中國茶文化論文11篇

中國茶文化論文11篇

中國茶文化論文(1)

中國茶文化

——茶道與茶藝

摘要：茶文化是中華傳統優秀文化的組成部分，其中內容十分豐富。涉及科技、教育、文化藝術、醫學保健、歷史考古、經濟貿易、餐飲旅游和新聞出版等學科與行業，包涵茶業專著、茶業期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、茶與習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等。

中國茶文化源遠流長，博大精深，為中華民族之國粹。中國茶業，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀后被西方引進。中國在茶業上對人類的貢獻，主要在于最早發現并利用茶這種植物，并把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。

茶文化之核心為茶道，中國器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化，茶道是茶與道的融合與升華。對茶道的闡釋有助于我們深入地理解茶文化，更有利于我們把握和弘揚底蘊深厚的中華傳統文化。

一．中國四大茶道

中國的茶道大致可概括為四大茶道：

雅士茶道、世俗茶道、禪宗茶道、貴族茶道。

1雅士茶道

中國古代的士和茶有不解之緣，可以說沒有古代的士便無中國茶道。

雅士茶道是已成大氣候的中國茶道流派。茶人主要是古代的知識分子，以"入仕"的士主體，還包括未曾發跡的士，一定文化藝術修養的名門因秀、藝壇伶人等。對于飲茶，主要不圖止渴、消食、提神，而在乎導引人之精神步入超凡脫俗的境界，于鬧情雅致的品茗中悟出點什么。茶人之意在乎山水之間，在乎風月之間，在乎詩文之間，在乎名利之間，希望有所發現，有所寄托、有所忘懷。“雅”體現在下列幾個方面：

一是品茗之趣

二是茶助詩興

三是以茶會友

四是雅化茶事

正因為文人的參與才使茶藝成為一門藝術，成為文化。文人又將這門特殊的藝能與文化、與修養、與教化緊密結合從而形成雅士茶道。

2世俗茶道

茶是雅物，亦是俗物。茶葉進入家庭，便有家居茶事。清代查為仁《蓮坡詩話》中有一首詩：

書畫琴棋詩酒花，

當年件件不離它；

而今七事都更變，

柴米油鹽醬醋茶。

茶已是俗物，日行之必需。客來煎茶，聯絡感情；家人共飲，同享天倫之樂。茶中有溫馨。茶道進入家庭貴在隨意隨心，茶不必精，量家之有；水不必貴，以法為上；器不必妙，宜茶為佳。富貴之家，茶事務求精妙，可夸示富貴、夸示高雅，不足為怪；小康之家不敢攀比，法乎其中；平民家庭縱粗茶陶缶，只要烹飲得法，亦可得茶趣。

3禪宗茶道

僧人飲茶歷史悠久，因茶有“三德”，利于叢林修持，由“茶之德”生發出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國茶葉生產的發展、茶學的發展、茶道的形成立下不世之功勞。

茶神陸羽就出身佛門。他的 作品《茶經》系統地總結了當時的茶葉采制和飲用經驗，全面論述了有關茶葉起源、生產、飲用等各方面的問題，傳播了茶業科學知識，促進了茶葉生產的發展，開中國茶道的先河　

而且，多數名茶都與佛門有關。如有名的西湖龍井茶，陸羽《茶經》說：“杭州錢塘天竺、靈隱二寺產茶。”明代馮時可一《茶錄》記載：“徽郡向無茶，近出松蘿茶最為時尚。是茶始于一比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于松蘿結庵，來造山茶于庵焙制，遠跡爭市，價倏翔涌，人因稱松蘿茶。”以及毛峰中的極品——黃山毛峰，鐵觀音、普陀佛茶等。

4貴族茶道

貴族茶道由貢茶演變而來。

貴族茶道的茶人是達官貴人、富商大賈、豪門鄉紳之流的人物，不必詩詞歌賦、琴棋書畫，但一要貴，有地位，二要富，有萬貫家私。于茶藝四要“精茶、真水、活火、妙器”無不求其“高品位”，用“權力”和“金錢”以達到夸示富貴之目的，似乎不如此便有損“皇權至上”，有負“金錢第一”。

貴族茶道有很多違情背理的地方，比如太看中金錢名，失去了茶本身高潔、清雅的品性。但因其有著深刻的文化背景，這一茶道成為重要流派香火綿延。作為茶道應有一定儀式或程序，貴族茶道走出宮門在較為廣泛的上層社會流傳，其富貴氣主要體現在程序上。其變種即源于明清至今仍在流傳的閩潮功夫茶。

二、茶道與茶藝

茶道是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。

陸羽將唐代的煮茶技藝總結為：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”(《茶經·六之飲》)，就是茶葉采造、鑒別、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、飲用等九個方面。

中國茶道的具體表現形式有兩種。

1．煎茶。把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

2．斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。斗茶又稱為茗戰，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術的最高表現形式。

陸羽提倡的這套煮茶程序是：炙茶、碾茶、羅(篩)茶、燒水、一沸時加鹽、二沸時舀水、環擊湯心、倒人茶粉、三沸點水、分茶人碗、敬奉賓客。整套程序是相當完整的，其技術要求也是頗為明確、具體。陸羽特別重視煮茶時要培育出美麗的“沫餑”。稱之為“湯之華”，華者花也。指的是茶湯表面上浮泛的一層細密均勻的白色泡沫：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。如棗花漂漂然于環池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。”

不過，在唐代茶藝發展進程中，除了陸羽等人之外還有一位茶人的貢獻值得注意，這就是臨淮縣(今江蘇洪澤縣西)的常伯熊。據唐代封演《封氏聞見記》卷6記載：楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行。王公朝士無不飲者。

從史料中可以看出：

(1)早在唐代，茶藝的基本程式已經形成，而且可以在客人面前進行表演。

(2)常伯熊在表演茶藝時已經有一定的服飾、程式、講解，具有一定的藝術性和觀賞性，成為一項藝術形式。

(3)茶藝的基本程式雖然是陸羽制定的，但卻是經過常伯熊進行很大加工之后才在社會上流行起來。因此，常伯熊是中國歷史上第一位茶藝表演藝術家。

三、中國茶道的意義

喝茶、品茶、茶藝與最高境界——茶道

喝茶：將茶當飲料解渴。

品茶：注重茶的色香味，講究水質茶具，喝的時候又能細細品味。

茶藝：講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系等。

最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養性、品味人生，達到精神上的享受。

小結：茶是需要用心去品的。品茶是一種藝術，在這個過程中，我們可以得到精神上的熏陶和升華，達到修身養性的目的。　客來敬茶，以茶會友，以茶代酒，自古就是中華民族的良風美俗。茶道是東方文化的精華，其核心為和，具有深遠的哲思。有人說，中國人性格像茶，總是清醒、理智的看待世界，不卑不亢，執著持久，強調人與人相助相依，在友好、和睦的氣氛中共同進步。在中國茶文化中，處處貫徹著和諧精神。茶文化淵遠流長，是當之無愧的中華國飲。

淺析中國茶文化和法國咖啡文化之比較

[論文關鍵詞]中國茶文化 法國咖啡文化 比較分析

[論文摘要]中國是茶文化的發源地，茶在人們日常生活中起著舉足輕重的作用；咖啡對法國人的重要性也正如茶對于中國人一樣，絕對是有過之而無不及。它們有很多相似性，但也有不同點，本文就從不同的方面對茶和咖啡做了詳盡的比較。

眾所周知，茶和咖啡如今已成為風靡世界的兩大重要飲品，茶的清香沁人心脾，喝茶時清新淡雅的意境讓人陶醉；咖啡的香醇更是令人如癡如醉，讓人在忘我的境界里回味無窮。中國是茶文化的發源地，茶在人們日常生活中起著舉足輕重的作用，俗話說開門七件事：柴米油鹽醬醋茶；同樣，咖啡對法國人的重要性也正如茶對于中國人一樣，絕對是有過之而無不及。法國人說，我不在咖啡館，就在咖啡館的路上，看似簡單的一句玩笑話，卻是法國人生活的真實寫照。因為咖啡已經真正成為了法國人生活的必需品，早飯時，吃著香噴噴的羊角面包，來一杯香甜的牛奶咖啡真是一種極致的享受；中午休息時，工作之余，來一杯咖啡提提神兒，精神振奮地繼續工作；晚上一頓大餐之后喝一杯expresso幫助消化對身體健康也是很有好處。中法兩國兩個偉大的民族，對美好的事物都有著執著的追求，不斷地探索使其升華成文化，中國人的品茶講究的是茶道，而法國人品咖啡講究的是環境和情調，如今，茶和咖啡已經被衍生為茶文化和咖啡文化，都追求一種優雅，放松，靜心，享受生活，注重品位的一種生活文化。飲茶可以修身養性，陶冶情操，品位人生，參禪悟道，達到精神上的享受；喝咖啡是體驗優雅的情趣，浪漫的格調和詩情畫意般的境界。然而除了它們之間的相似性之外，還有什么不同的方面么？我們今天先在以下幾個方面做個比較吧！

一、從茶和咖啡的起源談起

關于茶的起源眾說紛紜，至今都沒有統一的說法，所提到的證據都不能證明哪種說法是絕對正確的，茶的發源地很多人認為是直接或間接從中國傳到世界各國的，認為飲茶和種植茶葉是中國人首創的，但也有證據表明印度和非洲等地也有可能是茶的發源地。甚至在國內，關于最早原產地也有好幾種說法，西南說，四川說，云南說，川東鄂西，江浙說等，尤其是發源時間更是眾說不一，分別有神農說，西周說，秦漢說，六朝說等，而且民間流傳的神農水晶肚，達摩眼皮變茶樹神話故事更是為茶的起源增添了神秘的色彩。

關于咖啡的起源同樣是這樣，在無數的咖啡發現傳說中，其中基督教發現說《牧羊人的故事》和伊斯蘭教說《阿拉伯僧侶》是流傳最廣的。不過比較說法一致的是歷史學家們都同意咖啡的誕生地是衣索比亞的咖發。1669年由土耳其大使把咖啡傳入了法國，這之后就咖啡文化便在這片熱土上生根發芽，發展壯大，可以說法國雖然不是咖啡的發源地，但法國人卻把咖啡的文化浪潮推上了最高峰，可以說是法國人把咖啡喝到了極致。

關于起源之說，兩者都有著撲朔迷離的傳奇故事和神話色彩，都有著各種猜測和說法，不同的是中國在茶的起源里似乎一直是主角，而法國在咖啡的起源中就有點喧賓奪主的意味了。

二、從種類、制作方法、品嘗方法和功效讀起

中國人喝茶已經有幾千年歷史了，種類繁多，主要有綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，黃茶等；根據不同場合中國有不同的泡法，比如綠茶需要用較冷的水沖泡，紅茶和烏龍茶要用傳統式的泡法即可。喝茶時，要注意茶葉適當拼配，要隨喝隨添，讓茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜，可適當配著糖果，點心，干果等一起味道更佳。茶有健身、治病等藥物療效，還具有修身養性、陶冶情操等功效。

法國人在傳承別國的咖啡制作和種類的同時也進一步推動了咖啡的制作工藝，在法國，人們能喝到的咖啡種類很多，各種純咖啡和各種花式咖啡，其中皇家咖啡，用白蘭地調制成最具特色。各種咖啡的制作方法區別很大，有高壓蒸餾法、沖泡法和虹吸法等；喝咖啡時，加入糖和牛奶之前先小飲一口，品嘗一下純咖啡的香氣，將糖、牛奶等與咖啡混合后，輕輕地攪拌液體，然后飲用即可。飲用咖啡可舒緩疲勞，清醒頭腦，幫助消化，甚至預防膽結石等疾病。

這兩種飲品都是種類多而良，制作方法多樣而考究，都有強健身體的功效，這也正是它們同時都特別受歡迎的原因吧！

三、從喝茶和喝咖啡的場所和環境

茶和咖啡一樣，人們可以獨飲享受恬靜生活，也可以邀親友齊飲促進感情，但社會發展到今天，人們更愿意去茶樓和咖啡館體驗異樣情懷，從滿大街的茶樓和咖啡館的數量上就可以證明這一點了，想想坐在茶樓之上，品一口上好的綠茶，頓時覺得神清氣爽，忘卻人世間的煩惱該是多么美好的享受；而且人們走進現代的茶藝館，并不是為了解渴，也不僅僅是為了保健的需要，更多的是一種文化上的滿足，是高品位的文化休閑。

同樣，推門進入一家別致的咖啡館，品一杯香醇的咖啡，悠然自得，欣賞著熙熙攘攘的人群，充滿了浪漫的氣息。中國人對茶樓的情感固然深厚卻遠遠不及法國人對咖啡館的可稱為深度依賴的情感。如果說在中國，咖啡是一種小資情調，時尚生活的表現，相對于法國，咖啡絕對是全民參與的平民活動。在巴黎，各式各樣的咖啡店遍布大街小巷，咖啡館如同法國的一個代名詞；法國的咖啡館是法國人日常生活的一部分，一旦有需要，隨時隨地人們就可以進去喝一杯，或休息，或消遣，或學習，或會友，是人們最常出入的場所。可想而知，如果沒有咖啡和咖啡館的日子對于法國人來說仿佛是世界末日一般。因為這就是法國人的生活方式，是法國人的浪漫情懷，是他們本性使然，不可能也不會改變喝咖啡的習慣。

因此，可以說茶樓和咖啡館已經成為現代人生活休閑消遣的場所，它們的興盛代表著我們生活水平和生活素養的提高，因為它們代表著一種積極向上生活方式和日益提升的生活需求。

四、茶和咖啡與本國歷史文化的關系

中國茶文化已經有五千年的歷史，隨著茶文化的發展，人們聽說的最多的無非是茶道和茶藝這樣的字眼了。到目前為止，人們對茶道和茶藝這兩個概念的理解仍然是見仁見智并無統一而明確的定義。但人們都承認一個事實，深奧的茶文化蘊涵著深厚的民族思想和精華，與儒、道、佛的理念是息息相關的，儒家之禮，佛家之養，道家之閑，在茶的氛圍中都體現的淋漓盡致。茶道的環境也一定要清雅幽靜，亭臺樓閣，松間竹下，茶室庭院，使人陶醉其中。人們通過品嘗茶和欣賞茶藝的過程，感受和體驗茶所帶來的美妙意境，從而使修身養性，身心開闊，達到強身健體，凈化心靈，預防疾病的作用。有學者說：“茶道是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻給全人類的寶貴財富。”

中國歷史上有眾多名人對茶都有特殊的偏愛，乾隆嗜茶成癖，曾風趣地說出戲語：“君不可一日無茶”；孫中山以茶代酒，他對祖國茶葉評價頗高；魯迅飲茶著迷，他曾說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福……”

咖啡業不僅推動著法國的經濟，而且和法國幾個世紀以來的文化息息相關，17世紀開始，在法國，尤其是上流社會中，出現了許多因為咖啡而形成的文化藝術沙龍，到了18世紀的啟蒙時代，文化重心出現到了各種沙龍，俱樂部和咖啡館。普洛可甫咖啡館是巴黎第一家開張的咖啡館，思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅等都是咖啡館普洛可甫的常客，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書都在這里完成；文豪巨匠如雨果、巴爾扎克、左拉等還以咖啡館的名字創立了文學刊物《普洛可甫》。在蒙馬特的學院咖啡館，是19世紀巴黎大學時代的標志，這里長期聚居著來自四面八方的藝術家，在這里構建了全世界作家和藝術家心目中的圣地和精神家園。20世紀初達到了空前的繁榮，畢加索、海明威、凡高、弗洛伊德等曾在這里編制他們的夢想，度過他們的年輕時代。

法國的咖啡和他自己本身的文化底蘊有著巨大的關系，正如茶和中華民族文化的關系一樣，可以說沒有國家民族這片沃土就不可能有獨特的飲食文化。而反過來，出彩的飲食文化又給兩個民族增添了無窮的魅力。

五、從茶和咖啡對中法兩國的相互影響和未來發展讀起

隨著全球經濟一體化的發展，世界文化也逐漸趨同，各國文化通過各種方式向外傳播，美國的快餐文化席卷全球，同樣法國咖啡文化也在全世界范圍內得到廣泛傳播，中國也不例外，現代人尤其是年輕人更適應了咖啡的味道和感覺，更把其看成是時尚的標志；喝茶好像似乎已成為老氣橫秋的代名詞，是老年人和隱士的“專利”，這樣的轉變可以歸因于咖啡本身和法國文化的魅力了。不過，自2008年1月1日起，法國在公共場所執行禁煙令，這將沖擊法國由來已久的咖啡館文化，在咖啡館里品一口咖啡，再吸一口煙的時代也許將一去不復返了。

同樣，自茶作為飲料傳到歐洲后，就立即引起法國人民的重視，幾經宣傳和實踐，逐漸普及到民間，成為人們日常生活和社交不可或缺的部分，法國人最愛喝的是紅茶，綠茶，花茶。近年來，特別在法國的一些青年人中，喝茶成為時尚。甚至，浪漫的法國人喜歡洗茶葉澡，有美容護膚，減肥的功效。茶飲品的多重功效，無任何副作用，決定了其未來巨大的發展空間。

綜上所述，茶文化的博大精深和咖啡文化的無限魅力都給我們留下深刻的印象，正如中華民族和法蘭西民族的關系一樣，我們求同存異，發揮和利用最大的優勢，加深兩國間的交流，祝愿我們兩國之間的友誼地久天長。

茶道

摘要：老子曰：“道可道，非常道；名可名，非常名。”《道德經》，世間萬物皆如此，茶也不例外。中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和，不重形式。飲茶也是這樣，不像日本茶道具有嚴格的儀式和濃厚的宗教色彩。但茶道畢竟不同于一般的飲茶。他的精神在仁者見仁智者見智的當前形式下有著非常廣義的定義，每個人從茶道精神中領略的體會不同，他折射于朋友、及社會的程度也不同。進而言之，茶道所體現的社會功能可謂是百花齊放。作者根據中國茶道“四諦”，“和、靜、怡、真”（“武夷山茶癡”林治先生），總結出中國茶道的社會功能“感恩、包容、分享、結緣”。

關鍵詞：茶道、社會功能

正文：

一、什么是茶道

茶道本屬于東方文化。而東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個科學的、準確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。茶道也是如此，通過品茶活動來表現一定的禮節、人品、意境、美學觀點和精神思想的一種飲茶藝術。它是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現精神。興于中國唐代(《封氏聞見記》中：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。”)，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境，同時配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。

1.1我國學者對茶道的解釋

受老子：“道可道，非常道；名可名，非常名。”的思想影響，“茶道”一詞從使用以來，歷代茶人都沒有給他下過一個準確的定義。直到近年對茶道見仁見智的解釋才熱鬧起來。吳覺農先生認為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段。”莊晚芳先生認為：“茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、道德修養的一種儀式。”佛教也認為：“道由心悟”如果一定要給茶道下一個定義，把茶道作為一個固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時也限制了茶人的想象力，淡化了通過用心靈去悟道時產生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感，好比是“月印千江水，千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“靜影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水淺魚讀月 ”，有的“月穿江底水無痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月無聲蛙自語”，有的“清江明水露禪心”。有的“疏枝橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。”有的則“雨暗蒼江晚來清，白云明月露全真。”月之一輪，映像各異。“茶道”如月，人心如江，在各個茶人的心中對茶道自有不同的美妙感受。

1.2日本對茶道的解釋

日本人把茶道是位日本文化的結晶，也是日本文化的代表。近幾百年來，在日本致力于茶到時間的人層出不窮，在長期實踐的基礎上，近幾年才開始有學者給茶道下定義。1977年，谷川激三先生在《茶道的美學》一書中，將茶道定義為 ：以身體動作作為媒介而演出的藝術。它包含了藝術的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個因素。久松真一先生則認為：茶道文化是以吃茶為契機的綜合文化體系，它具有綜合性、統一性、包容性。其中有藝術、道德、哲學、宗教 以及文化的各個方面，其內核是禪。熊倉功夫先生從歷史學的角度提出：茶道是一種室內藝能。藝能使人本文化獨有的一個藝術群，它通過人體的修煉達到人陶冶情操完善人格的目的。人本茶湯文化研究會倉澤行洋先生則主張：茶道深遠的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方文化之精華。面對博大精深的茶道文化，如何給茶道下定義，可難為了日本學者。

二、中國茶道的真諦

“和、靜、怡、真”（“武夷山茶癡”林治先生）體現著中國茶道的精神，他就像血液一樣在中國人的心中流淌著一千多年。隨著血脈的延續，這種精神在歷史的長河中百折不撓，反而激發后人度過艱難險阻，成為現在讓全世界都嘆為觀止的世界強國。

2.1“和”中國茶道的本源

儒家從“大和”的哲學理念中推出“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當，和是一切恰到好處，無過亦無不及。儒家對和的詮釋，在茶是活動中表現得淋漓盡致。在泡茶時，表現為“酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客是表現為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過程中表現為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環境與心境方面表現為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”的儉德之行。

2.2“靜”中國茶道修習的必由之徑

中國茶道是修身養性，追尋自我之道。靜是中國茶道修習的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品位人生？如何在茶事活動中明心見性？如何通過茶道的修習來澡雪精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個——靜。

老子說：“至虛極，守靜篤，萬物并作，吾以觀其復。夫物蕓蕓，各復歸其根。歸根曰靜，靜曰復命。”莊子說：“水靜則明燭須眉，平中準，大匠取法焉。水靜伏明，而況精神。圣人之心，靜，天地之鑒也，萬物之鏡。”老子和莊子所啟示的“虛靜觀復法”是人們明心見性，洞察自然，反觀自我，體悟道德的無上妙法。道家的“虛靜觀復法”在中國的茶道中演化為“茶須靜品”的理論實踐。

在茶道中，靜與美常相得益彰。古往今來，無論是羽士還是高僧或儒生，都殊途同歸地把“靜”作為茶道修習的必經大道。因為靜則明，靜則虛，靜可虛懷若谷，靜可內斂含藏，靜可洞察明激，體道入微。可以說：“欲達茶道通玄境，除卻靜字無妙法”。

2.3“怡”中國茶道中茶人的身心享受

“怡”者和悅、愉快之意。中國茶道是雅俗共賞之道，它體現于平常的日常生活之中，它不講形式，不拘一格。突出體現了道家“自恣以適己”的隨意性。同時，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對茶道由不同的追求。歷史上王公貴族講茶道，他們中在“茶之珍”，意在炫耀權勢，夸示富貴，附庸風雅。文人學士講茶道重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚文思，交朋結友。佛家講茶道重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。道家講茶道，重在“茶之功”，意在品茗養生，保生盡年，羽化成仙。普通老百姓講茶道，重在“茶之味”，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。無論什么人都可以在茶事活動中取得生理上的快感和精神上的暢適。儒生可“怡情悅性”，羽士可“怡情養生”，僧人可“怡然自得 ”。中國茶道的這種怡悅性，使得它有極廣泛的群眾基礎，這種怡悅性也正是中國茶道區別于強調“清寂”的日本茶道的根本標志之一。

