紅酒名字大全及價格集合6篇

紅酒（Red wine）是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍莓紅酒，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄， 以下是為大家整理的關于紅酒名字大全及價格6篇 , 供大家參考選擇。

紅酒名字大全及價格6篇

【篇一】紅酒名字大全及價格

奔富（Penfolds）是澳大利亞最著名，也是最大的葡萄酒莊，它被人們看作是澳大利亞紅酒的象征，被稱為澳大利亞葡萄酒業的貴族。

奔富紅酒涵蓋高、中、低端三個階段的紅酒，但是主打的是中低端紅酒，消費者熟知的奔富紅酒有：奔富洛神西拉赤霞珠干紅葡萄酒、奔富洛神赤霞珠干紅葡萄酒、奔富407、奔富389、奔富707等。

下面，購酒網就為大家詳細介紹一下奔富紅酒的價格、口感、評價、圖片等信息。

澳大利亞奔富洛神山莊西拉赤霞珠干紅葡萄酒750ml

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商品品牌：奔富

市 場 價：179元
購酒價格：59元

澳大利亞奔富洛神山莊赤霞珠干紅葡萄酒750ml

絕對是您的首選！

商品品牌：澳大利亞奔富

市 場 價：99元

購酒價格：65元

奔富紅酒評價：

whoiami001發表于 2014-1-26 9:45:25酒還沒喝，還好趕在年前收到貨了。購酒網很給力！

Hectorjan發表于 2013-12-23 12:46:59口感好，香氣足。復雜程度較低。價位不錯。68入。

玉蟈蟈兒發表于 2013-12-12 12:26:33一直都喜歡奔富這個牌子的紅酒，口感也不錯。

hp20003發表于 2013-7-25 17:37:08酒還沒有喝，不知味道怎樣。酒沒有破損，物流不錯。

常買酒 發表于 2013-7-5 20:10:27奔富紅酒的口感比國內葡萄酒好多了

【篇二】紅酒名字大全及價格

紹齊

博文

梓晨

胤祥（寓意： 擁有金錢與權力.）

瑞霖（寓意： 吉祥地甘露.）

明哲（寓意： 擁有聰明地智慧.）

天翊（有翱翔天際，大展宏圖之意.）

凱瑞（寓意： 吉祥 幸福 安康 ）

健雄（寓意： 身體強健地男子漢.）

耀杰（寓意： 才能出眾地英杰.）

瀟然（寓意： 自然脫俗，瀟灑大方.）

子涵（取自`子部京涵`寓意： 擁有光明地前途與博大地胸懷.）

越彬（寓意： 博學文雅，超越過去.）

鈺軒（有氣質高貴，瀟灑大氣之意.）

智輝（寓意： 擁有輝煌地未來與智慧.）

致遠 （出自諸葛亮地《誡子書》：“非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠”）

俊馳（出自成語：俊才星馳）

雨澤 (恩惠像雨一樣多)

燁磊 （光明磊落）

晟睿（“晟”是光明、興盛地意思，讀è；“睿”是智慧地意思）

文昊（昊地字意是：廣大無邊）

修潔（修：形容身材修長高大，潔：整潔）

黎昕 (黎：黎明 昕：明亮地樣子 )

遠航（好男兒，就放他去遠航吧）

旭堯 (旭：旭日 堯：上古時期地賢明君主，后泛指圣人 )

鴻濤 (鴻：旺盛,興盛 )

偉祺 (偉：偉大 祺 ：吉祥 )

榮軒 (軒：氣度不凡 )

越澤 (澤：廣博地水源)

浩宇 （胸懷猶如宇宙，浩瀚無窮）

瑾瑜 （出自成語――握瑾懷瑜，比喻擁有美好地品德）

皓軒 （意為：光明磊落，氣宇軒昂）

擎蒼 （頂天立地，男兒本色）（出自宋代詩人蘇軾地《江城子`密州出獵》“…左牽黃,右擎蒼…”）

擎宇（意思同上）

志澤 (澤：廣域地水源 )

子軒 (軒：氣度不凡 )

睿淵 (睿智;學識淵博)

弘文 (弘揚;文:文學家)

哲瀚 (擁有廣大地學問)

雨澤 (恩惠)

楷瑞 (楷:楷模;瑞:吉祥)

建輝 (建造輝煌成就)

晉鵬( 晉：進也，本義，上進 鵬：比喻前程遠大 )

天磊 (磊：眾石累積 )

紹輝( 紹：繼承 輝：光輝 )

澤洋 (廣闊地海洋 )

鑫磊 (鑫：財富 )

鵬煊 (煊：光明，讀ā )

昊強 (昊：蒼天，蒼穹 )

偉宸 (宸：古代君王地代稱 )

博超 (博：博大 超：超越 )

君浩 (君：君子 浩：浩大 )

子騫 (騫：高舉，飛起 )

鵬濤 (鵬：比喻氣勢雄偉 )

炎彬 (炎：燃燒 彬：形容文雅 )

鶴軒 (鶴：閑云野鶴 軒：氣度不凡 )

越彬 （彬：形容文雅 ）

風華 （風華正茂 ）

靖琪 （靖：平安 琪：美玉 ）

明輝 （輝：光明 ）

偉誠 (偉：偉大 誠：誠實 )

明軒 (軒：氣度不凡 )

健柏（(柏：松柏，是長壽地象征.“健柏”就是健康長壽地意思）

修杰（修：形容身材修長高大）

志澤 (澤：廣域地水源 )

弘文 (弘揚,文:文學家)

峻熙 (峻:高大威猛;熙:前途一片光明)

嘉懿 (嘉:美好;懿:美好)

煜城 (照耀城市)

懿軒 (懿:美好;軒:氣宇軒昂)

燁偉 (燁：光耀)

苑博 (博：博學)

偉澤 (偉：偉大 澤：廣域地水源)

