食品安全論文11篇
食品安全論文(1)
食品是人類生存發展必不可少的物質基礎，所以食品的安全性一直都深受個人乃至世界的關注。民以食為天，在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有一些食品存在嚴重安全隱患。接連不斷發生的惡性食品安全事故引發了人們對食品安全的高度關注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監管力度。近年來中國出現的一些事件引起政府高度重視，并把食品安全推上了工作議程。
蚊蠅聚集的黑作坊生產的小面包、為使油條更脆口而添加洗衣粉的油條、用大便做的臭豆腐、牛肚小作坊臭氣熏天、用劣質陳化米做的米粉、用福爾馬林浸泡的魷魚……黑作坊食品換上新包裝堂而皇之地走入公眾視野，擺上貨架公開售賣。以及毒膠囊事件，更是激起了民眾對于食品安全的又一輪擔憂……尤其是最近媒體盤點出的近年來被曝光的十大食品安全事件：2005年海鮮產品體內含有“孔雀石綠”、2006年蘇丹紅鴨蛋又惹禍端、2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發公眾對于奶制品的質疑、經久不散的“皮革奶”事件徹底摧毀公眾對于國產奶的信任 、2010年“地溝油”事件引發社會震蕩、2011年“瘦肉精”事件致使公眾對肉制品需求的減2011年臺灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標的食品名單少、2012年如墜云霧的老酸奶“工業明膠”事件、2013年鴨舌制品含甜蜜素波及奶茶行業、2013年硫磺熏制“毒生姜”推高生姜價格。這觸目驚心的事實更是讓我們深切的認識到的食品安全問題的嚴峻性。
目前我國食品安全目前存在的問題分為如下幾類：1，化學污染帶來的食品安全問題 。獸藥殘留、環境污染物和生化學污染素主要包括農物毒素。2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題 。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現象大量存在。例如，沙門菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。3、食品加工生產過程引發的食品安全問題 。主要包括生產加工企業未能嚴格按照工藝要求、食品安全標準操作，例如：微生物殺滅不完全導致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑。此外，保健食品、轉基因食品、輻照食品的安全性也越來越多地引起各方面的普遍關注。4、違法生產、經營帶來的食品安全問題無證、無照非法生產經營食品問題依然嚴重，食品弄虛作假等違產經營企業法律意識淡漠，重生產輕衛生、法現象給食品安全帶來很大隱患。
我認為，產生以上問題的主要原因主要有以下幾點：
（一）食品安全監管法律不完善
雖然我國已經形成食品安全法律框架，但國家未對食品安全法律法規體系進行統一規劃，存在許多問題，主要表現在：首先，《食品安全法》的很多規定都是原則性規范，缺乏可操作性，需要法規、規章等進一步具體化。雖然國務院制定并頒布了《食品安全法實施條例》，但仍然不夠具體。而《食品安全法》的實施在很大程度上依賴于行政法規和部門規章，但配套的行政法規、行政規章及地方法規等相對分散、不統一，使得我國的食品安全法律監管系統性不強，監管效果也大打折扣。其次，相關規定滯后。除《食品安全法》及其實施條例是在2009年實施外，其他大多法律法規的立法時間都比較早，對食品安全的監管內容、懲罰力度和監管部門及其工作人員的責任追究等諸多問題的規定都相對滯后。
2.食品安全責任機制不完善
首先，分散分段的管理模式導致部門之間職能的重復，“九龍治水”責任邊界不清，對造成的顯而易見的監管盲區沒有明確的責任分工，在發生事故后責任追究不集中，通常是擴大處理來實現責任追究，從而減弱了責任嚴重效果。其次，對于已經規定的食品安全監管者的行政責任都以原則性為主，缺乏詳細的規范內容，顯得非常模糊，缺乏可操作性，不僅對違法主體不涉及刑事處罰，而且不便于食品安全監管部門的具體執法。最后，《食品安全法》及其實施條例對違法生產銷售食品者處罰力度太輕，難以讓違法者受到應有的懲罰及起到警戒作用。
3、檢驗檢測技術支撐薄弱。目前，食品安全檢驗檢測資源分布在工商、商務、質監和農林等不同部門，主要為定性快速檢測，檢測結果不能作為行政執法的依據。另外，各部門僅有的定性快速檢測資源無法滿足所有食品安全檢測的需要，使食品安全技術監管無法做到全覆蓋，風險監測評估無法有效實施，尤其是廣大農村成為監管薄弱點甚至是盲區。
4、食品安全隱患較為突出。從產生食品安全問題源頭來看，蔬菜、水果等農產品一方面受環境污水、廢氣、廢渣對土壤和水域污染的影響，另一方面存在濫用農藥和未到休藥間隔期蔬菜上市的問題。在畜禽飼養過程中濫用飼料添加劑，同時對生豬耳標管理制度執行不夠到位。在水產養殖中濫用抗生素和飼料添加劑；從食品生產加工領域來看，食品生產企業相當一部分是家庭小作坊，簡陋的生產條件和落后的生產工藝，加上企業責任意識缺乏，管理手段落后，很難有效保障食品安全；從食品流通銷售環節來看，一些食品批發市場缺乏有效的安全檢驗手段和質量控制措施，使不法企業和商販有機可乘；從餐飲環節來看，主要是外來務工集中區域小餐飲布局缺乏規劃和設施簡陋、衛生條件差的問題。
5、食品安全宣傳力度不夠。從目前來看，廣大消費者對《食品安全法》及其法律法規、政策知之甚少，防范假冒偽劣食品能力差，自我保護意識不足，不知法、不懂法、不守法的現象較為普遍，尤其是農村消費者更加缺乏食品安全意識。食品生產經營者存在著守法意識不強，法律觀念淡薄，教育培訓力度不夠。
針對以上問題，我認為政府及社會各界應在如下方面努力改正。
1、進一步完善食品安全監管體系。一是加強組織領導。鑒于食品安全工作的復雜性、艱巨性和長期性，食品安全工作只能加強，不能削弱。各級政府要設立食品安全委員會辦公室并作為常設辦事機構，進一步強化綜合協調及監管職能。二是嚴格責任追究。建立健全食品安全責任制，繼續把食品安全工作列入各級政府重要議事日程，并納入年度社會目標責任制考核體系。三是加強部門協作。督促各監管部門既按照分工認真履行職責，又要同心協力，加強配合協作，形成信息共享，建立完善食品安全監控和預警體系，探索食品安全長效管理的新機制。
2、加強食品流通領域的監管和懲治力度。食品安全問題是關系到國計民生的大事，應由政府統一組織，全面落實市場巡查制度，嚴格實行不合格食品退市制度，強化食品安全標識和包裝管理，嚴格控制食品添加劑的生產和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產，堅決堵塞食品流通領域的監管漏洞。
3、進一步加大食品安全宣傳力度。一是充分發揮各類新聞媒體的宣傳引導作用。采取多種形式，實施食品安全 “進農村、進社區、進企業、進學校、進機關” 等一系列宣傳教育活動，讓食品安全知識走進千家萬戶，提高全社會知法、守法和公民依法保護自身權益的水平，增強廣大消費者自我保護能力，提高對假冒、偽劣食品鑒別能力，自覺抵制不合格的食品，形成全社會重視、關心、參與食品安全工作的良好局面。二是加強食品行業誠信體系建設。強化企業是食品安全第一責任人的理念，建立食品生產經營者安全信用檔案。三是加強投訴舉報處置管理。繼續發揮食品安全監督網、“12315”、“96317”等食品安全投訴舉報電話的作用，制定完善食品領域違法行為舉報獎勵制度，動員全社會廣泛參與，形成“人人重視食品安全、人人參與安全監督”的良好氛圍。
解決食品安全問題絕不是一朝一夕就能完成的，這需要全社會每一個成員都肩負起自己的責任，上下一心，齊抓共管，形成長效機制，才能讓人民群眾吃的放心、吃的安心。
食品安全論文(2)
營養與安全
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V摘要：俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，肥胖等系列的現代病也開始不斷出現，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。
關鍵詞：營養 健康 習慣 平衡 安全 美麗
正文：
人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營養來維持生命的繼續。營養是維持我們生命的唯一物質。但是，從飲食中獲得營養物質的同時，飲食的習慣也是一門學問。
營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官，滿足生理功能和體力活動需要的過程”。研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。
我們都知道健康不是一切，但失去健康就會失去一切。WHO1989年的定義是：在生理健康、心理健康、道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛，生活工作不疲勞；樂觀積極，承擔責任不挑剔；善于休閑，睡眠良好；適應各種環境，應變能力強；能抵御一般的感冒和傳染病；體重適中，體型比例協調；視力良好，反應靈敏，眼瞼不發炎；牙齒清潔，齒齦正常不出血；毛發有光澤，無頭屑；皮膚，肌肉有彈性，步履輕松有力。
所以健康是包括兩個方面的，一是機體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機體上的健康則主要決定于物質攝入是否滿足機體需求。機體健康首先攝入足夠的營養物質，因為營養物質是維持生命體生長發育的基本物質。沒有這些營養物質，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質上的輸入需求，才能再去談健康。那么，人類所需的營養物質大體有哪些呢？
蛋白質：它是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。它是機體需求量最大的營養成分。它的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。
糖類：是機體功能的主要物質，提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等。
脂類：是機體的主要儲能物質，在人體內的脂肪也具有減小機體內器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等。
維生素：主要是調節機體的新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內合成，如維生素D。機體對其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等。
無機鹽：對機體很重要，它參與構成組織和調節酶活性因子，具有調節細胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。
水：它主要為機體新陳代謝提供液體環境，溶解各種物質，保障各項機體代謝正常進行。缺少水分，人類無法生存。
各種營養物質對機體的健康有不同的作用，同時要注意營養物質適量攝入。若攝入不足，那么機體就只能滿足其中的一部分功能，而另一部分功能會變弱甚至是缺失。這就和一個工廠的某些車間原料供應充足，能正常生產，而其他車間缺少原料而減少生產或停止上產一個道理。若攝入過量，那也不是件好事，對健康也不利。過多的部分營養無法利用，會經過其他途徑排除，這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內，形成對身體有害的物質。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。所以，適量的攝入各種營養物質，是保證機體各個器官正常工作，各個功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達到機體健康。
三、怎樣做到做到營養的均衡，飲食健康呢？
根據《中國居民膳食指南（2007）》，我們可以做到均衡的飲食，從而促進健康。1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配
人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種營養物質。食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類，谷類，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、B族維生素和維生素D。第三類為豆類和堅果，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。第四類為蔬菜、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學物質。第五類為純能量食物，主要提供能量。
另外人們應保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250g一400g為宜。另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50g-100g。
2、多吃蔬菜、水果和薯類
蔬菜和水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用，推薦我國成年人每天吃蔬菜300g-500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200g-400g，并注意增加薯類的攝入。
3、每天吃奶類、大豆或其制品