2.4“真”中國茶道的終極追求

中國人不輕言“道”，而一旦論道，則比執著于“道”，追求于“真”。“真”是中國茶道的起點也是中國茶道的終極追求。中國茶道在從事茶事時所講究的“真”，不僅包括茶應是真茶、真香、真味；環境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡 ；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情，說話要真誠，新靜要真閑。中國茶道追求的“真”有三重含義： 一是：追求道之真，即通過茶事活動追求對“道”的真切體悟，達到修身養性，品味人生之目的。二是：追求情之真，即通過品茗述懷，使茶友之間的真情得以發展，達到茶人之間互見真心的境界。三是：追求性之真，即在品茗過程中，真正放松自己，在無我的境界中去放飛自己的心靈，放牧自己的天性，達到“全性葆真”。愛護生命，珍惜生命，讓自己的身心都更健康，更暢適，讓自己的一生過得更真實，做到“日日是好日”，這是中國茶道的追求的最高層次。

總而言之，無論是臺灣中華茶藝協會第二屆大會通過的茶藝基本精神是“清、 敬、怡、真”。我國大陸學者茶業界泰斗莊晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。還是“武夷山茶癡”林治先生認為“和、靜、怡、真”。都是對茶的一種“道”由心生的一種詮釋罷了

四：中國茶道發展史綱

茶道是以修行道為宗旨的飲茶藝術，是飲茶之道和飲茶修道的統一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一套技藝；所謂茶禮，是指茶事活動中的禮儀、法則；所謂茶境，是指茶事活動的場所、環境、所謂修道，是指通過茶事活動來怡情修性、悟道體道。

道作為中國哲學的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運動的總體規律、萬物的本質或本源。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不盡一致。中國文化主流是“儒道互補”，隋唐以降又趨于“三教合一”。一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛，即使道士、佛徙，也往往是旁通儒佛、懦道。流傳最廣，最具中國特色的佛教禪宗一派，便吸收了老莊孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大特點便是融通懦
道，調合三教；宋明新懦學兼收道、佛思想，有所謂“朱子道，陸子禪”之說；金元道教全真派祖師王重陽，竭力提倡“三教合一”，其詩云：“懦門釋戶道相通，三教從來一祖風”，“釋道從來是一家，兩般形貌理無差”。

茶道中所修何道？可為懦家之道。可為道家、道教之家，也可為禪宗及佛教之道，因人而異。一般來說，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來就是養生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結果，是茶道的終極追求，是人生的最高境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬物與我為一，極高明而道中庸，無為而無不為。

考察中國的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。

茶藝是苛道的基礎，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之后。唐代以前雖有飲茶，但不普遍。東晉雖有茶藝的雛型（見杜育《[上艸下舛]賦》，還遠未完善。晉、宋以迄盛唐，是中國茶道的蘊釀期。中唐以后，中國人飲茶“殆成風俗”，形成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外”。唐朝肅宗、代宗時期，陸羽著《茶經》，奠定了中國茶道的基礎。又經皎然、常伯熊等人的實踐、潤色和完善，形成了“煎茶道”；北宋時期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙佶著《大觀茶論》，從而形成了“點茶道”，明朝中期，張源著《茶錄》，許次紓著《茶疏》，標志著“泡茶道”的誕生。

中國古代沒有茶道專著，有關茶道的內容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中。下面是從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國茶道形成與發展的脈絡。

一、唐宋時期——煎茶道

煎茶法不知起于何時，陸羽《茶經》始有詳細記載。《茶經》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），又經修訂，于德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶經》問世，標志著中國茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫誕筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。

（一）煎茶道茶藝

煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。

1.備器

《茶經》“四之器”章列茶器二十四事，即風爐（含灰承）、[上竹下呂]、炭撾、火[上竹下夾]、[钅復]、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統貯茶器的都籃。

2.選水

《茶經》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，揀乳泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人遠者。井，取汲多者。”陸羽晚年撰《水品》（一說《泉品》）一書。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》，書中引劉件芻評判天下之水等，陸羽評判天下之水二十等。講究水品，是中國茶道的特點。

3.取火

《茶經》“五之煮”云：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之。”溫誕筠撰于公元860年前后的《采茶錄》“辨”條載：“李約，[氵開]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗日：‘茶須緩火炙，活火煎’。活火謂炭之有焰者，當使湯無妄沸，庶可養茶。”

4.候湯

《茶經》“五之煮”云：“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。”候湯是煎茶的關鍵。

5.習茶

習茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。

撰于八世紀末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于量茶道大行，王公朝士無不飲者，御史大夫李季聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請為之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。……”常伯熊，生平事跡不祥，約為陸羽同時人。他對《茶經》進行了潤色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開拓者之一。陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對煎茶道茶藝均有貢獻。

（二）茶禮

《茶經》“五之煮”云：“夫珍鮮馥烈者，其碗數三，次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人，而已其雋永補所闕人。”一次煎茶少則三碗，多不過五碗。客人五位，則行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來補。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以“雋永”補。若八人以上則兩爐，三爐同時煮，再以人數多少來確定酌分碗數。

（三）茶境

《茶經“九之略”章有“若松間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援[上艸下三個田字]躋巖，引[纟亙]入洞”，則飲茶活動可在松間石上，泉邊澗側，甚至山洞中。“十之圖”章又載：“用絹素或四幅或六幅分布寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經》之始終備焉。”室內飲茶，則在四壁陳掛寫有《茶經》內容的掛軸，開后世懸掛書畫條幅的先河。

呂溫《三月三日花宴》序云：“三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，爰誕陰，清風逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散。……”鶯飛花拂，清風麗日，環境清幽。

錢起《與趙莒茶宴》詩云：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵習洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”翠竹搖曳，樹影橫斜，環境清雅。唐代茶道，對環境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、幽雅的自然環境中。或在道觀僧寮、書院會館、廳堂書齋，四壁常懸掛條幅。

（四）修道

《茶經》“一之源”載：“茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”飲茶利于“精行儉德”，使人強身健體。

《茶經》“四之器”，其風爐的設計就應用了儒家的《易經》的“八卦”和陰陽家的“五行”思想。風爐上鑄有“坎上巽下離于中”，“體均五行去百疾”的字樣。[钅復]的設計為：“方其耳，以正令也；廣其緣，以務遠也；長其臍，以守中也。”正令、務遠、守中，反映了儒家的“中正”的思想。

《茶經》不僅闡發飲茶的養生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養儉德、正令、務遠、守中。詩僧皎然，年長陸羽，與陸羽結成忘年交。皎然精于茶道，作茶詩二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”皎然首標“茶道”，在茶文化史上功并陸羽。他認為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門徑，三飲便可得道全真。

玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發清汗，平生不平事，盡問毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”“文字五千卷”，是指老子五千言《道德經》。三碗茶，唯存道德，此與皎然“三飲便得道”義同。四碗茶，是非恩怨煙消云散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗羽化登仙。“七碗茶”流傳千古，盧仝也因此與
陸羽齊名。

錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對飲茶，言忘而道存，洗盡塵心，遠勝煉丹服藥。

斐汶《茶述》記：“茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功效和。參百品而不混，越眾飲而獨高。”茶，性清味淡，滌煩致和，和而不同，品格獨高。中唐以降，已經認識到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人養生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陸羽《茶經》，斐汶《茶述》，皎然“三飲”，盧仝“七碗”，高揚茶道精神，把飲茶從目常物質生活提升到精神文化層次。

綜上所述，八世紀下半葉，值中唐時期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重對飲茶環境的具備初步的飲茶禮儀，這標志著中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創始人，也是中國茶道的奠基人。煎茶道是中國最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐、經五代、北宋，至南宋而亡，歷時約五百年。

二、宋明時期——點茶道

點茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來越盛行。十一世紀中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的書法家，同時又是文學家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點茶茶藝的基礎。

十二世紀初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術家，書畫、詩文皆佳，且精于茶道。點茶道蘊釀于唐末五代，至北宋后期而成熟。①：左旁“火”；右旁：上三個“力”，下“月”。

（一）點茶道茶藝

點茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。

1.備器

《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對點茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，并附圖及贊。歸納起來點茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。

2.選水

宋人選水承繼唐人觀點，以山不上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻認為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠近，似不常得，但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無取。”宋徽宗主張水以清輕甘活好，以山水、井水為用，反對用江河水。宋人取火基本同于唐人。

4.候湯

蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難。”蔡襄認為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚目蟹眼連繹進躍為度，過老則以少新水投之，就火頃刻而后用。”趙佶認為水燒至魚目蟹眼連繹進躍為度。蔡襄認為蟹眼已過熟，而趙佶認為魚目蟹眼連繹進躍為度。湯的老嫩
視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。

5.習茶

點茶道習茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、①盞、點茶（調膏、擊拂）、品茶等。蔡襄、趙佶、朱權、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽修、林通、蘇軾、黃誕堅、陸游等人對點茶藝都有所貢獻。蘇軾的《葉嘉傳》，明寫人，暗寫茶，文中暗含點茶法。

（二）茶禮

　　朱權《茶譜》載：“童子捧獻于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆。客起接，舉
甌日：非此不足以破孤悶。乃復坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。”朱
權點茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴肅。
（三）茶境

點茶道對飲茶環境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。令詩有“果
肯同嘗竹林下”，蘇軾詩有“一甌林下記相逢”，陸游詩有“自挈風爐竹下來”，“旋
置風爐清樾下。”朱權《茶譜》則記：“或會于泉石之間，或處于松竹之下，或對皓月
清風，或坐明窗靜牖。”

（四）修道

《大觀茶論》載：“至若茶之有物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導和，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閑潔、韻高致靜，則百遑遽之時可得而好尚之。”“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。”茶，祛襟滌滯，致清導和，沖淡閑潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號”，附圖及贊語。以朝迕職官命名茶縣，賦予了茶具的文化內涵，而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有“上應列宿，萬民以濟，稟性剛直。”金法槽（茶碾）贊有“柔亦不茹，剛亦不吐，圓機運用，一皆有法。”石轉運（茶磨）贊有“抱堅質，懷直心。啖嚅英華，周行不怠。”胡員外（茶瓢）贊有“周旋中規而不逾其問，動靜有常而性苦其卓。”羅樞密（羅合）贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚之。”宗從事（茶帚）贊有“孔門子弟，當灑掃應付。”陶寶文（茶盞）贊有“虛已待物，不飾外貌。”湯提點（湯瓶）贊有“養浩然之氣，發沸騰之聲，以執中之能，輔成湯之德。”竺副帥（茶筅）贊有“子之清節，獨以身試，非臨難不顧者疇見多。”

朱權《茶譜》序日：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自謂與天語以擴心志之大，符水火以副內煉之功。得非游心于茶灶，又將有裨于修養之道矣，其惟清哉！”又日：“茶之為物，可以助詩興而云頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而萬象驚寒。……乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。……盧仝吃七碗，老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣。”活火烹清泉，以副內煉之功。助詩興，倍清淡。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。

中國茶文化論文(2)

關于中國茶文化的論文欣賞:中國茶文化的論文

　　茶文化所具有的歷史性，時代性的文化因素及合理因素，在現代社會中已經和正在發揮其自身的積極作用。下面是小編精心為你整理的關于中國茶文化的論文欣賞，一起來看看。　　關于中國茶文化的論文欣賞1

　　茶文化中茶藝教育研究

　　摘要：

　　本文通過對茶文化的角度對茶藝教育的研究對象以及茶文化所涉及的內容進行分析，最后闡述了茶文化與茶藝教育之間的關系，試圖為茶藝教育提供一種更有價值的理念與模式。

　　關鍵詞：

　　茶文化;茶藝教育;結構體系

　　1茶文化教育概述

　　文化主要包括物質行為文化與精神心理文化。隨著文化的發展進步，文化不再是一種單純的形態，而是一套價值體系。茶文化正是這種文化背景下產生和發展起來的。茶文化作為人類歷史發展的代表，以茶葉作為基礎經歷了幾千年的發展演變，而且許多傳統的飲茶習俗還保留至今，成為人類文明發展的寶貴財富。隨著人類對茶文化研究的深入，茶文化也逐漸滲透到現代教育之中，成為一門專業化的教育課程。在關于茶文化研究中，如何組織更科學有效的茶文化體系，構建茶文化的應用領域，是當前教育領域面臨的主要問題，也是茶文化發展的核心內容。從20世紀80年代開始，一些學者就呼吁應當將茶文化作為專門的學科進行研究，茶文化有獨立的研究對象，有一定的研究內容，有標準的價值體系。茶藝是茶文化的主要組成內容，隨著茶文化的不斷發展進步，茶藝教育已經成為茶文化研究的代表內容。隨著當前茶藝活動的日漸繁榮，對于茶藝人才的需求也在不斷增加，許多高校為了滿足社會發展需要，于是開設了茶藝課程。茶藝課程所包含的內容十分豐富，但是茶文化仍是其前提和基礎。

　　2茶文化教育的研究領域

　　茶藝教育作為茶文化的重要組成內容，目的是更全面地掌握茶文化知識，以滿足茶藝活動的各種需求。對于茶文化的研究可以從不同的角度來進行區分。由于茶文化的發展現狀，如果要構建出一個統一完善的教育體系是不現實的，從不同的視角來看，可以構建不同的結構體系，使彼此之間相互補充完善。對于茶藝教育來說，無論是高等教育還是職業培訓，所培養的是專業型人才，是在科學系統化的知識基礎上能夠滿足社會需求，主要面向的是社會崗位，因此，只有以專業的茶文化知識作為支撐，茶藝人才的培養也要符合教育規律，要充分明確茶文化與其它學科之間的相關性，以適應時代的發展需求。

　　茶藝專業的目的是滿足社會需求

　　隨著茶文化的發展演變，最先吸引人們關注的是飲茶的規范化和藝術化，即茶藝。茶藝不僅展現了茶活動的技術性，同時也更傾向于藝術性和思想性，茶藝被人們賦予了更多的審美特性和藝術形態，因此被稱之為茶藝。茶藝的方式也十分豐富，無論是民俗生活還是普通飲茶活動都有茶藝的存在，人們在追求思想與精神的凈化與升華時也有茶藝，在現代茶葉宣傳推廣中，茶藝也必不可少。如何推廣更為科學的飲茶方式，以及如何在茶藝這種藝術形態中宣傳樹立茶品牌都成為當前茶文化的研究內容，茶藝是因社會需求而產生的崗位，茶藝也成為專業人才就業的領域。茶藝作為現代社會發展的需求之一，提供了專門的職業與人才，而在他們背后，則是與茶文化內涵密切相關的科學進步，如果沒有茶文化的基礎與支撐，茶藝是無法真正確立起地位的。

　　茶藝專業課程的構成

　　無論是從社會需求來看，還是從茶藝的結構層面來看，茶藝所涉及的學科內容十分豐富，主要的課程知識結構包括以下幾個系列。首先是茶葉學。茶葉學的課程主要可以分為茶葉種植、加工、茶綜合利用茶健康等內容。學科主要側重于茶的應用以及民族體質的提升作用。其次是經營學。主要是從經濟管理的角度研究茶產業的發展經營，主要包括茶葉外貿業務、茶旅游等內容。再次是茶藝學，主要包括茶藝、茶具、茶道、茶俗等內容，是從社會學的角度對飲茶的形式、制度和技術等方面進行研究。最后是茶史學，主要包括茶文化發展史、茶文學、茶與哲學思想等內容，是從不同的角度學習飲茶文化及相關的文學藝術研究。

　　茶藝內容的相關性

　　茶藝教育是具有茶文化特征的專業教育，教育內容與知識結構的研究對象相一致，二者不僅發揮著不同的作用，而且具有一定關聯性。首先，茶葉學是茶藝教育中的基礎內容，也是茶藝課程中的基礎內容，主要研究對象是茶葉，只有以茶葉作為科學基礎，才能使茶文化得到穩固的發展，茶藝教育才能經得起檢驗。茶葉也是茶藝教育中最具實物特征的文化代表。茶葉的研究是極具知識性與藝術性的學科。其次，茶史是茶藝課程的主干內容，研究對象是飲茶文化歷史。由于中國茶文化博大精深，歷史悠久，茶文化的研究包括了史學、文學以及哲學等綜合內容，厚重豐富的茶文化內涵，進一步促進了茶文化藝術的繁榮發展，對社會經濟發展有一定的促進作用。再次，茶藝學作為一門工具性學科，主要以茶的行為實踐作為研究對象，因此具有極強的實踐性和實用性。茶藝學是一門綜合的實踐學科，主要是以茶史為基礎背景，利用茶葉這一實物，演繹出豐富而具有創造力的飲茶方式，同時對茶葉的生產經營、經濟發展都有較積極的推動作用。茶藝是一門特殊的文化學科，也是體現茶文化的重要形式，從茶文化的角度進行分析研究，進一步豐富了茶文化的知識結構與表現形式。最后，茶經營學也是茶藝教育中的一項重要內容。研究對象是飲茶的經濟法則。經濟的發展與文化密切相關，學生在接受茶藝教育時，不僅要符合發展需求，更重要的是能夠在未來的職業發展中獲得專業的提升與肯定，并從職業發展中獲得經濟收入。茶藝教育具有極強的專業性和教養性，因此，將茶文化與茶經營學相融合，使茶文化能夠在現代經濟發展中激發出更鮮活的力量，才能有效促進茶藝的良性發展。

　　3茶文化在茶藝教育中的價值體現

　　茶文化具有較高的實用價值和審美價值，通過茶文化的滲透，茶藝教育能夠與人類的本性更加協調，使人在真善美等方面獲得更好的融合發展。茶文化的價值與茶藝目標價值是相一致的，這也使茶藝教育的意義更具典型性。

　　真的價值

　　茶藝教育是一門實物教育，是以茶文化為基礎，具有求真的價值體現。主要體現在幾個方面：首先，是對客觀物質的求真。茶文化是以茶葉為載體，通過對茶葉的質量鑒別、沖泡技術、品飲方法的學習和研究，對其內在的規律進行歸納總結，以獲得其真的價值所在。茶文化的這一價值體現在茶藝教育中得到充分的體現。茶藝作為一種茶文化藝術形態，在教育實踐中也要求學生要遵守物質求真的價值觀，以獲得更真實有效的科學規律，有助于對茶文化知識的學習與掌握。其次，是對健康的求真。茶不僅是人們生活中的主要飲品，更有益于人體健康，通過多項科學實驗證明，茶葉中含有多種對人體有益的物質。茶的養生功能被不斷的推崇，使茶成為世界上的健康飲品之一。最后，是對歷史文化的求真。文化與歷史是相互融合的，文化就是歷史，歷史也是文化，雖然歷史不可重演，但可以通過茶文化延續歷史，使茶文化的歷史得以還原，從茶文化史中可以更真實地看到中國文化的精彩一面。

　　善的價值

　　茶文化中有善的價值內涵，這也是儒家思想所倡導的至誠為德，盡性是善。在茶文化中，有盡茶之性和盡茶具之性，即再遠大的理想也要通過實踐而實現，而在實踐過程中，要通過至誠來實成人與物的情感連接，實現人與自然的和諧統一。文化雖然是歷史的還原與再現，但始終離不開現代人的思想與感覺，茶文化有深厚的茶德精神，從特性到人性，最終體現了天人合一的價值，這也是善的價值最形象的體現。茶文化不僅是文化的體現，也是人們價值觀的體現。只有滿足人們的生活習慣和飲茶習俗，才能與人們的生活意義相符合。同時，通過專業化的茶藝形態，能夠促進人們的完善生活，體現人們的價值觀，在繼承了歷史文化價值的同時更明確了生活的信念，使人們的生活理想超越了生活的人文意義。茶藝教育既營造了一種獨特的茶文化氛圍，同時也為社會生活的平和高雅塑造了文化榜樣。

　　美的價值

　　美是人類的天性，是一種修身養性的體現，是人類對自由的想象與追求。茶藝中展現出的獨特藝術魅力正是茶藝之美的體現。茶藝之美是形式與內容美的統一，展示茶藝形式的同時也體現出其內在美。茶藝的形式美主要是由茶、水、器、環境的組成，茶藝的內在美實質上是泡茶的意境之美，茶藝活動體現了一種人與茶相融的意境之美，是最接近生活的藝術表現。茶藝之美主要包括外在美與內在美。外在美主要體現在茶葉、茶具、茶環境、茶技藝之美。內在美是指茶體現出的人格之美，以儒家思想為基礎，以提升茶藝的修身養性之樂，實現人與茶的和諧。通過茶藝教育，能夠培養學生豐富的人生情感，情順萬物、對應自然等思想情感。茶文化體現了怡情養性的和諧之美，茶文化的美是規范的美，是高潔的美，是自然的修養，是對于人生的無限憧憬與熱愛。

　　4結束語

　　茶文化是中華文明與智慧的結晶，是人們在幾千年歷史文化發展中形成的獨特藝術形態。以茶文化為基礎和支撐，為茶藝教育提供了鮮活的樣本，使茶藝的外在形式和內在思想之美得以體現，對于學生專業技能與人文素養的培養有著積極的影響力和價值。

中國茶文化論文(3)

中國茶文化

中國是茶的故鄉，是茶的原產地，在我國，茶被譽為"國飲"。中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販竹，平民百姓，無不以茶為好。"文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶"，茶通六藝，是我國傳統文化藝術的載體。

茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時，一些有眼光的政治家便提出"以茶養廉"，以對抗當時的奢侈之風。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來清淡之風發展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉向好茶。所以后期出現了許多茶人。

在我國的唐朝時期，疆域廣闊，注重對外交往。長安是當時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時佛教的發展，科舉制度，詩風大盛，貢茶的興起，禁酒有關。唐朝陸羽自成一套的茶學、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經》，是一個劃時代的標志。《茶經》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎。

唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化，而宋朝則進一步向上向下拓展。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝時，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無心以茶事表現自己的風流倜儻，而希望在茶中表現自己的清節，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡約，返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶藝簡約化；二是茶文化精神與自然契合，以茶表現自己的苦節。晚明到清初，精細的茶文化再次出現，制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶里，出現了玩物喪志的傾向。

如今，茶已發展成為風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養顏的飲料，從宮廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時尚習俗，博學的勃萊迪牧師稱茶為："健康之液，靈魂之飲"。在法國人眼里，茶是"最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品"。在日本，茶不僅被視為是"萬病之藥"，是"原子時代的飲料"，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質生活需要的范圍，發展升華為一種優雅的文化藝能--茶道。

普洱茶

【保存條件】通風、干燥、避免陽光暴曬、清潔、無異味、無污染.
【產品特點】工藝茶又名茶工藝品、工藝普洱茶或普洱茶工藝品，是采用產自云南省的優質普洱茶青精工壓制而成，是可品可藏的優質茶工藝品。茶餅做工精良，通體緊密細致，美觀大方。可以將公司的LOGO、聯系方式、祝福語等印在茶餅上，是饋贈親朋好友、客戶伙伴的最佳商務禮品，同時又兼具營銷宣傳效果，讓客戶多年不忘。