熠彤 (熠：光耀 彤：紅色）

鴻煊 (鴻：大也 煊：光明）

博濤 (博：博學）

燁霖 （燁：光明）

燁華 （燁：光耀）

煜祺 （煜：照耀 祺：吉祥）

智宸 (智：智慧 宸：古代君王地代稱）

正豪 （豪：豪氣）

昊然 (昊：蒼天，蒼穹）

明杰 （明智，杰出）

立誠 （誠：誠實）

立軒 （軒：氣度不凡）

立輝 （輝：輝煌）

峻熙 (峻:高大威猛;熙:前途一片光明)

弘文 (弘揚;文:文學家)

熠彤 熠：光耀 彤：紅色

鴻煊 鴻：大也 煊：光明

燁霖 燁：光明

哲瀚 (擁有廣大地學問)

鑫鵬 鑫：財富 鵬：比喻氣勢雄偉

昊天 思聰 展鵬 笑愚 志強 炫明 雪松 思源 智淵 思淼

曉嘯 天宇 浩然 文軒 鷺洋 振家 樂駒 曉博 文博 昊焱

立果 金鑫 錦程 嘉熙 鵬飛 子默 思遠 浩軒 語堂 聰健

梓萱

艾琳（寓意： 像美玉一樣氣質高貴，美麗大方.）

妙涵（寓意： 擁有聰明地智慧與博大地胸懷.）

曼柔（有婀娜多姿，性情溫柔之意.）

瑾萱（寓意： 擁有萱草地芬芳，玉一樣地高貴與典雅.）

夢婷（取自`雨婷思夢`寓意： 雨中地婷，在憧憬著美好地未來.）

雪茹（寓意： 擁有美麗地容顏與如雪地肌膚.）

海玲（寓意： 大海地精靈.）

佳瑤（有美麗大方，逍遙快樂之意.）

夢琪（寓意： 平安吉祥，擁有美好地未來.）

雅楠（有幽雅大方，意志堅強之意.）

瑞欣（寓意： 吉祥如意，快樂安康.）

妍姍, 意思是：當畫筆著色在宣紙中，重墨勾筋描絡,牡丹妍艷，瓔珞飄遙,畫中人衣袂斑斕，青絲花容，嫵媚裊娜.人中畫中人，人自畫中生.輕盈飄逸，似飛鳥掠過水面，此刻凝結地美好，如絕色牡丹，綻放在賞畫人地心頭.b5E2R.

