黨支部,是黨組織開展工作的基本單元，是黨的全部工作和戰斗力的基礎，是團結群眾的核心、教育黨員的學校、攻堅克難的堡壘，在社會基層單位中發揮核心作用。以下是為大家整理的小飯店規章制度范文七篇,歡迎品鑒!
第一篇: 小飯店規章制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
2、出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
3、忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
第二篇: 小飯店規章制度
一、一般過失
1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）
2、當班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務。（5-10分）
3、當班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。（5分）
4、不執行上級安排的工作或安排時討價還價或極力爭辯。（10分）
5、當班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關閉電源的。(10分)
6、未經批準擅自調換班次或休息，雙方調班調休導致班次上錯或工作上的失誤。（20分）
7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。（20分）
8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）
9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）
二、考勤制度
1、遲到半小時以內每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。
2、一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。
3、病假一天扣當天（必須有醫院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當天）提前請假者將書面請假單交與部門領導準許，曠工一天扣三天。
4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、嚴重過失
凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：
1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。
2、偷竊公司或他人財物。
3、利用職權營私舞弊、牟取私權、假公濟私。
4、經常違反公司規定屢教不改。
5、組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。
6、一個月內，連續曠工五天。
7、員工辭職必須再有三十天工作時間。
8、春節前二個月不得提出辭職，否則作無薪解雇處理。
第三篇: 小飯店規章制度
綠色飯店定義為理念：以可持續發展為理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境和合理使用資源。
有關規定：
一、前臺
1、所有清潔劑,消毒液定量領用,專人保管并每月做好分析。
2、不使用不符合環保要求的包裝。
3、不使用一次性辦公用品、辦公用品按人按時定量、規定每兩月可更換一次筆芯、盡量可更換筆,便于重復利用筆殼；
重復利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用。
4、設備設施責任落實到人,不用時隨手關機。
5、規定空調使用時段、冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調;夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調、否則,追究使用人責任并進行經濟處罰。新風和背景音響做到定時開關。
6、定時開燈,正常條件下不能亂開室內不必要開起的燈,陰雨天或光線暗淡才能增加燈光,并做到隨手關燈；
營業前和營業結束后馬上關閉所有不必要開起的燈光、消毒燈要在營業結束后才能開啟。
7、員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。
8、員工工作服裝嚴格遵守酒店規定的更換時間,盡量節約洗衣用水用電。
9、滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學藥劑。
10、員工洗澡按酒店規定時間嚴格執行,定時定量、根據工作性質盡量不經常洗澡,節約用水從每個人做起。
11、進出營業場所隨手關門,防止冷暖氣無為外漏。
12、嚴禁在營業場所內吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業場所里吸煙。
13、洗滌衛生用抹布禁止使用含磷清潔劑。
14、號召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴禁員工開機動車在賓館內進出。
二、后臺
1、按照《食品衛生法》等相關法律法規進行生產、加工，提供綠色食品、衛生食品、安全食品。
2、保證使用檢疫合格的肉食品。
3、不使用國家禁止使用的包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。
4、所有燈具必需按規定時間開起。
5、使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關,嚴格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用。
