汪曾祺散文咸菜茨菇湯13篇
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(1)
1、我初學寫小說時喜歡把人物的對話寫得很漂亮，有詩意，有哲理，有時甚至很“玄”。沈從文先生對我說：“你這是兩個聰明的腦殼打架！”他的意思是說著不像真人說的話。托爾斯泰說過：“人是不能用警句交談的。”
2、每當家像一個概念一樣浮現于我的記憶之上，它的顏色是深沉的。
3、我以為語言具有內容性。語言是小說的本體，不是外部的，不只是形式、是技巧。探索一個作者的氣質、他的思想（他的生活態度，不是理念）。必須由語言入手，并始終浸在作者的語言里。語言具有文化性。作品的語言映照出作者的全部文化修養。語言的美不在一個一個句子，而在句與句之間的關系。包世成論王羲之字，看來參差不齊，但如老翁攜帶幼孫，顧盼有情，痛癢有關。好的語言正當如此。語言像樹，枝干內部汁液流轉，一枝搖，百枝搖。語言像水，是不能切割的。一篇作品的語言，是一個有機的整體。
4、我每天醒在鳥聲里。我從夢里就聽到鳥叫，直到我醒來。我聽得出幾種極熟悉的叫聲，那是每天都叫的，似乎每天都在那個固定的枝頭。
5、她問了我一些問題。其中一個是，為什么我的小說里總有水？即使沒有水，也有水的感覺＂
6、圖書館的管理員是一個妙人。他沒有準確的上下班時間。有時我們去得早了，他還沒有來，門沒有開，我們就在外面等著。他來了，誰也不理，開了門，走進閱覽室，把壁上一個不走的掛鐘的時針“喀拉拉”一撥，撥到八點，這就上班了，開始借書。這個圖書館的藏書室在樓上。樓板上挖出一個長方形的洞，從洞里用繩子吊下一個長方形的木盤。借書人開好借書單——管理員把借書單叫做“飛子”，昆明人把一切不大的紙片都叫做“飛子”，買米的發票、包裹單、汽車票，都叫做“飛子”，——這位管理員看一看，放在木盤里，一拽旁邊的鈴鐺，“當啷啷”，木盤就從洞里吊上去了。——上面大概有個滑車。不一會，上面拽一下鈴鐺，木盤又系了下來，你要的書來了。
7、1948年3月，香港出了一本《大眾文藝叢刊》，撰稿人為黨內外的理論家。其中有一篇郭沫若寫的《斥反動文藝》，文中說沈從文“一直是有意識地作為反動派而活動著”。這對沈先生是致命的一擊。可以說，是郭沫若的這篇文章，把沈從文從一個作家罵成了一個文物研究者。事隔30年，沈先生的《中國古代服飾研究》卻由前科學院院長郭沫若寫了序。人事變幻，云水悠悠，逝者如斯，誰能逆料？這也是歷史。”
8、國子監，現在已經作為首都圖書館的館址了。首都圖書館的老底子是頭發胡同的北京市圖書館，即原先的通俗圖書館--由于魯迅先生的倡議而成立，魯迅先生曾經襄贊其事，并捐贈過書籍的圖書館；前曾移到天壇，因為天壇地點逼仄，又挪到這里了。首都圖書館藏書除原頭發胡同的和建國后新買的以外，主要為原來孔德學校和法文圖書館的藏書。就中最具特色，在國內搜藏較富的，是鼓詞俗曲。
9、新校舍大門東邊的圍墻是“民主墻”。墻上貼滿了各色各樣的壁報，左、中、右都有。有時也有激烈的論戰。有一次三青團辦的壁報有一篇宣傳國民黨觀點的文章，另一張群社編的壁報上很快就貼出一篇反駁的文章，批評三青團壁報上的文章是“咬著尾巴兜圈子”。這批評很尖刻，也很形象。“咬著尾巴兜圈子”是狗。
10、祖父年輕時建造的幾進，是灰青色與褐色的。我自小養育于這種安定與寂寞里。報春花開放在這種背景前是好的。它不至被曬得那么多粉。固然報春花在我們那兒很少見，也許沒有，不像昆明。
11、國子監，就是從前的大學。
12、坐在亭子里，覺山色皆來相就。
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(2)
名家散文汪曾祺
【篇一：名家散文汪曾祺】
【篇二：名家散文汪曾祺】
共收錄391個汪曾祺的句子：本頁收錄的汪曾祺經典語錄/汪曾祺名句根據受歡迎度排序，通過這些汪曾祺名言名句可以了解汪曾祺的文字風格。如果您也有私藏的汪曾祺經典語錄或喜歡的汪曾祺的句子，歡迎出來與我們共享。
【篇三：名家散文汪曾祺】
能否推薦一些談吃的名家散文？最好是懂吃又會寫文章的，像汪曾祺這樣的 - 知乎登錄加入知乎能否推薦一些談吃的名家散文？最好是懂吃又會寫文章的，像汪曾祺這樣的顯示全部關注者178被瀏覽8285添加評論分享邀請回答關注問題寫回答21 個回答默認排序話題的優秀回答者8 人贊同了該回答周作人 梁實秋 蘇青 王世襄 汪曾祺 陸文夫 鐘阿城
排名不分先后。
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其他，容易讀的還有梁實秋《味到濃時即家鄉》，《雅舍談吃》
蔡瀾先生的《尋味》，
食家飯（俞沁園） 《半間灶披間》，文字妙得張奶奶衣缽，又別有一種溫情。而且，拆解技巧，毫不含糊。文質并美。小的鄭重推薦。
蔡珠兒 《紅燜廚娘》等。
殳俏，很多本，不用說了。
沈宏非，飲食男女，都是他擅長的話題。
歐陽應霽，也有很多本，信息量大，混搭得法。《半飽》、《快煮慢食》、《天真本色》都是助人下廚的，《天生是飯人》記錄的是四海訪友的食單。
林文月《飲膳札記》，兼及親朋師友憶往，還有童年的上海日租界。其中甚至有館子水平工夫菜，佩服她宴客的無比誠意。
舒國治，《臺北小吃札記》、《窮中談吃》等。
焦桐，新詩體《完全壯陽食譜》，哈哈哈。大陸引進的有《臺灣味道》、《暴食江湖》。
木心有一篇《吃出名堂來》。
韓良憶，居游系列n本（希望她繼續寫哦）慰我歐陸鄉愁。《我的音樂廚房》別有綺思。
莊祖宜《廚房里的人類學家》，講西廚訓練經歷。
許億《舊時光的味道》等。
薛理勇，是上海地方史專家。好歷史博物那口，薛先生有《說魚道蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心札記》等等數種。
從上海地方文獻角度，周彤的《本幫味道的秘密》饒富烹飪大師口傳經驗，講解技術相當親切，值得一讀。
石光華《我的川菜生活》。
張新民《潮菜天下》、《汕頭味道》、,《潮州幫口》等。
汪朗為汪曾祺公子，克紹家學，亦有《叼嘴》、《衣食大義》、《四方食事.胡嚼文人》、《食之白話》等諸種。
小寬，著有《100元吃遍北京》、《青春飯，我們都愛重口味》、《飯否》、《汁吃詩》，近日名篇《道可道，肥腸道》。
知乎 ，，步武清少納言《枕草子》狀物清玩筆調，又多幾分人間煙火。10添加評論分享收藏感謝收起知乎用戶1 人贊同了該回答談到吃，竟然不說蔡瀾，那倒不如不說。13 條評論分享收藏感謝收起3 人贊同了該回答蔡瀾應該也算3添加評論分享收藏感謝收起8 人贊同了該回答唐魯孫8添加評論分享收藏感謝收起憂天 3 人贊同了該回答《吃主兒》作者王世襄的兒子王敦煌
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(3)
猴頭菇毛豆湯
毛豆其實就是大豆，老了就叫黃豆，富含蛋白質。猴頭菇有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱，是一種名貴的食用菌。
用料
猴頭菇毛豆湯的做法
1
毛豆剝去殼，猴頭菇提前一晚浸泡（圖中是沒有浸泡的）
2
電壓力鍋里下少許油，將毛豆炒一下，下撕碎的猴頭菇，然后倒適量水，電壓力鍋壓上氣后壓五分鐘。
3
五分鐘后，直接把氣閥打開排氣，出鍋前下鹽即可。
小貼士
毛豆用電壓力鍋煮，要及時排氣，否則毛豆變黃，色澤不好看，及時排氣的話，豆子是綠色的，但是吃起來卻很軟！
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(4)
咸菜茨菇湯——汪曾祺
一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯!