夢琪、之雅、之桃、慕青、爾嵐、初夏、沛菡、傲珊、曼文、樂菱、惜文、香寒、新柔、語蓉、海安、夜蓉、涵柏、水桃、醉藍、語琴、從彤、傲晴、語蘭、又菱、碧彤、元霜、憐夢、紫寒、妙彤、曼易、南蓮、紫翠、雨寒、易煙、如萱、若南、尋真、曉亦、向珊、慕靈、以蕊、映易、雪柳、海云、凝天、沛珊、寒云、冰旋、宛兒、綠真、曉霜、碧凡、夏菡、曼香、若煙、半夢、雅綠、冰藍、靈槐、平安、書翠、翠風、代云、夢曼、幼翠、聽寒、夢柏、醉易、訪旋、亦玉、凌萱、訪卉、懷亦、笑藍、靖柏、夜蕾、冰夏、夢松、書雪、樂楓、念薇、靖雁、從寒、覓波、靜曼、凡旋、以亦、念露、芷蕾、千蘭、新波、代真、新蕾、雁玉、冷卉、紫山、千琴、傲芙、盼山、懷蝶、冰蘭、山柏、翠萱、問旋、白易、問筠、如霜、半芹、丹珍、冰彤、亦寒、之瑤、冰露、爾珍、谷雪、樂萱、涵菡、海蓮、傲蕾、青槐、易夢、惜雪、宛海、之柔、夏青、亦瑤、妙菡、紫藍、幻柏、元風、冰楓、訪蕊、芷蕊、凡蕾、凡柔、安蕾、天荷、含玉、書蘭、雅琴、書瑤、從安、夏槐、念芹、代曼、幻珊、谷絲、秋翠、白晴、海露、代荷、含玉、書蕾、聽白、靈雁、雪青、樂瑤、含煙、涵雙、平蝶、雅蕊、傲之、靈薇、含蕾、從夢、從蓉、初丹.聽蘭、聽蓉、語芙、夏彤、凌瑤、憶翠、幻靈、憐菡、紫南、依珊、妙竹、訪煙、憐蕾、映寒、友綠、冰萍、惜霜、凌香、芷蕾、雁卉、迎夢、元柏、代萱、紫真、千青、凌寒、紫安、寒安、懷蕊、秋荷、涵雁、以山、凡梅、盼曼、翠彤、谷冬、冷安、千萍、冰煙、雅陽、友綠、南松、詩云、飛風、寄靈、書芹、幼蓉、以藍、笑寒、憶寒、秋煙、芷巧、水香、映之、醉波、幻蓮、夜山、芷卉、向彤、小玉、幼南、凡夢、爾曼、念波、迎松、青寒、笑天、涵蕾、碧菡、映秋、盼煙、憶山、以寒、寒香、小凡、代亦、夢露、映波、友蕊、寄凡、憐蕾、雁楓、水綠、曼荷、笑珊、寒珊、谷南、慕兒、夏嵐、友兒、小萱、紫青、妙菱、冬寒、曼柔、語蝶、青筠、夜安、覓海、問安、曉槐、雅山、訪云、翠容、寒凡、曉綠、以菱、冬云、含玉、訪楓、含卉、夜白、冷安、靈竹、醉薇、元珊、幻波、盼夏、元瑤、迎曼、水云、訪琴、谷波、笑白、妙海、紫霜、凌旋、孤絲、憐寒、凡松、青絲、翠安、如天、凌雪、綺菱、代云、香薇、冬靈、凌珍、沛文、紫槐、幻柏、采文、雪旋、盼海、映夢、安雁、映容、凝陽、訪風、天亦、覓風、小霜、雪萍、半雪、山柳、谷雪、靖易、白薇、夢菡、飛綠、如波、又晴、友易、香菱、冬亦、問雁、海冬、秋靈、凝芙、念煙、白山、從靈、爾芙、迎蓉、念寒、翠綠、翠芙、靖兒、妙柏、千凝、小珍、妙旋、雪楓、夏菡、綺琴、雨雙、聽楓、覓荷、凡之、曉凡、雅彤、孤風、從安、綺彤、之玉、雨珍、幻絲、代梅、青亦、元菱、海瑤、飛槐、聽露、夢嵐、幻竹、谷云、憶霜、水瑤、慕晴、秋雙、雨真、覓珍、丹雪、元楓、思天、如松、妙晴、谷秋、妙松、曉夏、宛筠、碧琴、盼蘭、小夏、安容、青曼、千兒、尋雙、涵瑤、冷梅、秋柔、思菱、醉波、醉柳、以寒、迎夏、向雪、以丹、依凝、如柏、雁菱、凝竹、宛白、初柔、南蕾、書萱、夢槐、南琴、綠海、沛兒、曉瑤、凝蝶、紫雪、念雙、念真、曼寒、凡霜、飛雪、雪蘭、雅霜、從蓉、冷雪、靖巧、翠絲、覓翠、凡白、樂蓉、迎波、丹煙、夢旋、書雙、念桃、夜天、安筠、覓柔、初南、秋蝶、千易、安露、詩蕊、山雁、友菱、香露、曉蘭、白卉、語山、冷珍、秋翠、夏柳、如之、憶南、書易、翠桃、寄瑤、如曼、問柳、幻桃、又菡、醉蝶、亦綠、詩珊、聽芹、新之、易巧、念云、曉靈、靜楓、夏蓉、如南、幼絲、秋白、冰安、秋白、南風、醉山、初彤、凝海、紫文、凌晴、雅琴、傲安、傲之、初蝶、代芹、詩霜、碧靈、詩柳、夏柳、采白、慕梅、樂安、冬菱、紫安、宛凝、雨雪、易真、安荷、靜竹、代柔、丹秋、綺梅、依白、凝荷、幼珊、憶彤、凌青、之桃、芷荷、聽荷、代玉、念珍、夢菲、夜春、千秋、白秋、谷菱、飛松、初瑤、惜靈、夢易、新瑤、曼梅、碧曼、友瑤、雨蘭、夜柳、芷珍、含芙、夜云、依萱、凝雁、以蓮、安南、幼晴、爾琴、飛陽、白凡、沛萍、雪瑤、向卉、采文、樂珍、寒荷、覓雙、白桃、安卉、迎曼、盼雁、樂松、涵山、問楓、以柳、含海、翠曼、憶梅、涵柳、海藍、曉曼、代珊、憶丹、靜芙、綺蘭、夢安、紫絲、千雁、凝珍、香萱、夢容、冷雁、飛柏、天真、翠琴、寄真、秋荷、代珊、初雪、雅柏、憐容、如風、南露、紫易、冰凡、海雪、語蓉、碧玉、語風、凝夢、從雪、白楓、傲云、白梅、念露、慕凝、雅柔、盼柳、半青、從霜、懷柔、憐晴、夜蓉、代雙、以南、若菱、芷文、南晴、夢寒、初翠、靈波、問夏、惜海、亦旋、沛芹、幼萱、白凝、初露、迎海、綺玉、凌香、尋芹、秋柳、爾白、映真、含雁、寒松、尋雪、青煙、問蕊、靈陽、雪巧、丹萱、凡雙、孤萍、紫菱、尋凝、傲柏、傲兒、友容、靈楓、爾絲、曼凝、若蕊、問絲、思楓、水卉、問梅、念寒、詩雙、翠霜、夜香、寒蕾、凡陽、冷玉、平彤、語薇、幻珊、紫夏、凌波、芷蝶、丹南、之雙、凡波、思雁、白蓮、從菡、如容、采柳、沛嵐、惜兒、夜玉、水兒、半凡、語海、聽蓮、幻楓、念柏、冰珍、思山、凝蕊、天玉、思萱、向夢、笑南、夏旋、之槐、元靈、以彤、采萱、巧曼、綠蘭、平藍、問萍、綠蓉、靖柏.