【篇1】超市管理制度
為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經營安全，特制定商品衛生管理組織和制度：
一、庫房衛生管理：
1、倉庫內要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。
2、倉庫內要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內的溫、濕度符合倉庫的標準。
3、倉庫內的溫、濕度計須有專人管理，每天進行登記。
4、倉庫管理員要對庫內商品的使用期限有明確的記錄，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。
二、零售區衛生管理：
1、零售區內衛生由銷售人員自行負責，每天至少清掃一次。
2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區進行消毒，使消費者有一個安全衛生整潔舒適的購物環境。
三、辦公區衛生管理：
1、辦公區衛生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。
2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區進行凈化消毒。
以上管理制度實行專人專管，每個從業人員須認真執行。
【篇2】超市管理制度
第一節為維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：
一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。
二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。
三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。
五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。
六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。
九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。
十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。
十二、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。
十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。
十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。
第二節衛生工作的檢查：
一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。
二、每周客服部要對衛生進行全面檢查。
三、每兩周由行政部組織一次衛生檢查，重大節日前也要進行檢查。
四、衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。
五、檢查發現問題及時通報，并予以解決。
第三節衛生工作五不準
一、準隨地吐痰。
二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。
三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。
四、不準亂扔廢棄物、果皮核。
五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。
【篇3】超市管理制度
1、維護和傳播超市和促銷人員所代表廠商的公司形象；
2、嚴格按規定作息時間出勤，不遲到、不早退、不曠工；
3、隨時保持得體的儀容儀表，在工作中使用文明用語，按要求佩戴工牌和著裝；
4、員工進出超市所帶個人物品應按規定統一寄放在規定的地方，不準帶入賣場內；
5、服從主管人員的指示或命令；
6、嚴格遵守安全規則；
7、禮貌的對待客戶和同事，不得怠慢顧客，不得與顧客發生爭吵，不打罵同事；
8、不得在上班時間打磕睡、打堆聊天，不在工作時間喝酒，不在上班時間內串崗、戲鬧、干私活、打私人電話；
9、不聚眾賭博，不打架斗毆，不吸毒，不做任何違法亂紀的事；
10、嚴格遵守輪班、換班制度，工作時間不擅離工作崗位；
12、不陽奉陰違，不消極怠工；
13、不營私舞弊，不利用職務之便貪圖小便宜；
14、不隨意拿取賣場內任何商品和贈品；
15、珍惜、愛護公司的財產，不得以各種方式私自使用、占有和侵吞公司財產；
16、誠實可靠，不欺上瞞下，不弄虛作假，敢于對不良行為進行檢舉和批評；
17、團結協作，凡事多溝通，不拉幫結派，不勾心斗角，不搞小團隊；
18、保守公司秘密，不泄露公司任何商業秘密；
19、工作認真負責，積極向顧客推銷產品，保證顧客的滿意；
20、不破壞、竊取、毀棄、隱匿公司設施和文件；
21、不偽造、涂改公司的報告、記錄。
【篇4】超市管理制度
第一節為維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：
一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。
二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。
三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。
五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。
六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。
九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。
十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。
十二、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。
