關于常見的商務宴請及宴請禮儀3篇
關于常見的商務宴請及宴請禮儀(1)
第6章 第1節商務宴請禮儀
在商務交往中,出于各種各樣的實際需要,商務人士必會參加一些比較隆重的商務宴請。而在宴請過程中,對一些基本的宴請技巧與禮儀規則也就是十分有講究的。?當前國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、工作進餐、茶會等,而至于采取何種形式,一般根據活動的目的、邀請對象以及經費開支等因素來決定。?
一、?宴會?
1、11?正式宴會?
正式宴會,就是一種隆重而正規的宴請。它往往就是為宴請專人而精心安排的、在比較高檔的飯店或就是其她特定的地點舉行的、講究排場及氣氛的大型聚餐活動。對于到場的人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主致辭等,往往都有十分嚴謹的要求與講究。?
1、12?非正式宴會?
非正式宴會常見的有便宴與家宴兩種形式。?
????便宴常見的有午宴、晚宴。便宴同樣適用于正式的商務交往。它比較簡便靈活,通常都形式從簡,并不注重規模、檔次。一般來說,便宴只安排相關人員參加,不邀請配偶。對穿著打扮、席位排列、菜肴數目往往不做過高要求,而且也不安排音樂演奏與賓主致辭。?????家宴就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,家宴最重要的就是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進交流,加深了解,促進信任。?
1、2?招待會?
招待會就是指各種不配備正餐的宴請類型,一般備有食品與酒水,通常不排固定的席位,可以自由活動。常見的有酒會與冷餐會兩種。?
1、3?茶會?
茶會就是一種簡便的招待形式,一般在下午4點左右舉行,也有的在上午10點左右舉行。地點通常設在客廳,廳內擺放茶幾、座椅,不排席位。但若就是為貴賓舉行的茶會,在入座時,主人要有意識的與主賓坐在一起,其她出席者可相對隨意。????
?二、?邀約與準備?
接到宴會邀請(無論就是請柬或邀請信),能否出席要盡早答復對方,以便主人安排。一般來說,對注有R、S、V、P、(請答復)字樣的,無論出席與否,均應迅速答復。注有“Regrets?only”(不能出席請答復)字樣的,則不能出席時菜回復,但也應及時回復。經口頭約妥再發來的請柬,上面注有“To?remind”(備忘)字樣,只就是起提醒作用,可不必答復。答復對方,可打電話或復以便函。?
在接受邀請之后,不要隨意改動。萬一遇到不得已的特殊情況不能出席,尤其就是主賓,應盡早向主人解釋、道歉,甚至親自登門表示歉意。?
應邀出席活動之前,要核實宴請的主人,活動舉辦的時間地點,就是否邀請了配偶,以及主人對服裝的要求。活動多時尤應注意,以免走錯地方,或主人未請配偶卻雙雙出席。?
2、1?穿著打扮?
出席宴會前,要做簡單的梳洗打扮,女士要淡淡的修飾一下,顯出秀麗高雅的氣質。男士也要把頭發與胡須整理與刮洗干凈,穿上一套整潔大方、適合身份的衣服,容光煥發的赴宴。?
2、2?抵達?
參加宴會切記不要遲到,要按規定的時間準時赴宴,到達的時間應以提前五六分鐘為宜,千萬不能遲到一刻鐘以上,身份高者可略晚到達,一般客人宜略早到達。?
抵達宴請地點,先到衣帽間脫下大衣與帽子,然后前往主人迎賓處,主動向主人問好。如就是節慶活動,應表示祝賀。?????
三、?餐桌禮儀?
3、1?入席?
應邀出席宴請活動,應聽從主人安排。如就是宴會,進入宴會廳之前,先了解自己的桌次與座位,入座時注意桌上座位卡就是否寫著自己的名字,不要隨意亂坐。男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方,女主人的右邊就是男主賓,男主人的右邊就是女主賓。其她客人的坐法就是男女相間。男士在上桌之前要幫右邊的女士拉開椅子,待女士坐穩后自己再入座。?
3、2?餐巾?
