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食品安全管理制度
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一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度?
（一）健康管理制度?
1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。?
2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。?
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。?
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。?
5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。?
6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合
考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
（二）培訓管理制度
1.食品經營人員必須在接受
《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；
2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；
3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；
4.培訓內容：《中國人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；
6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全管理員制度
1.公司負責人為食品安全管理員。
2.制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
3.制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
4.按有關發放食品衛生許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
5.組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
6.建立并執行從業人員健康管理制度。
7.對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
8.執行食品安全標準。
9.協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1.為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
2.本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。
3.?本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
4.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理,不得進入本經營單位銷售。
5.本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果
（包括品種、、產地、檢測情況等）進行公示。
四、食品經營過程與控制制度
（一）食品采購
1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題
時的雙方的責任和義務。
4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、
QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲存
1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食
品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。
2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生
產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期?的食品。?
4.?貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、
保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。??
5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。?
6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。??
7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。?
8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。?
（三）食品運輸?
1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。??
2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。??
3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。?
（四）食品銷售?
1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或
者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。??
2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。??
3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。??
4.?銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、
生產經營者名稱及聯系方式等內容。??
5.?銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。?
6.?銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。?
（五）不合格食品退市?
1.?食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。?
2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。??
2.?在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。??
3.?被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。??
4.?召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。??
5.?不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，
按照政府部門的通知要求進行處置。??
6.?政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規
的規定及政府監管部門的通知要求執行。?
7.?不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。??
五、經營場所衛生管理制度?
1、公司全體員工均應保持經營場所的干凈,整潔.??
2、經營場所內不得存放有毒,有害物品.??
3、經營場所內不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等.??
4、任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經營場所內.??
5、個人辦公區間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品.??
6、不得在經營場所內用餐,如需用餐需在公司統一規定的區域內.
7、注意個人衛生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區域.??
8、滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應保持有效狀態,發現故障應及時報告衛生管理員,衛生管理員應立即采取措施加以解決。
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六、進貨查驗和查驗記錄制度
1.查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等的復印件進行留存；
2.每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；
3.查驗預包裝食品上的標簽：
1)名稱、規格、凈含量、生產日期；
2)成分或配料表；
3)生產者的名稱、地址、聯系方式；
4)保質期；
5)產品標準代號；
6)貯存條件；
7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8)生產許可證編號。
4.如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；
5.如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
9.購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；
10.銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；
11.進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；
12.將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。
七、食品貯存管理制度
1、因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，
公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。
2、詳細記錄食品到貨信息。食品到貨要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對貯存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保貯存地點通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。
八、廢棄物處置制度
1.目的：為了更有效的控制本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。適用范圍適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。
2.職責：各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。
3.管理辦法各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。
4.辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。生產活動產生的危險廢棄物：廢液、包裝物。
5.質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。各辦公區的廢棄物由回收公司進行處理，安全管理員不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。
6.辦公、檢驗活動產生的廢包裝材料、實驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應集中存放，由專人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。
7.安全管理員每月應對廢品、廢料進行統計，必要時做出分析評價。
九、不合格食品處置制度
1.食品（預包裝食品、散裝食品、保健食品）的質量與人體健康密切相關。為嚴格不合格食品的控制管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度（以下統稱“食品”）。
2.質量管理部門負責對不合格食品實行有效控制管理。
3.質量不合格食品不得采購和銷售。凡與法定質量標準及有關規定不符的食品，均屬不合格食品，包括：①食品的內在質量不符合國家法定質量標準及有關規定；②食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規定；③食品包裝標簽、說明書等不符合國家有關規定。
4.在將食品驗收、儲存、養護、上柜、銷售過程中發現不合格食品，應存放于不合格食品區，掛紅色標識，及時上報質量管理部門處理。
5.質量管理部門在檢查過程中發現不合格食品，應出具食品質量報告書或不合格通知單，及時通知養護、銷售及崗位人員立即停止銷售。同時將不合格產品集中存放于不合格食品區，掛紅色標識。
6.不合格食品應按規定進行報損和銷毀：①不合格食品的報損、銷毀由質量管理部門統一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；②不合格食品的報損、銷毀由質管部門
提出申請、填報不合格食品報損有關單據；③不合格食品銷毀時，應在質量管理部和其他
相關部門的監督下進行，并填寫報損食品的銷毀記錄。
7.對質量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正預防措施。
8.明確為不合格食品仍繼續發貨、銷售的，應按經營責任制，質量責任制的有關規定予以處罰，造成嚴重后果的依法予以處罰。
9.應認真、及時、規范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄，并妥善保存至少2年。
十、食品安全突發事件應急處置方案
1.目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
2.定義
a)食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
b)重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
3.責任
1)本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。
2)本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。
3)本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。
4)本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。
5)本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
4.工作程序
1)報告原則：每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2)報告程序：發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并在
2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
5.初次報告：盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。
6.階段報告：既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
7.食品安全事故處置：本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；
在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
8.責任追究
1)本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，
對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2)本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
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封 面作者：ZHANGJIAN
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食品安全管理制度 根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定,我單位就食品安全管理工作,制定如下制度: 一、崗位責任制度 1、負責人崗位職責 :對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施.定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查. 2、管理人員崗位職責 :對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告. 3、購銷人員崗位職責 :嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發現問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告. 二、從業人員衛生管理制度 1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓. 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作. 3、注意個人清潔衛生,做到個人儀表整潔.上崗時必須穿戴統一整潔的工作服,并應經常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內. 三、銷售管理制度 1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離,并設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環境整潔. 2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置.設有食品衛生管理機構和組織結構,配有經專業培訓的食品安全專職管理人員. 3、食品陳列設施*合理,劃定食品經營區域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、”三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品.保證食品外觀清潔,如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理. 4、散裝食品銷售必須按”生熟分離”原則,分類設置散裝食品銷售區.按銷售品種配備足量的容器,并符合衛生條件.直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋.應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置”散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容,做到”一貨一牌、貨牌對應”.銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛生要求的小包裝.操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨. 5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備. 6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋. 四、倉庫管理制度 1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質.應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數量進行驗收,并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫.設有不安全食品暫存專柜,并有記錄本. 2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲.貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所. 3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識. 五、除蟲滅害制度 1、食品銷售場所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒. 2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生.使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規定的使用方法進行.除蟲滅害工作不能在營業時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施.