&ldquo武昌六梯這是一個綜合管理，兼顧兩者。前者武昌香港的ho Kwong Ming先生來自日本5S&rdquo根據餐飲業及其管理模式的特殊性，制定了有利于餐飲業發展的新的餐飲管理方案。這些方案出臺后，不少非餐飲企業開始效仿。 以下是為大家整理的關于五常六替管理法的文章3篇 ,歡迎品鑒！
五常六替管理法篇1
日本的“5S”想必做過稍微有點規模企業的人都是知道的。即為，整理、整頓、清潔、清掃、素養（修身）。
“六T”管理，是指在實行“五常”管理后六個天天要做到的工作例行任務。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。
整理：這個整理是指物品的區分。必需品與非必需品嚴格地區分開來；
整頓：著重在整理后必需品的安放有序，有效標識，非必需品盡快處理掉。同時保證在整理后的基礎上將物品安防的位置內以30秒時間內尋找出來。將尋找必需品的時間降低為零；
清掃：將工作崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態；
清潔：實施以上三點（整理、整頓、清掃）的基礎上，管理透明化，規范化，做法制度化而維持結果；
5.素養（修身）：培養每位成員養成良好的習慣，并遵守規則標準化，提高成員的自身修養素質。
綜合以上“5S”及原有的“五常法”基礎上針對餐飲轉化而來的“五常”即為：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。
常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。
常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時間內以取得和放置好物品，即給物品一個正確的名字及一個準確的位置。
常清潔：每人都應該有負責清潔地方。常清潔應該由整個機構所有成員，上下一起來完成。在進行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。
常規范：就是將企業的一些優良的工作方法或理念標準化。常規范活動還包括利用創意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規范化的條件，以提高辦事效率。每一個崗位、區域都必須有專人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，從而避免了責任不清、互相推諉的情況發生。
常自律：此處所強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐。員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養，自我認識的意識。
天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品；將必需品的數量降低到最低程度，每種必需品實行最高量和最低量的控制方法，庫存不超過最高量，低于最低量必須進貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點是處理非必需品必須經營者下決心，控制庫存數量必須各部門參加意見統一，特別是私人物品不能放在工作現場，要改變每位員工的舊觀念。
天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態，實行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進先出，左進右出，避免物品過期使用而減少企業損失。使每位員工都能在30秒內取出和放回文件及物品，養成每位員工不亂放亂拿的好習慣。
天天清掃：按衛生法要求成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規范。每個人都有自己應該清潔的責任區，并公示于眾；要清除污染源，做到工作場所不亂、不臟、物品有序，這樣要使清潔和檢查容易，一個人可以方便的隨手去完成，實行人人做清潔，天天保清潔。
天天規范：采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，將3T實施的成果標準化，規范化，持久堅持下去，同時企業的各項管理符合要求(如：安全、消防、質量、節能、設備等管理)都采用了員工已經接受的一目了然的管理方法去實施，達到全面提升企業管理水平的目的。
天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。
天天改進：由每一個員工在根據以上5T的基礎內不斷創新，不斷完善，進而提高企業的管理及工作效率。
五常六替管理法篇2
為落實全國高校思政會議精神，根據市教委領導指示要求，我校積極創建上海學校食堂“六T”實務現場管理工作，食堂“六T”的創建將給學校食堂工作帶來了實實在的、看得見摸得著的管理效應。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產生看得見摸得著的管理效應，為確保學校和諧穩定發揮了重要作用。
