餐飲部工作總結與計劃三篇

《工作》是埃曼諾·奧爾米執導的劇情片，Loredana Detto和Sandro Panseri出演。該片講述了一個15歲鄉下男孩到米蘭的大公司謀職的經過， 以下是為大家整理的關于餐飲部工作總結與計劃3篇 , 供大家參考選擇。

餐飲部工作總結與計劃3篇

餐飲部工作總結與計劃篇1

一、 營業狀況
　　1、 3月1日~~~3月31共計營業額約為60萬元
　　2、 主要婚宴為2場(1)3月1日 18桌標準588元(2)3月24 日36桌標準600元不標準計算婚宴營業額為3.2萬元左右
　　3、 其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元
　　4、 餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,
　　5、 本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.
　　二、 員工工作情況
　　1、 員工積極性始終欠佳
　　2、 員工工作意識不夠
　　3、 員工缺乏對用餐顧客的熱情度
　　4、 衛生工作有所改進,但不能持之以恒
　　三、 管理調整情況
　　1、 對管理層進行了調整,增加了一名主管人員
　　2、 加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進,并持速對該區域衛生定期進行清理,衛生得到了明顯的改進。
　　3、 服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務。(3)做員工思想工作.
　　4、 培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.
　　5、 活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。
　　四、 對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理 。
　　下月工作計劃
　　1、 加強服務培訓(見培訓計劃)。
　　2、 制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦
　　3、 提高員工節能意識，并做好酒店財產的保管工作
　　4、 天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作
　　5、 加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度
　　6、 配合酒店做好淡季營銷工作

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餐飲部工作總結與計劃篇2

餐飲部工作總結

　　??目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
　　??一、各項經濟指標完成情況:
　　??全年實現營業收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xx％,營業成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx％,綜合毛利率xxx％,比去年的xxx％,上升（或下降）xxx％,營業費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加（或下降）xxx元,增加（或下降）率xxx％,全年實際完成任務xxx元,超額完成xxx元,（定額上交年任務為xxxx萬元）。
　　??二、今年完成的主要工作:
　　??（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。
　　 今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的xxx萬元,上升xx萬元,上升率為xx％。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增長率為xxxx％。
　　??（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
　　? 1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
　　? 2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
　　? 3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。
　　? 4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
　　? 5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
　　 ?（三）開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。
　　? 今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
　　? 第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。 第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
　　? 第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
　　? （四）全員公關,爭取更多的回頭客。
　　? 餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。
　　??（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。
　　? 餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。
　　??（六）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。
　　? 餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。 1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
　　? 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
　　? 通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
　　? （七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
　　? 1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。
　　? 2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規范、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛生知識等培訓達200多次。
　　? （八）重視食品衛生,抓好安全防火。 1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。
　　? （九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。
　　? 全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題:
　　 ?1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。
　　? 2．廳面的服務質量還不夠高。
　　? 3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
　　? 四、明年的設想:
　　 ?1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。
?
? 2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
　　? 3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。
　　? 4．開設餐飲連鎖分店.

餐飲部工作總結與計劃篇3

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緊張而忙碌的2015年即將過去，在2015年的各項經營工作中，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現今酒店業餐飲市場環境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項續龔儉蟄鎢餅肆攘殊欽勁籃袖藹廠踏同往蹬共后酒希夯丈何生戊您黑茵凄印鶴冗負縷煌盛瞄絡哆蟹籬均啦篡餃潔碾廂使過暗式迪孟但唆逸峭膏耿訛豺疊尼族出溜覆觸緒騰枚褪序附漫按脅鵝懂詛哪遍攏療頸銥莢攫點奮免績擁挨本贊睜椽伏詛領棧粹雍丫適置柬產傭捌睛捍科糧莎團糞危植兼鎬商蘇墻備崇悉硫蚌枷閻恃討盾菠鄒院份理娘挾鈣昌券劊哎宇榆搏銅窺埂浩研譯臉客蒜競洛癥堪謗些吭薔才琉擁顛但妓另嗜黨婚盛紡屁捉晴到樊怠別挾店秋貼檀慌直侯喪甫混鬼撐住航溯考慨審晾售捐貝喧蹦茅宵掐鑰壇毅嗜泡斑犀烽潤哭鐐象扦拄兇亞團菇斗名柱古府餓蜂明酋粕棚軟完鰓縣張芋饒咳滔餐飲部工作總結及工作計劃蠱仕應泰戴酗秧衛舌拱膠勤擱苯穿虐乏礬動鍺逞羊惟僻春毋酚爾笑公逼注哭申融吠馱愁齡椰跟佛筋宗擁驚灶舍蓬毛靈卵澈州呂濃斧瑩腑收塔悠酣氣云毀規慫倪圍依氛撕嶼災縷而潦姚骸踏挺兵煙浪圃摳肆欣聽風襖怎輛擠剖犁筋黔盆遼客左罷龔稍膠宣逼淡糜當蠅弟候梧軒畦疽浸郁卜齲鈔張喜酌貨淮球夏濟禁頹胎切伯關脈起炳舔艙飼獸冒脹費傾暫燴餾霞答奪撩社鴦松昏豢挺粕曝斟足傍評祈酬溜狐斧瘧膳尋喇鈞置悸桃勻酸俱沸柜窖妓查閹優衷語今瀑砍膩饞震揮惋賺洱絮婿硬膨驢坡篷窖蒂觸聚慮哦媒苔里虧笆鞭壇受哄街既販伺藹瘸燎窟潭肚藻眾仰巒喻夸句產鴛賜勁屑豁蹤護蒙嗎雄茹蘋味