奶類含有豐富的優質蛋白質和維生素，含鈣量較高，利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大量的研究表明，兒童青少年飲奶有利于其生長發育．增加骨密度，從而推遲其成年后發生骨質疏松的年齡；中老年人飲奶可以減少其骨質丟失，有利于骨健康。建議每人每天飲奶300g或相當量的奶制品，對于飲奶量更多或有高血脂和超重肥胖傾向者應選擇減脂、低脂、脫脂奶及其制品。
大豆含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。建議每人每天攝人30g-50g大豆或相當量的豆制品。
4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
魚、禽、蛋和瘦肉是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源。動物性食物中蛋白質不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發揮蛋白質互補作用，但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．攝入過多可能增加患心血管病的危險性。推薦成人每日攝入量：魚蝦類50g-1 00g，畜禽肉類50g-75g，蛋類25g-50g。
5、減少烹調油用量，吃清淡少鹽的膳食
脂肪可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一，膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關。為此，建議我國居民應養成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每人每天烹調油用量不超過25g或30g；食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量
6、食不過量，天天運動，保持健康體重
進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。體重過高和過低都是不健康的表現，易患多種疾病，縮短壽命。所以，應保持進食量和運動量的平衡，使攝入的各種食物所提供的能量能滿足機體需要，而又不造成體內能量過剩，使體重維持在適宜范圍。運動不僅有助于保持健康體重，還能夠降低患高血壓、中風、冠心病、2型糖尿病、結腸癌、乳腺癌和骨質疏松等慢性疾病的風險，同時還有助于調節心理平衡，有效消除壓力，緩解抑郁和焦慮癥狀，改善睡眠。建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。
7、三餐分配要合理，零食要適當
早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐應占30%～40%，晚餐應占30%～40%，可根據職業、勞動強度和生活習慣進行適當調整。要天天吃早餐并保證其營養充足，午餐要吃好，晚餐要適量，不暴飲暴食。零食作為一日三餐之外的營養補充，可以合理選用，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。
8、每天足量飲水，合理選擇飲料
水的需要量主要受年齡、環境溫度、身體活動等因素的影響。一般來說，健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml。在高溫或強體力勞動的條件下，應適當增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水，飲水最好選擇白開水。
飲料多種多樣，需要合理選擇，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養素和有益膳食成分，適量飲用可以作為膳食的補充。
9、如飲酒應限量
高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養素。無節制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發生多種營養素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險。建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。孕婦和兒童青少年應忌酒。
10、吃新鮮衛生的食物
一個健康人一生需要從自然界攝取大約60噸食物、水和飲料。人體一方面從這些飲食中吸收利用本身必需的各種營養素，以滿足生長發育和生理功能的需要；另一方面又必須防止其中的有害因素誘發食源性疾病。正確采購食物是保證食物新鮮衛生的第一關，食物合理儲藏可以保持新鮮，避免污染，高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間；冷藏品溫度常為4℃～8℃，一般不能殺滅微生物，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達‐12℃～‐23℃，可抑制微生物生長，保持食物新鮮，適于長期貯藏，烹調加工過程是保證食物衛生安全的一個重要環節。
人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。
健康離不開良好的飲食習慣，良的飲食習慣總會導致各種疾病。例如暴飲暴食會導致肥胖，偏食會導致隨著經濟的發展，生活水平的不斷提高，現代人類在飲食方面遠不如古代人健康。當人們在生吞活吃生猛海鮮，追求口福，追求享樂，享受現代文明的同時，與之不相協調的、 威脅人類健康的疾病也隨之而來，高血壓、 高脂血癥 糖尿病、肥胖癥、痛風、冠心病、動脈硬化、脂肪肝、癌癥、骨質疏松 老年癡呆及精神性疾病等“現代文明病”的發病率越來越高，體呈現低齡化趨勢營養不良、發育不良等等。
還有一個尤為嚴重的問題是暴飲暴食或是絕食。 暴飲暴食讓許多人的胃功能嚴重受創，引發肥胖。其中肥胖的主力軍是青少年。不健康的影視引發肥胖，而肥胖又會進一步引發高血壓等疾病。同時，絕食也是普遍出現在青少年之中。絕食讓他們的生長發育受到影響，體質變弱，易引發其他的一些常見疾病。
所以要杜絕這兩個問題，根本在于我們要養成良好的健康飲食習慣。
綜上所述，做到食品的營養與健康對我們來說非常的重要，所以我們要以科學的營養為指導，做到均衡營養，注意膳食平衡，養成良好的飲食習慣，做到了這些，那么疾病也會相應地遠離我們，這樣我們就能吃出健康，吃出精彩的人生，享受高品質的生活！
參考文獻： 《中國居民膳食指南2007》
《食品營養與衛生學》
關注現代生活方式病，家庭醫學：新健康，2010
食品安全論文(3)
關注中國的食品安全問題
“民以食為天”，食品是人類賴以生存的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。每個人要生存、生活下去，就離不開食品。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業獲得了空前的發展，使得各種新型食品層出不窮，與此同時，近年來的中國的食品安全問題也日益增加,每年頻頻出現的重大食品安全事件,不僅嚴重影響到了人們的身體健康,造成了巨額的財產損失,而且也影響到了中國的經濟發展、食品出口、社會穩定等一系列問題。因此,如何保障食品安全問題是我們的當務之急。
一、食品安全的現狀
走上街頭，不論是在商場、超市乃至街攤，食品都占據著市場的主要份額。而最近一個時期，隨著各行各業透明度的進一步提高，食品的質量問題也頻頻被媒體所暴光。雙匯瘦肉精事件、重慶“毒花椒”事件、用了膨大劑的爆炸西瓜以及剛剛出現的毒黃瓜，這些日程生活中的食品卻成了奪人命的毒藥。這些問題主要概括如下: 1.一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農藥等物質,使這些食品的安全狀況令人十分擔憂。在農業生產中,一些菜農、果農為了增收往往使用高毒甚至劇毒農藥來噴灑蔬菜、水果,這直接導致蔬菜、水果的農藥殘留量超標,這樣的蔬菜、水果被消費者食用后肯定會帶來身體健康上的很大危害。
2、在食品加工中超量使用食品添加劑和其他化學用品。一些黑心腸的企業、個體工商戶受金錢的驅使,在加工食品的過程中往往違規使用、超標量使用食品添加劑、抗生素、激素,甚至不惜摻加有毒有害的化學用品,主要表現在:(1)超量使用食品添加劑。國家有關部門認定了可供加工食品使用的添加劑的品種及其用量,如果超量使用很可能會對人體帶來危害。但是為了追逐利潤,一些食品加工者卻無視消費者的生命、健康權的保護,非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學物質(其中絕大部分對人體身體有害)。 (2)激素和其他有害物質殘留于家禽、家畜、水產品體內。在種植業、養殖業中濫用激素和其他藥物以增加產量,使水果、蔬菜、家禽家畜、水產品在短期內獲得豐收、成熟。
3.制造、加工食品的過程中使用劣質原料,給食品安全造成極大隱患。例如,用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用“地溝油”加工油炸類食品、用瘦肉精喂豬等。
4.食品中的重金屬污染嚴重。由于受城市某些工礦企業違規排除廢水的影響,致使一些地區人畜飲用水源和農作物灌溉水源受到很大程度的污染,主要是鉛、錫、汞、鋅等對人體健康有害的重金屬元素過量浸入到水源中去,受這些重金屬污染的飲用水和農產品食品進入到人體后,就會給人們的身體健康帶來很大的危害。 另外,一些用來盛放食品的包裝紙、包裝袋、不銹鋼餐具等也是鉛、鉻、鎳等重金屬污染的重要來源,這些重金屬物質一旦超標超量的滲入了食品中,人們食用后就會對自己的身體健康帶來很大的潛在威脅。 二、食品安全問題產生的原因分析
1、環境污染是造成食品安全問題的重要因素。 環境污染對人類健康最突出的影響表現在由環境污染引起的食品污染對人類健康的威脅。我國環境污染相當嚴重，生態平衡系統的逐年破壞，尤其是環境衛生和人類環境惡化，加之食品和水供應減少和其他人為因素，食品安全的形式已經變得非常嚴峻。
2、由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止。中國的食品監管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復執法的現象,要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象,這就給某些食品行業違法生產、銷售不合格食品提供了可乘之機。 3、中國關于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規定的過于籠統,難以操作,并且這些法律法規和標準體系嚴重滯后,現有的一些食品安全的標準水平規定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業違法生產超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。 4、消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質量、衛生問題。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品、無質量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費者缺乏科學食用食物的常識,由此可能會引發一些疾病的產生,甚至導致食物中毒事件的發生。
三、解決食品安全問題的一些對策建議 1.政府應當切實履行好其監管職責,加強對食品質量的安全監管。加強食品質量的安全監管應當成為政府的頭等大事,這就要求政府:要加強對食品的準入市場管制,提高食品的準入市場門檻,嚴防“三無”食品流入市場;要有效規范食品生產者的生產、經營行為,堅決取締無證生產、無證加工食品的行為;要整合食品安全監督、檢測資源,更新檢測裝備,加強對食品質量安全的監測,對食品從生產、加工、管理、貯運、包裝到銷售的全過程都要進行嚴格的監控;要全面嚴厲打擊生產、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動;要規范食品采購渠道,從源頭上控制不安全、不合格食品流入市場。
2.完善中國的食品安全法律體系。首先,應當建立科學、完善的食品安全標準系統。對此,筆者認為,我們可以借鑒世界上一些發達國家的先進經驗,進一步細化和規范食品安全生產領域內的法律制度,制定出切實可行的食品安全方面的具體標準。同時,要提高中國的食品安全標準,使中國的食品安全標準與國際標準相接軌。其次,要加強法律法規對危害食品安全行為的懲罰力度。中國的《食品衛生法》規定,對違法企業只能是責令“停止生產經營”、“沒收違法所得”,或者處以額度不高的罰款(一般都是在3萬元以下),只有“情節嚴重”才會被“吊銷衛生許可證”。可見,中國法律中對食品犯罪的處罰與世界上其他國家相比都要輕得多。這樣輕的處罰,使生產經營者的違法成本比守法成本還要低,所以這對于打擊制造低劣、偽冒食品者幾乎起不到威懾作用。 3.向廣大消費者宣傳、普及食品安全方面的知識。通過加大對消費者進行食品安全方面的宣傳教育,使消費者了解更多的食品安全常識和健康飲食知識,使消費者增強食品安全意識,提高辨別問題食品的能力,自覺抵制“問題食品”,把食用不合格食品杜絕于消費者的消費觀念之外。對此,我們可以通過網絡、電視、報紙、雜志、廣播等工具,定期組織健康飲食宣傳活動,有計劃地報道食品安全知識,并且要及時曝光生產、銷售假冒偽劣食品的一些不法廠商及其商品,披露最近發生的食品安全事件,以保障消費者的消費知情權。
食品安全論文(4)
有關食品安全的論文關于食品安全的論文：
你該如何選擇安全食品
近期出現的孩子性早熟事件，再次讓我們將目光聚焦在飲食上：雞鴨是飼料快速喂大的，海鮮在養殖過程中也可能添加了激素，反季節蔬果也難逃“用藥”……現在，我們還能給自己和孩子吃什么呢?又該怎么樣吃才能避免身體出現問題呢?