開展“六T”宣培工作，形成良好創評氛圍
學校將組織承包食堂、經理及全體員工就上海市學校食堂“六T”實務現場管理示范開展專項學習。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的規范操作貫穿于日常工作當中。全面普及“六T”標準化知識，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標準落實，持續改進提升
“六T”標準文件經培訓后實施，食堂經理劃分責任區域及責任人，完善臺帳，落實責任制，進行每日一次的日常檢查。專業管理人員(醫務室醫生)每日一次巡檢。后勤保衛處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度，及時發現“六T”標準化工作在執行過程中的問題，通過檢查——整改——培訓——提高循環，達到“六T”標準化工作的持續推進和完善。
3、內部評審，落實整改
為了“六T”工作結果有個初步的自我評價，兩家食堂將按評分標準進行內部初審，落實整改。隨后由后勤保衛處對兩家食堂進行初步檢查和評估，進一步對不合格項進行持續整改。
“六T”食堂達標創建，將大大提升了我校食堂的基礎管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進了高校食堂常態化、長效化管理。
五常六替管理法篇3
常組織的涵義是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。（在以往貨物供應不夠充分的年代，即使是最小的東西，人們也會將它保留。因為人們覺得扔掉它是一種浪費。然而今天貨物的供應充足、服務及信息多種多樣，挑揀分類幾乎變成了一種藝術。）
1、分層管理
常組織的藝術就是分層管理。分層管理包括先判斷物品的重要性，再減少不必要的積壓物品。同時，分層管理還可以確保必要的東西就在手頭從而獲得最高的工作效率。
2、“需要”（NEED）與“想要”（WANT）的區別
許多人混淆了客觀上的“需要”與主觀上的“想要”的概念。我們當中的許多人都可能遇到過這樣的事。例：
你在過去幾年中收集了約30本雜志并放在柜子里，還宣稱要把這些雜志全部保存起來以做日后參考。如果別人問你：“這30本雜志哪些是你客觀需要的？”你可能會搖搖頭說：“我不知道。”但如果問題換成下面一種提法：“在過去一年里，這30本雜志哪些你從未碰過？”如果你的答案是25本，我認為這很正常。這說明：是客觀上必需的物品就應弄清需要的數量，而把其余的物品扔掉。這是管理者作出決定很關鍵的一步。
以下是一個根據廚房物品的使用頻率來劃分的貯藏方法參考例子。
迫切性使用頻率貯存法
低一年少過一次
一年一次左右
每二到六個月一次－丟掉
－貯藏在遠處
中一個月一次
一個星期一次－置放在廚房內的一個固定地點
高一天一次
一個鐘頭一次－帶在身邊或放在最方便的地方
3、單一便是最好（ONEISBEST）
有關利用該原則的例子包括：一套齊全的文具、只須填寫一頁的表格、一天內處理所有文件、一站式服務和一個檔案存放處等。特別值得一提的是一天內處理所有文件。中國有一句古話：“今日事今日畢”。
常組織：組織零件和文件的存放
使用一套工具
儲存一份副本
備忘錄不應超過一頁
只開一小時的會議
一分鐘電話
當天內處理完畢應做的工作
常整頓：定量定置（二常）
常整頓是研究提高效率方面的學科。旨在研究你多快就可以取得需要的東西，以及要多久才可以把它儲放好。任意決定東西的存放處并不會使你的工作速度加快。達到常整頓有四個步驟。
簡單地說，餐飲廚房“整理”基本上是將工具、設備和原料的位置確定下來，以便在需要用時能夠盡快找到。以下是一個有用的方法：
①進行現場分析
用圖表，詳細列出有關的活動和所面對的問題：
活動發現的問題
1.肯定物品名1.貯存地點不明確
2.前往貯存處2.距離太遠
3.尋找物品3.要來回走動
4.取出物品4.重復性高
5.放回物品5.經常忘記
②決定貯存位置
a.將用不著的東西移開
b.決定分類法
c.名稱規范化
在不造成生產延誤的前題下，盡量減少存貨。
③決定貯存方法
在決定貯存方法之前，要注意以下幾點：
a.選擇合適的功能貯存法
b.清楚展示對象/貯存處名稱
c.簡化取出/貯存的過程
以工具功能或工作過程為依據，名稱和地點都一定要明確，才能確保每個人都知道甚么東西放在那里，方便索取。
④嚴格導守規則
設計管制貯存方法，要注意以下幾點：
a.日常存貨管制
b.避免缺貨方法
——決定最低庫存水平
——標明有些用品正在訂購過程之中
c.不斷改進
d.訓練
e.評估
要達到這些目標，應該堅持以下原則。
1、如果有人正在使用某東西———標明是誰正在使用及何時可以歸還
2、遺失：決定有多少遺失
3、善于利用通告、海報和標示進行內部溝通。因為這些東西給人以有秩序的印象，值得特別重視。
常清潔:清潔檢查（三常）
“每人都應該清潔地方”，常清潔應該由整個組織所有成員，上至領導下至員工，一起來完成。澳門新時代美食中心的員工時刻遵守自己的諾言:
