酒店員工管理制度4篇
酒店員工管理制度(1)
?****酒店員工制服管理制度
按酒店工作性質，應配備不同崗位的工作制服。
一、 制服發放的范圍
每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供制服（含鞋襪、工作帽、頭
花、領帶、圍裙等）。且要必須按酒店規定統一著裝并佩帶工號牌。
二、制服發放時間
1、員工入職之日起予發放；
2、員工發生調動之日起予以發放。
三、制服的發放
新員工由人力資源部開具《員工制服發放單》（附）上注明其部門，具體崗
位及發放的數量等去工服房領到，財務部按工作服的價格分兩次工工資內扣除工作服押金（各崗位押金標準附明細表），員工離店時，須辦理歸還手續，交回工作服退還全部押金。
四、服裝的采購和制作
員工服裝歸口財務部統一采購和制作。每人配備夏裝、冬裝各兩套，換裝時
間每年夏裝為6月1日至9月30日，冬裝為10月1日至下年5月31日。
五、服裝的清洗及換洗原則
為確保服裝的干凈、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿著，另一套由工服房保管，以備調換。換洗須遵循“以一換一，以臟換凈”的原則。
六、制服及鞋襪的保管及發放賠償原則：
1、員工須妥善保管制作，愛惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線、紐扣脫落等現象應立即交工服房修補。
2、下班后，員工須將制服存放于更衣柜內，不可擅自把制服穿離酒店，特殊情況除外。
3、員工離職時，須將領用的制服歸還工服房并辦理手續。
4、制服遺失或經判定是蓄意破壞除依據規定懲處并依下列規定賠償：
7、硫酸銅溶液與鐵釘的反應屬于化學反應。硫酸銅溶液的顏色是藍色，將鐵釘浸入硫酸銅溶液中，我們發現鐵釘變紅了。1）制服領用90天內，全額（含料費）賠償；
8、晶體的形狀多種多樣，但都很有規則。有的是立方體，有的像金字塔，有的像一簇簇的針……有的晶體較大，肉眼可見，有的較小，要在放大鏡或顯微鏡下才能看見。2）制服領用91天至180天以內者，賠償二分之一；
11、顯微鏡的發明，是人類認識世界的一大飛躍，把有類帶入了一個嶄新的微觀世界。為了看到更小的物體，人們又研制出了電子顯微鏡和掃描隧道顯微鏡。電子顯微鏡可把物體放大到200萬倍。3）制服領用181天至365天以內者，賠償三分之一。
10、由于人口迅速增長、環境污染和全球氣候變暖，世界人均供水量自1970年以來開始減少，而且持續下降。5、前臺對客服務員工工作鞋，工作襪發放原則如下：
6、若員離職，所領工作鞋未達到所規定更換期限，須予相應賠償，以十二個月為折舊年限予以計算。（工作鞋價格/12個月×折舊年限內未滿工作月份）
以下皮鞋原價240元/雙為例：
7、如有與本規定不相符之要求或情況，須以簽呈方式提報。
****酒店
綜合辦人力資源部
二零一一年十一月
酒店員工管理制度(2)
員工招聘(聘用)管理制度
一．目的：完善公司的員工聘用管理，既滿足公司用工需求，有合理控制人員編制規模，便于公司人事行政部掌握各中心、部門的用工情況。
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二．招聘原則：
1．公司各經營店員工批量招聘和管理崗位員工招聘、甄選，由公司人事行政部負責承擔。各部門負責人有用人推薦權；足底保健師、芳香理療師技術崗位的員工錄用，店面技術部部長行使技術鑒定權利；其它管理崗位的人員（主管級以上）錄用，由總經理鑒定；為拓寬招聘渠道，各經營店行使公司人事行政部授權的普通員工（服務員、迎賓員、保安員、保潔員）零星招聘職權，各經營店零星招聘人數不得超過核定人員編制數量，超出部分應匯報公司人事行政經理同意。人事行政經理根據各店的人員編制協調安排零星入職員工上崗。
2．提倡公開從社會上批量招聘錄用員工，也可由內部員工引薦，內部引薦人員獲準聘用后，根據經營需求分配至人員緊缺的分店；
3．招聘時要遵循品、德兼優，擇優錄取的原則；招聘人員招聘態度應認真，熱情、溫和，善于發問，不同的崗位設置不同的問答話題。根據應聘崗位資質要求進行多方面提問和考查，以確保招聘有效；
4．人員招聘應經過面試（或筆試）及部門試用后才能正式錄用，主管級及以上管理層要在公司總經理親自面試之后才能錄用；
5．凡有下列情形者不得雇用：（1）年齡未滿16周歲；（2）在社會上曾造成過不良影響的；（3）被司法機關追紀其刑事責任的；（4）其它不符合企業標準的人員；
6．從事管理和業務工作的正式員工一般必須滿足下述條件：（1）中專以上學歷；（2）2年以上相關工作經歷；（3）年齡一般在40歲以下，特殊情況不超過45歲。
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三．招聘的職責
1．管理公司人事行政部職責：
1．1人事行政部根據編制計劃，審核各經營店、管理公司其他部門提出的招聘需求申請數量是否在編制內，如因業務拓展而提出的用人申請，需經公司總經理批準同意；
1．2確定招聘人數后，人事行政部根據用工需要，選定符合企業需求的招聘方式；
1．3管理公司人事行政部，根據企業整體發展、擴張戰略計劃，掌控企業整體用工需求、合理調控人員儲備計劃，在各經營店、部門的編制之外根據經營設施和崗位狀況合理均衡、協調人員儲備數量；
1．4人事行政部經理作招聘預算及費用申請；