迎蕾、碧曼、思卉、白柏、妙菡、憐陽、雨柏、雁菡、夢之、又蓮、樂荷、寒天、凝琴、書南、映天、白夢、初瑤、平露、含巧、慕蕊、半蓮、醉卉、天菱、青雪、雅旋、巧荷、飛丹、若靈、爾云、幻天、詩蘭、青夢、海菡、靈槐、憶秋、寒凝、凝芙、綺山、靜白、爾蓉、爾冬、映萱、白筠、冰雙、訪彤、綠柏、夏云、笑翠、曉靈、含雙、盼波、以云、憐翠、雁風、之卉、平松、問兒、綠柳、如蓉、曼容、天晴、丹琴、惜天、尋琴、依瑤、涵易、憶靈、從波、依柔、問蘭、山晴、憐珊、之云、飛雙、傲白、沛春、雨南、夢之、笑陽、代容、友琴、雁梅、友桃、從露、語柔、傲玉、覓夏、曉藍、新晴、雨蓮、凝旋、綠旋、幻香、覓雙、冷亦、憶雪、友卉、幻翠、靖柔、尋菱、丹翠、安陽、雅寒、惜筠、爾安、雁易、飛瑤、夏蘭、沛藍、靜丹、山芙、笑晴、新煙、笑旋、雁蘭、凌翠、秋蓮、書桃、傲松、語兒、映菡、初曼、聽云、初夏、雅香、語雪、初珍、白安、冰薇、詩槐、冷玉、冰巧、之槐、夏寒、詩筠、新梅、白曼、安波、從陽、含桃、曼卉、笑萍、曉露、尋菡、沛白、平靈、水彤、安彤、涵易、樂巧、依風、紫南、亦絲、易蓉、紫萍、惜萱、詩蕾、尋綠、詩雙、尋云、孤丹、谷藍、山靈、幻絲、友梅、從云、雁絲、盼旋、幼旋、爾藍、沛山、代絲、覓松、冰香、依玉、冰之、妙夢、以冬、曼青、冷菱、雪曼、安白、千亦、凌蝶、又夏、南煙.靖易、沛凝、翠梅、書文、雪卉、樂兒、傲絲、安青、初蝶、寄靈、惜寒、雨竹、冬蓮、綺南、翠柏、平凡、亦玉、孤蘭、秋珊、新筠、半芹、夏瑤、念文、曉絲、涵蕾、雁凡、谷蘭、靈凡、凝云、曼云、丹彤、南霜、夜夢、從筠、雁芙、語蝶、依波、曉旋、念之、盼芙、曼安、采珊、初柳、迎天、曼安、南珍、妙芙、語柳、含蓮、曉筠、夏山、爾容、念夢、傲南、問薇、雨靈、凝安、冰海、初珍、宛菡、冬卉、盼晴、冷荷、寄翠、幻梅、如凡、語夢、易夢、千柔、向露、夢玉、傲霜、依霜、靈松、詩桃、書蝶、冰蝶、山槐、以晴、友易、夢桃、香菱、孤云、水蓉、雅容、飛煙、雁荷、代芙、醉易、夏煙、依秋、依波、紫萱、涵易、憶之、幻巧、水風、安寒、白亦、憐雪、聽南、念蕾、夢竹、千凡、寄琴、采波、元冬、思菱、平卉、笑柳、雪卉、谷夢、綠蝶、飛荷、平安、孤晴、芷荷、曼冬、爾槐、以旋、綠蕊、初夏、依絲、憐南、千山、雨安、水風、寄柔、幼楓、凡桃、新兒、夏波、雨琴、靜槐、元槐、映陽、飛薇、小凝、映寒、傲菡、谷蕊、笑槐、飛蘭、笑卉、迎荷、元冬、書竹、半煙、綺波、小之、覓露、夜雪、寒夢、爾風、白梅、雨旋、芷珊、山彤、爾柳、沛柔、靈萱、沛凝、白容、樂蓉、映安、依云、映冬、凡雁、夢秋、醉柳、夢凡、若云、元容、懷蕾、靈寒、天薇、白風、訪波、亦凝、易綠、夜南、曼凡、亦巧、青易.冰真、白萱、友安、詩翠、雪珍、海之、小蕊、又琴、香彤、語夢、惜蕊、迎彤、沛白、雁山、易蓉、雪晴、詩珊、冰綠、半梅、笑容、沛凝、念瑤、如冬、向真、從蓉、亦云、向雁、爾蝶、冬易、丹亦、夏山、醉香、盼夏、孤菱、安蓮、問凝、冬萱、曉山、雁蓉、夢蕊、山菡、南蓮、飛雙、凝絲、思萱、懷夢、雨梅、冷霜、向松、迎絲、迎梅、聽雙、山蝶、夜梅、醉冬、雨筠、平文、青文、半蕾、幼菱、尋梅、含之、香之、含蕊、亦玉、靖荷、碧萱、寒云、向南、書雁、懷薇、思菱、憶文、若山、向秋、凡白、綺煙、從蕾、天曼、又亦、依琴、曼彤、沛槐、又槐、元綠、安珊、夏之、易槐、宛亦、白翠、丹云、問寒、易文、傲易、青旋、思真、妙之、半雙、若翠、初蘭、懷曼、惜萍、初之、宛絲、幻兒、千風、天蓉、雅青、寄文、代天、惜珊、向薇、冬靈、惜芹、凌青、谷芹、雁桃、映雁、書蘭、寄風、訪煙、綺晴、傲柔、寄容、以珊、紫雪、芷容、書琴、尋桃、涵陽、懷寒、易云、采藍、代秋、惜夢、爾煙、谷槐、懷蓮、涵菱、水藍、訪冬、半蘭、又柔、冬卉、安雙、冰嵐、香薇、語芹、靜珊、幻露、訪天、靜柏、凌絲、小翠、雁卉、訪文、凌文、芷云、思柔、巧凡、慕山、依云、千柳、從凝、安夢、香旋、映天、安柏、平萱、以筠、憶曼、新竹、綺露、覓兒、碧蓉、白竹、飛蘭、曼雁、雁露、凝冬、含靈、初陽、海秋、冰雙、綠蘭、盼易、思松、夢山、友靈、綠竹、靈安、凌柏、秋柔、又藍、爾竹、天藍、青楓、問芙、語海、靈珊、凝丹、小蕾、迎夏、水之、飛珍、冰夏、亦竹、飛蓮、海白、元蝶、芷天、懷綠、爾容、元芹、若云、寒煙、聽筠、采夢、凝蓮、元彤、覓山、代桃、冷之、盼秋、秋寒、慕蕊、海亦、初晴、巧蕊、聽安、芷雪、以松、夢槐、寒梅、香嵐、寄柔、映冬、孤容、曉蕾、安萱、聽楓、夜綠、雪蓮、從丹、碧蓉、綺琴、雨文、幼荷、青柏、初藍、憶安、盼晴、尋冬、雪珊、夢寒、迎南、如彤、采楓、若雁、翠陽、沛容、幻翠、山蘭、芷波、雪瑤、寄云、慕卉、冷松、涵梅、書白、樂天、雁卉、宛秋、傲旋、新之、凡兒、夏真、靜楓、樂雙、白玉、問玉、寄松、丹蝶、元瑤、冰蝶、訪曼、代靈、芷煙、白易、爾陽、憐煙、平卉、丹寒、訪夢、綠凝、冰菱、語蕊、思煙、憶楓、映菱、凌蘭、曼嵐、若楓、傲薇、凡靈、樂蕊、秋靈、谷槐、覓云p1Ean.