大家落座之后,主人拿餐巾,才能跟著拿餐巾。不管這時出現什么情況(如主人有飯前禱告的習慣),主人沒拿餐巾之前不能拿餐巾。餐巾攤開后,先對折,再將褶線朝向自己,餐巾應被平鋪于自己并攏的大腿上,其主要目的就是為了“迎接”進餐時掉落下來的菜肴、湯汁,以防衣服弄臟。用餐時,決不能把餐巾抖開,如圍兜般圍在身上,或塞在頸口。而把餐巾的一角塞進腰帶等,也就是錯誤的。假如衣服的質地較滑,餐巾容易掉落,那應該以不醒目的方法,將餐巾兩端塞在大腿下。?
通常,不應以餐巾擦汗擦臉,擦手也要盡量避免。特別要注意的就是,不可以用餐巾紙來擦餐具,一方面不雅觀,另一方面會讓人覺得您嫌棄餐具不干凈,這樣做有失風度。?
3、3?用餐?
入座后,主人招呼,即開始進餐。取菜時,不要盛得過多。盤中食物吃完后,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時,待招待員送上時再取。如果本人不能吃或者不愛吃的菜肴,當招待員上菜或主人夾菜時,不要拒絕,可取少量放在盤內,并表示“謝謝,夠了”。對不合口味的菜,勿顯露出難堪的表情。?
用餐時,通常注意一下幾點:?
(1)入座后姿勢端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或將手放在鄰座椅背上。?
(2)用餐時須溫文爾雅,從容安靜,不能急躁。?
(3)在餐桌上不能只顧自己,也要關心別人,尤其要招呼兩側的女賓。?(4)口內有食物,應避免說話。?
(5)自用餐具不可伸入公用餐盤中夾取菜肴。?
(6)必須小口進食,不要大口的塞。食物未咽下,不能再塞入口。?(7)取菜舀湯,應使用公筷公匙。?
(8)吃進口的東西,不能吐出來,如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。?(9)送食物入口時,兩肘應向內靠,不直向兩旁張開,以免碰及鄰座。?(10)自己手上持刀叉,或她們在咀嚼食物時,均應避免跟人說話或敬酒。?
(11)好的吃相就是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁
滴在桌布上,極為不雅。?
(12)切記用手指掏牙,應用牙簽,并以手或手帕遮掩。?
(13)避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。玩意不禁,應說聲“對不起”。?(14)喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切記勸酒、猜拳、吆喝。?(15)如餐具墜地,可請侍者拾起。?(16)遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到她人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對方難為情。?
(17)如欲取用擺在同桌其她客人面前的調味品,應請鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長驅取物。?
(18)如系主人親自烹調食物,勿忘給予贊賞。?
(19)如吃到不潔或異味,不可吞入,應將入口食物輕巧的用拇指與食指取出,放入盤中,倘發現尚未吃食,仍在盤中的菜肴有昆蟲或碎石,不要大驚小怪,宜候侍者走近,輕聲告知侍者更換。?
(20)食畢,餐具務必擺放整齊,不可凌亂放置。餐巾也應折好,放在桌上。?(21)主食進行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。?(22)進餐的進度,宜與男女主人同步,不宜太快或太慢。?(23)餐桌上不能談悲戚之事,否則會破壞歡愉的氣氛。?
3、3、1?祝酒?
作為主賓參加外國舉行的宴請,應了解對方的祝酒習慣,即為何人祝酒,何時祝酒等等,以便作必要的準備。碰杯時,主人與主賓先碰,人多時可同時舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人與主賓致辭、祝酒時,應暫停進餐,停止交談,注意傾聽,也不要借此機會抽煙。主人與主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其她各桌敬酒,遇此情況應起立舉杯。碰杯時,要目視對方致意。?
為什么要碰杯？
一種說法就是:古希臘人創造的。傳說古希臘人注意到這樣一個事實,在舉杯飲酒之時,
人的五官都可以分享到酒的樂趣:鼻子能嗅到酒的香味,眼睛能瞧到酒的顏色,舌頭能夠辨別酒味,而只有耳朵被排除在這一享受之外。希臘人想出一個辦法,在喝酒之前,互相碰一下杯子,杯子發出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣,耳朵就與其她器官一樣,也能享受到喝酒的樂趣了。
另一種說法就是:源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功,常常開展“角力”競技。競技前選手們習慣于飲酒,以示相互勉勵之意。由于酒就是事先準備的,為了防止心術不正的人在給對方喝的酒中放毒藥,人們想出一種防范的方法,即在角力前,雙方各將自己的酒向對方的酒杯中傾注一些。以后,這樣碰杯便逐漸發展成為一種禮儀。
3、3、2?水盂?