【普洱茶介紹】
普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。是中國茶葉中極具特色的茶類，在目前市場上的普洱茶商品分類上，按產品的特性，有自然分類和學科分類。自然分類即把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。學科分類普洱茶是工藝茶，即采用人工發酵加工制成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶。
生茶：清理腸道，有降脂，降壓和減肥功效，適合年輕人群
熟茶：降脂，降壓，養胃，較適合中老年人群
兩種茶都有許多保健功效，看個人喜好了。
不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價越高”，新普洱茶是人人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價等兼金”，可望不可及。
普洱茶文化經歷了數千年發展演變，形成了一種獨特的文化模式和規范，將它置于一個生動的文化整體中加以還原和分析，捕獲它的魂魄，熟悉它別開洞天的深邃 。從馬背發酵到現代生產加工工藝，從輻射四方的茶馬古道到瑞貢京城，承載了普洱茶的歷史和傳說。

【茶馬古道】

一、歷史

普洱茶，源于東漢，興于唐宋，盛于明清，名重天下。古“六大茶山”三國前就有茶樹種植，三國后茶就作為商品對外地貿易，晉時逐漸發展，唐宋時已形成茶葉商品基地。典籍中西雙版納產茶的記載，始建于唐代樊綽《云南志》“茶，出銀生城界諸山”。所謂“銀生城”即在今景東、景谷以南之地，為唐時南邵六節度使之一的駐地，轄今西雙版納及思茅地區。“諸山”指的就是今西雙版納境內的攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒“六大茶山”。
雍正七年（1729年），普洱茶入貢清朝宮廷，西雙版納古六大茶山“周八百里，入山作茶者數十萬人”。清中期，茶山鼎盛，產品遠銷四川、西藏、港、奧及印度、南洋各地，普洱茶從此名揚中外。因普洱茶貿易需要，形成了起源于六大茶山的茶馬古道。

二、古道載韻

茶馬古道起源于古代的“茶馬互市”是我國西部歷史上漢藏民族間一種傳統的以茶易馬或以馬換茶為內容的貿易往來。宋代在四川名山等地還設置了專門管理茶馬貿易的政府機構“茶馬司”。茶馬貿易繁榮了古代西部地區的經濟文化，同時也造就了茶馬古道這條傳播的路徑。
茶馬古道是壯闊的，而對于當年的馬幫來說，那卻只是一條充滿了艱險的微途西南地區山高水急，山道的險峻曲折，又根本無法行駛車輛。在這樣的條件下，馬幫成為了唯一載運的運輸方式，它形成了茶馬古道上一道獨特的風景。可以說茶馬古道是一條用人力和馬的腳力踩踏出來的道路

三、古道

“茶馬古道”是云南、四川與西藏之間的古代貿易通道，由于是用川、滇的茶葉與西藏的馬匹、藥材交易，以馬幫運輸，故稱“茶馬古道”，它連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內，直到抵達西亞、西非紅海岸。根據古文物及歷史文獻資料，早在漢唐時，這條以馬幫運茶為主特微的古道就發揮作用了。抗日戰爭中，當沿海淪陷和滇緬公路被日寇截斷之后，“茶馬古道”成為中國當時唯一的陸路國際通道。
典藏道：從云南普洱茶產地（今西雙版納、思茅等地）出發，經下關（大理）、麗江、中甸（今香格里拉）、德欽，到西藏的芒康、昌都、波密、拉薩，而后再經藏南的澤當，后藏的江孜、亞東出鏡。
川藏道：由四川的雅安出發，經由虞定、康定、巴塘、昌都至拉薩，再經后藏日喀則到尼泊爾、緬甸、印度。

四、文化

茶馬古道以地理多樣性、生物多樣性和文化多樣性著稱于世，是迄今為止我國西部文化原生態保存最完整、最豐富的一條民族文化走廊。它盤旋于橫斷山脈的高山峽谷，滇、川、藏三大角地帶的高山峻嶺之中，綿延至尼泊爾、印度、緬甸境內、已有千余年悠久歷史。這條起源于唐宋，人類歷史上海拔最高、通行難度最大的國際商貿通道，不僅是我國漢、藏、白、傣、彝、哈尼、布朗、拉祜、基諾、阿昌、納西等民族團結友愛的歷史見證，也是傳播中國古代文明和中外文化交流的橋梁和紐帶。
茶馬古道已成為中華民族的一份珍貴文化遺產。其蘊含的深厚人文價值，隨著時間的流逝越來越燦燦生輝，正以巨大的魅力吸引著世界人的目光。
普洱茶是我國十大名茶之一，原產于滇西南，是以其集散地普洱府而名，元朝時被稱為“普洱茶”。經歷千年的歲月流轉使“普洱茶”積淀下了無與倫比的文化寶藏，從三國的“武侯遺種”到紅樓夢的“女兒茶”歷經滄桑輪回，歷經風雨，遺下悠久的歷史文化。

【品位】

茶香在于品，百人百味，品的是茶，回味的是心。在細品中感受著自己，感受著生命本身，感受著來自大自然那種神秘魅力，啜品而思，心極八荒，天、地、人、精、氣、神合為一體，便進入一種忘我的大境界中。
普洱茶就要品其固有的“陳韻”和“陳香”，越陳越香，年代越久遠越金貴，民間有一兩陳年普洱十兩金之說。完全放精后的生茶，其陳香中仍存留活發生動的韻致，且時間越長，內香及活力越發顯露和精進，因而形成普洱茶“做新茶買陳茶”的傳統，“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的品質。

【陳韻.陳香】

品茗陳年普洱，就是品味慢慢人生。來來往往的功名利祿，沉沉浮浮的榮辱炎涼，原本都輕于鴻毛與浮云。只有時間，才是真正的智者，它讓心靜了，讓志清了，讓理明了。在淡泊與寧靜中，時間積淀下了黃金和珍貴。
對于傾情于普洱茶的茶人和茶迷，陳年普洱茶是一種有著記憶的茶品。作為一種向后看的茶，陳年普洱殘留著歲月的秘香。在它的醇厚中，秘藏時間的重量。那就像是在品味歷史和塵封與遺失的往事。
古語有云：逝者如斯夫！古人吟唱惜時如金。時間摧毀了多少沒人，打敗了多少英雄，卻獨獨成就了一片茶餅。這其中的意味，深藏得讓人感嘆。

【功效】

一、普洱茶作為一種飲品被茶人所認知，它湯色透亮，口感醇和，香氣怡人，回甘持久。普洱茶更具有保健品相同的藥用性。在歷代茶、醫、藥三類文獻中多有述及。在中醫理論里，茶是藥，甚至是著名的“萬病之藥”，茶的性味，李時珍《本草綱目》中作“苦、甘、微寒、無毒”解。是一種功備兼備的良藥。
清代趙學敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑入漆，醒酒第一，綠色更佳，消食化痰，清胃生津。普洱茶味苦性刻，解油膩，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄。”
二、普洱茶味性溫和，在適宜的溫度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養胃，護胃作用而且普洱茶飲用后有助于入睡，能提高睡眠的質量。
普洱茶能調節新陳代謝，促進血液循環，調節人體內分泌，自然平衡體內機能，因而有美容的功效，在海內外被稱為“美容茶”科學家已證明飲茶人的癌癥發病率較低，而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素，普洱茶殺癌細胞的作用比其它茶類強烈。
三、茶自被人類發現利用延續至今，最關鍵的就是它具有諸多保健功效。林乾良教授將茶的作用歸納為以下幾個方面，即：少睡、安神、名目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、下氣、利水、通便、去痰、祛風解表、堅齒、治心痛、療瘡治萎、療饑、益氣力、延年益壽及其它。科學研究證明，普洱茶除了和其它茶類一樣具有以上功能外， 現代研究證實在以下幾方面作用更為突出：
1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。
2、防癌、抗癌
3、健齒護齒
4、護胃、養胃
5、抗衰老
6、防輻射
7、醒酒
8、美容
9、普洱茶的其他妙用。

【沖泡藝術及品飲】

一、洗茶、泡茶：
??? 1、先用沸水燙熱茶具，放入茶葉；水沸后關火，沸水醒茶（使茶葉漸漸展開）、洗茶（除了可以喚醒茶葉的味道之外，它同時還具有將茶葉中的雜質一并洗凈的重要任務。）
??? 2、沸水洗茶。第一次沖泡速度要快，沖入的沸水馬上就倒出,因為它只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來，然后用此洗茶的沸水來燙杯，之后倒掉不要。一般生普洱茶洗1次，熟普洱茶洗2次。?
??? 3、頭道。倒沸水沖泡3-5秒鐘，出茶湯倒入公道杯中，濾網放到公道杯上，過濾碎茶，讓湯色清亮。然后就可以倒入各個小瓷碗，溫了就可以喝了。?
??? 4、2-4道茶，每泡5-15秒鐘，然后三泡茶都不需加溫，因為茶葉漸漸開展。時間泡長湯色太濃不好看，味也不好喝，當然濃淡的選擇就可依照人喜好來決定。?
??? 5、5-N道茶，每增加一泡即增加5-10秒鐘，以此類推，泡至無味為止。
二、關鍵點：
????1、沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身1/5，最好將茶餅、茶磚、茶沱撥開后，暴露空氣兩周，再沖泡味道更棒！
??? 2、一定要用沸水洗茶和沖泡。?
??? 3、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長時間，否則燜熟茶葉不好。?
??? 4、每泡間隔10-20秒，降溫等到第四泡再加溫，而后再三泡以上。老茶則可以每二泡加溫但間隔要更久。?
??? 5、另外，也可以一起泡幾道，茶湯并在一起喝，普洱茶即使變冷以后還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝。
三、定點沖泡法(茶藝)分為10個步驟：
????1、“孔雀開屏”，即向客人展示茶具；
??? 2、“溫壺滌器”，即以沸水沖洗茶具；?
??? 3、“普洱入宮”，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之1/4；?
??? 4、“游龍戲水”，即以銅壺之沸水呈45度角快速沖入蓋碗，令茶隨水流翻滾而洗滌，充分釋放其真味；?
??? 5、“淋壺增溫”，即以碗中茶湯淋洗公道壺；?
??? 6、“祥龍行雨”，即以銅壺之沸水由低至高沖入蓋碗；?
??? 7、“出湯入壺”，即將碗中茶湯拂去浮沫后倒入公道壺（第1-3泡，5－10秒鐘，每增加一泡即增加5-10秒鐘）；?
??? 8、“鳳凰點水”，即將茶湯以“鳳凰三點頭”之勢倒入公道壺中；?
??? 9、“普降甘霖”即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯（碗）中（以七分滿為度）
??? 10、“齊眉敬奉”即將品茗杯（碗）呈園狀置于托盤中，然后舉杯齊眉一一奉敬。
四、茶具。
????1、壺：宜選腹大的壺，因普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質宜選陶壺、紫沙壺。
??? 2、杯或碗：試茶一般也以瓷蓋碗為佳，聞其香氣。但在飲用如普洱毫峰之類嫩度高的名茶時，則應選透明玻璃杯，這樣，沖泡時芽尖矛頂水面而后徐徐下沉，如雨后春筍，芽影水光相映交輝。品飲名優茶，還必須講究。?
??? 3、另外，不宜用保溫杯沖泡普洱生茶，那樣會悶熟茶葉，影響你品飲生茶的特有風味。為了上班時方便泡茶，也可以用飄逸杯泡茶，因杯中有過濾網，下面那層如公道杯一樣。
泡法注意：
????第一道叫洗茶( 熟茶至少洗兩道)，茶葉散開就要迅速將茶水濾出，將濾出的茶水沖入公道杯，再由公道杯倒入品茗杯，用于洗茶的塵氣及溫杯；第二道泡時生茶要有30秒(根據個人口味)，隨著泡數增加延長泡茶時間。熟茶水溫最好100度，生茶水溫90-95度，且不要悶茶或久泡。

【加工工藝流程】

中國茶文化論文(4)

課 程 論 文

論文題目： 飲茶與健康

課程名稱　 中國茶文化

學生姓名： 何筱雯 任課教師： 王世斌

二級學院： 商學院 專　　業： 會計學

班　　級： 13會計5班 學　　號： 1301101196

提交日期： 2015 年 5 月 20 日

飲茶與健康

姓名 何筱雯 ， 13 級 會計 專業 5 班，成績

摘 要

摘要：中國是茶樹的原產地，種茶、制茶、飲茶都起源于我國。許多朝代的經驗已經證明

了茶對人體有特殊的保健功能，而且現代科學的研究也發現了茶與健康的關系。研究表明，茶有明目、減肥、利尿、降壓、降脂、抗癌、防齲齒、抗輻射、抑制動脈硬化等保健功效，是風靡全球的三大無酒精飲料之一，被譽為綠色的金子，延年益壽的靈丹妙藥。?

關鍵詞：種類、季節、益處、禁忌、保健

1 緒 論

自古以來，我國人民對飲茶與人體健康的關系有著極深的研究。我國飲茶文化有著悠久的歷史，三國時神醫華陀在《食論》中云：“苦萘久食益思意”；唐朝陳藏器《本草遺》說：“止渴除疫，貴哉萘也······諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”；《隨息居飲食譜》謂茶能“清心神醒酒除煩，涼肝膽滌熱消疫，肅肺胃明目解渴”；《本草備要》說：“解酒后油膩、燒炙之毒，利大小便，多飲消脂肪、去油”；李時珍在《本草綱目》中也說到：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣”；《神農本草》中云：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”；《神農食經》中說：“茶茗久服，令人有力悅志。《茶經》中說:“茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也”。可見，飲茶有無與倫比的保健功能。

2 茶的種類

中國茶葉的種類繁多，命名方法也不少。有的以茶葉產地的山川名勝為主題而命名，如西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧等;有的以茶葉的形狀而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、銀針、松針等;有的以加工方式而分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等;再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。?雖然中國茶葉的分類尚無統一的方法，但比較科學的分類是依據制造方法和品質上的差異來劃分的，特別是根據各種茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。

1. 綠茶：茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。
主要花色有：西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
2. 紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。
3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經過發酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。
主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。
6. 白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。 主要花色有：白毫銀針、白牡丹 。

3 飲茶與季節

1.春飲花茶

我國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。但在春季人們卻普遍感到困倦乏力，表現為春困。

人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發，令人神清氣爽，可使“春困”自消。

花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

2.夏飲綠茶

夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。

而且它營養成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽為“中國綠茶魁首”；江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁；安徽黃山毛峰，茶味清香。

沖泡綠茶，直取90℃開水泡之，高級綠茶和細嫩的名茶，其芽葉細嫩，香氣也多為低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

3.秋飲青茶

秋天，天高云淡，金風蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。

常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩南安溪鐵觀音、閩北武夷巖茶為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時香氣濃郁，齒頰留香。

4.冬飲紅茶

冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態。養生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。

紅茶甘溫，可養人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過程中經過充分發酵，使茶鞣質氧化，故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化后形成紅色的氧化聚合產物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。

傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲“午后茶”習慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養，強身健體。

4 飲茶的益處

我國悠久的茶文化表明，常喝茶益于身體健康。如《神農本草經》記載：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”；又說“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；《神農食經》上也說：“茶茗久服，令人有力、悅志”；東漢著名醫學家華佗著《食論》載：“苦茶久食，益意思”；晉代張華《博物志》說：“飲真茶，令人少眠。”足見茶之藥功卓著。?

（一）、提神：茶葉中含有少量咖啡因，咖啡因能興奮中樞神經系統，增強

人體的應激反應能力，使人反應敏捷，精神振奮，思維順暢，從而提高工作和學習效率。?

（二）、美容：茶葉中含有多種維生素(A、B1、B2、C、E等)和礦物質(鉀、

鈉、鈣、磷、鎂、錳、銅、鋅、硒等)，它們能改善皮膚的新陳代謝，增加皮膚營養，消除黃褐斑，延緩皮膚皺紋的產生。?

（三）、降脂減肥：茶葉中所含的鞣質、醛類和有機酸類，能與進入胃腸道

的脂肪結合，形成難吸收的大分子物質，通過腸道排出體外，從而減少脂肪的吸收;茶葉中的上述物質通過胃腸道吸收后，還能降低血中膽固醇和甘油三酯，起到降脂減肥作用。?

（四）、延緩衰老：茶葉中所含的鞣質、多酚類等化學成分是一種抗氧化劑，

具有較強的抗氧化能力，能抑制和清除氧自由基的生成，防止氧自由基對組織細胞的氧化、破壞，保持人體組織細胞的正常生理機能。?

（五）、預防心血管病：美國哈佛大學醫學院研究證實，茶葉所含的黃酮類化合物能改善冠心病人的血管內皮功能，抑制低密度脂蛋白的氧化，防止血小板凝集等，有利于防止心腦血管病的發生，并能降低心梗后的死亡率。有人還對喝茶與冠心病的關系進行了研究，分為不喝茶、偶爾喝茶、常喝茶三個組，發現不喝茶的冠心病發生率為3.1%，偶爾喝茶者患病率為2.3%，常喝茶者為1.4%。?

（六）、防齲齒：導致齲齒發生的原因之一是變形鏈球菌和乳酸桿菌依靠唾

液糖蛋白牢固地貼附在牙面上，形成一種稠密、不定形、非鈣化的團塊——牙菌斑，使菌斑下方的牙釉質脫鈣，形成齲齒;而茶葉中所含的鞣質、有機酸和多酚類物質有抑菌作用，可防止牙菌斑的產生。同時由于茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”，像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒的防酸抗齲能力。如喝茶時先含茶水數分鐘再喝下，效果更佳。?

（七）、防癌：茶葉中所含有的多種化學成分可通過多種途徑，增加抗體生

成，促進T淋巴細胞分化，抑制腫瘤細胞生長，從而增強人體抵御癌變的能力，降低人體罹患癌癥的幾率。?

（八）、增強性功能：茶葉中所含的咖啡因等化學物質可作用于下丘腦-垂體

-性腺軸，提高生殖系統的反應性，促進性腺分泌性激素而增強性欲;黃酮類化合物能改善性器官血管內皮功能，增加性器官的血流量，增強性功能。?

（九）、治療腸道疾病：醫圣張仲景說“茶治便膿血甚效”。現代醫學研究

證實，茶是腸道疾病的良藥。茶中的多 酚類物質，能使蛋白質凝固沉淀。茶多酚與單細胞的細菌結合，能凝固蛋白質，將細菌殺死。如把危害嚴重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶湯中浸泡幾分鐘，多數會失去活動能力。因此，中醫和民間常用濃茶或以綠茶研末服之，治療細菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。

5 飲茶的禁忌

1.發燒忌喝茶

茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。

2.肝臟病人忌飲茶

茶葉中的咖啡堿等物質絕大部分經肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損于肝臟組織。

3.神經衰弱慎飲茶

茶葉中的咖啡堿有興奮神經中樞的作用，神經衰弱飲濃茶，尤其是下午和晚上，就會引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各飲一次茶，在上午不妨

飲花茶，午后飲綠茶，晚上不飲茶。這樣，患者會白天精神振奮，夜間靜氣舒心，可以早點入睡。

4.孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶

茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發展，避免咖啡堿對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不

飲茶。

5.婦女哺乳期不宜飲濃茶

哺乳期飲濃茶，過多的咖啡堿會進入乳汁，小孩吸乳后會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。

6.潰瘍病患者慎飲茶

茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲茶可引起胃酸分泌量加大，增加對潰瘍面的刺激，常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者，可以在服藥2小時后飲些淡茶，加糖

紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃粘膜的保護，對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內的亞硝基化合物的合成，防止癌前突變。

7.營養不良忌飲茶

茶葉有分解脂肪的功能，營養不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養更加不良。 8.醉酒慎飲茶

茶葉有興奮神經中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。

9.慎用茶水服藥

藥物的種類繁多，性質各異，能否用茶水服藥，不能一概而論。茶葉中的鞣質、茶堿，可以和某些藥物發生化學變化，因而，在服用催眠，鎮靜等藥物和服用含鐵補血藥、酶制劑藥，含蛋白質等藥物時，因茶多酚易與鐵劑

發生作用而產生沉淀，不宜用茶水送藥，以防影響藥效。有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認為，服藥2小時內不宜飲茶。而服用某些維生素類的藥物時，茶水對藥效毫無影響，因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在人體內的積累和吸收，同時，茶葉本身含有多種維生素，茶葉本身也有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，對人體可增進藥效，恢復健康也是有利的。另外，在民間常認為服用參茸之類的補藥時，也不宜喝茶，也有一定的道理。

10.貧血患者忌飲茶

茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，使體內得不到足夠鐵的來源，故貧血患者不宜飲茶。

11.尿結石患者忌飲茶

尿路結石通常是草酸鈣結石，由于茶含有草酸，會隨尿液排泄的鈣質而形成結石，若尿結石患者再大量飲茶，會加重病情。

6.結論

俗話說，開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”。雖說茶排在最后一位，但很多人都離不了它。近些年來，國內外學者對飲茶與人類健康的關系十分關注。現已知茶葉中含有350多種化學物質，如鞣酸，VA、VC、VB等。飲茶可補充人體必需的一些微量元素，對人體某些疾病也有防治作用。經研究表明，飲茶可降低人體血液粘稠度，防止血栓形成，減少毛細管的通透性和脆性以及降低血清膽固醇和增加高密度脂蛋白，有預防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人興奮，有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用，長期喝茶水，能消除疲勞、增強記憶力等 。

參考文獻

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5、 《飲茶與種茶》——河南科技出版社出版，錢遠昭等著。?