十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。
十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。
第二節衛生工作的檢查：
一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。
二、每周客服部要對衛生進行全面檢查。
三、每兩周由行政部組織一次衛生檢查，重大節日前也要進行檢查。
四、衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。
五、檢查發現問題及時通報，并予以解決。
第三節衛生工作五不準
一、準隨地吐痰。
二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。
三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。
四、不準亂扔廢棄物、果皮核。
五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。
【篇5】超市管理制度
為落實超市（商場）食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度。
第一條應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
第二條從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。
第三條重要食品產銷掛鉤制度。經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。
第四條食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。
采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。
采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。實行計算機收費管理的食品商品,應當建立電子臺賬。
第五條食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。
第六條食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。
第八條食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本超市（商場）鄭重承諾：
一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。
二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。
三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。
四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告。
五、積極配合工商行政管理機關依法履行監督檢查，規范經營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。
【篇6】超市管理制度
第一條為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規范化、經常化、標準化，特制定衛生管理制度。
第二條管理方式
一、超市外道路的衛生工作由街道清潔工負責。
二、超市外“門前三包”范圍內及超市內的柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作由本超市組織落實。
第三條食品衛生
一、干鮮果品類衛生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發霉、變質、生蟲不得出售。
二、熟食制品衛生：
一)出售熟食制品做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。
三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現變質、發霉、異味等現象，應立即停止出售并及時處理銷毀。
三、糕點食品衛生
一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。
四、罐頭、酒類食品衛生
一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條本制度由樂呵呵超市制定，即日起實施。
【篇7】超市管理制度
作為一名超市員工，必須要以超市的形象、利益為出發點，以方便顧客為宗旨，本著對超市兢兢業業工作，全心全意為顧客服務的態度，凡是本超市服務員必須遵守以下規章制度：
1、服務員在工作時間必須穿由本超市統一訂制的工服。不能妝容夸張;不能衣冠不整;不能披肩散發;上班時間必須佩戴工作牌，下班時間沒到不得提前脫工作服或摘工作牌。
2、員工與員工之間互相監督，舉報各種違紀行為，根據事情的嚴重性給予20-100元獎勵。員工不得私自帶包入賣場內，下班不得夾帶賣場內任何物品出門，不得偷吃偷拿賣場內任何物品。
3、愛惜本超市的所有物品，發現損壞根據產品的價值賠償;不能亂寫亂涂，尤其不能在產品和標價簽上、貨架等處亂寫亂畫，聽從管理人員的統一安排。
4、要勤儉節約。不能浪費水、電、膠帶及散裝物品和包裝散稱物品所用的一次性手套、塑料袋等，下班之前各區域必須關燈、關秤、關水。
5、不遲到，不早退，按時上下班，高高興興上班來，平平安安回家去。
6、臨期產品提前下架問題：保質期2-3年的產品提前6個月下架;保質期12個月的產品提前2個月下架;保質期18個月的產品提前3個月下架;保質期6-10個月的產品提前40天下架，不按規定下架臨期產品，發現過期導致貨物不能及時退換出去，該區域服務員承擔全部責任，自己將過期產品買走。
7、貨物的擺設要整齊，產品要干凈，日期要新鮮，擺貨規則：新日期在里，老日期在外;同等價位，同等類別擺在一起，縱向擺貨，新貨破損或包裝漏氣，日期臨近不新鮮等問題，應及時報告店長，產品銷售后要及時向移動和補加貨架上庫存的貨。
8、稱散貨時要認真查看PLU號，不能出錯，員工對自己區域的物品價格、位置要清楚，顧客詢問物價時要如實回答，無標價簽應及時補上。
