食堂餐廳食堂是指在機關、學校、廠礦等企事業單位設立的為本單位內部職工和學生提供膳食的場所。 以下是為大家整理的關于機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法的文章11篇 ,歡迎品鑒！
第一篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
一、總則
（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。
（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。
（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。
（三）食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
（五）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
（七）餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。
（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎懲
（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。
（二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤及請銷假制度
（一）食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。
（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。
（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。
（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。
（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。
（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。
六、食堂管理員崗位職責
（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。
（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。
（八）監督檢查炊事員的個人衛生。
（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
七、食堂衛生制度及衛生標準規定
（一）環境衛生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。
4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。
（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
（三）蔬菜、肉類衛生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。
（四）個人衛生
1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
（五）庫房衛生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
第二篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
六、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
九、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
第三篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
當前正值做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的關鍵階段，為加強各類食堂管理，保障就餐人員身體健康，2月2日，成都市市場監管局就加強疫情防控期間食堂就餐管理工作發布提示。
重要提示
1嚴禁無證經營和對外開放
食堂，指設于機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等，供應內部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者。食堂嚴禁無證經營，嚴禁承接宴席和對外開放。
2嚴格管理責任
要在當地衛健、疾控部門指導下落實食堂衛生防疫各項要求。衛健、疾控部門提出禁止或暫緩供餐的單位食堂，要堅決停止供餐。
3堅持進貨查驗制度
禁止采購、食用野生動物和不明來源的活體動物、動物源性食品，對肉及肉制品做好索證索票工作。
4嚴格加工操作規程
做好生熟食品分開存放和加工，肉禽類食品需燒熟煮透，食品加工要燒熟、煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70°C。從業人員應穿戴工作衣帽、口罩上崗，且及時更換口罩。嚴禁在餐飲服務場所內飼養和宰殺畜禽等動物。
5嚴格消毒保潔制度
確保餐飲用具清洗消毒后使用，每天對保潔設施和就餐場所進行消毒，保持加工場所和就餐場所空氣流通。
6加強人員健康管理
要通過晨檢等手段做好廚房操作人員和就餐人員摸排工作，發現有武漢旅居、接觸史人員以及發熱、咳嗽、無力等癥狀人員立即上報并隔離。
7嚴格洗手消毒制度
從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后等暫時離開返崗前，均要采用六步洗手法清潔手部衛生。配備洗手消毒物質，在顯著位置提醒職工就餐前洗手。
8倡導輪流和分散就餐
有條件的食堂可采用輪流或分散的方式就餐，避免集中用餐發生交叉感染。倡導自帶餐具，分散就餐。
第四篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
一、總則。
(一)為了完善食堂管理，為員工創造溫暖清潔的飲食環境，制定本制度。
(二)本制度適用于食堂工作人員、委員會機關吃飯的員工。
(3)辦公室負責管理員工食堂，接受食堂員工和飲食員工的投訴。
二、食堂的工作管理。
(一)食堂管理實行辦公室總責任下的主管責任制，即食堂主管全面負責食堂飲食質量、衛生狀況、飲食環境等，對發生的問題負責。
(二)食堂工作人員負責為委員會機關全體員工提供一天三餐。
(3)食堂采購要仔細計算，節約勤儉，合理安排每天的飲食量，不會使菜肴變質、浪費或份量不足。