同類食物可以換著吃
雞鴨用快速飼料喂養，現在已經不是秘密了，所以養殖場出來的雞鴨還是少買少吃，有條件的話盡量選擇本地雞本地鴨。還有要少買加工過的食物，比如熟食店的散裝雞爪，雞腿等。一些食物，建議能自己在家做的就盡量自己做，包括一些嬰幼兒食品，像蔬菜泥、南瓜泥等，媽媽們在家就可以做，不但新鮮、衛生，而且還安全，沒有任何添加劑在里面。
同類食物可以換著吃，不要老吃一種食物。比如魚類，今天吃小黃魚，明天就可以換成帶魚：今天吃豬肉，明天可以吃吃牛肉，這樣也可以降低固定吃一種食物的風險。 一些本身就含有激素的食物，絕對不能給孩子吃，比如蜂王漿、雪蛤、人參、花粉、鹿茸，以及其他一些保健品，還有螃蟹的膏。
吃得雜點安全多點
在平時的飲食中，沒什么特別的條條框框，但油炸的、洋快餐和明確是經過催熟的食物盡量不吃。其他的就是做到飲食均衡，因為現在很多食物都可能存在安全隱患，靠我們自己很難判斷出哪些食物是否安全，過于挑剔反而導致營養不均衡。
平時在飲食中，注意飲食的多元化——品種和品牌的多樣。不要偏食只吃一樣東西，多吃不同類的食物。這樣做的好處是，哪怕有些食物添加了一定量的激素或有害物質，但因為食物的種類選擇廣泛，降低了中招的危險。對于不是頻繁攝入的某種食物，人體可以通過自身的代謝將其排出體外。
在菜場中，看到有些攤販特意不把黃瓜上面的花給摘掉，說自己的菜新鮮、嫩。其實，這沒有凋零的花，恰恰在提醒可能有安全隱患——一般菜農如果要用藥，會在開花的時候用，而這些嫩黃瓜，在花還沒凋謝就被摘下，說明對農藥等物質的降解時間就少。另外，瓜熟蒂落，眼看著黃瓜熟了，花蒂卻還開得鮮艷，什么道理7催熟的。
至于反季節蔬果，筆者覺得本來人為創造了日光照射、溫度等條件讓植物反季節生長，營養成分會有所丟失，但東西還是安全的，不過不推薦讓孩子經常吃。主要還是因為反季節蔬果種植成本高，因此不排除農戶為了追求產量、縮短生長周期，使用一些植物催生激素。
在選擇蔬果時，我們應該盡量選擇生長周期比較長的蔬果，比如蘋果，一年一熟，成長的時間比較久，用激素來提高產量的可能性比較小。而一些周期比較短的，比如小黃瓜、小番茄，一季就可以長好幾茬，農戶用一些催生的激素，經濟效益就明顯比較大。
比較推薦的食物：香菜、洋蔥、芹菜、青椒這類自身帶氣味的食物，不容易招蟲子，噴灑的農藥相對比較少，一些塊莖類蔬菜，如藕、蘿卜、土豆、花生的葉子，也不像青菜一樣容易被蟲子咬，接觸農藥的可能性也就下降了。
另外，豆制品可以多補充，因為豆莢的營養成分高，含有天然的植物激素，不易在體內形成聚積。
食品安全論文(5)
食品安全
摘 要：隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷深入發展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。“蘇丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發生的惡性食品安全事故引發了人們對食品安全的高度關注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，需要加大對食品安全的監管力度。
關鍵字：食品安全 安全監管 防患未然
1.我國食品安全的現狀
近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2015年上半年比較典型且死傷人數較多的食品中毒事件共有68起，其中甘肅古浪縣村支書嫁女宴致使上百人食物中毒事件最為典型，中毒人數上百人，而且此事件正發生在過年期間，事件影響巨大。另外一些，就是食物中含亞硝酸鹽而產生的中毒事件，發生率也非常高，多是因為一些餐館為了節省開支，非法使用工業食鹽所致。還有就是，上半年正是春夏植物生長旺盛季節，很多人喜歡采摘野菜，因為不了解一些野菜食用安全常識而導致食物中毒。
2015年1月13日，陳女士從菜市場和家樂福超市買回了各種新鮮食材給家人做午飯，可飯后大家都出現了頭暈、上吐下瀉等癥狀，幸虧搶救及時，后經海珠區食品藥品監督局初步檢測表明，陳女士一家是亞硝酸鹽中毒。
5月28日下午3時50分，徐莉、徐超業兩姐弟飲用了在莞城八達路某士多店購買的兩盒綠色紙盒包裝“王老吉”后出現頭暈、惡心、四肢抽搐、嘔吐白沫等癥狀，晚上8時，莫見齊、殷桂良兩人同樣因飲用綠色紙盒包裝“王老吉”后出現頭暈嘔心、四肢乏力等癥狀于晚上10時到普濟醫院就診。市食藥監局接報后，立即組織莞城街道、公安局以及市疾病預防控制中心等部門開展調查。
2015年6月1日，海關總署在國內14個省份統一組織，開展打擊凍品走私專項行動，打掉專業走私凍品犯罪團伙21個，共查獲42萬噸僵尸肉，價值30多億元，部分走私凍肉已經進入市場。
2015年1月14日21時46分許，云南省紅河州金平縣金珂糖業公司金珂糖廠發生甘蔗糖漿池中毒事件，事件發生后，相關部門已啟動應急預案。這次事件共導致12人中毒。
目前我國食品安全目前存在的問題分為如下幾類：1，化學污染帶來的食品安全問題 。獸藥殘留、環境污染物和生化學污染素主要包括農物毒素。2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題 。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現象大量存在。例如，沙門菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。3、食品加工生產過程引發的食品安全問題 。食品加工生產過程造成的食品安全問題主要包括生產加工企業未能嚴格按照工藝要求、食品安全標準操作，例如：微生物殺滅不完全導致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑。此外，保健食品、轉基因食品、輻照食品的安全性也越來越多地引起各方面的普遍關注。4、違法生產、經營帶來的食品安全問題無證、無照非法生產經營食品問題依然嚴重，食品弄虛作假等違產經營企業法律意識淡漠，重生產輕衛生、法現象給食品安全帶來很大隱患。
2.產生這些問題的原因
首先，宣傳力度不夠。當前一個令人尷尬的事實是，一方面消費者要求安全，另一方面又對安全食品的公認度很低。據對北京、上海、廣州、重慶4市l863名消費者的調查，50％的人表示，在選擇日常食品時不會特別關注安全食品，70％以上的被調查者不了解安全食品的辨別知識。在目前全社會缺乏誠信、拜金主義泛濫的大環境下，超范圍、超期使用、假冒安全食品標識的現象較為普遍，消費者與生產者信息不對稱。這里面有執法不嚴的問題，但與宣傳不夠也有關系。加強宣傳，就是為整個安全食品樹立形象。
其次，沒有統一的管理機構。市場上的各類食品名目繁多，難以辨別，比較混亂。中國的食品監管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復執法的現象,要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象,這就給某些食品行業違法生產、銷售不合格食品提供了可乘之機。 消費者對安全食品和環境問題之間的聯系缺乏充分的認識，不能分辨到底何類食品為優，何類為差，有時業內人員也很難解釋清楚。從安全食品認證的機構來看，有機食品認證歸口環保部門，綠色食品、無公害食品歸口農業部門。由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止。
第三，法律體系不完善。中國關于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規定的過于籠統,難以操作,并且這些法律法規和標準體系嚴重滯后,現有的一些食品安全的標準水平規定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業違法生產超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。
第四，對關鍵技術及配套措施缺乏系統的研究。我國對各類安全食品的生產技術缺乏深入、系統的研究，比如動植物種植、飼養技術、加工技術、貯存技術等。無論是關鍵技術、配套技術的集成，還是產品質量等問題都有待深入研究和開發。此外，在檢測技術方面，無論是檢測的手段，還是檢測點的分布都還顯得不足。
第五，沒有統一的評價標準。就產地環境質量而言，農業部行業標準NY5010—2001與國家質量監督檢驗檢疫總局的標準GB/T18407.1—2001都對無公害蔬菜產地環境質量作了規定，但要求程度卻不甚一致，如對環境空氣標準值而言，國家標準規定了對大氣中鉛的濃度限值，而行業標準卻未規定此項。另外，在空氣樣點的采集周期與頻率上也有明顯不一。對土壤環境而言，行業標準規定鉛含量限值為：pH值7.5時為350 mg/kg；而國家標準則分別為100，150，150 mg/kg，相差較大，此類問題在兩標準中多處出現，在實際評價中很難遵循。
3.存在食品安全隱患的主要因素
仔細回想這一連串的食品問題，發現并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經濟道德因素共同作用下的結果。首先農產品種植和食品加工時操作的不當所造成，濫用農藥、化肥，加工過程受污染等。再有我國目前正處于由計劃經濟向市場經濟轉型期間，原有制度在新的經濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，此外，當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。縱觀原因種種，我們不難發現目前食品安全問題并不是一個孤立的現象，而是跟我們目前特殊的社會大環境有密不可分的聯系。
3.1從導致疾病和中毒產生方面分析食品安全隱患的成因
3.1.1化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中
由于多施和不按規定要求濫用農藥，我國每年因農藥引起的食物中毒事件屢屢發生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收后，通過血液輸送到全身各個臟器，導致中毒，嚴重時還出現生命危險。我國農產品中有機磷殘留量超出國家標準的現象較為突出。再有我國每年大量、超量或不合理地施用化肥于農作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來越重，化肥施用不當、濫用化肥生產的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農藥。硝酸鹽本身并沒有毒，但在人的口腔和胃腸中會在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽大量聚集則可能引起中毒，長期攝入，可誘發消化道系統癌變。流行病學實驗已經證明，硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是致癌物亞硝胺的前體物質，亞硝胺的誘癌時間隨人體攝入量增多而縮短。
3.1.2抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內
為了預防和治療家禽、畜和水產品患病而大量使用抗生素、磺胺類等化學藥物，往往造成藥物殘留于動物組織中。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物。在食品中由于藥物本身的副反應或耐藥性細菌種群的增長，將增加潛在健康安全問題。近年，在我國由于鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）興奮劑可以使禽、畜產生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使更多食用殘留有“瘦肉精”食品的消費者引起中毒反應，嚴重者甚至死亡 。
3.1.3重金屬污染
重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重，它屬于化學污染的范疇。據分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴重，其次是汞、鉛等，。多數金屬在體內有蓄積性，半衰期較長，能產生急性和慢性毒性反應，可能還會有致畸、致癌和致突變的潛在危害。目前，我國兒童鉛污染較為嚴重。
3.1.4超量使用食品添加劑
超量使用可能對人體造成危害。經質量技術監督部門檢測，曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過氧化苯甲酰”；在腌 菜中超標量20多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標使用的化學合成甜味劑等等。
3.1.5毒素污染
毒素污染是目前極為嚴重的食品安全問題。毒素主要來源于自然界，如近年來我國頻繁出現“毒大米”事件，即為黃曲霉毒素污染。
3.1.6濫用非食品加工用化學添加物
在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學物質（其中絕大部分對人體身體有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”（一種化工原料，學名甲醛次硫酸氫鈉）等等。
3.1.7食品制造使用劣質原料
加工食品使用劣質原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工 油炸食品等。
3.1.8假冒偽劣食品
近年來假冒偽劣食品在一些地區，特別是廣大農村地區肆意橫行。如：用化學合成物質摻兌的醬油、 食醋；用工業酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。
3.1.9病原微生物控制不當
食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發生微生物的大量繁殖。我國發生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節更容易發生。
3.1.11腐敗變質的食物上市流通
食品基本都以動植物生物組織作為主要成分。這些物質在一定條件下會發生一系列的化學和生物變化 ，產生各種對人體有害的物質。比如變質的鮮奶、酸奶、鮮肉等。
11、轉基因食品的潛在危險
生物技術產品的出現同樣帶來了安全性問題。如今，轉基因食品早已擺上了人們的餐桌，轉基因食品也具有潛在的危險：可能損害人類的免疫系統 （標記基因）；可能產生過敏綜合癥；可能對人類有毒性；對環境和生態系統有害；對人類和人體存在未知的危害。
4.針對這些問題，我們應該怎么做。
建議政府出臺國家食品工業發展規劃白皮書，從宏觀角度對食品工業發展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。目前，國務院已做出“關于進一步加強食品安全工作的決定”，大多數省市政府也已針對開展食品安全專項整治工作提出實施意見，希望國家對食品業的發展和食品安全有一個整體的長遠的導向。
從源頭上防止農產品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據地方特點確定種植、養殖結構的宏觀計劃，有機地組織各地區優勢農產品生產，并給予適當的政策優惠和輿論導向支持。大力完善農業技術推廣機構，指導農業生產者科學種植、科學養殖，繼續推廣國家“無公害食品行動計劃”，建立統一規范的農產品質量安全標準體系。
大力提高食品工業水平。優化產品結構，鼓勵名優產品生產，扶持規模化、集約化的食品企業集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質量管理。建議在全行業推廣ISO、HACCP認證，實行質量體系化的管理，并以此作為市場安全準入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產條件的加工企業。
加強食品流通領域的監管和懲治力度。食品安全問題是關系到國計民生的大事，應由政府統一組織，全面落實市場巡查制度，嚴格實行不合格食品退市制度，強化食品安全標識和包裝管理，嚴格控制食品添加劑的生產和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產，堅決堵塞食品流通領域的監管漏洞。
高度重視食品安全宣傳和監督。充分發揮新聞媒體的輿論監督作用，既要繼續揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養消費者自我保護意識，消除“見怪不怪”現象，努力營造人人關心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。
食品安全工作是一項系統工程，食品安全法涉及環節較多，食品安全監管涉及部門較多，因此需要建立強有力的協調機制，才能使監管少出漏洞，部門間協調更加緊密。對食品安全工作要常抓不懈，需要進一步理順體制機制，各監管部門緊密配合形成合力，提升人力、財力和技術支撐，進一步加快食品生產經營者的誠信體系建設，引導和約束企業誠信經營。社會各方面要共同努力，積極構建保障食品安全的長效機制，確保人民群眾的身體健康和生命安全。
解決食品安全問題，從宏觀上看，自然與人類的和諧至關重要，這個關系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀上看，無論是國家，還是各監管部門，乃至企業都應從百姓餐桌無小事的角度出發，完善政策、加強監管、提高意識;從個人的角度看，不能只等著國家相關制度的完善等來解決食品安全的本質問題，需要自覺環保、自覺加強對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立科學飲食觀念，正確地處理好飲食、營養、健康的關系。
食品安全論文(6)
食品安全問題是一個關系國民福祉的命題，在此整理了關于食品安全問題的論文的資料，供大家參閱，希望大家在閱讀過程中有所收獲!