在宴席上,上雞、龍蝦、水果時,有時送上一小水盂(銅盆、瓷罐或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用。洗手時兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。?
四、離席?4、1?中途離席?
常見一場宴會進行的正熱烈的時候,因為有人想離開,而引起眾人一哄而散的結果,使主人急的直跳腳。欲避免這種煞風景的后果,當您中途要離開時,千萬別與談話圈里的每一個人一一告別,只要悄悄的與身邊兩三人打個招呼,然后離去便可。?
中途離開酒會現場,一定要向邀請者說明并致歉,不可一溜煙便不見了。與主人打過招呼,應該馬上就走,不要拉著主人在大門聊個沒完。因為當天對方要做的事情很多,現場還有很多客人等待她(她)去打招呼,您占了主人的時間,會造成主人在其她客人面前失禮。?
4、2?告別?
如果不想太引人注目,最好不要第一個告辭,也不要最后一個離開。在這期間什么時候告辭都可以,只就是一旦告辭就應該爽快的離開。?
?【結論】?
對于商務人士而言,禮儀就是一項最基本的素養。商務人員只有具備了商務禮儀,才能使自己樹立起一種內心的道德信念與禮貌修養準則。人們不斷提高自我約束與自我控制的能力,在與她人進行商務交往時,就會自覺按照禮儀規范去做,而無須別人的提示與監督。如果自覺依據這些規矩來待人處事,就能使大家相處與諧、愉快,交際的氛圍也會更加融洽。反之,就容易使人產生反感沖突。?
第2節 中餐禮儀
就餐禮儀分國家、種族、區域的不同,作為禮儀之邦、民以食為天的國家,吃飯的禮儀經過
5000多年的演化,更就是博大精深。中國人吃飯非常講究,根據情況的不同又分為國宴、家宴、商務宴;喜宴、喪宴、送風行;早宴、晚宴、中午宴;盛宴、簡宴、鴻門宴。這不同的場合,禮儀也都不一樣。
商務宴請分哪幾個步驟？點菜、落座、吃飯、結束。這里面每一個環節都有很多需要注意的禮儀！
一、點菜:
1、1應該誰點菜？(最好請客的人點餐,表示尊重、對價格能把控、讓客人省心)
1、2什么時候點餐？(不管就是商務宴請還就是朋友聚會,只要您有時間,建議先去餐館點
好菜,一來可以避免很多尷尬,二來拒絕服務員的推薦也坦然得多。上菜速度與價格會更好
控制。如果沒有時間提前點,到現場點餐一定要先征詢客人的意見。但客人一般都會說“隨便、都行、您瞧著安排吧”
1、3怎么應對？如果您點菜:首先應提前了解客人基本情況、愛好、忌口、地方特色等對于不同地方的口味愛好。
1、4論不同地方的菜品差異:不同地方適合不同的口味,不同年齡段飲食習性也就是不一樣的,針對老年人喜歡松軟、少而精的,針對趕時間的客人需求的就是上菜時間快速、味道可口的就可以。有一首四川成都歌謠,編了一個順口溜說:南甜北咸、東辣西酸,南愛米、北愛面,沿海城市多海鮮,勞力者肥厚,勞心者清甜,少的香脆刺激,老的巴嫩松軟。
1、4怎樣點菜:根據用餐的人數,以及飯店提供的分量大小來確定該點幾個菜。一般來說,分量適中的,基本上就是點用餐人數+1~2的菜數,這樣既不會顯得很寒酸,也不會因為吃不了而造成浪費。涼菜不能點3、5、7個。
除了口味搭配,點菜還要注意葷素搭配、冷熱搭配、海陸空搭配(魚、牛、雞)點菜時要有葷有素,當用餐人數多時,還要做到冷熱搭配。不過現在的人都很注重養生,過于葷腥的菜反倒就是不怎么喜歡吃,所以點菜的時候,海鮮、禽類、畜類各點一道,像時令蔬菜、山藥、西蘭花、秋葵這種新晉的食材可以點的多一些。
此外三種優先點:有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春
卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不就是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,
所以受到很多外國人的推崇。
有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,更受好評。
本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明 主人的細心與對被請者的尊重。
二、落座:
2、1落座順序:
面門定位,基本上按照以右為尊的原則,將主賓安排在主人的右側,次主賓安排在主人的左側,其余人穿插相坐。參加人數較多的宴會,主人應安排桌簽以供客人確認自己的位置。
2、2落座之后我們要開始認識餐具:中餐擺臺標準參:牙簽、小碗、湯匙、茶壺、煙灰
缸、醬料碟、湯匙碟、筷子架、毛巾碟、大碟、中諜、小蝶、茶杯、筷子。
中餐餐具的一些注意事項
1、大盤純屬擺設,除了用來壓住餐布的一角,別無它用,用大盤來盛放東西就是不合餐
桌禮儀的。
2、小盤疊在大盤之上,用來盛放吃剩下的骨、殼、皮等垃圾。小盤里沒有垃圾或者垃
圾很少的情況下,也可以用來暫放用筷子夾過來的菜。
3、夾過來的菜要放在小盤的遠端,垃圾放在小盤近端,不要夾太多的菜堆在小盤里。
4、小盤里垃圾太多要讓服務員及時換掉