“我不會使東西變臟”
“我不會隨地倒水”
“我不會隨處扔掉東西”
“我會馬上清理”
“我會把掉下來的標示再貼上”等生活格言。而在辦公室，最好是劃出每人應負責清潔區域，規定清潔時段。這樣做，分配區域時必須絕對清楚，不能留下沒有人負責的區域。如果每個人都不把這樣的警告記在心里，肩負起各自的責任時，你就不能獲得任何好結果。
3S要通過不斷細心檢查與照顧，使酒店的所有對象保持在最佳狀態。這里強調的是：任何污垢或廢物都可能減低效率，帶來廢品或甚至引起意外，細心的檢查、例常的清理以及恰當的預防措施，都是使工作場地保持最佳狀態的重要條件。
反之:不要只做表面工夫，大家看不見就算。
3S的精義是：清潔的目的是不檢查。
清理工作可以分為三個不同的階段。
一般情況大清理，找出污物源頭
個別情況清理廠房和所有器材
詳細情況通過清理與檢查、預防機器、夾具和工具出毛病
表3
常清潔:清潔那些少注意到的隱蔽地方
常清潔:經常明亮的清掃運動
清理工作場所，可分為四個步驟：
①劃定范圍、分配工作（可用圖表確定每個人應扮演的角色和責任范圍。）
②根據地方，根據器材清理有系統地清理個別場地和器材，及時發現潛在問題，避免情況惡化。
③執行改善措施（不斷尋找途徑，加快清理過程，重點處理難以清理的地方。）
④建立整潔規則（群體協作，能例常進行或每天進行。）
常規范：立法守法（四常）
常規范就是連續地、反復不斷地堅持常組織、常整頓和常清潔活動。確切而言，常規范活動還包括利用創意和“全面視覺管理法”從而獲得和堅持規范化的條件以提高辦事效率。
規范化，包括立法和守法兩方面。無規矩，不能成方圓，行之有效的方法，一定要有明文規定，訂定守則，告示全員，使大家知所依從，才能持之以恒。1S、2S、3S是短期行為，可以一鼓作氣，做出成績，但這些只是5S的起步。許多企業在學習5S后，進行清除、整理、清理后，就沒有下文了。主要原因是沒有發展一套明確的系統，以維持及長期實行前面三個階段的成果。例如制定視度管理規則，顯示機器故障，使機器或任何器材出現故障時，除了操作員，廠內的其它人也能夠覺察出來。為了讓每一個人知道在緊急時刻如何采取行動，應該準備一本詳細的規格書或使用手冊。
其方法是：
1、視覺管理
視覺管理作為一種有效的持續改進手段而格外注目。視覺管理已經廣泛應用在品質、安全以及對顧客的服務上。色彩管理近來也引起了人們極大的關注。色彩管理不僅創造出一些顏色代號，而且是為了創造出一個統一規范、輕松、愉快的工作環境。
2、透明度
常規范活動還應考慮的就是透明度。密封的空間永遠都不會引起人們的注意，所以往往是雜亂無章的。最好的辦法就是盡量使用透明度的蓋子。保留一個檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內存是什么東西以及它們的外觀狀態是好是壞。
3、視覺監察法
為了讓人看得見風機吹風的方向，許多地方都會在風扇上系上小小的絲帶。有時，這種方法被稱作“視覺監察法”。
4、故障地圖
當出現了問題時，你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭針來表明問題、緊急出口、救火設備和其它的重要地點。地圖應掛在人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會出故障的地點和過程。
5、量化
不斷地進行測量，量化其結果并對其結果進行統計分析，你就會發現工作當中的缺陷并方便你防范于未然，這對員工薪酬的計算也大有裨益。
常規范:電線和電話的管理常規范:顏色視覺管理，文件案上加斜線
常自律：保持維護（五常）
此處強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐。此過程有助人們養成制定和遵守規章制度的習慣。
麥克格里哥于1960年發現人們對待工作的態度有兩種。根據他的X理論，他認為如果某人討厭自己的工作，他就會盡一切可能來逃避工作。相反，根據他的Y理論，他認為如果某人喜歡自己的工作，那么他就會努力工作以獲得成功。人類的工作動機就是如此。
Ouchi于1981年指出許多成功的日本公司和美國公司，他們的雇員實際上把自己就職的公司當成了家庭的一部分。
紀律很重要，不服從紀律的，要進行處罰，這在絕大部份員工也能接受，但最有效的紀律莫過于自律。自律性高，必須先提高員工素質，即個人品質，才能人人自覺，保持維護既定的條規和程序。
5S的最大要點是：
發展全面制度管理，讓員工參與規格化文件和檢查表的制定工作。
有一家公司，采用了“我的任務”卡片制度。
另一家公司，還發展了一套“明星制度”，以突出個人目標，使它成為改進工作的推動力。達到或超越自己所定目標的小組正式被譽為“明星小組”
不斷培訓是保持高效率工作隊伍的重要環節。它不僅提高技術，還加強員工的自信和自豪感。一家日本公司在廠內設立學習場所，鼓勵員工在廠房內接受訓練。這場所被稱為“寺小屋”。
“寺小屋”的基本概念是建立一套靈活學習方法，提供公司內部教材/個別傳授/交錯授課。許多企業在改進計劃實行不久，就無以為繼，不能堅持，第5個S就是為了培養好習慣和創造有利環境而設計。