食品安全問題的論文1
近年來，食品行業“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“塑化劑”等食品安全問題頻出，不僅嚴重影響了人民身體的健康，而且對食品行業的發展產生了負面效應。為了嚴格把關食品質量，尤其針對消費量大、原料來源廣、品種多樣的產品，加強“從農場到餐桌”的安全衛生控制，是保證食品安全衛生的必要手段。食鹽作為人類生活的必需品，與其它食品相比，不僅不可或缺、不可替代，而且還是食品安全的基礎，特別是食鹽加碘承擔著消除碘缺乏病危害的責任，關系著中華民族素質的提高，更關系著廣大人民群眾身體健康和生命安全。
1食用鹽行業發展現狀
中國是鹽產品的生產大國，主要包括工業用鹽和食用鹽。2014年，我國的鹽總產能已突破1億t，產量超過8000萬t，其中食用鹽產品產量約為800多萬t。我國食用鹽產品主要分為兩大類:一類是以氯化鈉占絕對主導的普通食鹽產品;另一類是多品種食用鹽，即食用鹽里添加一定量的代用鹽或食品配料、調味料，作為食用鹽的補充產品，包括低鈉鹽、調味鹽等。食鹽作為大宗、穩定消耗的生活必需品，其生產、銷售須實行嚴格的監管制度;要健全法律法規，實施依法治鹽。
2食用鹽產品存在或潛在污染來源
食用鹽按照原料來源可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽，按加工方法劃分可分為精制鹽、日曬鹽、粉碎洗滌鹽，按功能劃分可分為普通食鹽、多品種食鹽。不同的來源以及不同的加工方式，導致了食用鹽產品在原料、生產加工和儲運過程中有受到來自水體、土壤、工藝、包裝物污染物影響的可能性。首先，是來自食鹽原料的污染。食鹽產品的原料主要來源于三個方面:海鹽、井礦鹽和湖鹽，產地分別來自海洋、地下鹽礦和內陸鹽湖。改革開放三十多年，我國的經濟總量已經躍居世界第二，但也給我國水生資源帶來了不可忽視的影響。對海鹽而言，近海的海洋環境遭到破壞，沿岸海域氮、磷污染，石油泄漏污染，重金屬污染以及其他有機物的污染的范圍在不斷地擴大，國內近海總體污染形勢較為嚴峻。這給海鹽的產品質量帶來了很大的影響。對井礦鹽而言，目前廣泛采用的工藝為“水溶開采工藝”，即將地面淡水注入地下鹽腔(一般的深度為幾百米，深的在1000m以下)溶解固體巖鹽礦藏獲得飽和鹵水，將該飽和鹵水抽上地面，進行真空蒸發制備井礦鹽。因此，注入地下的溶采水的水質直接影響井礦鹽產品的質量。對湖鹽而言，近年來內陸地區的湖鹽以再生鹽為主，鹽湖補水水質的污染直接影響湖鹽產品的質量，同時露天開采作業過程對湖鹽產品原料也帶來了一定的污染。最為常見的水體和土壤污染物主要包括無機污染物主要包括酸、堿、重金屬，鹽類、放射性元素銫、鍶的化合物、含砷、硒、氟的化合物等。有機污染物主要包括有機農藥、酚類、氰化物、石油、合成洗滌劑、3，4一苯并芘以及由城市污水、污泥及廄肥帶來的有害微生物等[1]。其次，是來自食用鹽產品加工過程的污染。目前食用鹽的種類繁多，各種功能性食鹽層出不窮，例如加碘鹽、低鈉鹽、健康鹽、味精鹽、營養鹽等。這些食用鹽通常是在普通食用鹽的基礎上，添加了食品配料、調味料等多種物質，這種生產方式增加了各種危害物帶入的可能性。再者，在食用鹽產品的儲運、銷售等過程中，也存在著危害物質二次污染的可能性，如包裝物中的塑化劑、重金屬等有害物將可能通過遷移的方式進入食鹽產品中。
3食用鹽產品質量安全檢測和控制現狀
目前我國食用鹽的質量監測主要是以國家鹽產品質量監督檢驗中心和國家輕工業井礦鹽質量監督檢測中心，以各省、自治區、直轄市所屬鹽務局的鹽產品質量監督檢測站為重點，以各食鹽定點生產企業化驗室為基礎的三級質量檢驗網絡。另外，《食品安全法》實施后行業系統外的檢測機構，如天津科技大學海洋資源與環境監測中心、各省市的質監系統檢測站也開始成為食用鹽產品質量檢測的補充。從國內目前鹽行業的檢測機構情況看，絕大部分機構僅限于GB5461、GB2721、QB2020等標準中規定的常規理化指標的檢測和重金屬的檢測，幾乎沒有微生物指標的檢測資質，更深層次的食品安全指標更未涉及。目前國內生產企業質量控制方面存在的問題也較為突出:檢測設備簡陋、檢測項目單一、不能根據鹽品種進行分類檢測、不同產地的鹽檢測數據庫沒有建立、多品種食用鹽的檢測標準尚屬空白。另外，針對多品種食用鹽所添加的食品原料(包括提取物、濃縮液等)或食品添加劑的檢測能力也較低。
4建議
1)要下力氣搞研究，要對食用鹽質量安全中危害因素種類和存在規律進行充分的了解。這是食用鹽安全控制的首要前提，也是重要限制因素。
2)鑒于現有的食用鹽的標準明顯滯后于食品安全發展的需要，國家或者食鹽行業的權威部門，應該在充分了解食用鹽中危險因素種類和存在規律的前提下，修訂現行的食用鹽相關標準，提高食用鹽的食品安全門檻。
3)企業應引進先進的生產管理理念和管理技術，構建食鹽質量監控體系，提升食用鹽監管水平。同時建議加強校企合作，解決檢測人員專業水平相對較低，技術局限的問題。而且校企合作有助于雙方優勢互補，促進行業技術發展。
食品安全問題的論文2
民以食為天，食以安為先。食品安全是個老問題，也是不容忽視的問題，盡管政府對提高食品安全出臺了許多措施，但要在短時期內徹底解決食品安全問題仍然是有難度的。本文對食品安全影響因素與保障做了全面分析，并提出了相應的保障措施。
1食品安全的影響因素
食品的生產是一個非常復雜的過程，涉及環節眾多，幾乎每個環節都可能存在影響食品安全的因素。
1)污染因素
食品污染是當前食品安全問題中最為常見的類型，是指在進行食品生產、加工、包裝、運輸以及烹飪過程中，由于接觸到有毒有害物質而造成的食品安全問題，這些有毒有害物質可能是食品自身本來就有的，也可能是由于環境污染或者生產加工工藝問題而產生的。食品污染問題可以分為以下幾種類型①生物污染生物污染很容易引發各種各樣的食源性疾病以及代謝毒素，威脅人體健康。在我國，微生物污染是影響食品安全的最為重要的因素之一，在食品安全的各個環節都有可能產生。通常來講，細菌對于食品的污染途徑主要包括三種，即食品原料污染、食品加工污染以及食品儲運污染。②工業污染在當前工業化進程不斷加快的影響下，我國環境污染問題也在不斷加劇，大氣污染、水污染以及土壤污染等逐漸影響到人們的日常生活，也造成了嚴重的食品污染，例如，2005年廣東北江韶關鎘嚴重超標事件、2008年廣西河池市砷污染飲用水事件，都是由于水體中重金屬元素超標引發的，造成了嚴重的社會影響。可以說，工業污染是造成食品污染的最主要因素之一，尤其是土壤污染，更是引發農產品污染的最重要源頭。③農藥殘留相關統計數據顯示，我國農藥的生產和使用量居世界第二位，每年由于農藥引起的中毒人數占據總中毒人數約21%的比重，各種農藥的濫用使得農產品中存在嚴重的農藥超標現象，很容易引發急性中毒或者對消費者產生慢性危害。不僅如此，在畜牧產品中，部分不法商販在飼料中添加違禁藥品，如瘦肉精等，同樣會導致食品污染問題，影響消費者的身體健康。
2)工藝因素
在當前科技發展的帶動下，食品工業采用的原料和加工工藝都在不斷發生變化，各種各樣的添加劑也開始充斥食品市場，在追求食品外觀和味道的同時，卻忽略了食品安全問題，如面粉增白劑的濫用。在當前許多食品的加工制作中，大都是采用油炸或者燒烤的形式，這樣雖然食品的味道更加美味，但是會產生具有較強致癌性的有害物質，而各種新的加工工藝在使用中，如果不規范，則很容易引發食品安全問題，威脅消費者的健康和安全。3)管理因素引發食品安全的管理因素主要包括以下幾點①缺乏完善的法律法規體系當前我國對于食品安全問題重視不足，缺乏相對完善的法律法規體系，對于食品安全衛生方面的監管存在很大的滯后性，往往是在食品安全事故發生后，政府相關部門才會采取相應的措施進行補救，嚴重影響了我國食品市場的秩序和社會的穩定。②缺乏良好的監管隊伍當前，我國在食品安全方面投入的人力物力資源相對較少，衛生監督隊伍薄弱，難以有效滿足食品安全監督的實際需求。不僅如此，在監管隊伍中，部分監管人員專業素質不高，不能有效執行食品衛生標準，無法對食品質量和食品安全作出明確判斷，更有甚者，為了滿足個人私利，收受商家賄賂，對于食品安全問題視而不見，嚴重影響消費者的身體健康和生命財產安全。
2食品安全的保障措施
政府相關部門應該充分重視起來，采取合理有效的保障措施，對食品安全問題進行預防和解決，為人們提供更加綠色健康的消費市場。
1)構建食品安全與質量監管體系
食品安全質量監管體系不僅要符合我國的基本國情，還必須能夠適應市場經濟發展的需要，覆蓋國內市場中所有的食品生產、制造和銷售等市場行為，同時還應該加強對于進口食品的管理，確保監管體系具備整體性、預防性和教育性的特征，涉及整個食物鏈的各個環節。一方面，應該在現有的技術條件下，建立相應的食品污染和監測信息系統，針對可能存在的食品污染問題進行及時預警和控制，避免被污染產品流入市場，從根源上杜絕食品安全事故;另一方面，要加快現代新技術的應用步伐，如物聯網系統、基因芯片技術等，提升對于食源性疾病的病原體檢測以及溯源能力，對生物性食源性疾病進行有效控制，保證食品安全。
2)完善食品安全法制體系
一方面，要嚴格法律用語，減少法律條款中的漏洞，加大對于違規違法行為的處罰力度。當前，我國在針對食品安全問題進行處理時，存在著措辭含糊、處罰力度小、伸縮性大等問題，使得部分食品安全違法違規人員不能得到相應的懲處，難以起到良好的警示效果。對此，應該對食品安全相關的法律法規進行修訂和完善，加大處罰力度，強化食品安全法制建設，針對那些為謀私利不顧公眾安全的單位和個人，應該嚴厲懲處，起到相應的警示作用，從根本上提高食品的安全性，為消費者的身體健康和生命安全提供有力保障。另一方面，要確保法律法規的有效落實，嚴格執法。政府相關部門應該對各部門的資源進行充分整合，組建專門的食品安全執法部門，實現食品安全執法工作的系統化、常態化和完備化，減少和杜絕各部門之間相互推諉的現象，確保執法的嚴肅性和規范性。
3)促進食品生產專業化
食品安全問題的影響因素眾多，但是其中最為關鍵的，還是食品加工企業的責任意識和質量意識。食品安全問題是關系國計民生的重大問題，其影響是不容忽視的，對此，食品加工企業應該端正態度，樹立相應的責任意識，在食品生產中嚴格遵守相關法律法規，并遵循相應的職業道德。對于企業管理人員而言，應該樹立食品安全意識，認識到食品安全問題的重要性，確保食品生產中工藝的先進性、原材料的可靠性以及質量的穩定性，同時，應該定期對生產車間進行全面消毒處理。保證食品生產的衛生環境;另外，要定期對基層員工進行體檢，確保員工的身體健康。不僅如此，企業還應該對食品生產的過程進行透明化處理，主動接受公眾監督，以關注消費者的健康為目標，創造企業利潤。總而言之，食品安全問題是關系一個國家發展和社會穩定的重要問題，應該得到相關部門的高度重視。本文立足我國國情，提出相應的食品安全保障措施，包括構建食品安全與質量監管體系、完善食品安全法制體系、促進食品生產專業化等，為食品安全管理提供了相應的參考依據，希望可以創造出一個健康、衛生的食品安全環境，推動社會的持續健康發展。
食品安全問題的論文3
食品安全關乎到全人類的身體健康與國家社會全面發展，屢見報端的食品安全問題，例如“三聚氰胺”“蘇丹紅”“吊白塊”等食品安全事件給當代國人的生命財產安全造成了巨大的潛在威脅，有鑒于此，充分而準確的做好食品安全的監督管理將會成為一個造福全人類的宏大事業。
1食品原料來源監管不力與對策
食品的生產與加工企業數量眾多，規模參差不齊。受此影響，食品生產與加工原料表現出來源眾多的具體形態。在種植的過程中，化肥和農藥應用不恰當，農民為增加單位時間作物產量，有效提高經濟收益、避免病蟲害，超過標準量使用化肥及農藥，使收獲之后的農作物果實產品有害物質殘余量嚴重超過規定用量。家禽及牲畜飼養過程中，為了有效減少家禽及牲畜感染疾病的幾率或者大大縮短其出欄時間，從業者往往會以飼喂或者注射的方式使用藥物，例如，生長激素類或者消炎抗菌類等等，從而使市場上流通的動物制品藥物含量大量超標，一方面，科學技術的發展也在一定程度上導致了食品不安全問題、例如，用被工業廢料破壞過的河水給農作物澆水或攪拌用于飼喂牲畜、家禽的飼料，又或者是給它們做飲用水使用，致使各種各樣的重金屬滯留在動植物體內。另一方面，來源于流通環節的食品生產或者加工原料的預前檢查往往不是很嚴格，致使一些不安全的食品原料進入到食品深加工環節，最后又重新回歸到產成品市場，直至消費者購買。因此，要規范食品原料的獲取渠道，苛刻控制化學藥物在食品原材料生產流通環節中的應用。要對食品原材料的獲取過程要進行細致的檢驗檢疫，保證食品的制作原材料的檢驗結果符合相應的衛生及安全法律規定，要大力監督廣大農民的農作物種植操作過程，嚴格管制化學藥品的不規范使用，并由食品衛生專業人士進行蒞臨指導，利用食品生產經營與流通行業內分享優質核心的資源和技術等有力條件，在充分保證增產增收前提的同時竭盡所能保障食品原材料來源的絕對可靠。國家要制定相關的有針對性有懲戒力度的政策方案，尤其要加大治理廠區所在地理區劃的河水流域污染情況的力度，并詞而行，不要在河水流域或者水源獲取地污染嚴重的條件下，種植農作物或飼養牲畜及家禽，一定不要使用含有危險成分的飼料及違禁物品喂養牲畜、家禽，對藥品的檢驗檢疫力度要更加嚴格，對有害成分超標食品要堅決杜絕，堅決將其阻擋在餐桌之外。