9、愛護公共衛生和公共財產，去衛生間必須登記，保持衛生間里面整潔。
10、上班時間不得玩、打手機，不得聚在一起高聲談笑;不得看報或雜志等，不得剪指甲。不得靠在貨架上;不得趴在柜臺上;不得坐在地上擦貨;上班時間不得購物;不得吃東西;儀態要大方，站姿要端莊。會客時間不得超過10分鐘。
11、對待顧客要熱情，不得怠慢任何顧客不能與顧客發生爭吵斗毆等，員工之間要和睦相處，不能拉幫結派，不能爭吵斗毆，發現一次雙方同時開除。提成區域的服務員要互幫互助，不能沒有素質的拉攏顧客，要有團隊合作精神。
12、顧客來換貨，態度一定要好，凡是顧客換貨，一律不準補票(不論服裝換皮鞋;還是皮鞋換床品等)。發現有人補票，一次罰款30元。
13、員工要以超市的利益為先，不能做有損超市利益的事，不能說有損超市利益的話。服務員的會員卡一律不準借給顧客，提倡顧客主動辦卡，告知顧客會員卡的好處和優惠政策。
14、各區服務員必須保管好各自區域的任何產品，盤點時，發現物品遺失或者被偷，此區域服務員和有關工作人員平攤本產品的損失。
15、員工交接班時的主要任務是：搬貨、擦貨、整理貨、整理標簽等。其它時間以接待顧客為主，員工搬貨、擦貨時一定要小心自身的安全和貨物的安全。貨物損壞照價賠償。
16、老員工辭職必須提前1個月寫申請報告，否則扣除合同保證金600元和最后一個月的工資，新員工到崗必須干滿3個月方可辭職。如果1個月沒干滿者工資分文沒有。如果干滿1個月沒干滿5個月要離開者，扣除培訓費300元。
17、每月請假超過3天的員工，本月工資只能領取50%;另外一半押到下個月發工資時再發。
18、新員工試用期間不得請假，試用期如有不遵守賣場內以上規定或無法勝任賣場內的工作，即不被錄用，立即辭退。
19、每位新員工第一天到崗必須購買人身意外保險，金額為174元，保期為一年。沒買保險者不得上崗，(附：工作期滿3個月的員工，保險費用由本超市承擔，未滿3個月員工，有本員工自己負擔，一單投保概不退還，如有特殊情況離職，可攜帶超市團體保險單復印件，無原件拿走。)
【篇8】超市管理制度
１、以信任及掌握賦予每位員工全責的工作
掌握：強調必須充分了解員工。
信任：在很大程度上關注結果。
全責：工作任務的完整性。在這些外資超市中，職員有一種特別的責任感，那就是上司賦予其完成任務的職權和義務，包括員工錄用、升降職、工作安排、商品定價管理等等，給人一種達不到目標并非是環境和上司管理的原因，而是自己無能為力。
２、必要時決策的制定僅限于兩個階層
為何限于兩個階層：強調效率。
必要時：當事物超過我們的職責時必須與上級討論。
兩級決定：外資超市各崗位都有非常明確的職責，他們必須對自己職責范圍內的一切事物負責，而一旦決策超出范圍，他無論如何也得請示上司，否則那怕結果對了，也會受到嚴厲的批評，被認為蔑視上司，但在請示和解決問題時要求及時匯報，不得耽誤。
３、借以交換患見及良質溝通來激發創造力
創造力的意義在于向顧客提供更好的服務，源動力來自于交換意見和良質的溝通。良好的溝通在于我們能相互交流及融合外界意見。我們必須分享所有的想法，改善現狀，例如家樂福在每天開店前15分鐘給全體員工召開簡單的早會。
４、主動出擊，但須團結一致
例如，當科長與全國性廠商談判好促銷條件，提高部門的營業額時，必須轉告其他店。主動出擊，不是為了自己的利益，他至少是為了一個部門或一個店的.利益。家樂福有一不成文的規定：另一家分店所要給的所有信息資料你都得如實提供，不得以任何理由搪塞或拖延，否則就受到投訴。你的部門業績好了，就有義務向別家分店說明策略。
５、可以接受錯誤，但此須絕對誠實
誠實：這是一個道德問題，也是尊重自己及職位的問題。超市不僅為員工提供工作的方向，同時也為員工提供了一個道德行為方向。誠實是不可商量的，欺騙是不可接受和原諒的。
外資超市非常重視這一點，哪怕你的欺騙行為并不造成太嚴重的后果，你必受到很嚴厲的處罰。如沃爾瑪就設有專門的稽查部門，負責對相關行為進行調查。
６、掌握工作職責及績效，按照公司要求的考核表及業績做比較，否則準備離職
外資零售超市根據歷史和市場情況給每個部門訂下營業績效，如毛利率、毛利額和營業額等，要求各經營部據此制定更為詳盡的每周、每月營業報告，和采取一些商品促銷活動等等。經營部門每天都有明確的營業目標，不斷反思和進取，顯得工作節奏快，而國內一些零售超市卻沒有這些詳細的營業指標，沒有數據分析，或忽視很多商業情報的可利用性，錯失商機。
掌握工作的職責及績效，它是公司惟一生存的方法，否則超市就結束營業，解雇員工。職責和績效是對人員的業績考核的實際準則。要希望在外商零售超市工作的人員都必須遵守自己的職責和按照績效去開展工作。
同時，它們三者對人員的管理與使用也存在著一些差異，那就是：
家樂福：高待遇，強硬的管理手段。
沃爾瑪：高待遇，溫和的管理手段。
好又多：適宜的待遇，強硬的管理手段。
所有外商超市都非常重視推行OJT，即在職培訓，它們通常是采用小范圍的方式，每次培訓都是一個、兩個。最多也就是十個八個。在采用授課形式培訓完后，就到現場進行現場操作演習。如驗貨，現場講解商品分類，各類商品的品質標準，怎樣驗貨，驗貨程序如何；商品陳列則講解不同的商品擺放的排面，如何陳列才能充分體現出商品的優點及品質，突出商品的量感及視覺效果等等。所有的培訓項目都是逐個地進行。
因部門不一樣，實際操作也不一樣，所以這外商超市并不是專門設立一個培訓人員負責所有的培訓，而是根據部門的情況都設立不同的培訓人員，如在生鮮部門就有蔬果科培訓主管，魚科培訓主管，熟食培訓主管和面包科培訓主管，懂得水果的人員并不一定掌握殺魚的技巧。家樂福就是如此，在全國的范圍內設的各科別的培訓主管，負責全國的培訓工作。而如今的好又多只能做到從臺灣挖取原先家樂福店的高級管理人員來給相關人員集中一起培訓，對于這種分類明細的培訓還做不到，或者說相對粗糙一些。
【篇9】超市管理制度
為落實本公司(商店、超市、商場)的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度。
第一條 本公司(商店、超市、商場)應當自覺遵守從業人員健康管理制度，重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
第二條 從業人員健康管理制度。
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司(商店、超市、商場)組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條 重要食品協議準入制度
