規章制度是指用人單位的規章制度是用人單位制定的組織勞動過程和進行勞動管理的規則和制度的總和。下面是小編精心整理的2023年飯店管理規章制度條【匯編五篇】，僅供參考，大家一起來看看吧。
【篇一】2023年飯店管理規章制度條
綠色飯店定義為理念：以可持續發展為理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境和合理使用資源。
1、所有清潔劑,消毒液定量領用,專人保管并每月做好分析。
2、不使用不符合環保要求的包裝。
重復利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用。
4、設備設施責任落實到人,不用時隨手關機。
5、規定空調使用時段、冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調;夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調、否則,追究使用人責任并進行經濟處罰。新風和背景音響做到定時開關。
營業前和營業結束后馬上關閉所有不必要開起的燈光、消毒燈要在營業結束后才能開啟。
7、員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。
8、員工工作服裝嚴格遵守酒店規定的更換時間,盡量節約洗衣用水用電。
9、滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學藥劑。
10、員工洗澡按酒店規定時間嚴格執行,定時定量、根據工作性質盡量不經常洗澡,節約用水從每個人做起。
11、進出營業場所隨手關門,防止冷暖氣無為外漏。
12、嚴禁在營業場所內吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業場所里吸煙。
13、洗滌衛生用抹布禁止使用含磷清潔劑。
14、號召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴禁員工開機動車在賓館內進出。
1、按照《食品衛生法》等相關法律法規進行生產、加工，提供綠色食品、衛生食品、安全食品。
2、保證使用檢疫合格的肉食品。
3、不使用國家禁止使用的包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。
4、所有燈具必需按規定時間開起。
5、使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關,嚴格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用。
6、嚴格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發現問題馬上報修防止和跑氣現象。
7、各類調味品做到每天定量領用,營業結束后專人回收保管。
8、各樣原材料控制好各操作規程防止浪費,做到物盡其用。
9、充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售)。
10、對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長加強巡查發現使用不當立即給予指正。
11、對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。
12、對冰箱每天整理每周清洗保證結霜的厚度和開門次數降低消耗量。
13、所有的清潔劑和消毒液由專人領用保管,并每月統計使用量不斷改進,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。
14、控制好各種機械設備的使用時間和對設備的定時清理來減少機械損耗。
15、西點師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費。
16、加強對各種工具的保管和保養工作,減少人為的損耗。
【篇二】2023年飯店管理規章制度條
飯店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規章制度許可的范圍內。
1、有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。
2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層干部。
3、有權向下級下達本餐廳營運范圍內的工作任務，并向下級發出指示。
4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
5、有權申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 6、有權申請推出新菜品品種。
7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執行。
8、有權批準店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批準后方可執行。
10、有權批準合理支出店內所有成本費用。
11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。
執行總經理下達的"管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。
2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客戶關系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。
6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級匯報。
7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質量。
11、根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規范價格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。
13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。
1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。
2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規范和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，并講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。
7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業余生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極采取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
【篇三】2023年飯店管理規章制度條
1.遵守本飯店《員工手冊》和其他規章制度。2.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損賓客利益和部門聲譽的事。
3.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答賓客的有關問題。4.愛護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。5.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。
6.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。7.不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續工作)，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗;調班必須經過主管同意。8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時向行政人事部匯報。9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部匯報。10.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管的委派除外)。
11.非工作時間不得在樓層和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。12.服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。14.談吐得體、態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。15.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
16.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。17.在崗工作期間嚴禁接打私人電話。18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。19.保持工作區域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。20.客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。21.在酒店內發現任何物品損壞、丟失或其他異常現象立即報告上級管理人員。22.如發現客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。23.在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。24.工作前、下班后將工作區域清理干凈，布置整齊。25.客房服務員不得將布草當抹布使用。26.不得在客區坐臥沙發，使用客桌、客椅、電話等客用設備。27.不得接聽、拔打住客房內的電話。28.客房服務員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上，應放入工作車上的臟布巾口袋內。29.不要向客人或無關人員提供有關飯店管理和其他客人的秘密。30.若在房間或公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。31.對客人額外的要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。32.嚴禁向客人索要或變相索要小費。33.客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為賓客提供優質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。34.客房部員工必須努力鉆研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。
一、行為規范
1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。
2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。
7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。
8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。
9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。
二、工作紀律
