餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。 以下是為大家整理的關于餐飲周衛生計劃的文章3篇 , 歡迎大家前來參考查閱！
【篇1】餐飲周衛生計劃
星期一:14:00餐飲部大掃除（.在不影響客人用餐的情況下可提前)全員參加.針對包廂大廳走道洗手間、工作柜、桌椅、轉盤、茶幾沙發門窗做進一步擦拭，擺放和整理。
星期二；除正常衛生工作外，12:00餐飲部地毯整體吸塵（沒客可提前）。
星期三：大廳、走道掛畫、洗手間、包廂工作柜、桌椅、轉盤、茶幾沙發門窗擦拭，擺放和整理。
星期四：大廳、走道掛畫、洗手間、包廂工作柜、桌椅、轉盤、茶幾沙發門窗擦拭，擺放和整理。
星期五：除正常衛生工作外，擦拭窗戶玻璃為該日衛生工作主要任務。
星期六：除正常衛生工作外，擦拭高部物體、燈飾衛生為該日衛生工作主要任務。
星期日：在不影響客人用餐的情況下.12：30清洗地毯（針對部分面積油污）。
第二篇：餐飲部衛生制度[精選]
餐飲部衛生制度
一、個人衛生：
1、所有員工（含實習生、臨時工）應樹立牢固的衛生意識，上崗前必須持有健康證，掌握主要的食品衛生知識及相關知識。、
2、所有員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發、留怪異發型，要勤理發、洗澡。
3、員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、領巾、鞋襪等必須干凈、挺括、無污跡，并注意保持。
4、員工上崗將頭發梳理整齊，發長不及肩，鬢角不過耳，有工作帽頭發必須者罩在帽內。
5、員工上崗前必須洗凈雙手，中途離開崗位返回后要重新洗手。
6、員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動作。
7、員工工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。
8、員工上班前及班中不得吃蔥、蒜、等刺激性食品，不得對著菜肴講話。
9、員工不允許將私人物品及與營業無關的物品帶到工作場所。
10、其他供應商，要自備工作服、持健康證。
二、環境、設備衛生：
1、各地點根據管轄區域及設備的具體情況制定出相應的日常衛生及計劃衛生制度，并確定具體包干區及責任人。
2、各責任人每日必須對包干區域及設備進行清潔及保養，做到無污跡、無灰塵、無破損，垃圾桶內外保持干凈，并且及時加蓋。
3、計劃衛生必須按期按標準進行。
4、各點主管或領班對員工的日常衛生、計劃衛生及餐前、餐中、餐后衛生工作進行跟蹤檢查，及時指正并考核。
5、各點要確保無衛生死角，洗拖把要在專用池清洗，保持環境整潔美觀。
6、安裝滅蠅燈的區域應保證滅蠅燈正常工作。
7、每晚開餐結束后各點在做好衛生工作的基礎上進行滅蟑、滅鼠等工作。
8、次日上午先把滅蟑、滅鼠后衛生做好再開始操作。
9、定期給冰箱除霜、除臭，注意保持貨架、冰箱的清潔。
10、每周打掃油煙機一次，定期清除油煙管道。
三、食品衛生：
1、領用的食品或原材料必須符合質量、衛生保質期及相關商標等要求，不允許隨意把商標撕掉。
2、食品原材料調味品等不得放在地上，應按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開無保裝食品洗凈后應用保鮮合裝好加蓋后放入冰箱。
3、未用完的調料品及食品，要及時加蓋或放入冰箱。
4、庫房冰箱里的食品應做到先領先用，減少庫存，定期檢查食
2品是否過期，過期、變質食品堅決不用。
5、加工食品的刀具、盆、鍋、抹布等應保證清潔，并做到生熟分開，用后及時洗凈、消毒、殺菌、保潔。
6、冷菜間、水果切配間門、窗要隨手關上，其他人員不得入內，加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并過干凈。
7、對直接食品的生食品（如西紅柿、葡萄等）要進行浸泡、消毒，洗凈后方可切配。
8、不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風口吹涼。
9、菜點加工過程中要準確把握熟度，保證出品符合衛生及質量要求，隔夜熟食品必須認真回鍋重燒。
10、加工鮮榨汁時必須戴一次性手套。
11、取直接入口的熟食品、糕點或冰塊時必須使用專用工具。
12、服務員在傳菜過程中不得用手直接接觸食品，必要時加蓋以防止污染。
13、劃單用木夾子及時清潔，每周用高溫緘水煮一次。
14、餐具必須按程序洗凈、消毒后分類放在干凈的保潔柜或工作柜中，柜門應隨手關好。
15、餐具使用前必須用干凈的口布擦干水跡，嚴禁用手接觸餐具中央或前端。
16、在實施消、殺、滅工作時，各點應采取有效措施，防止藥噴灑在餐具、食品原材料上，造成污染。
四、衛生檢查及獎罰制度：
1、各點確定一名領班以上人員作為衛生負責人。
2、衛生負責人具體負責本崗點衛生工作的實施及檢查，對自查出的問題及時整改，同時對有關負責人進行考核或獎勵；對部門或飯店查到的問題立即整改并負管理責任列入考核。
3、餐飲部經理、行政總廚每日對各點進行衛生抽查并考核、
4、餐飲部經理每周定期或不定期帶領各點衛生負責人進行衛生大檢查，檢查各點衛生工作是否達到標準。
5、部門對衛生檢查情況做好記錄并限期整改，同時對有關負責人進行考核或獎勵，對反復出現的問題加倍扣罰。
4附：衛生知識十四條
1、什么叫生熟分開？
答：有三個方面：1是生、熟食品制售者應分工；
2是盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應分開或
有明顯標記；
3生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。
2、從外地采購食品應索取什么資料？答：食品的檢驗合格證或化驗單。
3、熱力消毒的溫度和時間是什么？答：100*C,10分鐘。
4、使用含氯消毒劑、有效氯濃度及消毒時間是多少？答：250PPM,5分鐘。
5、購存食品應做到哪四防？
答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。
6、冰箱能否長期保存食品？為什么？
答：不能，因為冰箱的低溫，只能抑制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細菌，儲存時間過長，細菌仍可緩緩繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質。