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8、 《茶葉的藥效作用》——安農教授王澤農著。

中國茶文化論文(5)

綠茶中國產量最多的一類茶葉，是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。

黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

黃茶：在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬于發酵茶類。

白茶：白茶是中國的特產，主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。

花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國北方人喜愛。

藥茶：藥茶是將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。

茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進友誼，美心修德、學習禮法，是很益的一種和美儀式。茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，?王公朝士無不飲者。”這是現存文獻中對茶道的最早記載。當時社會上茶宴是一種很流行的社交活動。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。在唐宋年間，人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都很講究，有了一些約定俗成的規矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養性中的作用也有了相當深刻的認識，宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者，他認為茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜......”在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養性、品味人生，達到精神上的享受。到目前為止中國的最高端的茶道服務由茗泉郵驛的運泉來為茶道提供原生態泉水的服務，這種服務近乎于奢侈，這也是茶道的最高境界。

中國四大地理單元的茶文化習俗

引言：中國是茶的故鄉，茶是中國的國飲。中國人最懂茶趣，也最講究飲茶藝術。在中國大部分地區，沿襲明清傳統，以清飲雅賞的沖泡茶為主。但各地區所好仍有不同。一般說，北方(包括華北、東北與四川等地區)，喜歡喝花茶；南方，尤其是江浙皖等地喜歡喝綠茶；東南沿海則喜歡烏龍茶。有趣的是，湖南人喝茶，不僅飲其汁而且連茶葉一并咀嚼吞服。

中國不同地區的飲茶方式，可說是繁花似錦了。

南方地區：兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶

1. 廣州飲茶

廣州人在閑暇時也以在家里飲“功夫茶”為樂事。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。“功夫茶”茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到后來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。此外，飲涼茶也是廣州人的一個生活習慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內的暑氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間（1796～1820），由于它清熱解毒、消炎去暑的藥用功效明顯，歷來為廣州人所推崇。另外，還有沙溪涼茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統老牌涼茶。80年代以來，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品。

2. 杭州龍井
龍井，既是茶的名稱，又是種名、地名、寺名、井名，可謂"五名合一"。杭州西湖龍井茶，色綠、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶，更是"杭州一絕"。品飲龍井茶，首先要選擇一個幽雅的環境。其次，要學會龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分滿即可。品飲時，先應慢慢提起清澈明亮的杯子，細看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神。看罷、聞罷、然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應運而生。

北方地區：北方人喜花茶或綠茶

以北京的大碗茶為代表
　　喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習命名的。
　　大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶較粗獷，頗有"野味"，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現，主要為過往客人解渴小憩。
　　大碗茶由于貼近社會、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。

西北地區：邊疆少數民族多用黑茶、茶磚

北方少數民族地區以鹽酪椒姜與茶同煮，是一種非常古老的煮茶法。

1. 維吾爾族的香茶

主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農業勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進食時，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶。他們認為，香茶有養胃提神的作用，是一種營養價值極高的飲料。
　　南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時，則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘?等細末香料，放進煮沸的茶水中，經輕輕攪拌，經3-5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網，以免茶湯中帶渣。

　　南疆維吾爾族老鄉喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃馕餅，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，以茶為菜之舉。

2. 回族的刮碗子茶

回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區)最為集中。回族居住處多在高原沙漠，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消比。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。

　　回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱"三件套"。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一只手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

　　刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故也有人美名其曰:"八寶茶"。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續水后喝起來的滋味是不很一樣的。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經5分鐘后開飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香的口感；第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種干果的味道就應運而生，具體依所添的干果而定。大抵說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。

　　回族同胞認為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶。

青藏地區：以酥油茶為代表

1. 藏族酥油茶

藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區也在居住。這里地勢高亢，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當地人們補充營養的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。

　　酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經攪拌冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內。同時，再加入適量酥油，還可根據需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內上下抽打，根據藏族經驗，當抽打時打茶筒內發出的聲音由"咣鐺，咣鐺"轉為"嚓，嚓"時，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。

　　由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補充營養。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
　　又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，當喇嘛祭祀時，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通常可容茶數擔，遇上節日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。

中國茶文化論文(6)

中國茶文化

摘要

茶文化是中華傳統優秀文化的組成部分，其中內容十分豐富。涉及科技、教育、文化藝術、醫學保健、歷史考古、經濟貿易、餐飲旅游和新聞出版等學科與行業，包涵茶業專著、茶業期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、茶與習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等。 茶文化之核心為茶道,中國器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化,茶道是茶與道的融合與升華。對茶道的闡釋有助于我們深入地理解茶文化,更有利于我們把握和弘揚底蘊深厚的中華傳統文化。關鍵字 發展/分區/命名/文化/作用

中國人喝茶已經有幾千年歷史了，種類繁多，主要有綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，黃茶等；根據不同場合中國有不同的泡法，比如綠茶需要用較冷的水沖泡，紅茶和烏龍茶要用傳統式的泡法即可。喝茶時，要注意茶葉適當拼配，要隨喝隨添，讓茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜，可適當配著糖果，點心，干果等一起味道更佳。茶有健身、治病等藥物療效，還具有修身養性、陶冶情操等功效。?

茶樹原產于中國，人工栽培茶樹已有三千多年的歷史，茶樹是一種多年生的葉用、木本常綠植物，屬于山茶目，山茶科，山茶屬，茶種。5000年前發現和利用茶，3000多年前開始栽培茶樹，則茶樹起源比此還要早得多，距今約有6000萬-7000萬年歷史。全世界山茶科的植物共有23屬380多種，中國有15屬260多種，大多分布在云南、貴州、四川一帶。中國的西南地區為茶樹原產地，古茶樹主要分布在云南、貴州和四川，這里是世界上最早發現、利用和栽培茶樹的地方，同時又是世界上最早發現野生茶樹和現存野生大茶樹最多、最集中的地方。中國是茶的故鄉，茶之為飲，發乎神農氏。早在唐代，飲茶之風遍及大江南北，甚至遠播青藏高原，并且出現了“茶道”一詞。茶文化在中國可謂是歷史悠久。一、中國茶文化的產生與發展

茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載，飲茶的起始時間則比這更早一些。茶以文化面貌出現，是在漢魏兩晉南北朝時期。唐代是中國茶文化的形成期，是中國茶文化史上劃時代的時期。從五代至宋遼金，是茶文化的拓展期

。自元代后，茶文化進入了曲折發展期。明代中期以后，精細的茶風再次出現，為其中堅者是清雅文人，學人的個性茶藝充分張揚，茶風則更趨纖弱。清末明初，中國多災難，有志文人憂國憂民，已無雅興和心情去悠閑品茶，中國傳統茶文化的歷史也因之完結。二、茶在中國的分區

茶樹在中國的分布非常廣闊，范圍在北緯18-38度，東經94-122度；地跨中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖溫帶。在垂直分布上，海拔高可達2600m的高山，低至僅距海平面幾米的矮丘。在不同地區，生長著不同類型和不同品種的茶樹，從而決定著茶葉的品質及其適制性和適應性。中國茶區主要分布在秦嶺以南的20個省(自治區、直轄市)。結合地帶、氣候、土壤特點，可劃分為 ：

1、西南茶區：是中國最古老的茶區，是茶樹的原產地，包括黔、川、渝、滇中北和藏東南。該區年降水較豐富，霧日多，適宜茶樹的生長，茶樹的種類也較多。適制綠茶、紅茶、普洱茶、邊銷茶和花茶等2、華南茶區：包括閩中南、粵中南、桂南、滇南、海南、臺灣。該區高溫多濕，全年降水量可達1500mm，為茶的生長提供了良好的外部環境。該區茶樹資源極其豐富，適宜加工紅茶、綠茶、黑茶、青茶和花茶等。3、江南茶區：是中國的重點茶區，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地。整個茶區屬于亞熱帶季風氣候，氣候溫和，降水量比較充足，茶歷史悠久，歷史名茶甚多。是發展綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶、花茶、名特茶的適宜區域。4、江北茶區：包括甘南、陜南、鄂北、豫南、皖西、蘇北、魯東南等地，是我國最北的茶區。該區因晝夜溫差大，茶樹自然品質形成好，適制綠茶，香高味濃，適制綠茶為主三、茶的命名與分類

茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一。中國茶樹品種資源豐富，品種適制性也很強，有的品種適制一種茶類，有的品種適制二三種以上的茶類。一種茶葉必須有一個名稱為標志。命名與分類可以聯系在一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是分類；又如白毫銀針，前者是分類，后者是命名。茶葉命名的依據，除形狀、色香味和茶樹品種等不同外，還有的以生產地區、采摘時期和技術措施及銷路等不同而命名。

安徽農大陳椽教授的“六大茶類分類系統”中以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類，已為國內外廣泛采用。再加工茶類即以基本茶類的茶葉作原料，進行再加工形成各種各樣的茶，如花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和含茶飲料等。四、中國茶藝文化1、茶的制法：經歷了咀嚼鮮葉，生煮羹飲，曬干收藏，蒸青做餅，炒青散茶，乃至白茶、黃茶、黑茶、青茶、紅茶、綠茶等多種茶類制造的發展過程。2、茶水：中國茶人極重水品，好茶好水才能相映生輝，相得益彰。泉水、江水、井水、雪水、露水，都是茶人的選擇。3、茶器：中國人飲茶，最早是沒有茶具的，到了西漢，在王褒的《僮約》中才第一次提到。唐代以前，人們可能以釜煮茶，明代，宜興紫砂陶茶具興起，近代，中國人則習慣用鋁茶壺燒水五、中國茶道 (1) 喝茶能靜心、靜神，有陶冶情操、去除雜念、修身養性之功效，這與提倡“清靜、恬淡”的東方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的“內省修行”思想。“茶道”是一種以茶為主題的生活禮儀，也是一種修身養性的方式，它通過沏茶、賞茶、品茶，來修煉身心。(2)茶道禮儀最基本的是奉茶之道，也就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前應先請教客人的喜好，如有點心招待，應先將點心端出，再奉茶，俗話說：酒滿茶半。奉茶時應注意：茶不要太滿，以七分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。同時有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻，并要配合茶盤端出，左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣。上茶時應從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用！”奉茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人，再依職位高低端給自己公司的同仁。 (3)中國的茶道有悠遠的歷史淵源，茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現存文獻中對茶道的最早記載，當時社會上茶宴是一種很流行的社交活動。在唐宋年間，人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都很講究，有了一些約定俗稱的規矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。宋代開創了「斗茶」，「斗茶」最早是以游藝的形式出現在文人雅士之間。在南宋末期日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的經山寺求學取經，學習了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。 (4)吳覺農先生認為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段。” 莊晚芳先生認為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、道德修養的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人。” 陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程，引導個體在美的享受過程中走向完成品格修養以實現全人類和諧安樂之道。茶藝：講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系等。最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養性、品味人生，達到精神上的享受。 (5)中國茶道是修身養性，追尋自我之道。靜是中國茶道修習的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品位人生？如何在茶事活動中明心見性？如何通過茶道的修習精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個——靜。六、茶文化的作用茶文化對現代社會的作用主要有五個方面： 1、茶文化以德為中心，重視人的群體價值，倡導無私奉獻，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協調人與人之間的相互關系，提倡對人尊敬，重視修生養德，有利于人的心態平衡，解決現代人的精神困惑，提高人的文化素質； 2、茶文化是應付人生挑戰的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應酬、復雜的人際關系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應付人生的挑戰，香港茶樓的這個作用十分顯著； 3、有利于社區文明建設 。經濟上去了，但文化不能落后，社會風氣不能污濁，道德不能淪喪和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當消費活動、創建精神文明、促進社會進步的作用； 4、對提高人們生活質量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受； 5、促進開放，推進國際文化交流。國際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國界，廣交天下成為人類文明的共同精神財富。七、結束語茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。中國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。

中國茶文化論文(7)

中國茶文化

摘要：中國茶文化源遠流長,博大精深,為中華民族之國粹。茶文化是中華傳統優秀文化的組成部分，其中內容十分豐富。茶文化之核心為茶道,茶道是東方文化的精華，其核心為和，具有深遠的哲思。中國器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化,茶道是茶與道的融合與升華。對茶道的闡釋有助于我們深入地理解茶文化,更有利于我們把握和弘揚底蘊深厚的中華傳統文化。

一．中國四大茶道

中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和，不重形式。飲茶也是這樣，不像日本茶道具有嚴格的儀式和濃厚的宗教色彩。但茶道畢竟不同于一般的飲茶。他的精神在仁者見仁智者見智的當前形式下有著非常廣義的定義。進而言之，茶道所體現的社會功能可謂是百花齊放。中國的茶道大致可概括為四大茶道：雅士茶道、世俗茶道、禪宗茶道、貴族茶道。

1雅士茶道

中國古代的士和茶有不解之緣，可以說沒有古代的士便無中國茶道。雅士茶道是已成大氣候的中國茶道流派。茶人主要是古代的知識分子，以"入仕"的士主體，還包括未曾發跡的士，一定文化藝術修養的名門因秀、藝壇伶人等。對于飲茶，主要不 圖止渴、消食、提神，而在乎導引人之精神步入超凡脫俗的境界，于鬧情雅致的品茗中悟出點什么。正因為文人的參與才使茶藝成為一門藝術，成為文化。文人又將這門特殊的藝能與文化、與修養、與教化緊密結合從而形成雅士茶道。

2世俗茶道

茶是雅物，亦是俗物。茶葉進入家庭，便有家居茶事。清代查為仁《蓮坡詩話》中有一首詩：書畫琴棋詩酒花，當年件件不離它； 而今七事都更變，柴米油鹽醬醋茶。
茶已是俗物，日行之必需。客來煎茶，聯絡感情；家人共飲，同享天倫之樂。茶中有溫馨。茶道進入家庭貴在隨意隨心，茶不必精，量家之有；水不必貴，以法為上；器不必妙，宜茶為佳。

3禪宗茶道

僧人飲茶歷史悠久，因茶有"三德"，利于叢林修持，由"茶之德"生發出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國茶葉生產的發展、茶學的發展、茶道的形 成立下不世之功勞。

茶神陸羽就出身佛門。他的 作品《茶經》系統地總結了當時的茶葉采制和飲用經驗，全面論述了有關茶葉起源、生產、飲用等各方面的問題，傳播了茶業科學知識，促進了茶葉生產的發展，開中國茶道的先河。　

4貴族茶道

貴族茶道由貢茶演變而來。

貴族茶道的茶人是達官貴人、富商大賈、。豪門鄉紳之流的人物，不必詩詞歌賦、琴棋書畫，但一要貴，有地位，二要富，有萬貫家私。于茶藝四要"精茶、真水、活火、妙器"無不求其"高品位"。

貴族茶道有很多違情背理的地方，比如太看中金錢名，失去了茶本身高潔、清雅的品性。但因其有著深刻的文化背景，這一茶道成為重要流派香火綿延。作為茶道應有一定儀式或程序，貴族茶道走出宮門在較為廣泛的上層社會流傳，其富貴氣主要體現在程序上。其變種即源于明清至今仍在流傳的閩潮功夫茶。

二、茶道與茶藝

茶道是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶 葉、茶水、火候、茶具、環境。

中國茶道的具體表現形式有兩種。

1．煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

2．斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。斗茶又稱為茗戰，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術的最高表現形式。

從史料中可以看出：

(1)早在唐代，茶藝的基本程式已經形成，而且可以在客人面前進行表演。

(2)常伯熊在表演茶藝時已經有一定的服飾、程式、講解，具有一定的藝術性和觀賞性，成為一項藝術形式。

(3)茶藝的基本程式雖然是陸羽制定的，但卻是經過常伯熊進行很大加工之后才在社會上流行起來。因此，常伯熊是中國歷史上第一位茶藝表演藝術家。

小結：茶是需要用心去品的。品茶是一種藝術，也是一種情感的寄托，在這個過程中，我們可以得到精神上的熏陶和升華，達到修身養性的目的。客來敬茶，以茶會友，以茶代酒，自古就是中華民族的良風美俗。在中國茶文化中，處處貫徹著和諧精神。茶文化淵遠流長，是當之無愧的中華國飲。

中國茶文化論文(8)

中國茶文化

中國是茶樹發源地,也是發現和利用茶葉最早的國家。歷史悠久，茶文化源遠流長。中國飲茶之久、茶區之廣、茶藝之精、名茶之多、品質之好、堪稱世界之最。中國茶文化有4000多年的歷史，內容廣泛，它包括自然科學、人文科學，既有物質的、又有精神的。茶文化是物質文明和精神文明的結合。“清茶一杯”、“客來敬茗”，既有物質上的享受，又“精行儉德”，陶冶情操。代表了高雅樸實的民族風尚。茶文化是華夏優秀文化的一個重要組成部分。

中國是茶的故鄉。中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。人們常說：“門七件事:柴米油鹽醬醋茶”。由此可見茶已深入人民各階層。茶文化從廣議上講，分為茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。

茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉南北朝時，一些有眼光的政治家便提出“以茶養廉”，以對抗當時的奢侈之風。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來清淡之風發展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉向好茶。所以后期出現了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領域開了個頭。而到南北朝時，幾乎每一個文化、思想領域都與茶套上了關系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風的工具；在詞賦家那里，茶是引發思維以助清興的手段；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能，使中國茶文化初現端倪。隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。

中國茶道是修身養性，追尋自我之道。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品味人生？如何在茶事活動中明心見性？如何通過茶道的休息來澡雪精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個—靜。

中國茶文化論文(9)

中國茶文化

一、茶藝溯源

自從20世紀七十年代臺灣的茶人們提出“茶藝”這個概念以后，20多年來已被海峽兩岸的廣大茶文化界人士所接受，在大陸各地的街頭巷尾到處都可看到“茶藝館”的招牌，在各種大小茶文化盛會及茶藝館中，“茶藝表演”也往往成為重要節目。在各種視聽媒體中，“茶藝”也是一個出現率較高的名詞，并已逐漸成為人們的日常用語。

應該說，“茶藝”一詞的創造和“茶藝館”業的形成，是臺灣茶藝界對祖國茶文化事業的重要貢獻之一。依我之見，從中華茶文化發展史的角度來考察，“茶藝”一詞的出現，則具有更高的學術意義。

眾所周知，早在唐代，我國就出現“茶道”一詞，但其內涵并無明確的界定，往往指煮茶之道和飲茶之道，有時也泛指飲茶過程中所領悟之道。如《封氏聞見記》記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行。王公朝士無不飲者。”這里的“茶道”顯然是指煎茶之道，以技術層面為主。宋人重視斗茶，但斗的是點茶的技術，并無道德方面的要求，因此，宋代的茶書不談茶道。直到明朝的張源《茶錄》中才重提茶道：“茶道：造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡也。”但是這“茶道”僅僅是造、藏、泡等純技術層面的要求，也無品茗悟道等精神的東西中國歷代茶人不太談“茶道”，不將老百姓日常的飲茶之道硬抬到“非常之道”的高度，中國古代也沒有專談茶道的論著，這是不爭的事實，毋庸諱言。現在有許多文章和著作大談茶道，論證茶道在中國自古有之，不讓日本專美于世。然而更多的是從古籍中發掘出一些處于萌芽狀態的零星章句，然后以自己的現代意識加以深化，加以升華。但這些最多只能說是現代茶人對中國茶道的理解和闡述，并不等于古代就有如此豐富、如此完備、如此理想的理論體系，至于這些理解和闡述是否就是準確無誤，能否為大家所接受，形成共識，更需經過時間和實踐的考驗，并不以個人意志或地位而轉移。

茶追傳到日本，被發揮到極致。自從唐代中國茶道傳入日本之后，經過幾個世紀的發展，到相當于中國明朝中期(十六世紀)，“在紹鷗、利休等一大批偉大的茶人們的卓越的努力之下，日本茶道終于發展成為具備有深遠的哲理和豐富的藝術表現力的一大綜合文化體系；從那時起，‘茶道’一詞逐漸被使用起來。至十八世紀，‘茶道’已成為人人皆知的詞匯和事物。”但足即使在日本，“茶道”的概念也不是那么確定的：有時它指“具有深遠的哲理”的精神層面，如歸納為“和、敬、清、寂”四規：有時又是指具體的操作方法，如“煎茶道”、“末茶道”和“茶道表演”等，這里的茶道就是只指泡茶方法等技術層面。當臺灣的茶文化界為了恢復弘揚品飲茗茶的民俗而創造“茶藝”一詞時，最初的用意是“‘茶道’雖然建立于中國，但已為日本專美于前，如果現在提出‘茶道’恐怕引起誤會，以為是把日本茶道搬到臺灣來；另一個顧慮，是怕提出‘茶道’過于嚴肅性。中國人對于‘道’字是特別莊重的，比較高高在上.的，要人民很快接受可能不容易，于是提出‘茶藝’這個詞。”顯然，這里的“茶藝”也只是“茶道”的代名詞，其內涵并無明顯的區別。因此臺灣茶文化界在解釋“茶藝”一詞時也與“茶道”沒有什么區別，有時是指泡茶的技藝，有時又指“茶藝精神”，所謂“茶藝精神”也就是“茶道精神”。換句話說，在中華茶文化復興事業的起步階段，“茶藝”并沒有真正從“茶道”中獨立出來。

只有經過一段時間的實踐，當茶藝館如雨后春筍般涌現，各種茶文化活動蓬勃開展起來以后，廣大群眾要求明確“茶藝”的內涵，要求解釋它和“茶道”到底有無區別，區別何在?特別是一些學者在研究中國茶文化歷史以及當前茶文化蓬勃發展的趨勢時，更加覺得有必要對“茶藝”和“茶道”給以科學界定，以有利于茶文化事業健康地向前發展。所以臺灣茶文化專家范增平先生在1987年就提出：“廣義的茶藝是，研究茶葉的生產、制造、經營、飲用的方法和探討茶業原理、原則，以達到物質和精神全面滿足的學問。狹義的界說，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術。”臺灣茶藝專家蔡榮章先生在1992年也說：“我們認為‘茶道’、‘茶藝’都可以表示茶在文化上的內涵，無需因使用的名稱強加解釋其差異。但可以因為使用的場合分開使用不同的名稱：如要強調有形的動作部分，則使用‘茶藝’，強調茶引發的思想與美感境界，則使用‘茶道’。”蔡先生的這段話最終還是肯定了茶道、茶藝的差異之處。同在1992年，北京的茶文化學者王玲教授在她的《中國茶文化》一書中也對“茶道”和“茶藝”進行明確的解釋：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞理論；有藝而無道，藝則無精、無神。”“茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果。”

依我之見，所謂廣義茶藝中的“研究茶葉的生產、制造、經營”等方面，早已形成相當成熟的“茶葉科學”和“茶葉貿易學”等學科，有著一整套的嚴格科學概念，遠非“茶藝”一詞所能科學概括，也無須用“茶藝”一詞去涵蓋，正如日本的“茶道”一詞并不涵蓋種茶、制茶和售茶等內容一樣。因此茶藝應該是專指泡茶的技藝和品茶的藝術而言，而茶道則是茶藝實踐過程中所追求和體現的道德理想。茶藝是茶道的載體，是茶事活動中物質和精神的中介，只有通過茶藝活動，沒有生命的茶葉才能與茶道聯系起來，升華為充滿詩情畫意和富有哲理色彩的茶文化。所以，茶藝具有獨立存在的價值，是茶文化活動的重心，也是茶文化研究中的重要課題。應該讓茶藝的內涵明確、具體起來，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔“茶道”的哲學重負，更不必擴大到茶學的范圍中，去負擔種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意將泡茶技藝發展為一門藝術。這既有利于茶文化事業的發展，也是適應時代發展的要求。

中國的茶文化事業的復興已經將近三十年，特別是近十幾年來的大陸茶文化事業迅猛發展，帶動了各地民間茶藝館產業的勃興，一大批文化界人士介入到茶化活動中來，還有許多專家學者投身于茶文化理論研究，出版了眾多的學術論著，既極大地豐富了中國茶文化內容，也極大地推動了中國茶文化事業向前發展。這一大好形勢，正處于方興未艾之際，其影響并非只局限于中華大地，而是波及國外了。中華茶文化正以茶藝為先導，不但已在東南亞各國生根開花，且開始遠渡重洋飛向歐美了。這是當年的陸羽所抖想不到的事情，也是無法比擬的事情。因此千年以前的老概念已無法涵蓋日新月異的現實生活，我們不能只在老祖宗的舊帽子下打圈圈，需要新的創造、新的概念、新的理論、新的方法。臺灣茶人創造了“無我茶會”，創造“聞香杯”，更創造了“茶藝”一詞，都是適應了時代的要求。今天大陸也有很多茶藝工作者在潛心研究、整理、加工茶藝表演，不停地在各地演出得到了廣大群眾的認同和歡迎，對推動茶文化事業的發展起了積極推動作用。還有一些專家、學者對茶藝予以更多的關注，進行理論探討，這些都是非常可喜的現象。當前需要做的事情是加強學術交流，開展深入的討論，及時加以總結和提高，以使之更加成熟，日趨規范，臻于完美。