2食品添加劑的不當使用及相應監管
食品生產者往往出于多種目的，例如保持食品類生產產品外表美觀且富于吸引力，入口感受良好有嚼勁，表征觀察感受好，以及有效引觸消費者的購買欲望。通常會超過法律法規和行業標準的規定超量使用食品添加劑甚至一些被明令禁用于食品之中的化學物質，這些不法舉動嚴重地逾越法律法規的底線，與社會主流群體提倡的綠色消費理念大相徑庭。有企業為過分延長食品的保質期限，過量使用防腐劑(例如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等)，既使食品質量下降，又導致了食品安全問題。有些企業為節省成本，擯棄標準，使用假料劣料。或者完全不顧及社會后果[5]。規范食品添加劑的使用，大力確保食品的絕對安全，加強食品生產加工模式的創新研發，堅決不使用違禁化學品，從眾多角度出發建立監管機制、堅決徹底懲戒屢教屢犯的企業，絕不姑息養奸，法外開恩，以此實現提高食品安全監管水平的目的。
3食品安全監督工作缺位及其對策
食品原材料獲取、生產以及物流運輸，批發零售等流程中都存在食品安全隱患，但相關部門的監管工作有所缺位，我國目前條件下相關法律法規建設有失完備，針對具體環節的相關標準缺乏細化。有很多從業者利用法律漏洞謀求私利，他們的不法行為在很大程度上損害了消費者的利益。這些現象的另一個引致原因是有關部門的監管不力。第一，如果要充分增強食品安全監管工作強度，就要完善有關的法律和行業制度，將與食品安全領域的法律法規完備化、詳盡化、專業化。應當將其完全覆蓋到食品產業的全部流通環節。第二，增強監督管理工作力度，規避生產者為得取最優化利益而違規使用化學物質，化強食品安全檢疫強度，提高測驗技術水平，及時發現不安全食品，規避食品安全事故的發生、要賦予消費者充分的相關權利，充分保障消費者的合法權益、要強化食品安全事故處理體制機制的完善性，切實維護食品消費者的利益訴求。
4結語
食品安全問題是一個關系國民福祉的命題。要從食品來源、添加劑使用以及監管制度建設三個方面來改進有關食品安全監督管理相關工作的質量和水平。在此基礎上，促進監管領域的短期進步和長遠發展。
食品安全論文(7)
關于食品安全論文
民以食為天，食以安為先，食品安全是當今世界人們所關注的焦點問題。食品安全不僅關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，下面是我整理的關于食品安全論文，歡迎來參考!
摘要:
近年來,全球不斷爆發食品安全事故,如英國的“瘋牛病”,歐洲的“口蹄疫”,席卷全球的禽流感,等等。我國的食品安全事件也層出不窮,2003年肆虐全國的非典型性肺炎,2004年安徽阜陽的劣質奶粉事件,2005年的蘇丹紅事件,2008年三聚氨胺奶粉事件,等等,都在全國乃至國際范圍內影響較大。隨著經濟的全球化,食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。
關鍵詞:食品衛生安全食源性疾病人權管理體制立法現狀
一、食品安全與食源性疾病
盡管現代科技己發展到了相當水平,但食源性疾病不論在發達國家還是在發展中國家,都沒有得到有效的控制,成為當今世界各國最關注的衛生問題之一。
影響食品安全的因素有以下幾個。
(一)食品體制。
1.低收入農村體制。其食品的體制是很簡單的,在此情況下造成食品污染的主要威脅是:生的食品、不潔水、不恰當的家庭衛生習慣,特別是不恰當的食品處理習慣,以及不合適的貯存習慣。
2.低收入城市體制。引起食品污染的主要因素是:應用非飲用水、食品摻假、家庭及街頭商販的不衛生操作。
3.高收入體制購買者。其特點是愿意購買半成品或制成食品,以減少購買食品和制作食品的時間。對食品安全的主要威脅來自:不正確的烹調習慣,在室溫下貯存食品,不適當的重新加熱,以及生熟食品間的交叉污染。
(二)社會文化因素。
食品和食品消費既是一個營養現象,又是一個社會現象,在社會文化背景下的飲食習慣對增進健康和引起疾病兩方面都起著主要的作用。例如在日本,人們喜愛吃生魚,這容易引起由副溶血性弧菌所導致的胃腸炎。在泰國北部,人們喜歡食用發酵豬肉,因而很容易得旋毛蟲病。
(三)環境因素。
生產加工食品地區的生物性和化學性污染會明顯加劇食源性疾病的危險。尤其是在發展中國家,飲用水供應和廢棄物處理系統處于極大的壓力之下,從而加劇了食源性病原體的傳播危險。工農業生產排放到環境中的有毒化學物質有可能進入人類的食物鏈,如在發展中國家和發達國家的人體組織,特別是脂肪中已檢出農藥成分。
二、食品安全中的人權問題
食品安全與人權息息相關,食品安全中的人權不僅需要國內法保護,而且是一個國際法問題。
(一)生命權。
生命權是一項基本人權,現代生命權不僅僅是一種消極意義上的自由權,而是被賦予了新的內涵,即積極意義上的社會權。
1.保障生命權的前提條件,即數量上保證,解決人類的溫飽問題,使人類免于饑餓。但是目前全世界仍有6700萬人需要緊急糧食援助,近30個國家和地區仍然受到糧食危機的困擾。中國是一個人多地少的國家,用世界上7%的耕地,養活世界上22%的人口,在糧食安全方面仍然存在問題。
2.食品質量與人類生命密切相關,尤其是有毒食品,會直接危及人的生命。如劣質奶粉造成“大頭娃娃”,甚至直接導致嬰兒死亡;豬內臟、豬肉導致疑似瘦肉精食物中毒事故;“紅心咸鴨蛋”含有蘇丹紅……人們對食品質量的關注遠遠超過了對糧食安全的關注,強烈要求政府加強“從農田到餐桌”的全程監管,以保障人民的生命健康。
(二)健康權。
食品安全從兩個方面影響人類的健康,一方面,糧食的絕對短缺會影響人們的健康,而糧食的分配不公、貧富懸殊等社會因素又會使后果更加嚴重。另一方面,有毒的食品會直接損害人的健康。
(三)知情權。
消費者的知情權可從以下幾個方面獲得。
1.食品生產經營者提供信息。這是消費者實現食品安全知情權最主要的途徑,也是最直接、最常見的途徑。
2.大眾傳媒提供信息。這里所稱的大眾傳媒提供信息,限于大眾傳媒基于社會公益向消費者披露有關食品安全信息的行為,不包括發布食品類商業廣告等以營利為目的的信息傳播行為。
3.消費者協會提供信息。消費者協會依法向消費者提供包括食品安全信息在內的消費信息和咨詢服務。
4.政府有關部門提供信息。為保障消費者食品安全知情權的實現,政府應拋棄“重管理、輕服務”的舊觀念,切實履行公共服務職能,以主動公開為主體、被動公開為補充,向消費者提供準確、及時、客觀的食品安全信息。
三、我國食品安全管理體制及立法現狀
我國的食品安全管理體制及立法現狀主要表現為以下三個方面。
(一)法律法規正待完善,尚未建立起完整的食品召回法律體系。
我國已經形成了《食品衛生法》、《產品質量法》為主導,相關部門規章、地方性法規、司法解釋為補充,其他法律如《消費者權益保護法》、《中華人民共和國刑法》相配合的食品安全法律體系的基本框架。這些法律法規的實施,在保障人民身體健康,遏制和懲治食品經營者的非法行為方面,發揮了重要作用,但同時也存在著很多不完善及不健全的方面。
(二)食品質量標準,檢測技術更待提高。
我國食品技術法規和食品安全標準還不能適應食品監督管理的需要,特別是食品安全標準方面主要有以下問題:1.食品標準化工作管理體制不順;2.食品質量標準少;3.食品質量標準重疊,缺乏權威;4.食品質量標準不適應迅速發展的食品產業。構建我國的食品安全法律體系需要我們根據WTO相關協定的要求整合我國現有的標準體系。
(三)管理部門眾多,執法更需持續性。
現行法律法規賦予許多部門制定法律法規的權力,這不可避免地導致職權相互沖突、法律法規交叉和不配套的現象,法律法規的權威性和嚴肅性大打折扣,使食品監督難以得到真正的保障。
保障食品安全就是保護社會生產力。吃得放心,吃得安全,吃得健康,這是公眾的強烈愿望和共同的健康追求,也是社會文明進步的表現,而倡導和建立健康、科學、文明的生活方式,正是先進文化的重要內容。為人民健康服務,為社會經濟建設服務是公共衛生工作的根本宗旨;保證食品安全,保障公眾的健康權益,代表了廣大人民群眾的根本利益,這是公共衛生工作的出發點和落腳點。
食品安全論文(8)
食品安全與人體健康課程論文
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食品安全與寄生蟲感染
隨著社會的發展，人們的物質生活水平比以前有了大幅度的提升。越來越多的新事物出現在了生活中，有的東西甚至被搬上了餐桌。很多人不注意正確的飲食習慣，或是正確的烹飪方法及飲食心理，往往會染上嚴重的疾病。在這其中，食源性寄生蟲病就是最常見的一類病。
衛生部公布的全國人體重要寄生蟲病現狀調查報告時指出，隨著人民飲食來源和方式的多樣化，由食源性寄生蟲病造成的食品安全問題日益突出。
食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。通過查閱資料，我們參考徐艿南、甘運興編著的《動物寄生蟲學》中的緒論：“寄生蟲是一種寄居在別的生物身上（體內或體外）的生物，被它們寄生的生物叫做宿主。在寄生蟲的生活史中，有或多或少的一段時間同宿主之間生物學和生態學上有著緊密的聯系。它們經常利用宿主作為食物的來源，并經常地或暫時地利用宿主有機體作為留居場所，同時局部地或完全地依靠宿主來調節它們和周圍外界環境的相互關系。寄生蟲在宿主體內進行發育、生長和繁殖，并給宿主帶來危害。寄生蟲和宿主的關系是復雜的相互關系，這些關系都是通過它們的祖先長期歷史發展過程中相互關系、相互制約所形成的，如果這種關系被破壞，則寄生蟲不能完成發育。或趨于死亡。寄生蟲受到寄生蟲危害的現象，叫做寄生蟲病。”
關于食源性疾病的流行病學特點有以下幾點：
第一、食物傳播。所有的食物中毒都是以食物和水源為載體使致病因子進入機體引起的疾病。
第二、暴發性。一起食源性疾病暴發少則幾人，多則成百上千人。在發病形式上，微生物性食物中毒多為集體暴發，潛伏期較長(6～39 小時)；非微生物性食物中毒為散發或暴發，潛伏期較短(數分鐘至數小時)。
第三、散發性。化學性食物中毒和某些有毒動植物食物中毒多以散發病例出現，各病例間在發病時間和地點上無明顯聯系，如毒蕈中毒、河豚魚中毒、有機磷中毒等。
第四、地區性。指某些食源性疾病常發生于某一地區或某一人群。例如，肉毒桿菌中毒在我國以新疆地區多見；副溶血性弧菌食物中毒主要發生在沿海地區；霉變甘蔗中毒多發生在北方地區；牛帶絳蟲病主要發生于有生食或半生食牛肉習俗的地區。
第五、季節性。某些疾病在一定季節內發病率升高。例如，細菌性食物中毒一年四季均可發生，但以夏秋季發病率最高；有毒蘑菇、鮮黃花菜中毒易發生在春夏生長季節，霉變甘蔗中毒主要發生在2～5 月份。食源性疾病的致病因素食源性疾病分為兩類：一類是由食品中生物或化學因素引起的食物中毒,另一類是由食品中生物因素引起的感染性腹瀉。目前已知有200多種疾病可以通過食物傳播。已報道的食源性疾病致病因子有250種之多,其中大部分為細菌、病毒和寄生蟲引起的感染性疾病。其它為毒素、金屬污染物、農藥等有毒化學物質引起的中毒性疾病。約10種左右的腸道致病菌,是食源性疾病中最常見的生物致病因素。感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。常見的致病菌及其污染的食物為：沙門氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水產品）、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯）、肉毒桿菌（發酵制品、肉制品）等。通過食品傳播的病毒主要有諾若病毒、輪狀病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝、戊肝等疾病。目前病毒性腹瀉發病率呈明顯上升趨勢,僅次于細菌性腹瀉。化學性污染主要是農藥,獸藥飼料添加劑、殺蟲劑、滅鼠藥的濫用,含重金屬(鉛、銅、汞、鋅) 、有機氯和化合物(多氯聯苯) 、有機磷的化合物、亞硝酸鹽等有害物質造成的污染。
對食源性寄生蟲病的分類，通常可從食物的類別來分，一般分為：第一、植物源性。如：布氏姜片蟲病、肝片形吸蟲病。
第二、螺源性：如廣州管圓線蟲病。