使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗. 六、衛生檢查及獎懲制度 1、衛生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查;組織從業人員學習衛生知識和有關法規,并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤. 2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,做到每天在營業前后有檢查,檢查記錄完備.嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣.檢查中發現問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。 員工食品安全知識培訓制度 一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。 二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。 三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。 四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。 五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。 六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。 八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。 九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。 食品進貨查驗制度 一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。 二、食品經營者必須遵守本制度。 三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。 四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。 需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。 五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括： (一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址; (二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。 (三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量; (四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期; (五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。 六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。 七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。 八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。 九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。 十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。 十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。 食品進貨查驗記錄制度 第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康 和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。 第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。 第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證： 1.食品質量合格證明; 2.檢驗(檢疫)證明; 3.銷售票據; 4.有關質量認證標志、商標和專利等證明; 5.強制性認證證書(國家強制認證的食品); 6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明; 2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據; 3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。 第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。 食品退市制度 第一條為加強流通環節食品質量監督管理，維護消費安全，根據《產品質量法》、《消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。 第二條不合格食品退市，是指在我國境內對已經進入銷售領域的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。 第三條本辦法所稱不合格食品是指經檢測不符合《產品質量法》第二十六條第二款規定的食品。 下列食品屬于不合格食品： (一)存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的(包括：農藥殘留超過國家規定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經批準使用的添加劑或者非食品用化學物質的，含有其他有毒有害物質的); (二)不具備應當具備的食用性能的; (三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的; (四)不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的 第四條下列食品應當退出市場： (一)屬于本辦法第三條第二款規定的食品; (二)未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、衛生許可證號、質量等級的; (三)輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的，特殊營養食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的; (四)進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的; (五)超過保質期或者保存期的; (六)經感官鑒別已經腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的; (七)容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的; (八)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的; (九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的; (十)侵犯他人注冊商標專用權，偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的; (十一)其他法律、法規規定禁止出售的食品。 第五條經營者對自查中發現的以及有關行政機關確認的屬于本辦法第四條規定的食品，應當立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。 對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正;對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應監督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場;對已經售出的涉及人身健康安全的食品，應當采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。 第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或者：應當及時告知并監督經營者采取有效措施將該食品退出市場;告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。 第七條對監督檢查和上級機關監測中發現以及其他部門公布應當退出市場的食品，經營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰;對于在工商部門監督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節，依法給予從輕、減輕或者免予處罰;對于告知后仍不按照規定采取退市措施的，應當依法從重處罰。 第八條已經被確認為質量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構經檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復制件后方可入市銷售，否則發現地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期提供《檢驗報告》;在期限內拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。 第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、流通環節食品退市情況等信息，錄入企業信用監管系統，并通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導;對退市食品及其經營者，適時回訪，進行跟蹤監督管理。 第十條嚴格執行信譽卡制度。經營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經營者姓名、攤位號、商品相關消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執法部門可從銷售追溯到運輸、生產環節，實現全程追溯，保證消費者的合法利益。 第十一條本制度自下發之日起實施。 食品檢查、存貯、運輸制度 食品衛生檢查制度 1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查; 2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全; 3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格; 4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味; 5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒; 6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。 7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。 食品存貯制度 1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。 2、庫房周圍保證無污染源。 3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。 4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。 6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。 7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。 食品運輸制度 1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。 2、運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。 3、生鮮食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。 冷鏈銷售制度 第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。 第二條進貨要采用專用的冷凍設備，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運輸。 第三條貨物到達后，要在最短的時間內裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。 第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時查驗貨物，嚴格按照食品說明溫度存放。 第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫米要及時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設施。 第六條銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符。 從業人員健康檢查制度 一,食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明. 二,新參加工作的從業人員,實習工,實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生. 三,食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促”五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理. 四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營. 五,當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發熱;嘔吐 從業人員健康檔案制度 一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。 二、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格后方可繼續從事食品生產經營活動，否則，不得繼續從事食品生產經營工作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。 四、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。 五、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
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食品安全管理制度文本免費下載(3)
食品安全管理制度
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一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度?
（一）健康管理制度?
1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。?
2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。?
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。?
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。?
5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。?
6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合
考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
（二）培訓管理制度
1.食品經營人員必須在接受
《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；
2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；
3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；
4.培訓內容：《中國人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；
6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全管理員制度
1.公司負責人為食品安全管理員。
2.制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
3.制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
4.按有關發放食品衛生許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
5.組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
6.建立并執行從業人員健康管理制度。
7.對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
8.執行食品安全標準。
9.協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1.為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
2.本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。
3.?本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
4.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理,不得進入本經營單位銷售。
5.本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果
（包括品種、、產地、檢測情況等）進行公示。
四、食品經營過程與控制制度
（一）食品采購
1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題
時的雙方的責任和義務。
4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、
QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲存
1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食
品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。
2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生
產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期?的食品。?
4.?貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、
保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。??
5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。?
6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。??
7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。?
8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。?
（三）食品運輸?
1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。??
2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。??
3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。?
（四）食品銷售?
1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或
者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。??
2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。??
3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。??
4.?銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、
生產經營者名稱及聯系方式等內容。??
5.?銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。?
6.?銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。?