【篇三】紅酒名字大全及價格

紅酒知識大全_紅酒知識與紅酒文化

　　朋友們，對于紅酒知識與紅酒文化，大家了解多少呢?下面是小編給大家帶來的紅酒知識與紅酒文化，我們一起來看看吧，希望大家能喜歡!

紅酒知識與紅酒文化

　　紅酒是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。

　　1葡萄酒的存放方法

　　 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。

　　 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。

　　 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

　　 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

　　 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入。

　　2 如何選擇干紅葡萄酒

　　 首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒

　　 其次看生產制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

　　 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

　　 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

　　3 葡萄酒的 保健功能價值

　　只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

　　簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

　　飲用溫度

　　白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時) ，開瓶后即可飲用。

　　紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。

　　酒杯

　　品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特征。

　　保存方式

　　冬天：存放陰暗通風處。

　　夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。

古希臘的酒神是誰?

　　古希臘神話里的酒神狄奧尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術之神。據最流行的傳說，他是宙斯(Zeus)和西姆萊公主(Semele)所生的兒子。宙斯的妻子赫拉(Hera)是只醋壇子，凡是宙斯與別人相愛，她一定要作陷害性的報復。赫拉勸誘懷了孕的西姆萊公主請求宙斯現出本相，以證明愛情的神圣性。原來，宙斯與人間女子相愛時，都以化身出現。在西姆萊的請求下，宙斯表示同意。宙斯是希臘宗教和神話里的主神，他的威力太大，西姆萊這個凡間女子無法承受，結果被雷霆擊死。宙斯從西姆萊的腹中取出未足月的胎兒，縫入自己的大腿。宙斯在這段時間里成了瘸腿。兒子足月后出生，取名為“狄奧尼索斯” 意思是“宙斯瘸腿”。這樣，狄奧尼索斯出生過兩次。

　　狄奧尼索斯的生死神奇傳說以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，使得他在有些地方，人們幾乎把他和太陽神阿波羅(Apollo)同等對待。酒神的表征是一個由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗纏繞而成的花環，一支杖端有松果形物的圖爾索斯杖和一只叫坎撤洛斯的雙柄大酒杯。在早期的繪畫藝術中，他被描繪成一個蓄須男子，但后來又變成了一個有女性味道的青年男子，并常由女祭司們陪伴和長笛演奏者們簇期著。希臘國家博物館的古幣館中陳列著一枚鑄有狄奧尼索斯頭像的古希臘錢幣。酒神面帶希臘眾神所共有的平靜表情，他的頭發用葡萄蔓結成發髻，葡萄葉裝飾著他的前額，猶如頭戴王冠。

　　早在公元前7世紀，古希臘就有了“大酒神節”(Great Dionysia)。每年3月為表示對酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項活動。人們在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為“酒神贊歌”(Dithyramb)。與比較莊重的“太陽神贊歌”相比，它以即興抒情合唱詩為特點，并有蘆笛伴奏，朗然起舞的酒神贊歌受到普遍的歡迎。到公元前6世紀左右，酒神贊歌開始負盛譽，并發展成由50名成年男子和男孩組成的合唱隊、在科林斯的狄奧尼索斯大賽會上表演競賽的綜合藝術形式。偉大的酒神贊歌時代也是偉大的希臘抒情合唱詩盛行的時代，井導致了古希臘戲劇、音樂藝術的發展。古希臘的悲劇、喜劇和羊人劇都源于“大酒神節”。

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4.弘揚紅酒文化的歷史

5.簡單紅酒知識普及

6.喝紅酒知識入門

7.紅酒初學者入門的知識

8.有關紅酒唯美句子

9.法國紅酒知識科普

【篇四】紅酒名字大全及價格

紅酒知識大全

1、葡萄酒的來源?
在酒類歷史上，葡萄酒的歷史最為長久。大約有18000年的歷史，其實其歷史遠比這個長，可以說有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時候，他們在野外采擇野果，吃不完的野果用石器裝起來。等他們過一段時間再準備享用的時候，發現有一種水果會變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠治療也寫疾病。這就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。?
2、葡萄酒的發展?
隨著人類的發展，特別是人類為利益和資源的爭奪的戰爭中，酒得到了快速發展。一是因為在戰爭中的刺激戰士斗志，一是受傷中麻醉、消毒的一種原料，一是戰爭中交流的一種方式，還有一個是掠奪被征服者的一種方法。?
隨著人類的遷徙和擴散，人類在不同的地域和自然環境下栽種葡萄，以及葡萄品種的優選。

汝拉和薩瓦地區概述?
法國東部,靠近瑞士附近的汝拉和薩瓦兩個產區種植面積狹小，產量不大，但因為環境特殊，葡萄酒風格獨特，在法國眾葡萄酒中獨樹一幟。?
汝拉產區：除生產紅酒、香濃圓潤的干白酒及瓶中二次發酵的起泡酒外，也出產具地方特色的“黃葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產區，現在各AOC產區都有生產。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經緩慢的發酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲存6年以上。在這段其間完全任由揮發，不實施添桶的程序。由于氧化和微生物生長的緣故，酒的表面會形成一層白色的霉花隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質。裝瓶后可保存數十年或上百年而不壞。香味強烈，常出現核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。?
薩瓦(Savoie)產區：位于法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區，位處山區，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。本區葡萄品種高達23種，其中有許多是本地獨有的。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。本地原產的賈給爾(Jacquère)是薩瓦種植面積最廣的品種，所產葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特Roussette)產量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。主要制成單一品種(或混合霞多麗)的干白酒。主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產顏色深，口味濃厚，結構緊密，可久存的紅酒)。?
氣候?
葡萄不怕雪不怕霜，只要太陽如期而至，就可使得葡萄成熟良好——這是汝拉和薩瓦省的寫照。這里冬天嚴寒，但夏天很熱，晚秋陽光充足。一般來說，葡萄種植在南邊和西南邊的山坡上，傾斜度也有利于將陽光效果最大化。?
風土?
汝拉和薩瓦省的葡萄園構成了有細微區別的小氣候，不是完全相象，但是都位于種植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生長在石灰質土中，而紅葡萄則是生長在黏土質土中。在薩瓦省，主要的風土條件是山谷的土壤，或者是阿爾卑斯山山坡。這里也是葡萄喜歡的黏土—石灰質土壤，朝向東南或西南，能夠更好地捕捉太陽能。?
汝拉和薩瓦地區的葡萄品種?
普薩(Poulsard)?
黑品樂(Pinot Noir)?
薩瓦涅(Savagnin)?
蒙得斯(Mondeuse)?
汝拉和薩瓦地區名酒?
黃葡萄酒(Vin Jaune)?
阿伯瓦(Arbois)?
薩瓦葡萄酒(Vin de Savoie)?

