大學生是指正在接受基礎高等教育和專業高等教育還未畢業或受過高等教育已經畢業走進社會的一群人。作為社會新技術、新思想的前沿群體、國家培養的高級專門專業人才，大學生代表年輕有活力一族，是具有開拓性的建設與創造的主力軍，是推動社會進步的主要人群。大， 以下是為大家整理的關于大學生飲食營養與健康論文9篇 , 供大家參考選擇。
大學生飲食營養與健康論文9篇
【篇一】大學生飲食營養與健康論文
關于大學生飲食習慣與健康問題的研究
作者：09電子商務（1）班 方麗
文章摘要：“民以食為天”，飲食習慣關系到身體的健康。大學生是國家棟梁之才，是學習知識和培養能力的重要階段，影響經濟的發展，關系到社會的進步問題，所以我們更應該注意自己的健康問題，為經濟發展獻出自己的一份微薄之力，推動社會繁榮發展。現在的大學生生活越來越沒規律了，大多數的大學生飲食習慣存在這樣或那樣的問題。例如,現在越來越多的大學生不吃早餐，不吃水果，多吃零食,垃圾食品等，這都影響著大學生的健康，我們應該引起足夠的重視。思考一下為什么會這樣呢？身為一名大學生，我個人覺得，一方面是由于大學生的健康知識還不夠完善，不知道什么樣的飲食習慣才是健康的，也沒有意識到身體健康的重要性；另一方面是由于大學生沒有很好的控制自己，想吃什么就吃什么，從不考慮后果，須知“病從口入”。大學生應該增強健康知識的學習，控制自己的欲望，應該平衡膳食，多吃水果，多喝水，少吃零食。改掉不良的飲食習慣，養成健康的飲食習慣。孫中山曾經說過：身體是革命的本錢。我們應該有個健康的好身體，那樣才有資本做自己喜歡做的事，做更多有意義的事，為國家，為社會做貢獻。
關鍵字：大學生 飲食習慣 健康 早餐 油炸食品 平衡膳食 水果 蔬菜 改掉 不良飲食習慣 健康飲食習慣
根據調查，并不是每個大學生都有良好的飲食習慣，大部分的大學生都存在一些不良的飲食習慣，大學生的健康狀況也越來越差，出現這樣或那樣的疾病，我們應該及時改掉這些不良的飲食習慣，養成良好的飲食習慣，有個健康的好身體。
一：目前大學生的飲食習慣
我對我校的大學生飲食習慣做了初步調查，以問卷調查方式，對個個年級。各各專業各隨機抽取五名女生和五名男生進去調查。下面是問卷調查的部分問題及結果：
問題1. 您的早餐食用情況如何?
從圖可以看出，差不多一半的大學生沒有吃早餐的習慣，這是一種不健康的飲食習慣。早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個較好的狀態，尤其是碳水化合物的攝取，他能最快的轉化為能量被人體利用，尤其是學生，快速轉化成為ATP后能被大腦利用,再說不吃早餐容易得膽結石，也會使得一天上午的學習沒有精神。 有些女生為了減肥而不吃早餐，根據營養師建議，不吃早餐，不僅不會減肥，還會增肥，因為（1）身體感覺較饑餓，以后的食量會增加 ；（2）能量不足，降低了新陳代謝率，繼以令脂肪更易積聚 ；（3）人體會習慣儲存脂肪以消耗空腹時的熱量；（4）不少研究長生術的人認為早餐應該吃得最多、最豐富。希望大學生要重視三餐固定用餐，盡量養成早起早睡的習慣，保證每天用早餐；建議喝一杯牛奶、吃一個新鮮水果、一個雞蛋、饅頭、面包、餅干等碳水化合物。
問題2. 吃宵夜的情況
從圖可以看出，超過一半的大學生有吃夜宵的習慣，經常吃夜宵對身體是有壞處的，是一種不健康的飲食習慣。經常吃夜宵壞處：（1）易得結石；（2）易得脂肪肝；（3）夜宵營養難于消耗；（4）誘發失眠。專家提醒：想擁有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上確實需要補充營養，最佳選擇是碳水化合物，即淀粉和糖類。如一片面包，一杯牛奶或清淡的稀粥。因為這類食品會間接地改善腦的化學反應，令身體分泌胰島素，從而發揮鎮靜安神作用，對失眠者尤為有益。
問題3. 喝酒的情況
從圖中，可以看出大約1/5的大學生不喝酒，2/5的大學生每天喝酒，這對身體是極其不利的，也是一種不健康的飲食習慣。喝酒應當適量，能少喝酒少喝，畢竟喝酒傷身。飲酒的危害： 1.肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。 2.胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。 3.神經系統傷害：譬如周邊神經病變。 4.大腦皮質萎縮：有報告顯示部份慢性酒癮者的大腦皮質有萎縮現象，也有部份病人有智力衰退的跡象。如果實在避免不了要喝，建議：（1）宜慢不宜快，不要為了逞強，顯示自己有多能喝，很快往肚子灌，那樣很容易出現醉酒狀態；（2）食飲結合 ，喝酒前先吃一些飯菜填填肚子，不要空腹飲酒；（3）甜點加水果， 飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態。
問題4. 經常在街邊小吃吃燒烤，麻辣串或者油炸食品嗎
從圖中可以看出，超過1/3的大學生經常吃燒烤，麻辣串或油炸食品的習慣，大約有4/5的大學生有吃燒烤，麻辣串或油炸食品的習慣，這是一種不健康的飲食習慣。吃燒烤、麻辣串或油炸食品的壞處：（1）不衛生，用的多是“地溝油”或廉價的油，有害健康，擺在街邊，經常有灰塵肺進去（2）營養損失， 經過高溫加熱后，食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞，且隨著油溫的升高和煎炸時間的延長，營養成分被破壞的程度更加明顯，被炸食物中的許多營養素也會因高溫等因素遭受嚴重破壞，故過多食用油炸食物會使人發生營養失衡。（3）難以消化， 食物經油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的難度比較大，所以過多食用油炸食物后，會使人感到腹部飽脹不適，尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人，可能因此而誘發或加重某些疾病。（4）損害健康 ，食用油經高溫加熱后分子結構發生變化，油脂的這些變化均不利于對心、腦血管疾病的防治；（5）熱量大增 ，食物經油炸后，原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加，女生怕胖更應該少吃了。建議：如果想吃這些食品時，改為吃水果，經過一段時間的克服，相信你就會養成不吃垃圾食品的好習慣。
問題5. 您會為了減肥而
從圖中可以看出，超過70%的大學生通過不吃飯來減肥，還有大于12%的暴飲暴食，這些都是不健康的飲食習慣。根據專家意見，理論上是可以減的，但是不推薦，太傷身體。如果你真的想減肥的話，建議（1）多運動每天30至
40分鐘，就可以達到消耗脂肪和控制體重的目的； （2）控制飲食，而不是節食，如果經常不吃飯，血壓會偏低，嚴重影響健康；（3）少食脂肪，少吃油炸食品，少吃加過工的食品，多吃天然食品。
問題6. 您對自己的飲食習慣的態度是？
從圖中可以看出，大約2/5的大學生只是偶爾關注一下自己的飲食習慣，還有15%的大學生從來不關注自己的飲食習慣。看來大學生的健康意識還不夠強，大學生應該增強自己的健康意識，學習健康知識，認識健康飲食的重要性，如果有不好的飲食習慣應該及時改正，為了自己身體，好的飲食習慣應該繼續保持。
二．大學生的健康狀況
近年來，大學生的患病率增加，尤其是視力，胃病，貧血，膽結石，肥胖癥等這些疾病。這些都是由于不良的飲食習慣引起的。我們應該正視這些問題，即使改正，跟這些疾病說拜拜，有個健康的身體。
（1）根據營養體質學，大約有30%的大學生近視是因為.微量元素鎘、鍶和鋅等的缺乏和體質的薄弱也可影響到近視的發生，專家建議，注意營養補充，尤其是維生素B、礦物質的補充，因為它們是眼睛發育和功能進展所必需的。在日常生活中青少年的飲食要葷素搭配合理,不偏食,保證各種營養成分齊全均衡 。
（2） 根據39健康網資料顯示，大約有40%的大學生得胃病。這主要是由于，期喝酒、濃茶、吃辛辣和粗糙的食物，吸煙等不合理生活習慣引起的。 專家建議，胃病的人要多吃富含維生素C的蔬菜和水果，多吃高蛋白(禽蛋)、含纖維食物(蔬菜、谷類)、易于消化的米粥，應該戒煙、酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品(汽水)、酸辣等刺激性食物 ，少吃油炸食物，少吃腌制食物及吃生冷食物。
（3） 大約有20%的大學生貧血，女生占了絕大部分。有的女生還通過節食來減肥,那樣會使貧血更加嚴重。專家建議：貧血的人飲食營養要合理，食物必須多樣化，食譜要廣，不應偏食，否則會因某種營養素的缺乏而引起貧血。要富有營養及易于消化。飲食應有規律、有節制，嚴禁暴飲暴食。多食含鐵豐富的食物，如豬肝、豬血、瘦肉、奶制品、豆類、大米、蘋果、綠葉蔬菜等，忌食辛辣、生冷的食物，平時可配合滋補食療以補養身體。
（4） 根據健康網資料，大約有30%的大學生患有膽結石。膽結石和個人的體質有關，往往肥胖、吃的太油、飲食不正常（飲食中的油脂、膽固醇過多），容易使膽汁中的膽固醇含量上升，造成膽汁過于黏稠無法保持液體狀，漸漸結成顆粒狀的結晶，于是容易引起膽結石。不吃早餐也是患膽結石的主要原因之一 。有些女生為了減肥而不吃早餐而得了膽結石，那樣得不償失。專家建議：膽結石的人更應該吃早餐，還應該應該多攝取高纖維的食物，如蔬菜、水果、完全谷物等；限制膽固醇的攝取量；絕對不吃內臟、蛋黃等富含膽固醇的食物； 多補充維生素K，如：菠菜、花椰菜等都有豐富含量；
（5） 肥胖癥的外因主要是飲食過多。根據資料顯示，大約30%的大學生有肥胖癥，肥胖不僅影響生活、健美，對健康危害很大，可誘發高血壓病、冠心病、糖尿病、痛風、膽石癥等。因此，我們應該及時改掉這種不良的飲食習慣。專家建議，肥胖癥的人不應該暴飲暴食 ，飲食不平衡 ，少吃零食，盡量不挑食，少吃油膩食物，動物脂肪，過甜或過咸食物，少吃高蛋白食品和少喝酒。
三：大學生缺乏健康飲食習慣的原因
大學是學知識的重要階段的，是培養實踐能力的重要階段，有健康的飲食習慣是至關重要的，但目前為止，仍然有很多大學生缺乏健康飲食習慣，為什么了？是他們認為自己的健康不重要還是他們認為自己還年輕，有的是本錢？通過調查，了解了一些大學生缺乏健康飲食習慣的原因。