1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。
7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。
三、樓面崗位職責
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐 廳就餐。
四、服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
五、跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
六、廚房崗位職責
炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。
炊事人員個人衛生
1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。
2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。
3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。
4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。
5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。
餐廳安全工作
1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。
3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。
飯菜要求
1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。
2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。
3、飯菜品種多樣化。
4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。
5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。
6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。
設備擺放要求
1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。
2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。
3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。
4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。
衛生要求
1、就餐區和加工區要保持干凈，整潔。
2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。
3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。
4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。
有管理，才能有規范，才能定方圓！
餐飲公司規章制度范本
第一章 總 則
第一條 為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。
（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；
（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；
（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求
第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。
第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。
第四章 食品衛生
第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。
第十二條 餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。
第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：
一、按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。
二、遵守店內各項規章制度
三、按時參加店內各種活動及員工培訓
四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服
五、按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語
六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）
七、工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗
八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）
九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗
十、愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途
十一、注意水電能源節約，避免損失和事故
十二、按崗位規定標準工作，避免不良后果
十三、按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放
十四、手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信
十五、不可越權工作，不可有消極作為
十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙
十七、拾到客人遺忘物品，及時上次
十八、不對外泄露酒店的涉密事項
十九、未經批準不準私自會客，接待親友
二十、保持團結，不與同事、客人發生口角篇五：飯店員工規章制度
一、員工工作態度及出勤
1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作
30）遲到五分鐘罰款5元，以此類推。
3、工作時間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。
4、愛崗敬業厲行節約，減少費用及能源控制，提前到崗，工作時間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據實際情況和時間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。（值班人員最早為10點離開工作崗位）。
5、菜品出現質量問題，被客人退回的，責任到人，原價買走，把好菜品的質量關，味差，不熟感覺不合格的不準上桌，每個菜必須過目過嘴品嘗無誤后上桌，生熟案板分開使用。
煙。
7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調休須征得主管允許。
9、員工上班遲到早退，將視當時情節管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。
10、員工辭職提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生嚴重違反飯店規章制度，曠工三天以上、服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發工資。
二、安全問題
1、遵守有關場所禁煙規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品
3、任何員工發現在冒煙的煙頭應立即熄滅，如發現電線松動，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應立即上報，以便及時處理維修。
三、后廚管理
檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢，操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他各種設備餐具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次清理，工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神、處理其他事務或與人聊天；工作時間切勿吸煙，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。
【篇四】2023年飯店管理規章制度條
一、按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。
二、遵守店內各項規章制度
三、按時參加店內各種活動及員工培訓
四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服
五、按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語
六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）
七、工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗
八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）
九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗
十、愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途
十一、注意水電能源節約，避免損失和事故
十二、按崗位規定標準工作，避免不良后果
十三、按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放
十四、手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信
十五、不可越權工作，不可有消極作為
十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙
十七、拾到客人遺忘物品，及時上次
十八、不對外泄露酒店的涉密事項
十九、未經批準不準私自會客，接待親友
二十、保持團結，不與同事、客人發生口角
【篇五】2023年飯店管理規章制度條
二、負責浸發高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。?
三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。?
四、每天向廚師長匯報當日燉品，扣品等扣剩余量。?
獎懲制度?
第一節 總則?
第3條 本制度適于公司全體員工。?
第4條 董事會監察委員會和公司監察部負責監督本制度的貫徹實施。?
第5條 本制度適用于未注明條款的其他各項規章制度。?
第二節 獎勵?
第6條 本公司設立好下獎勵方法：?
1.大會表揚；?
2.獎金獎勵；?
3.晉升提級。?
第7條 對下列表現之一的員工，應當給予獎勵：?
2.一貫忠于職守、積極負責，廉潔奉公，全年無出現事故；?
3.完成計劃指標，經濟效益良好；?
4.積極向公司提出合理化建議，為公司采納；?
5.全年無缺勤，積極做好本職工作；?
6.維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功；?
7.維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出；?