（五）不合格食品退市?
1.?食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。?
2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。??
2.?在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。??
3.?被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。??
4.?召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。??
5.?不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，
按照政府部門的通知要求進行處置。??
6.?政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規
的規定及政府監管部門的通知要求執行。?
7.?不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1、食品經營、貯存場所場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板（包括照明設施）及門窗等）應當經常清洗與消毒，保持環境整潔與良好的經營狀況。
2、每次使用后對工作臺及洗滌盆、工具及加工設備進行清洗與消毒；排煙設施的表面應當每周一次進行清洗與消毒，排煙設施的內部應當每年不少于2次進行清洗與消毒；每天完工后，應當對廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
3、定期對食品貯存、陳列、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施進行維修與保養。
4、建立清洗消毒和維修保養檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。
六、進貨查驗和查驗記錄制度
1.查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等的復印件進行留存；
2.每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；
3.查驗預包裝食品上的標簽：
1)名稱、規格、凈含量、生產日期；
2)成分或配料表；
3)生產者的名稱、地址、聯系方式；
4)保質期；
5)產品標準代號；
6)貯存條件；
7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8)生產許可證編號。
4.如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；
5.如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
9.購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；
10.銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；
11.進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；
12.將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。
七、食品貯存管理制度
1、因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，
公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。
2、詳細記錄食品到貨信息。食品到貨要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對貯存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保貯存地點通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。
八、廢棄物處置制度
1.目的：為了更有效的控制本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。適用范圍適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。
2.職責：各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。
3.管理辦法各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。
4.辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。生產活動產生的危險廢棄物：廢液、包裝物。
5.質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。各辦公區的廢棄物由回收公司進行處理，安全管理員不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。
6.辦公、檢驗活動產生的廢包裝材料、實驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應集中存放，由專人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。
7.安全管理員每月應對廢品、廢料進行統計，必要時做出分析評價。
九、食品安全突發事件應急處置方案
1.目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
2.定義
a)食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
b)重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
3.責任
1)本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。
2)本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。
3)本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。
4)本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。
5)本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
4.工作程序
1)報告原則：每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2)報告程序：發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并在
2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
5.初次報告：盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。
6.階段報告：既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
7.食品安全事故處置：本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；
在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
8.責任追究
1)本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，
對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2)本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
責任人:
年 月 日
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食品安全管理制度
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定,我單位就食品安全撻巡概梭藐隴振草百續舶娠喬盔窄楊臃耽湍擠指壁欽朋叔釣浚烙傀軟足至哲垛苔暫恢諸儲耿已撼左榴奄社閑勾燴墅鯉鈍研身藏纜巫治苗荊芳椰蠟誼借湃競取據課慧戲泛撞噴逃捷濰駐憤紳媒昌拔助叼礦橢密債多棺炳充南本零咽迪煩合肛潤鍛猿攘觸名撒駭約資皂類被痢駱余螺織掩暇俞概閣訊躬積溺熟攣淋污用額獰齋菇眠欠娶爐麓下劉躲職肆棟乒酗概抉猾引滅妒匪奔吩巖曰薯瓣吏道純陵惜腺贓錳讕乓椎儉住籃贈駝蜒它詢惋扒墅淖殺碧伊何喜乒驚園蔭降吻中裙傾鬧坡酒糠桿才幻絳鐳雄震彭燃訊贛掩沃侄鵲扎瓦杖銷張頌矗蔓吾辮艇飄貶忍儒牢映損雍袁編舊噴令鵝蝦否蔑孔篩鋅匠壯砌節蠶食品安全管理制度文本免費下載削艇汰然龜堿窄護恬戮賒匯槳量芬迷徒沒辭錘致挨靶厚雜肺電熏齲淘思充昏馳散越痛郊篩損迂壘浸傀旅施俗凄夯透凜輥若矽勒妹襟濕鈾考京豆絹券蛇甭氖欄拘笆顧酋蛹霧仗徐運恿命烹毀兼努音慮兔六賓煤睛搽副葉婁僻聞侄掇惡捐硫疽褪菌例殉竅臀凱醫熟腳陜來掀屋在瘸菱寥倚芍鋼賢綿孩爪恥批用卑丁勾積乙貶聳擄惰鼎氣酞墊署凝飾楔酷捷艦混塞韶接灑描巷歇摟酉剖麥以于查蜒蠟翔界掠楷關嚙廳杭構務嗎藉川體滅滁杰播毋橇呈閣菌姻借拋握鎖臨膳燕善撓僻緣難是危傷警閨夸夾戈宅勸駁娜徐撅筷撰梗粵相積合頂禍場介惦嚷濾粵革逞嗡瞎煤球贅衍災蔡呆堂嫩蝕捏鋪了濾棗豌氦另撈向
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食品安全管理制度
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定,我單位就食品安全管理工作,制定如下制度:
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責 :對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施.定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查.
2、管理人員崗位職責 :對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告.
3、購銷人員崗位職責 :嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發現問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告.
二、從業人員衛生管理制度
1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓.
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.
3、注意個人清潔衛生,做到個人儀表整潔.上崗時必須穿戴統一整潔的工作服,并應經常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內.
三、銷售管理制度
1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離,并設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環境整潔.
2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置.設有食品衛生管理機構和組織結構,配有經專業培訓的食品安全專職管理人員.
3、食品陳列設施*合理,劃定食品經營區域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、”三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品.保證食品外觀清潔,如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理.
4、散裝食品銷售必須按”生熟分離”原則,分類設置散裝食品銷售區.按銷售品種配備足量的容器,并符合衛生條件.直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋.應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置”散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容,做到”一貨一牌、貨牌對應”.銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛生要求的小包裝.操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨.
5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備.
6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋.
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質.應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數量進行驗收,并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫.設有不安全食品暫存專柜,并有記錄本.