②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
③腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難以比擬。
④咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經腌得很咸了，而且已經發酸。咸菜湯的顏色是暗綠的，沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。
⑤咸菜湯里有時加了茨菇片，那就是咸菜茨菇湯。或者叫茨菇咸菜湯，都可以。
⑥我小時候對茨菇實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國20年，我們家鄉鬧大水，各種作物減產，只有茨菇卻豐收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去吃茨菇的嘴子的，真難吃。
⑦我十幾歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到茨菇，并不想。
⑧前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇，說：“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的，包括對于茨菇、土豆。
⑨因為久違，我對茨菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前后有賣茨菇的，我見到，必要買一點。回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菇，都由我一個人“包圓兒”了。
⑩北方人不識茨菇，我買茨菇總要有人問我：“這是什么?”——“茨菇。”——“茨菇是什么?”這可不好回答。
⑾北京的茨菇賣得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產)的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
⑿我很想喝一碗咸菜茨菇湯。
⒀我想念家鄉的雪。
(選自《故鄉的食物》，汪曾祺著，江蘇文藝出版社2010年，有刪節)
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(5)
汪曾祺散文——冬天
天冷了，堂屋里上了槅子。槅子，是春暖時卸下來的，一直在廂屋里放著。現在，搬出來，刷洗干凈了，換了新的粉連紙，雪白的紙。上了槅子，顯得嚴緊、安適，好像生活中多了一層保護。家人閑坐，燈火可親。 床上拆了帳子，鋪了稻草。洗帳子要挑一個晴明的好天，當天就曬干。夏布的帳子，晾在院子里，夏天離得遠了。稻草裝在一個布套里，粗布的，和床一般大。鋪了稻草，暄騰騰的，暖和，而且有稻草的香味，使人有幸福感。 不過也還是冷的。南方的冬天比北方難受，屋里不生火。晚上脫了棉衣，鉆進冰涼的被窩里;早起，穿上冰涼的棉襖棉褲，真冷。 放了寒假，就可以睡懶覺。棉衣在爐子上烘過了，起來就不是很困難了。尤其是，棉鞋烘得熱熱的，穿進去真是舒服。 我們那里生燒煤的鐵火爐的人家很少。一般取暖，只是銅爐子，腳爐和手爐。腳爐是黃銅的，有多眼的蓋。里面燒的是粗糠。粗糠裝滿，鏟上幾鏟沒有燒透的蘆柴火(我們那里燒蘆葦，叫做“蘆柴”)的紅灰蓋在上面。粗糠引著了，冒一陣煙，不一會兒，煙盡了，就可以蓋上爐蓋。粗糠慢慢延燒，可以經很久。老太太們離不開它。閑來無事，打打紙牌，每個老太太腳下都有一個腳爐。腳爐里粗糠太實了，空氣不夠，火力漸微，就要用“撥火板”沿爐邊挖兩下，把粗糠撥松，火就旺了。腳爐暖人。腳不冷則周身不冷。焦糠的氣味也很好聞。仿日本俳句，可以作一首詩：“冬天，腳爐焦糠的香。”手爐較腳爐小，大都是白銅的，講究的是銀質的。爐蓋不是一個一個圓窟窿，大都是鏤空的松竹梅花圖案。手爐有極小的，中置炭墼(用炭末做成的塊狀燃料，多呈圓柱形)，以紙媒頭引著。一個炭墼能經一天。 冬天吃的菜，有烏青菜、凍豆腐。烏青菜塌棵，平貼地面，江南謂之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在后園辟一小片地，種烏青菜，經霜，菜葉邊緣作紫紅色，味道苦中泛甜。烏青菜與“蟹油”同煮，滋味難比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加豬油“煉”成的，放在大海碗里，凝成蟹凍，久貯不壞，可吃一冬。豆腐凍后，不知道為什么是蜂窩狀。化開，切小塊，與鮮肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，無不佳。凍豆腐宜放辣椒、青蒜。我們那里過去沒有北方的大白菜，只有“青菜”。大白菜是從山東運來的，美其名曰“黃芽菜”，很貴。“青菜”似油菜而大，高二尺，是一年四季都有的，家家都吃的菜。咸菜即是用青菜腌的。陰天下雪，喝咸菜湯。 冬天的游戲：踢毽子，抓子兒，下“逍遙”。“逍遙”是在一張正方形的白紙上，木版印出螺旋的雙道，兩道之間印出八仙、馬、兔子、鯉魚、蝦……每樣都是兩個，錯落排列，不依次序。玩的時候各執銅錢或象棋子為子兒，擲骰子，如果骰子是五點，自“起馬”處數起，向前走五步，是兔子，則可向內圈尋找另一只兔子，以子兒押在上面。下一輪開始，自里圈兔子處數起，如是六點，進六步，也許是鐵拐李，就尋另一個鐵拐李，把子兒押在那個鐵拐李上。如果數至里圈的什么圖上，則到外圈去找，退回來。點數夠了，子兒能進終點(終點是一座宮殿式的房子，不知是月宮還是龍門)，就算贏了。次后進入的為“二家”“三家”。“逍遙”兩個人玩也可以，三四個人玩也可以。不知道為什么叫做“逍遙”。 早起一睜眼，窗戶紙上亮晃晃的，下雪了!雪天，到后園去折臘梅花、天竺果。明黃色的臘梅、鮮紅的天竺果、白雪，生機盎然。臘梅開得很長，天竺果尤為耐久，插在膽瓶里，可經半個月。 舂粉子。有位鄰居，有一架碓。這架碓平常不大有人用，只在冬天由附近的一二十家輪流借用。碓屋很小，除了一架碓，只有一些篩子、籮。踩碓很好玩，用腳一踏，吱扭一聲，碓嘴揚了起來，嘭的一聲，落在碓窩里。粉子舂好了，可以蒸粉、做“年燒餅”(糯米粉為蒂，包豆沙白糖，作為餅，在鍋里烙熟)、搓圓子(即湯團)。舂粉子，就快過年了。感謝閱讀，希望能幫助您！