二、茶藝鳥瞰

放眼中華大地的茶藝活動，異彩紛呈，美不勝收。從各地茶藝館日常接待客人到各種大小不一的茶會活動，茶藝表演總是重頭戲。就我個人這些年來所觀賞到茶藝表演來說，最合適的概括就是“百花齊放，推陳出許演總藝活動，異彩紛呈，美不勝收。從各地茶藝館日常接待客人到各種大小不一的茶會活動，茶藝表演總是重頭戲。就我個人這些年來所觀賞到茶藝表演來說，最合適的概括就是“百花齊放，推陳出新”八個字。大體而言，目前國內的茶藝表演基本上可分為：傳統茶藝、加工整理和仿古創新三大類型。

(一)傳統茶藝

在我國民間最流行的茶葉沖泡技藝，主要有：四川及北方地區的蓋碗茶，以沖泡花茶為主，也有用蓋碗沖泡綠茶的。其次是閩廣港臺地區的小壺小杯的工夫茶，專泡烏龍茶。再次是江浙地區的玻璃杯沖泡名優綠茶、其歷史較前二者為晚，是近代玻璃器皿盛行以后才開始使用的。而蓋碗茶和上夫茶至少在清朝初年就已經流行，歷史較為古老。此外，民間有用大壺泡茶或用大茶杯泡茶的，茶具簡單，沖泡和飲用都沒有什么講究，屬于喝茶范圍，不在茶藝之列，最多可放到茶俗范疇中去研究。

1、工夫茶

上述幾種沖泡技藝中，以工夫茶最為講究。早在清朝初年丈人袁杜就在《隨園食單》中提到武爽山寺廟里“僧道以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩。上，不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”清朝中期俞蛟在《夢廠雜著》中也說：“杯小而盤如滿月：……—先將泉水貯鐺，用細炭煎王初沸，投茶于壺內沖之，蓋定，復遍澆其上，后斟而呷之。”已經和今天的工夫茶差不了多少。從其壺杯如此之小，可知不足用來喝的，而是用來品的，所以富有情趣，最具藝術性。數百年來一直在閩廣港臺地區流傳，諸如“鳳凰三點頭”、“關公巡城”、”韓信點兵”等術語、幾手是家喻戶曉，老少皆知：走在閩南或潮汕街頭，到處都可見到商店門前擺有工夫茶具(甚至連街上補鞋攤上都會見到一套)，既供店員自用，也用以招待顧客，可見它的普及程度：工夫茶本是生活型的茶藝，它本來不是用來表演娛人，只是因為它有別于解渴的喝茶方式而具有一定藝術韻味，稍加整理就可登臺表演，因此，在茶文化熱潮掀起之初，它就最早登臺亮相而受到群眾的歡迎。1990年，武夷山市舉行“首屆武夷巖茶節”，該地茶藝工作者根據清代品飲巖茶之法，稍作整理，首次向海外茶人推出‘工夫茶”茶藝，共有16道程序：”焚香靜氣絲竹和嗚葉嘉酬賓巖泉初沸孟臣霖沐烏龍入宮懸壺高；十春風拂面重洗仙顏若踩出浴玉液回壺關公巡城韓信點兵三龍護鼎鑒賞三色喜聞幽香初品奇茗再斟的孔細啜甘露三斟石乳領悟巖韻自斟滿飲敬獻茶點欣賞茶歌蚌龍戲水盡杯謝茶””’1991年在日本單行‘中日茶文化交流800年紀念展覽會”上，現福州“別有天茶藝居”總經理昊唯真女士代表中國茶藝界在會上表演福建“工夫茶”時，將程序精簡為18道：”備器候用傾茶入則鑒賞佳茗清泉初沸孟臣淋霖烏龍入宮懸壺高沖推泡抽眉重洗仙顏若琛出浴游山玩水關公巡城韓信點兵三龍護鼎鑒賞湯色喜聞幽香細品佳茗重賞馀韻。””顯然，不管是26道還是18道程序，都是經過現代茶藝工作者整理過的，已不是清代丈人品飲巖茶之法的原始面目，也不是原封不動地將民間工夫茶直接搬上舞臺。不過從“烏龍入宮”、“關公巡城”、“韓信點兵”、“三龍護鼎”等名稱，可以看出是老百姓的民間口語，并非是丈人雅士們憑空杜撰出采的，因此這些程序大體上還是保留了傳統二天茶的基本面貌。流傳在鐵觀音產地的福建省安溪縣，其工夫茶沖泡方式本來和廣東潮汕一帶工夫芬的基本程序大致相同，也是用小壺小杯沖泡的。然而現在安溪地區在；十泡鐵觀音烏尼茶時，卻不用小壺，而是改用小蓋杯。這是因為解放以后，國家茶葉收購部門在收購茶葉時，要葉茶葉進行評審，而評審時使用的評審杯就是白瓷蓋碗杯。茶農們開始重視茶葉的質量，也就效仿坪審人員用評審杯來鑒定自己茶葉的質量。后來在日常生活中也就采用評宙杯來泡茶，原來所用的紫砂小壺不便于觀察湯色和茶葉底色而被放棄，結果現在安溪地區的上夫茶；中泡器具就采用蓋碗杯，半個世紀以來，成為該地的主要泡茶方式，因為它不是哪位個人的改良提倡，而是群眾自發形成的，故也應該視為民間傳統茶藝，又因為它僅足以杯代壹，并未改吏沖泡程式，仍可歸類于傳統工夫茶的范疇。

2、蓋碗茶

蓋碗茶盛行于長江流域和北方地區，其覆蓋面積甚至比傳統工夫茶還要大，主要是；中泡綠茶和花茶，但是正如上述的原因，在閩廣一些地方，也有用蓋碗沖泡烏龍茶。俗稱蓋碗.

實際上應該叫蓋杯，其主要的特點是將茶葉放在杯中沖泡，直接品飲。雖然不用茶壺，比工夫茶簡單些，但是杯下有托，杯上有蓋，無論是沖泡還是品飲都有些講究，具有相當的觀賞價值，因此也戍為萘藝表演的基本形式之一。傳統的蓋碗茶藝在四川地區曾得到很欠發展，并且創造出一種類似雜技性質的高唯度動作

——

摻茶技術，摻茶師傅左手五指夾著七八副茶碗，右手提著長嘴銅茶壹，來到客人桌前，左手一揚，茶托幾旋幾轉就停在各位客人面前，還未停穩，茶杯已經落在茶托上，放上茶葉，摻好水，用小指一挑，一個個蓋子就像活了起來跳到茶杯上，蓋得嚴嚴實買，像是耍雜技似的，令人目不暇接：但這不足一般人能夠做到的事，同時，令人驚奇的表演也與以“和”、“靜”

為主導的茶道精神不協調，所以不宜劃歸茶藝范疇；蓋碗足北方飲用花茶的主要器具，并且傳入清宮，甚受皇帝和后妃們青昧，也就成為宮廷茶藝的主要道具。清朝、民國時期北方茶館衛使用的茶具主要是蓋碗。民間也有使用蓋碗泡茶的，只是程序動作都不大講定、規范。浙江大學童啟慶教授在教學和茶藝活動中對蓋碗茶藝追行了規范，沖泡綠茶的i要程序為：備具、賞茶、沖泡、奉茶、品嘗、收具，較為簡明扼要。用蓋碗沖泡烏龍茶的主要程序則為：備具、賞茶、溫蓋碗、置茶、溫潤泡、第一泡、溫杯、分茶、奉茶、品嘗、第二泡、分茶、品嘗、第三泡、分茶、品嘗等，較前者細致些，但后者實際上與傳統工夫茶沖泡技藝相似，只是將小茶壺玫為蓋碗罷了。

３、玻璃杯泡法

玻璃杯泡法盛行于長江流域，特別是長江下游的江浙地區，足龍井、碧落螺春等著名綠茶的產地，人們喜愛在品飲名優綠茶時觀賞茶芽在茶湯中優美的形態和色澤，因此喜歡采用道明的玻璃杯禾沖泡，從而形成了玻璃杯沖泡茶藝。在杭州，上海等大城市的茶藝館中經常可以見到這種沖泡技藝。1990年秋天，杭州“茶人之家基金會”成立大會上，舉行了“龍井宴”，其中的龍井綠茶沖泡程序為：泡茶師鞠躬就座，進行泡茶操作，先請奉茶小姐用茶盤托著茶樣送至客人面前，請客人鑒賞。然后泡茶師用無蓋玻璃杯沖泡，每杯投入二、三克茶葉，遂沖入少量開水(約相當于茶杯的四分之一容量)，浸潤茶葉，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶請嘉賓品嘗。浙江大學童啟慶教授曾將玻璃杯沖泡綠茶的技藝概括為8道程序：備具、賞茶、置茶、浸潤泡、沖泡、奉茶、品嘗、收具。¨¨上海天天旺茶宴館劉秋萍女士也將用玻璃杯沖泡名優綠茶的技藝歸納為下面幾個要點：賞茶、溫杯、投茶、沖泡、奉茶、品嘗。與前者相比，多了一道“溫杯”程序，而且要求頗為嚴格：“在150毫升的杯中注入三分之一的沸水。用右手的大拇指和食指捏住玻璃杯的下端，中指、無名指、小指自然向外，左手的中指輕托杯底。將水沿杯口借助手腕的自然動作，旋轉一周，但必須滴水不漏。”這種燙杯手法，動作輕緩柔和，具有一定的觀賞性，給客人一種順其自然、恬淡寧靜的感覺，使浮躁的心情得以緩解。”

三．存在問題

上述各家的茶藝編創工作可以說是各自為政，各憑自己的對茶藝的理解和體會獨自進行嘗試，既沒有統一的認識和明確的理論指導，也沒有自覺的進行相互交流和探討，完全處于分散的自發狀態，取得成績實屬可喜，存在問題也是勢所必然。我們至今沒有一個強有力的領導全國茶藝工作者的組織，也從來沒有就茶藝編創和表演問題開過一次學術研討會(這次在廣東佛山召開的“中華茶藝面向世界研討會”算是第一次專門討論茶藝問題，但由于時間和準備不足，對茶藝問題并沒有進行集中、深入的探討，只能算是開了個頭

)

。雖然有些同志寫過一些論述茶藝的文章，但既不系統全面，又無針鋒相對的深入討論，經常是各說各的，許多理論問題沒有科學的解釋和明確的結論，令群眾無所適從，這就妨礙我國茶藝事業的健康發展。我認為，在茶文化振興運動興起之初，出現一些問題和不足的現象總是難免的，但要使中國茶藝事業持續向前發展，邁上一個新的臺階，就必須要有正確的理論指導，在有關茶藝編創表演的一些原則問題上要有明確認識并取得統一。可喜的是近一年來，已有學者重視茶藝理論的建設，相繼出版了《中國茶藝》(林治著)、《中華茶藝學》(范增平著)等書，自覺將茶藝作為一門學科進行系統的探討。但因屬初創，多為一家之言，是否完備，能否為大家所接受，尚需學者們的評判和時間的考驗。

就個人這些年來所觀摩的一些茶藝表演，我覺得當前茶藝編創表演中有些問題需要引起我們的注意： 1．概念不清，藝、道混同。 有些茶藝編創者對中國茶文化缺乏基本常識，對茶藝、茶道的概念還沒弄不清楚，連構成茶藝的幾個基本要素也沒弄明白，就動手編創茶藝。他們把茶藝看得太過簡單，太過容易，似乎只要有一個茶壺、幾個茶杯就誰都可以隨意編排出一大套茶藝來，結果就會出現曹進先生所批評的令人強烈反感的“牽強附會、不倫不類‘表演’。”有些人將其編創的茶藝節目命名為“某某茶道”，或冠以地名，或冠以姓氏，這也不大合適。這是不了解只有茶藝才具有操作性，才能進行表演，而茶道是屬于精神層面，只能通過茶藝來體現。所以應該稱為“某某茶藝”表演，不宜稱為“某某茶道”表演。同時，茶藝也不宜和茶俗混同。因為茶藝是指泡茶的技藝和品茶的藝術，兩者是統一的整體。而民間許多飲茶習俗，更多地保留著古老的煮茶方式，側重的是“喝”和“食”，重點不在“品”，其“藝”的成份稀薄。如前述的“客家擂茶”和“姜鹽豆子茶”，就屬于茶俗，而不應稱之為茶藝。同樣，“惠安女茶俗”中所使用的茶具和泡茶技藝完全是屬于工夫茶范疇，故不稱為“惠安女茶藝”，而稱為“惠安女茶俗”。當然，茶俗同樣可以表演，因為它不但具有一定的觀賞性，而且還具有一定的歷史價值，能加深我們對中華茶藝廣博性的認識。因此，科學地區分茶道、茶藝、茶俗等概念，有助于茶藝編創質量的提高和成熟。

2．自然主義，照搬生活。

不管是在客人面前表演的生活型茶藝，還是在舞臺上表演的表演型茶藝，它都不是為了滿足表演者自己的飲茶需要，而是在為他人演示，因而或多或少都具有表演性和觀賞性，已經不是生活的原生狀態，也就是說要進行一定的藝術加工，不能完全照搬生活，表演型的茶藝更是如此。比如日本的茶道，在生活中完成整個過程需要一兩個鐘頭，但他們來中國表演時如果也在舞臺上擺弄一兩個鐘頭，觀眾就受不了，所以他們經常是壓縮成豐個鐘頭左右。同樣，我們日常要燒開一壺水可能要10來分鐘，但在舞臺上表演茶藝時，就不能花這么長時間，經常是在水壺中裝入已經燒開的水，這樣就可以縮短煮水的時間，避免觀眾發煩；又如在編創反映佛門茶事的禪茶時，可能會安排面壁坐禪的程序，在生活中要完成這道程序可能需要十幾分鐘甚至更長的時間，但在舞臺上如果表演者也這么紋絲不動地閉目靜坐十幾分鐘，觀眾就會坐不住，效果肯定不好。因此就要適當縮短時間，同時還要在這段時間內給助泡者安排一些活動，以分散觀眾的注意力。曾經在一次國際茶會上看到表演“君山銀針” 的沖泡技藝，為了表現“三起三落”的景象，表演者竟然木然久坐，靜候茶葉自然吸足水分緩慢下沉，然后久久等侯茶葉上升，接著又靜候茶葉再次下沉。結果整個茶藝表演就給人以中斷了幾次的感覺，破壞了藝術的完整性。實際上，編創者如果安排三個茶杯錯開時間沖泡，就可分別表現“三起三落”現象，而不要只用一個茶杯或者雖用三個茶杯卻是同時；中泡。所以，藝術雖然是來源于生活，但要高于生活，不能自然主義地照搬生活。

3．脫離生活，過于做作。

有的茶藝表演則走向另一個極端，不考慮茶藝的本身特性和主題的需要，脫離生活地胡亂編造一些夸張性動作，結果成為不倫不類的表演。如有的茶藝小姐出場時，一步一頓，或一步三顛，顯得很不自然，使人看起來不舒服。有的在拿起茶則、茶托和茶杯等器物時，居然要高舉到頭頂做幾個翻轉動作，猶如耍雜技似的，令人有突兀驚悚之感。還有的在茶藝表演時安插進許多與茶藝無關的舞蹈動作，將茶藝異化戍茶舞。有的在表演時故做笑臉，表情夸張，動作僵化，既不符合生活實際，也缺乏藝術美感。茶藝的特性是靜、雅、和，最強調自然，它雖然要對生活進行一定的藝術加工和提煉，但不能脫離生活過于做作，否則就失去藝術的真實，損害茶藝表演的藝術效果。

4．喧賓奪主，廢話連篇。

茶藝表演是通過茶葉沖泡技藝和品嘗藝術的一系列程序來反映一定的事物和表現一定的主題，一般是通過表演者的形體動作來完成，輔以必要的音樂和舞臺布景，通常是不使用對話形式。有時為了向觀眾交代歷史背景和解釋一些程序，可以在表演前作簡要的介紹和在表演過程中作點必要的解釋，但切忌長篇大論喋喋不休，妨礙觀眾集中精力地觀賞茶藝。也是在一次國際茶會上，有個茶藝隊在表演過程中，解說者在臺上從頭到尾講個不停，從該茶葉產地的地理位置、歷史背景、有關典故、詩詞文章一直講到；中泡技藝、觀賞要點、品嘗方法，茶藝表演簡直變成了演講比賽，令觀眾坐立不安。即使是表演得再精彩，喋喋不休的解說也會讓觀眾大倒胃口。

5．只重形式，忽視泡茶。

茶藝既然是以沖泡和品嘗為核心，如何將茶沖泡好就成為茶藝表演中的關鍵問題。因為茶沒泡好，品嘗藝術就無從談起。但是有些人卻忽略了這一點，盡管有些茶藝表演看起來花樣翻新，頗有觀賞性，但泡出來的茶卻令人不敢恭維。或者是茶葉不好，或者是水溫不夠，或者是泡法不對，總之是表演者自己對如何泡好一壺茶所知甚少，對茶藝的實質缺乏了解，表演時只重視動作的協調、優美，不懂得茶藝表演的所有動作都是為了將茶泡好。這一點有時也不能全怪表演者，有時是編創者本身在編排茶藝程序時，就沒有重視這個問題。實際上，不但是生活型的茶藝要重視將茶泡好，就是表演型的茶藝也應該注意將茶泡好，就是說在編創茶藝節目時所有動作的編排都應該圍繞著如何將茶泡好來考慮，要在此基礎上來講究藝術性，不能本末倒置。即使是在編創一些在舞臺上表演的仿古茶藝，有時奉茶的對象就在臺上，觀眾品嘗不到，難以斷定茶湯泡得好壞，似乎可以不考慮如何泡好茶的問題。但是既然是在反映古代的茶事活動，所有程序的編排仍然應該符合古代泡茶的實際情況，不能讓(見眾看出有違背生活真實的破綻。

6．違背歷史，時空錯位。

中華茶文化歷史悠久，中國的飲茶方式也古今不同，一般群眾對陸羽《茶經》上所記載的唐代煮茶方式和蔡襄《茶錄》上所記載的宋代點茶方式，都不甚了解，旦又懷有很大興趣；因此各地的茶文化活動中，一些仿古茶藝的表演特別引起觀眾的興趣，很；茶藝工作者都嘗試編創一些仿古茶藝，也都取得相當的成功，但也存在一些問題，其中最主的是違背歷史，時空錯位：有些茶藝編創者自己缺乏歷史知識，對歷代飲茶方式和茶具的發：歷史不了解，憑自己的一知早解想當然地編造古代茶藝活動，結果錯誤百出，讓人笑話；如近年來許多地都有“禪茶”表演，有的是引進的，有的是模仿的，有的是自己編排的。曾在一次國際茶會上看到一場“禪茶”表演，只見主泡者身披大紅袈裟，頸掛珍貴項鏈，使用名貴瓷器茶具，場上的氣派顯得富麗堂皇，結果卻與“煎茶留靜者，禪心夜更閑”的禪意相差太遠，這是表演者(或編創者)對“禪”缺乏常識的原故。又如有次國際茶會中，表演了一個唐代宮廷茶藝，表演者身穿仿唐服裝，在古典音樂伴奏下，手提現代的玻璃水壺在沖泡蓋碗茶，其茶具用的都是青花瓷器。這是將現代的泡茶方式套到唐代去，完全違背歷史常識。因為唐代泡茶方式是煮茶，是將茶餅碾碎過篩后放到釜里去煮，并不是用茶葉直接沖泡。不要說唐代沒有玻璃水壺，就是青花瓷器也是元代才盛行起來，在唐代還根本沒有發明，怎么可能會出現在唐代宮廷中呢?豈不成了秦瓊戰關公嗎?希望有志于茶藝事業者，今后在編創茶藝節目時，要盡量掌握些歷史知識和考古常識，以免貽笑大方。

生活現實表明，傳統茶藝并不是一成不變的老古董，而是隨著時代的前進、生活的變遷而不斷更新、發展、豐富、完善，否則就會死板、僵化，就會被歷史和生活所淘汰。歷史告訴我們，古老的泡茶技藝一直在變化著，唐代的煮茶、宋代的點茶早在元未明初就被淘汰了，明代盛行的葉茶撮泡法雖然流傳至今，但已演變為上述三大流派，就是各個流派自身也在不斷變化發展，即以工夫茶來說，過去南制水壺(玉書碌)已被不銹鋼壺或石英壺所代替，泥爐木炭也被電爐和酒精燈所代替。臺灣茶人們在工夫茶沖泡技藝中增加了一道聞香程序，創造了均勻茶湯的“公道杯”和專門聞香的“聞香杯”。上海的茶人則更加以改造，而自稱為“海派工夫茶”。跟隨時代的步伐，這是歷史的必然，只有這樣，中華茶藝才會具有如此頑強的生命力。

中國茶文化論文(10)

中國茶文化

姓名;張建珠

學號:2xxxxx

學院:環境與資源學院

專業:生物科學

【摘要】：茶文化是中華傳統優秀文化的組成部分，其中內容十分豐富。茶葉是勞動生產物，是一種飲料。而茶文化只的是茶的人文科學，即以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現一定時期的物質文化和精神文化。中國茶文化源遠流長，博大精深，為中華民族之國粹。茶文化之核心為茶道中國器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化。茶與道的融合與升華。我國的茶文化發展形成為東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。

【關鍵詞】：茶文化，源遠流長，民族國粹

引言：文明世界的中華文化“十大名茶”從古自今，已經流傳了上千年。中華民族在與

打交道的過程中，所積累的經驗總結，便形成了獨具中華民族特色的“茶文化”。直至今天，我們依然能夠從祖先給我們所流傳下來的茶文化中間，找到我們心靈的歸屬。

正文：

一、茶文化的起源與發展

茶之為飲，發乎神農氏

中國是茶的故鄉，是世界上最早發現茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發現和利用，大約已經有四五千年的歷史。

茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。我國是世界上最早栽培茶樹和飲茶的國家，也是茶資源最為豐富的國度。具有中國特色的茶文化，是世界茶文化歷史瑰寶中光彩奪目的篇章。現在各國引種的茶樹，栽培技術和茶葉制藝及飲茶習俗，茶禮，茶德，茶俗，茶風，莫不起源于我國。早在唐朝，我國“茶圣’’陸羽，就在人文薈萃。山水清遠的湖州，寫下了弘揚天下的第一步茶葉專著“茶經’奠定了我國作為世界集栽茶，飲茶，藝茶文化大國的歷史性公認地位。