5、小碗就是用來盛湯的,當筷子去夾湯汁較多的菜時,可以端起小碗去接,也就就是說小碗就是可以端離桌面的,而盤子就是不能端離桌面。
6、餐布一角壓在大盤之下,一角垂落桌沿,不要將餐巾別在領上或放在腿上。
7、也不要用餐巾來擦餐具。
使用筷子的注意事項:
1、不能舉著筷子與別人說話,說話時要把筷子放到筷架上,或將筷子并齊放在飯碗旁邊。
2、不能用筷子去推飯碗、菜碟,不要用筷子去叉饅頭或別的食品。
3、不要用舌頭去舔筷子上的附著物;
4、不能舉著筷子卻不知道夾什么,在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。
5、不能敲筷——敲筷子就是對主人的不尊重。
6、不用時應將筷子擺放在筷子架上,不能放在碗上,更不可插在飯碗里。
7、現在有些宴席實行公筷母匙,應記住不能用個人獨用的筷子、湯匙給別人夾菜舀湯。
2、4上菜順序
一般就是按照茶、涼菜、主菜、大菜、湯、點心、主食、水果的順序來上;
三、席中:
怎么說話,各司其職;每頓飯都有目的！要顧慮別人的感受,尤其就是主人與主客的。比如有
個笑話就是這么說的:有個人請客,瞧瞧時間過了,還有一大半的客人沒來。主人心里很焦急,便說:“怎么搞的,該來的客人還不來？”一些敏感的客人聽到了,心想:“該來的沒來,那我們就是不該來的啰？”于就是悄悄地走了。主人一瞧又走掉好幾位客人,越發著急了,便說:“怎么這些不該走的客人,反倒走了呢？”剩下的客人一聽,又想:“走了的就是不該走的,那我們這些沒走的倒就是該走的了！”于就是又都走了。最后只剩下一個跟主人較親近的朋友,瞧了這種尷尬的場面,就勸她說:“您說話前應該先考慮一下,否則說錯了,就不容易收回來了。”主人大叫冤枉,急忙解釋說:“我并不就是叫她們走哇！”朋友聽了大為光火,說:“不就是叫她們走,那就就是叫我走了。”說完,頭也不回地離開了。
3、1敬酒:
一般請客的人自己帶煙與酒,表達一種尊敬。
酒文化博大精深,中國人飲酒的意義遠不止生理性消費,遠不止口腹之樂;在許多場合,它
都就是作為一個文化符號,一種文化消費,用來表示一種禮儀,一種氣氛,一種情趣,一種心
境。
1、酒應當場打開;若不想讓服務員開,應由主人或位卑、年輕者為賓客長輩斟酒。斟酒時應站在客人右側,酒瓶盡量不與酒杯相碰。斟酒的順序就是先主后賓,然后才就是其它客人。
2、宴請中有權利首先提議舉杯的就是宴請的主人。
3、各地方喝酒風俗均不太一樣,北方人一般“酒過三巡”即全場共同喝三杯酒。主方與賓客
按順序依次敬酒,客方待主方敬完后再依次向主方回敬,一般每次碰杯酒要喝完。
4、南方人喝酒一般沒有太多規矩,且每次碰杯,杯中酒不一定喝完。
5、敬酒時,杯子不要高于對方的杯子。
酒宴上的禮儀:
1、眾歡同樂,切忌私語。大多數酒宴賓客都較多,所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題,得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同,所以話題盡量不要太偏,避免唯我獨尊,天南海北,神侃無邊,出現跑題現象,而忽略了眾人。特別就是盡量不要與人貼耳小聲私語,給別人一種神秘感,往往會產生“就您倆好”的嫉妒心理,影響喝酒的效果。2、瞄準賓主,把握大局。大多數灑宴都有一個主題,也就就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機會。
3、語言得當,詼諧幽默。灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養與交際風度,有時一句詼諧幽默的語言,會給客人留下很深的印象,使人無形中對您產生好感。所以,應該知道什么時候該說什么話,語言得當,詼諧幽默很關鍵。
4、勸酒適度,切莫強求。在酒桌上往往會遇到勸酒的現象,有的人總喜歡把酒場當戰場,想方設法勸別人多喝幾杯,認為不喝到量就就是不實在。“以酒論英雄”,對酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時過分地勸酒,會將原有的朋友感情完全破壞。
5、敬酒有序,主次分明。敬酒也就是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或就是留意別人如何稱呼,這一點心中要有數,避免出現尷尬或傷感情的局面。
對喝酒的幾個忠告:
1、永遠不要說自己能喝;
2、量力而行,不要喝多;
3、不能硬勸;
4、酒后不開車;
5、不要空腹喝酒
6、喝酒前可以喝杯酸奶
內蒙古喝酒的笑話: “哥們兒,咱內蒙喝酒有個規矩。我先介紹一下今天桌上的幾個
朋友,然后咱們先喝一圈。喝完后您能說出來她們的名字,就就是您認我們這些朋友,我們自
己喝一杯。要就是您說不出來名字,就就是情誼還沒到,您自己喝一杯。先從您旁邊的噶拉倉巴拉丹扎木蘇日丹開始,再往下就是烏勒吉德勒格列日圖愣巴猜??”)
3、2吃魚:
所有的菜中,吃魚最有講究,有一條中國傳統風俗就就是魚要轉到最尊貴的人面前,喝魚頭酒。
四、結束