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(6)
散文：媽媽的咸菜
媽媽的咸菜
晚上下班回家，看到路邊有賣瓷器的。想到媽媽前不久托人捎來的咸菜，便買了一個壇子回家把咸菜裝起來。每天為省事都在外面吃，我以為咸菜已變味了，解開一層層的塑料袋，那特有的香味就飄出來了。媽媽就是怕不能久放，特地給我裝了好幾層袋，說是那樣才能保持原味。咸菜還是那么紅紅的，潤潤的，妹妹笑著說：“看來媽媽的手藝還真是好，只可惜你們不知道珍惜，只看不吃。她知道了，非氣死不可。”我也笑笑，用手拿起一根放在嘴里，微咸、微辣，胞生生的，香噴噴的。那久違的一些有關咸菜的往事就這樣涌上了心頭。
從初中開始，我就離開父母在學校住讀。學校的食堂只負責給學生蒸米飯，菜，得自己帶。每天也有幾個賣熟菜的，幾分到幾角錢一份不等，但里面都沒什么油。為了省錢，也為了吃得好一些，好多學生都是周末回家炒上一大缽咸菜，用玻璃瓶裝了帶去學校，和著偶爾買的熟菜，差不多也能吃上一星期了。當然，咸菜可不光是單一的咸菜，里面會根據每人家里的條件放或多或少的肉絲啊，雞蛋什么的。那時我家三姐妹上學，日子也不是很好過。但每周炒咸菜時，媽媽總能變出許多的瘦肉。她說正在長個，雖然沒錢吃營養品，但最起碼的豬肉還是有的。兩個妹妹都還上小學，住在家里，每每這個時候，總會眼巴巴地看著我說：“媽媽最偏心，成績好的就吃得好些。給大姐那么多的瘦肉。”媽媽也總是一本正經地說：“你們以為這咸菜好吃啊？天天都吃這個，是受罪呢。”其實，家里的生活不是很差，只是她們見不得瘦肉加咸菜罷了。偶爾也有沒肉的時候，但沒肉了，油卻會更多，同學們都開玩笑說我的菜是油炸的。我不愛吃太油膩的東西，給媽媽說過幾次叫少放點油就行，但卻沒一次不是油比菜還多。我不好再堅持，只好去學校和同學換著吃。
去市里上中專了，學校食堂里的飯菜很是豐富，我再也不用帶炒咸菜了。但媽媽還是時不時地讓爸爸給我送咸菜到學校。同學中有好多是市里的，大都沒吃過咸菜，每次她們都會把我的咸菜一掃而光，但她們的眼神中有些東西卻叫我覺得自己不過是個鄉下人，她們之所以會吃我的東西是覺得有些稀奇。就如同一個皇上吃過了山珍海味，偶爾吃吃饅頭會更香。意識到這點后，我再也不讓媽媽炒咸菜給我了。一次、兩次后，媽媽大概也有些明白了。因為我不光不要咸菜，我的服飾，我的性格都有了很大變化。以前我回家常和她談我學習和生活中的一些瑣事，但中專后，我們很少用心地談過話了。在媽媽面前，我很沉默，慢慢地，她更沉默。終于，在我第四次不帶她的咸菜并沖著滿目期待的她說了句“煩！”后，她不再炒咸菜了。而我，更是不想在這個曾經充滿溫馨而今卻讓我覺得無比壓抑的家里呆了。
畢業后，我是沒和任何人商量就去了廣東。而且一去一年都沒給家里寫過一封信，沒打過一個電話。當我拎著行李站在家門口時，媽媽一臉的喜悅，迎我進屋后，不停地搓著雙手，來回地在房里走來走去，念叨著做什么給我吃才好，念叨著給我床上鋪哪床床單。我不知該做什么，就呆呆地看著她。一年不見，媽媽老了好多，白發已很是有些囂張地在她頭上刺著我的眼睛了。妹妹告訴我說這一年中，媽媽幾乎天天都在跑郵局，家里的電話只要一響，她就會搶先去接，妹妹說：“大姐，你太殘忍了！”我無語，兒不嫌母丑，可我呢，在做什么？做了些什么？
我知道怎么向媽媽認錯了。吃飯時，我問媽媽：“有咸菜嗎？我想吃。”媽媽愣了一會，隨即就高興起來：“有啊有啊。我去給你拿。”我知道，這許多年我們母女的隔閡應是解開了。天知道，我有多少話想和媽媽說啊。
從這后，我不管走到哪里，總會帶上一些咸菜。媽媽老了，她不能給我更多物質的東西。但是，在她心目中，只要我還沒拒絕她的咸菜，就說明我還是她真正的女兒。在陌生的他鄉，我總會因身邊有媽媽的咸菜而覺得異常地踏實。
即使一切都不屬于我，即使一切都離我而去，至少，我還擁有媽媽的咸菜，也就擁有媽媽那樸實無華的愛。
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(7)
閱讀汪《咸菜茨菇湯》的參考答案
本文是關于閱讀汪《咸菜茨菇湯》的參考答案，僅供參考，希望對您有所幫助，感謝閱讀。
閱讀汪曾祺《咸菜茨菇湯》一文，回答后面問題。(14分) 咸菜茨菇湯 汪曾祺 ①一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯! ②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。 ③腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難以比擬。 ④咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經腌得很咸了，而且已經發酸。咸菜湯的顏色是暗綠的，沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。 ⑤咸菜湯里有時加了茨菇片，那就是咸菜茨菇湯。或者叫茨菇咸菜湯，都可以。 ⑥我小時候對茨菇實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國20xx年，我們家鄉鬧大水，各種作物減產，只有茨菇卻豐收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去吃茨菇的嘴子的，真難吃。 ⑦我十幾歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到茨菇，并不想。 ⑧前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇，說：“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的，包括對于茨菇、土豆。 ⑨因為久違，我對茨菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前后有賣茨菇的，我見到，必要買一點。回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菇，都由我一個人“包圓兒”了。 ⑩北方人不識茨菇，我買茨菇總要有人問我：“這是什么?”——“茨菇。”——“茨菇是什么?”這可不好回答。 ⑾北京的茨菇賣得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產)的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。 ⑿我很想喝一碗咸菜茨菇湯。 ⒀我想念家鄉的雪。 (選自《故鄉的食物》，汪曾祺著，江蘇文藝出版社20xx年，有刪節) 小題1:本文多次寫到咸菜茨菇湯，同時借助咸菜茨菇湯寫出了“我”對咸菜茨菇湯情感的變化過程，這一過程是：(2分) —— 離家多年也不想念 —— 小題2:文章第⑥小節在文中有什么作用?(3分) 小題3:汪曾祺的語言，不加雕飾卻自然靈動。請賞析下面句子中加點的字所蘊涵的意思。(4分) (1)這東西有一種苦味。(2分) (2)沈先生吃了兩片茨菇，說：“這個好!格比土豆高。”(2分) 小題4:賞析下面句子的妙處。(3分) 入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。 小題5:結合對全文的理解，說說作者為什么“很想喝一碗咸菜茨菇湯”? (2分) 咸菜茨菇湯閱讀答案 小題1:情感變化是：小時候沒有好感、在北京想念咸菜茨菇湯(1空1分，共2分) 小題2:寫自己對茨菇沒有好感的原因。(1分)突出茨菇的難吃(1分)，同樣為下文懷念咸菜茨菇湯做鋪墊。(1分)共3分 小題3:(1)“苦”：一方面指茨菇使人產生的味覺上的苦味(1分)，一方面指代家鄉鬧大水、糧食缺乏，大量吃茨菇的艱難日子。(1分)共2分 (2)“格”：一方面指味道，(1分)一方面指格調、內涵。(1分)共2分 小題4:通過一系列動作(1分)寫出了家鄉的一種生活習俗，下文思念家鄉埋伏筆;(1分)“可以一直吃到第二年春天”，半年的青菜雖充當了口糧，卻也叫人倒了胃口，為情感的發展做鋪墊。意思對即可。(1分)共3分 小題5:作者遠離故土后，對故鄉難舍的鄉情，(1分)使得他在人生的暮年懷念兒時的咸菜茨菇湯。意思對即可。(1分)共2分 小題1: 試題分析：學生整體感知文本內容，了解散文的組材線索，根據故事情節的變化來感知文本內容，理解人物的情感變化過程，能做到故事情節和人物的情感變化相一致，學生表述合理即可。這里學生總結出“從無好感到深切懷念”的過程。 小題2: 試題分析：某一段落在文章中的作用就是指該段在結構和內容上的作用。中考中記敘文經常出現分析文章某一段在內容或結構上的作用。內容上有：點明文章中心主旨、畫龍點睛等作用;而結構上通常有：總領全文、承上啟下、照應前文等作用。學生觀察語段所在的文章位置來判斷分析，這里在結構上為下文懷念咸菜茨菇湯做鋪墊;內容上寫出自己對茨菇沒有好感的原因。 小題3: 試題分析：分析某個加點詞語的表達效果。答題方法：了解用詞之美------動詞形容詞精辟準確，把事物說得形象具體;使用成語，為文章增色;關鍵詞能為中心服務。如：這里“苦”：一方面指茨菇使人產生的味覺上的苦味，一方面指代家鄉鬧大水、糧食缺乏，大量吃茨菇的艱難日子。 小題4: 試題分析：動作描寫：形象生動地表現出人物的××心理(心情)，并反映了人物的××性格特征或××精神品質。有時還推動了情節的發展。學生能結合具體語言環境來進行分析。 這里一系列動作，寫出了家鄉的一種生活習俗，下文思念家鄉埋伏筆，更為情感的發展做鋪墊。 小題5: 試題分析：理解文章語句的含義，一要結合具體的語境，二要聯系上下文，三要緊扣文章的中心主題，并能從文章的信息中找出依據和理由。這里學生圍繞“懷念家鄉”主題，來理解作答即可。
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(8)
咸菜茨菇湯閱讀題答案
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篇一：淄博市張店區14-15上期中語文試題(初三)
2014～2015學年度第一學期期中學業水平檢測
一、基礎知識積累與運用 初三語文試題 第Ⅰ卷
1．下列詞語中，加點字的注音有誤的一項是（）
A．糯米（nu?） 腌制（yān）屏氣凝神（píng） ．．．
B．囿于（y?u） 隔閡（hé） 即物起興（xìng） ．．．
C．起哄（h?nɡ） 發怵（chù）合轍押韻（zhé） ．．．
D．熨斗（yùn） 匝道（zā） 隨機應變（yìng） ．．．
2．下列詞語字形有誤的一項是（）
A. 甘醇 手帕 鴉雀無聲
B. 吃葷 擅長 豆蔻年華
C. 景仰 犀利 五臟六腑
D. 忌諱 捧場 余音繞粱
3. 下列句子中，標點符號使用不恰當的一項是（）
A．我國南海蘊藏著豐富的海洋動力資源，如潮汐能、波能、溫差能等。
B．鑒賞印章，除了看材質，最重要的是了解它的幾個組成部分：印面、印款、印飾。
C．“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛”是魯迅先生一生的寫照。
D．國慶節期間，以《愛我中華》為主題的書畫展在市展覽館隆重舉行。
4.下列句子中，有語病的一項是（）
A. 科學家研制出的新型傳感攝像機，可以探測到受測人是否在說謊。
B. 豐富的傳統文化給孔子故里──山東曲阜發展文化產業提供了得天獨厚的條件。
C. 中國始終認為，伊拉克重建能否成功，離不開國際社會的廣泛參與和積極合作。
D. 一個世紀以來，北京大學隨著時代的進步，成為享譽中外的著名學府。
5. 下列加點的文言詞語解釋有誤的一項是（）
A．蟬則千轉不窮，猿則百叫無絕（停止、消失）。 ．
B．馬之千里者，一食或（或許）盡粟一石。 ．
C．媵人持湯（熱水）沃灌，以衾擁覆。 ．
D．先生不知何許（處所、地方）人也。 ．
6．下列說法有誤的一項是（）
A．“說”是古代的一種文體，通過發表議論或記述事物來說明某個道理。韓愈有“雜
說”四篇，分別為《愛蓮說》《龍說》《醫說》《馬說》。
B．《送東陽馬生序》是明初文學家宋濂給同鄉同學的臨別贈言。序，文體名，這是
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(9)
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閱讀汪曾祺《咸菜茨菇湯》一文，回答后面問題。(14分)
咸菜茨菇湯
汪曾祺
①一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯!