我國是世界歷史上為數不多的幾個最早栽培茶樹的國家之一，也是最早倡用茶飲的國家。在數千年的中國茶文化歷史中，通過先輩的辛勤耕種和研發，涌現出如浙江龍井，江蘇碧螺春，河南毛尖，福建武夷花，安徽祁紅，云南普洱，四川沱茶。臺灣烏龍茶，黃山毛峰這一串串宛如珍珠般光彩各異的我國名茶品種。這些名茶品種，不僅在我國具有巨大的營銷市場，而且還遠銷世界市場。再從飲茶歷史上看，我國古代在栽茶的同時，就形成了普遍飲茶，品茶，評茶系列的茶文化活動，不僅奠定了我國具有特色的茶飲文化的多種飲茶習俗，而且除漢族外，各少數民族也綻放了豐富多彩的茶飲文化花朵，為我國茶文化寶庫，增添了瑰麗的色彩。如云南白族的“三道茶”。

二、茶文化的歷史傳承

（一）茶文化萌生期一以生存生活實用為目的。

我過是茶樹的原產地，已經有五六千年的歷史了，被稱為茶葉的故鄉。早期有關記載表明，華夏祖先兒千多年開始從事種茶樹。在神農時代，大概公元2700年前，已經發現了茶葉可以解毒，據《神農本草》記載:“神農嘗百草，遇七十二毒，得茶而解之。’’據考證:這里的荼是指古代的茶，大意是說，遠在上古時代，傳說中的神農氏，親口嘗過百草，以便從中發現有利于人類生存的植物，竟然一天之內多次中毒，但由于服用茶葉而得救。在時代堯禹的傳說中，茶主要被當作一中藥材用于日常生活，被當時的人們認為有百解毒同時可以提神腦的神效。

可以說，中國茶文化在萌芽時期與人民的日常生活甚至生命安全息息相關，茶主要解決先民們極其貧困，衣食不足，物質匱乏的現狀，是一種生存的需要。直到后來演變為品類繁多的茶葉品種，精細復雜的制茶工藝以及博大精深，歷史悠久的茶文化，也是當時的神農氏意料之外的，因此，我們可以發現，茶文化在萌生期茶葉主要作為人們生活實用的食物，是由當時經濟條件決定的。

春秋戰國之前，先民們常常生爵茶葉，對茶葉還缺乏認識，僅僅根據它的味道，把它歸于苦菜一類，茶葉的滋味濃而醇厚，先苦后甘使人們有了感官與精神的愉悅。春秋戰國以后，茶山藥用逐漸轉為日常飲品，當人們認識到它與一般苦菜的區別極其特殊功能時，茶與糧食占有了同等重要地位。《晉書》己載，“吳人采茶煮之，“粥”（“茗”字初始義為茶之嫩芽，后泛指茶);《晏子春秋》記載，晏子相景公，食脫栗之飯，炙做飲""。這個時候人們仍然把茶葉作為生活使用的必需品，其一可以增加營養，其二可以為人體解毒，并與其它食物搭配。至今生活在我國云南的基諾族人，仍有吃涼拌茶的習俗，將從茶樹上采下鮮嫩鮮枝，用雙手捧起，稍用力揉，把嫩枝揉碎，放入碗內，再放入檸檬葉，大蒜，山八角，辣椒，食鹽等各種輔料，用冷水涼開水沖泡攪拌后，即可食用，也是生活實用的一種需要。

（二）茶文化勃興期一以名士貴族階層志趣為目的

春秋戰國是思想百家爭鳴的時期，各種不同學說流派互相爭辯，局面異常活躍。其中，諸子百家中，儒家創始人孔子因繼承三代中原文化正統，在諸子百家中脫穎而出。茶文化在此時受到了孔孟儒家仁政，所不欲勿失于人思想的影響，一下文人 ，名士貴族的人生志趣與茶葉樸實，淡雅，清高的意境氣質相合。隨后兩漢時期，受君權神受思想的主導，使儒家思想的整體地位得以確立，儒家學說在在此時期進全盛階段，魏晉隋唐時期佛教傳人中國，中國本土的道教逐步形成，儒，道釋思想從此與茶文化開始了緊密的聯系。儒家思想的中庸為本主張“和”“以和為貴”，正這與茶文化的和“諧”精神相符合。茶的人文精神在于從飲茶中溝通思想，增進友誼，營造和諧氣氛。

當時，魏晉時期的文人雅士盛行玄學，他們認同儒家，道家思想認為大體相似，并主張“少私而寡欲，清虛而靜泰’提倡學習佛教，坐禪，品茶頓悟自己的過失，在當時帶動了良好社會風氣的形成。于是，與傳統文化的嗜酒，醉酒，借酒消愁的爛風氣相比，他們更加欣賞茶為他們帶去的生活態度與茶的肅靜精神，于是他們與茶結緣，謝安，恒溫在招待貴賓客人之時，以茶為主，將茶視為重要待客之禮。

由此可以得出一個結論，茶葉已從原先的生活必需品轉變為人們精神的載體，茶文化開始形成，人們開始用茶文化作為禮儀交往，思想傳達。西晉人杜育曾這樣描述，采茶，泡茶，飲茶整個過程尤為儒雅，其超凡脫俗之感為當時的文人雅士所欣賞。由此，看出，士人從關注茶的實用功能轉變為更多的品嘗茶的意境之美，茶事活動開始與用茶人的精神追求結合。久而久之王侯將相，地方官吏紛紛效仿，興辦茶晏的佳話盛傳于世，這為茶文化在唐朝的興盛起到不可忽視的作用。

（三）茶文化鼎盛期

中國茶文化真正意義形成與唐朝，這與唐人對外開放的生活態度，多姿多彩的社會氣象相輔相成，關鍵與佛教禪宗在這一時期的興起與興盛密切相關。禪宗認為佛在心內，不在心外，所以主張“靜心”，“自悟”，排除所有專注一境，而茶這有這種提神養心的作用。于是僧人們潛心研究種茶制茶之道，不僅種茶自用，而且招待香客與外來僧人。僧人邊飲茶邊領悟人生哲理，追求心境，與世無爭的清靜環境，這正是茶文化所提倡的，與佛學哲理融會貫通。

有古書《杜陽雜編》記載，唐文宗經常請學士們于宮廷之中，研究討論經學，之后吩咐宮女們泡茶，飲茶暢談，以茶相待。還有記載，長安城內，茶館先后開張，凡來飲茶者，不分高低貴族，均可同等引用。因此，在唐朝，無論上到朝廷貴族之家，下到普通百姓，都可以飲茶，品味茶的意境與茶為世人帶去的悟到，茶成為了一種大眾飲品。當茶走向大眾普通化時唐朝星期的貢茶制度要求茶葉的四要素，使茶走向高品位的階段，將茶的等級，禮儀做了更為精細的劃分和規劃。陸羽曾有一書詳細記載了過去幾個朝代茶葉的歷史，產地，功效，如何培育，采栽，泡煮，飲用的知識，這是茶文化里里程碑的標志，是其走向高境界的體現。

兩宋時期，茶文化發展到頂峰階段，飲用茶的思想深入老百姓心中，社會的大小場所及事物把飲茶作為一種休閑娛樂活動。

有地位的人士積極積極探究名茶，將其發展為一門藝術學問，尤其是斗茶之風的盛行，更將茶文化推向一個高潮，飲茶過程意味深遠，情趣無窮，這也成為了中華茶葉的發源開端。直到清明時期，六大茶類的出現，使飲茶的方式發生了重大的變革，茶事過程由繁到簡。還有，街頭茶文化發展迅速，商人，雅士，百姓都可以在茶館內閑談家常，縱橫國家大事，茶文化在此時期走進千家萬戶，開始了新的串程。

三、中國茶文化的功能

在社會發展過程中，茶文化的功能是多方面的。唐代劉貞亮曾總結為“茶之十德”，“以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶嘗滋氣以茶養身體，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可行道，以茶可雅志”。

1、滿足的功能

茶文化的滿足功能主要表現在實用性與神秘性，功利性與娛樂性的統一。不但滿足物質生活需要，也滿足精神生活需要。

2、改造教育功能

茶文化是有益進步的文化，能化人進而化社會，對提高人們生活質量，陶冶情操，促進民族進步，提高民族素質都有特殊的作用，如以茶倡廉，以茶表德，以茶養性等。

3、滲透功能

茶文化滲透到社會生活的各個層面及各個藝術種類中，發揮著重要的作用。如社交會友。詩詞畫舞，旅游建筑等，以及電視，廣播，郵票等。

4、組織向心功能

通過對茶文化的認識，以茶為紐帶，可以把不同階層，不同信仰，不同制度，不同民族，不同膚色的人團結組織起來或活動。如福建武夷山市的巖茶市、云南的普洱茶節，浙江新昌，泰順，湖北英山，河南信陽的經濟貿易發展。歷史上，茶文化對促進民族往來，民族團結發揮了重要的作用。

5、認識功能

正因為茶文化滲透到經濟和生活各國方面，所以，通過茶文化的種種行為或現象，可以探求到社會發展的軌跡，可以考察一個民族的民族史，科技史，文化史，民俗史，經濟史等。老舍的《茶館》藝術反映了舊社會北京市民的生活情況，正如中國國際茶文化研究會會長王家楊所說：“茶文化不僅具有民族特征，而且具有文化史價值，對探求民族個性，心理趨向和價值觀念有著重要的意義”。

四、茶文化對現代社會的作用

現代社會依靠高科技和信息，創造更多的社會財富，物質財富將會越來越多，生活也將更加富裕。社會發展的經驗表明，現代 化不是唯一目標，現在化社會需要與之相適應的精神資源。茶文化所具有的歷史性，時代性的文化元素及合理因素，在現代社會中已經和正在發揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化，社會名流和知名人士樂意參加。茶文化覆蓋全名，影響到整個社會。

中國茶文化的歷史及其發展，不僅僅是形成簡單的一種飲食文化的過程，而同樣映射出一個具有上下五千年歷史的民族的精神特質。所以我們要好好保存優秀的文化，抵制腐朽文化的侵蝕，取其精華，棄其糟粕，為中國茶文化的發展極盡個人的微博力量，讓中國的茶文化長遠的流傳下去。

結束語;

由此看來，中國茶文化的發展史源遠流長，在當今社會的各個方面中的影響頗大；茶文化是中國的傳統文化，我們要繼承和把它發揚光大，同時，要結合現代文明發展茶文化，讓中國茶文化走向世界。

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中國茶文化論文(11)

中國茶文化

——茶道與茶藝

摘要：茶文化是中華傳統優秀文化的組成部分，其中內容十分豐富。涉及科技、教育、文化藝術、醫學保健、歷史考古、經濟貿易、餐飲旅游和新聞出版等學科與行業，包涵茶業專著、茶業期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、茶與習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等。

中國茶文化源遠流長,博大精深,為中華民族之國粹。中國茶業,最初興于巴蜀,其后向東部和南部逐次傳播開來,以致遍及全國。到了唐代,又傳至日本和朝鮮,16世紀后被西方引進。中國在茶業上對人類的貢獻，主要在于最早發現并利用茶這種植物，并把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。

茶文化之核心為茶道,中國器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化,茶道是茶與道的融合與升華。對茶道的闡釋有助于我們深入地理解茶文化,更有利于我們把握和弘揚底蘊深厚的中華傳統文化。

一．中國四大茶道

中國的茶道大致可概括為四大茶道：

雅士茶道、世俗茶道、禪宗茶道、貴族茶道。

1雅士茶道

中國古代的士和茶有不解之緣，可以說沒有古代的士便無中國茶道。

雅士茶道是已成大氣候的中國茶道流派。茶人主要是古代的知識分子，以"入仕"的士主體，還包括未曾發跡的士，一定文化藝術修養的名門因秀、藝壇伶人等。對于飲茶，主要不圖止渴、消食、提神，而在乎導引人之精神步入超凡脫俗的境界，于鬧情雅致的品茗中悟出點什么。茶人之意在乎山水之間，在乎風月之間，在乎詩文之間，在乎名利之間，希望有所發現，有所寄托、有所忘懷。"雅"體現在下列幾個方面：
　　　　一是品茗之趣
　 二是茶助詩興
　 三是以茶會友

四是雅化茶事
正因為文人的參與才使茶藝成為一門藝術，成為文化。文人又將這門特殊的藝能與文化、與修養、與教化緊密結合從而形成雅士茶道。

2世俗茶道

茶是雅物，亦是俗物。茶葉進入家庭，便有家居茶事。清代查為仁《蓮坡詩話》中有一首詩：

書畫琴棋詩酒花，
　　 當年件件不離它；
　　　　而今七事都更變，
　　 柴米油鹽醬醋茶。
茶已是俗物，日行之必需。客來煎茶，聯絡感情；家人共飲，同享天倫之樂。茶中有溫馨。茶道進入家庭貴在隨意隨心，茶不必精，量家之有；水不必貴，以法為上；器不必妙，宜茶為佳。富貴之家，茶事務求精妙，可夸示富貴、夸示高雅，不足為怪；小康之家不敢攀比，法乎其中；平民家庭縱粗茶陶缶，只要烹飲得法，亦可得茶趣。

3禪宗茶道

僧人飲茶歷史悠久，因茶有"三德"，利于叢林修持，由"茶之德"生發出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國茶葉生產的發展、茶學的發展、茶道的形成立下不世之功勞。

茶神陸羽就出身佛門。他的 作品《茶經》系統地總結了當時的茶葉采制和飲用經驗，全面論述了有關茶葉起源、生產、飲用等各方面的問題，傳播了茶業科學知識，促進了茶葉生產的發展，開中國茶道的先河　

而且，多數名茶都與佛門有關。如有名的西湖龍井茶，陸羽《茶經》說："杭州錢塘天竺、靈隱二寺產茶。"明代馮時可一《茶錄》記載："徽郡向無茶，近出松蘿茶最為時尚。是茶始于一比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。。其后于松蘿結庵，來造山茶于庵焙制，遠跡爭市，價倏翔涌，人因稱松蘿茶。"以及毛峰中的極品——黃山毛峰，鐵觀音、普陀佛茶等。

4貴族茶道

貴族茶道由貢茶演變而來。

貴族茶道的茶人是達官貴人、富商大賈、。豪門鄉紳之流的人物，不必詩詞歌賦、琴棋書畫，但一要貴，有地位，二要富，有萬貫家私。于茶藝四要"精茶、真水、活火、妙器"無不求其"高品位"，用"權力"和"金錢"以達到夸示富貴之目的，似乎不如此便有損"皇權至上"，有負。金錢第一"。

貴族茶道有很多違情背理的地方，比如太看中金錢名，失去了茶本身高潔、清雅的品性。但因其有著深刻的文化背景，這一茶道成為重要流派香火綿延。作為茶道應有一定儀式或程序，貴族茶道走出宮門在較為廣泛的上層社會流傳，其富貴氣主要體現在程序上。其變種即源于明清至今仍在流傳的閩潮功夫茶。

二、茶道與茶藝

茶道是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。

? 陸羽將唐代的煮茶技藝總結為：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”(《茶經·六之飲》)，就是茶葉采造、鑒別、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、飲用等九個方面。

中國茶道的具體表現形式有兩種。

1．煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

2．斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。斗茶又稱為茗戰，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術的最高表現形式。

陸羽提倡的這套煮茶程序是：炙茶、碾茶、羅(篩)茶、燒水、一沸時加鹽、二沸時舀水、環擊湯心、倒人茶粉、三沸點水、分茶人碗、敬奉賓客。整套程序是相當完整的，其技術要求也是頗為明確、具體。陸羽特別重視煮茶時要培育出美麗的“沫餑”。稱之為“湯之華”，華者花也。指的是茶湯表面上浮泛的一層細密均勻的白色泡沫：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。如棗花漂漂然于環池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。

?不過，在唐代茶藝發展進程中，除了陸羽等人之外還有一位茶人的貢獻值得注意，這就是臨淮縣(今江蘇洪澤縣西)的常伯熊。據唐代封演《封氏聞見記》卷6記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行。王公朝士無不飲者。

從史料中可以看出：

(1)早在唐代，茶藝的基本程式已經形成，而且可以在客人面前進行表演。

(2)常伯熊在表演茶藝時已經有一定的服飾、程式、講解，具有一定的藝術性和觀賞性，成為一項藝術形式。

(3)茶藝的基本程式雖然是陸羽制定的，但卻是經過常伯熊進行很大加工之后才在社會上流行起來。因此，常伯熊是中國歷史上第一位茶藝表演藝術家。

三、中國茶道的意義

喝茶、品茶、茶藝與最高境界——茶道
喝茶：將茶當飲料解渴。
品茶：注重茶的色香味，講究水質茶具，喝的時候又能細細品味。
茶藝：講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系等。
最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養性、品味人生，達到精神上的享受。

小結：茶是需要用心去品的。品茶是一種藝術，在這個過程中，我們可以得到精神上的熏陶和升華，達到修身養性的目的。　客來敬茶，以茶會友，以茶代酒，自古就是中華民族的良風美俗。茶道是東方文化的精華，其核心為和，具有深遠的哲思。有人說，中國人性格像茶，總是清醒、理智的看待世界，不卑不亢，執著持久，強調人與人相助相依，在友好、和睦的氣氛中共同進步。在中國茶文化中，處處貫徹著和諧精神。茶文化淵遠流長，是當之無愧的中華國飲。

淺析中國茶文化和法國咖啡文化之比較
來源：中國論文下載中心????[ 09-09-03 15:33:00 ]????作者：王亞蘭????編輯：studa

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　　[論文關鍵詞]中國茶文化?法國咖啡文化?比較分析?
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　　[論文摘要]中國是茶文化的發源地，茶在人們日常生活中起著舉足輕重的作用；咖啡對法國人的重要性也正如茶對于中國人一樣，絕對是有過之而無不及。它們有很多相似性，但也有不同點，本文就從不同的方面對茶和咖啡做了詳盡的比較。?

　　眾所周知，茶和咖啡如今已成為風靡世界的兩大重要飲品，茶的清香沁人心脾，喝茶時清新淡雅的意境讓人陶醉；咖啡的香醇更是令人如癡如醉，讓人在忘我的境界里回味無窮。中國是茶文化的發源地，茶在人們日常生活中起著舉足輕重的作用，俗話說開門七件事：柴米油鹽醬醋茶；同樣，咖啡對法國人的重要性也正如茶對于中國人一樣，絕對是有過之而無不及。法國人說，我不在咖啡館，就在咖啡館的路上，看似簡單的一句玩笑話，卻是法國人生活的真實寫照。因為咖啡已經真正成為了法國人生活的必需品，早飯時，吃著香噴噴的羊角面包，來一杯香甜的牛奶咖啡真是一種極致的享受；中午休息時，工作之余，來一杯咖啡提提神兒，精神振奮地繼續工作；晚上一頓大餐之后喝一杯expresso幫助消化對身體健康也是很有好處。中法兩國兩個偉大的民族，對美好的事物都有著執著的追求，不斷地探索使其升華成文化，中國人的品茶講究的是茶道，而法國人品咖啡講究的是環境和情調，如今，茶和咖啡已經被衍生為茶文化和咖啡文化，都追求一種優雅，放松，靜心，享受生活，注重品位的一種生活文化。飲茶可以修身養性，陶冶情操，品位人生，參禪悟道，達到精神上的享受；喝咖啡是體驗優雅的情趣，浪漫的格調和詩情畫意般的境界。然而除了它們之間的相似性之外，還有什么不同的方面么？我們今天先在以下幾個方面做個比較吧！?
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　　一、從茶和咖啡的起源談起?
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　　關于茶的起源眾說紛紜，至今都沒有統一的說法，所提到的證據都不能證明哪種說法是絕對正確的，茶的發源地很多人認為是直接或間接從中國傳到世界各國的，認為飲茶和種植茶葉是中國人首創的，但也有證據表明印度和非洲等地也有可能是茶的發源地。甚至在國內，關于最早原產地也有好幾種說法，西南說，四川說，云南說，川東鄂西，江浙說等，尤其是發源時間更是眾說不一，分別有神農說，西周說，秦漢說，六朝說等，而且民間流傳的神農水晶肚，達摩眼皮變茶樹神話故事更是為茶的起源增添了神秘的色彩。?
　　關于咖啡的起源同樣是這樣，在無數的咖啡發現傳說中，其中基督教發現說《牧羊人的故事》和伊斯蘭教說《阿拉伯僧侶》是流傳最廣的。不過比較說法一致的是歷史學家們都同意咖啡的誕生地是衣索比亞的咖發。1669年由土耳其大使把咖啡傳入了法國，這之后就咖啡文化便在這片熱土上生根發芽，發展壯大，可以說法國雖然不是咖啡的發源地，但法國人卻把咖啡的文化浪潮推上了最高峰，可以說是法國人把咖啡喝到了極致。?
　　關于起源之說，兩者都有著撲朔迷離的傳奇故事和神話色彩，都有著各種猜測和說法，不同的是中國在茶的起源里似乎一直是主角，而法國在咖啡的起源中就有點喧賓奪主的意味了。?
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　　二、從種類、制作方法、品嘗方法和功效讀起?
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　　中國人喝茶已經有幾千年歷史了，種類繁多，主要有綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，黃茶等；根據不同場合中國有不同的泡法，比如綠茶需要用較冷的水沖泡，紅茶和烏龍茶要用傳統式的泡法即可。喝茶時，要注意茶葉適當拼配，要隨喝隨添，讓茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜，可適當配著糖果，點心，干果等一起味道更佳。茶有健身、治病等藥物療效，還具有修身養性、陶冶情操等功效。?
　　法國人在傳承別國的咖啡制作和種類的同時也進一步推動了咖啡的制作工藝，在法國，人們能喝到的咖啡種類很多，各種純咖啡和各種花式咖啡，其中皇家咖啡，用白蘭地調制成最具特色。各種咖啡的制作方法區別很大，有高壓蒸餾法、沖泡法和虹吸法等；喝咖啡時，加入糖和牛奶之前先小飲一口，品嘗一下純咖啡的香氣，將糖、牛奶等與咖啡混合后，輕輕地攪拌液體，然后飲用即可。飲用咖啡可舒緩疲勞，清醒頭腦，幫助消化，甚至預防膽結石等疾病。

這兩種飲品都是種類多而良，制作方法多樣而考究，都有強健身體的功效，這也正是它們同時都特別受歡迎的原因吧！?
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　　三、從喝茶和喝咖啡的場所和環境?
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　　茶和咖啡一樣，人們可以獨飲享受恬靜生活，也可以邀親友齊飲促進感情，但社會發展到今天，人們更愿意去茶樓和咖啡館體驗異樣情懷，從滿大街的茶樓和咖啡館的數量上就可以證明這一點了，想想坐在茶樓之上，品一口上好的綠茶，頓時覺得神清氣爽，忘卻人世間的煩惱該是多么美好的享受；而且人們走進現代的茶藝館，并不是為了解渴，也不僅僅是為了保健的需要，更多的是一種文化上的滿足，是高品位的文化休閑。?
　　同樣，推門進入一家別致的咖啡館，品一杯香醇的咖啡，悠然自得，欣賞著熙熙攘攘的人群，充滿了浪漫的氣息。中國人對茶樓的情感固然深厚卻遠遠不及法國人對咖啡館的可稱為深度依賴的情感。如果說在中國，咖啡是一種小資情調，時尚生活的表現，相對于法國，咖啡絕對是全民參與的平民活動。在巴黎，各式各樣的咖啡店遍布大街小巷，咖啡館如同法國的一個代名詞；法國的咖啡館是法國人日常生活的一部分，一旦有需要，隨時隨地人們就可以進去喝一杯，或休息，或消遣，或學習，或會友，是人們最常出入的場所。可想而知，如果沒有咖啡和咖啡館的日子對于法國人來說仿佛是世界末日一般。因為這就是法國人的生活方式，是法國人的浪漫情懷，是他們本性使然，不可能也不會改變喝咖啡的習慣。?
　　因此，可以說茶樓和咖啡館已經成為現代人生活休閑消遣的場所，它們的興盛代表著我們生活水平和生活素養的提高，因為它們代表著一種積極向上生活方式和日益提升的生活需求。?
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　　四、茶和咖啡與本國歷史文化的關系?
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　　中國茶文化已經有五千年的歷史，隨著茶文化的發展，人們聽說的最多的無非是茶道和茶藝這樣的字眼了。到目前為止，人們對茶道和茶藝這兩個概念的理解仍然是見仁見智并無統一而明確的定義。但人們都承認一個事實，深奧的茶文化蘊涵著深厚的民族思想和精華，與儒、道、佛的理念是息息相關的，儒家之禮，佛家之養，道家之閑，在茶的氛圍中都體現的淋漓盡致。茶道的環境也一定要清雅幽靜，亭臺樓閣，松間竹下，茶室庭院，使人陶醉其中。人們通過品嘗茶和欣賞茶藝的過程，感受和體驗茶所帶來的美妙意境，從而使修身養性，身心開闊，達到強身健體，凈化心靈，預防疾病的作用。有學者說：“茶道是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻給全人類的寶貴財富。”?
　　中國歷史上有眾多名人對茶都有特殊的偏愛，乾隆嗜茶成癖，曾風趣地說出戲語：“君不可一日無茶”；孫中山以茶代酒，他對祖國茶葉評價頗高；魯迅飲茶著迷，他曾說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福……”?
　　咖啡業不僅推動著法國的經濟，而且和法國幾個世紀以來的文化息息相關，17世紀開始，在法國，尤其是上流社會中，出現了許多因為咖啡而形成的文化藝術沙龍，到了18世紀的啟蒙時代，文化重心出現到了各種沙龍，俱樂部和咖啡館。普洛可甫咖啡館是巴黎第一家開張的咖啡館，思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅等都是咖啡館普洛可甫的常客，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書都在這里完成；文豪巨匠如雨果、巴爾扎克、喬治.桑，左拉等還以咖啡館的名字創立了文學刊物《普洛可甫》。在蒙馬特的學院咖啡館，是19世紀巴黎大學時代的標志，這里長期聚居著來自四面八方的藝術家，在這里構建了全世界作家和藝術家心目中的圣地和精神家園。20世紀初達到了空前的繁榮，畢加索、海明威、凡高、弗洛伊德等曾在這里編制他們的夢想，度過他們的年輕時代。?
　　法國的咖啡和他自己本身的文化底蘊有著巨大的關系，正如茶和中華民族文化的關系一樣，可以說沒有國家民族這片沃土就不可能有獨特的飲食文化。而反過來，出彩的飲食文化又給兩個民族增添了無窮的魅力。?