朗格多克與魯西榮概況?
法國南部地中海岸邊的朗格多克與魯西榮兩個產區是全世界面積最大的葡萄園，全法國有1/3的葡萄園位于該區內，出產全國40%的葡萄酒。?
朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒釀制傳統,多元的天然條件以及繁多的葡萄品種,使朗格多克區產出多種多樣的葡萄酒，目前仍以出產地區餐酒(Vins de pays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。?

魯西榮(Roussillon)：靠近西班牙邊境的魯西榮產區，位于比利牛斯山腳，地勢較高且崎嶇。這里除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產區，同時也出產不錯的干型葡萄酒“魯西榮區(Cotes du Roussillon)”，以產紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產。位于北部的“魯西榮村莊區(Cotes du Roussilllon Villages)”只產優質的紅葡萄酒。本地的紅酒顏色深丹寧強是主要特色，除了果香外，常有香料味。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強，口感頗為強勁厚實。?
朗格多克－魯西榮地區的葡萄酒，和諧，光照時間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。?
氣候?
在中央高地和地中海之間，朗格多克-魯西榮是一個巨大的梯形廣場，享受到地中海氣候，注定了要種植葡萄。冬季干燥風大，春季和秋季收割后多雨，陽光最為充足……該地區有兩股大風，密斯特拉和地中海北風，吹干葡萄，使得病蟲害的可能性降到最低。海邊的熱氣候有利于口感豐富，芳香圓潤；而內陸則建在圍繞中央高地城堡的山嶺上，當地葡萄酒結構較強。在卡爾卡松外圍附近，氣候受到了大西洋的影響。?
風土?
在尼姆，佩皮尼揚和卡爾卡松之間，風土條件非常多樣化。這里的地質坎坷不平，兼有黏土—沙質土的梯田和片巖高地，比如在魯西榮，海邊梯田上有葡萄種植，就在比利牛斯山插入藍色地中海的地方，也能找到卵石和石灰巖。多樣化的土壤生產的酒也大不相同，香味變化多端。一般來說，來自沉積巖的沙子和石灰土質是海邊部分的主導，而片巖則來自山嶺。?
朗格多克與魯西榮地區的葡萄品種?
西拉(Syrah) 歌海娜(Grenache)?
慕合懷特(Mourvèdre) 神索(Cinsaut)?
皮克葡(Picpoul) 克萊雷特(Clairette)?
麝香(Muscat)?
朗格多克與魯西榮地區名酒?
郎格多克區(Coteaux du Languedoc)?
科比埃(Corbières)?
米內瓦(Minervois)?
魯西榮區(Coteaux du Roussillon)?

法國進口葡萄酒與國產葡萄酒的區別?
.選用的葡萄品種不同?
法國進口葡萄酒:法國進口葡萄酒用的是釀酒用的葡萄，這種葡萄生長在南北半球的葡萄酒帶，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國外是受法律保護的，如果今年受到蟲災或是旱災，政府若不下令澆水或是打農藥，那么莊園主是沒有權利這樣做的，如果是自己自作主張，違反了規定，那么5年這里都不可以使用AOC。AOC是法國葡萄酒的最頂級，以法定產區控制命名的。釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且喜歡生長在貧瘠的土地上，葡萄根會自己扎入土中，15-20公分處找水吸養，這樣的葡萄才具有豐富的營養。?
國產葡萄酒:食用葡萄一般生長在亞熱帶和溫帶，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是口感，它的生理狀態與釀酒葡萄相去甚遠。食用葡萄樹生命一般在10-30年左右。須要經營澆水，葡萄根會橫向發展，吸水較多，吸養較少。食用葡萄釀酒會產生令人難以接受的特殊氣味。?
2.釀造工藝?
法國進品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然發酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發酵轉變成酒，當酒精達到一定度數時，天然發酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉化的，所以其中不需要添加糖和酒精。?
國產葡萄酒:因為是國產葡萄酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。?
3.年份?
法國進口葡萄酒:酒瓶正標上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。?
國產葡萄酒:國產葡萄酒上標有的年份已經和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1999，表示這瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。?
4鑒別?
法國進口葡萄酒:把進口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。?
國產葡萄酒:把國產葡萄酒滴一滴在餐巾紙上，會看到中間一點紅，到外面顏色逐漸變淺，最外一層可以看到水印。?
所以經過這樣簡單的比較之后就應該知道哪款紅酒對您的身體有保健作用了。

白葡萄酒?
白葡萄酒：也稱白酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！?

對于白酒的釀制，既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵，酒精度為7-13%。?
白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經低溫發酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。?
白酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進行。榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。 一般白葡萄酒的發酵不會用到橡木桶，若某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復合，就要在發酵后的藏釀中加入橡木。由于白酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長時間的陳年，但是好的白酒也具備陳年的潛質。?
主要的釀酒品種有莎當妮（Chardonnay）、白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。?
白葡萄酒的主要產國有法國（勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河）、西班牙、美國加州、阿根廷等。?