本公司(商店、超市、商場)經營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議，明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。
第四條 食品進貨查驗記錄制度
本公司(商店、超市、商場)采購食品，應當檢驗或索取供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規格數量、生產日期生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。
本公司(商店、超市、商場)采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。
本公司(商店、超市、商場)實行計算機收費管理，建立電子臺賬。
第五條 品質量自檢制度。
本公司(商店、超市、商場)應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或過保質期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產地以基金內代理商的名稱地址、聯系方式。
第六條 食品息公示制度。
本公司(商店、超市、商場)在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關食品安全法律法規，商場(超市)食品安全管理制度，以及每天食品監測信息和處理情況等。
第七條 不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品，超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢發現有質量問題的食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經營等相關情況。
【篇10】超市管理制度
大型超市（賣場）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說，大型超市（賣場）管理理念較新，商業經驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節管理的現象也比較普遍。據統計，近年來工商機關和消費者保護組織接到的大型超市（賣場）類申（投）訴數量有所增加，申（投）訴內容主要集中在食品變質，新鮮果蔬農藥殘留量超標，銷售過期食品（包括贈品過期），食品添加劑超標，食品的生產日期、保質期標注及QS標志等不全，進口食品無中文標志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。出現上述問題的主要原因是大型超市（賣場）在食品采購時驗收不認真，把關不嚴格，雖有相關制度，但執行不力，形同虛設。
1.重經濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。
在進貨環節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場）由于競爭優勢相對較大，容易利用這種競爭優勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經營成本。另有一些大型超市（賣場）則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產品和生鮮食品流入大型超市（賣場）。
在運輸環節，一些大型超市（賣場）的運輸設備、臨時儲存設施不過關，不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質或過期。
在銷售環節，一些大型超市（賣場）的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時，有的大型超市（賣場）人為涂改生產日期，欺瞞消費者。
在存儲環節，一些大型超市（賣場）對相關設施投入不足。商務部《超市食品安全操作規范（試行）》規定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置。”一些大型超市（賣場）不及時更換已經超期使用而老化的冷藏（凍）柜，冷藏（凍）柜達不到保質溫度；將必須在冷凍區存儲的食品存于冷藏區并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度無法達到保質溫度。
2.在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產日期，使食品保質期模糊。
大型超市（賣場）銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質期也有嚴格規定。但在日常經營中，有一些食品無法在保質期內順利售出，是大型超市（賣場）經常遇到的問題。為了降低經營成本，個別不法商家采用了種種手段。
一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產日期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規定，該類食品保質期僅為一天，銷售時限應為改刀后的4小時之內，并準確標注改刀時間；對于當天營業結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應的進銷貨臺賬。但是，有的大型超市（賣場）經常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”，使執法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個別大型超市（賣場）借秋冬季節天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。
二是將生產日期向后推延，甚至出現生產日期標注為第二天（以執法檢查時間為準來推算，下同。——編者注）或第三天的食品在當天上架銷售的現象。
另外，不少大型超市（賣場）都向消費者銷售超市（賣場）自行包裝的食品。這本來是超市（賣場）為保證食品質量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經營者借機在自行包裝的食品上打歪主意，出現缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場）銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。