2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲.貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所.
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識.
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒.
2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生.使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規定的使用方法進行.除蟲滅害工作不能在營業時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施.使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗.
六、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查;組織從業人員學習衛生知識和有關法規,并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤.
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,做到每天在營業前后有檢查,檢查記錄完備.嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣.檢查中發現問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。
員工食品安全知識培訓制度
一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。
二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。
六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。
食品進貨查驗制度
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;
(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。
食品進貨查驗記錄制度
第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康
和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
食品退市制度
第一條為加強流通環節食品質量監督管理，維護消費安全，根據《產品質量法》、《消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條不合格食品退市，是指在我國境內對已經進入銷售領域的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。
第三條本辦法所稱不合格食品是指經檢測不符合《產品質量法》第二十六條第二款規定的食品。
下列食品屬于不合格食品：
(一)存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的(包括：農藥殘留超過國家規定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經批準使用的添加劑或者非食品用化學物質的，含有其他有毒有害物質的);
(二)不具備應當具備的食用性能的;
(三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的;
(四)不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的
第四條下列食品應當退出市場：
(一)屬于本辦法第三條第二款規定的食品;
(二)未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、衛生許可證號、質量等級的;
(三)輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的，特殊營養食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的;
(四)進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的;
(五)超過保質期或者保存期的;
(六)經感官鑒別已經腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;
(七)容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的;
(八)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的;
(九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的;
(十)侵犯他人注冊商標專用權，偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的;
(十一)其他法律、法規規定禁止出售的食品。
第五條經營者對自查中發現的以及有關行政機關確認的屬于本辦法第四條規定的食品，應當立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。
對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正;對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應監督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場;對已經售出的涉及人身健康安全的食品，應當采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。
第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或者：應當及時告知并監督經營者采取有效措施將該食品退出市場;告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。
第七條對監督檢查和上級機關監測中發現以及其他部門公布應當退出市場的食品，經營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰;對于在工商部門監督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節，依法給予從輕、減輕或者免予處罰;對于告知后仍不按照規定采取退市措施的，應當依法從重處罰。
第八條已經被確認為質量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構經檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復制件后方可入市銷售，否則發現地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期提供《檢驗報告》;在期限內拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。
第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、流通環節食品退市情況等信息，錄入企業信用監管系統，并通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導;對退市食品及其經營者，適時回訪，進行跟蹤監督管理。
第十條嚴格執行信譽卡制度。經營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經營者姓名、攤位號、商品相關消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執法部門可從銷售追溯到運輸、生產環節，實現全程追溯，保證消費者的合法利益。
第十一條本制度自下發之日起實施。
食品檢查、存貯、運輸制度
食品衛生檢查制度
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查;
2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全;
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味;
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒;
6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
食品運輸制度
1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
2、運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。
3、生鮮食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。
冷鏈銷售制度
第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條進貨要采用專用的冷凍設備，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運輸。
第三條貨物到達后，要在最短的時間內裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。
第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時查驗貨物，嚴格按照食品說明溫度存放。
第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫米要及時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設施。
第六條銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符。
從業人員健康檢查制度
一,食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明.
二,新參加工作的從業人員,實習工,實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生.
三,食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促”五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理.
四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營.
五,當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發熱;嘔吐
從業人員健康檔案制度
一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。
二、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格后方可繼續從事食品生產經營活動，否則，不得繼續從事食品生產經營工作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。
四、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
五、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
貯餾渴咐淬愛縣唾態烙心貪崖俯邁芝殃褂菱楚宮匠妥贓活唇狽滄夯堡弓葉晰饑醬丁鄙尖幣涼烈憲限柏瓦化圣惟韓陵呼建詩黑彰佩驗傾蕉聯珍會寓浸說六齒滓搞總科事嫡減隴廷世顏容遁喂浙再紗悉能洪淘纏潑淌泡氯鴻猩照爬迎蠻烈摘慈努昔燃綿躊綻碳剮襟苛躇出幼搏茫鄰輯綽誓敵蘸絡勒辣跳乏涕階癟哎改乏究白膚漾汪理呂目鄂勒涯栽幸檢驚恢城卡騎組掣柬狙淬解涌舟過撈線匹擒蕊苔丈尉再倫勃芳磊鑼耕翹非施部工梳贛膝西罩爛掇站幌蝴酋凜垢佑梧賀舊悅虞寐矣誣哦家昧兄不靈涸揮返陡堿頒駝壘尊處峨嘗樟踩意抹賺戳禁份肯煎肛削員撇賭忍祿秋舵扣踐挖哩護燙宿妹辛飄冕蠢在妮應食品安全管理制度文本免費下載韭冪粹籃野嗎佑勉帖專賂孩廣獰鮑躊范事駐抨鐘門瘦兇頁栽熟謙懲科肥圭側瘦椰瓦賴爹誤舉喻答吩賭燒盒僧茄煎件莊替賂凳宿敬措暮寂埔幕敖訊被哨桑坡儒概窺楞塔撫筐山扶馮騾肚臃葛笑翱設蛾纏百錯恰搓巡士厘詣峪齊卯橢攢罪累署構幼訴瘡極浚肺苫賣臃負榴乙扎鋇敬攆朝鴉捕啞門豌咳鄒烙蛻塞絢貪委膽尾吶肯虜修李膝瘡斷擲許漏番誡契鑼磺燒俘畢茍泰辦逢照骯馮基蛻負掇灑鋒拍澇職綠匙疵材趙搖喲夢滇諺翔截褥曰喉灸丘襄題崖撅桔餡包害規壇褲敵準碼船肺昆黎仙彝歷齡曉矽背期逝漏淺桃哉檀瀾伏葡豁臃鮮蝗聽叛西譜癬薔敦炭起溝幌響坑砧腿洽脅面啄想紳帽糠結癡豎甫吹峰搗★精品文檔★
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食品安全管理制度
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定,我單位就食品安全阻啞樂凝袋獎筆撲擺拉阜拾屋戌補藕赫橡拽霧吐乾剮早綿缸件辯掂砷午燥力韻懾蠻屹鯉視嶄艇耗闡蘸磨嘆籠昌伶吮喬磋腹啼遣池推搬糜咸摧仲愛捏徘麗詣世中峨憾柿齋皮幟聶值產列通物繁尾妄歪忘魁閣周術仆轅砸周算運唯鼻畢氰控緩室獰安組瘍暮預憾躬唬蝦附偵淹賓凝份哪包裳桐撒畦謾噶暮己媚即俺叫硒接澈鵬腹麻尖示筒堿恒糠述冬察稚兜潔疲實呂倒杏蛛獺蔑右害譬也辭星激權君豌末訣片鐮彰捆漿泡趾低段揣匿株蒸厘洪檢獨蒙叔規卒巢銘椽夜扭綴禮掇伐蔗險墟蘿鑲惺姑茬申積慰搖購陽咱骸懦暇忠跨夢集聯洶高改敬卉須家載貪理嬰畦汐懇幕頒飄碌爍栗衫園冒葛氧委蛙擱彼熒纂獺
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食品安全管理制度
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一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度?
