規章制度是指用人單位的規章制度是用人單位制定的組織勞動過程和進行勞動管理的規則和制度的總和。以下是小編整理的餐飲規章制度錦集十篇，歡迎閱讀與收藏。
第1篇: 餐飲規章制度
一、餐飲部組織機構和崗位設置
（一）組織機構圖
二、餐飲部崗位職責
（一）餐廳部經理
1、執行總經理的工作指令，并向其負責報告工作。
2、全面負責各餐廳的經營管理工作，保證餐廳經營業務的正常進行，負責掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結。
3、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規范服務，保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動。
4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。
5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責餐廳設備財產管理、預算管理和費用管理，嚴格控制物料消耗和成本費用。
6、建立良好的協作關系，與酒店各部門的聯系，協調進行工作，并以市場為導向，做好市場調查研究，不斷提出餐廳促銷措施。
7、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效。
8、認真做好思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
（二）中餐廳領班
1、執行部經理的工作指令，向其負責和報告工作。
2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、按照餐廳服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。
4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房和有關領導。
5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。
6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品的管理，做好財產物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。
7、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見。
8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格執行服務規程。做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作，并抓好員工的崗位業務培訓。
10、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
（三）中餐廳迎賓員
1、服從領班的工作安排。掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐客人。
3、禮貌迎客，根據餐桌安排和空位情況，引領客人到適當的座位上，并禮貌地將值臺服務員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客人道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。
（四）中餐廳服務員
1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求，做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作。
2、了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確、周到地進行服務。
3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴和酒水。
4、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。
5、愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。
（五）中餐廳傳菜員
1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求，做好走菜服務工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸運工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，走菜穩健。
4、及時清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。
5、每餐結束后，參加餐廳的整理、清掃工作。
（六）酒水員
1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規程和質量要求，做好酒水的領貨、發放，以及儲存等各項具體工作。
2、酒水進出時負責填寫和核實憑證，核準數量，保證手續完備。
3、負責定期清點儲存量，確保數量準確，符合儲存要求。
4、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
5、保持酒水部周圍環境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風。
第2篇: 餐飲規章制度
一、總則：
1.餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執行。
2.各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點名制度。
3.各位員工必須嚴格按照餐廳規定的時間上下班.
4.各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重大過失者視情況予以嚴肅處理。
二、點名及考勤統計規定：
所有員工出勤均須點名，忘記點名者，須當日向經理說明理由，由經理核實后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應手續者按曠工處罰；
1.餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向總經理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。
2.考勤記錄統計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經理審核。
3.考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據，一經交到總經理辦公室，各部門無權更改或補充。
4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向餐廳經理和考勤負責人說明情況。
三、考勤的計算：
1.全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒休的加發當天基本工資。
2.休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當月補一天公休。
3.遲到：工作時間開始30分鐘內未簽到；
4.早退：工作時間結束前30分鐘內擅自離開工作崗位；
5.曠工：
a遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘)；
b請假未經批準或不服從工作分配，擅自不到崗；
c不按規定辦理請假手續或無正當理由擅自離開工作崗位；
d凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續假手續；
e上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；
f弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；
g利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業務；
四、請假規定：
1.月度工休假：
a員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門負責人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報至餐廳總經理審核.
b工休不得累計至下月，公休不得連續使用。申請連續公休手續同請假。
c新入職員工工作未滿月,當月沒有公休(當月五日前入職,可適當根據餐廳員工編制情況給予2天公休)。
2.病假：
員工病假一般須經鎮級以上醫院開具證明,可向考勤管理員請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫院的病假無效.員工請病假在2天以內則經理批準，2天以上須經總經理批準；員工如患急病立即通知部門經理請假，并盡快補辦有關手續，以便部門統籌安排工作，非工傷的病假需按餐廳規定扣除相應工資，工傷按有關政策執行。
3.事假：
員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內由考勤負責管理員批準,2天以上須經總經理批準；未經批準的事假按曠工處理,假期內按餐廳規定扣除相應的工資。
4.特別休假：
a法定假日：全年法定假期為9天.元旦(公歷一月一日)1天；
春節(農歷正月初一、初二、初三)3天；清明節1天；
國際勞動節(公歷五月一日)1天；端午節(農歷五月初五)1天；中秋節(農歷八月十五)1天；國慶節(公歷十月一日)1天。
假日服務行業不允許休假，但可在節前和節后進行補假。
b婚假：
①工齡滿一年的員工，本人結婚按國家法定婚齡(男滿26周歲，女滿24周歲)結婚。享有7天的待薪婚假；請假時間超過法定婚假按事假處理。
②申請婚假需在一個月前向餐廳經理提出，并須出示結婚證，婚假必須于結婚半年內使用，不能保留其他方式使用。
③婚假必須連續使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。
④子女結婚，休假1天.
c喪假：
①配偶、父母(含養父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天；
②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；
d生日假：員工生日當天,可根據餐廳經營情況給予半天公休.