1．5出具招聘崗位基本資質要求,參見《員工招聘資質標準》；負責對重要崗位聘用對象作相應的背景資料調查工作，確保該員工求職背景信息的準確性；
1．6公司人事行政經理需赴現場對備選人員進行初步面試，現場填寫、收集《招聘登記表》；
1．8面試合格、確認后的人員由人事行政經理或授權人力資源專員負責進行相關入職工作，包括：復印身份證件存留、安排具體到公司日期及相關接待、安排宿舍、集訓安排、批量招聘入職辦理、分配、試用、簽訂合同等；
1．9負責基層員工招聘定薪，和根據工資政策標準與總經理及相關部門經理，為管理崗、高技術崗員工定薪工作
1．10負責指導經營店建立、完善員工的電子檔案、文本檔案。負責建立、保管管理公司員工的文本檔案，經營店及管理公司（所有員工）的電子檔案；
1．11負責定期檢查各中心、部門負責人對《新員工入職試用期管理制度》執行情況的追蹤、處理和反饋工作；
2．管理公司其他部門職責：
2.1根據本部門工作需要及編制，合理確定員工聘用需求；
2.2負責根據本部門工作性質，協助人事行政部確定員工聘用的資質要求；
2.3負責協同人事行政部開展本中心、部門中基層管理、技術人員的面試、筆試等甄選工作；
2.4配合人事行政部完善員工的聘用信息、檔案資料，并將電子檔案送交人事行政部備案；
2.5負責向人事行政部反饋管理崗、高技術崗員工在試工期前試工狀況；
3．經營店職責：
3．1經營店內各部門嚴格按核定的人員編制，于每年1月和7月以書面形式，由駐店經理向公司人事行政部提出人員補充招聘申請，申請時要注明所需人員崗位及所需人數；
3．2經營店在公司人事行政部授權下，在本店的編制范圍內自行招聘補充流失的服務員、足底保健師、芳香理療師、迎賓、保安員、保潔員崗位的員工；或根據公司人事行政部的授意，協助人事行政部因公司發展、擴張戰略計劃需要，進行普通員工儲備招聘；
3．3駐店人力專員在駐店經理授意下，書寫、張貼經營店公開招聘廣告；廣告內容需發送至公司人事行政部，以審核招聘計劃是否超編，并保證招聘廣告的專業標準；
3．4配合人事行政部完善員工的聘用信息、檔案資料，并將文本、電子檔案送交人事行政部備案；
3．5駐店人力專員執行公司制定的招聘程序與標準進行招聘工作（參見相關程序與標準）。
3．6負責向人事行政部反饋管理崗、高技術崗員工在試工期前試工狀況；
4財務部職責：
5.1負責審核預算費用計劃，審批后提供在預算的相關費用；
5.2負責新進入員工的薪酬福利待遇標準的財務備案工作；
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四、員工招聘流程：
1.批量招聘流程：
1.1制定批量招聘計劃，確定批量招聘人數：根據公司整體發展戰略計劃，預計當年用工需求；根據公司人員編制及員工流失率，確定因崗位流需失補充員工數量。
1.2申請招聘費用，擬定招聘計劃：人事行政部向總經理上報招聘計劃及費用預算申請；總經理審批后，人事行政部組織開展招聘工作。
1.3開拓招聘渠道：
1.4實施招聘：
1.5新員工集訓：
1.6入職辦理及分配：
1.7勞動協議簽訂：員工實習期結束后，公司人事行政部組織與該員工簽訂正式勞務合同。
2.零星招聘流程：
2.1用工需求提出與審核：分店/部門提出零星用工需求，公司人事行政部根據其既定的人員編制進行審核。
2.2實施招聘：發布招聘信息，選擇招聘方式，現場面試。
2.3員工試工：零星招聘的員工（包括管理者、技術崗員工、普通員工）面試合格后，安排到相應的崗位進行見習試工。試工期時間：管理者、技術人員、總公司職員10天，其他部門基層員工7天；試工期間待遇規定：試工期間按日計薪，管理者、技術崗員工每日20元，普通員工工每日10元。
2.4入職辦理、及分配：通過試工期后，員工辦理正式手續。公司人事行政部面試招聘的員工，在公司人力資源辦理入職手續；所有管理者、技術崗員工在公司人力資源辦理入職手續；分店面試招聘的普通員工，在分店辦理入職手續。入職分配時，原則上安排在試工崗位，但亦可根據經營需要進行分配。
2.5員工試工目的：此階段為雙向選擇期，員工與公司雙方可以任何理由結束勞務關系；該崗所屬的直接上司要與該員工有至少兩次的單獨溝通、座談，充分了解該員工；該崗的直接上司要嚴格把關、觀察員工的工作情況，如有不適用的因素出現后，應即刻上報人事行政部，提出調離申請，盡可能的避免在試工期之后提出。
2.6勞動協議簽訂:員工見習（實習）期結束后，公司人事行政部組織與該員工簽訂正式勞務合同。
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五、員工聘用期各項工作安排規定：
1.根據員工應聘的崗位，人事行政部及各分店、部門的招聘負責人必須讓應聘員工提供、出示身份證件原件、復印，一英寸免冠近照2張，學歷、工作證明原、復件完整填寫應聘登記表等資料。確定該員工是否住宿需求，如果有必須在員工進入崗位前協調解決。
2.應聘員工在試用期前，應知會《崗位工作須知》、公司相關福利待遇政策、公司員工日常管理制度、員工儀表儀容與行為規范、獎懲管理規定、獎懲條例等公共規章制度，并簽字確認；
3.自員工進入試工期開始起至試用期結束期間，各分店、部門負責人應為其指定崗位訓導員、崗位直接上級。人事行政部責令崗位訓導員、崗位直接上級履行相應的工作任務；
4.崗位訓導員工作任務：負責引領有住宿需求的員工到給他安排的宿舍、床位,協助其整理個人生活用品；負責試工期前三天的用餐安排工作；一對一的負責新員工《崗位工作須知》培訓和考核工作；負責新員工所提問題解答及相關溝通交流工作；負責督導新員工學習公司人事行政部公共規章制度；負責向上級及時回復新員工工作狀態的反饋工作；負責崗位基礎工作領入、培訓工作。