（一）健康管理制度?
1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。?
2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。?
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。?
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。?
5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。?
6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合
考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
（二）培訓管理制度
1.食品經營人員必須在接受
《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；
2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；
3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；
4.培訓內容：《中國人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；
6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全管理員制度
1.公司負責人為食品安全管理員。
2.制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
3.制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
4.按有關發放食品衛生許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
5.組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
6.建立并執行從業人員健康管理制度。
7.對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
8.執行食品安全標準。
9.協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1.為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
2.本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。
3.?本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
4.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理,不得進入本經營單位銷售。
5.本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果
（包括品種、、產地、檢測情況等）進行公示。
四、食品經營過程與控制制度
（一）食品采購
1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題
時的雙方的責任和義務。
4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、
QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲存
1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食
品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。
2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生
產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期?的食品。?
4.?貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、
保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。??
5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。?
6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。??
7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。?
8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。?
（三）食品運輸?
1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。??
2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。??
3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。?
（四）食品銷售?
1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或
者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。??
2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。??
3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。??
4.?銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、
生產經營者名稱及聯系方式等內容。??
5.?銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。?
6.?銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。?
（五）不合格食品退市?
1.?食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。?
2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。??
2.?在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。??
3.?被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。??
4.?召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。??
5.?不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，
按照政府部門的通知要求進行處置。??
6.?政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規
的規定及政府監管部門的通知要求執行。?
7.?不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1、食品經營、貯存場所場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板（包括照明設施）及門窗等）應當經常清洗與消毒，保持環境整潔與良好的經營狀況。
2、每次使用后對工作臺及洗滌盆、工具及加工設備進行清洗與消毒；排煙設施的表面應當每周一次進行清洗與消毒，排煙設施的內部應當每年不少于2次進行清洗與消毒；每天完工后，應當對廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
3、定期對食品貯存、陳列、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施進行維修與保養。
4、建立清洗消毒和維修保養檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。
六、進貨查驗和查驗記錄制度
1.查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等的復印件進行留存；
2.每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；
3.查驗預包裝食品上的標簽：
1)名稱、規格、凈含量、生產日期；
2)成分或配料表；
3)生產者的名稱、地址、聯系方式；
4)保質期；
5)產品標準代號；
6)貯存條件；
7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8)生產許可證編號。
4.如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；
5.如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
9.購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；
10.銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；
11.進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；
12.將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。
七、食品貯存管理制度
1、因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，
公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。
2、詳細記錄食品到貨信息。食品到貨要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對貯存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保貯存地點通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。
八、廢棄物處置制度
1.目的：為了更有效的控制本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。適用范圍適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。
2.職責：各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。
3.管理辦法各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。
4.辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。生產活動產生的危險廢棄物：廢液、包裝物。
5.質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。各辦公區的廢棄物由回收公司進行處理，安全管理員不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。
6.辦公、檢驗活動產生的廢包裝材料、實驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應集中存放，由專人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。
7.安全管理員每月應對廢品、廢料進行統計，必要時做出分析評價。
九、食品安全突發事件應急處置方案
1.目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
2.定義
a)食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
b)重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
3.責任
1)本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。
2)本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。
3)本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。
4)本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。
5)本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
4.工作程序
1)報告原則：每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2)報告程序：發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并在
2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
5.初次報告：盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。
6.階段報告：既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
7.食品安全事故處置：本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；
在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
8.責任追究
1)本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，
對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2)本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
責任人:
年 月 日
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食品安全管理制度 根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定,我單位就食品安全管理工作,制定如下制度: 一、崗位責任制度 1、負責人崗位職責 :對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施.定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查. 2、管理人員崗位職責 :對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告. 3、購銷人員崗位職責 :嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發現問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告. 二、從業人員衛生管理制度 1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓. 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作. 3、注意個人清潔衛生,做到個人儀表整潔.上崗時必須穿戴統一整潔的工作服,并應經常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內. 三、銷售管理制度 1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離,并設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環境整潔. 2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置.設有食品衛生管理機構和組織結構,配有經專業培訓的食品安全專職管理人員. 3、食品陳列設施*合理,劃定食品經營區域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、”三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品.保證食品外觀清潔,如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理. 4、散裝食品銷售必須按”生熟分離”原則,分類設置散裝食品銷售區.按銷售品種配備足量的容器,并符合衛生條件.直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋.應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置”散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容,做到”一貨一牌、貨牌對應”.銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛生要求的小包裝.操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨. 5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備. 6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋. 四、倉庫管理制度 1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質.應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數量進行驗收,并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫.設有不安全食品暫存專柜,并有記錄本. 2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲.貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所. 3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識. 五、除蟲滅害制度 1、食品銷售場所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒. 2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生.使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規定的使用方法進行.除蟲滅害工作不能在營業時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施.