6、嚴格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發現問題馬上報修防止和跑氣現象。
7、各類調味品做到每天定量領用,營業結束后專人回收保管。
8、各樣原材料控制好各操作規程防止浪費,做到物盡其用。
9、充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售)。
10、對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長加強巡查發現使用不當立即給予指正。
11、對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。
12、對冰箱每天整理每周清洗保證結霜的厚度和開門次數降低消耗量。
13、所有的清潔劑和消毒液由專人領用保管,并每月統計使用量不斷改進,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的"使用。
14、控制好各種機械設備的使用時間和對設備的定時清理來減少機械損耗。
15、西點師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費。
16、加強對各種工具的保管和保養工作,減少人為的損耗。
第四篇: 小飯店規章制度
第一章 勞動條例
一、入職程序
本店招聘員工是根據各工種實際需要，對熱衷于服務事業的應聘者，應遵循：
1、應聘者須向公司如實提供下列材料：
①個人簡歷;
②學歷證明、身份證原件及復印件;
③相關職業等級證書;
④健康證明;
2、由經理組織面試工作，擇優錄取。
3、試用期內如有隱瞞事實、行為不良、服務水平欠佳、有重大過失行為、有犯罪史或品行惡劣曾被開除者，可隨時停止聘用，予以解雇。
二、薪金待遇
1、試用期1至3個月，試用前7天為試工期，本期限內任何原因離開不計工資，超過7天不到15天的只發放工資的50%，在試用期內，視其工作表現和能力發揮，可由經理決定縮短或延長試用期。試用期滿后，經考核合格予以正式錄用。
2、工資結構：基本工資+提成+獎金。
3、薪金調整原則：本店對于工作表現優異、品質優良者提供
加薪的機會。對不能勝任本工作崗位屢犯輕微或嚴重過失的人員實行薪金遞減，充分體現“多勞多得，不勞不得”的原則。
三、辭職及辭退程序
1、辭職程序：員工提前30天書面申請，經主管經理簽字同意后開始生效，員工無論以何種理由辭職，必須嚴格按照本店規章制度在原崗位工作，直至最后一個工作日，才能辦理離職手續。如未按此執行，則視為自動離職，服裝押金及工資將彌補因其職位空缺所帶來的損失。
2、辭退程序：
①員工如違反本店重大或嚴重過失的相關規定，將視其情節輕重給予必要處分，甚至辭退。被辭退的員工扣發15天工資作為培訓補償費。
②如因員工能力不足難以勝任本職工作或本店有重大經營調整，可勸退員工，不扣除任何費用。
第二章 獎懲條例
為維護本店和全體員工的正當利益，本店在管理中將嚴格貫徹“獎優罰劣”的基本方針，即：
? 有功必獎，有過必罰;
? 小過即改，即往不咎;
? 制度面前，人人平等;
一、獎勵條件
1、代表公司參加全國、省、市舉辦的比賽獲得優異成績，為公司贏得榮譽者，獎勵100-500元。
2、見義勇為，保護公司財產，生命安全，有特殊功勞者，報總經理晉升工資或特別獎勵。
3、工作中周到熱情，細致溫馨，使客人非常滿意，制作的菜品得到顧客表揚并成為本店特色菜者獎勵50元。
4、拾金不昧，拾到客人丟失的物品上交或歸還失主者，將視情況予以獎勵。
5、提出合理化建議和意見，被公司采用，公司將視具體情況予以相應獎勵。
6、勤勤懇懇，任勞任怨，在員工中起到良好的表率作用，獎勵50元。
7、勇于抵制不正之風，事跡突出者。
8、發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者。 另：未列入獎勵辦法的其它表現將根據具體情況進行獎勵。
二、考勤制度
(一)曠工
1、遲到、早退、脫崗超過1小時，不滿4小時者視為曠工半天。
2、曠工工資計扣辦法：
曠工者本人日工資標準×曠工天數×3
3、連續曠工3天者視為自動離職，無押金，無工資。
4、凡曠工者均取消本月公休及其它福利待遇。
(二)遲到
1、遲到工資計扣辦法：遲到10分鐘內(含)者扣罰5元;遲到11-30分鐘(含)者扣罰10元;遲到31-59分鐘(含)者扣罰20元。
2、全月累計遲到5次(含)以上或全月累計遲到時間超過1小時(含)，追加扣罰1日工資。
(三)請假
1、員工請假應提前一天向主管部門以書面形式提出申請，并由主管部門同意，否則以曠工論處，病假需有縣級醫院以上證明。
2、不得稍假，電話請假，短信請假，違者認定為曠工。
(四)全勤獎勵
每月出全勤者，補發本人日工資標準，凡當月有遲到、早退、脫崗者均無全勤獎。
(五)離職
員工離職需提前30天以書面形式呈交部門經理，經公司同意方可離職。
三、獎罰制度
(一)勞動紀律
1、上班時間看書，看報等與工作無關的罰10元。
2、上班時間或非當班時間在營業場所吸煙、吃零食、偷吃原
材料或客人剩余菜品者罰20元。
3、在經營場所與他人吵架、斗毆者，視情節嚴重處罰100-500元，或開除處理。
4、所有員工不得在包房看電視、睡覺，罰20元。
5、服務過程中未用托盤的，罰5元。
6、擺臺不標準，餐具不整齊、不干凈，口布不潔、不整，椅子不對位的罰5元。
7、收尾不到位，急于要求檢查下班的罰10元。
8、餐中骨碟內骨渣超過盤的二分之一;煙缸內超過三個煙頭;未及時撤下空菜盤的;上菜不報菜名;沒提醒客人帶好隨身物品的罰5元。
9、點沽清菜品或斷檔菜品者罰5元。
10、保潔衛生不合格，上班休息的罰5元。
11、不開單，私自拿酒水除賠償損失外另罰10元。
12、買單未提前核對賬單出現差錯罰10元。
13、客人入座無人理會的(當區服務員)罰10元。