(1)缺乏健康知識。根據調查，只有75%的大學生認為健康知識是很重要的，其余的偶爾或根本不關心健康知識。學習健康知識，有利于我們我們更好的把握健康，知道什么該做，什么該吃。大學生也有不少的健康講座，同學們應該珍惜機會，盡量抽出時間去聽聽，這對自己的生活健康是極其有幫助的。
(2)晚上熬夜，導致沒時間吃早餐。男生多沉溺于游戲，女生多為了看電影，電視劇熬到深夜，其實，這些娛樂活動適當就好了，沒必要為了它，放棄大好的睡覺時光，不僅影響了明天的學習，還嚴重影響了身體健康，女生大多愛美，更不應該熬夜，嚴重影響皮膚，如果你們想要好的皮膚，就早睡早起吧。那就有充裕的時間吃早餐了，早餐是一天中最重要的一餐，一定要吃，那樣才能更好的聽課。從現在起，不做夜貓子，早睡早起吧！同學們！
（3）嘴饞。大部分大學生都喜歡吃零食，油炸辛辣之類的食品。吃這些東西，不能填飽肚子，只能滿足嘴巴的欲望，為了解解饞。這些東西，不僅不衛生，而且熱量高，對身體是極其不易的。嘴饞不是不可以改的，當你想吃這些東西的時候，想想它的好處，你就不會想吃了。嘴饞也可以用其他的東西來代替，比如水果。經過一段時間，你就會慢慢改變嘴饞的習慣，不在是一只饞貓了，而且還擁有了一個健康的飲食習慣。
（4）偏食。大部分人都存在偏食的習慣，有的人喜歡魚、肉之類的，而有的人則喜歡瓜果蔬菜，正所謂“蘿卜青菜各有所愛嘛！”大學生也不另外。但偏食使營養不養，抵抗力下降，甚至誘發某種疾病。所以，不喜歡的東西也要盡量吃點，平衡膳食，盡量做到不挑食，不喜歡吃的東西吃多了也許就喜歡吃了，多吃水果和蔬菜，這對身體多有益處。
四．改掉大學生不良的飲食習慣
習慣是長期形成的，要改也不是一時就能完成的，要有足夠的毅力和耐力，慢慢的改變不良的飲食習慣。如果你有健康的飲食習慣，那就好好保持下去吧，你會終身受益的，如果你有不健康的飲食習慣，也不必憂心，從現在起，從生活的點點滴滴，去改掉那些不良的飲食習慣吧！
（1） 記得吃早餐。每天提前十分鐘起來，吃個早餐，輕輕松松的去上課，不必每天都踏著鈴聲進教室。
（2） 多喝水。專家建議，每天應該喝2000c，多喝水有助于促進新成代謝，保持皮膚水潤。
（3） 多吃水果。水果富含維生素，補充人體所需的維生素，也有利于促進細胞的新成代謝。
（4） 少吃零食。零食會妨礙消化系統的工作，使消化不良，而且熱量高，多吃無益。
（5） 少吃油炸食品。油炸食品熱量高，增加患病的機率，少吃為妙，免得病從口入。
（6） 平衡膳食，營養搭配合理。葷素結合，不要只吃葷，不吃素，那樣會造成營養不良，影響身體的健康。
（7） 適度飲酒。專家說，適度喝酒對身體是有好處的，但喝酒過量，就會傷身。所以要控制好這個度。
上面只是我列出的一些改掉不良飲食習慣的常見的方法，具體、有效的方法還是要靠大家去研究、體會。因為不是每一個方法都適合任何人的，產生、形成不良飲食習慣的原因都不同，解決方法就不一樣。從自己身上找原因，為什么會有這些不良的飲食習慣，就會知道從哪些地方著手改掉這些壞習慣。相信經過一段時間的努力，你會改掉這些不良的飲食習慣，養成健康的飲食習慣。
【篇二】大學生飲食營養與健康論文
大學生飲食營養與健康心得體會
我一直對飲食非常講究，我一直堅信病從口入這個道理，我爸爸平時也一直教育我，不要隨便買路邊的小吃。我平時比較注重飲食這方面，但是總是很難做到，并且我也不懂關于飲食健康著方面的問題，所以發現校選課有這門課時，便義無反顧的選了。通過這個學期的學習，使我受益匪淺，我的一些不好的飲食習慣也逐漸改善。
我大一檢查出有腎結石，但我不以為然，平時怎么吃就怎么吃，完全沒有禁忌。但是課上老師說，腎結石的不宜吃豆類，因為豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者不宜食用。我以后更加注意飲食了。
我男朋友比較瘦，增肥幾年無果，課上我了解到水果中的有機酸主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸，有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，幫助消化。在督促他吃了兩個月水果后，體重有所上升。但我剛好相反，我想減肥，試過很多方法，不吃東西，多運動，但是效果很不明顯，老師說，黃瓜口感好，所含纖維素柔軟，具有促進人腸道廢物排泄和降低膽固醇的作用，黃瓜近年被譽為減肥食品，因為黃瓜中的丙醇二酸在人體內有抑制糖類轉化為脂肪的作用。而且黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。了解到一根小小的黃瓜有那么大的作用后，我便每天吃一根，體重下降幅度不大，但是確實有所下降。
我還知道了，人分很多種體質，如：陰陽平和體質、偏陽質、偏陰質、氣虛體質、血虛體質、陰虛體質、陽虛體質、氣郁體質、痰濕體質、淤血體質等。對照了一下，發現我是偏陰質。偏陰質是指具有抑制、偏寒、多靜等特點的體質類型。體質特征為：形體適中或偏胖，但較弱，容易疲勞；面色偏白而欠華；性格內向，喜靜少動，或膽小易驚；食量較小，消化吸收功能一般；平時畏寒喜熱，或體溫偏低；精力偏弱，動作遲緩，反應較慢。具有這種體質特征的人，對寒、濕耐受性較差，發病后多表現為寒證、虛證；表證易傳里或直中內臟；冬天易生凍瘡；內傷雜病多見陰盛、陽虛之證。這樣我可以更了解自己，吃一些適合自己吃的東西。
我在家中喜歡自己做菜，但從不知道會有兩種食物混在一起吃會中毒。在課上，我知道了蘿卜——水果：兩者同食，經代謝后體內會很快產生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發或導致甲狀腺腫。牛奶——果珍：牛奶中蛋白質豐富，80％以上為酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4．6的酸性環境中會凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故沖調牛奶時不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。海味——水果：魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣質的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海味中蛋白質與鞣質結合。這種物質可刺激粘膜，形成不易消化的物質，使人出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類——茶：茶中的大量鞣酸與蛋白質結合會產生具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道滯留時間，形成便秘。白酒——胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與酒精一起進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而損害肝臟功能。咸魚——乳酸飲料：咸魚不宜與乳酸飲料搭配食用，由于咸魚制品中的硝酸鹽在乳酸菌的作用下被還原成亞硝酸鹽，而在唾液中的硫氰酸根催化下，產生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。我意識到曾經自己多少次與危險擦肩而過，以后一定好好注意。
下面是我總結的一些關于飲食的好習慣：
一、坐著吃飯
根據醫學上對世界各地不同民族用餐姿勢研究表明，坐位最科學，站姿次之，蹲著最不宜。這是因為站立時腿使勁因而大腿容易變粗。
二、飯前喝湯
飯前先飲少量湯，好似運動前做預備活動一樣，可使整個消化器官活動起來，使消化腺分泌足量消化液，為進食做好準備，當然，在餐間也可適當喝一點，但不宜多。
三、多食涼食
科學家認為，降低體溫是人類通向長壽之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一樣，可使身體熱量平衡，在一定程度上能夠起到降低體溫的作用，延長細胞壽命，因人體質而定。
四、好吃苦食
苦味食物不僅含有無機化合物、生物堿等，而且還含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體生長發育、健康長壽的必需物質。苦味食物還能調節神經系統功能，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。
五、晨起喝水
早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。有關專家認為，人經過幾個小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環，稀釋血液，等于對體內各器官進行了一次“內洗滌”。注意飲用水健康，水是生命之源。不要渴了才喝水。
六、多吃維生素
復合維生素早飯后吃。研究表明，補充適合自己的復合維生素對身體健康大有裨益。那么，為什么要在早飯后吃呢?一來它可以提供人體一天所需，讓你有精力投入工作學習，二來不至于給腎臟造成過大負擔。
五、便捷補鈣
把咖啡加在牛奶里，而不是把牛奶加在咖啡里。早起的第一件事，就是在杯子里倒滿脫脂奶。然后喝掉1/5，再用咖啡把它填滿。這樣，你就能攝入人體每天所需的25%的維生素D和30%的鈣。
六、水的妙用
吃完快餐喝一大杯水。快餐里的熱量和鹽一般都嚴重超標，雖然我們拿吃進肚里的脂肪沒辦法，但一大杯水可以幫你稀釋體內鈉的濃度，讓你離高血壓遠一點。
七、多吃洋蔥
不放棄每一個吃洋蔥的機會。很多人吃菜時會小心翼翼地把洋蔥挑出來，唯恐避之不及。這就大錯特錯了。洋蔥含有大量保護心臟的類黃酮，因此，吃洋蔥應該成為我們的責任。尤其在吃烤肉這樣不怎么健康的食品時，里面的洋蔥就是你的“救命草”。
八、涼水紅茶
美國農業部研究發現，與青菜或胡蘿卜相比，一份紅茶中含有更多的抗氧化物質，它可以有效幫助你抵抗皺紋或癌癥的侵擾。涼水可使茶中的有益物質在不被破壞的情況下，慢慢溶出，你所要做的只是多等待一會兒。
九、下午加餐
也許賴床可以成為你不吃早餐的理由，但下午三點的加餐就不能用任何借口推托了。在午餐和晚餐之間補充營養，可以幫你度過一天中最疲勞的時期。酸奶、水果、餅干都是不錯的選擇。
十、橘帶絲吃