(4)食堂一天吃三餐，樣式品種多樣，每天蔬菜、魚、水果新鮮、清潔，無污染、無變質、無霉菌，嚴禁過夜變質的食物。
(5)烹飪菜肴時，肉魚豆類菜肴煮熟煮熟，菜肴應回鍋煮熟。食物不膩，味精等盡量減少使用量。
(6)廚房操作室內設備、設施和工具等應實施定位管理，配置整齊，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網、地面無污水、無垃圾。
(7)餐廳應清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展驅蚊、驅蠅工作，采用驅蠅窗簾、紗窗、電子驅蠅器、驅蠅紙、驅蠅拍攝、定期噴灑藥劑，實施垃圾袋等各種防護措施，將餐廳驅蚊污染降到最低
(8)桌椅表面無油污，配置整齊，經常清洗的地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗清潔，地面清潔，無煙蒂。
(九)餐具使用后清洗干凈，無清洗用品殘留，每天消毒二次，無消毒不得使用的消毒餐具必須儲存在餐具專用清潔箱中備用，消毒和未消毒的餐具必須分別保管，有明顯的標志。
(十)食堂工作人員必須等待領導、員工全部吃完飯，打掃桌子，打掃后再離開。
(十一)辦公室組織食堂工作人員每年定期體檢，發生不適合食堂工作的情況，解除錄用。
三、飲食管理。
(1)菜肴標準原則上是兩肉二素一湯。員工必須文明地吃飯。
(2)食堂內不得隨地吐痰，食物混亂，扔紙屑和垃圾，不得大聲喧鬧。
四、獎懲。
(一)食堂工作人員管理實行評價評價。
(二)審查形式可以公開審查，也可以構成審查組審查。辦公室必須設置信箱，接受員工的意見和投訴等。
(三)審查實行百分制，每月審查一次。分數在90分以上(包括)優秀，80分以上(包括)優秀，60分以上(包括)合格，60分以下不合格。
(四)連續三次不及格者，通報批評直到解職。評為優秀的年終給予適當的報酬。
五、食堂工作和休假制度。
(一)食堂工作人員在工作范圍內，負責食堂管理人員負責工作。
(2)當月累計遲到、早退7小時的人，扣除1天的工資，無故缺勤3天以上的人，受到批評教育，以其態度處理。
(3)食堂工作人員在事假、病假三天內由本人填寫申請書，經管理人員同意向辦公室主任和分管領導人簽字批準后可以休假。休假、病假3天以上本人填寫申請書，經管理人員和辦公室主任同意向主管領導人簽字批準后可以休假。
(四)食堂員工休假必須在委托辦公室辦理休假手續，通知辦公室休假的天數、事故、去哪里和聯系方式。假期結束后，必須按時上班，在辦公室辦理銷售假手續。在規定的期限內按時上班，如果需要延長時間，必須通知辦公室和管理員的天數、事故。否則，請缺勤處理。
(5)食堂員工必須保護工作崗位，不得任意外出，遲到早退，不得離開工作崗位的無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣除工資，情節嚴重者解雇。
(7)食堂員工生病期間，不能按時上班，本人必須向委員會辦公室申請，經批準后，縣以上醫院證明可以按病假處理，無故不返回，除扣除工資外，情節輕微，認真處理。
六、食堂管理員崗位職責。
(一)負責食堂的全面管理，正確把握食堂員工的思想工作、生活狀況，加強思想政治工作，充分調動食堂員工的積極性。
(二)做好主食調配，增加花色品種，提高飲食質量，做好成本核算，飲食份量充足，價格合理，經濟實惠，圖案多，品種多，質量好。
(三)搞好食堂飲食衛生、安全防衛工作。
(四)認真做好食堂工作人員的評價工作。
(五)經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，改善服務態度，提高飲食質量。
(六)積極參加政治學習和集體活動，學習業務知識，提高業務水平。
(7)監督烹飪器具、餐具的日常清洗、消毒和室內環境衛生的清掃。
(八)監督和檢查炊事員的個人衛生。
(九)注意節約、消除浪費，經常檢查、維護所有食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
(十)隨時準備完成領導交付的其他臨時任務。
七、食堂衛生制度和衛生標準規定。
(一)環境衛生。
1、餐廳整潔明亮，餐桌無灰塵，地板無垃圾，工具無污水、灰塵等。地板要求明亮清潔，清潔工每天至少清潔大廳地板，拖洗2~3次，隨時清潔餐桌，保證餐廳清潔衛生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂周邊排水溝無污物、垃圾，每天至少清理1-2次，保證室外清潔、清潔。
3、餐廳需要滅蠅、驅蚊、防毒、防鼠等設施，每月全面消毒1~2次大廳環境。
4、廁所長期清洗，保證廁所無臭味，要求每周消毒一次。
(二)食堂廚房、操作室、保管室、烹飪器具衛生。
1、食堂廚房每天要保持清潔，地面要保持干燥，沒有垃圾的烹飪器具、烹飪器具每天使用后清洗干凈，消毒，排列整齊的菜腿、菜刀使用后清洗排列整齊的新鮮蔬菜、干貨等食品陳列，醬油、醋等進入水桶(水桶)，不得隨地陳列。操作間地面無垃圾、要求物，保持干燥清潔，保管室食品陳列有序，不亂放置，池蓋等無灰塵，保持清潔明亮。
2、食堂廚房、操作室、保管室每天堅持小掃除，四壁無灰，無蜘蛛網每周大掃除，徹底整理墻面、地板、烹飪器具、板等廚房設施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染和味道。
4、干貨蒸發清潔，清洗、清洗，保證無砂粒、垃圾，不得出售腐爛變質的食品。
(三)蔬菜、肉類衛生。
1、蔬菜類首先要去除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后再清洗，進入蒸、炒、煮等烹飪程序。
2、肉類必須先清洗干凈再蒸、炒、煮、爆炸等。
(四)個人衛生。
1、工作時穿工作服，戴工作帽，穿著整潔，儀容端正，充滿活力。
2、操作人員不得留長發、長指甲，不得佩戴戒指、手鏈等首飾，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
3、換衣服，洗澡，樹立良好的外部形象。
(五)倉庫的衛生。
庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
第五篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
一、釋意
本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。
二、物品采購、儲備管理
1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統一采購。
2、物品采購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低采購成本。
3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察后在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。