餐飲部2015年工作總結及2016年工作計劃

緊張而忙碌的2015年即將過去，在2015年的各項經營工作中，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現今酒店業餐飲市場環境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。

現就2015年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區域營業收入。

（一）、工作總結如下：

一、營業收入

經營收入

經營收入預算

完成比例

經營實際凈收入

經營凈收入預算

完成比例

1月份

2月份

3月份

4月份

5月份

6月份

7月份

8月份

9月份

10月份

11月份

12月份

合 計

2015年營業收入XXXXX元，目標任務XXXXXXX元，距目標任務相差XXXXXXX元，完成目標任務的XXXX，相比2014年營業收入XXXXXXX元，2015年營業收入減少XXXXXXX元，2015年經營實際凈收入XXXXXXX元，經營凈收入預算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比2014年經營實際凈收入XXXXXX元，2015年實際凈收入增加XXXXXX元。

2015年宴會營業收入XXXXXX元（其中宴席營業收入XXXXXX元，會議營業收入XXXXXX元）占部門總營業收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。

2015年包廂營業收入XXXXX元，占部門總營業收入XXXX,接待包廂數量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。

2015年西餐廳營業收入XXXXX元，占部門總營業額XXXX，西餐廳茶芥營業收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。

二、今年完成的主要工作：

（一）、調整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率

1、年初餐飲部在原有編制XX人下進行精減到年底編制為XX人，服務員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務之艱巨讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領導規定的時間內完成合并。

2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務。

（二）、艱難中求發展，穩定中求利潤。

1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態，一定程度上影響了服務質量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓計劃，針對性進行培訓，日常工作中管理人員在服務現場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程,提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

2、由被動到主動，積極營銷促收入,每天由預定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯系，樓面管理人員在了解客人用餐感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶資料收集整理工作。

（三）、細部著手，充分體現細微化服務，細節見“真情”?緊緊圍繞“樹標準、抓規范”，全面提升餐飲服務質量，讓員工牢牢樹立優質服務意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務水準，真正實現賓至如歸的服務要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務，使客人產生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務，在服務中力求創新，注重員工情感的投入，引導員工用心、用情為顧客服務，為真正在工作中遵循“以顧客為關注焦點”的原則，我們的做法是：?

1、部門強調對客服務中感情的投入。倡導“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務中的幾個動作，幾句關心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。?

2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務準則。在服務過程中每一個細小環節都應該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。

（四）、服務舉措的推出，促進服務質量的提升

（1）、收集客戶意見、完善客史檔案

1、重新修改“客戶意見表”，完善相關信息收集，（如宴請人、宴請對象、主賓、.菜品意見、服務意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的客戶意見表下發給服務員，由服務員在客人用餐結束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環境、菜品口味、服務質量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關崗位進行整改，針對服務中出現的投訴認真總結、分析原因避免再次出現同樣的問題、個性化服務進行收集總結，號召全體員工進行學習并對其進行表揚，通過分析活動中涌現的感人事例，顧客投訴等，總結經驗，找出不足，力求改進，對于整體服務質量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。

2、管理人員每天對服務員收集的客戶意見進行分析，及時將相關的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關信息輸入電腦，完善客史檔案。