很多人吃橘子時都會把橘子上的“白絲”剝掉。其實，這里面含有豐富的黃酮類物質，對身體大有裨益。苦中帶甜的口味，仔細品嘗其實并不差。
十一、訂喝水量
忙碌的工作會讓你在口干舌燥時，才想起一上午都沒喝水。在辦公桌上準備一個1.5升的大瓶子，把一天要喝的水倒在里面，給自己規定喝完才能下班。
十二、選擇水果
雖說水果的外觀五花八門，但要衡量健康性，深色水果肯定更勝一籌，因為里面含有更多的抗氧化劑。當你搖擺不定時，選擇李子、烏梅這類黑色的水果準沒錯。
十三、熱水洗肉
在切塊的肉上鋪一層厚紙巾，可以吸收油脂。如果你想去得更干凈，可以把肉塊放在漏勺里，用熱水漂洗。使用這種方法，可以去掉大約一半的脂肪。
十四、涼菜改蘸
不是只有烤肉熱量高，醬汁一樣會給原本健康的涼拌菜帶來不少熱量。所以，把調好的醬汁放在一個小碗里，用切好的菜蘸著吃，這樣，你需要的醬汁只是原來的1/6。
十五、素菜葷吃
油吃多了不好，但一點不吃更不好。南瓜、胡蘿卜中含有大量的β—胡蘿卜素，因此不能吃得太清淡。用油炒或涼拌都可以，如果南瓜用來煮粥，那么保證其他菜里有油，讓它們到腸胃里會合。
十六、脂肪保衛
有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，認為晚餐多吃含脂肪食物，這種想法是錯誤的。研究表明，在一頓飯攝入50—80克脂肪后的幾個小時，血管彈性降低，血液凝血因子急劇上升。所以，即使白天吃得很清淡，也不要試圖在晚上補償自己。
十七、睡前食品
麻省理工學院博士朱蒂斯·沃特曼說：“睡前半小時吃些低熱量的碳水化合物零食有助于睡眠。”食用谷類食品是最簡單的補充纖維的方法，而大多數人每天攝入的纖維量只有身體需要量(25—35克)的一半，所以，建議抓住睡前的最后時刻補充一下。但是，睡前吃低熱量的食物后，要注意清理口腔，保持口腔清潔。碳水化合物是糖類的一種簡稱，谷類是長鏈的糖，睡前吃糖代謝后引起胃內酸性物質增多，進入睡眠后酸性物質易進入口腔引起牙齒腐蝕形成蛀牙。
健康對于自己來說才是最重要的，沒有健康就你擁有再多也沒有用。珍惜生命，必須從飲食做起！
對于這門課，我覺得老師做的PPT非常好，我覺得老師可以針對現在學生的不規律飲食習慣等，作出一些方案，幫助學生改正不健康的飲食。還有對于如今社會上，許多食品安全問題，我們都希望能多了解一下。謝謝老師！
【篇三】大學生飲食營養與健康論文
大學生飲食健康
摘要：大學時代是大學生學習知識和掌握本領的重要人生階段，同時也是身心成長和人格形成的關鍵時期，因此大學生的飲食營養健康問題至關重要，其關系到大學生的身心健康發展，本文闡述了大學生飲食健康的主要作用，分析了大學生飲食營養健康的現存問題，在此基礎上從加強飲食健康教育培養，養成良好健康飲食習慣。
關鍵詞：大學生、飲食、健康
“民以食為天”說明飲食的重要性，食物是人類生活中不可缺少的。其實食物的重要是因為他能為我們提供營養，人們每天都在運動，或多或少都要消耗營養，每天消耗的營養是通過食物獲取的，說明了食物的重要性。要保持一個健康的身體，我們必須要有合理的飲食習慣，暴飲暴食，少吃少喝都不是正確的飲食習慣，這樣不能合理的獲取營養，而且會引發一些疾病。暴飲暴食的人，營養獲取得太多，每天所需的只是其中的一部分，大部分保留在身體中，會使人長胖，容易換高血壓；少吃少喝的人，營養供應不足，容易患貧血病。我相信大家周圍肯定有這樣的人存在，對于每一個大學生，如果想維持一個真正健康的身體，已經不是一個需不需要營養知識的問題，而是一個如何在專業指導下盡快樹立正確飲食觀念的問題。正確的飲食和正確的生活習慣，并結合正確的身體與大腦運動和樂觀的心態與情緒，是一種最有效的健康生活方式。
大學生處于特殊的階段和環境中，體力和腦力消耗較大。學生如果營養不良，不僅影響自身的健康，而且也會影響到我們的學習和生活。近來研究顯示，適當改善營養狀況，使膳食結構盡量平衡，對于長時記憶力的充分發揮可能產生有益的影響。
大部分大學生不吃早餐或早餐營養質量不高，只有小部分學生重視早餐。他們不吃早餐的原因大多是起床晚來不及，個別女生是為了保持身材不吃早餐。事實上，早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及時補充營養是一天中腦力、體力恢復的重要保證。如果不吃早餐將直接導致上課注意力不能集中，頭暈，乏力，心慌，思維滯后，直接影響聽課效率。久而久之，還可導致低血糖，誘發肥胖、膽結石等疾病。飲食無規律的學生在調查顯示中并不在少數，有資料顯示日常飲食無規律的學生比例已占41.9 %。他們大多的觀點是，有時間多吃點，沒時間少吃點或干脆不吃。這種饑一餐飽一餐的飲食模式最易導致體內脂肪儲備能力上升。而長期無規律的飲食，不僅會引起營養不良，影響睡眠質量，甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節，對學生的身體健康產生很大的負面影響。事實上，適量飲酒對身體是有好處的，酒精可以刺激血液中興奮劑如內啡呔的分泌，促進血液循環和身體機能代謝，而過量飲酒就對身體百害無益。但是一些學生喝酒往往不太注意控制酒量，這對他們的身體損傷是十分大的。過量飲酒會損害胃腸粘膜，會使體內營養素流失，特別是水溶性維生素和葉酸、維生素B1、B6、C及鎂、硒和鋅等。還容易引起胃炎、胃及十二指腸潰瘍、胃出血、心肌缺血、冠心病。嚴重的甚至會導致酒精中毒。
膳食平衡相當于一種食補，一方面補虛，即補充身體氣血的虛損；另一方面增加營養，即增強身體的免疫能力，減少疾病的發生。食補是以補養為主，治療為輔，它將飲食營養與藥物治療完美地融為一體，既可享美食之樂，又可達強身健體、防病祛病之療效。最重要的是，食補勝于藥補，古今皆然。通過合理營養、堅持體育鍛煉，可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用，同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物，可使皮膚衰老減慢，并且免受與年齡有關疾病的困擾。
大學生往往遇事不冷靜，沖動易激怒，同時對一些枯燥乏味的課程易產生厭煩心理，這無論對于學習還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中，有一些營養物質能改善人的心情，使其輕松而愉快。如菠菜，其富含的鎂能使人頭腦和身體放松；雞蛋，富含膽堿有助于提高記憶力，集中精神；瓜子則有助于心情平靜等。一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配，三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。良好的飲食結構有助于抵抗衰老，特別是女性，平時應該注意多吃些富含亞油酸和維生素的食物，如花生、胡蘿卜、黃豆及其他豆制品等，有利于軟化血管，推遲衰老，提高人體免疫功能。進餐溫度要適宜。少喝冷飲，胃喜暖而惡寒，食物溫度以20～45℃為宜，如果超過60℃，食管壁和口腔粘膜就會被燙傷，在致癌物質的誘導下引起食管癌變。如果吃過量的冷飲、冷食，可使胃部血管收縮，減少血液供應而致消化不良及胃腸功能紊亂，出現腹痛、腹瀉等。
從食品衛生學的方面來避免疾病保證健康，避免在沒有衛生保障的公共場所進餐。在有衛生保障的超市或菜市場購買有安全系數的食品。不買散裝食品。新鮮食品經充分加熱后再食用。不喝生水。避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。盡量每餐不剩飯菜。吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。養成飯前便后洗手的良好衛生習慣。
食物搭配多樣化。在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營養的充分供給。眾所周知的六大營養素是:蛋白質→脂肪→碳水化合物→無機鹽→維生素→水。每種食物所含營養素的種類及數量不同。如果偏食,則往往會引起營養素供給的不充分,會造成營養缺乏。目前大學餐廳的菜肴中營養素比較全面，都已包含在不同的菜肴中，但是大學生的消費水平有限，不可能在一餐中飲食全面，這樣就很難保證營養素的充分供給，況且有一部分學生對喜歡的食品就胃口大開，對不喜歡的就嗤之以鼻，這樣就更加難以保證比較全面的攝取營養素。因此，學生就餐時，應不斷變換品種，保證飲食多樣化。(如兩三個同學可以買上幾份不同的菜肴,共同就餐)。大學生除要攝入谷類、動物食品外，還應注意多食海產品、蔬菜、生果等。要多食含鈣、磷等礦物質豐碩的食物，如蝦皮，海帶，乳制品，豆制品等。天天應食 400 克～500克新鮮蔬菜，以保證維生素和礦物質、纖維素的攝入。女大學生還應注意補充鐵，注意選食鐵豐盛且吸收率高的豬肝、瘦肉、木耳、紅棗等食物。
完善自身的飲食結構。人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物，尤其是青少年時期。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質的來源，青少年能量需要量大，可因活動量的大小有所不同。蛋白質攝人不足會影響青少年的生長發育。我校谷類食物的需求是基本符合飲食指南的，飲食結構中主要存在的問題是水產品、奶類和水果蔬菜攝人較少。建議相應增加水產品、奶類和水果蔬菜的攝人，以保證高校學生均衡的飲食營
高校應強化學生食堂的管理工作，延長開放時間，對炊事人員進行營養健康教育，從而通過學校食堂向學生提供衛生且品種豐富的食品，有利于在校大學生的身心健康。
生命是寶貴的，生命對于人只有一次，人生沒有回程票。要做到身心健康，養生之道則是一條重要的途徑。俗話說：“臨崖勒馬收韁晚，船到江心補漏遲”，“防患于未然”總比落雨收柴效果好。作為即將步入社會，成為社會的頂梁柱的大學生，要有“防未病”的觀念，不要待到生命將結束時才體會到享受生命的味道。我們要精神飽滿，精力充沛，以健康的體魄，享受現代社會的繁榮、祥和、文明、進步、幸福與快樂的生活。
[1]李榮素.重視大學生的飲食營養指導[J].河北財經學院學報,1996, (4)
[2]黃藝敏.陳海萍大學生飲食營養與健康的調查報告[J].保健醫學研究與實踐,2007年第4
卷第2期