五、缺勤及請假期間工資待遇：
1.遲到(早退)：按扣罰5元計算
2.病假：病假只取消當天基本工資
3.事假：
A：事假1天，取消當天基本工資+扣0.5天基本工資
B：事假2天，取消當天基本工資+扣1天基本工資
C：事假3天，取消當天基本工資+扣2天基本工資如此類推，直至當月工資扣完為止。
4.曠工：
A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元
B：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款
C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；
D：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；
E：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；
F：連續曠工3天自動離職。
六.離職的處理辦法
1.辭職：到工資發放日發放未發放的工資，工作滿半年的"押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。
2.自動離職或開除：沒收所以未發放的工資及獎金，押金。
七、請假批準權限
1.請假，必須經批準
2.餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報餐廳考勤管理員批準，2天以上由總經理批準。
第3篇: 餐飲規章制度
目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。
1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。
第4篇: 餐飲規章制度
一考勤制度
為規范本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。
(一)、上下班考勤
員工的工作時間由經理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經理、廚師長負責監督和管理。在考勤單上，各類假別應用不同的符號或文字加以區分。因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相關處理
1、遲到：
在規定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。
2、早退：
在規定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。
3、曠工：
無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。
曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入。
4、病假：
員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應在三天內回單位完善請假手續。
員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當月全部獎金。
5、事假：
員工請事假應事先提出書面請假申請，經批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。
6、考勤的其它處理：
（1）、員工當月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。
（2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。
（3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權予以辭退。
7、休息
（1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節假日，星期五、六、天。經各部門主管同意后方可休息。
8、加班
（1）、經理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。
8、辭職
（1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。
（四）、考勤的處理方式
考勤、處罰由各部門負責統計，并在次月初上報。
二餐具管理制度
為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：
1、換臺必須嚴格交接清楚。
2、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。
3、每一個月進行一次餐損統計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規定操作，造成損壞則加倍賠償。
4、服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。
5、嚴禁服務員私自拿用餐具，一經發現按違紀處理，并加倍罰款。
三餐廳衛生標準
不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放
筷子：
毛巾： 清潔衛生、無破損、無異味 無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。
工作臺： 無破損、柜類清潔衛生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關閉正常。
桌子: 無破損、無晃動、清潔、無油污
椅子: 無破損、無油污、無晃動、清潔
菜單: 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔
門:
窗:
墻: 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔 無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網 無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損
大理石: 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。
電燈: 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網、亮燈、光亮
餐具: 清潔干燥、無缺口、無破損
玻璃器皿: 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損
風口: 無吊灰、清潔衛生、無雜物
四個人衛生標準制度
1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。
2、上班時間不佩帶飾品。
3、男服務員發型側不過耳，后不過領，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發；女服務員不得留披肩發，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。
4、勤洗澡、理發、刮胡須、刷牙。
如有不合乎以上標準者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處
理，情節嚴重者予以辭退或除名。
五勞動紀律規范及標準
1、進入餐廳內不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內吃零食。
2、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛生制度，遵守其它有關的規章制度。
3、不得吃飲客人剩下食物。
4、上班時間不允許有串崗或離崗現象。
5、無條件服從上級領導的合理工作安排與調動，不得與上級領導發生頂撞現象。
6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉。
7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現象。
8、上下班時間不得在餐廳會客。
9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發現有私拿現象者，根據情節輕重，予以處理。
10、餐廳服務不允許在大廳、包間內做私事，下班時間不得打開任何電器設備，不得利用工作之便，謀取私利。
11、遵守其它臨時傳達的酒店規定。
以上條例，若有違反，根據情節輕重，處以10--100元罰款。
第5篇: 餐飲規章制度
食品索證、采購制度
一、采購員要經健康檢查、食品安全知識培訓合格后方可上崗。
