食譜，又稱菜譜，是一種教人料理食物的文件或書籍，通常是寫著料理配方、料理步驟、技巧等等信息，經過科學分析，按照某一對象的類別或系統，采取表格或其他比較整齊的形式，編輯起來供人參考的，日常飲食方面的書或手冊。 以下是為大家整理的關于食譜及做法炒菜的文章3篇 , 歡迎大家前來參考查閱！
第1篇: 食譜及做法炒菜
小炒肉絲
材料：
肉絲1把，白菜1片，較小洋蔥1個，水發木耳2大朵，紅尖椒半個，姜絲1小撮，蔥段適量。
調料：
淀粉1湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油1小勺。
1、肉絲、淀粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗凈切絲；紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒１分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
第2篇: 食譜及做法炒菜
豬肉燉粉條
主料：五花肉500克、紅薯粉條或土豆粉條50克、京蔥1根、蒜瓣3瓣
配料：八角1顆、桂皮少許
調料：料酒1小勺、生抽2大勺、抽1小勺、冰糖10克
做法步驟：
1、把所有材料準備好。
2、粉條提前用溫水泡軟。
3、五花肉洗干凈，切成塊。
4、鍋中注入適量清水，大火煮開后，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝干水分備用。
5、京蔥洗干凈，切片。
6、八角、桂皮用清水泡洗干凈。
7、蒜瓣去衣備用。
8、鍋洗凈燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
9、倒入瀝干水分的五花肉，快手翻炒。
10、加入1勺老抽給肉上色
11、然后加入白菜翻炒出水分
12、可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋
13、大火燒開轉小火慢燉20分鐘
14、加入泡好的粉條再燉5分鐘
15、加入味精等調料，出鍋
第3篇: 食譜及做法炒菜
辣子雞
辣子雞的做法很簡單，頭一天，抓一大把曬干的尖椒，泡在溫水里，水不要太多，能把辣椒泡進去就行；當天準備佐料，佐料很簡單，無非生姜、大蒜、花椒和鹽，接著把泡好的辣椒撈出來，跟生姜和大蒜一起搗碎，如此則所有的準備工作完成。要注意的是，那碗泡辣椒的水千萬留著，另有用處。雞最好用不大不小的公雞，切成指甲蓋大小的塊，架鍋點火放油，把搗碎的那些辣椒等放進鍋里，接著是雞塊，大火爆炒，大約十多分鐘就熟了，但如果過了這個時間，就得等上好幾個小時，那就不是辣子雞而是辣子煮雞了。出鍋前，別忘了把那碗泡辣椒的水澆進鍋里，一方面加重味道，另一方面增加點水分，看相更好。如此，一大盆紅通通、油汪汪、冒著誘人熱氣的辣子雞就閃亮登場了。
用料：整雞1只，尖辣椒、大茴香、花椒、姜、鹽、味精、芫荽、面醬、醋、醬油各適量。
1.整雞宰殺拔毛、開膛洗凈，連骨斬成大塊。尖辣椒切段備用。
2.油鍋燒熱，放入雞肉，加入大茴香、花椒、姜、鹽、味精、芫荽、面醬迅速翻炒。炒至雞肉炸響，加水燉30分鐘。
3.倒入醋和醬油，最后放入辣椒段略燉即成。