[3]袁海峰.當前在校大學生存在的膳食營養問題及對策分析.中國熱帶醫學,2006年第6卷第9期
[4]江月玲.淺談大學生的營養與健康.中山大學學報論叢,2007年第27卷第8期
[5]王大江.對大學生飲食習慣和身體健康的思考.邊疆經濟與文化,2OO9年第3期
[6]謝佩娜．大學生飲食狀況的調查與分析[J]．四川體育科學,2002，(3)
[7]李軍等．大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J]．中國臨床康復，2004，(2)
【篇四】大學生飲食營養與健康論文
大學生飲食營養現狀分析及改善
摘要：目前中國大學生年齡大都在１８—２５歲左右，２０歲左右占大多數，他們正處在青春期向壯年期的過渡階段，是一生中生長發育最為旺盛的時期，生理的和心理的變化較為復雜，各器官機能逐漸趨向成熟期，腦力和體力的活動更頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強，總之是長身體和長知識的重要時期，他們的生長發育狀況，學習效力的高低，生活能力及抗病力的強弱勞動效力，運動能力的大小等等，與營養衛生有著密切的關系，確保大學生們科學合理的營養及平衡膳食至關重要。
關鍵字：大學生；營養；健康；食物健康；膳食平衡
引言：
大學生處于青春期后期的關鍵階段，是一生中生長發育最為旺盛的時期，腦力和體力活動頻繁，思維能力活躍而敏捷，是長身體和長知識的重要時期。合理的飲食和營養有助于提高大學生的身體素質和學習效率。
大學生飲食營養存在的問題從武漢大學公共衛生學院了解到，該學院對236名高校大學生的飲食習慣和膳食構成進行了問卷抽樣調查，結果顯示：大學生的飲食健康令人擔憂。僅兩成學生堅持一日三餐。從飲食規律來看，能夠保證三餐規律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規律性比女生更差，超過半數的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規律情緒好壞影響。 專家經過長期觀察發現，一個人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導致心臟病的發作。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強，在學校課堂上表現得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學習成績大都更加優秀。對工薪階層來講，吃好早餐，也是干好基本工作的保證這是因為人的腦細胞只能從葡萄糖這種營養素中獲取能量，經過一個晚上沒有進食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現惡心、嘔吐、頭暈等現象，無法精力充沛地投入工作。一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養量和主副食平衡搭配。一般來說，起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛。早餐不但要注意數量，而且還要講究質量。按成人計算，早餐的主食量應在150～200?克之間，熱量應為700?千卡左右。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。就食量和熱量而言，應占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。主食一般應吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主動一點，就能有一個營養豐盛的早餐。
1、大學生飲食營養存在的問題
1.1缺乏必要的營養知識
我國大學生普遍缺乏營養知識，營養不良率較高，大學生缺乏營養知識，在不同專業的學生中表現各不相同。從總體上看，女生的營養知識優于男生，醫科專業學生的營養知識優于其他專業學生。
1.2飲食習慣不科學
進入大學后，大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學，主要表現在： （1）多數大學生日常飲食沒有規律，一日三餐的食量和時間經常不固定。大多數學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現象比較普遍，三餐分配不合理，各餐熱量攝入量的分布不均勻。（2）很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲和甜食，一些大學生邊看書邊吃糖果等，尤其是女大學生吃零食的問題始終存在，或由于從小養成的習慣，或是誤餐后用于充饑。（3）相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網吧的習慣，經常在外面包夜，使身體素質急劇下降。大學生還經常以喝飲料代替牛奶和水果，經常暴飲暴食等等。
1.3飲食結構不合理
中國營養學會推薦的合理飲食構成指標是：成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、肉類1.5kg、魚類500g、蛋類500g、豆類1kg、植物油250g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10MJ，可以達到飲食營養基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主，其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主，其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求，可見飲食構成不夠合理。大學生一日三餐營養素及熱能攝入量，除鐵的攝入量超過供給量標準外，其他營養素及熱能均達不到供給量標準。早餐的各種營養素攝入量均低于供給量標準，中餐和晚餐除碳水化合物和鐵外，也均低于供給量標準。動物性食品蛋白質與豆類蛋白質低于蛋白質總量的1/2，且豆類蛋白質只占5%以下，表明蛋白質質量較差，食物構成不合理。 現在有不少的大學生，特別是女學生，對吃素食很感興趣，認為素食可以使身體苗條健美，如吃葷菜則不然，可使人肥胖。其實，素食也有缺點，它提供的營養素，特別是蛋白質、磷質和某些無機鹽的質量，很難滿足人體生長發育的需要。葷食的優點恰能彌補這個缺陷，其蛋白質、鈣、磷、脂溶性維生素都優于素食。所以，要平衡學生的膳食結構，保證營養質量的供給，就要葷素搭配，使人體每日攝入足夠的營養量。
其次，男生的抽煙、喝酒、上網情況；女生的減肥美容誤區令人擔憂。由于大學的時間，金錢都由學生自己支配。所以資金方面，學生最能“節約”下來的就是“吃”這一方面了。男生省下的錢用來抽煙、喝酒、上網等。女生省下來的生活費就用來買衣服、美容、減肥等。抽煙喝酒的危害就不用多說了，各種媒體都有宣傳。上網，一方面輻射量比較重，對眼睛、面部的皮膚損害較重。另一方面，長時間的坐姿使得下肢及胃部的血液循環受阻，影響消化和吸收。長時間在電腦旁而活動減少，患頸椎病，鼠標手的機率大大增加。長時間在網吧，水的補充不夠，新陳代謝減慢，造成體內的毒素的積累。酶的產生需要足量的蛋白質，水，維生素礦物質等營養物質，消化酶的產生量也相應減少，造成食欲減退。被訪人群中有一例腎結石患者，患者長時間在宿舍上網，飲水量太少，生活習慣不規律。泌尿結石形成的原因很多，專家們認為，飲食營養與結石的形成有密切關系。其次，男生的抽煙、喝酒、上網情況；女生的減肥美容誤區令人擔憂。由于大學的時間，金錢都由學生自己支配。所以資金方面，學生最能“節約”下來的就是“吃”這一方面了。男生省下的錢用來抽煙、喝酒、上網等。女生省下來的生活費就用來買衣服、美容、減肥等。抽煙喝酒的危害就不用多說了，各種媒體都有宣傳。上網，一方面輻射量比較重，對眼睛、面部的皮膚損害較重。另一方面，長時間的坐姿使得下肢及胃部的血液循環受阻，影響消化和吸收。長時間在電腦旁而活動減少，患頸椎病，鼠標手的機率大大增加。長時間在網吧，水的補充不夠，新陳代謝減慢，造成體內的毒素的積累。酶的產生需要足量的蛋白質，水，維生素礦物質等營養物質，消化酶的產生量也相應減少，造成食欲減退。被訪人群中有一例腎結石患者，患者長時間在宿舍上網，飲水量太少，生活習慣不規律。泌尿結石形成的原因很多，專家們認為，飲食營養與結石的形成有密切關系。
2、措施與建議2.1開展營養健康教育 通過營養健康教育，可以明顯改善學生膳食營養。要加強對大學生營養衛生知識的教育。使他們懂得營養衛生。建議高校多開設有關飲食營養與健康方面的公共選修課，讓學生掌握基本的營養知識，指導并幫助大學生建立自我保健意識，養成良好的膳食習慣。2.2制定科學、合理的早餐食譜 國內外營養專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質量也應達到全天營養素標準的1/3。而在高校內，10%左右的學生從不吃早餐，同時大部分學生對早餐的質量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養早餐，對于促進學生身體發育，改善營養狀況和提高學生注意力都有較好的作用。同時，可由營養師或保健師針對學生的特點，提供多種營養配方，滿足學生對各種營養素的需求，改變學生不良的飲食習慣。2.3完善飲食結構 合理營養的原則以及方法是人們促進健康的一個重要工具，運用它可以充分調動大學生自我保健的積極性。只要根據自己的條件，合理組合市場上具有的各類食物，就可以達到膳食平衡的目的。好的營養并不意味著合理組合市場上具有的各類食物，就可以達到膳食平衡的目的。人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡大學生廣泛食用多種食物。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質的來源，青少年能量需要量大，可因活動量的大小有所不同。蛋白質攝人不足會影響青少年的生長發育。2.4強化伙食管理工作