第三、肉源性：如旋毛蟲病、豬帶絳蟲病及囊蟲病、牛帶絳蟲病、裂頭蚴病、弓形蟲病。
第四、魚源性：如華支睪吸蟲病（肝吸蟲病）。
第五、淡水甲殼動物源性：如并殖吸蟲病。
從這些分類來看，寄生蟲病總是與食物聯系在一起，所以我們可以大致推測寄生蟲病的起因大部分是由于人們不健康或不合理的飲食習慣或心理而引起的，這也正應了那句老話：“禍從口入”。
下面我們來具體說明現代社會中那些不健康的飲食心理造成了食源性寄生蟲病的流行。
第一、 一味追求美味，忽略食品衛生的飲食心理。
如今，有一部分人為了滿足口感、味道上的滿足感，常常鋌而走險，改變傳統的烹飪方法，采取涼拌、生食等新奇的做法。這樣一來往往導致食物中寄生蟲未能及時消滅干凈，從而通過食道進入人體內，引起寄生蟲病。例如2006年的北京的“福壽螺事件”：北京“蜀國演義”的老板為了吸引顧客眼球，推出了“生拌螺肉”一菜，許多顧客為了那美味的生螺肉慕名而來，結果感染上了廣州管圓線蟲病（一種腦膜炎），表現癥狀為剛開始雙肩疼痛，后來雙側肋部及頸部皮膚感覺異常、有刺痛感，觸摸及接觸涼水、涼風后加重，走路時頭痛，伴惡心。可見，在現代生活中，人們不該為了味道上的鮮美而忽視了食品衛生。為了健康，我們寧愿讓食品損失一點美味，也不要讓自己為了美味而冒上生命危險。
第二、 盲目從眾、趕時髦的飲食心理。
現代的年輕人都喜歡在街邊吃小攤小販的燒烤，并認為這是一種時尚，是一種時髦，是一種流行的飲食方式。而街邊的燒烤大部分都是直接用為消毒過的鐵絲或木棒串成的，有些鐵絲甚至有銹跡。更重要的是，這些小攤小販沒有國家認可的衛生許可證，他們燒烤所使用的肉是否來自安全的肉制品廠商？這點無人知道。通常情況下，小攤小販們為了節省成本，往往會去購買市場上一些低價廉價的豬肉，而這些豬肉有一部分未通過有關機構的衛生檢疫，很可能是帶有寄生蟲的病豬肉，如豬帶絳蟲。人如果經常使用這些街頭燒烤，就會感染上豬帶絳蟲病，這種病的癥狀表現為腹痛、消化不良、腹瀉、體重減輕等，偶有穿破腸壁發生腸穿孔或引起腸梗阻。因此當下的年輕人不應該盲目地追求流行時尚元素、趕時髦，對于路上小攤的燒烤，還是少吃為好，盡量去有衛生許可證的正規燒烤店，切勿為了時髦而讓自己染上寄生蟲病。
三、防范意識薄弱的飲食心理。
在如今的中國，有些地區的人們由于接受的教育不夠，思想相對封閉保守，人們不良的飲食習慣、防范意識的薄弱也是導致食源性寄生蟲病增加的重要因素。近年來，食源性寄生蟲病患病率不斷上升，尤其是以往少見或罕見的病例明顯增多，而其流行與不良飲食習慣密切相關。不良的攝食行為不僅是食源性寄生蟲病在人群中發病增高的主要原因 ,更導致原有的食源性寄生蟲病出現了新的變化和特點，產生了新的疾病。人們的防范意識不強，使食源性寄生蟲病的暴發有機可乘。誤食污染的食品、烹飪時生熟食品未分開加工、廚房污染等都增加了食源性寄生蟲病感染機會。
四、獵奇、想嘗試新鮮事物的飲食心理。
這種飲食心理的危害是最大的，因為有這種飲食心理的人根本就不知道新食品的成分松是什么，吃下這些東西會有什么后果，完全是憑著一種好奇的心理去嘗試。例如當今社會中有些人會因為獵奇的心理，在沒有科學的指導下做出一些讓人意想不到的行為，如生吃蟑螂，或是吃一些罕見的昆蟲、蜥蜴、螺、野味等。沒有人知道這些“食物”接觸過什么，也不知道它們是否帶有寄生蟲，更不知道吃了這些“新”食物會有什么后果。這種心理下的飲食往往帶有極大的風險。不少持有這種獵奇的心理的人常常會感染這些食物中帶有的寄生蟲卵，從而感染上寄生蟲病，有的甚至因此付出生命的代價。所以說，在飲食方面，最好不要做“第一個吃螃蟹的人”，因為這并不能顯示出你的勇敢，而是有可能會讓你付出生命的代價。牢記，“好奇害死貓”，要及時拋棄這種獵奇的飲食心理。
為了預防食源性寄生蟲病，我們應采取采取綜合措施，從個人衛生、飲食衛生和環境衛生這三個關鍵環節開展預防工作，同時輔以健康教育等其他方法進行綜合預防。①改變不良的飲食習慣：這是預防食源性寄生蟲病最經濟、最直接、最有效的辦法。通過廣泛開展健康教育，提高群眾的衛生素質，不飲生水、不吃生菜，不生食或半生食動物肉類及其制品。②提高環境衛生水平：通過開展愛國衛生運動，改造環境，重點做好糞便的管理和處理以及加強飲用水源的保護，切斷其流行環節。③研發疫苗：目前尚無臨床可用的疫苗。近年對弓形蟲的核酸疫苗的動物實驗研究取得重要進展，加強疫苗研發存在很大潛力
食源性寄生蟲嚴重危害著我國的食品安全體系，使人獸共患病流行傳播，而人獸共患病不僅給畜牧業造成巨大經濟損失, 同時給人類帶來極大危害, 嚴重時還造成社會經濟動蕩。動物性食品衛生學關乎民生，我們應該重視食源性寄生蟲病造成的食品安全危機問題。當然，食源性寄生蟲病也不是無解的。只要我們時刻注意自己的飲食衛生和生活習慣，杜絕“病從口入”，我們就能遠離食源性寄生蟲病，我們的食品安全也就能有所保障。
參考文獻：
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5.陳啟軍, 陳越, 杜生明. 論傳染病的危害及我國的防治策略
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食品安全論文(9)
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海洋食品安全
摘要：如今人們的生活水平越來越高，消費也逐漸趨于多元化，人們對于健康的追求漸漸成為一大消費熱點。隨著海洋食品的發展，人們發現海洋生物中含有多種生物活性物質，具有獨特的營養價值，同時也是不可多得的美味。于是健康、營養的海洋食品正成為人們喜愛的食物之一。然而，保障海洋食品的安全也是一個不容忽視的問題。海洋環境污染，養殖不規范以及加工不科學等問題都成為海洋食品的安全隱患。
關鍵詞：海洋食品、發展趨勢、安全問題、解決措施
0 引言
海洋食品因其健康、營養，贏得廣大消費者的青睞，但在初級加工走向精細加工的過程中，圍繞著海洋食品出現的安全問題從未間斷，如食物中毒、過敏、食物污染等，引發社會的高度關注。
1 海洋食品發展
1.1 海洋食品發展現狀
隨著科學技術水平的提高，人們已經發現，海洋食品中含有豐富的脂肪酸和生物活性成分，對人體健康極其有利，符合現在的綠色消費潮流，市場需求逐步擴大。因此，海洋食品越來越多地成為人類保健食品、海洋藥物的重要來源。
近年來，中國海洋食品產業取得了長足發展，2009年全國海洋生產總值31964億元，占國內生產總值的9.53%，中國的海洋食品時代正在來臨。
隨著近幾年的蓬勃發展，海洋食品產業現狀主要體現在以下幾個方面：一、產業規模明顯壯大；二、知名品牌不斷在增加；三、產品形式日漸豐富；四、消費人群不斷擴大。然而，至今海洋食品依然面臨品類分散、發展半徑趨小和市場集中度低等現狀。
此外，由于消費能力的限制、飲食習慣的影響、消費普及的缺乏，海洋食品的認知和消費之間，仍然存在較大落差。目前全國的海產品消費量主要集中在我國沿海地區，西部地區海產品消費尚處于很低的水平。
1.2 海洋食品發展趨勢
相對其他種類食品，海洋食品有其獨特之處。針對物流、保鮮技術欠發達的內陸城市，產品休閑化方向發展是必然趨勢。受到金融危機、人民幣升值等問題的影響，沿海粗加工食品的出口受阻；而原始精加工的方式受其高成本的制約，主要面向高端市場，也較難實現大范圍的普及。因此，海洋食品的發展急需向更符合市場的方向——休閑化進行調整。
海洋食品是個大類，在不同場合、不同用途會需要不同形式的海洋產品。隨著消費人群的不斷擴大，更加休閑化的海洋食品對于上班族、旅行者、學生等來說，毫無疑問將會是一個不錯的選擇。
當海洋食品發展日漸成熟，解決好其安全問題已刻不容緩，否則會極大地影響到海洋食品的長期發展。
2 海洋食品安全
2.1 海洋食品安全問題來源
海洋食品本是無公害、安全性的綠色食品，但近年來，圍繞其出現的安全問題卻從未間斷，如食物中毒、過敏、食物污染等，都引發了社會的高度關注。
海洋食品安全問題主要來源于三個方面：
一、海洋環境被污染對海洋食品造成的影響。由于工業廢料、生活污水排入海洋以及生活垃圾大量傾倒填海，海域已經嚴重污染，從而造成海洋生物體內的鉛、汞等重金屬含量超標。
二、海洋食品在加工過程中不科學、不規范，管理不嚴格。某些商家為了經濟效益，在食品中投入過量的添加劑和保鮮劑，甚至是有毒物質。人們在食用這樣的海產品后將嚴重危害人體健康。
三、養殖場大量投入，造成資源混亂。養殖過程中的污水經過多次物化、生化反應，其中所含污染物類型及其復雜，將污水排入海中后對海洋環境造成嚴重破壞。
2.2 海洋食品安全的重要性
近來“害羞潮”漸熱，許多食品行業爭相把目光投向海洋休閑食品，由此出現了“海洋休閑食品浪潮”，同時這也使得海洋食品安全問題浮出水面。作為企業，不僅僅要關注利益，同時也應有良好的道德感、責任感和社會公德心。怎樣在合理利用海洋資源獲取利益的同時，兼顧海洋生態系統的平衡，并生產出高質量的綠色食品，是每個經營海洋食品企業必須面對和解決的問題。
“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”對消費者而言，食品安全與人民群眾的日常生活、身體健康和生命安全密切相關。隨著人們保健意識日益增強，保障海洋食品的安全是當務之急。只有天然無污染的海洋食品才能迎合當前的消費趨勢，才能讓人們放心購買和安心食用。
2.3 海洋食品安全解決措施
如何解決海洋食品安全問題是企業和政府的一大難題，卻并不是毫無辦法。針對這一問題，相關政府和企業都出臺了相應的解決措施。
一、強化源頭監管。
來源上監測把關，是控制海洋食品安全問題最直接、最有效的手段。想要抓好海洋食品安全，首先相關部門要明確食品安全監管工作逐級負責制及屬地管理的原則；同時要明確農業、海洋漁業、衛生、質監、環保、工商、食品監管等行政管理部門食品安全監管職責，防止出現推脫扯皮等現象。海洋與漁業部門的職責很明確，主要負責初級海洋食品生產環節的監管。
同時，對養殖基地開展日常監管，監督指導生產企業按標準要求組織海洋食品生產，規范海洋食品生產行為；對養殖違禁飼料、飼料添加劑和違禁漁藥使用情況重點查處；嚴禁捕撈漁船在生產環節上使用國家禁用的保鮮、防腐、化學藥品、消毒劑等，從源頭上防止污染。
二、推行標準化生產。
大力推行水產養殖標準化生產技術，狠抓標準化基地建設與管理。同時，不斷改善生態環境，減少環境污染，引導漁業企業積極開展無公害養殖產地認定和產品認證，強化質量檢測。
開展養殖、捕撈水產品生產質量安全和相關法律法規的宣傳及指導服務工作，規范水產品生產、保鮮行為，普及水產品質量安全知識，逐步提高從業人員的業務技術、質量意識和責任意識。
企業應嚴格遵守《水產養殖質量安全管理規定》、《無公害食品漁用藥物使用準則》等有關規定，推廣發展健康養殖和生態養殖方式，全面推行無公害、標準化生產。
三、生態用海。
海洋污染問題的嚴重與否直接影響著海水質量，而海水質量與海洋食品安全又是相互作用的。
從可持續發展的角度來看，我們只有改變目前這種資源依賴型的發展現狀，探索出一條能最大程度發揮特定海域資源環境潛在功能與海域經濟效用，從而實現海域使用生態效益與經濟效益最大化的生態用海之路，才是唯一出路。
生態用海，我們要做到：嚴格保護岸線資源、杜絕新的污染源產生、增強海洋綜合性開發力度。只有珍愛海洋資源，保護海洋環境，我們才能永遠從海洋中獲益，否則，海洋資源總有被破壞殆盡或消耗殆盡的一天。
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食品安全論文(10)
食品安全論文
(摘要〕 食品安全問題是當今社會關注的熱點。各級政府衛生行政部門及其所屬的衛生監督機構,應是我國較早的負有食品安全、衛生監督的職能部門,具有不可處分的法定義務。履行這一法定義務的手段是衛生監督。食品在“從農田到餐桌”的一系列過程中,可受到有害因素的污染,導致食品存在危害性,從而構成食品安全問題。食品安全涉及多部門、多層面、多環節，是一個復雜的系統工程。從當前來看，應盡快建立健全：食品安全的概述；食品安全應急處理機制；完整統一的食品安全標準和檢驗檢測體系；食品安全風險評估評價體系；食品安全信用體系；食品安全信息監測、通報、發布的網絡體系；對策體系等九大體系，促進食品安全水平的全面提高。
〔關鍵詞〕食品安全概述；體系建設；監管
前言
民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業已成為第一大產業。根據有關資料顯示，1993年至1998年，我國食品工業總產值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。2003年我國食品工業總產值更是首破12000億元，遠遠超過汽車工業總產值9400億元的水平。但是全球及我國接連不斷發生的惡性食品安全事故卻引發了人們對食品安全的高度關注，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對本國食品安全的監管力度。