4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據上簽名。
5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質量關，保證食品的新鮮、不霉變、不變質，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。
6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發生短缺，由具體保管人員賠償。
三、來客接待
1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。
2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐后具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，次日應補簽。
3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。
四、費用管理
1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費。
2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設立賬戶。
3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務借取周轉金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。
4、采購員報銷購物票據時必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。
5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。
五、衛生與安全
加強衛生管理，防止疾病傳染和食物中毒。
1、從業人員衛生要求
⑴每年必須進行健康檢查，持證上崗。
⑵工作時間穿戴清潔的工作衣帽。
⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
⑷不得在廚房吸煙。
2、廚房、餐廳衛生管理
⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。
⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛生。
本辦法自20xx年8月15日起施行。
本辦法由辦公室負責解釋。
第六篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。
第三條管理職責
1.行政部經理負責監督食堂的日常工作。
2.行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經理
1.負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1.負責對食堂的日常管理;
2.負責對每日菜品質量的跟蹤;
3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;
4.負責組織食堂每月的盤點;
5.負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。
第六條廚師
1.負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);
2.負責驗收采購人員所采購的物品;
3.負責每日對飯菜的具體操作;
4.負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;
5.負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1.負責菜品的切洗;
2.負責廚房的衛生打掃和清潔;
3.負責餐具的清洗、消毒;
4.協助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1.負責餐廳衛生打掃與清潔工作;
第九條食堂采購
1.負責對食堂物資的采購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時間：
1.中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)
2.晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第十三條食堂衛生環境要求：
1.食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2.食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4.食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5.食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。
6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。
7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1.未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3.廚房設置滅火器。
4.廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
6.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
7.管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規定
1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2.食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。
3.公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
4.員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5.員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領用和報銷：
1.行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。
2.采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。