8.節約資金，節儉費用，事突出；?
9.領導有方，帶領員工良好完成各項任務；?
11.其他對公司作出貢獻，董事會或總經理變為應當給予獎勵的。?
員工有上述表現符合《晉升制度》規定的，給予晉升提級。?
第8條 獎勵程序如下：?
1.員工推薦、本人自薦或單位提名；?
2.監察委員會或監察部會同勞動人事部審核；?
第三節 處罰?
6.玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經濟損失的；?
8.財務人員不堅持財經制度，喪失原則，造成經濟損失的；?
10.挑動是非，破壞團結，損害他人名譽或領導威信，影響惡劣的；?
12.散布謠言，損害公司聲譽或影響股價穩定的；?
13.利用職權對員工打擊報復或包庇員工違法亂紀行為的；?
14.有其他違章違紀行為，董事會或總經理應予以處罰的。?
員工有上述行為，情節嚴重，觸犯刑律的，提交司-法-部門依法處理。?
第15條 對員工進行處分，應書面通知本人，并記入檔案。?
宿舍管理制度?
一、嚴格執行賓館的各項規章制度，維護賓館全體員工的共同利益。?
1、不影響他人休息，上、下樓梯腳步輕。?
2、不準大聲喧嘩、吵鬧。?
四、宿舍每間寢室設寢室長一名，其職責如下：?
2、監督輪值人員維護環境，清潔及門窗的關閉；?
3、檢查本寢室員工的歸寢情況。?
4、員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知主管及親友并送醫院。?
2、保持各宿舍墻面原有面貌，嚴禁亂貼亂劃亂釘；?
3、地面無紙屑、果皮、瓜殼等雜物，保持地面光亮。?
4、垃圾、紙屑扔到指定的垃圾筐內。?
六、不準往走廊和窗戶外倒水或扔東西，發現一次扣2分。?
八、未經允許不得在外住宿；?
2、總經理工作部將按員工的休、請假情況不定期檢查員工的歸寢情況。?
十一、員工餐廳管理制度：?
2、員工就餐一律在餐廳就餐，不得將飯菜帶入寢室，違者每次扣2分。?
4、員工就餐一律排隊打飯菜，不得插隊、夾帶，違者每次扣2分。?
5、員工所用餐具一律整齊擺放在指定位置，違者每次扣1分。?
6、員工就餐不得故意浪費，違者每次扣2分。?
十二、會客管理制度：?
1、23：00以后男女宿舍不得互訪，違者每次扣5分。?
十三、愛護公共財物，節約用水用電。?
3、寢室應做到人走燈熄、熄燈就寢，隨手關燈。?
4、隨手關好水籠頭和電器開關。?
5、24：00時后員工娛樂室停止一切活動，違者每次扣2分處理。?
十六、室內不得使用和存放危險及違禁物品。?
十八、團結友愛，和睦相處。?
1、做到不利于團結的話不說，不利于團結的事不做。?
2、講文明風格、不準罵人、吵架，違者進行嚴肅處理。?
二十、宿舍設管-理-員兩名，負責宿舍管理事務。?
2、按規定對宿舍來訪客人進行登記，有權拒絕未登記客人進入宿舍區；?
3、對不遵守本制度的員工進行登記，并及時報總經理工作部；?
4、負責打掃宿舍公共區域的衛生。?
二十一、本制度解釋權屬總經理工作部，修訂權屬總經理辦公會。?
二十二、本制度自公布之日起施行。賓館其他同類制度同時廢止。?