紅葡萄酒?
紅葡萄酒：也稱紅酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀制而成的酒精飲料，而且酒精度不是很高，大多數在12%-14%。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。?
其釀造工藝有些復雜，如下：?
原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發酵→壓榨→后發酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌?
由于紅葡萄酒在釀造過程中采用紅葡萄品種，且不除皮除籽進行發酵 ，因此在發酵過程中果皮中的色素會融入到果汁中，使酒呈紅色，而果皮和籽以及果梗中含有單寧，使得品嘗時會有苦澀的感覺，但是好的紅酒酒體豐厚飽滿，單寧與酒體結構平衡。傳統中的發酵在橡木桶中進行，可以增進葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來促進酒的成熟，存放時間從幾個月到幾年，一般在兩年之內。雖經過多次換桶，酒中還是會有雜質，有時需要蛋白凝結澄清，可以增進葡萄酒的口感和平衡。與澄清相比，過濾反而是一個需要謹慎的過程了，雖然過濾可以進一步去除雜質使酒更加清澈和穩定，但同時也存在減弱酒的原有口感和風味的風險，所以有很多酒莊都不經過過濾過程。?
釀造紅葡萄酒的葡萄品種主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠（Cabernet Franc）、美樂（Merlot）、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、小味多（Petit Verdot）等。?
目前釀制紅酒的主要國家有法國（波爾多和勃艮第是著名的紅酒產區，像波爾多地區著名的酒莊：拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比昂酒莊、歐頌酒莊、柏翠酒莊等）、意大利、澳大利亞、美國、新西蘭和南非。?

到目前為止，波爾多有四個產區針對酒莊做出分級排名。其中又以1855年巴黎萬國博覽會所做的城堡酒莊排名最為著名。1855年，法國正值拿破侖三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對酒莊進行分級。于是波爾多商會把責任委托給一個葡萄酒批發商的組織Syndicat of Courtiers。?
1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根據當時波爾多各個酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價格，確定了58個酒莊，命名為頂級酒莊(Grand Cru Classe)。他們將所有酒莊分為五級，其中有4個一等酒莊(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus)，分別為Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Margaux。12個二等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14個三等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)，11個四等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個五等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。這個分級里面只包括梅多克地區的酒莊，唯一例外是格拉夫地區(Grave)的酒莊Chateau Haut-Brion，名列頂級一等酒莊的行列。在確定等級酒莊名單之初，同一等級內的酒莊也是有先后之分，但是這個做法遭到了廣泛的批評。不得以，1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先后之分，商會于是對名單進行了修改，同一級酒莊內按照字母順序排列，才將此事平息。?
自從1855年后截止2001年，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化，有的酒莊被分割，有的酒莊被合并，而定級從來沒有做過相應的修訂。1973年，終于對等級酒莊進行了一次修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合并，均保持最初評定的等級，唯一的例外是Chateau Mouton-Rothschild，在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二等酒莊晉升為1等酒莊。此時，一等酒莊的數量增加到5個，這5個一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。其他的由于分家的關系，二級酒莊Chateau Rauzan 分成了Chateau Rauzan-Segla與Chateau Rauzan-Gassies兩家；二級酒莊Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau Leoville-Poyferre以及Chateau Leoville-Barton三家；還有二級酒莊Chateau Pichon-Longueville分成了Chateau Pichon-Longueville和Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande；三級酒莊Chateau Boyd分成了Chateau Boyd-Cantenc和Chateau Cantenc-Brown；很遺憾的是四級酒莊Chateau Poujet-Lassale已經由于歷史性因數不復成在了；五級酒莊Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau Haut-Batailley 。?
此時的等級酒莊已經增加到61個，其中一等列級酒莊5個，二等列級酒莊14個，三等列級酒莊14個，四等列級酒莊10個，五等列級酒莊18個，而這其中又以Margaux 區有21個酒莊在列級名單里面排在第一，Pauillac 有18個，St. Julien 有11 個，St- Estèphe 有5 個和Haut Medoc 區也有5個，其次就是那個例外的Grave區的Haut-Brion；還有要提醒大家的是，現在的很多酒莊名稱和1855年時定級的時候有少許的改變，如我們大家所熟悉的五級酒莊Pauillac產區的Chateau Lynch 現在的名字是Chateau Lynch-Bages等。?
五大頂級酒莊 Premiers Crus：?
1855年酒莊名 2001年酒莊名 所在村莊?
Chateau Lafite --Chateau Lafite-Rothschild (MEDOC-Pauillac)?
Chateau Margaux--Chateau Margaux (MEDOC-Margaux)?
Chateau Latour--Chateau Latour (MEDOC-Pauillac)?
Chateau Haut-Brion--Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)?
Chateau Mouton--Chateau Mouton-Rothschild (MEDOC-Pauillac)?
其中Chateau Mouton 是1973年從二級第一名升級為一級酒莊的。?
二級酒莊 Secondes Crus?
Chateau Rausan-Ségla--Chateau Rausan-Ségla (Margaux)?
--Chateau Rausan-Gassies (Margaux)?
Chateau Leville --Chateau Léoville-Las Cases (Saint-Julien)?
--Chateau Léoville-Poyer (Saint-Julien)?
--Chateau Léoville-Barton (Saint-Julien)?
Chateau Vivens-Durfort--Chateau Durfort-Vivens (Margaux)?
Chateau Gruau-Laroze --Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien)?
Chateau Lascombe --Chateau Lascombes (Margaux)?
Chateau Brane --Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux)?
Chateau Pichon-Longueville--Chateau Pichon-Longueville (Pauillac)?
--Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande (Pauillac)?
Chateau Ducru-Beau-caillou--Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien)?
Chateau Cos-Destournel--Chateau Cos-d"Estournel (Saint-Estèphe)?
Chateau Montrose --Chateau Montrose (Saint-Estèphe)?
三級酒莊 Troisiè mes Crus?
Chateau Kirwan --Chateau Kirwan Cantenac (Margaux)?
Chateau d"Issan --Chateau d"Issan Cantenac (Margaux)?
Chateau Lagrange --Chateau Lagrange (Saint-Julien)?
Chateau Langoa --Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien)?
Chateau Gisvours --Chateau Giscours Labarde (Margaux)?
Chateau Saint-Exupéry --Chateau Malescot-Saint-Exupéry (Margaux)?
Chateau Boyd --Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux)?
--Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux)?
Chateau Palmer -- Chateau Palmer Cantenac (Margaux)?
Chateau LaLagune --Chateau La Lagune Ludon (Haut-Médoc)?
Chateau Desmirail --Chateau Desmirail Cantenac(Margaux)?
Chateau Calon --Chateau Calon-Ségur ( Saint-Estèphe)?
Chateau Ferrière --Chateau Ferrière (Margaux)?
Chateau Becker --Chateau Marquis-d"Alesme-Becker (Margaux)?
四級酒莊 Quatrièmes Crus?
Chateau Saint-Pierre --Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien)?
Chateau Talbot -- Chateau Talbot (Saint-Julien)?
Chateau Du-Luc -- Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien)?
Chateau Duhart --Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac)?
Chateau Poujet-Lassale --現在已經不在了 Cantenac (Margaux)?
Chateau Pouget -- Chateau Pouget Cantenac (Margaux)?
Chateau Carnet--Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent(Haut Médoc)?
Chateau Rochet --Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estèphe)?
Chateau de Beychevelle --Chateau Beychevelle (Saint-Julien)?
Chateau Le Prieuré--Chateau Prieuré- Lichine Cantenac (Margaux)?
Chateau Marquis-de-Termes--Chateau Marquis-de-Terme (Margaux)?
五級酒莊 Cinquièmes Crus?
Chateau Canet --Chateau Pontet-Canet (Pauillac)?
Chateau Batailley --Chateau Batailley (Pauillac)?
Chateau Haut-Batailley -- (Pauillac)?
Chateau Grand-Puy -- Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac)?
Chateau Artigues-Arnaud --Chateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac)?
Chateau Lynch -- Chateau Lynch-Bages (Pauillac)?
Chateau Lynch-Moussas --Chateau Lynch-Moussas (Pauillac)?
Chateau Dauzac --Chateau Dauzac Labarde (Margaux)?
Chateau Darmailhac --Chateau D"Armailhac (Pauillac)?
Chateau Le Tertre --Chateau du TertreArsac (Margaux)?
Chateau Haut-Bages -- Chateau Haut-Bages-Libéral (Pauillac)?
Chateau Pédesclaux -- Chateau Pédesclaux (Pauillac)?
Chateau Coutenceau --Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Médoc)?
Chateau Camensac --Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Médoc)?
Chateau Cos-Labory --Chateau Cos-Labory (Saint-Estèphe)?
Chateau Clerc-Milon --Chateau Clerc-Milon (Pauillac)?
Chateau Croizet-Bages -- Chateau Croizet-Bages (Pauillac)?
Chateau Cantemerle --Chateau Cantemerle Macau (Haut-Médoc)?