3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。
4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。
5.每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金，并及時與財務部結算。
第七篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
第一條嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第二條樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟萊香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三條遵守財經紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
第四條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監督。
第五條愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
第六條做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
第七條計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
第八條安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前進行預約和通知。
第九條做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
第十條加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
第八篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
根據省州縣文件精神，為嚴防新冠肺炎疫情輸入學校，保證師生安全，保障學校教學秩序正常運行，根據我校實際情況，制定疫情防控期間學校食堂師生錯峰就餐方案，請全體師生員工自覺遵照執行。
一、安排和要求
（一）就餐路線及安排
1．就餐路線：各班教室–教學樓樓梯–操場–進入學生食堂（各班指定取飯菜學生）-各班教室內分列錯峰就餐-對應洗碗區域洗碗-教學樓樓梯回各班教室。
2．就餐時間：
年級就餐時間洗碗時間洗碗地點1、2、412：3012：451、2年級食堂前洗手處4年級水池洗手處3、5、612：451：003、5年級食堂前洗手處6年級水池洗手處注：4月15日小學4~6年級先開學上課，就餐仍按正常下課后時間進行，1~3年級全部到校后，再按本時間進行就餐。
（二）錯峰就餐要求及流程
1、各班在老師帶領下，各班指定取飯菜學生按規定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
2．各班學生在班級內就餐時，分列錯開就餐，間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
學生戴上口罩排好隊，在食堂院門口集中帶至隔離室觀察，并報學校處理就餐結束戴上口罩到指定地點清洗餐具到自己座位后取下口罩就餐值班教師測量體溫學生戴上口罩按順序到指定位置打飯菜帶上餐具回到教室（三）學生就餐要求就餐前：
1．要養成飯前洗手的習慣，按照七步洗手法洗手。
2．各年級學生必須嚴格按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。
就餐時：
1．文明就餐。要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話。
2．節儉就餐。節約糧食，杜絕浪費，珍惜勞動成果，不剩飯菜，不亂扔垃圾。
3．嚴格遵守學校、食堂管理規定，服從值班教師的管理和調度。
就餐后：
1．注意飲食衛生，及時、認真清洗餐具。不亂倒剩飯，剩余飯菜要倒在指定位置收納桶；
杜絕往垃圾桶里倒剩余飯菜。
2．節約用水。不亂開水龍頭，洗刷時水龍頭打開要適度，用水后要及時關水龍頭。
（四）教師就餐要求
1．教師自帶飯盒到教師餐廳窗口打飯，然后各自回辦公室就餐或者分散就餐，不擁擠，不扎堆，不在餐廳逗留。
2．節約糧食，杜絕浪費。
二、就餐管理
（一）班主任管理
1．做好《食堂錯峰就餐方案》的學習、落實工作。
2．各班值守教師必須帶隊進餐廳，就餐時跟班監控。
3．對本班學生排隊、衛生打掃等進行培訓和指導。
4．每班可具體劃分就餐小組，設立組長，各負其責，明確每個人的職責。
5．教育學生養成飯前洗手和餐后入班學習的習慣，對學生的檢查考評，計入綜合素質評價。
（二）教師管理
1．每天上午、下午最后一節課的任課教師要按要求時間準時下課，方便學生按時就餐，無特殊原因任何人不得留學生。
2．班主任外出或其他原因，要委托同班老師認真做好班級就餐管理。
3．上體育課的班級下課后由體育委員整隊后，從操場按照路線進入食堂打飯。
三、考評細則值班領導、教師會每天對各班學生餐前、就餐、餐后進行檢查，檢查結果記入班級考核，每周五中午放學前將班級考核交總務處。總務處對學生就餐情況隨機檢查、進行評比，并把存在問題及時在下周升旗儀式上反饋。
xxxxxxxxx鎮小學2020年3月30日
第九篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
1.對飲食者的要求。
⑶為了保證本公司員工的飲食秩序，創造良好的飲食環境，飲食人員應服從管理，統一在餐廳飲食。吃飯時要安靜，不要喧鬧。
⑴早餐時間為7:00-8:15，午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為5:30-6:30，如果需要延期吃飯時間，必須事先通知食堂。每天9:00前帶班人員向食堂人員提供飲食人數，特殊情況10:30前向食堂人員提交，否則食堂不能保證飲食。
⑶員工飲食實行飲食制，由食堂員工分配，飲食員應安排專家接受。⑶飲食早餐人員簽署注冊表，中(晚)飲食實行飲食票制，標準每人3元/早餐，5元/中(晚)飲食，食堂每月與公司綜管部結算。
⑶飲食人員要保護公物，以損壞公物的價格賠償，保持餐廳的清潔，不得隨地扔垃圾，亂吃飯。
(6)除食堂相關人員外，其他人不得擅自進出廚房，也不得擅自接觸廚房用品。
(7)所有用餐人員應強制節約，反對浪費。
2、對食堂工作人員的要求。
⑶員工食堂管理人員根據飲食人數，計劃制作采購清單(附后)，保證飲食人員立即飲食。
⑶2.2.2食堂購買的東西要新鮮，不能購買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的東西。購買的東西要多樣化，適量，不能積壓。購買要嚴格節約，購買的東西質量要便宜。
⑶、2.2.3食堂廚房每天及時檢查購買的物品數量和質量，如實填寫檢查數據和樣品，在檢查單上簽字，明確責任。