3.環境衛生管理有死角。
大型超市（賣場）的營業面積大，客流量大，食品的環境衛生很重要，如果處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。
比如，有的大型超市（賣場）設有面食點心現制現賣區或者小食品現制現賣區，但環境臟亂，甚至經常有異味四散；對于現制現賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。
很多大型超市（賣場）忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問題是很大的`食品安全隱患，使消費者因食品污染而發病的概率明顯增大。
在大型超市（賣場），消費者先選擇購買后來又放棄購買的現象經常發生，而且在放棄已經選購的商品時，人往往已經到了大型超市（賣場）的收銀臺附近。這樣，在大型超市（賣場）收銀臺附近，就會經常出現消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環境有特殊要求。有些大型超市（賣場）不督促員工嚴格遵守規定，致使上述食品無法從常溫區及時歸放冷藏區。
工商機關如何加強大型超市（賣場）食品安全監管
1.加大監管力度，嚴格落實食品安全問責制度，引導和督促大型超市（賣場）開辦方劃分食品風險類別，實行分類管理。
應借廣泛宣傳《食品安全法》的機會，引導和督促大型超市（賣場）開辦方進一步增強食品安全責任意識。在大型超市（賣場）比較集中的地方，工商機關應當充分發揮群眾、經營者等多方面的作用，實行“消費維權進超市”，鼓勵社會各界反映和舉報大型超市（賣場）在食品安全方面的問題，努力建立食品安全長效管理機制。
基層工商所在充分發揮街道、居民小區維權聯絡員作用的同時，可以與大型超市（賣場）開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責任書，督促其不購銷“三無”產品及過期發霉、變質失效食品，不對食品、保健品等作夸大宣傳，切實履行管理職責，建立商品尤其是食品的進銷貨臺賬，并確保進貨渠道合法、規范，從而切實承擔起食品安全第一責任人的責任。
可以引導大型超市（賣場）開辦方進行以下改進——將現制現賣的食品、散裝食品（糕點、臘肉制品、豆制品）、水產品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風險食品類別，將在生產領域已經實施食品質量安全市場準入、已有QS認證標志的食品列為中風險食品類別，將其他預包裝食品列為低風險食品類別。對高風險類食品，要切實加強硬件設施的配備，對不能達到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等一定要及時更換。工商機關在日常巡查時，可以大型超市（賣場）的上述分類管理為基礎，實施分類監管，仔細檢查高、中風險類食品的進銷貨臺賬，努力做到“高風險類無風險，中低風險類有保障”。
2.推行網絡監管和錯時監管制度，提高監管效率。
建議將大型超市（賣場）的自身管理系統與轄區工商所的日常監管網絡適當對接，以進一步加強對大型超市（賣場）現制現賣食品的監管。比如，大型超市（賣場）在打印上述食品包裝標簽時，自動備份所打印的生產日期、保質期、熟食改刀時間等相關信息，并自動傳輸到轄區工商所的專用數據庫內。責任區監管執法人員及時篩選、檢查數據庫內信息，及時掌握轄區內各大型超市（賣場）每天的現制現賣食品生產數量、生產時間、銷售數量等情況，得知各大型超市（賣場）每天應銷毀的現制現賣食品數量。這樣，在日常巡查時，可以結合大型超市（賣場）的進銷貨臺賬進行對比檢查，及時發現食品安全隱患。
錯時監管是指在正常工作時間之外，加強對大型超市（賣場）的食品安全監管。因為越是在下班時間，大型超市（賣場）的客流量越大，食品安全方面出現問題的可能性也越大。一些不法商家借營業時間即將結束之名，將過期食品以打折價銷售給消費者；故意將同類商品捆-綁銷售，用包裝帶將生產日期、保質期等標注內容予以遮蓋，以欺騙消費者；在當日營業結束后，將本來應當銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，準備第二天繼續銷售。這就需要工商機關通過錯時執法，在客流量高峰期，針對大型超市（賣場）開展專項執法檢查，消除監管盲區。
另外，還要督促大型超市（賣場）開辦方落實專人專管制度，不僅安排員工負責衛生環境狀況檢查，還要安排管理人員定期巡查，確保環境整潔。
【篇11】超市管理制度
一、超市 必須持《食品衛生許可證》和從業人員健康證，從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，發現患傳染病人員應立即換崗。
二、經營的食品必須索證。
三、 食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地。
四、不得經營過期變質及三無食品( 無廠名廠址，無生產日期，無保質期限的食品) 。
五、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
六、定型包裝食品不得拆散銷售。
七、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全。
【篇12】超市管理制度
1、所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營活動，并應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。
2、建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。
3、建立健全各部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。
4、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整；及時清理超過保質期限的食品；發現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
