【篇1】食品安全保障措施及應急方案
為了認真貫徹落實縣鎮關于食品安全宣傳周的的安排部署，結合我校實際，特定本方案。
一、指導思想
堅持以人為本，開拓創新，貼近實際，貼近生活，貼近師生的原則，創新食品安全宣傳形式和內容。全面普及食品安全法規和基本知識，增強學校管理人員食品安全監督能力，強化從業人員食品安全責任意識，養成師生良好的食品行為習慣，不斷提小學生食品安全知識的知曉率，確保師生食品衛生安全和身體健康，保障校園和諧穩定。
二、活動主題
關注食品安全，共建和諧校園！
三、活動內容
（一）舉行“食品安全宣傳教育活動”。
在本次專題教育活動期間，我校各年級要集中開展以下活動：
1、每個班級要在健康教育課任課教師或班主任的主持下，結合學校安全工作要求，上一節以食品安全為主要內容的健康教育課。
2、召開一次食品安全主題班會。分班級采取同伴教育的形式，以“食品安全，關系你我他”為主題，交流和分享食品安全的經驗。
3、辦一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳欄，同時，通過黑板報、校園網、廣播等形式，多渠道向小學生宣傳食品安全有關知識。
4、開展校園食品安全監督崗活動。通過在學生中建立“校園安全監督崗”，調動學生自我約束、自我管理的積極性，糾正和制止學生中的不良衛生行為習慣，使學生養成科學、安全、合理的飲食習慣，防止校園食品安全事故發生。
（二）建立學校食品安全機制。
1、成立食品安全宣傳領導小組
2、聘請校外輔導員。為了建立學校食品安全的長效機制，任命食品安全校外輔導員（輔導員由沙溝村衛生員擔任）。
（三）開展校園食品安全檢查。
在宣傳教育周活動期間，我校領導和鄉衛生院負責人等組成聯合檢查組，對學校食品安全進行檢查。一查學校查校園內小賣部是否規范；二查幼兒園食堂各項衛生制度是否落實。
四、有關要求
（一）高度重視，增強協作
我校教師要高度重視宣傳教育活動，把工作落實到每個人、每個環節。()積極與衛生部門配合好、協作好，通過齊抓共管，使學校食品衛生安全工作取得明顯成效。
（二）強化宣傳，營造氛圍
在食品安全宣傳教育活動期間，我校以宣傳為重點，在校園醒目位置懸掛宣傳橫幅，營造濃厚的宣傳氛圍。宣傳的內容有：“保障食品安全，建設和諧校園”；“師生利益無小事，食品安全是大事”；“關注食品安全，關愛人生健康”；“學習食品安全知識，提高自我保護能力”等。
（三）總結經驗，自查效果。
各班要采取師生訪談、發放問卷、知識競答等方式自查活動效果，并對宣傳教育活動進行總結，形成書面材料報送學校德育處。
【篇2】食品安全保障措施及應急方案
本公司為切實做好各單位食堂食品原材料供應服務，本著“為客戶健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下保障措施：
一、遵循源頭管理方式
我公司各類配送產品，均來自省市大型企業，且保持長期的合作關系，公司確保外部提供的過程、產品和服務符合銷售服務質量要求。
公司確定對外部提供的過程、銷售服務和服務實施的控制：
1)外部供方的過程、產品和服務構成組織自身的銷售服務的一部分；
2)外部供方替公司直接將銷售產品提供給顧客；
3)公司決定由外部供方提供過程或部分過程。
公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務或產品的能力，確定對外部供方的評價、選擇、績效監視以及再評價的準則，并加以實施。評價活動和由評價引發的任何必要的措施，應形成文件的信息并保留。
公司確保外部提供的過程、銷產品和服務不會對組織穩定地向顧客交付合格銷售服務和服務的能力產生不利影響。公司制定了對外部供方的控制程序，確保外部提供的過程保持在質量管理體系的控制之中；規定對外部供方的控制及其輸出結果的控制；
公司確保在與外部供方簽訂協議前，充分進行溝通，確保外部方提供的產品、服務或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：
1)所提供的過程、產品和服務滿足客戶要求；
2)能力，包括所要求的人員資質能夠滿足訂單的需求；
3)外部供方與組織的接口；
4)對外部供方績效的控制和監視；
5）公司或顧客擬在外部供方現場實施的驗證或確認活動。
另外，針對本項目公司加強原材料采購、驗收標準：
1、大米糧油類：
（1）嚴格按照國際食品衛生要求；
（2）保證產品為國家或當地知名品牌；
（3）保證產品為非轉基因產品；
（4）等級為一級/一等。
2、酸奶：
（1）保證產品為國家或當地知名品牌；
（2）為大型商超在售款；
（3）產品生產時間為48小時內
（4）非復原乳產品。
3、瓜果類：
（1）采購自正規水果批發市場；
（2）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。
（3）果實堅實,水分足，皮不干縮、形態完整。
（4）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。
（5）有瓜果的自然香味，無異味。
針對本項目，公司保證采購方擁有符合衛監部門的有效證明材料，各類證照齊全，公司做到“來源可以追溯、去向可查證”的目的，從源頭上杜絕食品安全隱患。嚴格按照客戶“溯源標準”提供票證，做到貨到票證到。我公司承諾：若驗收中無票證、貨與票證不相符的采購人可以無條件拒收。