②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
③腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難以比擬。
④咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經腌得很咸了，而且已經發酸。咸菜湯的顏色是暗綠的，沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。
⑤咸菜湯里有時加了茨菇片，那就是咸菜茨菇湯。或者叫茨菇咸菜湯，都可以。
⑥我小時候對茨菇實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國20年，我們家鄉鬧大水，各種作物減產，只有茨菇卻豐收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去吃茨菇的嘴子的，真難吃。
⑦我十幾歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到茨菇，并不想。
⑧前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇，說：“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的，包括對于茨菇、土豆。
⑨因為久違，我對茨菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前后有賣茨菇的，我見到，必要買一點。回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菇，都由我一個人“包圓兒”了。
⑩北方人不識茨菇，我買茨菇總要有人問我：“這是什么?”——“茨菇。”——“茨菇是什么?”這可不好回答。
⑾北京的茨菇賣得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產)的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
⑿我很想喝一碗咸菜茨菇湯。
⒀我想念家鄉的雪。
(選自《故鄉的食物》，汪曾祺著，江蘇文藝出版社2010年，有刪節)
小題1:本文多次寫到咸菜茨菇湯，同時借助咸菜茨菇湯寫出了“我”對咸菜茨菇湯情感的變化過程，這一過程是：(2分)
——離家多年也不想念——
小題2:文章第⑥小節在文中有什么作用?(3分)
小題3:汪曾祺的語言，不加雕飾卻自然靈動。請賞析下面句子中加點的字所蘊涵的意思。(4分)
(1)這東西有一種苦味。(2分)
(2)沈先生吃了兩片茨菇，說：“這個好!格比土豆高。”(2分)
小題4:賞析下面句子的妙處。(3分)
入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
小題5:結合對全文的理解，說說作者為什么“很想喝一碗咸菜茨菇湯”?(2分)
咸菜茨菇湯閱讀答案
小題1:情感變化是：小時候沒有好感、在北京想念咸菜茨菇湯(1空1分，共2分)
小題2:寫自己對茨菇沒有好感的原因。(1分)突出茨菇的難吃(1分)，同樣為下文懷念咸菜茨菇湯做鋪墊。(1分)共3分
小題3:(1)“苦”：一方面指茨菇使人產生的味覺上的苦味(1分)，一方面指代家鄉鬧大水、糧食缺乏，大量吃茨菇的艱難日子。(1分)共2分
(2)“格”：一方面指味道，(1分)一方面指格調、內涵。(1分)共2分
小題4:通過一系列動作(1分)寫出了家鄉的一種生活習俗，下文思念家鄉埋伏筆;(1分)“可以一直吃到第二年春天”，半年的青菜雖充當了口糧，卻也叫人倒了胃口，為情感的發展做鋪墊。意思對即可。(1分)共3分
小題5:作者遠離故土后，對故鄉難舍的鄉情，(1分)使得他在人生的暮年懷念兒時的咸菜茨菇湯。意思對即可。(1分)共2分
小題1:
試題分析：學生整體感知文本內容，了解散文的組材線索，根據故事情節的變化來感知文本內容，理解人物的情感變化過程，能做到故事情節和人物的情感變化相一致，學生表述合理即可。這里學生總結出“從無好感到深切懷念”的過程。
小題2:
試題分析：某一段落在文章中的作用就是指該段在結構和內容上的作用。中考中記敘文經常出現分析文章某一段在內容或結構上的作用。內容上有：點明文章中心主旨、畫龍點睛等作用;而結構上通常有：總領全文、承上啟下、照應前文等作用。學生觀察語段所在的文章位置來判斷分析，這里在結構上為下文懷念咸菜茨菇湯做鋪墊;內容上寫出自己對茨菇沒有好感的原因。
小題3:
試題分析：分析某個加點詞語的表達效果。答題方法：了解用詞之美------動詞形容詞精辟準確，把事物說得形象具體;使用成語，為文章增色;關鍵詞能為中心服務。如：這里“苦”：一方面指茨菇使人產生的味覺上的苦味，一方面指代家鄉鬧大水、糧食缺乏，大量吃茨菇的艱難日子。
小題4:
試題分析：動作描寫：形象生動地表現出人物的××心理(心情)，并反映了人物的××性格特征或××精神品質。有時還推動了情節的發展。學生能結合具體語言環境來進行分析。這里一系列動作，寫出了家鄉的一種生活習俗，下文思念家鄉埋伏筆，更為情感的發展做鋪墊。
小題5:
試題分析：理解文章語句的含義，一要結合具體的語境，二要聯系上下文，三要緊扣文章的中心主題，并能從文章的信息中找出依據和理由。這里學生圍繞“懷念家鄉”主題，來理解作答即可。
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(10)
《咸菜茨菇湯》汪曾祺閱讀答案
咸菜菇湯
①一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯!
②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
③腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難以比擬。
④咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經腌得很咸了，而且已經發酸。咸菜湯的顏色是暗綠的，沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。
⑤咸菜湯里有時加了菇片，那就是咸菜菇湯。或者叫菇咸菜湯，都可以。
⑥我小時候對菇實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國20年，我們家鄉鬧大水，各種作物減產，只有菇卻豐收。那一年我吃了很多菇，而且是不去吃菇的嘴子的，真難吃。
⑦我十幾歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到菇，并不想。
⑧前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤菇肉片。沈先生吃了兩片菇，說：“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的，包括對于菇、土豆。