5、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
6、定期檢查個人衛生情況，使其符合《中華人民共和國食品衛生法》相應的衛生要求。
7、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。
8、商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能；按《中華人民共和國食品衛生法》的規定進行索證、驗證。
9、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開并有明顯標志，食品不得與其他商品混放，食品區不得經營與食品無關的物品。
【篇13】超市管理制度
一.進貨索證索票制度:
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
(四)索取和查驗的營業執照(身份證明) 、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二.食品進貨查驗記錄制度:
(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
三.庫房管理制度:
(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。
(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。
四.食品銷售衛生制度:
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應有專柜或專間,要有防塵、防蠅、防污染設施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。
五.食品展示衛生制度:
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛生,不得超出保質期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。
六.從業人員健康檢查制度:
(一)食品經營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
七.從業人員食品安全知識培訓制度:
(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
八.食品用具清洗消毒制度:
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
九.食品衛生安全檢查制度:
(一)制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,每天在營業后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查,對發現的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
(三)對銷售的商品的保質期、有效期進行每周一小查,每月一大查,嚴格按照《商品臨近保質期規定》執行,屬人為因素的追究其當事人的責任,部門主管負連帶責任。
(四)對在保質期內的商品出現變質、漏氣、脹包等現象,要及時下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經發現,必追究當事人及部門主管的責任。
【篇14】超市管理制度
1.所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營活動,并應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛生責任人,負責本商場超市的食品衛生工作。
2.建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。
3.建立健全各部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。
4.認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整;及時清理超過保質期限的食品;發現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
5.上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
6.定期檢查個人衛生情況，使其符合《中華人民共和國食品衛生法》相應的衛生要求。
7.直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。
8.商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能;按《中華人民共和國食品衛生法》的規定進行索證、驗證。
9.應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開并有明顯標志，食品不得與其他商品混放,食品區不得經營與食品無關的物品。
【篇15】超市管理制度
一、店面員工崗位職責：
1、保障庫存商品銷售供應，及時清理端架、堆頭和貨架并補充貨源
2、保持銷售區域的衛生(包括貨架、商品)
3、保持通道的順暢，無空卡板、垃圾
4、按要求碼放排面，做到排面整齊美觀，貨架豐滿
5、及時收回零星物品和處理破包裝商品
6、保證銷售區域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價格卡
7、整理庫存區，做到商品清楚，碼放安全，規律有序
8、先進先出，并檢查保質期
9、事先整理好退貨物品，辦好退貨手續
10、微笑服務，禮貌用語
二、主要工作：
(一)補貨
1、補貨時必須檢查商品有無條碼
2、檢查價格卡是否正確，包括促銷商品的價格檢查
3、商品與價格卡要一一對應
4、補完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點
5、新商品須在到貨當日上架，所有庫存商品必須標明貨號、商品名及收貨日期
6、必須做到及時補貨，不得出現在有庫存的情況下有空貨架的現象
7、補貨要做到先進先出
8、檢查庫存商品的包裝是否正確
9、補貨作業期間，不能影響通道順暢
(二)理貨
1、檢查商品有無條形碼