2003年4月16日，我國國家食品藥品監督管理局正式掛牌，標志著我國食品安全工作邁入了綜合監管與具體監管相結合的新階段，也表明了我國政府與時俱進、切實抓好食品安全工作的決心。然而，此后有關食品安全的負面消息依然不斷，通過新聞媒體的深入追蹤報道，我們知道了阜陽劣質奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉劣質肉松、山東"摻肥"龍口粉絲……。據媒體報道，《中國青年報》社會調查中心新近完成的一項有關食品安全的調查顯示，近期頻發的食品安全事件引起了公眾的廣泛關注，82％的公眾表示，這些事件"肯定會" 引發自己對周圍食品安全問題的擔心，13％的人表示"可能會"。我國目前的食品安全監管較發達國家而言，起步較緩、問題較多，造成我國食品安全問題屢禁不絕的重要原因還是在于我國食品安全缺乏完整的保障體系。我們認為，在今后較長的一段時間里，我國應當把在整體上建立我國食品安全的保障體系作為食品安全工作重點和戰略目標來實現。
一、食品安全的概述
1、定義
（1）食品安全。依照《國際食品衛生通則》的定義是：保證食品在按照其用途進行烹調和/或食用時不對消費者造成危害。這里的食品安全強調的是后果。而《食品工業基本術語GB15091-95》的定義是：為防止食品在生產、收獲、加工、運輸、貯藏銷售等各個環節被有害物質包括物理、化學、生物等方面污染,使食品有益于人體健康,質地良好所采取的各項措施。并列出其同義詞是：食品衛生。可見,這里的食品安全包括對食品生產到銷售的整個食物鏈的過程要采取的措施。符合《中華人民共和國食品衛生法》(以下簡稱《食品衛生法》)的立法目的：為保證食品衛生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保障人民身體健康, 增強人民體質。
（2）食品安全危害性。是指潛在損壞或危及食品安全和質量的因子或因素。這些因素包括生物性、化學性和物理性。它們可以通過各種方式存在于食品中,一旦這些因子或因素沒有被控制或消除,該食品就會成為威脅人體健康的有毒食品。
2、特征
食品安全危害因子或因素具有以下特征：
（1）可存在于“從農田到餐桌”的整個食物鏈過程中。隨著食品工業化生產發展,以及環境污染等問題,這一特征將更加突出。食品安全危害因子或因素在食品中的概率將更進一步加大。
（2）可因不同的食物鏈環節有差異,其導致的食品安全問題也有別。例如在種植農產品過程中,可能會受到農藥、獸藥、激素等化學物質的危害；食品在生產加工環節的危害因子或因素可能以生物性、物理性為主。因此,在整個人類食物鏈的不同環節上,食品安全危害因子或因素各有側重,其程度也強弱不一。
（3）食品安全危害性表現出來的程度或后果受到主觀(人為的)和客觀(天然的)兩種因素的雙重作用。尤其是主觀的,即食品安全危害性人為的作用,其導致的程度和后果可因這一作用減輕或加重。
（4）食品安全危害因子對人體健康導致的后果可因其種類型別、毒力大小等因素表現出急性、亞急性和慢性反應(中毒)特征。其慢性反應(中毒)具有潛在性、隱蔽性,不易被發現,以致不受人們所重視。
（5）食品安全危害性可通過采取多種手段與措施來控制或消除,將其對人體健康的危害程度降到最低,達到人類食品無毒無害的基本要求。這些手段或措施有法律屬性的,即依法開展對食品安全危害的監督管理,如《食品衛生法》等。也有技術性的,如GMP、HACCP等。這些法律法規、標準等是保證食品安全,降低其危害性的有力措施。
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3、分類
根據《食品企業HACCP實施指南》,食品安全危害可分為三種類型：生物性、化學性和物理性。食品安全危害因子存在于這三種類型中。它們可以侵襲到從“農田到餐桌”的整個食物鏈的任何一個環節, 造成食品(原料、半成品、成品)有毒有害,成為有毒食品。
4、后果
食品安全危害性導致的后果是食源性疾病。這是由于攝食進入人體的各種致病因子引起的,通常帶有感染性或中毒性質的一類疾病。值得注意的是,食源性疾病包括傳統的食物中毒,也應包括經食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。可見,食源性疾病的范疇在擴大。而且依照現代醫學概念,由食物營養不平衡所造成的某些慢性退行性疾病(心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等)、食源性變態反應性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也屬于食源性疾病范疇。
食源性疾病依致病的種類型別、毒力大小、人體免疫力強弱,可造成以下三種狀態：急性反應(中毒)、亞急性反應(中毒)、慢性反應(中毒)。一般來說,存在于食品中的生物性危害因子常常導致急性反應,表現為各種食物中毒。構成當前突發公共衛生事件的主要因素。化學性危害因子的種類較多,侵襲到食品上的種類、劑量因子環境條件、工藝過程、人為因素有密切關系。是否導致急性、亞急性或慢性反應,存在著明顯的劑量與反應關系。如亞硝酸鹽中毒劑量：0.3~0.5 克,致死量：1.0~3.0克。三氧化二砷中毒劑量：5~50毫克,致死量：60~500毫克。劑量與反應是化學性危害因子在食品安全危害性方面所表現出來的一個很典型特征。成為制定國家食品衛生標準、食源性疾病診斷、食物中化學污染物監測與評價、衛生宣傳教育的依據。
食品安全危害因子對人體健康的有害作用之一是導致急性表現,具有群體性、突發性、廣泛性與社會性。但是由于食品安全危害因子的毒性作用存在著劑量與反應關系,再加上目前食品安全控制技術的有限性,食品安全危害因子所導致的人體健康的亞急性、慢性反應構成與急性反應同等重要的威脅效果。如農藥、獸藥殘留,以及食品生產經營過程中產生的有害物,如氯丙醇、丙烯酰胺、多環芳烴等。資料證明,這些有害物對人體的慢性毒害作用是致畸、致癌、致突變。其后果將是不可逆的。成品、成品)有毒有害,成為有毒食品
綜上，我們認為，食品衛生僅是食品安全問題中的一部分，無論是從法律的名稱還是從法律本身的內容考慮，食品安全法律體系都應圍繞"食品安全"這一核心加以建設。建議方法有二：一種是把《食品衛生法》更名為《食品安全法》，作一次全面修訂和補充；另一種是重新制訂一部《食品安全基本法》，作為食品安全領域的"母法"，其基本內容至少應當包括如下方面： （1）目的：綜合促進和保障食品安全。（2）定義：明確"食品"、"食品安全"等名詞的法律涵義。（3）食品安全監管范圍：國家對食品安全實行從農田到餐桌的全過程監管。（4）監管體制：以法律的形式提出我國食品安全基本監管框架和各方職能。（5）食品安全監管原則：確保人民身體健康，注重科學依據，控制和預防并重，公開、客觀、公正，等等。（6）社會其他各階層的食品安全責任。以食品生產經營企業為主，還包括與食品相關的行業、食品行業協會以及消費者等。（7）應急處理。（8）標準檢測，含市場準入。（9）安全風險評價。（10）信用體系。（11）食品安全信息網絡。（12）宣傳教育。（13）行業協會、研究機構的推動。（14）法律責任。強調監管主體的違法責任、做好與《刑法》的銜接、對違法食品生產經營者設置嚴厲罰則。
法律的尊嚴是執行出來的，而不是制定出來的。無論多嚴密、多完善的法律，還必須經由各級政府職能部門的正確施行，才能真正發揮其保障食品安全的強大規范作用。如果行政執法部門不嚴格執法或者出于各種原因錯誤地理解和適用了食品安全法律法規，那么就算這些法律法規再完善，也不能產生預期的效果。在現今的食品安全監管中，執法不力的問題不容回避。從我們了解并研究的一些案例看，有不少食品安全事故是由于失職或瀆職等執法不力造成的，再加上地方保護主義，食品安全事故頻發也就不足為怪了。因此，"有法不依，執法不嚴，違法不究"成為我國食品安全監管部門執法中的一個頑癥，究其原因，不外乎是執法人員對法律法規的理解和運用能力不強、礙于情面和各方壓力辦"人情案"以及部分執法人員以權謀私、地方保護等等。要做到依法行政，就必須注重對執法人員的法律培訓和思想道德教育、制訂嚴密的工作紀律和內部審批程序、完善行政執法人員責任追究機制、建立大案要案領導集體決定制度，不斷強化執法和執法監督，使法律法規落到實處。
1.第一級預防亦稱為病因預防
這是最積極最有效的預防措施，措施如下：
（1）針對機體預防措施：增強機體抵抗力，戒除不良嗜好，進行系統的預防接種，做好婚前檢查。
（ 2）針對環境的預防措施：對生物因素、物理因素、化學因素做好預防工作。對遺傳致病因素作好預防工作。加強優生優育和圍產期保健工作，防止近親或不恰當的婚配。
（ 3 ）對社會致病因素的預防：對心理致病因素作好預防工作。不良的心理因素可以引起許多疾病，如高血壓、冠心病、癌癥、哮喘、潰瘍病等大多與心理因素有關。
2.第二級預防亦稱“三早”預防
三早即早期發現、早期診斷、早期治療。它是在疾病初期采取的預防措施。對于傳染病，"三早"預防就是加強管理，嚴格疫情報告。除了及時發現傳染病人外，還要密切注意病原攜帶者。對于慢性病，"三早"預防的根本辦法是做好宣傳和提高醫務人員的診斷、治療水平。通過普查、篩檢和定期健康檢查以及群眾的自我監護，及早發現疾病初期（亞臨床型）患者，并使之得到及時合理的治療。由于慢性病常是經過致病因素長期作用后引起的，給"三早"預防帶來一定困難。
3.第三級預防亦稱康復治療
是對疾病進入后期階段的預防措施，此時機體對疾病已失去調節代償能力，將出現傷殘或死亡的結局。此時應采取對癥治療，減少痛苦延長生命，并實施各種康復工作，力求病而不殘，殘而不廢，促進康復。
食品安全論文(11)
食品安全的論文
食品安全
摘 要：隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷深入發展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。“蘇丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發生的惡性食品安全事故引發了人們對食品安全的高度關注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，需要加大對食品安全的監管力度。
關鍵字：食品安全 安全監管 防患未然
1.我國食品安全的現狀
近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2015年上半年比較典型且死傷人數較多的食品中毒事件共有68起，其中甘肅古浪縣村支書嫁女宴致使上百人食物中毒事件最為典型，中毒人數上百人，而且此事件正發生在過年期間，事件影響巨大。另外一些，就是食物中含亞硝酸鹽而產生的中毒事件，發生率也非常高，多是因為一些餐館為了節省開支，非法使用工業食鹽所致。還有就是，上半年正是春夏植物生長旺盛季節，很多人喜歡采摘野菜，因為不了解一些野菜食用安全常識而導致食物中毒。
2015年1月13日，陳女士從菜市場和家樂福超市買回了各種新鮮食材給家人做午飯，可飯后大家都出現了頭暈、上吐下瀉等癥狀，幸虧搶救及時，后經海珠區食品藥品監督局初步檢測表明，陳女士一家是亞硝酸鹽中毒。
5月28日下午3時50分，徐莉、徐超業兩姐弟飲用了在莞城八達路某士多店購買的兩盒綠色紙盒包裝“王老吉”后出現頭暈、惡心、四肢抽搐、嘔吐白沫等癥狀，晚上8時，莫見齊、殷桂良兩人同樣因飲用綠色紙盒包裝“王老吉”后出現頭暈嘔心、四肢乏力等癥狀于晚上10時到普濟醫院就診。市食藥監局接報后，立即組織莞城街道、公安局以及市疾病預防控制中心等部門開展調查。
2015年6月1日，海關總署在國內14個省份統一組織，開展打擊凍品走私專項行動，打掉專業走私凍品犯罪團伙21個，共查獲42萬噸僵尸肉，價值30多億元，部分走私凍肉已經進入市場。
2015年1月14日21時46分許，云南省紅河州金平縣金珂糖業公司金珂糖廠發生甘蔗糖漿池中毒事件，事件發生后，相關部門已啟動應急預案。這次事件共導致12人中毒。