⑨因為久違，我對菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前后有賣菇的"，我見到，必要買一點。回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的菇，都由我一個人“包圓兒”了。
⑩北方人不識菇，我買菇總要有人問我：“這是什么?”——“菇。”——“菇是什么?”這可不好回答。
⑾北京的菇賣得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產)的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
⑿我很想喝一碗咸菜菇湯。
⒀我想念家鄉的雪。
(選自《故鄉的食物》，汪曾祺著，江蘇文藝出版社2010年，有刪節)
17.本文多次寫到咸菜菇湯，同時借助咸菜菇湯寫出了“我”對咸菜菇湯情感的變化過程，這一過程是：(2分)
—— 離家多年也不想念 ——
18.文章第⑥小節在文中有什么作用?(3分)
▲
19.汪曾祺的語言，不加雕飾卻自然靈動。請賞下面中加點的字所蘊涵的意思。(4分)
(1)這東西有一種苦味。(2分)
▲
(2)沈先生吃了兩片菇，說：“這個好!格比土豆高。”(2分)
▲
20. 賞下面句子的妙處。(3分)
入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
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21.結合對全文的理解，說說作者為什么“很想喝一碗咸菜菇湯”? (2分)
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【參考答案】
17.情感變化是：小時候沒有好感、在北京想念咸菜菇湯(1空1分，共2分)
18.寫自己對菇沒有好感的原因。(1分)突出菇的難吃(1分)，同樣為下文懷念咸菜菇湯做鋪墊。(1分)共3分
19.(1)“苦”：一方面指菇使人產生的味覺上的苦味(1分)，一方面指代家鄉鬧大水、糧食缺乏，大量吃菇的艱難日子。(1分)共2分
(2)“格”：一方面指味道，(1分)一方面指格調、內涵。(1分)共2分
20. 通過一系列動作(1分)寫出了家鄉的一種生活習俗，下文思念家鄉埋伏筆;(1分)“可以一直吃到第二年春天” 防止偷竊，半年的青菜雖充當了口糧，卻也叫人倒了胃口，為情感的發展做鋪墊。意思對即可。(1分)共3分
21.作者遠離故土后，對故鄉難舍的鄉情，(1分)使得他在人生的暮年懷念兒時的咸菜菇湯。意思對即可。(1分)共2分
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(11)
茨菇早熟高產高效栽培技術
顏維根;劉裕嶺
【期刊名稱】《上海農業科技》
【年(卷),期】2005(000)005
【摘要】通過種植業結構調整,將種植稻麥產量低、效益差的低洼田改為栽植早茨菇,并采用溫床育苗方式,使茨菇提早到9月中旬上市,比常規栽培早上市50d,平均畝產1000kg左右,高產田塊超過1500kg,達到了早熟、高產、高效的目的。
【總頁數】1頁(78)
【關鍵詞】高產高效栽培技術;茨菇;早熟;種植業結構調整;育苗方式;常規栽培;產量低;低洼田;上市
【作者】顏維根;劉裕嶺
【作者單位】江蘇省姜堰市淤溪鎮農技站,225513;江蘇省姜堰市農業技術推廣中心,225500
【正文語種】中文
【中圖分類】S6
【相關文獻】
1.茨菇早熟高產高效栽培技術 [J], 王連章; 劉裕嶺; 錢忠貴; 王阿蘭
2.哈密瓜早熟優質高產的成因及栽培技術 [J], 張輝; 耿守東; 馬光玉
3.慈菇早熟高效栽培技術 [J], 王連章; 錢忠貴; 王阿蘭
4.隴南小拱棚地膜覆蓋馬鈴薯早熟高效栽培技術 [J], 孫杰
5.江蘇里下河地區大棚馬鈴薯早熟高效立體栽培技術 [J], 李國軍; 楊猛; 馮寶華; 胥擁軍
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汪曾祺散文咸菜茨菇湯(12)
汪曾祺摘抄散文
唐宋人似乎不怎么講究大吃大喝。杜甫的《麗人行》里列敘了一些珍饈，但多系夸張想象之辭。五代顧閎中所繪《韓熙載夜宴圖》主人客人面前案上所列的食物不過八品，四個高足的淺碗，四個小碟子。有一碗是白色的圓球形的東西，有點像外面滾了米粒的蓑衣丸子。有一碗顏色是鮮紅的，很惹眼，用放大鏡細看，不過是幾個帶蒂的柿子！其余的看不清是什么。蘇東坡是個有名的饞人，但他愛吃的好像只是豬肉。他稱贊“黃州好豬肉”，但還是“富者不解吃，貧者不解煮”。他愛吃豬頭，也不過是煮得稀爛，最后澆一勺杏酪。——杏酪想必是酸里咕嘰的，可以解膩。有人“忽出新意”以山羊肉為玉糝羹，他覺得好吃得不得了。這是一種什么東西？大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罷了。當然，想象起來也不難吃。
宋朝人的吃喝好像比較簡單而清淡。連有皇帝參加的御宴也并不豐盛。御宴有定制，每一盞酒都要有歌舞雜技，似乎這是主要的，吃喝在其次。幽蘭居士《東京夢華錄》載《宰執親王宗室百官入內上壽》，使臣諸卿只是“每分列環餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子。惟大遼加之豬羊雞鵝兔連骨熟肉為看盤，皆以小繩束之。又生蔥韭蒜醋各一碟。三五人共列漿水一桶，立杓數枚”。“看盤”只是擺樣子的，不能吃的。“凡御宴至第三盞，方有下酒肉、咸豉、爆肉、雙下鴕峰角子。”第四盞下酒是子骨頭、索粉、白肉胡餅；第五盞是群仙、天花餅、太平畢羅、干飯、縷肉羹、蓮花肉餅；第六盞假圓魚、密浮酥捺花；第七盞排炊羊、胡餅、炙金腸；第八盞假沙魚、獨下饅頭、肚羹；第九盞水飯、簇下飯。如此而已。
宋朝市面上的吃食似乎很便宜。《東京夢華錄》云：“吾輩入店，則用一等玻璃淺碗，謂之‘碧碗’，亦謂之‘造羹’，菜蔬精細，謂之‘造’，每碗十文。”《會仙樓》條載：“止兩人對坐飲酒……即銀近百兩矣。”初看嚇人一跳。細看，這是指餐具的價值——宋人餐具多用銀。
幾乎所有記兩宋風俗的書無不記“市食”。錢塘吳自牧《夢粱錄》《分茶酒店》最為詳備。宋朝的肴饌好像多是“快餐”，是現成的。中國古代人流行吃羹。“三日入廚下，洗手作羹湯”，不說是洗手炒肉絲。《水滸傳》林沖的徒弟說自己“安排得好菜蔬，端整得好汁水”，“汁水”也就是羹。《東京夢華錄》云“舊只用匙今皆用筋矣”，可見本都是可喝的湯水。其次是各種菜，雞、鴨、鵝。再次是半干的肉脯和全干的肉。幾本書里都提到“影戲”，我覺得這就是四川的燈影牛肉一類的東西。炒菜也有，如炒蟹，但極少。
宋朝人飲酒和后來有些不同的，是總要有些鮮果干果，如柑、梨、蔗、柿，炒栗子、新銀杏，以及萵苣、“姜油多”之類的菜蔬和瑪瑙餳、澤州餳之類的糖稀。《水滸傳》所謂“鋪下果子按酒”，即指此類東西。
宋朝的面食品類甚多。我們現在叫做主食，宋人卻叫“從食”。面食主要是餅。《水滸》動輒說“回些面來打餅”。餅有門油、菊花、寬焦、側厚、油鍋、新樣滿麻……《東京夢華錄》載武成王廟海州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十余爐。五十幾個爐子一起烙餅，真是好家伙!
