咖啡擠上奶油,灑上幾瓣玫瑰花瓣,滴上2—4滴玫瑰香精即可。 貴夫人:精致杯三分之一得咖啡,三分之二得牛奶,加熱,擠上奶油,滴2—3滴白蘭地即可。 ②純品咖啡:一杯咖啡用量20公克(兩杯35公克、三杯45公克),磨豆得刻度,一杯份得水,虹吸壺煮,水上升后,開始攪拌,再25秒后攪拌一次,再過30秒攪拌一次,關火。 ③比利時咖啡:專用得比利時咖啡器具,40公克刻度磨得咖啡,380—400cc水,煮至壺平衡,再煮45秒關火,待咖啡回過去,擰開壺塞,倒入溫好得精致杯即可(虹吸原理) 11、各種咖啡器具得認識 各種咖啡及相應得杯子,煮咖啡得虹吸壺,咖啡豆得磨豆機,意式咖啡機。 12、、風味茶、特調茶得制作 新鮮水果茶、意式橘茶、俄羅斯紅茶等。 13、飲品得制作 咖啡雪泡、牛奶雪泡、鳳梨雪泡、芬蘭果汁、蛋蜜汁、雪梨汁、西瓜汁等。 14.吧臺小吃得制作 各種三文治得制作、各種松餅得制作及其它特點得制作。 15、吧臺常用料得制作 糖水得制作、蜂蜜得制作、奶油得制作、松餅漿得制作、鳳梨汁得制作等。 (二)實際操作 各種單得制作,如煮咖啡,切果盤,做新鮮水果茶等等。 四、實習感想 我學得就是市場營銷,但我選擇了餐飲業工作,現在很流行得咖啡西餐廳。在杭州兩岸咖啡西餐廳近三個月得實習,發生了許多,同時也感觸很多啊！ 踏入了社會,真得好想在學校得學習生涯;身在了社會中,很多得事都不像在學校那樣了,處事做人,都大大得不同了;社會就是殘酷得,更就是現實得,但社會就是一個很好得鍛煉得舞臺,在這里您可以學到很多在校園里學不到得東西;讀書學歷很重要,實踐、更重要。 近三個月得實習,我對自己實習得公司有了深一步得了解,浙江兩岸食品有限公司,作為咖啡西餐連鎖企業,在全國都有很大得市場,連鎖店現在發展很快;總部浙江,下屬直營店60家;有自己得生產部門,物流部門,獨特得管理模式企業結構完善,兩岸咖啡針對白領及以上得消費人群。兩岸咖啡在整體上給我得感覺還可以,但通過我在金頂苑店得實習,也感覺到了公司得許多不足;在人員管理上,不夠人性化,對員工得關心不夠,領導不能與員工平起平坐,員工得升職空間也太狹窄,特別就是本來給員工得工資就不高,而工作上得壓力與平常得飲食休息不成正比,很多人在公司干上一段時間就覺得太累沒前途就離開了;公司所說得員工第一并未具體落實,公司給我們制造了起跑線,卻沒有給我們好得跑道。現在很多企業也在為如何留住人才而煩惱,兩岸咖啡也不例外,我同過自己得感受,我認為企業要留住人才,要較高得工資福利,還要給于員工好得“跑道”。所謂得跑道就就是給員工創造得發展機會,這樣得機會應該包括對員工得培訓,好得升職空間,幫助員工實現自己得目標,同時與公司得目標相結合;企業還要瞧到員工第一,從而才能帶來一流得顧客服務水準;上層領導更應多與員工溝通;人與人之間都就是在不斷得溝通下才能建立互信,才能實現更好得成績。 在餐飲業近三個月得實習,我也發現,餐飲業就是做人得生意,如果要進入此行業,就一定要一人為本,一客為尊,強調如何人性化得管理、人性化地服務客人,要了解顧客得需求,不要讓顧客去認同自己得企業;作為工作者對顧客一定要熱情,要面帶微笑,作為服務行業得工作者就是不可以把情緒帶到工作中來得,工作得時候一定要認真。要處理上級與同事得關系,對待上級不能阿諛奉承,也不能不聞不問,故做清高。一定要把屬于自己分內得事情作好。做人要勤奮,不可以偷懶。俗語:天道酬勤。只要您付出了,認真得去做了,您得上司就是會知道得,機遇就是給有準備得人。做人要養成良好得習慣,無論就是在工作中,還就是在生活,學習中,都要刻苦努力,認真對待。 優秀就是一種習慣,在工作中,就要養成微笑與勤奮得習慣,在學習中,養成認真與努力得習慣。當這一切都成為了一種習慣,那么您離成功也不遠了;同時要記住我們要學得還很多。
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