5.崗位直接上級工作任務：在員工試工期3-5天內與其進行一次1對1的鼓勵談話，幫助員工適應工作環境；在試工期間要根據給員工的優秀表現進行一次物質獎勵或精神獎勵，承認他的進步，幫助其建立工作信心；主動與其溝通談話每月3次以上，追蹤該員工與其崗位訓導員的工作清況；協同該員工崗位訓導員，輯寫試用期工作表現評估報告，待員工確認后存入檔案；每周一12：00前與人事行政部核對員工變動清況
酒店員工管理制度(3)
酒店員工管理制度
1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。
7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。
8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
餐廳衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。
11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
餐廳安全管理制度
1 、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。
4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
9、下班時，關閉完所有能源開關。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
餐廳器具管理制度
1、餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照說明書的規范標準操作使用。
2、壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養維護措施及時保養維護，避免超負荷或疲勞使用。
3、廚房內的共用器具，使用后要放回規定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養和正確使用。
4、廚房內一切特殊器具或專用器具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
5、灶具、餐具以舊換新時，要經主管批準登記后方可更換。
6、廚房一切灶具、餐具（包括設備零部件）不準私自帶出。
7、灶具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規程造成損壞、丟失的，當事人要照價賠償。
8、餐廳設備要定期檢查、維修，凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應報請主管批準。
9、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。
酒店員工獎懲制度 第一條 為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經濟效率，特制訂本制度 第二條 適用范圍：全體員工 第三條 對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則 第四條 獎勵辦法 第五條 本酒店設立如下獎勵方法，酌情使用： 1． 通告表揚； 2． 獎金獎勵； 3． 晉升提級； 第六條 有下列表現的員工應給予通告表揚： 1． 品德端正，工作努力； 2． 維護酒店利益，為酒店爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功； 3． 一貫忠于職守，積極負責，廉潔奉公； 4． 有其他功績，足為其他員工楷模 第七條 有以下表現的員工應給予獎金獎勵 1． 思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出； 2． 完成計劃指標，經濟效益良好； 3． 向酒店提出合理化建設，為酒店采納； 4． 維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出； 5． 節約資金，節儉費用，事跡突出； 6． 領導有方，帶領員工良好完成各項任務； 7． 其他對酒店作出貢獻，董事局或總經理認為應當給予獎勵的 第八條 有以上表現，酒店認為符合晉級條件的予以晉級獎勵 第九條 獎勵程序如下： 1． 員工推薦、本人自薦或單位提名； 2． 監察委員會或監察部會同勞動人事部審核； 3． 董事局或總經理批準。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎由監察委員會審核，董事局批準；屬總經理聘任的員工，其獲獎由監察部審核，總經理批準 第十條 處罰辦法 第十一條 視情節輕重，分別給以以下處罰： 1． 警告； 2． 記過； 3． 降級； 4． 辭退； 第十二條 員工有以下行為給以警告處分 1． 在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事情； 2． 工作時間內擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工； 3． 