五、從茶和咖啡對中法兩國的相互影響和未來發展讀起?
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　　隨著全球經濟一體化的發展，世界文化也逐漸趨同，各國文化通過各種方式向外傳播，美國的快餐文化席卷全球，同樣法國咖啡文化也在全世界范圍內得到廣泛傳播，中國也不例外，現代人尤其是年輕人更適應了咖啡的味道和感覺，更把其看成是時尚的標志；喝茶好像似乎已成為老氣橫秋的代名詞，是老年人和隱士的“專利”，這樣的轉變可以歸因于咖啡本身和法國文化的魅力了。不過，自2008年1月1日起，法國在公共場所執行禁煙令，這將沖擊法國由來已久的咖啡館文化，在咖啡館里品一口咖啡，再吸一口煙的時代也許將一去不復返了。?
　　同樣，自茶作為飲料傳到歐洲后，就立即引起法國人民的重視，幾經宣傳和實踐，逐漸普及到民間，成為人們日常生活和社交不可或缺的部分，法國人最愛喝的是紅茶，綠茶，花茶。近年來，特別在法國的一些青年人中，喝茶成為時尚。甚至，浪漫的法國人喜歡洗茶葉澡，有美容護膚，減肥的功效。茶飲品的多重功效，無任何副作用，決定了其未來巨大的發展空間。?
　　綜上所述，茶文化的博大精深和咖啡文化的無限魅力都給我們留下深刻的印象，正如中華民族和法蘭西民族的關系一樣，我們求同存異，發揮和利用最大的優勢，加深兩國間的交流，祝愿我們兩國之間的友誼地久天長

茶道

摘要：老子曰：“道可道，非常道；名可名，非常名。”《道德經》，世間萬物皆如此，茶也不例外。中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和，不重形式。飲茶也是這樣，不像日本茶道具有嚴格的儀式和濃厚的宗教色彩。但茶道畢竟不同于一般的飲茶。他的精神在仁者見仁智者見智的當前形式下有著非常廣義的定義，每個人從茶道精神中領略的體會不同，他折射于朋友、及社會的程度也不同。進而言之，茶道所體現的社會功能可謂是百花齊放。作者根據中國茶道“四諦”，“和、靜、怡、真”（“武夷山茶癡”林治先生），總結出中國茶道的社會功能“感恩、包容、分享、結緣”。

關鍵詞：茶道、社會功能

正文：

一、什么是茶道

茶道本屬于東方文化。而東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個科學的、準確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。茶道也是如此，通過品茶活動來表現一定的禮節、人品、意境、美學觀點和精神思想的一種飲茶藝術。它是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現精神。興于中國唐代(《封氏聞見記》中：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。”)，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境，同時配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。

1.1我國學者對茶道的解釋

受老子：“道可道，非常道；名可名，非常名。”的思想影響，“茶道”一詞從使用以來，歷代茶人都沒有給他下過一個準確的定義。直到近年對茶道見仁見智的解釋才熱鬧起來。吳覺農先生認為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段。”莊晚芳先生認為：“茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、道德修養的一種儀式。”佛教也認為：“道由心悟”如果一定要給茶道下一個定義，把茶道作為一個固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時也限制了茶人的想象力，淡化了通過用心靈去悟道時產生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感，好比是“月印千江水，千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“靜影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水淺魚讀月 ”，有的“月穿江底水無痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月無聲蛙自語”，有的“清江明水露禪心”。有的“疏枝橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。”有的則“雨暗蒼江晚來清，白云明月露全真。”月之一輪，映像各異。“茶道”如月，人心如江，在各個茶人的心中對茶道自有不同的美妙感受。

1.2日本對茶道的解釋

日本人把茶道是位日本文化的結晶，也是日本文化的代表。近幾百年來，在日本致力于茶到時間的人層出不窮，在長期實踐的基礎上，近幾年才開始有學者給茶道下定義。1977年，谷川激三先生在《茶道的美學》一書中，將茶道定義為 ：以身體動作作為媒介而演出的藝術。它包含了藝術的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個因素。久松真一先生則認為：茶道文化是以吃茶為契機的綜合文化體系，它具有綜合性、統一性、包容性。其中有藝術、道德、哲學、宗教 以及文化的各個方面，其內核是禪。熊倉功夫先生從歷史學的角度提出：茶道是一種室內藝能。藝能使人本文化獨有的一個藝術群，它通過人體的修煉達到人陶冶情操完善人格的目的。人本茶湯文化研究會倉澤行洋先生則主張：茶道深遠的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方文化之精華。面對博大精深的茶道文化，如何給茶道下定義，可難為了日本學者。

二、中國茶道的真諦

“和、靜、怡、真”（“武夷山茶癡”林治先生）體現著中國茶道的精神，他就像血液一樣在中國人的心中流淌著一千多年。隨著血脈的延續，這種精神在歷史的長河中百折不撓，反而激發后人度過艱難險阻，成為現在讓全世界都嘆為觀止的世界強國。

2.1“和”中國茶道的本源

儒家從“大和”的哲學理念中推出“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當，和是一切恰到好處，無過亦無不及。儒家對和的詮釋，在茶是活動中表現得淋漓盡致。在泡茶時，表現為“酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客是表現為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過程中表現為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環境與心境方面表現為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”的儉德之行。

2.2“靜”中國茶道修習的必由之徑
中國茶道是修身養性，追尋自我之道。靜是中國茶道修習的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品位人生？如何在茶事活動中明心見性？如何通過茶道的修習來澡雪精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個——靜。
老子說：“至虛極，守靜篤，萬物并作，吾以觀其復。夫物蕓蕓，各復歸其根。歸根曰靜，靜曰復命。”莊子說：“水靜則明燭須眉，平中準，大匠取法焉。水靜伏明，而況精神。圣人之心，靜，天地之鑒也，萬物之鏡。”老子和莊子所啟示的“虛靜觀復法”是人們明心見性，洞察自然，反觀自我，體悟道德的無上妙法。道家的“虛靜觀復法”在中國的茶道中演化為“茶須靜品”的理論實踐。
在茶道中，靜與美常相得益彰。古往今來，無論是羽士還是高僧或儒生，都殊途同歸地把“靜”作為茶道修習的必經大道。因為靜則明，靜則虛，靜可虛懷若谷，靜可內斂含藏，靜可洞察明激，體道入微。可以說：“欲達茶道通玄境，除卻靜字無妙法”。
2.3“怡”中國茶道中茶人的身心享受
“怡”者和悅、愉快之意。中國茶道是雅俗共賞之道，它體現于平常的日常生活之中，它不講形式，不拘一格。突出體現了道家“自恣以適己”的隨意性。同時，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對茶道由不同的追求。歷史上王公貴族講茶道，他們中在“茶之珍”，意在炫耀權勢，夸示富貴，附庸風雅。文人學士講茶道重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚文思，交朋結友。佛家講茶道重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。道家講茶道，重在“茶之功”，意在品茗養生，保生盡年，羽化成仙。普通老百姓講茶道，重在“茶之味”，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。無論什么人都可以在茶事活動中取得生理上的快感和精神上的暢適。儒生可“怡情悅性”，羽士可“怡情養生”，僧人可“怡然自得 ”。中國茶道的這種怡悅性，使得它有極廣泛的群眾基礎，這種怡悅性也正是中國茶道區別于強調“清寂”的日本茶道的根本標志之一。
2.4“真”中國茶道的終極追求
中國人不輕言“道”，而一旦論道，則比執著于“道”，追求于“真”。“真”是中國茶道的起點也是中國茶道的終極追求。中國茶道在從事茶事時所講究的“真”，不僅包括茶應是真茶、真香、真味；環境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡 ；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情，說話要真誠，新靜要真閑。中國茶道追求的“真”有三重含義： 一是：追求道之真，即通過茶事活動追求對“道”的真切體悟，達到修身養性，品味人生之目的。二是：追求情之真，即通過品茗述懷，使茶友之間的真情得以發展，達到茶人之間互見真心的境界。三是：追求性之真，即在品茗過程中，真正放松自己，在無我的境界中去放飛自己的心靈，放牧自己的天性，達到“全性葆真”。愛護生命，珍惜生命，讓自己的身心都更健康，更暢適，讓自己的一生過得更真實，做到“日日是好日”，這是中國茶道的追求的最高層次。

總而言之，無論是臺灣中華茶藝協會第二屆大會通過的茶藝基本精神是“清、 敬、怡、真”。我國大陸學者茶業界泰斗莊晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。還是“武夷山茶癡”林治先生認為“和、靜、怡、真”。都是對茶的一種“道”由心生的一種詮釋罷了

四：中國茶道發展史綱
□?安徽農業大學茶業系　丁以壽
　　茶道是以修行道為宗旨的飲茶藝術，是飲茶之道和飲茶修道的統一。茶道包括茶藝
、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一套技
藝；所謂茶禮，是指茶事活動中的禮儀、法則；所謂茶境，是指茶事活動的場所、環境
、所謂修道，是指通過茶事活動來怡情修性、悟道體道。
　　道作為中國哲學的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運動的總體規律、
萬物的本質或本源。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不盡一致。中
國文化主流是“儒道互補”，隋唐以降又趨于“三教合一”。一般的文人、士大夫往往
兼修懦道佛，即使道士、佛徙，也往往是旁通儒佛、懦道。流傳最廣，最具中國特色的
佛教禪宗一派，便吸收了老莊孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大特點便是融通懦
道，調合三教；宋明新懦學兼收道、佛思想，有所謂“朱子道，陸子禪”之說；金元道
教全真派祖師王重陽，竭力提倡“三教合一”，其詩云：“懦門釋戶道相通，三教從來
一祖風”，“釋道從來是一家，兩般形貌理無差”。
　　茶道中所修何道？可為懦家之道。可為道家、道教之家，也可為禪宗及佛教之道，
因人而異。一般來說，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來就是
養生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結果，是茶道的終極追求，是人生的最高
境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬物與我為一，極高明而道中庸，
無為而無不為。
　　考察中國的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點茶
法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。
　　茶藝是苛道的基礎，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之后。唐代以前雖有
飲茶，但不普遍。東晉雖有茶藝的雛型（見杜育《[上艸下舛]賦》，還遠未完善。晉、
宋以迄盛唐，是中國茶道的蘊釀期。
　　中唐以后，中國人飲茶“殆成風俗”，形成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外
”。唐朝肅宗、代宗時期，陸羽著《茶經》，奠定了中國茶道的基礎。又經皎然、常伯
熊等人的實踐、潤色和完善，形成了“煎茶道”；北宋時期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙
佶著《大觀茶論》，從而形成了“點茶道”，明朝中期，張源著《茶錄》，許次紓著《
茶疏》，標志著“泡茶道”的誕生。
　　中國古代沒有茶道專著，有關茶道的內容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中。下面是
從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國茶道形成與發展的脈絡。
一、唐宋時期——煎茶道
　　煎茶法不知起于何時，陸羽《茶經》始有詳細記載。《茶經》初稿成于唐代宗永泰
元年（公元765年），又經修訂，于德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶經》問世，
標志著中國茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫誕筠撰《
采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。
（一）煎茶道茶藝
　　煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。
1.備器
　　《茶經》“四之器”章列茶器二十四事，即風爐（含灰承）、[上竹下呂]、炭撾、
火[上竹下夾]、[钅復]、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹
[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統貯茶器
的都籃。
2.選水
　　《茶經》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，揀乳
泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人遠者。井，取汲多者。”陸羽晚年撰《水品》
（一說《泉品》）一書。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》，書中引劉件芻評判
天下之水等，陸羽評判天下之水二十等。講究水品，是中國茶道的特點。
3.取火
　　《茶經》“五之煮”云：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為膻膩所及，及
膏木、敗器不用之。”溫誕筠撰于公元860年前后的《采茶錄》“辨”條載：“李約，[
氵開]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗日：‘茶須緩火炙，活火煎’。活火謂炭之有
焰者，當使湯無妄沸，庶可養茶。”
4.候湯
　　《茶經》“五之煮”云：“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸
，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。”候湯是煎茶的關鍵。
5.習茶
　　習茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
　　撰于八世紀末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效
，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有
常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于量茶道大行，王公朝士無不飲者，御史大夫李季
聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請為之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手
執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。……”常伯熊，生平事跡不祥，約為陸羽同
時人。他對《茶經》進行了潤色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開拓者之一。
　　陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、
杜牧、溫道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對煎茶道茶藝均有貢獻。
（二）茶禮
　　《茶經》“五之煮”云：“夫珍鮮馥烈者，其碗數三，次之者，碗數五。若坐客數
至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人，而已其雋永補所闕
人。”一次煎茶少則三碗，多不過五碗。客人五位，則行三碗茶，客人七位，則行五碗
茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來補。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所
缺一碗以“雋永”補。若八人以上則兩爐，三爐同時煮，再以人數多少來確定酌分碗數
。
（三）茶境
　　《茶經“九之略”章有“若松間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援[上艸下三個
田字]躋巖，引[纟亙]入洞”，則飲茶活動可在松間石上，泉邊澗側，甚至山洞中。“十
之圖”章又載：“用絹素或四幅或六幅分布寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、
之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經》之始終備焉。”室內飲
茶，則在四壁陳掛寫有《茶經》內容的掛軸，開后世懸掛書畫條幅的先河。
　　呂溫《三月三日花宴》序云：“三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。
乃撥花砌，爰誕陰，清風逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅
蕊拂衣而不散。……”鶯飛花拂，清風麗日，環境清幽。
　　錢起《與趙莒茶宴》詩云：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵習洗盡興難盡
，一樹蟬聲片影斜。”翠竹搖曳，樹影橫斜，環境清雅。
　　唐代茶道，對環境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、
幽雅的自然環境中。或在道觀僧寮、書院會館、廳堂書齋，四壁常懸掛條幅。
（四）修道
　　《茶經》“一之源”載：“茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴
凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”飲茶利于“精行
儉德”，使人強身健體。
　　《茶經》“四之器”，其風爐的設計就應用了儒家的《易經》的“八卦”和陰陽家
的“五行”思想。風爐上鑄有“坎上巽下離于中”，“體均五行去百疾”的字樣。[钅復
]的設計為：“方其耳，以正令也；廣其緣，以務遠也；長其臍，以守中也。”正令、務
遠、守中，反映了儒家的“中正”的思想。
　　《茶經》不僅闡發飲茶的養生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養儉德
、正令、務遠、守中。
　　詩僧皎然，年長陸羽，與陸羽結成忘年交。皎然精于茶道，作茶詩二十多首。其《
飲茶歌誚崔石使君》詩有：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑
輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。……熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”皎然
首標“茶道”，在茶文化史上功并陸羽。他認為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門
徑，三飲便可得道全真。
　　玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗
搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發清汗，平生不平事，盡問毛孔散。五碗肌骨清，六碗
通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”“文字五千卷”，是指老子五千言《
道德經》。三碗茶，唯存道德，此與皎然“三飲便得道”義同。四碗茶，是非恩怨煙消
云散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗羽化登仙。“七碗茶”流傳千古，盧仝也因此與
陸羽齊名。
　　錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對飲茶，言忘而道存，洗盡塵心，遠勝煉丹服藥。

　　斐汶《茶述》記：“茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，
其功效和。參百品而不混，越眾飲而獨高。”茶，性清味淡，滌煩致和，和而不同，品
格獨高。
　　中唐以降，已經認識到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人
養生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陸羽《茶經》，斐汶《茶述》，皎然“三
飲”，盧仝“七碗”，高揚茶道精神，把飲茶從目常物質生活提升到精神文化層次。
　　綜上所述，八世紀下半葉，值中唐時期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重
對飲茶環境的具備初步的飲茶禮儀，這標志著中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道
的創始人，也是中國茶道的奠基人。煎茶道是中國最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚
唐、經五代、北宋，至南宋而亡，歷時約五百年。
二、宋明時期——點茶道
　　點茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來越盛行。十一世紀中葉，蔡襄著《茶錄》
二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點茶，下篇論
茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的
書法家，同時又是文學家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點茶茶藝的基礎。

　　十二世紀初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產、天時、采擇、蒸壓、制造
、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、包焙
。趙佶是杰出的藝術家，書畫、詩文皆佳，且精于茶道。點茶道蘊釀于唐末五代，至北
宋后期而成熟。
①：左旁“火”；右旁：上三個“力”，下“月”。
（一）點茶道茶藝
　　點茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。
1.備器
　　《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對點茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作
《茶具圖贊》，對點茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，并附圖及贊。歸納起來點
茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞
等。
2.選水
　　宋人選水承繼唐人觀點，以山不上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻
認為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為
上，然人相去之遠近，似不常得，但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用
。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無取。”宋徽宗主張水以清輕甘活好，
以山水、井水為用，反對用江河水。
3.取火
　　宋人取火基本同于唐人
4.候湯
　　蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹
眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難。”蔡襄認為蟹眼湯已是過熟，且
煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚目
蟹眼連繹進躍為度，過老則以少新水投之，就火頃刻而后用。”趙佶認為水燒至魚目蟹
眼連繹進躍為度。蔡襄認為蟹眼已過熟，而趙佶認為魚目蟹眼連繹進躍為度。湯的老嫩
視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。
5.習茶
　　點茶道習茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、①盞、點茶（調
膏、擊拂）、品茶等。
　　蔡襄、趙佶、朱權、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣
、歐陽修、林通、蘇軾、黃誕堅、陸游等人對點茶藝都有所貢獻。蘇軾的《葉嘉傳》，
明寫人，暗寫茶，文中暗含點茶法。
（二）茶禮
　　朱權《茶譜》載：“童子捧獻于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆。客起接，舉
甌日：非此不足以破孤悶。乃復坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。”朱
權點茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴肅。
（三）茶境
　　點茶道對飲茶環境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。令詩有“果
肯同嘗竹林下”，蘇軾詩有“一甌林下記相逢”，陸游詩有“自挈風爐竹下來”，“旋
置風爐清樾下。”朱權《茶譜》則記：“或會于泉石之間，或處于松竹之下，或對皓月
清風，或坐明窗靜牖。”
（四）修道
　　《大觀茶論》載：“至若茶之有物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致
清導和，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閑潔、韻高致靜，則百遑遽之時可得而好尚之
。”“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。”茶，
祛襟滌滯，致清導和，沖淡閑潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。
　　審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號”，附圖及贊語。以朝迕職官
命名茶縣，賦予了茶具的文化內涵，而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之
理。木侍制《砧椎》贊有“上應列宿，萬民以濟，稟性剛直。”金法槽（茶碾）贊有“
柔亦不茹，剛亦不吐，圓機運用，一皆有法。”石轉運（茶磨）贊有“抱堅質，懷直心
。啖嚅英華，周行不怠。”胡員外（茶瓢）贊有“周旋中規而不逾其問，動靜有常而性
苦其卓。”羅樞密（羅合）贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚之。”宗從事
（茶帚）贊有“孔門子弟，當灑掃應付。”陶寶文（茶盞）贊有“虛已待物，不飾外貌
。”湯提點（湯瓶）贊有“養浩然之氣，發沸騰之聲，以執中之能，輔成湯之德。”竺
副帥（茶筅）贊有“子之清節，獨以身試，非臨難不顧者疇見多。”
　　朱權《茶譜》序日：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自謂與天語以擴心
志之大，符水火以副內煉之功。得非游心于茶灶，又將有裨于修養之道矣，其惟清哉！
”又日：“茶之為物，可以助詩興而云頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而萬
象驚寒。……乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。……盧仝吃七碗，
老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣。”活火烹清泉，以副內煉之功。助詩興，倍
清淡。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。
　　趙佶、朱權貴為帝王，親撰茶書，倡導茶道。宋明茶人進一步完善了唐代茶人的飲
茶修道思想，賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。
　　綜上所述，點茶道蘊釀于唐末五代，至十一世紀中葉北宋時期發展成熟。點茶道鼎
盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，歷時約六百年。
三、明清時期——泡茶道
　　泡茶法大約始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用葉茶
，流風至今。
　　十六世紀末的明朝后期，張源著《茶錄》，其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶
、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇；許次紓著《茶疏》，其書有擇水、貯水、舀水
、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時、宜輟、
不宜用、不宜近、良友、出游、權宜、宜節等篇。《茶錄》和《茶蔬》，共同奠定了泡
茶道的基礎。十七世紀初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》。十七世紀中期，馮可
賓撰《岕茶箋》。十七世紀后期，清人冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進一步補充、發
展、完善了泡茶道。
（一）泡茶道茶藝
　　泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。
1.備器
　　泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等。
2.選水
　　明清茶人對水的講究比唐宋有過之而無不及。明代，田藝衡撰《煮泉小品》，徐獻
忠撰《水品》，專書論水。明清茶書中，也多有擇水、貯水、品泉、養水的內容。
3.取火
　　張源《茶錄》“火候”條載：“烹茶要旨，火候為先。爐火通紅，茶瓢始上。扇起
要輕疾，待有聲稍稍重疾，新文武之候也。”
4.候湯
　　《茶錄》“湯辨”條載：“湯有三大辨十五辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。
形為內辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰
波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無聲。方
是純熟；如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆是萌湯，直至氣直沖
貴，方是純熟。”又“湯用老嫩”條稱：“今時制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純
熟，元神始發。”
5.習茶
（1）壺泡法
　　據《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書，壺泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壺
、泡茶（投茶、注湯）、滌盞、釃茶、品茶。
（2）撮泡法
　　陳師撰于十六世紀末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為
撮泡。”撮泡法簡便，主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。
（3）工夫茶
　　工夫茶形成于清代，流行于廣東、福建和臺灣地區，是用小茶壺泡青茶（烏龍茶）
，主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等，又進一步爭解為孟臣沐
霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關公巡城、韓
信點兵、鑒賞三色、喜聞幽香、品啜甘露、領悟神韻。
　　對泡茶道茶藝有貢獻的，除張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外，還有
陳繼舒儒、徐渭、陸樹聲、張大復、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人。
（二）茶禮
　　中國茶道注重自然，不拘禮法，茶書對此多有省略。
（三）茶境
　　十六世紀后期，陸樹聲撰《茶寮記》，其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺靜室
、曲幾明窗、僧寮道院、松風竹月”等。徐渭也撰有《煎茶七類》，內容與陸樹聲所撰
相同。《徐文長秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風下、宜花鳥間
、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙。”