高校應強化學生食堂的管理工作，延長開放時間，對炊事人員進行營養健康教育，從而通過學校食堂向學生提供衛生且品種豐富的食品，有利于在校大學生的身心健康。高校食堂應當配備有較高水平的營養師和廚師，加強管理，不斷提高膳食營養水平、保證大學生的身心健康。縱觀高校男女大學生的營養狀況，有的營養素攝入量偏低，尤其是質量不高。要注意調整改善補充。特別要充分保障大學生們的蛋白質及熱量的供給，不斷增加動物性蛋白質的供給比例。多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保維生素A和維生素C供給量。在重視大學生的營養衛生的同時，要養成良好的飲食衛生習慣，一日三餐定時定量，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學合理。2.5女大學生在飲食中的注意點 吃飽中、晚餐，少吃零食。零食大多是高脂肪、高糖類，含蛋白質較少。過多吃零食，會影響正餐的進食量，造成營養素的攝入不平衡，使人體容易缺乏蛋白質、無機鹽、維生素等，所以，應少吃零食。由于大學生晚間自習時間較長，睡得較晚，晚餐的進食量也不容忽視。女性在生長發育成熟后，生理上就要有一定的皮下脂肪積存，以顯示豐滿和線條美。盲目地控制進食量以求體型苗條，會使人體必需的營養素得不到滿足，抵抗能力低下，容易感染疾病。女大學生要提倡自然美，拋棄盲目節食以求體型美的錯誤作法。
合理營養是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養素，又要求有合理的膳食制度和烹調方法，還應避免膳食構成的比例失調。大學生要養成良好飲食習慣，形成良好的膳食觀念，在日常生活中注重膳食，在飲食中獲得營養并且多參與有益的運動，保持身體健康。
【篇五】大學生飲食營養與健康論文
防治高血壓：宜食用富含鉀、鈣、鎂、碳水化合物、膳食纖維的食品；防治糖尿病：宜食用適量碳水化合物、低脂飲食；膳食纖維30g/d；食用富含維生素C、維生素E、維生素A、鋅、硒、釩的食品；防治高脂血癥：宜食用富含鈣、鎂、鉻、維生素C、維生素E、膳食纖維的食品。 富含鐵的食物：黑木耳、芝麻醬、桂圓、豬肝、蝦米；富含鈣的食物：牛奶、蛋黃、海帶、紫菜、木耳、蝦皮、大豆、榛子、花生仁、薺菜、苜蓿、油菜、雪里蕻、莧菜、檸檬；富含鋅的食物：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟、干果、谷類胚芽、麥麩、干酪、蝦、燕麥、花生、爆玉米、海帶、蓮子、綠豆；富含硒的食物：海帶、紫菜、大蒜；富含釩的食物：芝麻、莧菜、黑木耳、核桃、蓮子、黑棗；富含鎂的食物：苔菜、蕎麥、麩皮、黃豆、口蘑；富含鉻的食物：海產品、堅果、奶類、谷類、豆類；富含維生素A的食物：動物肝臟、蛋類、乳制品、南瓜、胡蘿卜、薺菜、菠菜、西紅柿、芒果、桔子；富含維生素C的食物：酸棗、鮮棗、沙棘、小紅辣椒、獼猴桃；富含維生素E的食物：黃玉米、大豆、大麥；富含膳食纖維的食物：黃豆、蕓豆、紅小豆、綠豆；富含碳水化合物的食物：粉條、粳米、秈米、小米、小麥粉、莜麥面、玉米。 科學搭配一日三餐的飲食原則 一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度饑餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃里還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時比較合適，如果是5～6 小時基本上也合乎要求。 ◎生物鐘與一日三餐：現代研究證明，在早、中、晚這三段時間里，人體內的消化酶特別活躍，這說明人在什么時候吃飯是由生物鐘控制的。 ◎大腦與一日三餐：人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應只能是葡萄糖，每天大約需要110～145克。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝臟即能為人腦提供足夠的葡萄糖。 ◎消化器官與一日三餐：固體食物從食道到胃約需30～60 秒，在胃中停留4 小時才到達小腸。因此，一日三餐間隔4～5 小時，從消化上看也是合理的。 三餐中食物的選擇：一日三餐究竟選擇什么食物，怎么進行調配，采用什么方法來烹調，都是有講究的，并且因人而異。一般來說，一日三餐的主食和副食應該粗細搭配，動物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那么早晚各應該吃150 克，中午吃200 克比較合適。 三餐的品質各有側重，早餐注重營養、午餐強調全面、晚餐要求清淡。 營養早餐：早餐食譜中可選擇的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆漿、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質及維生素的攝入。 豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養素，緩解工作壓力，調整精神狀態。可以多用一點時間為自己搭配出一份合理飲食：中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒面、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯。 清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應吃得過飽。晚餐營養過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。 注意食物搭配，包括粗與細、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養均衡關系密切，對于每一餐來講，一碗方便面只能提供油脂和少許蛋白質以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉類或豆制品，補充蛋白質、維生素和纖維素；對于一天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。 禽肉，指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等肉類。禽肉的蛋白質營養與奮肉的大致相同，與畜肉不同的是飽和脂肪酸含量較低。專家認為，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。 魚肉，魚類的肌肉含蛋白質15%-20%，而且因肌肉纖維短、細滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一點是，魚類脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗稱“腦黃金”的DHA，在海魚體內占總脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎兒、嬰兒大腦及視網膜發育所必需，故在選擇肉類食物時，魚類應為首選。 蔬菜，含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜(如白菜、莧菜、菜心)，瓜茄(如青椒、黃瓜、西紅柿)，根莖類(如土豆、胡蘿卜)。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；但某些蔬菜(莧菜、菠菜、通心菜等)中的草酸會影響人體吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。
【篇六】大學生飲食營養與健康論文
摘要：目的了解大學生的飲食營養與健康的現狀，指導學生科學合理的用餐，注重飲食營養和平衡膳食。
方法采用自編調查問卷，對廣州市10所大學326名在校學生的飲食營養與健康狀況進行抽樣調查，同時對該10所大學的飯堂進行膳食結構的訪問調查。結果被試體質調查中，10．42％營養不良，55．68％偏瘦；有29．45％正常；3．12％超重，1．33％為肥胖。關于被試每天飲食攝入情況，100％吃蔬菜和內菜，50．oo％選擇吃豆制品，25．15％吃含糖類的食物。關于吃早餐的習慣，35．71％堅持天天吃早餐，14．29％的同學不吃早餐。關于煙酒不良嗜好，7．14％的同學有吸煙的習慣，21．43％的同學有飲啤酒習慣。結論大學生營養狀況一般，食物攝入豐富，不良嗜好少，營養意識差。
-關鍵詞：大學生,飲食營養,健康
近年來，我國政府越來越重視推廣居民營養膳食的科學化。大學生是國家的棟梁，其營養改善與膳食結構的正確調整，直接關系到大學生身體素質的提高，但是現在許多大學生由于對飲食營養認識較差或不良飲食態度而出現營養素缺乏或營養過剩的問題，成為中國學生的體質健康水平難以盡快提高的瓶頸。為進一步探討大學生飲食營養中存在的問題，從而加強學生營養膳食與飲食行為的宣傳教育，正確指導學生科學合理的飲食營養，注重營養膳食。筆者對廣州市10所大學326名在校學生的飲食營養與健康狀況進行抽樣調查，同時對該10所大學的飯堂進行膳食結構的訪問調查。現將調查結果報告如下。
1對象和方法
1．1對象
采用整群抽樣法抽取廣州大學城10所不同類型大學326名在校學生，男生162名，女生164名，平均年齡19．56歲。
1．2方法
參照《中國居民營養膳食報告》(RNI等)，查閱國內外營養飲食研究成果來衡量學生的營養飲食狀況。自行設計《廣州部分大學生營養與健康狀況調查問卷》，該問卷由食物攝入、飲食生活習慣、營養認識、生理狀況、心理狀況、體質類型組成，調查被試的營養飲食狀況。同時對相應10所大學的飯堂進行膳食結構的訪問調查，調查其蔬菜和肉類銷售量。用Microsoft Excel對問卷數據作初步處理，并對收集數據進行統計分析。
2 結果
2．1問卷調查結果
2．1．1體質健康狀況
參照教育部、國家體育總局頒發的《學生體質健康標準》(試行方案)n]，制定本被試的體質分類。調查結果顯示，10．42％的被試體質營養不良，55．68％的被試體重較低}有29．45％的被試體質正常}3．12％的被試體重超重，1．33％的被試為體質肥胖(圖1)。