使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗. 六、衛生檢查及獎懲制度 1、衛生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查;組織從業人員學習衛生知識和有關法規,并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤. 2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,做到每天在營業前后有檢查,檢查記錄完備.嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣.檢查中發現問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。 員工食品安全知識培訓制度 一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。 二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。 三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。 四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。 五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。 六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。 八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。 九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。 食品進貨查驗制度 一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。 二、食品經營者必須遵守本制度。 三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。 四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。 需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。 五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括： (一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址; (二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。 (三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量; (四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期; (五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。 六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。 七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。 八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。 九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。 十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。 十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。 食品進貨查驗記錄制度 第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康 和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。 第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。 第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證： 1.食品質量合格證明; 2.檢驗(檢疫)證明; 3.銷售票據; 4.有關質量認證標志、商標和專利等證明; 5.強制性認證證書(國家強制認證的食品); 6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明; 2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據; 3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。 第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。 食品退市制度 第一條為加強流通環節食品質量監督管理，維護消費安全，根據《產品質量法》、《消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。 第二條不合格食品退市，是指在我國境內對已經進入銷售領域的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。 第三條本辦法所稱不合格食品是指經檢測不符合《產品質量法》第二十六條第二款規定的食品。 下列食品屬于不合格食品： (一)存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的(包括：農藥殘留超過國家規定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經批準使用的添加劑或者非食品用化學物質的，含有其他有毒有害物質的); (二)不具備應當具備的食用性能的; (三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的; (四)不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的 第四條下列食品應當退出市場： (一)屬于本辦法第三條第二款規定的食品; (二)未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、衛生許可證號、質量等級的; (三)輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的，特殊營養食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的; (四)進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的; (五)超過保質期或者保存期的; (六)經感官鑒別已經腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的; (七)容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的; (八)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的; (九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的; (十)侵犯他人注冊商標專用權，偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的; (十一)其他法律、法規規定禁止出售的食品。 第五條經營者對自查中發現的以及有關行政機關確認的屬于本辦法第四條規定的食品，應當立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。 對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正;對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應監督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場;對已經售出的涉及人身健康安全的食品，應當采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。 第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或者：應當及時告知并監督經營者采取有效措施將該食品退出市場;告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。 第七條對監督檢查和上級機關監測中發現以及其他部門公布應當退出市場的食品，經營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰;對于在工商部門監督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節，依法給予從輕、減輕或者免予處罰;對于告知后仍不按照規定采取退市措施的，應當依法從重處罰。 第八條已經被確認為質量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構經檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復制件后方可入市銷售，否則發現地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期提供《檢驗報告》;在期限內拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。 第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、流通環節食品退市情況等信息，錄入企業信用監管系統，并通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導;對退市食品及其經營者，適時回訪，進行跟蹤監督管理。 第十條嚴格執行信譽卡制度。經營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經營者姓名、攤位號、商品相關消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執法部門可從銷售追溯到運輸、生產環節，實現全程追溯，保證消費者的合法利益。 第十一條本制度自下發之日起實施。 食品檢查、存貯、運輸制度 食品衛生檢查制度 1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查; 2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全; 3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格; 4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味; 5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒; 6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。 7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。 食品存貯制度 1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。 2、庫房周圍保證無污染源。 3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。 4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。 6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。 7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。 食品運輸制度 1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。 2、運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。 3、生鮮食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。 冷鏈銷售制度 第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。 第二條進貨要采用專用的冷凍設備，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運輸。 第三條貨物到達后，要在最短的時間內裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。 第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時查驗貨物，嚴格按照食品說明溫度存放。 第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫米要及時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設施。 第六條銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符。 從業人員健康檢查制度 一,食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明. 二,新參加工作的從業人員,實習工,實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生. 三,食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促”五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理. 四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營. 五,當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發熱;嘔吐 從業人員健康檔案制度 一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。 二、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格后方可繼續從事食品生產經營活動，否則，不得繼續從事食品生產經營工作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。 四、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。 五、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
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食品安全管理制度文本免費下載食品安全管理制度
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度：
一、崗位責任制度
1、 負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任 ；負責建 立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保 證質量管理方針和質量目標的落實和實施 .定期開展質量教 育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查 .
2、 管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任 ；
按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作 ，確保食品的經營
條件和存放設施安全、無害、無污染 ；建立并管理員工健康
檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查 ，監督檢查員工保
持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定
的范圍內，確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的 問題應立即解決，或向負責人報告.
3、 購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售
的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品 ；進貨時認真查驗
供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許 可證》和食品合格的證明文件等 ；確保所售出的食品在保質 期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期 ，發現問
題立即下架，同時向食品安全管理人員報告 .
二、 從業人員衛生管理制度
1 、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能 上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明 且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、 法規、業務技能的培訓.
2、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 （包括 病原攜帶者）,活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他 有礙食品安全的疾病的人員 ，不得從事接觸直接入口食品的 工作.
3、 注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔.上崗時必須穿
戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔.在工作崗位 上不能嚼口香糖、進食、吸煙 ，私人物品必須存放在指定的
區域或更衣室內，不可放置在工作區內.
三、 銷售管理制度
1、 經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定 的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、 防蠅、防鼠工作，確保環境整潔.
2、 《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所
內醒目位置.設有食品衛生管理機構和組織結構 ，配有經專
業培訓的食品安全專職管理人員 .