因過失以致發生工作錯誤情節輕微者； 4． 妨害現場工作秩序或違反安全衛生工作守則； 5． 無故不參加酒店安排的培訓課程； 6． 初次不遵守主管人員指揮； 7． 浪費公物情節輕微 8． 檢查或監督人員未認真履行職責； 9． 遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌； 10． 出入廠區不遵守規定或攜帶物品出入廠區而拒絕警衛或管理人員查詢； 11． 破壞環境衛生 第十三條 員工有以下行為者，給予記過處分： 1． 對上級指示或有期限之命令，未申報正當理由而未如期完成或處理不； 2． 因疏忽導致機器設備或物品材料遭受傷害或傷及他人； 3． 在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作； 4． 未經許可擅帶外人入店參觀； 5． 攜帶危險物品入店； 6． 在禁煙區吸煙者； 7． 投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益； 8． 對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端； 9． 在工作時間內擅離工作崗位，躺臥、睡覺者 10．代替他人打卡或接受他人打卡 第十四條 員工有以下行為者，給予降級處分： 1． 違反國家法規、法律、政策和酒店規章制度，造成經濟損失或不良影響的； 2． 違反勞動紀律、經常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或工作任務的； 3． 擅離職守，導致事故，使酒店蒙受重大損失；
4． 違反酒店規定帶進出物品； 5． 擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失； 6． 拒絕聽從主管人員合理指揮監督； 7． 違反安全規定措施致酒店蒙受重大不利； 8． 工作時間在工作場所制造私人物件； 9． 造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利； 第十五條 員工有以下行為者，給以辭退處分： 1． 偷竊同事或公有財物； 2． 于受聘時虛報資料，使本酒店誤信而遭受損害； 3． 對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為； 4． 違反勞動合同或工作規則情節嚴重； 5． 蓄意損壞酒店或他人財物； 6． 故意泄漏技術、營業之秘密，致使酒店蒙受損害； 7． 不服從工作安排和調動、指揮，或無理取鬧，影響生產秩序、工作秩序的； 8． 拒不執行董事局決議及總經理、經理或部門領導決定，干擾工作的； 9． 工作不負責任，損壞設備、工具、浪費原材料、能源，造成經濟損失的； 10． 玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經濟損失的； 11． 濫用職權，違反財經紀律，揮霍浪費酒店資才，損公肥私，造成經濟損失的； 12． 財務人員不堅持財經制度，喪失原則，造成經濟損失的； 13． 貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達到刑事處罰的； 14． 挑動是非，破壞團結，損害他人名譽或領導威信，影響惡劣的； 15． 泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費的； 16． 散布謠言，損害酒店聲譽或影響股價穩定的； 17． 利用職權對員工打擊報復或包庇員工違法亂紀行為的； 18． 無正當理由累計曠工三日，在外從事同類產品職業或在假期在外另謀職業； 19． 組織、煽動怠工，或采取不正當手段要挾領導，嚴懲擾亂酒店秩序； 20． 在酒店內賭博； 21． 在酒店內有傷風化行為； 22． 在禁煙區內吸煙或引火，在工作中滋事妨害經營秩序； 23． 經常違反酒店規定屢教不改； 24． 依合同約定調派工作，無故拒絕接受； 25． 因行為不當，酒店無法再對其信任； 26． 其他重大過失或不當行為，導致嚴重后果； 第十六條 員工有上述行為，情節嚴重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理 第十七條 員工有上述行為造成酒店經濟損失的，責任人除按上條規定承擔應負的責任外，按以下規定賠償酒店損失； 第十八條 給予員工行政處分和經濟處罰，應當慎重決定。必須弄清事實，取得證據，經過一定會議討論，征求有關部門意
十五字文明禮貌用語
您、你好、請、謝謝、打擾了、對不起、沒關系。
常用酒店禮貌用語七字決：
1、與人相見說“您好，，
2、贊人見解說“高見，
3、問人姓氏說“貴姓，
4、歸還物品說“奉還，
5、仰慕已久說“久仰，
6、請人赴約說“賞光，
7、長期未見說“久違，
8、自己住家說“寒舍，
9、求人幫助說“勞駕，
10、需要考慮說“斟酌，
11、向人詢問說“請問，
12、無法滿足說“抱歉，
13、請人協助說“費心，
14、請人諒解說“包涵，
15、請人解答說“請教，
16、言行不妥說“對不起，
17、求人辦事說“拜托，
18、慰問他人說“辛苦，
19、麻煩別人說“打擾，
20、迎接客人說“歡迎，
21、求人指點說“賜教，
22、賓客來到說“光臨，
23、得人幫助說“謝謝，