目前我國食品安全目前存在的問題分為如下幾類：1，化學污染帶來的食品安全問題 。獸藥殘留、環境污染物和生化學污染素主要包括農物毒素。2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題 。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現象大量存在。例如，沙門菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。3、食品加工生產過程引發的食品安全問題 。食品加工生產過程造成的食品安全問題主要包括生產加工企業未能嚴格按照工藝要求、食品安全標準操作，例如：微生物殺滅不完全導致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑。此外，保健食品、轉基因食品、輻照食品的安全性也越來越多地引起各方面的普遍關注。4、違法生產、經營帶來的食品安全問題無證、無照非法生產經營食品問題依然嚴重，食品弄虛作假等違產經營企業法律意識淡漠，重生產輕衛生、法現象給食品安全帶來很大隱患。
2.產生這些問題的原因
首先，宣傳力度不夠。當前一個令人尷尬的事實是，一方面消費者要求安全，另一方面又對安全食品的公認度很低。據對北京、上海、廣州、重慶4市l863名消費者的調查，50％的人表示，在選擇日常食品時不會特別關注安全食品，70％以上的被調查者不了解安全食品的辨別知識。在目前全社會缺乏誠信、拜金主義泛濫的大環境下，超范圍、超期使用、假冒安全食品標識的現象較為普遍，消費者與生產者信息不對稱。這里面有執法不嚴的問題，但與宣傳不夠也有關系。加強宣傳，就是為整個安全食品樹立形象。
其次，沒有統一的管理機構。市場上的各類食品名目繁多，難以辨別，比較混亂。中國的食品監管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復執法的現象,要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象,這就給某些食品行業違法生產、銷售不合格食品提供了可乘之機。 消費者對安全食品和環境問題之間的聯系缺乏充分的認識，不能分辨到底何類食品為優，何類為差，有時業內人員也很難解釋清楚。從安全食品認證的機構來看，有機食品認證歸口環保部門，綠色食品、無公害食品歸口農業部門。由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止。
第三，法律體系不完善。中國關于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規定的過于籠統,難以操作,并且這些法律法規和標準體系嚴重滯后,現有的一些食品安全的標準水平規定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業違法生產超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。
第四，對關鍵技術及配套措施缺乏系統的研究。我國對各類安全食品的生產技術缺乏深入、系統的研究，比如動植物種植、飼養技術、加工技術、貯存技術等。無論是關鍵技術、配套技術的集成，還是產品質量等問題都有待深入研究和開發。此外，在檢測技術方面，無論是檢測的手段，還是檢測點的分布都還顯得不足。
第五，沒有統一的評價標準。就產地環境質量而言，農業部行業標準NY5010—2001與國家質量監督檢驗檢疫總局的標準GB/—2001都對無公害蔬菜產地環境質量作了規定，但要求程度卻不甚一致，如對環境空氣標準值而言，國家標準規定了對大氣中鉛的濃度限值，而行業標準卻未規定此項。另外，在空氣樣點的采集周期與頻率上也有明顯不一。對土壤環境而言，行業標準規定鉛含量限值為：pH值時為350 mg/kg；而國家標準則分別為100，150，150 mg/kg，相差較大，此類問題在兩標準中多處出現，在實際評價中很難遵循。
3.存在食品安全隱患的主要因素
仔細回想這一連串的食品問題，發現并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經濟道德因素共同作用下的結果。首先農產品種植和食品加工時操作的不當所造成，濫用農藥、化肥，加工過程受污染等。再有我國目前正處于由計劃經濟向市場經濟轉型期間，原有制度在新的經濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，此外，當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。縱觀原因種種，我們不難發現目前食品安全問題并不是一個孤立的現象，而是跟我們目前特殊的社會大環境有密不可分的聯系。
從導致疾病和中毒產生方面分析食品安全隱患的成因
化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中
由于多施和不按規定要求濫用農藥，我國每年因農藥引起的食物中毒事件屢屢發生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收后，通過血液輸送到全身各個臟器，導致中毒，嚴重時還出現生命危險。我國農產品中有機磷殘留量超出國家標準的現象較為突出。再有我國每年大量、超量或不合理地施用化肥于農作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來越重，化肥施用不當、濫用化肥生產的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農藥。硝酸鹽本身并沒有毒，但在人的口腔和胃腸中會在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽大量聚集則可能引起中毒，長期攝入，可誘發消化道系統癌變。流行病學實驗已經證明，硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是致癌物亞硝胺的前體物質，亞硝胺的誘癌時間隨人體攝入量增多而縮短。
抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內
為了預防和治療家禽、畜和水產品患病而大量使用抗生素、磺胺類等化學藥物，往往造成藥物殘留于動物組織中。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物。在食品中由于藥物本身的副反應或耐藥性細菌種群的增長，將增加潛在健康安全問題。近年，在我國由于鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）興奮劑可以使禽、畜產生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使更多食用殘留有“瘦肉精”食品的消費者引起中毒反應，嚴重者甚至死亡 。
重金屬污染
重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重，它屬于化學污染的范疇。據分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴重，其次是汞、鉛等，。多數金屬在體內有蓄積性，半衰期較長，能產生急性和慢性毒性反應，可能還會有致畸、致癌和致突變的潛在危害。目前，我國兒童鉛污染較為嚴重。
超量使用食品添加劑
超量使用可能對人體造成危害。經質量技術監督部門檢測，曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過氧化苯甲酰”；在腌 菜中超標量20多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標使用的化學合成甜味劑等等。
毒素污染
毒素污染是目前極為嚴重的食品安全問題。毒素主要來源于自然界，如近年來我國頻繁出現“毒大米”事件，即為黃曲霉毒素污染。
濫用非食品加工用化學添加物
在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學物質（其中絕大部分對人體身體有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”（一種化工原料，學名甲醛次硫酸氫鈉）等等。
食品制造使用劣質原料
加工食品使用劣質原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工 油炸食品等。
假冒偽劣食品
近年來假冒偽劣食品在一些地區，特別是廣大農村地區肆意橫行。如：用化學合成物質摻兌的醬油、 食醋；用工業酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。
病原微生物控制不當
食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發生微生物的大量繁殖。我國發生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節更容易發生。
腐敗變質的食物上市流通
食品基本都以動植物生物組織作為主要成分。這些物質在一定條件下會發生一系列的化學和生物變化 ，產生各種對人體有害的物質。比如變質的鮮奶、酸奶、鮮肉等。
11、轉基因食品的潛在危險
生物技術產品的出現同樣帶來了安全性問題。如今，轉基因食品早已擺上了人們的餐桌，轉基因食品也具有潛在的危險：可能損害人類的免疫系統 （標記基因）；可能產生過敏綜合癥；可能對人類有毒性；對環境和生態系統有害；對人類和人體存在未知的危害。
4.針對這些問題，我們應該怎么做。
建議政府出臺國家食品工業發展規劃白皮書，從宏觀角度對食品工業發展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。目前，國務院已做出“關于進一步加強食品安全工作的決定”，大多數省市政府也已針對開展食品安全專項整治工作提出實施意見，希望國家對食品業的發展和食品安全有一個整體的長遠的導向。
從源頭上防止農產品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據地方特點確定種植、養殖結構的宏觀計劃，有機地組織各地區優勢農產品生產，并給予適當的政策優惠和輿論導向支持。大力完善農業技術推廣機構，指導農業生產者科學種植、科學養殖，繼續推廣國家“無公害食品行動計劃”，建立統一規范的農產品質量安全標準體系。
大力提高食品工業水平。優化產品結構，鼓勵名優產品生產，扶持規模化、集約化的食品企業集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質量管理。建議在全行業推廣ISO、HACCP認證，實行質量體系化的管理，并以此作為市場安全準入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產條件的加工企業。
加強食品流通領域的監管和懲治力度。食品安全問題是關系到國計民生的大事，應由政府統一組織，全面落實市場巡查制度，嚴格實行不合格食品退市制度，強化食品安全標識和包裝管理，嚴格控制食品添加劑的生產和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產，堅決堵塞食品流通領域的監管漏洞。
高度重視食品安全宣傳和監督。充分發揮新聞媒體的輿論監督作用，既要繼續揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養消費者自我保護意識，消除“見怪不怪”現象，努力營造人人關心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。
食品安全工作是一項系統工程，食品安全法涉及環節較多，食品安全監管涉及部門較多，因此需要建立強有力的協調機制，才能使監管少出漏洞，部門間協調更加緊密。對食品安全工作要常抓不懈，需要進一步理順體制機制，各監管部門緊密配合形成合力，提升人力、財力和技術支撐，進一步加快食品生產經營者的誠信體系建設，引導和約束企業誠信經營。社會各方面要共同努力，積極構建保障食品安全的長效機制，確保人民群眾的身體健康和生命安全。
解決食品安全問題，從宏觀上看，與人類的和諧至關重要，這個關系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀上看，無論是國家，還是各監管部門，乃至都應從百姓餐桌無小事的角度出發，完善政策、加強監管、提高意識;從個人的角度看，不能只等著國家相關制度的完善等來解決食品安全的本質問題，需要自覺環保、自覺加強對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立飲食觀念，正確地處理好飲食、營養、健康的關系。
