以下是為大家整理的關于巍山小吃調研材料巍山小吃調研材料的文章2篇 , 希望對大家有所幫助！
【篇一】巍山小吃調研材料巍山小吃調研材料
近年來，國家級歷史文化名城巍山結合縣城國際水平特色城鎮、美麗縣城、大理新區等建設，改造古城，美化環境，著力打造中國南詔美食之都，讓巍山之旅成為了名副其實的美味之旅，打造巍山旅游文化新亮點。
借船出海，成功與京東合作。于2020年12月29日和京東集團達成合作協議，建立全面合作、互利共贏的戰略合作關系，按照“總體合作、分步實施、由易到難，以項目為牽引、商業化運作，實現企業與政府雙贏”的思路，打造龍頭企業帶動縣域經濟協同發展的“京東樣板”，充分挖掘巍山小吃的特色文化，打造“品味巍山”等美食品牌，京東集團在巍山設立總部，在全國推廣1000家南詔(巍山)小吃連鎖店，助力老百姓增收致富、全面推進鄉村振興。
培樹品牌，逐步樹立小吃品牌。巍山縣通過舉辦“美食大理、品味巍山”小吃節，打造了獨具巍山特色的南詔養生宴，成功推出了以火巴肉餌絲、南詔一古面、清真面片等為代表的一批特色小吃，“吃在巍山”的效應正在形成，巍山火巴肉餌絲榮獲“中國地域十大名小吃”殊榮，“南詔王宴”獲得2016年云南舌尖上的云味“一州一席云南特色宴席”“最佳人氣獎”和“推介宴席獎”并獲中國烹飪協會“中國菜·全國省籍地域主題名宴”獎項，申報巍山火巴肉餌絲地理商標，有了統一的技術與質量標準和餐飲專賣門店形象識別，在縣內、州內開設了10家標準店，在中國海洋大學等高校開設巍山小吃店，在北京、上海、天津、成都等城市都有了專賣店，巍山小吃品牌在全國逐漸打響。
提升形象，申報“中國名小吃之鄉”。為把豐富的飲食文化資源優勢轉變為經濟優勢，推動餐飲行業健康發展，巍山縣積極開展“中國名小吃之鄉”申報活動。通過“中國名小吃之鄉”專家考察組對巍山的餐飲業、小吃產品加工企業和經營企業、餐飲人才培養情況進行了逐一考察，認為巍山小吃具有了堅實的民間基礎，小吃規模不斷擴大，具有小吃產業持續發展的條件和跨越式發展的要素，最終上報中國烹飪協會進行認定，使巍山成功榮膺“中國名小吃之鄉”。同時，建設巍山小吃一條街，在南詔胡同專門打造了22間精品鋪面，邀請22家具有巍山本地特色來打造精品小吃街，改變以往小吃品種不精、不優的現狀。
加大宣傳，挖掘巍山飲食文化。2018年來，先后出版了《品味巍山》《小吃天堂》《美食巍山》《火巴肉餌絲連環畫》等一批介紹巍山飲食文化的書籍，制作了《中國名小吃之鄉巍山小吃微信表情包》廣為流傳，加大新媒體宣傳力度，對巍山的飲食文化作了詳細的收集整理和展示，彌補了過去無專門宣傳介紹餐飲文化書籍和網絡資料的空白，使巍山飲食文化得以進一步挖掘。舉行了烹飪技能競賽和培訓活動，進一步弘揚了巍山特色傳統美食，對傳統菜肴作了繼承和創新，推動了巍山小吃產業的健康發展。
目前，巍山縣共有從事食品流通、餐飲、小吃共2161戶，從業人員6506人，年營業收入44424萬元;巍山籍人員在外從事餐飲業約724戶，從業人員3620人，年營業收入約66144萬元，并且帶動相關產業將近30億元的產值。
【篇二】巍山小吃調研材料巍山小吃調研材料
為更好推動巍山小吃發展，使巍山小吃形成極富個性的地方飲食特色和飲食文化，促進“中國名小吃之鄉”品牌發展，扎實推進巍山小吃產業發展。近期，組織縣級相關部門、部分餐飲協會人員對加快“小吃”產業發展工作進行了調研。調研組先后到永建鎮、南詔鎮部分餐飲企業和小吃經營店鋪實地調研，并召開了由相關部門負責人、部分餐飲協會人員、小吃經營業主代表等參加的座談會，充分聽取了各方面的意見建議。
一、巍山小吃產業發展現狀和成效