24、等候別人說“恭候，
25、向人祝賀說“恭喜，
26、沒能迎接說“失迎，
27、老人年齡說“高壽，
28、客人入座說“請坐，
29、身體不適說“欠安，
30、陪伴朋友說“奉陪，
31、看望別人說“拜訪，
32、臨分別時說“再見，
33、請人接受說“接納，
34、中途先走說“失陪，
35、歡迎購買說“惠顧，
36、請人勿走說“留步，
37、希望照顧說“關照，
38、送人遠行說“珍重。
補充回答： 餐飲服務流程
一、托盤
:分輕托、重托兩種
:輕托（胸前托）操作方法：
:1 理盤：在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。
:2 裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 。
:3 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前。
:4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕松、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作。
:行走步分五種
:a 常步:步履均勻而平緩。端托一般物品時使用常步。
:b 快步（疾行步）：步履穩、快而動作協調。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。
:c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。
:d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個臺階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運動的慣性，即快又節省體力
:e 墊步（輔助步）：側身過時右腳側一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺上時應采用墊步。
:5 卸盤：當物品送到餐廳時，小心的放在一個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩后再取物品。從盤兩邊交替拿下。
:重托方法：
:重托是對較大且重的物品的端托，需服務員有一定的臂力和技巧。
:（4） 理盤：與輕托基本相同，應選大小適宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油污清洗干凈，才能避免物體滑動的事故。
:（5） 裝盤：做到托盤內的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協調，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。以免端托行走時發生碰撞而產生聲響。
:（3）托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢是雙手將盤移至服務臺邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。左手伸開五指托起盤底。掌握好重心后，用右手協助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距肩2cm處，托實、托穩后再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發（右手扶住盤前角）。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。并隨時準備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉，掌握重心，要保持動作表情輕松、自然。
二 鋪臺
:鋪臺分為四個步驟：
:（一） 選臺布：
:1 根據周圍的環境選用合適的顏色和質地的臺布。
:2 根據臺桌選擇合適規格的臺布。通常紿布的規格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310
:（二） 鋪臺布
:認真細致地檢查臺布 。有污積、破損要立即更換。
:《一》中餐鋪臺
:一般使用圓桌布臺，服務員站在正面一側進行。分三道工序：抖臺布、定位、整平。
:1 抖臺布：用力不要太大，動作熟練、干凈利落、一次到位。
:2 定位：臺布正面向上，臺布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺布四角對正桌邊。
:3 整平：整理使臺布平整美觀。
:《二》西餐鋪臺
:一般使用長臺，布臺由二~四個服務員分別站在桌兩側，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。
:標準；正面向上、中線相對、每邊一致、臺布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。
:《三》 鋪臺群
:把整個桌邊圍上一周，可提高餐廳的規格檔次，使 臺面美觀大方、高雅、舒適。
:方法：先將臺布 鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。用針時針尖向內，防止對客人造成傷害。