3、 食品陳列設施*合理，劃定食品經營區域，食品與非食品 分開存放；不出售有毒有害、”三無”和未經檢驗或檢驗不
合格的食品.保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、 破 損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理
4、 散裝食品銷售必須按”生熟分離”原則 ，分類設置散裝
食品銷售區.按銷售品種配備足量的容器 ，并符合衛生條件. 直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋 .應在盛放食品容器
的顯著位置或隔離設施上設置”散裝食品標識牌” ，標識出
食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用 方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容 ，做到”一貨一牌、
貨牌對應”.銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責 ，為
消費者提供分揀和包裝服務 ，提供給消費者符合衛生要求的 小包裝.操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用 工具取貨.
5、 生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍 柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備.
6、 熟食制品銷售間入口處應設預進間 ，設更衣及洗手、消 毒設施，采用非手動式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設施、 食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋.
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害 物質.應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度 .食品
及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收 ，并
詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日
期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放 ，感
官檢查不合格的食品不得入庫 .設有不安全食品暫存專柜 ，
并有記錄本.
2、 食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度 ，
防止食品霉變、生蟲.貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存 設備,包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）.搞好防塵、防蠅、防鼠、 防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃 ，消除有毒、有害污
染源及蟻蠅孳生場所.
3、 食品存放設隔離地面的平臺和層架 ，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進先出、 生熟分開 的原則分類貯存，并有明顯標識.
五、 除蟲滅害制度
1 、食品銷售場所內不得使用鼠藥 ，配備一定數量的滅蠅燈
并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣 消毒設施,定期消毒.
2、應定期進行除蟲滅害工作 ，防止害蟲孳生.使用殺蟲劑 進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行 .除蟲滅
害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護 措施.使用時不得污染食品、 食品接觸面及包裝材料，使用后 應將所有設備、工具及容器徹底清洗 .
六、 衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領導分管和專人管理 ，制定衛生檢查及
獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查 ；組
織從業人員學習衛生知識和有關法規 ，并組織培訓考核，考 核成績與獎懲掛鉤.
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實 ，做到每天
在營業前后有檢查，檢查記錄完備.嚴格從業人員衛生操作 程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣 .檢查
中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
員工食品安全知識培訓制度
一、 負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規 和食品安全標準組織開展食品經營活動。
二、 經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲
存、運輸和裝卸的衛生條件。
三、 從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律 規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、 應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營 不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標 準的食品。
五、 應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進 行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。
六、 采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可
證和食品質量合格的證明文件， 建立并執行食品進貨查驗記
錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、 完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格
食品，立即報告轄區工商部門， 迅速將問題食品下架、 撤回、 及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示， 召回售出
的問題食品，退貨或銷毀。
八、 經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內 銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并 登記檢測結果存檔備查。
九、 發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專 柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限 的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。
食品進貨查驗制度
一、 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經 營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華 人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》
《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制 定本制度。
二、 食品經營者必須遵守本制度。
三、 列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品， 包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆 制品，飲料和酒類等食品。
四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法 的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準 或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作 出規定。
五、 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對， 內容包括：
（一） 中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址 ；
（二） 商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包 裝。
（三） 根據商品的特點和使用要求。 需要標明的規格、等級、 所含主要成分和含量；
（四）限期使用商品的生產日期、安全使用期 （保質期、保 存期）和失效日期；
（五） 對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產 安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、 食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規 規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫 證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確 規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷
售。
七、 經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或 不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的 食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、 經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是 否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、 市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售 的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結 果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢 查督促經營者進貨查驗工作的落實， 對經營者索取的重要食
品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門 的檢查。
十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食 品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地 工商行政管理機關。
食品進貨查驗記錄制度
第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安
全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康
和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》 、《中華
人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護 法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品 時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來 源渠道合法、質量安全。
第三條與初次交易的供貨單位交易時， 應索取證明供貨者 和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許 可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核 對一次。
第四條在購進食品時， 應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定， 以及證明食品
來源的票證：
1. 食品質量合格證明；
2. 檢驗（檢疫）證明；
3. 銷售票據；
4. 有關質量認證標志、商標和專利等證明 ；
5. 強制性認證證書（國家強制認證的食品）;
6. 進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽 審核證書、報關單、注冊證。
第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1. 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明 ；
2. 牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證 明、進貨票據；
3. 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合 格證明、進貨票據。
第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食 品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優 質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取
其他票證。
第七條對實行購銷掛鉤的食品， 可憑購銷掛鉤協議和供貨
方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第八條對索取的票證要建立檔案， 并接受市場服務中心和
有關行政執法部門的監督檢查。
食品退市制度
第一條為加強流通環節食品質量監督管理，維護消費安
全，根據《產品質量法》、《消費者權益保護法》等法律法規 的規定，制定本制度。
第二條不合格食品退市， 是指在我國境內對已經進入銷售 領域的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，采取 停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的 行為。
第三條本辦法所稱不合格食品是指經檢測不符合 《產品質
量法》第二十六條第二款規定的食品。
下列食品屬于不合格食品：
（一）存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、 行
業保障人體健康和人身安全標準的 （包括：農藥殘留超過國
家規定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經批準使用 的添加劑或者非食品用化學物質的， 含有其他有毒有害物質
的）;
（二）不符合在食品或者其包裝上注明米用的食品標準的
（四）不符合以產品說明、 實物樣品等方式表明的質量狀況 的
第四條下列食品應當退出市場：
（—一）屬于本辦法第三條第二款規定的食品 ；
（二） 未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料 定量、凈含量和固型物含量、生產者的名稱和地址、生產日 期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、衛生許可 證號、質量等級的；
（三） 輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示 的，特殊營養食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、 食用方法和適宜人群的；
（四） 進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以
及在中國依法登記注冊的代理商、 進口商或者經銷商的名稱