2．1．2 營養源豐富，食物攝入較好
蔬菜、肉類、豆制品、含糖類等的食物是大學生生活中常有的營養源。326位(100％)被調查者每天都選擇吃蔬菜和肉菜，163位(50．oO％)選擇吃豆制品，82位(25．15％)選擇吃含糖類的食物(圖2)。
2．1．3 營養認識的情況不盡人意
國內外著名的營養專家都認同人的生命與飲食營養有關，追求健康的最好方法是培養正確的飲食觀念。本小組隨機抽取10題關于食物相克的問題給被試回答。企劃標準：認識滿分為100分，把營養認識得分分為3個等級，即：81分。最高得分92分，最低得分28分，平均得分56．42士8．36分，不同性別、不同學位類型的學生差異無統計學意義。醫學類學生的平均得分僅為68．33分，與其他院校的學生差異無統計學意義。正確的營養認識就是注意合理膳食，92．16％的學生都對這方面的知識相當缺乏。
2．1．4早餐進食情況良好
大多數同學都認同進食早餐，但進食早餐的情況卻不盡相同。調查得知，35．71％的同學堅持天天吃早餐，7．14％的同學則只在周一至周五吃早餐，14．29％的同學不吃早餐，42．86％的同學則視情況而定。據了解，視情況而定的同學大部分都吃早餐，只是因為晚起或心情不佳等圖l抽樣調查體質類型構成比原因而未能進食早餐。在一訾高警，學生由三睡食物攝入較好懶覺而來王及冀早蔓是一個普遍存在的問題口3。蔬菜、肉類、豆制品、含糖類等的食物是大
2·1．5不良嗜好較少
學生生活中常有的營養源。本小組的調查中，64-29％的學生不吸煙，21.43%的同學偶爾吸煙，7.14%的同學有吸煙的習慣，而且絕大多數是男生，7．14％的同學則考慮過嘗試。在飲酒習慣方面，僅僅有2L 43％的同學有飲酒習慣，而且絕大部分是啤酒。他們大多在校期間都不會飲酒，只在某些喜慶時節，如生日、考完試等日子里才舉杯。大學生的行為都較理性，可以遠離不良嗜好或“用一種新的健康的習慣來滿足那種潛在的需要蚍“。
2．1．6 多數同學接受洋快餐
現在的大學生都是生于20世紀80年代中后期的，普遍不反感洋快餐(包括肯德基和麥當勞等)。7．14％的同學l周以內會光顧一次快餐店，28．56％的同學會選擇在1個月以內光顧一次快餐店，64．29％的同學則會考慮3個月以上光顧一次快餐店。
2．2訪問結果
2．2．1人均每餐攝入量
通過訪問飯堂估計大學生人均每餐攝入量，結果詳見圖3。
2．2．2學生對目前飲食狀況滿意度
調查結果顯示：22．40％的同學對目前的飲食狀況感覺非常滿意。19，80％的同學對飲食基本滿意，22．80％不滿意，35．0O％認為可以改進.
3討論
3．1 加強學校健康餐飲工程的建設
大學生普遍都是在學校住宿，一年至少8個月在學校飯堂用餐或者出外就餐。這樣就迫切需要加強規范餐飲業的管理，建設健康的餐飲工程。然而健康餐飲工程是一項利國利民利己的系統工程，容實甫口3等廣東省食文化研究會的研究者認為這是需要多方面尤其是餐飲專業媒體的通力合作才能完成的大事。其主要內容有：①普及食補優于藥補的科學知識，把飯后藥丸、藥片一把抓的習慣改為注重每餐的營養平衡#②正確認識美味菜肴、快餐盒飯、粥粉面飯和老火靚湯的營養，③宣傳少油、低糖、低鹽的健康餐飲理念·推行少油低糖的糕點月餅餡料；④通過推廣胚芽營養米和萊肴營養素，來提高大學生的營養健康水平。
3．2調整飲食結構．平衡膳食
主食應為糧谷類，增加蔬菜和豆類攝入量。中國營養學會于1997年4月頒布的《中國居食指南》指出糧谷類主要富含碳水化合物，是機體最理想、最經濟的能量來源。日常膳食中以大米為主食，能量來源合理；每日攝人足量蔬菜，可保證充足的膳食纖維及維生素c、葉酸等攝入l豆類及其制品的攝入量基本達到要求，為機體提供鈣和優質蛋白質，所富含的賴氨酸可以彌補谷類食物的不足，二者互補發揮更大效益。以上飲食習慣與膳食指南標準相一致，有利于滿足學生機體營養需要，應繼續保持。
適當降低膳食中畜禽肉類所占比例，相應增加水產品。豬肉等畜禽肉類以飽和脂肪酸為主，目前研究表明，高飽和脂肪酸膳食可明顯升高血脂水平，是導致心血管疾病的主要危險因素之一‘?，不飽和脂肪酸(尤其是多不飽和脂肪酸)的攝入則可降低血脂、血膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)水平，與心血管疾病呈負相關。而水產品恰恰是長鏈多不飽和脂肪酸的豐富來源，經常攝入水產品的地區，其居民冠心病發病率亦相對較低。
相應增加奶類的攝入量。奶類及其制品是含鈣量豐富的天然食物，鈣吸收率高，是人類鈣質的最佳來源[s]。長期奶類食品攝入不足可導致機體鈣攝入量無法滿足需求，對骨骼及身體其他系統造成不利影響。
3．3提高營養認識
目前大學生對不同食物搭配認識不足。按照食物相克的說法，如某些食物不宜混在一起食用，否則會引起急性或慢性中毒，輕者成疾，重者危及生命。例如，豬肉和牛肉是不可以同時食用的。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食。”這主要是從中醫角度來考慮，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫。另外，從營養與保健的角度出發，蔬菜生吃較好。蔬菜生吃可以最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生索、蘿卜素以及揮發油，都可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬功能。醫學報告還顯示，茶葉中經分離鑒定的已知化合物700多種，其中包括蛋白質、脂肪、糖類及多酚類、皂甙、生物鹼、茶氨酸、色素、芳香物質等。茶葉中含有豐富的維生素C，可以降低血液中的膽固醇和中性脂肪。茶葉具有預防黑色素沉淀的功能，即能吸收黑色素并使之隨尿排出體外。因而，常喝茶可使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中堿性成分較高，具有較強的助消化及分解、消除脂肪的作用。長期飲茶，可使體內剩余脂肪不停地消化、分解，從而達到減肥的目的。專家認為，茶葉中含有的維生素C、維生素E，特別是茶多酚，具有很強的抗氧化活性，可以清除人體內的氧自由基，從而起到抗輻射、增強機體免疫力的作用。另外，牛奶忌朱古力。朱古力中含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質、鈣質結合后產生草酸鈣。一些入食用后會發生腹瀉現象。
顯而易見，加強營養教育，普及營養知識，使人們形成科學健康的飲食習慣，可以減少各種營養性疾病的發生，同時也能使人民群眾的身體素質得到增強。
結合中國大學生日常生活的現況和存在的問題，可見關注和改善大學生營養健康，無論是對個人，還是國家，乃至是社會的經濟、科學、文明發展都有著重要的影響。
參考文獻
[1] 黃茂武，陳智勇．大學體育理論與實踐教程[M]．廣州：中山大學出版社，2004：103—106．
[2] 王素芳，高永清，宋玉梅，等．安徽醫科大學學生營養知識、態度及飲食行為調查[J]，中國學校衛生，2002，z3(5)：401—402．
[3] 《預防》雜志編輯部．自然治療法[M]．北京：世界圖書出版公司，2002：64．
[4] 容實甫．健康餐飲工程[J]．廣東微量元素科學，12(5)：69．
[5] 李榮素．重視大學生的飲食營養指導[J]．河北財經學院學報。1996(4)：z3—26．
[6] Mott G E，Jackson E M，McMahan C A，以口Z．Dietary cholesterol and type of， Fat differentiallyaffect cholesterol metabolism and atherosclerosis inba．boons[J]．JNutr，1992，122(7)：139 7．一1406．
[7] Bourque C，0nge M P，Papamandjar A A，以口Z．Consumption of an oil，Composed of mediumchain triacyglycerols，phytosterols，and N 3 fattyacids， Improves cardiovascular risk profile in over一、^，eight women[J丁。MetaboIism，2003，52 (6)：771—777．
[8] Renner E。Hermes M，Stracke H．BDne mineraldensity of adolescent as affected by calcium intakethrough miU【and milk products[J]．Int Dairy J，1998。8(3)：759—764．
【篇七】大學生飲食營養與健康論文
淺論中小學生飲食營養與健康
中小學時期是人生十分重要的階段，既是身體生長發育的高峰時期，又是接受科學文化知識、形成思想和性格的一個重要時期。所以，中小學生的健康飲食非常重要。中國自古以來飲食都非常重視營養均衡。調查中發現，偏食、挑食，喜歡吃方便食品，吃零食過多和飲食無規律這四類不良的飲食習慣是目前中小學生普遍存在的不良習慣。
一、中小學生健康飲食的重要性
小學生系指7～12歲，在小學學習的兒童。7～12歲的兒童正處于迅速發育階段，特別是小學生后期進入生長突增期，對營養要求很高。課堂上要求注意力集中，相對比入學時腦力勞動加大，游戲活動則日趨減少。進入中學，青少年的腦力和體力活動均處于旺盛時期，身體也處于迅速發育階段，對營養要求較高。此時期如果營養供給不足，則不僅影響身體正常的生長發育，還會出現消瘦、貧血、易疲勞、視力下降、記憶力差等現象，可能因抵抗力下降而感染疾病。因此，合理安排中小學生的飲食是至關重要的。
因此，對于中小學生來說，不論是各個學習階段的智力發展狀況，還是精神與心理狀態的表現；不論是身體素質的提高，還是免疫力的增強等，營養都是極其重要的“建筑材料”。因此，對于中小學生的飲食營養應給予特別的關懷，保證他們能夠正常地生長和發育。
二、當代中小學生普遍存在不良的飲食習慣