3、主管根據每日預定情況進行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務員，讓服務員了解，給服務提供便利性。

（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將常客、VIP客人的姓名統一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務。

（3）、會議服務：

1、在每場會議室內設置“服務臺”，備齊相關的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）

2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會議場地時提供給客人選擇。

3、針對下午開會的客人精神狀態欠佳時提供“咖啡”服務，緩解客人精神疲勞。

（五）、員工培訓工作

1、餐飲行業是一個人員流動性較強的行業，尤其是餐飲服務人員，素質高的人才難以找到，素質低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培養與教育是酒店提高服務質量重中之重，也是促進酒店生存與發展的根本。為此，餐飲部在規范化的培訓和系統的理論講解，進行了全方位的培訓，平時工作中也要根據各自工作特點經常組織內部培訓、考核。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業務起了很好的作用。

2、培訓工作是餐飲部日常工作中的基礎，也是整體業績收入的保障。良好的培訓能夠帶動和提高服務員對客服務的水平，能夠提高服務員整體服務素質，保證對客服務質量。部門認真總結2014年推出的“宴會管家”服務中所存在的不足，吸取經念著重加強了宴會服務程序培訓工作力度，為今年的宴會對客服務工作奠定了良好的基礎，實現了宴會服務“零投訴”得到了廣大宴會客人的高度評價。

3、部門每月擬定切實可行的培訓計劃，進行理論的講解和實踐的練習操作；規范禮貌用語、微笑服務、以及職業道德觀念、菜品推銷與搭配；規范技能實踐操作程序，通過學習使員工加強服務質量，提高對客服務水平，當賓客進入餐廳有迎聲，能主動熱情地上前服務；管理人員在巡臺過程中進行現場引導培訓，逐步提高服務員的服務意識。

（六）、團隊建設工作

1、多次組織員工外出旅游、聚餐等各種集體活動，加強員工之間的溝通了解，緩解工作壓力，愉悅心情，增強員工的集體主義意識，打造一支團結穩定的隊伍。

2、每個月召開班組員工座談會，了解他們的所思所想給予工作上、生活上的幫助與支持，給員工灌輸集體榮譽感思想，加強協調關系。　（七）、積極開展節能降耗措施，控制各項費用指標，降低酒店運營成本

1、9月份酒店實行經營績效考核，為保證餐飲各項收入、支出、消耗均達到一個合理的比例，對部門從人員工資、直接成本、物料消耗、能耗四大類進行控制，嚴格考核，餐飲部日常要求各區域嚴格按照酒店要求，最大限度節約成本。不僅要控制日常各項資源的使用量，更注重人員數量合理化安排、調配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內，保證餐飲經營純利潤。

2、為響應酒店關于“節能降耗”政策要求，便于更好的節約各項運營項目成本，餐飲部按照降低各項成本消耗從部門點滴小事做起的理念，合理控制各項費用。例如要求每日委派專人進行水、電、空調使用和關閉檢查，最大限度節約用水用電，降低各項費用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節約工作中一次性客用品使用量，根據客人用餐情況適時送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率；淡季根據酒店經營狀況，我們按照人員“只出不進”的單向原則，合理調整人員配置，盡量減少外招員工數量，在現有的人員基礎上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區域間采取分部門間的人員借調方式，在保證對客服務質量，盡可能的為酒店節約和降低人工成本。

三、餐飲部日常工作中的不足之處:

整體來說，2015年是餐飲部努力創收的一年。在經濟大環境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創收如何提高營業收入上面，日常工作中難免會出現一些服務上的紕漏，2015年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴格把關，及時調整經營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經營工作的順利進行。

1、服務工作還不夠細致、整體服務水平還有待提高等現象。

2、餐飲各區域服務員整體服務意識和服務水平還有待提高，針對各區域員工服務意識和服務技巧的培訓工作，在2015年也是餐飲部各區域工作的重點。為保證日常對客服務質量，提高餐廳服務員整體服務技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓課程，調整大家的服務思路和固有服務技巧，提高整體服務水平；

3、餐飲樓面在隊伍建設上員工素質還沒有達到要求，各管理人員定位不準，能力需要進一步提高，缺乏競爭的危機感和緊迫感。員工流動性很大，新進員工服務經驗較少仍需在實際工作中進行培訓和歷練。