7、什么叫冷葷（冷菜）“五專”？
答：“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。
8、患有什么疾病的食品從業者應調離直接入口食品操作崗
5位？
答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應于以調離。
9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食品中毒？答：金黃色葡萄球菌腸毒食物中毒。
10、金屬容器為什么不能時間存放酸性食品？
答：因為酸性食品可與金屬發生化學反映，而把金屬溶出來，儲存時間長，金屬溶出越多，達到一定量就可引起中毒。
11、違反食品衛生應承擔哪些法律責任？
答：根據情節輕重應承擔行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責任。
11、什么叫食物中毒？
答：指食入了含有生物性、化學性、有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染的急性、亞急性疾病。
12、何為定型包裝食品“五標”？答：品名、廠名、長址、生產日期、保質期
13、食品從業人員做到哪“四勤”？
答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
【篇2】餐飲周衛生計劃
一、計劃制定
(1)根據店內實際情況營業額結合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節約人員成本，實現一人多崗;一崗多責。
(2)根據歷史營業額進行分析，合理預估采購定單，保證菜肴的新鮮，當天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節約成本。
(3)加強和培養全體員工節約水、電、煤等安全意的意識;
二、菜肴管理
(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。
(2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴格控制每一個環節落實到位。
(3)加強菜肴的培訓，菜肴創新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。
(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據店內的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業額。
三、培訓計劃
(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。
(2)每周開管理組會議;總結門店經營情況，及培訓結果和培訓的進展程度，及時地調整培訓計劃;便于更好的門店經營管理。
(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應對高峰期的人流量。
【篇3】餐飲周衛生計劃
新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲領班，根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計劃。
一、廳面現場管.
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合.的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管.公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較.中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務.體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管.及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收.的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管.
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調.好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調.新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點，使新員工在心.上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管.更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和.解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合.，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通|方|案范|文.=..%^，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管.，在管.上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通|方|案范|文.=..%^平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管.上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳.體管.經營的策劃
1、嚴格管.制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合.用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管.。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