人力資源是酒店最為寶貴的資源，正所謂沒有高素質、高效率、高滿意度的員工就沒有高滿意度的"顧客和酒店的高效益。人力資源部作為開發、管理酒店人力資源的職能部門，所處的位置和所擔負的責任都是極為重要的。通過制定一系列的人力資源管理制度，合理地開發了人力資源，充分發揮了人的最大潛能，為酒店的經營目標能夠提供巨大的增值效應。
酒店的前廳部是酒店為賓客提供服務的中心部門，是酒店進行各種業務活動的神經中樞，是也是為客人留下第一印象和最后印象的地方。前廳部的管理水平與服務質量直接影響賓客的滿意度，決定客人對酒店留下的印象。因此，酒店前廳部必須制定一系列的管理制度規范員工的服務工作，從而為賓客提供優質的服務。
酒店前廳部管理制度專輯包括前廳部培訓管理制度、前廳部安全檢查制度、前臺獎懲制度、總臺值班制度、前臺交-班管理制度，以及外賓登記管理制度、查詢客人房號制度、迎賓服務管理制度、場站接待服務管理制度、代發信函郵寄管理制度、郵件處理制度、辦理叫醒服務制度、升掛旗幟管理制度、行李寄存制度等各種管理制度，為酒店前廳部的管理工作提供了依據。
在酒店的經營管理中，人力資源部承擔著人力資源開發、協調酒店內部人事關系和組織酒店開展培訓工作，降低人工成本以及為酒店員工努力創造良好的工作環境的重任。通過制定一系列的人力資源管理制度，為酒店的經營管理和業務發展提供了人力資源的保證，確保了酒店經營管理的正常運行和持續發展。
酒店人力資源管理制度專輯包括員工工傷管理制度、員工工牌使用與管理規定、薪酬管理制度、員工工資發放規定、員工工資管理制度、工資保密管理規定，同時也包括了員工考勤管理規范、員工考評管理制度、員工績效考核規定、員工獎懲管理規定、勞動合同管理制度等，是酒店人力資源部管理層必備的參考資料。
酒店財務管理制度是酒店針對財務管理、財務工作制度制定的管理制度，在酒店的經營管理和提高經濟效益中發揮著巨大作用。為加強酒店的財務管理工作，發揮財務在酒店經營管理中的作用，增加酒店營業收入，提高經濟效益，降低成本，特制定酒店財務管理制度專輯。
酒店財務管理制度專輯包括了預算管理制度、收入管理制度、借款管理制度、財務核算管理制度、財務盤點制度，以及物價管理制度、零星費用現金報銷制度、差旅費報銷制度、應收款項管理制度、營收現金繳納管理制度、現金及流動資金管理辦法、款待折扣與特惠價格規定等，為酒店提高經濟效益提供了幫助。
管家部是酒店的主要業務部門之一，負責為賓客提供典雅、舒適、清潔、安全、便利的住宿環境，并針對賓客的習慣和特點做好細致、周到、便捷、熱誠的對客服務。管家部管理制度的制定，極大地提高了管家部各級員工的工作效率，提高了管家部的管理水平和服務水平，便于管家部的統一管理。
管家部管理制度專輯包括pa部管理制度、花房管理制度、洗衣房管理制度，以及制服管理制度、物品遺失損壞制度、失物招領制度、安全管理制度、安全操作機器設備制度、洗衣房設備維護保養制、洗衣房消防安全管理制度、樓層值班管理制度、草地保養管理制度、殺蟲滅鼠制度、嬰孩看護服務制度等管理制度，是管家部提高管理水平與服務水平的必備文件。
客房部是酒店的基礎設施和主體部分，客房部的收入是酒店經濟收入的主要來源，客房的商品質量更是酒店商品質量的重要標志，因此，酒店客房部的管理將直接影響酒店的運行管理。酒店客房部管理制度的制定，規范了客房部各級員工的工作行為，提高員工的工作效率與質量，從而為賓客提供更優質的服務。
酒店客房部管理制度專輯包括員工制服管理制度、績效考核制度、考勤管理制度、衛生管理制度、安全、防火、防盜管理制度、客房檢查制度，以及受理客房加床制度、受理客人轉房制度、受理客人續住制度、清潔空房制度、清潔衛生間制度等管理制度，為酒店客房部的有序運行提供了保障。