　　許次紓《茶疏》“飲時”條有“明窗凈幾、風日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林
修竹、課花責鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。又“茶
所”條記：“小齋之外，別置苛寮。高燥明爽，勿令閉寒。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞
覆之，止開一面，用省灰塵脫散。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂、為臨時供具。別置一
幾，以頓他器。旁列一架，巾[巾兌]懸之。……”
　　屠隆《茶說》“茶寮”條記：“構一斗室，相傍書齋，內設茶具，教一童子專主茶
設，以供長日清談，寒宵兀坐。幽人首務，不可少廢者。”張謙德《茶經》中也有“茶
寮中當別貯凈炭聽用”、“茶爐用銅鑄，如古鼎形，……置茶寮中乃不俗。”
　　明清茶人品茗修道環境尤其講究，設計了專門供茶道用的茶室——茶寮，使茶事活
動有了固定的場所。茶寮的發明、設計、是明清茶人對茶道的一大貢獻。
（四）修道
　　明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想，創新不多。
　　綜上所述，泡茶道蘊釀于元朝至明朝前期，正式形成了十六世紀末葉的明朝后期，
鼎盛于明朝后期至清朝前中期，綿延至今。
四、總說
　　中國茶道成于唐，繼于宋，盛于明。
　　中國茶道形成于八世中葉的中唐時期，陸羽為中國茶道的奠基人和煎茶道的創始人
。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等
。唐代茶人對茶道的主要貢獻在于完善了煎茶茶藝，確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎
盛于中晚唐，歷五代、北宋、南宋末而亡，為時約五百年。
　　點茶道形成了十一世紀中葉的北宋中后期，代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾
、黃庭堅、陸游、審安老人、朱權、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德等。宋代茶人承先
啟后，創立了點茶茶藝，發展了飲茶修道的思想。點茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期
，至明朝末期而亡，為時約六百年。
　　泡茶道形成于十六世紀末的明朝后期，代表人物有張源、許次紓、程用賓、羅廩、
馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻忠、張大復、張岱、袁枚等人。明清茶人
對茶道的貢獻其一在于創立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式；其二在于
為茶道設計了專用的茶室——茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期，衰于近代，
復興于二十世紀后期。
　　中國先后產生了煎茶道、點茶道、泡茶道、煎茶道、點茶道在中國本土早已消亡，
唯有泡茶道尚存一線生機。唐宋元明清，中國的煎茶道、點茶道、泡茶道先后傳入日本
，經日本茶人的崇新改易，發揚光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發
源于中國，光大于日本

中國茶文化與西方咖啡文化的比較
發表時間:2010-06-13 08:44:35
　　中國茶文化與西方咖啡文化的比較
　　中國茶文化的特點
　　中國茶文化博大精深，在民眾生活中可謂是一種奇特的文化景觀，無論是產茶區還是非產茶區，茶文化的創造與傳承都經久不衰。《中國茶葉大辭典》把“茶文化”定義為：“人類在社會歷史發展過程中所創造的有關茶的物質財富和精神財富的總和。它以物質為載體，反映出明確的精神內容，是物質文明與精神文明高度和諧統一的產物，屬‘中介文化’。茶文化內容包括茶的歷史發展、茶區人文環境、茶業科技、千姿百態的茶類和茶具、飲茶習俗和茶道茶藝、茶書茶畫茶詩詞等文化藝術形式，以及茶道精神與茶德、茶對社會生活的影響等諸多方面。茶文化的結構體系包括有關茶的物質文化、制度文化和精神文化三個層次……”這是首次載入辭書的權威性的釋義。
　　中國是多民族的國家，各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗。他們有的用茶作食，重在茶食相融，有的則以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性。其中有人們所熟知的白族的三道茶，土家族的擂茶，藏族的酥油茶，蒙古族、藏族和維吾爾族的黑茶等。從世界范圍看，各國的茶藝、茶道、茶禮、茶俗在茶飲的統一性下也都表現出了各自的民族性，如中國茶文化、日本茶道、韓國茶禮、英國下午茶和俄羅斯茶俗。茶文化的形成和發展歷史悠久，它的歷史傳承性是以茶葉生產發展的歷史連續性為基礎的。從周武王伐紂茶葉作為貢品開始，到清朝曲藝進入茶館，茶文化是伴隨商品經濟的出現和城市文化的形成而孕育誕生，內容也不斷豐富和發展。
　　茶文化還有地域性、差異性、共同性和開放性的特點，主要表現在以下幾個方面。
　　(1)儒釋道合一。中國的茶文化可以說是儒釋道三家所共同造就的，它同時融匯儒釋道三家的基本原則，茶具有清新、雅逸的自然天性，能使人靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心，這與中國人提倡的“清靜、恬淡”的哲學思想相吻合，也符合中國傳統儒道佛三家追求的“內省修行”思想。中國社會科學院研究員王玲教授認為，中國茶文化的精神是以道家的天人合一、天地人三才思想來提攜;以儒家中庸和諧的思想為指導;以佛家“普渡眾生”的精神為宗旨，中國茶文化是濃縮了中國傳統思想精華的一個文化體系。
　　(2)物質與精神的統一。茶文化是一種物質文化與精神文化完美結合的中介文化。茶作為一種物質，它的形和體是異常豐富的，其造型千姿百態、命名豐富多彩，其滋味、色澤、香氣又各具特色，形成了極其豐富的產品文化。茶不但具有物質上的文化色彩，又具備精神上的內涵，人們通過茶表達敬意、展顯禮儀、明確志向等，是精神文明的象征。
　　(3)高雅與通俗的統一。中國自古就有“琴棋書畫詩酒茶”和“柴米油鹽醬醋茶”這兩種說法，由此可見茶文化是雅俗共賞的文化，在其歷史的發展過程中一直表現出高雅性和通俗性兩個方面，在兩者的統一中向前發展。貴族茶宴、士大夫的斗茶以及文人騷客的品茶活動，是上層社會高雅的精致文化，由此伴生了茶的詩詞書畫歌舞等，都是具有很高的欣賞價值。而民間的飲茶習俗，又是非常大眾化和通俗化的，老少咸宜，并由此產生有關茶的民間故事、傳說、諺語等，表現出茶文化的通俗性。上層的茶文化來源于民間通俗茶文化的土壤，而上層茶文化的提倡推崇，又決定了茶文化發展的主要方向。
　　(4)功利與娛樂的統一。茶文化的功能性決定了其功利性。茶是經濟作物，是人們普遍消費的飲料，喝了可以解渴，品之可以怡情養性，以它入藥可治病，用于生產化妝品還可使人青春長駐。民間還有許多敬茶習俗，以茶祭祖或以茶敬神等，因此茶文化表現出很強的功利性。同時茶文化又是一種怡情文化，人們可以以茶自娛，觀看茶藝表演，進行茶文化旅游等。近年來興起的茶文化節活動，“文化搭臺、經濟唱戲”，即體現了以經濟為目的的功利性，又體現了娛樂性。
　　西方咖啡文化的特點
　　與我國的茶文化一樣，咖啡文化背后也蘊藏著豐富的歷史和內涵。阿拉伯人最早把咖啡豆曬干熬煮后，把汁液當作胃藥來喝，認為可以有助消化。后來發現咖啡還有提神醒腦的作用。由于伊斯蘭教嚴禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料時常飲用。十五世紀以后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。咖啡進入歐洲大陸歸功于土耳其的鄂圖曼帝國，由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐洲大陸且在當地駐扎數年之久，大軍最后撤離時，留下了包括咖啡豆在內的大批補給品，維也納和巴黎的人們憑著這些咖啡豆，以及由土耳其人那里得到的烹制經驗，發展出歐洲的咖啡文化。
　　西方咖啡文化的特點總的說來是熱情洋溢、奔放自由、簡潔隨意、快捷方便。浪漫法國的咖啡文化是一種優雅韻味，浪漫情調，和享受生活的愜意感。這也是一種傳統獨特的咖啡文化。咖啡對他們來說不只是一種飲品，它隱含著豐富的文化內涵。遍布城市與鄉村的咖啡館是法國生活方式的一種標志。法國人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環境和情調，他們愿意在外面熱鬧的街市花一壺的價錢買一小杯咖啡，慢慢地品，細細地嘗，讀書看報，高談闊論，一“泡”就是大半天。美國的咖啡文化是百無禁忌。美國人喝咖啡，就像進行一場不需要規則的游戲，隨性放任。歐洲人沖調咖啡的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活。美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。因此美國是全球咖啡消耗量最大的國家。一般而言，美國人生活比較忙碌緊張，他們經常備有一大壺電熱過濾式咖啡，從早喝到晚，由于水加得多，咖啡少，滋味特別淡薄，因此，有不少人批評美式咖啡實在難喝。美國是最大的速溶咖啡外銷國家，但美國本土喝速溶咖啡的人卻不多。
　　熱情洋溢的意大利有兩件事值得觀光者注意，即男人和咖啡。意大利有這樣一句名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情!意大利咖啡的特色，表現在它的英文名字上，就是一個快字;做得快不超過十秒鐘，喝得也快，因為只有兩三口。一般意大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚，為了配合意大利式咖啡壺瞬間萃取咖啡的特殊功能，意大利的咖啡豆是世界上炒得最久的一種豆子。
　　中、北歐人不像意大利人那么熱情如火，也不像法國人那么浪漫似水，他們喝得理智溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。從奧地利、瑞士、德國，以至于北歐幾個國家，品嘗咖啡的習慣與口味可以說是大同小異，口味屬于中濃度。他們通常在家煮咖啡，最常使用的大多是簡便的家庭用電熱咖啡壺。近幾年來，北歐四國人民平均的咖啡飲用量一直名列全世界前四名。
　　據史料記載，咖啡進入中國是1884年在臺灣首次種植成功。清光緒十年(公元1884年)，有位英國的茶商，發現臺灣的氣候與中南美洲十分相似，覺得此地是個適合種植咖啡的好地方。于是，這名商人引進了一百株阿拉伯種的咖啡樹在臺灣種植，成了中國咖啡的“鼻祖”，揭開了咖啡在中國發展的序幕。大陸地區最早的咖啡種植則始于云南，二十世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣種植。現在，我國的廣東、廣西、云南、臺灣以及福建的廈門等地還種植著一百多年前引進的咖啡樹，也就是所謂的“Chinesecoffee”(中國咖啡)了。在以后的近百年里，咖啡種植在幅員遼闊的中國也只是“星星點點”。
　　中國茶文化與西方咖啡文化的比較
　　茶、咖啡與可樂并稱為世界三大飲品，消耗量最大的是茶和咖啡。咖啡在西方人的生活中有著不可取代的地位，無論是在學校、公司、商場還是在家里，無人不拿著咖啡杯樂在其中;而茶在中國人的生活中根深蒂固，它不僅是一種飲料，更承載著中華文化。茶和咖啡代表了中西方兩種不同的文化。
　　(1)茶文化之歷史與咖啡文化之歷史
　　自神農氏嘗百草得茶以后，商末周初，巴蜀人已經開始飲茶。公元前1066年武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰國時期，茶葉已有一定規模。在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。而魏晉南北朝，茶立足于長江領域同時向北方普及，飲茶之風擴散開來。隋唐時代，全民普遍飲茶，茶業昌盛，出現了茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶;此時也產生了世界上第一部茶文化專著《茶經》。宋初明末，茶文化發展到了鼎盛時期，斗茶、貢茶和賜茶流行于世。到了清朝，茶文化更加深入發展，戲曲、曲藝都進入茶館表演。清朝茶葉在對外貿易中始終處于出超地位。隨著歷史的發展，人們在茶的各種活動中不斷充實、豐富和發展了茶文化。
　　比較而言，直到約公元1000年，咖啡豆才被第一次放在滾水中煎煮。也門在15世紀左右開始種植咖啡。威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張，最著名的還要數1720年在圣馬可廣場開張的佛羅倫咖啡館。荷蘭人在對外殖民的過程中，在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現在印尼的爪哇。咖啡進入美洲是1668年，它作為一種時髦飲品風靡南美洲，咖啡屋也緊跟其后，分別在紐約、費城、波士頓和其他一些北美城市出現。咖啡在1884年進入中國臺灣。由此可見中國茶文化遠比西方咖啡文化歷史悠久。
　　(2)茶文化之中庸與咖啡文化之理性
　　中國位于歐亞大陸的東方，面向大海，地域廣闊，物產豐饒。中國文化生長于一個既相對封閉又十分廣闊的地理空間，文化傳統受半封閉的、溫帶大陸型地理環境、農業型自給自足的小農經濟即“家國一體”的宗法社會所決定。千百年來，中國社會占支配地位的意識形態，首當其沖是以小農經濟為背景的傳統儒家思想文化，其特點是“中庸”、“守常”、“平衡”、“對稱”。儒家把“中庸”思想引入中國茶文化。茶生于山林中，承甘露滋潤，其味苦中帶甘，飲之可令人心靈澄明，心境平和，頭腦清醒，茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相符。茶為清潔之物，通過飲茶可以自省、省人，也可以養廉，賦予茶以清廉、高潔的品性。儒家學說認為通過飲茶可以溝通思想，創造和諧氣氛，增進彼此的友情，協調人際關系，促進和諧。儒家從中庸之道中引出和的思想，在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當，和是一切恰到好處，無過亦無不及。而茶文化中從采茶、制茶、煮茶、點茶、泡茶、品飲等一整套的茶事活動中無一不是滲透著和的思想。在泡茶時，“酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中”;待客時“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”;飲茶時“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”;品茶的環境與心境為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”。這些都體現了儒家中庸、明論、謙和以及儉德。
　　西方文化的萌生、發展于相對開放的地理環境，而且沒有具備像中國那樣的可以始終左右整個文化動向的典型的農業區域。西方文化的發源地是古希臘、羅馬，地中海北岸的島嶼和半島，海島文化不是靠農業，而是靠充滿競爭的經商發展起來的。商品經濟的發展和開放的海洋地理環境使西方人的性格外向、好動。他們有獨立不羈的人格、開拓精神和交易觀念。西方諸國是在征戰、競爭、奮斗中生存的。地理環境和生產力畸形發展不容西方人“三思而后行”，必須當機立斷作出判斷和行動來。歐洲各國的國土比較窄小，無法形成像古代中國那種自給自足的長期閉關鎖國的自然經濟條件，國界的變遷，民族的遷徙，古老習俗、神話和民間傳說的一致性，為它們之間的文化交流及相互往來奠定了深厚的基礎，也造成了文化的開放精神。
　　西方哲人把理性作為人區別于禽獸的一個根本性的標志，這就奠定了西方文化理性的基調，西方文化是理性主義文化，這種文化旨在自我意識中構建一種抽象的理念世界，以那些抽象的主觀規律作為世界的本質，進而達到對世界的理性異化。這也體現在咖啡文化中。咖啡的沖泡從研磨咖啡豆到器具，再到水溫比例都有嚴格的要求，沖泡出來香味馥郁，口味濃厚。如新鮮的水經過煮沸后，會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少，所以最佳的水溫是95℃，水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出，水溫太高會讓咖啡成分變質，過多與不及都不好。又如一人份的咖啡淡的為8克，濃的為12克，水為120cc。這些都體現了咖啡文化的理性主義。
　　(3)茶文化之天、地、人合一與咖啡文化之天人二分
　　茶文化是天、地、人合一的道家學說。道家認為天、地、人三者是平等的，應適應自然，主動認識規律，這樣人才會得到最大的滿足。茶產自山野之林，受天地之精華，承豐壤之雨露，正蘊含道家“淡泊”、“寧靜”、“返璞歸真”的神韻，即“人法地，地法天，天法道，道法自然”。中國傳統的文人士大夫雖然接受的是儒家教育，但在政治上受到挫折時，道家的淡泊名利，回歸自然的思想就會影響他們，故而他們普遍遵循的一種處世模式即為“達則兼濟天下，窮則獨善其身”。文人們以茶詩來追求心融于山水的理想境界。蘇東坡的《汲江煎茶》：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸末易禁三碗，坐聽荒城長短更。”通過茶這種飲品，去感悟茶道、天道、人道。
　　西方文化主張天人相分，二者是對立的關系。人要生存就必須從自然界中獲取物質生活資料。西方人崇尚個體主義，在思想上集中體現在它的人道主義的傳統上，在行動上集中體現在自由競爭上，突出表現為對個人的人格、價值、尊嚴等多方面的肯定，對人的個體獨立性的尊重與倡導。西方哲學則追求對自然的認識，對萬事萬物發展規律的把握。為了征服自然，則以實證和嚴密的思辨手段，明確區分天人、主客、物我，以求達到對自然本體的認識。歷史上最早食用咖啡的阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何咖啡種子出口。1616年荷蘭人終于將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，在了解了咖啡生長的客觀過程后，開始營造屬于熱帶或亞熱帶氣候，適合咖啡生長的人造溫室，進行培植并成功。
　　(4)茶文化之禪宗與咖啡文化之基督精神
　　佛教禪宗修行的內容，分為戒、定、慧三種。所謂定與慧，就是要求僧侶坐禪修行，息心靜坐、心無雜念，以此來體悟大道。由于長時間坐禪容易產生疲勞，不少僧侶為打瞌睡而煩惱，而茶具有提神益思，生津止渴的藥理功能，因此茶與佛教的結緣，最早的契機可能是茶的解睡功能。隨后，佛教僧侶對茶有了進一步認識，他們發現茶味苦中微甜，茶湯清淡潔凈，適合佛教提倡的寂靜淡泊的人生態度，加上飲茶有助于參禪悟道，于是佛教對茶的認識從物質層面又上升到精神層面。我國歷史上的許多古代名茶，最初是在寺院種植、采摘并加工的。如唐代最有名的茶“蒙頂茶”，就產在四川雅安，相傳是漢代甘露寺普慧禪師親手所植，是我國最早的人工栽培的茶樹，因其品質特優而被列為貢茶之一。佛教寺院不僅種植茶樹，茶事也成為佛寺日常活動的一個重要組成部分。在許多的名寺大廟里，都設有茶堂或茶室，還有“茶鼓”和“茶頭”。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”。茶在佛教寺院中還起到融洽寺內僧眾關系，使僧眾之間的感情聯系得更加緊密。此外在佛的圣誕日，專人以茶湯沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取飲，祈求消災延年。
　　根據基督教世界流傳的說法，在北非的伊索比亞的加法(Kaffa)地區，有一名叫科迪(Kaldi)的牧羊人，某日如常出外牧羊，突然發現羊群在蹦蹦跳跳，異常活躍，他仔細一看，發現它們在吃地上的紅果實。他估計，是這些紅果實使得羊如此興奮。于是，他帶著紅果實去找鄰近修道院的一名神父求教，神父聽了牧羊人的話，好奇心驟起，于是把數顆紅果實往嘴里送，不一會兒，神父也變得生龍活虎。自此，所有神父在做彌撒前都會吃下幾顆紅果實，后來命名其為加法果，就是流傳至今的咖啡果了。由此可見咖啡在西方基督教徒中也用于提神。
　　眾所周知，西方文明源于古代的中東、希臘和羅馬，宗教和世俗的意識構成了西方文明的基本框架。西方人認為上帝看重個人的靈魂，人的肉體和靈魂、任何人、人和自然之間存在著相互對抗的關系。在這種價值觀念支配下，西方人有很強的個人奮斗和競爭意識。但丁認為，沒有個人無所謂家族，而家族的光榮和高貴，首先在于有光榮和高貴的個人。人類的價值和尊嚴的肯定首先是人類的每個人的自我意識的覺醒，是自己按照自由意志對自我本性界限的確定和發展。對西方人而言，生活就像煮咖啡，如果做過的事情失去了原本的新鮮感，那么就換一種重新開拓，重新冒險，就像咖啡沖泡過一次之后，就失去了它原來的風味，在口味上變得清淡無味，那就丟棄再換新的開始煮

[關鍵詞] 茶文化茶道茶道精神

　　我們知道，中國是茶的故鄉，世界各國的植茶、制茶、飲茶均直接或間接源于中國。“中國在茶業上對人類的貢獻，主要在于最早發現并利用茶這種植物，并把它發展成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。”茶道與茶藝是茶文化的重要內容，其中茶道是茶文化的核心。本文重在分析茶道概念的提出及茶道精神的創立，并且進而說明中國不僅是茶的故鄉，而且也是世界上最早提出茶道概念和創立茶道精神的國家。