遍檢《東京夢華錄》、《都城紀勝》、《西湖老人繁勝錄》、《夢粱錄》、《武林舊事》，都沒有發現宋朝人吃海參、魚翅、燕窩的記載。吃這種滋補性的高蛋白的海味，大概從明朝才開始。這大概和明朝人的縱欲有關系，記得魯迅好像曾經說過。
宋朝人好像實行的是“分食制”。《東京夢華錄》云“用一等玻璃淺碗……每碗十文”，可證。《韓熙載夜宴圖》上畫的也是各人一份，不像后來大家合坐一桌，大盤大碗，筷子勺子一起來。這一點是頗合衛生的，因不易傳染肝炎。
“雪花、冰花、臘梅花……”我的小孫女這一陣老是唱這首兒歌。其實她沒有見過真的臘梅花，只是從我畫的畫上見過。
周紫芝《竹坡詩話》云：“東南之有臘梅，蓋自近時始。余為兒童時，猶未之見。元祐間，魯直諸公方有詩，前此未嘗有賦此詩者。政和間，李端叔在姑溪，元夕見之僧舍中，嘗作兩絕，其后篇云：‘程氏園當尺五天，千金爭賞憑朱欄。莫因今日家家有，便作尋常兩等看。’觀端叔此詩，可以知前日之未嘗有也。”看他的意思，臘梅是從北方傳到南方去的.。但是據我的印象，現在倒是南方多，北方少見，尤其難見到長成大樹的。我在頤和園藻鑒堂見過一棵，種在大花盆里，放在樓梯拐角處。因為不是開花的時候，綠葉披紛，沒有人注意。和我一起住在藻鑒堂的幾個搞劇本的同志，都不認識這是什么。
我的家鄉有臘梅花的人家不少。我家的后園有四棵很大的臘梅。這四棵臘梅，從我記事的時候，就已經是那樣大了。很可能是我的曾祖父在世的時候種的。這樣大的臘梅，我以后在別處沒有見過。主干有湯碗口粗細，并排種在一個磚砌的花臺上。這四棵臘梅的花心是紫褐色的，按說這是名種，即所謂“檀心磬口”。臘梅有兩種，一種是檀心的，一種是白心的。我的家鄉偏重白心的，美其名曰“冰心臘梅”，而將檀心的貶為“狗心臘梅”。臘梅和狗有什么關系呢？真是毫無道理！因為它是狗心的，我們也就不大看得起它。
不過憑良心說，臘梅是很好看的。其特點是花極多，——這也是我們不太珍惜它的原因。物稀則貴，這樣多的花，就沒有什么稀罕了。每個枝條上都是花，無一空枝。而且長得很密，一朵挨著一朵，擠成了一串。這樣大的四棵大臘梅，滿樹繁花，黃燦燦地吐向冬日的晴空，那樣地熱熱鬧鬧，而又那樣地安安靜靜，實在是一個不尋常的境界。不過我們已經司空見慣，每年都有一回。
每年臘月，我們都要折臘梅花。上樹是我的事。臘梅木質疏松，枝條脆弱，上樹是有點危險的。不過臘梅多枝杈，便于登踏，而且我年幼身輕，正是“一日上樹能千回”的時候，從來也沒有掉下來過。我的姐姐在下面指點著：“這枝，這枝！——哎，對了，對了！”我們要的是橫斜旁出的幾枝，這樣的不蠢；要的是幾朵半開，多數是骨朵的，這樣可以在瓷瓶里養好幾天——如果是全開的，幾天就謝了。
下雪了，過年了。大年初一，我早早就起來，到后園選摘幾枝全是骨朵的臘梅，把骨朵都剝下來，用極細的銅絲——這種銅絲是穿珠花用的，就叫做“花絲”，把這些骨朵穿成插鬢的花。我們縣北門的城門口有一家穿珠花的鋪子，我放學回家路過，總要鉆進去看幾個女工怎樣穿珠花，我就用她們的辦法穿成各式各樣的臘梅珠花。我在這些臘梅珠子花當中嵌了幾粒天竺果，——我家后園的一角有一棵天竺。黃臘梅、紅天竺，我到現在還很得意：那是真很好看的。我把這些臘梅珠花送給我的祖母，送給大伯母，送給我的繼母。她們梳了頭，就插戴起來。然后，互相拜年。我應該當一個工藝美術師的，寫什么屁小說！
感謝您的閱讀，祝您生活愉快。
汪曾祺散文咸菜茨菇湯(13)
汪曾祺散文《蘿卜》
楊花蘿卜即北京的小水蘿卜。因為是楊花飛舞時上市賣的，我的家鄉名之曰：“楊花蘿卜”。這個名稱很富于季節感。我家不遠的街口一家茶食店的屋下有一個歲數大的女人擺一個小攤子，賣供孩子食用的便宜的零吃。楊花蘿卜下來的時候，賣蘿卜。蘿卜一把一把地碼著。她不時用炊帚灑一點水，蘿卜總是鮮紅的。給她一個銅板，她就用小刀切下三四根蘿卜。蘿卜極脆嫩，有甜味，富水分。自離家鄉后，我沒有吃過這樣好吃的蘿卜。或者不如說自我長大后沒有吃過這樣好吃的蘿卜。小時候吃的東西都是最好吃的。
除了生嚼，楊花蘿卜也能拌蘿卜絲。蘿卜斜切的薄片，再切為細絲，加醬油、醋、香油略拌，撒一點青蒜，極開胃。小孩子的順口溜唱道：
人之初，
鼻涕拖;
油炒飯，
拌蘿菠。(注：我的家鄉蘿卜為蘿菠。)
油炒飯加一點蔥花，在農村算是美食，所以拌蘿卜絲一碟，吃起來是很香的。
蘿卜絲與細切的海蜇皮同拌，在我的家鄉是上酒席的，與香干拌薺菜、鹽水蝦、松花蛋同為涼碟。
北京的拍水蘿卜也不錯，但宜少入白糖。
北京人用水蘿卜切片，汆羊肉湯，味鮮而清淡。
燒小蘿卜，來北京前我沒有吃過(我的家鄉楊花蘿卜沒有熟吃的)，很好。有一位臺灣女作家來北京，要我親自做一頓飯請她吃。我給她做了幾個菜，其中一個是燒小蘿卜。她吃了贊不絕口。那當然是不難吃的;那兩天正是小蘿卜最好的時候，都長足了，但還很嫩，不糠;而且我是用干貝燒的。她說臺灣沒有這種小蘿卜。
我們家鄉有一種穿心紅蘿卜，粗如黃酒盞，長可三四寸，外皮深紫紅色，里面的肉有放射形的紫紅紋，紫白相間，若是橫切開來，正如中藥里的檳榔片(賣時都是直切)，當中一線貫通，色極深，故名穿心紅。賣穿心紅蘿卜的挑擔，與山芋(紅薯)同賣，山芋切厚片。都是生吃。
紫蘿卜不大，大的如一個大衣扣子，扁圓形，皮色烏紫。據說這是五倍子染的。看來不是本色，因為它掉色，吃了，嘴唇牙肉也是烏紫烏紫的。里面的肉卻是嫩白的。這種蘿卜非本地所產，產在泰州。每年秋末，就有泰州人來賣紫蘿卜，都是女的，挎一個柳條籃子，沿街吆喝：“紫蘿——卜!”