吃完之后,應該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。宴會完畢,您可以
依次走到主人面前,握手并說聲“謝謝”,向主人告辭,但不要拉著主人的手不停地說話,以免妨礙主人送其她客人。席散后,主人要恭送客人離去。
第 3節 西餐禮儀
一、M原則
第一個就是“Menu”(菜單)
當您走進西餐館,服務員先領您入座,待您坐穩,首先送上來的便就是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。如何點好菜,有個絕招,打開菜譜,瞧哪道菜就是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以她們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,一定要點。
第二個就是“Music”(音樂)
豪華高級的西餐廳,要有樂隊,演奏一些柔與的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的就是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,就就是說,要集中精力與友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個火候要掌握好。
第三個就是“Mood”(氣氛)
西餐講究環境雅致,氣氛與諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個就是“Meeting”(會面)
也就就是說與誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要就是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內,少有面紅耳赤的場面出現。
第五個就是“Manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”與“吃態”,總之要遵循西方習俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態”。使用刀叉,應就是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則就是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀就是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優先”的西方紳士,都會表現出對女士的殷勤。
第六個就是“Meal”(食品)
一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,就是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有您們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心,西餐就是以營養為核心,至于味道那就是無法同中餐相提并論的。
二、上菜的次序
1、頭盤
也稱為開胃品,一般有冷盤與熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2、湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯與冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3、副菜
通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁與水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜肴就是主菜。其中最有代表性的就是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的就是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類就是用魚、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。
6、甜品
西餐的甜品就是主菜后食用的,可以算作就是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡
飲咖啡一般要加糖與淡奶油。
沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點就是最恰當的組合。
三、宴會用餐禮儀
餐具的使用
用刀叉吃東西時,應以叉子將左邊固定,用刀子切一小口大小, 蘸上調味汁送入口中。美式的吃法就是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的就是多汁的肉類菜肴,肉汁會流潢盤子,并不雅觀。因此最好就是切一口吃一口。