⑶廚房工作人員應妥善保管食品，清洗蔬菜，烹飪時認真烹飪，熱，冷，色、香、味俱全。
⑶食堂工作人員應統一清洗、消毒餐具，保證餐具衛生，保證餐具衛生，不得因餐具不潔而生病。
6食堂工作人員應做好食堂和周圍環境的衛生工作，清潔窗戶，及時清潔消毒，消滅老鼠、昆蟲和蒼蠅，保持餐廳通風，空氣清新。
3.物品的管理。
⑶食堂的所有物品、用具登記冊，由負責人保管。購買的物品立即辦理入庫手續，收到時辦理收到手續，保管人員根據有效的入庫和收到手續登記實物明細賬戶。每月根據明細賬目和實物清點進行核對，填寫盤點表，一式三份，自存一份，報告綜合管理部一份，報告公司主管領導一份，實際清點數與明細賬目不一致，應注明原因，與盤點表一起報告。
⑶對食堂臨時采購實行備用金制度，臨時核定備用金每月2仟元人民幣，食堂立即向公司綜管部報銷，補充備用金。
⑶食堂建立收支帳目，每天及時注冊收支情況，結算出現金馀額，妥善保管未使用現金。
⑶綜管部定期或不定期檢查、檢查食堂實物明細帳簿，及時指出不足和改進場所。
第十篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
一、就餐原則
(一)盒式分餐制：
1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。
2、制造系統分線分班組分時段由班線長至食堂領餐，由生產總廠按線體、班組(包括品質部、材料倉一線人員)統一編排時間段，需在12點前完成。營銷、研發、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領餐。(總經理辦公室牽頭，各單位配合);
3、領餐時不刷卡不交餐票，由各領餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除;
4、勞務工早晚餐在新工業園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐;
(二)報餐人數。各部門指定專人上報用餐人數，每天下午4點前上報次日午餐人數，以備食堂采購食品和餐具(總經理辦公室蔣玥負責);
(三)獨立進餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛生，并將使用后的餐具放至指定地點,生產總廠負責車間內的餐具指定存放定點，職能部門由總經理辦公室指定餐具存放地點。
二、食堂工作人員要求(總經理辦公室監管，供餐單位負責)
(一)如下人員不得到崗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區的;
2、1月24號后接觸過湖北籍人員的;
3、1月24號后經過湖北的;
4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺身體不適的;
6、所在小區有疫情的。
(二)做好食堂作業人員的宣傳和培訓工作，作業人員每天晨檢記錄建檔，有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時更換。
(四)自覺避免與任何表現出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個人衛生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環節監管要求(總經理辦公室監管，供餐單位負責)
(一)采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品，采購時做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動物、生病動物或變質肉類接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養配餐，清淡適口。
(三)環境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環節須進行酒精消毒;食堂環境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶，保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監督檢查。總經辦每天進行食堂檢查一次。
第十一篇: 機關職工食堂管理辦法試行 單位食堂管理辦法
為公司全體員工創造健康衛生的飲食環境，搞好食堂衛生。特制食堂衛生管理制度如下
1.廚房工作人員必須持健康證上崗，患傳染病者嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生，洗手，不留指甲。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，工作時穿工作服。
2.廚房工作人員應自查食物食材是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。
3.廚房工作人員在工作中根據食材自己組合食譜，力求色味、圖案、品種多樣化。食材要認真清洗，按時、按質、按量供應。
4.廚房工作人員有義務維持員工飲食紀律，要求飲食人員按秩序排隊飲食。不服從的廚房工作人員可以進行批評教育，報告行政處罰。
5、廚房工作人員應根據節約成本的原則，合理處理每天剩馀的食品和材料，嚴禁浪費公司財產。
6、公司員工飲食遵循充分供應，消除浪費原則，在保證每個員工飲食充分供應的同時，嚴禁所有飲食者隨意倒下，浪費飲食。如果有違章，發現一次性處罰200元，整個公司報警批評。
7.為了防止洗碗池和下水道堵塞，所有員工飯后將食物殘渣倒入泗水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池。
8、非廚房工作人員未經許可嚴禁進入操作室。
9、員工在進餐過程中，必須使用公司提供的進餐工具。嚴禁將手和個人餐具伸入公共飲食、菜肴、湯盆。如有違章，發現一次性處罰100元，全公司通報批評。
10、廚房工作人員應做好食堂安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃易爆物品按規定使用和放置。下班前關上門窗，檢查各種電源開關、設備等是否關閉。
11、公司所有員工都有權報告違反該規則的人，公司根據情況對報告人實施報酬。
以上制度自發布之日起實施。希望同事們嚴格遵守，相互監督，共同創造健康良好的飲食環境。
操作間的清潔衛生:
1、每天進行清潔清潔，保持操作室的清潔。
2、食品加工后的廢棄物、垃圾應立即清掃，清掃地面，當天必須清掃垃圾。
3、烹飪器具、餐具和食品加工器具使用后，應立即清洗、消毒。
4、下水道應隨時暢通，無污垢堆積。
5、要做好防鼠防蠅工作。
6、每周進行一次大掃除。墻面屋面清潔，無灰塵和蜘蛛網。
7.工作服每天清洗。不要在操作室洗衣服或晾干衣服。
8、飲食結束后，必須清潔餐廳，桌面清潔無油污，地面清潔無垃圾，無積水。