:《四》 鋪轉盤
:大型宴會和國宴不用轉盤，中濁型宴會用，服務員先將轉 盤和玻璃團和玻璃臺面用雙手放在轉臺上，輕輕轉動，看是否靈活。
三 擺臺
:是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
:標準要求：先鋪好臺布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到 臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。
:擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。
:中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。
:1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。
:2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。
:3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。
:4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。
:5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
:6 擺牙簽
:7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。
:8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
:9 再次整理臺面，調整底子最后放上花瓶以示結束。
酒店員工管理制度(4)
——員工食堂管理制度——
為方便員工，體現某酒店（以下簡稱酒店）對員工的關心，本酒店特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
一、適用范圍
本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。
二、職責劃分
（一）餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。
（二）兼任管理人員負責協調相關事宜并對食堂進行歸口管理。
三、基本內容
（一）員工餐的標準
員工餐的標準包含餐規格和餐食費用標準。
1.員工餐的用餐規格
根據酒店各部門用餐人數等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。（包括：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外）
2.餐食費用標準
員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執行，原則上根據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經酒店相關領導審核和批示后執行。
（二）員工餐的費用及質量控制
1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責制作、原料采購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。
2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據實餐費補貼報銷相結合的方式，即根據實際用餐天數進行餐補造發，但報銷總額不得超過餐費標準。
3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，了解并核實用餐人數和用餐的質量。
（三）員工餐的質量要求
1.計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2.按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
（四）用餐時間、地點及方式
就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規定的執行。
（五）員工食堂的管理規范
1.來訪或施工人員需用員工餐，應經綜合部負責人或總經理同意后到酒店前臺購買員工餐票。
2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。
3.員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手；剪指甲；勤換、洗工作服。
4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。
5.不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
6.倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
8.節約用水，做到人走即斷水。
四、其它
（一）本制度解釋權在綜合部,修訂權在酒店。
（二）本管理制度自下發之日起執行。
二O一六年三月一日