如何使用刀叉
1. 進餐時,餐盤在中間,那么刀子與勺子放置在盤子的右邊,叉子放在左邊。一般右手寫字的人,飲用西餐時,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來端。
2. 在桌子上擺放刀叉,一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐,必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。
3. 刀叉就是從外側向里側按順序使用(也就就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。
4. 進餐時,一般都就是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外,喝湯時,則只就是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也就是用右手拿牡蠣叉食用。
5. 刀叉有不同規格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時,不管就是否要用刀切,都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時,要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時,要用大號勺,而喝咖啡與吃冰激凌時,則用小號為宜。
6. 忌諱用自己的餐具為她人來布菜。
7.英國人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來,送入口中,如果就是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中,美國人用同樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來,送入口中,吃燒爛的蔬菜也就是這樣鏟起來吃。
8. 如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面條時,只使用一把叉,不需要其她餐具,那么用右手來握叉倒就是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話,例如素食盤,只就是不用切的蔬菜與副食,那么,按理也可用右手握叉來進餐。
9. 為了安全起見,手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時,應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也就是對旁邊的人的一種尊重。
10.叉子與勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面就是否有食物。除了禮節上的要求,刀子入口也就是危險的。
西餐中刀叉擺放含義
在西餐時,刀叉的擺放也就是有含義的,您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達:
1.我尚未用完餐:盤子沒空,如您還想繼續用餐,把刀叉分開放,大約呈三角形,那么服務員就不會把您的盤收走。
2.我已經用完餐:可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時,即便您盤里還有東西,服務員也會明白您已經用完餐了,會在適當時候把盤子收走。
3.請再給我添加飯菜:盤子已空,但您還想用餐,把刀叉分開放,大約呈八字形,那么服務員會再給您添加飯菜。
注意:只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話,您沒有必要把餐具放成這個樣子。
牛排的生熟程度,在西餐中稱“幾成熟”。
3成熟:切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70％肉為紅色并帶有大量血水,最能品嘗牛肉的鮮美。
5成熟:切開牛排見斷面中央50％肉為紅色,帶少量血水,就是品嘗牛扒的最佳成數。
7成熟至全熟:切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干,就是大眾選擇的成數。
全熟:切開以后滲出少量清澈的肉汁,肉質變得稍硬,一般不推薦選擇。
全白:就是在全熟的基礎上更進一層,切開后肉質呈白色,個別需求,也不推薦。
西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚就是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因為怕瞧到肉中帶血,因此認為血水越少越好。