酒店客房預訂是指客人在抵店前對飯店客房的預先訂約，飯店則根據客房的可供狀況，決定是否滿足客人的訂房要求。合理的處理客房預訂，可以開拓酒店市場，穩定客源，提高客房的出租率，同時也能夠掌握客源動態，預測酒店未來的業務。酒店預訂管理制度的制定，規范了客房預訂工作，進而為賓客提供更加全面的服務。
酒店預訂管理制度專輯包括來店預訂管理制度、電話訂房管理制度、電傳、傳真、信函訂房制度、受理特殊預訂管理制度、婉拒預訂管理制度、取消預訂管理制度，以及預防超額預訂管理制度、處理超額預訂管理制度、接待預訂房客入住制度等預訂管理制度，為酒店前廳部的預訂管理工作提供了依據。
酒店營銷部管理制度
酒店營銷部通過建立廣泛的銷售網絡，銷售酒店客房、餐飲、娛樂等產品，為酒店招徠客源，是酒店的核心部門。通過制定酒店營銷部管理制定，提高銷售人員的工作效率，提高靈敏性，以靈活的方式進行酒店整體推銷，以最小的投入贏得最大的市場占有率。
酒店營銷部管理制度專輯包括了營銷部提成制度、營銷部檔案管理制度、營銷部排班管理制度、營銷部培訓管理制度、營銷部薪酬考核制度、營銷部接待管理制度、 激勵及獎勵機制，以及辦公室環境管理制度、質檢違規處罰條例、倉庫管理制度等，是酒店營銷部管-理-員工的必備資料。
酒-店-公-關部是負責對外處理公關關系的職能部門，是酒店提高聲譽，樹立良好公眾形象的一個重要窗口。通過制定一系列的公關制度，能夠有效的推廣酒店品牌，提高知名度，樹立酒店良好形象，對提高酒店經濟效益與社會效益起到促進作用，爭取更大的市場。
酒-店-公-關部管理制度專輯包括公關部vi管理制度、公關部會議管理制度、公關部旅游展銷活動規定、立牌噴繪使用制度、廣告宣傳管理制度、宣傳用品管理制度、印刷品管理制度、品牌管理制度，以及白金會員卡優惠制度、貴賓卡優惠制度、vip卡發放原則及管理辦法等，是酒-店-公-關部必備的管理資料。
酒店財務部是負責酒店經營計劃及預算、財務管理、財產物資管理等強化統一管理的職能部門。財務部管理制度的制定，能夠為酒店經營管理者加強計劃、財務、財產和物資管理進行指導、監督和整改，并為增加營業收入、提高經濟效益、降低成本和費用當好參謀和助手，不斷提高酒店的經濟效益。
酒店財務部管理制度專輯包括了財務部獎懲制度、財務部考核制度、財務部保密制度、財務部安全管理制度，以及發票管理制度、備用金管理制度、收受支票管理制度、物料報損制度、現金解交制度、電腦使用制度、財務盤點制度等，是酒店經營管理者必備的參考資料。
人力資源是酒店最為寶貴的資源，正所謂沒有高素質、高效率、高滿意度的員工就沒有高滿意度的顧客和酒店的高效益。人力資源部作為開發、管理酒店人力資源的職能部門，所處的位置和所擔負的責任都是極為重要的。通過制定一系列的人力資源管理制度，合理地開發了人力資源，充分發揮了人的最大潛能，為酒店的經營目標能夠提供巨大的增值效應。
酒店人力資源部管理制度專輯包括了招聘面試制度、甄選錄用管理制度、培訓計劃管理制度、員工培訓制度、崗位提高培訓制度、外出培訓管理制度、員工晉升制度、員工離職管理制度，以及勞動力招聘錄用管理制度、勞動力計劃管理制度、勞動力調配管理制度、勞動仲裁管理制度、勞動爭議管理制度等，是酒店人力資源部管-理-員工的必備資料。
酒店采購部管理制度
采購部是負責酒店采購工作的職能部門，采購部根據酒店各部門的工作需要，及時、安全、經濟、合理地采購各類物資，確保酒店的物資供應及經營活動的正常運行。采購部管理制度的制定，使酒店的采購工作制度化、規范化，加強了內部工作的協調，提高了工作效率，及時、準確的為酒店提供各類物資，為酒店提高服務質量創造條件。