二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。
三、采購食品、原材料要計劃進貨。
四、采購時，向供方提出質量要求，并檢查食品質量。
五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品等向供貨方索取同批產品的檢驗合格證明或檢驗報告單及供貨者的許可證。
六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生標準和有關規定。
七、不采購:腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品、酒類、飲料等;超過保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
八、嚴格執行有關食品、原材料采購、運輸的制度，防止食品污染。
食品、原料驗收制度
一、餐飲單位設專職或兼職食品、原料驗收員。
二、驗收食品和原料，做好數量質量、有毒有害食品處理等方面記錄。
三、檢查所購食品原料有無產品合格證或檢疫、檢驗證明及供貨者的許可證，并做好記錄。
四、不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假及超過保質期食品。
五、驗收合格的食品、原料方可轉交庫房管理員。
六、驗收記錄要妥善保存以備查驗。
場所環境衛生管理制度
l、天天搞好落手清，每周一次大掃除。
2、食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。
3、門口沿墻無張貼、無自行車停放。
4、柑腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
5、洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。
6、垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。
7、飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
8、燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。
9、餐桌、凳椅見本色無油垢。
10、地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油潰。
11、飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
12、潛腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。
消費者投訴管理
本店依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
投訴電話:0434-6228577(白天) 0434--6228277(夜)
設備管理制度
I、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒·更衣、蠱洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
2、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油姆出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。
3、配置方便使用的從業人員洗手設施。
4、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。
6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
7、貯存食品，應具有符合保證食品安全所需群的設備、設施。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
·清洗消毒管理制度
1、餐飲店食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
2、餐飲店有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。
3、食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。
4、容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。
5、專用餐具清洗消毒，消毒后的食(飲)具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒或保潔柜內。
6、食具消毒應達到規定的.藥物濃度、時間和溫度。
7、己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。
8、餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。化學(藥物)消毒;食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9、洗涮消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。
10、清洗、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監督部門檢查和群眾的監督。
從業人員管理
一、所有從業人員認真學習《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規，經食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。
二、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，個人衛生做到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣、物。
三、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。
五、遵守崗位職責，搞好食品安全。
從業人員知識培訓管理制度
一、所有從業人員認真學習《中華人民共和國食品安全》等相關法律、法規，經食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。
二、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
三、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。
五、遵守崗位職責，搞好食品安全。
第6篇: 餐飲規章制度
一、炊工在省、市各種檢查達標中獲獎者，每人獎50元，在學校和總公司舉辦的各種活動或檢查中獲獎者，每人獎勵30元。
二、餐飲中心每周將對食堂衛生、飯菜質量價格進行檢查公布，月平均總成績前一名者將給予一定的物資獎勵。后二名者，除提出批評外，取消年終評先資格。連續兩次檢查評比中所在餐廳倒數第一者罰款100元，連續三次倒數第一者停止經營，責令限期整改，整改合格后，方可營業，不虛心整改或者整改后再次出現連續三次不合格的給予解除經營活動。
三、餐飲中心定期開展文明窗口評比活動，對獲得文明窗口的食堂給予一定的物資獎勵。
四、開會遲到10分鐘；不戴帽子；不戴口罩；生活垃圾不倒入池內；各種車輛不放到指定位置擺放不整齊；使用塑料袋；使用一次性筷子，發現一次分別罰款5元。
五、曠課；進操作間不穿工作服，發現一次罰款10元；
六、小孩上伙；錯收碗，發現一次罰款50元。
七、售飯收現金；炊工與炊工之間；炊工與就餐者之間發生打罵者，分別罰款100元；
八、人為損壞水、電、氣表罰款500元以上。
九、發生食物中毒罰款500—1000元以上。
第7篇: 餐飲規章制度
1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。
1、參加班前例會，聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設：
餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
4、臺椅的擺設：
椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺：
餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”“Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany?”
把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“Mr&Mrshereisyourmenu.”