二、保障倉儲及運輸貨物質量安全
為承接自營農莊生產的大量優質農產品，公司在白沙洲蔬菜大市場旁中小企業城中設立了專業的生鮮冷鏈配送中心，現有員工100余人，該中心占地面積1500余平米，蔬菜保鮮冷庫、凍庫、鮮活加工區、客戶服務中心等部門、設施一應俱全。
生鮮冷鏈配送中心重點服務企、事業單位及大型超市、知名酒店。
現有客戶：湖北省環保廳、武漢市委、湖北省統計局、東湖賓館、中建三局集團、中石化、中國郵政儲蓄銀行湖北省、武漢市分行等固定的客戶300余家，日配送量約20噸，月銷售額500余萬元。
下面針對本次項目的具體情況，分產品說明倉儲及運輸安全保障：
1、大米，食用油類
干調糧油運輸儲存管理措施
1)貯存、運輸食品的設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛生。要與生活用品區分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。
2)工作人員裝卸食品時要穿戴工作衣、帽，講究衛生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發生。
3)庫房內設置貨架，按食品入庫的先后次序、生產日期等分類分架，與地面、墻面保持規定距離，做到物品規整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。
4)庫房內要通風良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。
5)為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數量、保質期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發現問題時，要立即采取措施并通知有關人員。
6)對貯存、保管、運輸條件有特殊要求的食品，食品經營者應當配備相應的設施，并按照有關要求貯存、保管、運輸。
7)對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
8)主動對不符合食品安全標準的食品進行提前更換或退貨。
9)禁止出入庫下列食品：
第一，《食品安全法》中規定的不允許經營的食品及原料：
第二，以假充真、以次充好的食品；
第三，未在顯著位置上清晰標明生產日期、保質期的食品；
第四，沒有中文標簽的進口食品；
第五，偽造或者變造生產日期、生產批號、安全使用期或者失效日期的食品；
第六，偽造產地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標志、認證標志、名優標志等標志的食品。
定期檢查本部各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如發生食品安全事故應當及時采取處置措施，防止事故擴大，同時立即向相關管理部門報告。
2、酸奶
公司針對酸奶的時效性要求較高，主要采取外包集中采購，集中配送方式，不采用倉庫囤放再配送，公司采用冷藏保溫車保障酸奶的配送環境，保障貨物的食品安全。
3、水果類
為了給客戶提供新鮮的，無變質的，無腐爛的更加優質的食材，確保出入庫果蔬的質量和數量，我司嚴格要求并規范各部門工作人員人員的行為，并制定專門的鮮品庫管理規定，內容如下：
（1）入庫
第一，到貨后，由冷庫管理人員配合物流部將所有蔬菜卸車并稱重，過程盡量快速；
第二，冷庫管理人員詳細記菜品并統汁重量，溫度設定6度到10度；
第三，物流人員按照擺放要求將果蔬整齊擺放到冷庫內。
（2）出庫
第一，由分揀車間主管負責確定領用種類及數量；
第二，冷庫管理人員負責記錄所領用種類和重量：
第三，分揀人員將果蔬進行分揀并包裝；
第四，分揀人員將包裝好的成品進行稱重并記錄；
第五，分揀人員將成品整齊碼放在運輸車上，并配合冷庫管理人員將庫存成品整齊擺放到冷庫指定位置；
第六，冷庫管理人員負責記錄成品入庫數量。
第七，冷庫管理人員根據物流部發貨單予以出庫；
第八，配合物流部將配送剩余成品返回冷庫；
第九，冷庫管理人員詳細記錄出庫及返庫數量，并對返庫成品進行外觀等檢查。
（3）配送
公司目前有30余輛配送車，并配備專用的保溫設備進行配送，保證食材的新鮮度。同時，公司堅持當天果蔬當天送達。
三、有效的售后服務及應急機制
為確保公司提供服務活動的服務質量，公司編制并執行相應的服務流程和服務規范并有效實施。所有業務人員均經培訓并考格合格后方可上崗，上崗后將提供持續的培訓以確保其能力得到保持和提高，從而確保業務人員的崗位技能符合要求，公司對銷售過程各環
節如：開票、運輸、交付等均進行記錄。
辦公室對服務提供過程實施監控，利用顧客的反饋、服務質量的檢查的信息，定期對銷售服務過程的能力進行總結和評價，以確認過程能力。按規定的時間間隔或當生產發生變化時（如條件、服務人員變化）應對上述過程進行再確認，確保對影響服務過程能力的變化及時作出反應。根據需要對相應的服務流程和服務規范進行更改。
1、預警監測
1)加強生鮮食品安全的日常監測，外采務必做到索證、索票，實現早發現、早預防、早整治、早解決預警機制。