2、貨物正面面向顧客，整齊靠外邊線碼放
3、貨品與價格卡一一對應
4、不補貨時，通道上不能堆放庫存
5、不允許隨意更改排面
6、破損/拆包貨品及時處理
(三)促進銷售，控制損耗
1、依照公司要求填寫“三級數量帳記錄”，每日定期準確計算庫存量、銷售量、進貨量
2、及時回收零星商品
3、落實崗位責任，減少損耗
(四)價簽/條碼
1、按照規范要求打印價格卡和條形碼
2、價格卡必須放在排面的最左端，缺損的價格卡須即時補上
3、剩余的條形碼及價格卡要收集統一銷毀
4、條形碼應貼在適當的位置
(五)清潔
1、通道要無空卡板、無廢紙皮及打碎的物品殘留
2、貨架上無灰塵、無油污
3、樣品干凈，貨品無灰塵
(六)整庫/庫存/盤點
1、庫房保持清潔，庫存商品必須有庫存單
2、所有庫存要封箱
3、庫存商品碼放有規律、清楚、安全
4、盤點時保證盤點的結果正確
三、輔助工作：
(一)服務
1、耐心禮貌解答顧客詢問
2、補貨理貨時不可打擾顧客挑選商品
3、及時平息及調解一些顧客糾紛
4、制止顧客各種違反店規的行為：拆包、進入倉庫等
5、對不能解決的問題，及時請求幫助或向主管匯報
(二)器材管理
1、賣場鋁梯不用時要放在指定位置
2、封箱膠、打包帶等物品要放在指定位置
3、理貨員隨身攜帶：筆1支、剪刀1把、手套一副、封箱膠、便簽若干
4、各種貨架的配件要及時收回材料庫，不能放在貨架的'底下或其它地方
(三)市調
1、按公司要求、主管安排的時間和內容做市調
2、市調資料要真實、準確、及時、有針對性
(四)工作日志
1、條理清楚，字跡工整
2、每日晚班結束時寫
3、交待未完成的工作內容，
四、倉庫保管員的崗位職責：
1、保管員是物資保管的直接責任人，負有對物資入庫驗收，出庫復核和保管保養的責任。
2、嚴格手續，出入庫物資做到：收有憑，發有據，及時記帳，手續清楚，帳物相符。
3、掌握保管物資的性能和要求，提高保管水平。
4、加強管理，合理規劃，庫房使用要做到“堆垛整齊，方便收發，方便檢查”。
5、講究文明衛生，經常保持環境清潔。
6、要妥善保管好庫存物資，分門別類擺放整齊，按時做好物資的清盤報表工作。
7、完成實訓中心領導交辦的其他工作。
五、超市收銀員崗位職責:
1、對顧客有禮貌，歡迎顧客光臨運用禮貌用語。例如：您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。
2、顧客離開時要幫助顧客將商品裝入購物袋內并運用禮貌用語。例如：歡迎再來。
3、商品確認
(1)、超市在促銷活動中所發的廣告或贈品確認后放入袋內。
(2)、裝袋時避免不是同一位顧客的商品放在同一購物袋中的現象。
(3)、對體積過大的物品要用繩子捆好，方便顧客提拿。
(4)、提醒顧客帶走所有商品，防止遺忘在收銀臺上的事情發生。
六、人員管理制度：
1、員工按公司要求統一著裝，佩戴工牌
2、按時打卡簽到，遲到按公司規定扣除工資
3、早退、請假應事先向上級部門請于批準，否則一律曠工處理
4、參加班前會，了解公司規章、信息以及面臨問題
5、按時按量完成本職工作
6、同事間協調工作，不情緒化工作
7、微笑服務，禮儀周全
【篇16】超市管理制度
一、保持營業場所環境衛生。
二、根據商品的性質，清理商品上的灰塵。
三、清潔衛生后，必須把商品迅速整理、擺設、陳列好。
四、服務人員按要求做好個人衛生，避免吃生蔥，生姜等異味食品上崗。
一、根據商品所需的'存儲條件，分類進行保管。
二、統一貨物編碼，標明商品存放的精確位置，并以明顯的字跡將編碼標明于貨位、貨架上。繪制庫房商品儲存位置平面圖，以便全面反映庫存情況。
三、保持庫房的清潔衛生，消除導致商品霉爛、變質及蟲蛀、鼠咬等隱患。
四、控制庫房溫濕度，在庫房內設置溫濕度計，利用密封、吸潮、通氣等方法加以調節，以適應保管商品的需要。
五、經常檢查庫存商品，及時發現在存儲過程中數量、質量的變化情況，采取措施加以預防。庫存商品發現變質、破損、超過保管期時，或出現滯存情況，倉管員要及時上報主管，提出處理意見。
【篇17】超市管理制度
1、超市持有有效衛生許可證，并按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責超市的食品衛生工作。超市若出售變質，過期食品，發生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。
2、建立健全的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。
3、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整。及時清理超過保質期限的食品。
4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。
6、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。
7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。
8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上。有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。
9、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志。設專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。
10、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。
11、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面。超市內外環境衛生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。
12、應按規定條件存放。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。
13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛生清潔。
【篇18】超市管理制度
為落實本公司(商店、超市、商場)的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度.