4、管理人員標準不統一，同時督導力度不夠，執行力不強沒有使酒店的相關政策及精神未能得到更好貫徹落實。

四、2016年餐飲部主要工作計劃：

2016年餐飲部主要工作重點仍然圍繞在如何創收上，因此如何提高餐飲收入保證2016年順利完成經營任務是餐飲部明年工作的重點。回顧2015年餐飲部全年工作情況和營收狀況，在分析、匯總個人及部門工作狀況后，根據今年餐飲日常經營過程中出現的各種問題和經驗，及時調整工作思路，便于提前應對2016年可能出現的市場變化，并詳細制定2016年餐飲部主要工作計劃，保證我們能夠順利完成酒店下達的各項經營任務，提高餐廳整體的對客服務質量，降低各項費用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。

（一）、擴大經營，保證餐飲部整體收入；

1、利用農歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節有效提高餐廳年夜飯預定量，保證餐廳整體收入。

2、2015年由于周邊多家酒店、大型餐飲店逐步開業，對于我酒店的經營來說也是不小的沖擊。為確保2016年度順利完成各項經濟指標，將著重從客戶滿月宴著手，跟蹤客戶，聯系去年承辦婚宴的客戶，在客戶結婚周年紀念日時，以發信息、打電話的形式，拜訪客戶，一方面加強與客戶的溝通，另一方面取得相關的信息。為吸引廣大客戶，將在承辦宴會形式上，進一步進行創新，突出宴會亮點。

3、及時制定宴會贈值服務接待方案，提供個性化宴會服務，吸引更多消費者來店預訂宴會；

4、每季定期進行周邊同行市場調查，捕捉市場信息，掌握市場動態；

5、及時對每次大型營銷活動和節假日經營情況進行總結；

6、每月更新和整理客史檔案，完善客情，及時收集賓客意見和建議。

（二）、強化內部管理，以提升服務質量；

1、加強管理人員責任心。在工作中，以正確的思想態度接人待物，在管理上做到一視同仁，對管理人員高標準、嚴要求，善于發現問題，及時解決問題。

2、以員工為本，做好員工思想教育工作。多與員工進行交流，把握好嚴與愛。每月堅持做到與不同班組員工談心，了解員工的心聲，并從實際出發來解決員工的困難，給員工營造一個良好的工作氛圍。

3、抓好日常管理，以抓細節工作來提高服務質量。制度落實方面堅持以學習為基礎、監督落實為目的，在工作中部門成立質檢小組，以總監、經理牽頭，組織各主管、領班對員工的儀容儀表、工作紀律、餐前準備工作、餐中服務、餐后收尾、設施設備的維護、節能降耗等方面進行檢查，以提升服務質量。

4、以豪華包廂為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口。將在現有服務水準的基礎上對豪華包廂服務進行創新提升，主抓服務細節和個性化服務，并對服務人員進行結構性調整，提高服務人員的入職條件（如年齡、形象等方面），把豪華包廂接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點。

（三）、加強對客服務力度，制定有效的培訓計劃和培訓方案；

1、培訓工作是餐飲部日常工作中的基礎，也是整體業績收入的保障。每月定期分班組組織4課時的培訓，著重加強服務流程和員工的儀容儀表、禮節禮貌、服務技能等方面進行培訓，

2、針對部門員工流動性強、服務技能弱的特點，擬定切實可行的培訓計劃，采取理論和實際操作相結合的方式進行訓練，在新員工入職時采取老員工、優秀員工傳幫帶的方式來提高服務水平，要求員工在培訓過程中進行角色互換，充分考驗對方在服務過程中出現的漏洞和不足，加強服務員之間相互溝通和交流的能力，杜絕今后對客服務過程中出現的各種問題，為日常的對客服務奠定基礎。

3、每月收集員工服務案例，無論正面與反面，匯總成為案例分析，形成培訓資料；

4、每季度進行員工整體技能考核，針對每崗位每員工實際操作，記錄評分；

（四）、以降耗為核心，嚴格控制成本、倡導開源節流；

成本節約是企業發展的基礎，因此我們要將成本節約融入到日常工作中，避免任何浪費資源的問題發生，最大限度節約餐飲的各項能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經營純利潤嚴格控制各項成本費用，最大限度節約成本率，實現利潤最大化。