巍山小吃，經過千百年來漫長的積淀、傳承和發展，形成了極富個性的地方飲食特色和飲食文化。巍山小吃品種多樣、做工精細、風味獨特、經濟實惠，大致可分為10多個系列，100多個品種。2011年初，巍山成功申報為中國名小吃之鄉，成為全國繼沙縣之后又一個獲此殊榮的縣。近年來，為促進“中國名小吃之鄉”品牌發展，縣委、縣政府采取一系列措施，精心組織研發了南詔養生宴、長街宴、南詔王宴等，并開展小吃進高校系列活動，扎實推進巍山小吃走出縣外、走進著名高校，逐步推動了巍山小吃產業的發展，為巍山小吃走品牌化道路奠定了堅實的基礎，并取得了一定成效。
(一)品牌意識逐步樹立，品牌效應不斷擴大。我縣通過舉辦節慶活動和參加各種對外活動，逐步樹立了巍山小吃品牌。已連續九年舉辦了“美食大理、品味巍山”小吃節，打造了獨具巍山特色的南詔養生宴，成功推出了以火巴肉餌絲、南詔一根面、清真面片等為代表的一批特色小吃，“吃在巍山”的效應正在形成;同時，積極與中國海洋大學食品學院對接幫助研發速食火巴 肉餌絲，2018年已經完成科研，目前正在招商引資中。通過積極努力，巍山火巴肉餌絲、南詔一根面、清真面片等小吃品牌影響力進一步擴大，巍山火巴 肉餌絲榮獲“中國地域十大名小吃”殊榮，“南詔王宴”獲得2016年云南舌尖上的云味“一州一席云南特色宴席”“最佳人氣獎”和“推介宴席獎”并獲中國烹飪協會“中國菜·全國省籍地域主題名宴”獎項。
(二)巍山小吃街的知名度逐步提高。2017年4月，巍山縣“小吃一條街”榮獲“2016年度中華小吃示范街區(廣場)”稱號,每屆小吃節期間，攤位多達200多個，幾十家商戶入駐;2019年第九屆小吃節主會場南詔胡同為積極營造小吃節氛圍，專門打造了22間精品鋪面，邀請22家具有巍山本地特色、在前幾屆小吃節中獲獎的最受歡迎名特小吃，來打造精品小吃街，改變以往小吃品種不精、不優的現狀。
(三)充分挖掘巍山飲食文化。近年來，先后出版了《品味巍山》、《小吃天堂》、《美食巍山》等一批介紹巍山飲食文化的書籍，制作了《小吃天堂·巍山》宣傳光碟，對巍山的飲食文化作了詳細的收集整理和展示，彌補了過去無專門宣傳介紹餐飲文化書籍和影像資料的空白，使巍山飲食文化得以進一步挖掘。舉行了烹飪技能競賽活動，進一步弘揚了巍山特色傳統美食，對傳統菜肴作了繼承和創新，推動了巍山小吃產業的健康發展。
二、對巍山小吃產業化的認識
巍山小吃具有商品和文化的雙重特征，作為商品，它以滿足人們的飲食需求為目標，本身就是一個產品或產業;作為文化，它沉淀了幾百年來人們對巍山小吃的特有情懷，蘊含著特有的文化背景，市場化和產業化是推動文化事業和文化產業發展的有效辦法，市場可以為文化換取價值，提供物質支持并培養大批的傳承人，正是因為巍山小吃具有這兩種屬性，也才有不同一般的市場地位。
三、巍山小吃產業化面臨的主要問題
一是小吃概念界定問題。標準的巍山小吃有哪些，店家說法不一、文人談法不同，因此巍山小吃的概念及外延需界定，不然缺乏標準化和規范性。我認為小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可缺少的重要特色，更是離鄉游子們對家鄉懷念的主要對象之一，也就是說的能體現鄉愁。
二是小吃發展規模小、檔次低。從整體上看，巍山小吃產業總體仍處于小、散、弱的狀態，尚未明確重點扶持發展的小吃體系、品系和重點品種，經營戶從經營場所環境營造到賦予小吃產品文化內涵普遍存在規模小、檔次較低，小吃業的附加值較小、產業化程度低、輻射力較弱等問題;小吃產品經營大都仍處于零散性、自發式的發展狀態，還沒有大的集團餐飲企業、餐飲文化企業、連鎖經營企業，餐飲企業的地區競爭力、抗風險能力、發展后勁不足，餐飲企業“走出去”發展的步伐不快。