酒店采購部管理制度專輯包括采購管理制度、供貨管理制度、倉庫管理制度、庫存物資管理制度、采購部用車制度、采購運輸管理制度、采購招投標制度，以及原材料采購管理制度、物資采購管理制度、能源采購管理制度、能源提運管理制度、食品原料采購查驗管理制度等，是酒店采購部管-理-員工的必備文件。
康樂部是為賓客提供洗浴、娛樂、健身等服務項目的部門，是酒店方便、滿足賓客需求，完善服務，并借以吸引賓客，提高酒店聲譽和營業額的重要組成部分。酒店康樂部管理制度的制定，能夠規范員工的行為，提高工作效率，進而為賓客提供完美、周到、安全的服務，使賓客在清靜優雅的環境中娛樂享受。
酒店康樂部管理制度專輯包括員工培訓制度、員工考勤制度、員工交接-班管理制度、違紀處罰制度、鑰匙管理制度，以及衛生管理制度、安全管理制度、消防管理制度、手牌丟失認領制度、服務質量例會制度、領料管理制度、物料用品管理規定、財產設備管理制度、舞臺管理制度、質量管理制度等，是酒店康樂部管理層必備的參考資料。
酒店行政事務部是酒店內部負責行政事務及后勤保障的部門，通過制定一系列的行政事務管理制度，能夠為員工做好后勤保障工作，確保員工住宿舒適、安全，保證酒店客人用車及酒店辦公用車，為酒店的運營提供了強有力的保障。
酒店行政事務部管理制度專輯包括了員工宿舍管理制度、員工餐廳管理制度、員工浴室管理制度、駕駛班管理處罰制度，以及車輛使用管理制度、車輛檢查制度、車輛保養制度、車輛維修制度、免費專線巴士服務制度、機場車站免費接送服務制度、車庫防火安全管理制度等，是酒店行政管理的必備文件。
通過對個人績效進行管理和評估，提高個人的工作能力和工作績效，從而提高部門的工作績能，最終實現酒店的經營目標。它是對考核期內工作成果的綜合評價，考核各級員工成績的記錄，可以作為晉升晉級、降職降級、辭退、核薪與發放獎金的考核依據。
酒店績效考核專輯包含酒店、酒店經理人、酒店客房、酒店人力資源部、同時涵蓋了國際酒店、餐飲管理公司等各種考核制度，為酒店管理者提供了切實可行的范本。
酒店總經理辦公室是全面負責酒店經營管理的領導機構，是酒店經營管理的決策中心和控制中心。酒店總經辦管理制度的制定，實現了酒店的團隊建設，促進了酒店各項工作的規范化管理，是酒店發展的基本保障，對推動酒店的發展進程有著重要的作用。
酒店總經辦管理制度專輯包括了總經理例會制度、行政會議管理制度、合同簽訂管理制度、總值班制度、行政總值管理制度、法律工作制度、印章管理制度，以及檔案文件管理制度、賓客檔案管理制度、應急燈管理制度、衛生防疫管理制度、廢舊物品回收管理制度等，是總經理辦公室管理酒店的支持性文件。
廚房是酒店餐飲部的核心，廚房的管理亦是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平與出品質量，將直接影響酒店餐飲的特色、經營及效益。酒店廚房管理制度的制定，能夠加強廚房的內部管理，確保出品質量，提高各級員工的積極性、主動性，用優質的菜品吸引顧客，并不斷創新，為酒店創造最佳經濟效益。
廚房衛生管理制度、廚房行政獎罰制度，以及員工值班管理制度、員工過失懲罰制度、員工考勤制度、廚師違紀處罰條例等管理制度，是酒店廚房管理層必備的管理資料。
酒店保安部是酒店的保衛組織，是公安機關在酒店進行安全防范工作的重要輔助力量，擔負著酒店內部治安管理、消防安全管理及日常警衛勤務等工作，對于維護酒店的正常經營和環境管理起著重要的作用。通過制定保安部管理制度，提高了員工對安全保衛工作的認識，規范了酒店突發事件的應對，保障了酒店的安全與穩定，確保了酒店的正常運行。
酒店保安部管理制度專輯包括獎懲制度、請假制度、培訓管理制度、執勤制度、消防中心值班制度、裝備器材使用制度、保險箱投幣箱管理制度、巡邏守護及維護制度、巡邏巡查管理制度、員工通道管理制度、監控中心管理制度、停車場管理制度、監督打卡制度等管理制度，是酒店保安部管理層的必備資料。