第一條本公司(商店、超市、商場)應當自覺遵守從業人員健康管理制度，重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
第二條從業人員健康管理制度.
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司(商店、超市、商場)組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條重要食品協議準入制度
本公司(商店、超市、商場)經營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議，明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。
第四條食品進貨查驗記錄制度
本公司(商店、超市、商場)采購食品，應當檢驗或索取供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規格數量、生產日期生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。
本公司(商店、超市、商場)采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。
本公司(商店、超市、商場)實行計算機收費管理，建立電子臺賬。
第五條品質量自檢制度。
本公司(商店、超市、商場)應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或過保質期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的'容器、包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產地以基金內代理商的名稱地址、聯系方式。
第六條食品息公示制度。
本公司(商店、超市、商場)在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關食品安全法律法規，商場(超市)食品安全管理制度，以及每天食品監測信息和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品，超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢發現有質量問題的食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經營等相關情況。
【篇19】超市管理制度
一、食品采購及庫房管理
1、嚴格實行采購、保管、加工、出售環節管理，落實采購、保管、出售管理制度。成立采購組（兩名教師代表）負責采購。若因人員變更應及時調整，不得隨意代購代管。
2、不采購腐爛、劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛生要求和規定的食品。對于國家明確規定的五類食品要嚴格堅持QS標志。
3、采購食品應到持有有效衛生許可證的經營單位采購并向供貨方索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和檢驗報告及發票。
4、采購定型包裝食品和食品添加劑、必須有說明書和標簽，說明書和標簽上的內容，必須符合《食品衛生法》的相關規定。
5、食品的包裝容器要符合衛生要求，運輸車輛要保持清潔，不得與有毒有害物品和非食品混運。
6、庫房管-理-員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，隔地存放，嚴禁不合格產品進入庫房。同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續。
7、庫房管-理-員要按照“先進先出法”發貨，隨時檢查庫存食品的變質情況，凡有腐爛、變質或超過保質期的食品要及時銷毀，不得發送出庫，作好登記……
8、發貨時要填寫詳細的出庫清單，并由領貨人在清單上簽字。
二、管理流程
（一）超市采購程序：
由小超市工作人員列出采購貨物的品種、數量。采購組到指定商家選貨，再由商家送貨到小超市，采購組、售貨員負責當面清點，驗收入市，并在送貨清單上簽名。
（二）超市經營程序：
1、學校在開學初就列出超市出售貨物的品種和銷售價格，并在超市張貼公布。
2、每次進貨后，超市工作人員負責清理、接受貨物、
填寫進貨單，作好登記。超市每個月進行一次盤點，以便掌握收支情況。
3、超市的報損按銷售額的千分之二執行。
（三）超市報銷程序：
小超市產生的每張票據必須有經銷商加蓋的業務章，至少兩名驗收人的簽名，最后校長簽字，會計處報賬。
（四）定期盤點：
1、每月進行一次盤點。盤點人員由分管主任、后勤服務中心出納、庫管員、當周采購組組成。
2、次周公布當月收支狀況。
三、學校管理與監督
1、學校配備兼職的食品衛生管理人員，健全食品衛生安全管理制度及崗位責任 制度。消除學生食堂易誘發事端的各種不安定因素和隱患。
2、學校超市應堅持公益性的后勤原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。
3、學校超市虛心誠懇地接受廣大師生的監督，對師生的合理化批評和建議及時采納和改進。