1.飲食無規律，食無節制。人們在長期的生活實踐中總結為“早吃好，午吃飽，晚吃少”進餐經驗并且婦孺皆知。所謂“好”是指質量好，“飽”是指數量足，“少”是指數量和質量均有所控制。
2.吃零食過多。人們生活水平提高，食品種類增加，青少年吃零食的現象逐漸嚴重。很多小食，如炸薯條、炸雞腿、巧克力、冰淇淋等，大多是高脂、高糖、高鹽、高味精食品，甚至含過多的添加劑，營養密度低，營養價值不高，青少年過多進食這類食物容易導致肥胖、齲齒，影響正餐的胃口。
3.偏食、挑食。吃零食的同時伴隨著挑食，相當一部分青少年不喜歡喝牛奶，不愛吃豆腐，不愛吃水果，蔬菜和粗雜糧吃得很少，對魚、肉、蛋則挑著吃。這樣容易造成營養素不均衡，使身體處于亞健康狀態。
4.青少年中超體重和肥胖兒比例明顯增加。專家認為，這與兒童經常食洋快餐、飲用含糖飲料有關。營養專家指出，現代人的食譜中有太多的“三高”食品，尤以洋快餐為甚。所謂“三高”，即高蛋白、高脂肪和高熱量，洋快餐作為高熱量的飲食，極易轉化為脂肪而造成堆積，造就肥胖兒，而肥胖給青少年帶來的直接損害是影響生長發育，影響心理健康。
三、培養科學、平衡、健康的飲食習慣
1.三餐合理分配，零食適當。早餐吃得好。營養學家實驗研究發現，早飯吃得好的人整個上午血糖水平均保持在正常水平，所以不論是腦力勞動者還是體力勞動者均感到精力充沛效率很高。不吃早餐或早餐質量很差的人在不到上午10點鐘時血糖水平已降至正常以下，故感到體力不支，頭暈乏力，注意力不集中，學習效率下降。
中餐吃得飽。為了保證下午的熱量所需和滿足—個人的“飽腹感”，中餐一定要吃飽。當然這里說的飽不是暴飲暴食，而是7—8分飽。古人廖雨曾說：“飲食以時，饑飽適中。”這句話是有道理的。
晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好容易影響睡眠，導致肥胖甚至疾病。晚餐吃得多的人身體必須有較多的“精力”用于食物的消化吸收和處理，人到夜間活動減少，睡眠時耗熱最小，晚間胰島素分泌比白天多，而進食過多又可促使胰島素分泌，較多的胰島素可使血糖較多地轉化為脂肪。
2.食物多樣，以谷類為主，粗細搭配。人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養物質。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需求，達到合理營養、促進健康的目的。
中小學生應保持每天適量的谷類食物攝入。另外，要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質和膳食纖維流失。
3.多吃蔬菜水果和薯類。新鮮蔬菜和水果是人類平衡膳食的重要組成部分，蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。
4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、b族維生素和礦物質的良好來源。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚類脂肪含量一般較低，含有較低的不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量較低，且不飽和脂肪酸含量較高；蛋類富含優質蛋白質，各種營養成分比較齊全，是很經濟的優質蛋白質來源。動物性食物一般含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多會增加患心血管病的風險。推薦每日攝入量：魚蝦類50g～100g，畜禽肉類50g～75g，蛋類25g～50g。
5.每天吃奶類、大豆及大豆制品。奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量也較高，且利用率很高，是膳食鈣質的極好來源。建議每人每天平均飲奶300ml，飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應選擇低脂、脫脂奶。大豆含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。應適當多吃大豆及其制品。
6.五食不過量，天天運動，保持健康體重。進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供身體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反，若食量不足，則會由于能量不足引起體重過低或消瘦。
7.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率高密切相關。
8.每天足量飲水，合理選擇飲料。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，在生命活動中發揮重要功能。體內水的來源有飲水、食物中含的水和體內代謝產生的水。飲水不足或過多都會給人體健康帶來危害。飲水最好選擇白開水。一般來說，中小學生每日最少飲水1200ml（約6杯）。
以上談了有關中小學生飲食與健康的問題。中小學時期是一生中長身體、長知識的黃金時期。我們應該意識到健康飲食對于青少年的重要性，只有養成科學、平衡、健康的飲食習慣，才能有健康的身體，才能以旺盛的精力投入到學習和生活之中。
【篇八】大學生飲食營養與健康論文
大學生飲食營養與健康現狀分析
大學生作為社會人群中的一個特殊群體,正處在人生過程中一個重要年齡階段,因生理、心理及學習任務繁重等特點,對營養的需求也是特殊的,因為營養是青春期學生生長發育和身心健康的重要物質基礎。合理營養可促進他們生長發育良好,體質強壯健美,精神飽滿,情緒樂觀穩定;還可促使他們身心健康和預防某些嚴重疾病的發生。而不合理營養可致營養不良或營養過剩,損害他們的身心健康。
一、大學生營養狀況
營養是維持生命與健康的物質基礎。營養與體質狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志。一個國家國民的身體素質對社會發展是至關重要的,因此，國民營養狀況不僅是國家社會進步的重要指標,也是影響和制約社會經濟發展的重要因素；同樣的道理,經濟的發展也能促進營養與體質狀況的改善。隨著經濟的發展,我國的文化、教育等都發生了很大的變化,膳食營養與體質狀況也隨之發生著深刻的變化。大學生正處在生長發育階段,學習任務繁重,他們的營養狀況備受社會的關注。
近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。大學生對飲食的重要性明顯認識不足,而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響。
二、大學生營養知識、行為態度、飲食習慣現狀
1.學生營養狀況與學生的營養知識、行為和態度有密切的關系。
在有關調查中得知,學生正確的營養態度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數學生缺乏必要的營養知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養知識,并改正不良的飲食習慣。
2.大學生飲食葷素營養搭配與一天三頓的安排。
從總體來看,36.43%的大學生有葷素營養搭配的飲食觀念及習慣,43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養中的葷素搭配,而15.44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養的搭配,有什么吃什么。因此,大學生群體是一個值得注意的營養不平衡的群體。合理的膳食應該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養成分,并且各種營養素的比例符合人體的需
要。
3．大學生對基本飲食營養素的態度及行為。
牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養素,每天保證一杯奶(250 ml),可獲得250 mg。有關調查結果表明,牛奶沒有成為大學生蛋白質的主流。大多數學生對牛奶的攝入處于隨意狀態。調查結果表明有超過60%的大學生有挑食習慣。
三、建議：
怎樣安排好一日三餐?這對當代大學生們來說,似乎是一個再簡單不過的問題,但要真正做到合理膳食,以適應大學生的要求,卻又不是那么容易。當前在校的大學生,年齡一般都處在二十歲左右,身體還處于發育的旺盛階段,一方面要求有合理的充分的營養來滿足生理的需要;另一方面,要消耗大量的腦力勞動,以適應大學的緊張學習。因此,大學生應該合理的安排
好飲食。
建議如下:
①食物搭配多樣化
在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營養的充分供給。眾所周知的六大營養素是:蛋白質→脂肪→碳水化合物→無機鹽→維生素→水。每種食物所含營養素的種類及數量不同。目前大學餐廳的菜肴中營養素比較全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大學生的消費水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營養素的充分供給,況且有一部分學生對喜歡的食品就胃口大開,對不喜歡的就嗤之以鼻,這樣就更加難以保證比較全面的攝取營養素。因此,學生就餐時,應不斷變換品種,保證飲食多樣化。
②三餐熱量攝入均衡化
適當安排好三餐熱量攝入的比例。有這樣一句諺語“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學生的熱量供應基本達標,但三餐之間熱量的分配也并非盡善盡美 ,三餐熱量的
攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。
人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、硅、碘、硒、錫、
釩等十三四種。為了增強體質,怎樣從“盤中餐”獲得理想的元素呢?