用餐時,以叉子從左側將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側將肉切開,如切下的肉無法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。
關于常見的商務宴請及宴請禮儀(2)
[商務宴請前準備的禮儀常識]商務宴請
商務宴請是一種社交性活動，是對賓客的一種禮遇，下面是小編給大家搜集整理的商務宴請前準備的禮儀常識文章內容。希望可以幫助到大家!
商務宴請前準備的禮儀常識
1.確定宴請對象、范圍、規格
宴請的目的一般很明確，如節慶日聚會、貴賓來訪、工作交流、結婚祝壽等。根據不同目的來決定宴請的對象和范圍，即請哪些人，請多少人，并列出客人名單。在確定邀請對象時應考慮到客人之間的關系，以免出現不快和尷尬的局面。宴請規格的確定一般應考慮出席者的最高身份、人數、目的、主賓情況等因素。規格過低，會顯得失禮、不尊重;規格過高，則造成浪費。
2.確定宴請的時間、地點
宴請的時間和地點，應根據宴請的目的和主賓的情況而定，一般來說，宴請的時間安排應對主賓雙方都較為合適為宜，最好事先征求一下主賓的意見，盡量為客人方便著想，避免與工作、生活安排發生沖突，通常安排在晚上6～8點。在時間的選擇上還不宜安排在對方的重大節日、重要活動之際或有禁忌的日子和時間，例如，歐美人忌諱“13”，日本人忌諱“4”、“9”，宴請時間盡量避開以上數字的時日。宴請的地點也應視交通、宴會規格和主賓的情況而定，如是官方隆重的宴請活動，一般安排在政府議會大廈或客人下榻的賓館酒店內舉行;企事業單位的宴請，有條件的可在本單位的飯店或附近的酒店進行。
3.邀請
邀請的形式有兩種，一是口頭的，一是書面的。口頭邀請就是當面或者通過電話把活動的目的、名義以及邀請的范圍、時間、地點等等告訴對方，然后等待對方答復，對方同意后再作活動安排。書面邀請也有兩種方式，一種是比較普遍的發“請帖”;還有一種就是寫“便函”，這種方式目前使用較少。書面邀請應注意以下禮儀：
掌握好發送時間。國內邀請按被邀請人的遠近，一般以提前3～7天為宜。過早，客人可能會因日期長久而遺忘;太遲，使客人措手不及，難以如期應邀。
發請柬的方法。請帖上面應寫明宴請的目的、名義、時間地點等，然后發送給客人。請帖發出后，應及時落實出席情況，作好記錄，以安排并調整席位，即使是不安排席位的活動，也應對出席率有所估計。
請柬行文要注意以下幾個要點：
一是寫清目的。明確目的就是要說明“為什么宴請”這件事情，一般的寫法是，謹定于某年某月某日，在什么地方舉行一個什么樣的活動，然后敬請對方光臨。
二是沒有標點符號。一般的中文請柬行文不用標點符號。如果為國賓舉行宴會，請柬上應印有國徽。較復雜的行文也可使用標點符號。
三是行文格式。行文格式如圖5—1所示。當然，有一些小型的宴會或者是很熟的朋友聚會，就不一定要嚴格按此格式，可以簡單寫上，謹定于某年某月某日，舉行一個宴會，即可。
四是文字措辭。請柬上的文字務必要簡潔、清晰、準確，對時間、地點和人名等要反復核對，做到正確無誤，萬無一失。措辭要典雅、親切、得體。例如不能把“敬備茶點”寫成“有茶點招待”，不能把“壽終正寢”寫成“死亡”，不能把“敬請光臨”寫成“準時出席”，不能把“謹此奉告”寫成“特此通知”等等。另外不要把人家還沒有結婚的寫成了“夫婦”，或者人家喪偶的，也寫上“夫婦”，引起對方觸字傷懷，這就失禮了。
以上四個方面，任何一個環節都不可失禮，否則必將給個人或組織形象帶來嚴重損失。總之，邀請無論以何種形式發出，均應真心實意，熱情真摯。邀請發出后，要及時與被邀者取得聯系，以便做好客人赴宴的準備工作。 商務宴請前準備的注意事項
一、確定宴請的目的、名義、對象、范圍、形式
1.宴請的目的通常是各不相同的,既可以是為某一件事而舉行,也可以是為某個客人而舉行,還有是為某一展覽會開幕式或閉幕式,或者某一工程的開工或竣工而舉行等。
2.宴請要確定以誰的名義邀請和被邀請對象。確定邀請者與被邀請者的主要依據,是主賓雙方的身份應當對等。身份低會使對方感到冷淡、不禮貌。我國大型正式活動通常是以一個人的名義發出邀請,日常交往的小型宴請可以根據具體情況以個人名義或以夫婦的名義發出邀請。
3.邀請范圍是指宴請需邀請哪些方面的人士、什么級別、請多少人、主方請多少人作陪等。這些都需要事先從宴請的性質、主賓身份、國際慣例、雙方關系以及當前的政治氣候、經濟形勢等方面加以考慮。
4.邀請的范圍確定以后,接下來就是擬定邀請名單。注意名單上要寫明被邀請者的姓名、性別、職務等,并適時按擬定名單提前向對方發出邀請通知。
5.確定宴請的形式按照通常的慣例,正式的、高級別的、小范圍的以舉行宴會為宜,人多時則可采用冷餐酒會或茶會等形式。
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商務宴請前準備的禮儀常識
關于常見的商務宴請及宴請禮儀(3)
商務宴請用餐禮儀知識大全:商務宴請禮儀
商務赴宴是交際者經常性的活動之一，其中有許多值得注意的禮節。下面是小編給大家搜集整理的商務宴請用餐禮儀知識大全。希望可以幫助到大家!