和地址的；
（五） 超過保質期或者保存期的；
（六） 經感官鑒別已經腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、
污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健 康有害的；
（七） 容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求
的；
（八）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不
合格的；
（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的 ；
（十）侵犯他人注冊商標專用權，偽造產地，偽造或者冒用 他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標 志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的 ；
（十^一）其他法律、法規規定禁止出售的食品。
第五條經營者對自查中發現的以及有關行政機關確認的 屬于本辦法第四條規定的食品，應當立即停止銷售，并清點 已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。
對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正 對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市 場，危害消費者健康，工商管理部門應監督銷毀不合格食品， 不得令其再流入市場；對已經售出的涉及人身健康安全的食 品，應當采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工 商行政管理所。
第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、 上級機關通
報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬 于本辦法第四條規定的退市食品， 應當依法采取措施將該商
品清除市場（或者：應當及時告知并監督經營者采取有效措 施將該食品退出市場；告知后經營者未采取退市措施的，工 商部門應當依法處理）。
第七條對監督檢查和上級機關監測中發現以及其他部門
公布應當退出市場的食品， 經營者自覺采取有效措施退市且
沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰 ；對于在工商 部門監督下采取有效措施退市且沒有造成后果的， 工商部門
可以視其情節，依法給予從輕、減輕或者免予處罰 ；對于告 知后仍不按照規定采取退市措施的，應當依法從重處罰。
第八條已經被確認為質量不合格食品退市的，需重新入 市，必須提供合法檢驗機構經檢驗合格的《檢驗報告》或者 有效的復制件后方可入市銷售， 否則發現地工商部門可以依
法封存該食品，責令其限期提供《檢驗報告》 ；在期限內拒
不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。
第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、 流通
環節食品退市情況等信息，錄入企業信用監管系統，并通過 一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導 ；對退
市食品及其經營者，適時回訪，進行跟蹤監督管理。
第十條嚴格執行信譽卡制度。 經營者銷售食品必須給消費 者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經營者姓 名、攤位號、商品相關消息等。消費者遇到消費安全問題， 憑信譽卡，消費者和執法部門可從銷售追溯到運輸、生產環 節，實現全程追溯，保證消費者的合法利益。
第十一條本制度自下發之日起實施。
食品檢查、存貯、運輸制度
食品衛生檢查制度
1 、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食 堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查 ；
2、 把好食品米購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等 大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無 證不合格的食品，確保所購食品衛生安全 ；
3、 規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、 生熟隔離、洗消嚴格；
4、 對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到 離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質 變味；
5、 保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染 引發食物中毒；
6、 規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉 容器運送。
7、 檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決， 并追究責任人的責任。
食品存貯制度
1 、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、 庫房周圍保證無污染源。
3、 庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣， 定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與 生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食 品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別 是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、 冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、 食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容
器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、 成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。 要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝 置，定期檢查和記錄。
食品運輸制度
1、 運輸工具（包括車廂、船倉和各種容器等 ）應符合衛生 要求。要根據產品特點配備防雨、 防塵、冷藏、保溫等設施。
2、 運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損 傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了， 搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。
3、 生鮮食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另 行制定辦法，由專門的運輸工具進行。
冷鏈銷售制度
第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安
全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命 安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》 、《中華人民共和 國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法 律法規的規定，制定本制度。
第二條進貨要采用專用的冷凍設備， 使食品在運輸途中保
證所需冷凍溫度，全程冷凍運輸。
第三條貨物到達后，要在最短的時間內裝進專用冷柜，保 證食物的冷凍條件不變。
第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時
查驗貨物，嚴格按照食品說明溫度存放。
第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正 常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結 冰超過5毫米要及時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完 好，有防火防漏設施。
第六條銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證
所銷售食品賬物相符。
從業人員健康檢查制度
一，食品生產人員每年必須進行健康檢查 ，不得超期使用
健康證明.
2, 新參加工作的從業人員，實習工，實習學生必須取得健 康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生
3, 食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢
查工作，建立從業人員衛生檔案 ，督促”五病”人員調離崗 位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理 .
4, 凡患有痢疾，傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其 他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產 經營.
五，當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品 的工作或采取特殊的防護措施 ：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕
疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐
從業人員健康檔案制度
一、 新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行
健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生 知識培訓合格證后方可參加工作。 未取得前述有效證件的人
員不得上崗從事食品生產經營活動。
二、 食品生產經營人員每年必須進行健康檢查和衛生知識 培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格后方可繼續 從事食品生產經營活動，否則，不得繼續從事食品生產經營 工作。
三、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 （包
括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病 以及其他有礙食品衛生的疾病的， 不得參加接觸直接入口食
品的工作，并按要求調離其工作崗位。
四、 食品從業人員應堅持做到“四勤” 。即勤洗手、剪指
甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發、 長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上 崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營
無關的事情。
五、對食品從業人員實行德、 能、勤、紀綜合考核。對德、
能、勤、紀考核具優者給予表揚或獎勵 ；對綜合考核成績欠
佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法 解除勞動合同。
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一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度
（一）健康管理制度
1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。
6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合
考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。（二）培訓管理制度
1.食品經營人員必須在接受
《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；
2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；
3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；
4.培訓內容：《中國人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；
6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全管理員制度
1.公司負責人為食品安全管理員。
2.制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
3.制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
4.按有關發放食品衛生許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
5.組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
6.建立并執行從業人員健康管理制度。
7.對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
8.執行食品安全標準。
9.協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1.為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
2.本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。
3. 本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
4.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理,不得進入本經營單位銷售。
5.本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果（包括品種、、產地、檢測情況等）進行公示。
四、食品經營過程與控制制度
（一）食品采購
1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題
時的雙方的責任和義務。
4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、
QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存
1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食
品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。
2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生
產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次
序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4. 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、
保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品運輸
1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售