一是常吃“粗食”。谷物的許多營養元素,集中在谷皮里。如出粉率72%的精制白面,僅能保留原小麥五分之一的“鎂”和七分之一的“鉻”。精制的白糖,只含有粗糖1%的鎂,7%的絡,無機鹽比粗糖少三十倍。
二是不可“偏食”，人體需要補充不同的營養素，應該適量使用不同的蔬果、蛋類及肉類。
三是“吃菜喝菜湯”。做菜、吃餡常“擠”掉菜湯。豈不知,菜湯里富含植物細胞內寶貴的金屬“鉀”;菜本身反而成為“低鉀菜”。缺“鉀”對心臟、血壓、都十分不利。所以,“原湯化原食”即
吃菜又喝湯,是科學合理的膳食。
四是避免“以藥代食”自然食品的營養是均衡的。如果“以藥代食”,過量的攝入某種元素—包括必需的微量元素,都會變得具有“毒性”,生命可能因此而受到影響。所以,我們還是應從“盤
中餐”里去索取營養,不可濫用營養藥物。
五是不吃“污穢飲食”。眾所周之,重金屬的污染,比農藥等有機物的污染還要嚴重。因為農藥等化合物在自然界中尚可緩慢分解,凈化“無毒”物質。而有毒元素卻無法分解,進入人體
后就會引起不良后果。因此,有毒元素污染過的飲食,以避免入口。
③蛋白質供應優質化
應增加蛋白質的攝入量。蛋白質是生命活動的基礎,在體內不能儲存,每天都必須攝入,因而必須保證蛋白質的供給。從調查數據看,目前大學生的蛋白質供應量普遍不足,組成上以植物性蛋白質居多,動物性蛋白質比例很少,且質量較差。因而在膳食中應增加富含蛋白質的原料做的飯菜,像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類、奶類以及豆制品等。早餐可喝些豆漿,有牛奶更好。考慮到部分學生的經濟狀況,可多吃些豆制品,對補充蛋白質大有裨益。蛋白質的攝入量每天
應達到70g供給量標準,其中動物性、豆類的蛋白質最好占三分之一以上。
④脂肪攝入標準化
在日常飲食中應適當增加脂肪的攝入量。脂肪包括中性脂肪和類脂,是人體重要的熱能營養素。此外,脂肪中含有的磷脂固醇對增進大腦神經的功能有一定的作用;還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應滿足機體的需要。
目前,有部分學生受“節食風”的影響,過分節制脂肪的攝入,有點談“脂”色變,這是不可取的。而且現在學生脂肪的攝入量很少達到每天50g標準。所以要通過多吃些動物型菜肴或用植
物油烹制的菜肴的方法來增加脂肪的攝入量。
⑤維生素吸收豐富化
在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調節體內生理功能所必不可少地物質。動物的肝臟,一些海產品,植物油等是脂溶性維生素的主要來源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來源。有些維生素,譬如VC在烹調過程中極易受到破壞。所以,學生在選擇菜肴時,應以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補救措施,如平時多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。
⑥飲食安排合理化
應注意根據季節變化合理安排飲食。食物有寒熱溫涼四性:冬季宜吃溫熱性食物;夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應區別對待。對于大學生,特別是一些女同學更應注意,冬天可多吃些以燒、燉、燜方法烹制的羊肉、狗肉、豬肉等;而夏天則宜吃些涼拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可極溫,夏不可窮涼。此外,應限制刺激性食物的攝入,除長期的飲
食習慣外,辛辣酸性食物不宜過食,否則會引起亢奮,易使神經系統失去平衡,從而導致精神及情緒的極大波動,特別是禁止吸煙和喝酒,對濃茶和咖啡也以少食為宜。
四、總結語
大學生對營養知識掌握得很少或漠不關心,沒有注意自己的膳食行為是否會影響自身的
健康狀況。高校應加快普及大學生的營養知識,促使養成良好的膳食行為和生活習慣，提高他們的身心健康水平。
【篇九】大學生飲食營養與健康論文
大學生飲食營養與健康現狀
學號： 姓名： 院系：武漢大學土木建筑工程學院
大學生是一個國家未來的中流砥柱，他們的健康也就間接影響著整個國家的興旺和發展。因此大學生飲食營養與健康現狀也就引起了全社會的廣泛關注，其重要性是不言而喻的。
正處于青春發育期的他們，新陳代謝旺盛、活潑好動、運動量大，同時學習任務繁重，營養需求量較大，這也決定了他們的身體相比其他年齡階段對飲食方面有著更高的要求，因而合理的膳食結構對他們身體生長、發育及學業有著巨大的推動作用。
然而他們的飲食營養與健康現狀卻并不讓人樂觀。作為一個特殊的群體，他們大多遠離家鄉，沒有了父母的照顧，飲食起居都要靠自己打理，而他們大多缺乏關于營養健康方面基本的知識，所以如何安排好一日三餐，養成良好的飲食作息規律并不是一件容易的事。再加上學習比起高中來輕松得多，生活就變得更加懶散，飲食不規律的現象也很常見，這對于身體的正常成長發育及自身的健康都是極為不利的，甚至也為日后的一些慢性疾病埋下了禍根。
下面針對當代大學生飲食習慣及健康現狀所存在的問題進行一些粗淺的分析。針對部分高校的調查結果顯示一些在校大學生普遍存在以下的不良飲食習慣。
1、不重視早餐。大部分的大學生不吃早餐或早餐營養質量不高，只有小部分學生重視早餐。他們不吃早餐的原因大多是起床晚來不及，個別女生是為了保持身材不吃早餐。事實上，早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及時補充營養是一天中腦力、體力恢復的重要保證。如果不吃早餐將直接導致上課注意力不能集中，頭暈，乏力，心慌，思維滯后，直接影響聽課效率。久而久之，還可導致低血糖，誘發肥胖、膽結石等疾病。
2、飲食沒有規律。飲食無規律的學生在調查顯示并不在少數，有資料顯示日常飲食無規律的學生比例已占41.9 %。[1]他們大多的觀點是，有時間多吃點，沒時間少吃點或干脆不吃。這種饑一餐飽一餐的飲食模式最易導致體內脂肪儲備能力上升。而長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響。[2]
3、有酗酒等不良飲食習慣。事實上，適量飲酒對身體是有好處的，酒精可以刺激血液中興奮劑如內啡呔的分泌，促進血液循環和身體機能代謝，而過量飲酒就對身體百害無益。但是一些學生喝酒往往不太注意控制酒量，這對他們的身體損傷是十分大的。過量飲酒會損害胃腸粘膜，會使體內營養素流失，特別是水溶性維生素和葉酸、維生素B1、B6、C及鎂、硒和鋅等。還容易引起胃炎、胃及十二指腸潰瘍、胃出血、心肌缺血、冠心病。[3]嚴重的甚至會導致酒精中毒。
4、飲水較少，多用果汁及飲料代替白水。果汁、飲料中大都含有色素、甜味劑、防腐劑等化學合成物質，過量飲用對身體有一定危害。而溫白水能提高身體中乳酸脫菌酶的活性，有利于較快降低累積于肌肉中的乳酸，消除疲勞，煥發精神。[4]同時多喝白開水也會加快體內新城代謝的速度，使體內的毒素能較快地隨尿液排出體外。
5、偏愛零食。現在零食已經不是女生的專利了，很多男生也喜歡吃零食而不注重主餐。實際上經常吃零食不僅會打亂我們的消化系統的正常工作規律，由于平時吃的一些零食大多是一些高熱量低營養的東西，久而久之還會引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身體的消化。
正是由于一些不正常的飲食觀念與習慣所致，我國大學生普遍的營養現狀也不盡如人意。根據2005年鄧杰對南京高校大學生營養狀況調查中顯示：營養良好者占36.9%，營養不良者占52.6%，營養過剩者占10.5%。[5]可見營養不良的狀況在大學生中還是很普遍的。而營養狀況和我們平時的飲食搭配也是息息相關的。有36.43%的大學生有葷素營養搭配的飲食觀念及習慣，43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養中的葷素搭配，而15.44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養的搭配，有什么吃什么。[6]事實上國家對于大學生的營養狀況還是十分重視的，相關部門在開展了全國學生體質健康調研后指出：“我國學生營養不良和營養過剩(肥胖)并存……我們必須采取切實有效的措施，加強學生的營養宣傳教育工作，改善學生的營養狀況。”[7]
雖然存在種種問題，但據調查他們普遍有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養知識,并改正不良的飲食習慣。更據一項調查結果顯示：有90.9%的學生想知道更多的營養與健康方面的知識；有78.2%的學生選擇食相時考慮食物的營養價值或自身的營養需要；只有9.1%的學生對此抱無所謂的態度。[8]所以說，只要稍加引導，或者多開設與營養健康有關的講座和課程，對同學們糾正不良飲食習慣還是有很大幫助的。
我個人認為，要想改善當代大學生中普遍存在的飲食及健康問題，離不開學生、校方及政府和社會各個方面的努力，下面是一些針對性的建議。
對學生來說，多了解一些飲食及健康方面的知識，做到三餐規律，每餐粗細搭配，食品多樣化，不多吃方便面；多吃蔬菜，水果，不吃不衛生的食物。多喝白開水而少喝飲料，特別是有色飲料。制定科學、合理、簡明的食譜，做到每日攝入量要合適，確保營養素間的平衡。
對于校方和相關職能部門來說，多深入學生，對他們的的飲食進行調查，了解大學生的營養與健康，針對大學生的營養實際狀況，從中改進飯堂的飲食營養，食堂應對學生實行最優惠的政策，政府應增加學生營養補助。有針對性地開展大學生營養教育，幫助大學生建立個性化的膳食結構，鼓勵大學生多報一些關于營養與健康的課程，以培養良好的生活方式，杜絕不良嗜好，建立良好的健康觀念和健康行為習慣。
總之，不論是大學生本人，還是高校有關部門，都應該高度重視大學生飲食營養科學，并拿出切實可行的辦法，從宏觀上指導大學生飲食，普及科學的營養知識，大力提供均衡膳食，并促使大學生逐步掌握科學的膳食觀。
參考文獻
[1]中國國民體質監測系統課題組,國家體育總局科教司.中國國民體質監測系統的究.北京北京體育大學出版社,2000.
[2]孫建華.陳曉,鮑茵茵.對上海市大學生飲食、營養、健康狀況的調查分析.上海體育學院學報,2002, 26(2).88-91
[3]相關資料來源于百度百科，作者不詳.
[4]張坤朋.大學生日常飲食行為誤區及對策
[5]鄧杰.對南京高校大學生營養和體質狀況的調查.貴州體育科技,2005,80(3):35-37.
[6]侯彥喜.大學生的營養與營養教育,中國食物與營養,2006(3):58-60
[7]李小偉.中國學生營養日提出喝牛奶保健康.中國教育報,2001-05-21(1)
[8]李世敏.段立華.大學生營養知識-態度-行為對營養狀況的影響.中國公共衛生管理,2002,18(6):87-89.