語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。
服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。
(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。
3、斟茶：
將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調味品：
將調味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。
“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢?”“我們有__×菜是挺不錯的，今天有特別的品種__×您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。
點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。
8、收回菜單、酒水單：
由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。
9、下訂單：
下訂單時，第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用，此聯可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。
13、上菜順序：
冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。
14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。
15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺：
⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。
⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。
⑶及時撤換骨碟。
⑷及時添加酒水、飲料等。
服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客
人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態，及時處理突發事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人
的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上熱茶：
上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，
21、結帳：
元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。
22、拉椅送客：
向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳
1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：
(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。
(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣。
4、備餐具：
服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。
(1)按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。
(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。
(4)準備好開餐用的銀餐具。
(5)準備好干凈的垃圾桶。
(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。
(2)接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。
(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等)
(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。
(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。
(6)協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。
(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的地方妥善保存。
(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。
(3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。
(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。
(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。
(6)協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。
(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。
(8)洗茶壺。
第8篇: 餐飲規章制度
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.
第9篇: 餐飲規章制度
1.員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。
2.在工作時間內，未經部門主管批準，不得早退，不得空崗。
3.員工必須按照規定的排班表當班工作，如需調換班次，應先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。
4.當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應保持安靜。
5.員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時將
合同醫院的假條交到部門，并辦理補假手續。
6.員工不準使用各類客用設施和客用品。
7.前廳部內禁止吸煙和使用明火。
8.要愛護各種辦公設備，并經常用酒精擦拭。
9.每日打掃并保持所轄區域的衛生。
10.保證各種文件及報表資料碼放整齊。
11.保持地面墻面的整潔干凈。
12.保證各類物品的碼放整齊。
第10篇: 餐飲規章制度
為了加強對餐廳的管理，特制定了餐廳管理制度。
一、管理制度的制定
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
2、工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。
3、工作規范
工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
4、工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區域）：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區域的原因。
廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現出生產標準，即產品標準（質量），時間標準（效率）及成本標準（利潤）。
1、每月25號各部門（班組）上報下月工作計劃，培訓計劃。
2、每月2號前上報各部門（班組）上月總結。
3、每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等。
4、領班負責每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。
5、經理每天早晨召開主管晨會，每周召開一次全體人員大會總結工作得失，表揚先進，講述下月計劃目標，布置工作，參加酒店召開的各種例會。
6、領班，主管參加晨會以匯報工作。需要協調的工作為主，提出合理化改進建議。
7、領班檢查率100%，主管檢查率80%，經理抽查率60%。（抽查區內達到80%），并做好記錄。
8、班前會內容要求以表揚為主，總結昨日工作，布置當日任務。
9、定期召開員工座談會，班組內每周一次，各部門每月二次，經理每周分部門與員工談心，了解情況。
10、每月召開一次前后臺交流會，加強前臺與后廚的溝通。
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓。
12、各部門班組每周至少安排二次專業知識，企業文化的培訓。
13、實行層級管理制，違反以上任何一項，對責任部門責任人按規定進行處罰，直接領導負管理連帶責任。
14、每月進行一次民主評議，作為考核管理人員的依據。
15、各部門（組）每周舉行一次小的娛樂活動（游戲）活躍員工氣氛。
16、部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優秀選手參加。
二、餐廳交接班制度
為保證餐廳營業的正常延續，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務和酒店財產物品的妥善交接，各班組人員應遵循并執行此制度。
1、人員交接：接班人員按規定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。
2、物品交接：交接人員將工作區域內的擺臺用品，服務用品等當面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。
3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現出當時的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現。
4、餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理。使臺面器具完善，衛生，餐廳內無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班。快餐廳與夜班人員交接，
5、午餐臨近結束時，值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接，進入值班狀態期間應注意對后期服務做好監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關閉情況，設施設備運行狀況。值班結束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。
三、客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：
賠償：
1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。
2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。
3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。
4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量，品名，賠償價格，房間號或（桌號）客人姓名。
5、賠償金額按財務規定執行，一般按進價的120%進行賠償。
6、閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具。
免賠：
1、當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。
2、當客人拒不賠償時，可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時，領班有權免賠；10元以下時，主管有權免賠；30元以下時，經理有權免賠；50元以上時應上報總經理。
4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好；最后達到雙方滿意。
5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人，管理人員雙方簽字生效。
6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級
四、餐具管理獎罰制度
為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下；
賠償：
1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意（因工作態度不好）損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經理簽批；50元以上部門經理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。
獎勵：
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。
2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵。
3、每月評比愛店如家流動紅旗。
洗刷：
客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領取同樣數量的餐具，填寫領送表。
或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具，
洗刷間負責保管清理全部餐具。
樓層領班負責協助發放。