14、上午11點，下午18點檢查衛生，未做完并未及時站位的罰10元。
(二)儀容儀表
1、儀容、儀表不附合要求的，罰5元(如指甲、頭發、工裝等)。
2、在公共場所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入褲袋內行為
散漫者罰10元。
3、不按服務程序操作，操作不規范者，罰10元。
4、餐廳內托盤落地，酒瓶倒地，操作過重的，罰款10元。
5、站位東倒西歪，打哈欠，做不規范動作，扎堆聊天者，罰10元。
6、上班時間帶手機，罰款20元。
7、客人離座時，未提醒客人帶好隨身物品罰款10元。
8、開例會交頭接耳、東張西望、竊笑、站姿不正確的，罰10元。
9、上班時間走路懶散、奔跑、哼小調、大聲喧嘩的，罰10元。
10、下班后無故在營業場所逗留者，罰款10元。
11、上班時間偷吃東西、吸煙、接打私人電話者，罰款50元。
12、以去洗手間或取貨為由延誤工作時間者，罰款50元。
13、搬弄是非，破壞團結者，罰款50元。
(四)禮貌禮節
1、沒有用熱情和規范的語言迎送客人者，罰款10元。
2、對同事不禮貌，搞小圈子，挑撥離間及中傷同事者，視情節輕重罰10-100元，或開除。
3、在服務過程中沒有微笑、禮貌用語不到位，罰款5元。
4、對公司領導或同事不禮貌者，視情節輕重罰50-100元，嚴重者開除。
5、過路時見客人或同事不打招呼者，罰款5元。
6、工作時間發生口角的雙方各罰50-100元。
7、頂撞上司，不服從安排，罰款100元，情節嚴重者將開除。
(五)工作態度和工作責任
1、未經同意不按規定參加會議或培訓者罰款20元。
2、吧員未見單出貨，出錯貨造成損失，照價賠償。
3、收銀員輸錯菜，造成損失的，照價賠償。
4、客人走后3分鐘內未及時關燈、空調、收桌或工作完畢后未關電源、水源的，罰款10元。
5、每天下班后，關好水、電、氣、油等。如發生事故當事人除賠償一切損失外并作開除處理。
6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盜論處，視情節輕重處50-100元罰款或作開除處理。
7、偷竊公司物品，作開除處理，嚴重者報司法機關;蓄意毀壞公司財產者，除照價賠償外罰50元，蓄意毀壞通告、文件者罰款50元。
8、蓄意不軌，如偷錢，蓄意不找錢罰20元，嚴重者將開除。
9、倒飯、饅頭者罰20元。
10、客人跑單相關負責人七折賠償。
11、客人投訴，視情節嚴重處50-100元罰款，領班同罰。
12、管理人員對下屬有失職、放縱、包庇等行為;利用職權
打擊報復者，罰款100-200元，并作開除處理。
13、傳菜員傳錯菜，服務員上錯菜，七折賠償。
14、抓菜員，多抓、少抓、抓錯，造成損失七折賠償。
15、餐前準備工作不充分，領班被罰10元。
16、對酒店經營項目不熟悉，不了解的罰10元。
17、收尾工作不到位，處罰10元，領班處罰20元。
18、客人喊時無聲，對客人服務不主動，不緊不慢者，罰款
30元。
19、由于自身原因造成貨物脫銷的，罰款20元。
20、私自處理客人遺留物品者或私拿客人酒水、飲料者罰款
100元。
21、如客人還需添加菜品、主食，后廚面點值班人員早走者，
一切打折，免單全額由值班人員全部負責，管理人員處罰50元。
22、超越權限，擅自做主，或無關本職事宜隨便作答造成損
失者，罰款50元，情節嚴重者將辭退。
23、各崗位因交接不清，影響工作的罰款20元。
24、面點每天煮破水餃不能超過80個，超過者7折賠償。
25、制做的菜品不合格，七折賠償。
26、在工作中損壞餐具的五折賠償。
(六)環境衛生
1、部門環境衛生差，區域負責人罰20元，區域員工罰20元。
2、器皿洗滌，擦拭不干凈者，視情節輕重罰5-20元。
3、開餐之前，各餐柜和臺面或地面，衛生間沒打掃干凈，相關責任人罰5-10元。
4、工作用具不按規定擺放或不干凈，罰款10元。
5、衛生檢查超過3處不合格的，罰款10元。
6、更衣室、宿舍不干凈所有人員每人罰款5元。
(七)其它
1、上班時間請假離開酒店時，應按規定辦理請假手續。
2、未經允許擅自離開酒店者視同曠工處理。
3、上班時間禁止員工私自會見親友，有特殊緊急情況者，經允許后到停車場接見。
4、在本店工作過的員工，經允許方可進入酒店或住宿。
5、員工離開酒店，應自覺接受保安檢查隨身攜帶的包裹。
6、各部門管理人員，每月有300元做為押金，如部門工作下降或一個月內出現5次重大失誤、投訴等，將從工資中扣除。
附則：
1、本制度解釋、修改權歸本店所有。
2、本制度自頒布之日起實施。
3、相關部門補充規章制度同樣適用于本制度，是對本制度的補充和說明。
第五篇: 小飯店規章制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
第六篇: 小飯店規章制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
第七篇: 小飯店規章制度
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味、冷藏室應配備脫臭劑、
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸、
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀;
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ;
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。
4、檢查人員對檢查工作中發現的`不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任;屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