2)定期對本公司提供的生鮮食品進行抽樣調查，避免發生食品安全問題。
3)加大日常巡查力度，重點檢查配送車間的衛生安全、消防栓、滅火器等。發現問題，找出原因，及時解決，并匯報給部門領導。
4)定期檢查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發生。
5)定期對配送人員進行專業知識的培訓，使之更專業化、規范化。
2、事故響應
1)接到報告后，本部門工作人員必須盡快到場，參加現場救助工作。
2)如發生食物中毒事件，應立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。
3)發生事故后，在2小時內報告相關管理部門，配送部應積極配合有關部門，開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。
3、應急救援人員物資保障
1)應急通訊。配送部必須在倉庫等重要部位、醒目位置公布報警電話。物流中心應急領導小組有關有員，務必24小時開通移動電話，所有配送人員工作期間，保證電話暢通。
2)應急物資保障。配送部負責配備足夠的生鮮食品，隨時應對緊急狀況。還需配備：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要應急救援物品，并指定專人保管和維護。
4、善后處置
1)應急結束后，妥善安置和慰問相關人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復正常，維護市場秩序。
2)對導致事故起因的相關責任人，進行嚴肅處理。
3)發生事故次日，及時總結教訓，并在內部發出通知，杜絕此類事故發生。
針對本項目，我公司配備專人應對相關售后應急問題處理。主要措施如下：
①配送中心在業務區內，每區域設置有應急補、換貨車輛及人員。
②中心常備2臺應急車輛，應對每日可能發生的突發狀況，確保服務質量。
③配備專屬的客戶顧問，全天候服務您的需求。
【篇3】食品安全保障措施及應急方案
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒報告制度
餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。
（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。
（三）細菌性食物中毒的預防措施
（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業和食品商業系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。
（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。
（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
（四）化學性食物中毒的預防
（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。
（2）加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。
（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。
（五）有毒動植物中毒的預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、食品衛生中毒事件應急措施
1、在酒店內發現任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經理匯報；
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；
3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。
此預案的演練由部門突發事件應急處置小組負責組織、實施。
食堂食物中毒事故
1、應急領導小組迅速到位。
2、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120
3、現場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應。
4、衛生監督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門采集。
5、食堂主管：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6、食堂各部位負責人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。
7、應急領導小組：按照衛生行政部門要求，采取其他措施，把事態控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。
8、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。