三是缺乏發展規劃引導，總體發展水平低。巍山小吃行業缺乏規劃引導，到目前尚未制定小吃產業發展規劃。普遍存在盲目、無序、低水平發展的現象，經營企業和個體工商戶普遍存在設施設備落后、配套設施不全、服務水平低、經營管理混亂的現象，屬于較低層次的發展階段;不注重品牌塑造和品牌保護，缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，以次充好，以假亂真的現象時有發生。
四是從業人員文化較低，年齡偏大，傳統技藝傳承難。目前，巍山小吃從業人員文化層次較低，年齡偏大，尤其是從事傳統小吃制作的人員老化、青黃不接，不僅制約了巍山名小吃的服務升級，一定程度上也造成了小吃制作技藝和文化傳承難的困難。
五是政策扶持力度不夠，小吃產業化發展滯后。對巍山小吃產業化發展缺乏系統有力的政策支持和資金扶持，在規范和減免行政收費、稅費優惠、整合利用小吃街古民居院落、為小吃業提供專項資金扶持等方面還有差距。
四、加快巍山小吃產業化發展的建議
(一)加強對巍山小吃產業化的政策支持。一是加強組織領導，在成立政府領導小組的基礎上，進一步加強餐美協的建設，組建研究會，從更高層面上加強對巍山小吃的研究和統籌，科學制定發展規劃。二是按照產業化發展的思想，統一規劃，穩步推進原料基地建設、食品加工、品牌經營、市場開發，扶持巍山小吃產業發展，不斷發展壯大小吃產業，提升檔次，實現健康持續發展。三是制定小吃質量管理標準，要以協會為平臺，聯合有關部門、企業從材料工藝、造型口味、服務標準等方面建立規范，形成巍山小吃特有的標準化體系。四是設立專項扶持基金，鼓勵巍山小吃的創新，對開發巍山小吃新產品、形成新的商業模式的都要予以必要的支持;同時要形成分級制度，根據小吃規模大小、店面衛生整潔等一系列指標，對好的扶持，對差的淘汰，形成優勝劣汰機制。五是培育一批骨干企業，通過企業的發展壯大，實現產業的做大做強。
(二)實現產業、產品和空間的規劃布局。一是要做好產業和空間規劃布局的對接，巍山小吃目前主要分布在縣城、永建東蓮花及河底街，縣城小吃又主要集中在古街、南詔胡同、文獻街及農貿市場周邊，由于其非小吃類也扮演著十分重要的角色，整個業態布局非常亂，要圍繞南詔胡同及周邊街道專門打造經營巍山小吃的區域。二是正確處理好產品與產業的相互關系，一個產業需要不同層次的產品，而產品可以結合空間布局形成巍山小吃經營的核心區、中心區和特定區，核心區主要針對高端客商要突出文化性;中心區主要針對游客要突出口味;特定區主要針對學生群體及本地居民要突出實惠。
(三)提升巍山小吃的產業化整體水平及運作水平。
1. 加大宣傳。要通過立體式的宣傳，進一步提升巍山小吃的整體影響力。一是要與華僑城共謀小吃節，擴大巍山小吃的影響。二是要通過口碑營銷編制一些順口溜，通過一些通俗易懂的句子，加深游客的印象。三是要負責發放易于攜帶且印有巍山小吃的宣傳資料，如包裝袋、手提袋、宣傳畫等，進一步提升宣傳滲透力。四是在交通沿線進出口樹立標牌宣傳巍山小吃，在南詔胡同小吃街及周邊制作介紹巍山小吃的歷史故事、營養價值的文化墻雕塑，增加文學趣味。
2. 重視策劃。即在時間節點上按照春、夏、秋、冬四個節氣，并輔以油菜花、旅游黃金周、端午節、火把節、中秋節、重陽節等重大節日來營銷產品;在產品內容上可根據季節變化相應開發不同品種，并輔以健康、吉祥等概念來營銷產品。此外還要研究巍山小吃的產品線，在鞏固店面消費的基礎上，開發更多的外帶小吃商品。
3. 提升標準。我們要進一步拓寬思想，借助現代先進的食品工藝，借鑒洋快餐的經驗做法，從原材料供應、制作工藝、服務方式，探索研究巍山小吃的專業化之路。
4. 嚴格質量。包括兩個方面，一是產品本身的質量，主要指原料新鮮程度、口味是否正宗、外觀是否到位等;二是服務質量，要設置行業門檻，以協會名義根據店面規模、經營檔次、服務質量等進行分類授牌，給廣大消費者提供分類消費。