我在淮安第一回吃到青蘿卜。曾在淮安中學借讀過一個學期，一到星期日，就買了七八個青蘿卜，一堆花生，幾個同學，盡情吃一頓。后來我到天津吃過青蘿卜，覺得淮安青蘿卜比天津的好。大抵一種東西第一回吃，總是最好的。
天津吃蘿卜是一種風氣。五十年代初，我到天津，一個同學的父親請我們到天華景聽曲藝。座位之前有一溜長案，擺得滿滿的，除了茶壺茶碗，瓜子花生米碟子，還有幾大盤切成薄片的青蘿卜。聽“玩藝兒”吃蘿卜，此風為別處所無。天津諺云：“吃了蘿卜喝熱茶，氣得大夫滿街爬”，吃蘿卜喝茶，此風亦為別處所無。
心里美蘿卜是北京特色。一九四八年冬天，我到了北京，街頭巷尾，每聽到吆喝：“哎——蘿卜，賽梨來——辣來換……”聲音高亮打遠。看來在北京做小買賣的，都得有條好嗓子。賣“蘿卜賽梨”的，蘿卜都是一個一個挑選過的，用手指頭一彈，當當的;一刀切下去，咔嚓嚓的響。
我在張家口沙嶺子勞動，曾參加過收心里美蘿卜。張家口土質于蘿卜相宜，心里美皆甚大。收蘿卜時是可以隨便吃的。和我一起收蘿卜的農業工人起出一個蘿卜，看一看，不怎么樣的，隨手就扔進了大堆。一看，這個不錯，往地下一扔，叭嚓，裂成了幾瓣，“行!”于是各拿一塊啃起來，甜，脆，多汁，難可名狀。他們說：“吃蘿卜，講究吃‘棒打蘿卜’。”
張家口的白蘿卜也很大。我參加過張家口地區農業展覽會的布置工作，送展的白蘿卜都特大。白蘿卜有象牙白和露八分。露八分即八分露出土面，露出土面部分外皮淡綠色。
我的家鄉無此大白蘿卜，只是粗如小兒臂而已。家鄉吃蘿卜只是紅燒，或素燒，或與臀尖肉同燒。
江南人特重白蘿卜燉湯，常與排骨或豬肉同燉。白蘿卜耐久燉，久則出味。或入淡菜，味尤厚。沙汀《淘金記》寫幺吵吵每天用牙巴骨燉白蘿卜，吃得一家臉上都是油光光的。天天吃是不行的，隔幾天吃一次，想亦不惡。
四川人用白蘿卜燉牛肉，甚佳。
揚州人、廣東人制蘿卜絲餅，極妙。北京東華門大街曾有外地人制蘿卜絲餅，生意極好。此人后來不見了。
北京人炒蘿卜條，是家常下飯菜。或入醬炒，則為南方人所不喜。
白蘿卜最能消食通氣。我們在湖南體驗生活，有位領導同志，接連五天大便不通，吃了各種藥都不見效，憋得他難受得不行。后來生吃了幾個大白蘿卜，一下子暢通了。奇效如此，若非親見，很難相信。
蘿卜是腌制咸菜的重要原料。我們那里，幾乎家家都要腌蘿卜干。腌蘿卜干的是紅皮圓蘿卜。切蘿卜時全家大小一齊動手。孩子切蘿卜，覺得這個一定很甜，嘗一瓣，甜，就放在一邊，自己吃。切一天蘿卜，每個孩子肚子里都裝了不少。蘿卜干鹽漬后須在蘆席上攤曬，水氣干后，入缸，壓緊、封實，一兩月后取食。我們那里說在商店學徒(學生意)要“吃三年蘿卜干飯”，謂油水少也。學徒不到三年零一節，不滿師，吃飯須自覺，筷子不能往葷菜盤里伸。
揚州一帶醬園里賣蘿卜頭，乃甜面醬所腌，口感甚佳。孩子們愛吃，一半也因為它的形狀很好玩，圓圓的，比一個鴿子蛋略大。此北地所無，天源、六必居都沒有。
北京有小醬蘿卜，佐粥甚佳。大腌蘿卜咸得發苦，不好吃。
四川泡菜什么蘿卜都可以泡，紅蘿卜、白蘿卜。
湖南桑植賣泡蘿卜。走幾步，就有個賣泡蘿卜的攤子。蘿卜切成大片，泡在廣口玻璃瓶里，給毛把錢即可得一片，邊走邊吃。峨嵋山道邊也有賣泡蘿卜的，一面涂了一層稀醬。
《蘿卜》拓展——永遠的汪曾祺初夏。
1997年5月28日。
風很清麗，掠過八寶山的每一個樹梢，樹梢咧咧地作響。
不絕如縷的《天鵝》曲，像一片憂傷的云，在藍色的天空中流淌;又像是一葉孤獨的白帆，隨著水波愈行愈遠。曾祺先生就在這片云中，就在 這葉白帆中，他遠行去了。
紅色的玫瑰，黃色的玫瑰，它們被摘成花瓣雨，紛紛飄落，它們覆蓋著那個平靜的軀體，成為他的披肩與霓裳，就這樣，飄著云，踏著海，去了。
曾祺先生一生步履從容，卻在人不經意間猝然而走，這好像應證了他一生不愿惹人麻煩的性格。
曾祺先生總是對我說：我死不了的，你放心吧。七十歲時他寫道：“看相的說我能活到九十歲，那太長了!不過我沒有嚴重的器質性的病，再對付十年，大概還行。”他真的連自己都沒有準備以這樣突如其來的方式告別大家。好比我們以急促的腳步趕至海邊，茫茫天邊，只剩了白帆遠影。
清醒的現實主義者
這決定了汪曾祺是一個現實主義者。長期的平民化生活使他特別敏感于生活的細節。他總是睜著一雙睿智的眼睛，來看待并關注生活的冷冷暖暖。終于苦澀地感到什么叫庸俗的趙宗浚(《星期天》)，“跟著誰，傍著誰，一心甘當二路角”的云致秋(《云致秋行狀》)，世代沒有能力飛出去的高北溟(《徙》)，都給他帶來過無盡的感慨與憂傷。他的作品無一不忠實于現世生活，就像他對我說過的：沒有生活的啟發，我就寫不出。
彌作珍貴的是，汪曾祺沒有沉湎生活，歷經世俗，由俗而脫俗，在混沌的滄海世事中，世俗一次次洗盡鉛華。讀過《日規》《云致秋行狀》、《異秉》、《落魄》，你不得不沉浸到百味人生中去。清貧勤儉而性情孤僻的學者蔡德惠死了，嚴格方正、不講情面的高教授“心里很難受”，照例每個星期六晚飯的汽鍋雞他一塊也沒有吃，高教授忽然想到：“蔡德惠要是每花在情人家里，“朝朝寒食，夜夜元宵”，愛得天昏地暗。情意正濃，錢袋卻癟了，宋侉子“就說一聲，‘明天我有事，不來了’，跨上踢雪烏騅駿馬，沒影兒了。在一起時，恩恩義義;分開時，瀟瀟灑灑”。
不妨引用北京作家凸凹的一段話：“我愛讀汪曾祺到了這般情形：長官不待見我的時候，讀兩頁汪曾祺，便感到人家待見不待見有屁用;辣妻欺我的時候，讀兩頁汪曾祺，便心地釋然，任性由她。”