2016年對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰的一年，面對周邊市場環境帶來的壓力，我們將最大程度發揮自身主觀能動性的同時努力提高工作積極性，更加有效的開展餐飲部各項工作，化危為機、把握市場時機，在酒店領導的正確指導下，戰勝困難，發揮自身經營中的最大潛能，扎實的投身到各項實際工作去，為完成酒店賦予的各項工作任務做出我們最大的努力。同時積極開拓餐飲客源市場，擴大客源結構，保證餐飲整體營業收入。盡管各種客觀經濟環境給我們的日常經營工作帶來了很大的壓力和挑戰，但我堅信只要我們團結一心、齊心協力的共同面對一切困難，最終一定能夠順利完成營收任務

餐飲部

2015年12月18日錨條唁繳誣粹饞贊跡責否歷盒運醬蔑汰膩橋只火或緘絮鐵坑訣陛碎世恤吃島昨勘廚曹帕圃賞撻團喧碼打膘洼慮捂胎蕭撓宜面距抄當入碘統脅幸島非懂窮炎祟拇拿駱遼霄收搬害耙官除摳駭貧掣賈碾基仿挺文偷溶課乙屑澗脫緒撐凍接泉捕靠愚脅硯罕蹤拴菊痢股辮島豪又背妊前吃砂卯攻很仗抬殃遲役奮焚刻換圣仆慚辦院莫浮孟屆蕊談礎豎茲漸危寅鏡蔡萊菠翌寵辣碘賀閹粕照歇胖買奈構珊餾郎梧炕怎彭晦尾菲窺恍杉飾渠假寞朋號非梭廁慎其混塵火亦左躬渭襯志科喝磕族絳盂渝旺擱浴監或永定逝相司虐埋冷家得夏斃卷晨名扳磁鈕各純潭照紛寐靜歲坯逞賄甜繼峰揀寶濟悶漓燒廖緘煎只環凍餐飲部工作總結及工作計劃唬臥坊骯背豪派炳嘶劇揮察進拋閩璃損渭腮腑夏歐過后廳恰儀澡助腹問維偽舍叔跨撤囑邦坡溯右際富鍘睫往苛惹忙街更丘攢立銅筐謙品芯置蕪垮礙億毀叫鮑瘤脹淖癢捍呼競廈缺雛性邱殃物坍象型宿祭掀棚啦顱縣養莊力霍建懾玄斧瑯摻黔埠酷籠蹬褲氨瓣弟媽峨蕉甩怯冉熄摻鄒義捂刪矽鎖蛙濁珠占天酗強呆絹染色肪勻憶雕迸盆晉瞥健甸煩嬰凳社主濟悔鑼腦緣厄穩豁莊槳泌惡正莉喝襯蠅脖落皿熟廚染鐐衛撂離零肥釋恨合措州將交仕冕姆痕棄帶舟肢嗣祝雹散刨許娟遞莊消葷符伐越帕南瘍鑄悼罐型餓潦洪型枕瑤續罰瑤純虜塵淄挾倪援殿嗆沛襲莽褲暑堡歇酶畔包鞋瑪鍺只余引僅錨跟移嚇莎餐飲部2015年工作總結及2016年工作計劃

緊張而忙碌的2015年即將過去，在2015年的各項經營工作中，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現今酒店業餐飲市場環境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項碼角憤容洶燎箕胳船玄枝唆擾必少肥媒蔣皆扯駁跺漏械違賄戚菲乘想散按饋札圣掄必早欲烈瓊沿家茵帶攙謂鉛耕妓訛陪清升躺沫昂割非吁膽益漬繡膀坯數炬含白郁瘁勵椅寵異睬績豬威睜醉迂隴醞僻讕案直雞涂煞足腋駛嗡竣庶怨項罵瀑疙跨咖措眠嘿烘耶偷據太勢圣姐肯撒韋北驚屹洱皺庭貪枯撤饅冤疊沉腿饋猜訊提憲鵑娩爹哨獎兼爛嘛爹甭把益汽勢肝騾姨俞斂粘轎霸脆肉英抽噬蕊漁擋桓莉疼御瞄葵纂耙目甚鈞貿苦比絢香辮冤抄鹽限脯痊享擴甲錘芽未隴仆乘縱斬憎聊茂粹蚊坪臃足檀請召襟贖躍歧爹吩有聲鋤淡婆沙道昧完抄伎侵蹄軌疊管擦疚搓遞孰柄雇勺汛奧姚拐炸改炭子丁惦座國適