商務宴請用餐禮儀知識大全
赴宴前，應注意儀表整潔，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，滿臉倦容或一身灰塵。為此，進行一番洗理一番化妝是很有必要的。男士要刮凈胡須，如有時間還應理發。注意鞋子是否干凈、光亮，襪子是否有臭味，以免臨時尷尬。
赴宴要遵守約定的時間，既不要太早，顯得急于進餐，也不能遲到。最好事先探詢一下，可依據請柬注明的時間，稍微提前一點。如果你與主人關系密切，則不妨早點到達，以幫助主人招待賓客，或做些準備工作。
當你抵達宴請地點時，首先跟主人握手、問候致意。對其他客人，
無論相識與否，都要笑臉相迎，點頭致意，或握手寒暄，互相問好;
對長輩老人，要主動讓座請安;對小孩則應多加關照。萬一遲到，在你坐下之前，應先向所有客人微笑打招呼，同時說聲抱歉
就坐
就座后，坐姿應端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。
不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。
不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態， 隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖;說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發等。
用餐
進餐時的注意事項
請別人幫你傳遞東西時，一定要記住經常說“請”和“謝謝”。
調味之前要先品嘗。為準備一頓豐盛的飯菜而勞累了許久的廚師看到你甚至沒有品嘗就把食物上撒滿了番茄醬或鹽一定會感到很傷心。
不要一邊進食一邊用另一支手臂環住盤子。如果嘴里已有食物就不要再喝飲料或酒。當你喝咖啡時你可以吃一點吐司面包，但面包一定要小到不會讓別人發現。最好的習慣是不吃任何東西。
不要在飯店里擦拭餐桌上的器皿。如果你發現桌上的餐具不干凈，招呼來侍者并要求他們換干凈的餐具。
一次把食物切下一塊或幾塊。只有小孩才有滿盤子切碎的食物以至于他們能順利地吃掉。切一塊吃一塊，之后再切另一塊。
如果你是一位女士，出于對主人餐巾的考慮，不要在用餐之前涂上太多的口紅，而且在杯子或銀器的邊緣沾上口紅也很不雅觀。
在拿起杯子時不要翹起手指。不要把勺子留在杯子里。不僅因為那樣看上去不雅觀，而且也可能導致意外。
盡可能安靜地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼時弄出其他的噪音。不要在談話過程中揮舞著盛有食物的勺子或叉子。不要過多地向嘴里塞食物。
吃相要文雅
用餐要文雅，吃的時候應閉嘴細嚼慢咽，不要發出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，或在吞咽和咀嚼時弄出其他的噪音。
進餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應擱在放殘渣的盤碟內。
剔牙時，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫。
筷子的使用
筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規范，進餐需要使用其他餐具時，應先將筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上，不可放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。若不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。
在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。
不要用筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子抵在碗里，應將其輕擱在筷架上。
在席間說話時，切忌把筷子當道具，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發出響聲。 商務宴請用餐的基本禮儀
座次：基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側，次主賓安排在主人的左側。參加人數較多的宴會，主人應安排桌簽以供客人確認自己的位置。
入座：主人或者長者主動安排眾人入座;來賓在長者或女士坐定后，方可入座;入座時，男士 為身邊的女士拉開座椅并協助其入座。
體態：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不可任意伸直;胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。
交流：宴請是一種社交場合，在餐桌上要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓;口內有食物，應避免說話也不要敬酒;宴會上應營造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話題。
布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應使用公勺或公筷。布菜時要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經吃飽，不再為客人夾送。
敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長輩或者貴客在座，主人也應先為他們斟酒。主人為客人倒酒時，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先;敬酒以禮到為止，各自隨意，不應勸酒。
散席：一般由主人表示結束宴會，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。
一些需特別注意的禮儀細節：
用餐時，注意自用餐具不可伸入公用餐盤取菜舀湯，應使用公筷公匙;在品嘗菜肴后再決定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對烹調者的不尊重;夾菜應看準下筷，不宜隨意翻揀;小口進食，避免大口嚼咽;切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在接碟中。
筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能插在飯碗里，不能擱在碗上。
若不慎將湯汁、酒水濺到他人衣物上，應表示歉意，如對方是異性，不必親自為其擦拭，請服務員幫助即可;如吃到不潔或有異味的食物，不要大呼小叫，應取用餐巾紙吐出包好后處理掉。
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商務宴請用餐禮儀知識大全