法國酒品通常有四個級別，由高到低分別是AOC，VDQS，VDP和VDT。VDP級別的葡萄酒容許酒農以更寬松的品種或釀造方法上的限制來生產葡萄酒，但相對依然有嚴格的產量和酒精度規定。?
　　在最開始的時候，VDP的酒品質量確實低于AOC的酒品，經常被冠以單薄、簡單的評價。自上個世紀80年代開始，市場需求的激增，酒商們開始生產品種多樣的葡萄酒，比起AOC嚴格的品種限制，VDP就發揮了靈活的優勢，釀造出多個品種、富有創新性的酒品，這也是傳統世界國家對于新世界國家崛起的反應，在他們應用起這些當地非傳統的葡萄品種的時候，往往就會出現比當地AOC質量更為優越的酒品，這種現象甚至出現在同一家酒公司中。還有重要的一點就是VDP擁有更好的價格優勢，是作為消費者應該不再小覷的酒品。?
　　VDP葡萄酒大致有三個分類：地區級（regional）、省（departmental）與區域級（local）。這三個分級沒有質量高下之分，只是法定限制的區域有所不同。?
　　其中，地區級VDP有以下幾個大區，范圍最大的是Vin de Pays d"Oc，來自地中海沿岸的朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon），第二大的是Vin de Pays du文章來源于中國紅酒網 Jardin，包括整個盧瓦爾河谷產區（Loire Valley），其次還有Vin de Pays du Comté Tolosan（法國西南部），Vin de Pays de Méditerranée (西南部、普羅旺斯和科西嘉島) 和Vin de Pays des Comtés Rhodaniens (羅訥河谷)，最近還有兩個大區Vin de Pays de l"Atlantique (波爾多和干邑) 及Vin de Pays Vignobles de France（整個法國）于2007年在法國已經通過申請，目前正在等歐盟的正式審批。?
　　每一個地區級VDP里面會有很多個省VDP，大約共有50個，這些省的劃分與行政上的省不盡相同，而且有一些省如勃艮第的C?te d"Or就沒有VDP酒品的生產。?
　　區域級VDP的數量非常多，高達100多個，有的是以相關歷史起名，有的是根據地理劃分，劃分這些VDP的因素大部分是基于風土差異，而非行政區域，同時這個級別的賦予也是其取得AOC級別的前提條件。?
　　目前法國出口量最大的葡萄酒被Vins de Pays d"Oc和 Vins de Pays du Jardin占據了很大一部分。?

如何辨別進口葡萄酒?
第一，凡是進口的產品，我國海關一律要求其貼明顯標識的中文標，所以原裝進口的葡萄酒在背面都會有明顯的中文背標。如果沒有正規的中文背標，則表明其進口渠道不明。?
第二，可以根據條碼來判定是不是進口葡萄酒。條形碼打頭的幾個數字代表著一個國家，如中國的是6開頭（690-695），法國是3開頭（300-379），澳大利亞是9開頭（930-939）等等，所以一些進口葡萄酒上的條碼是以6開頭，但并不是中國產的，有可能是在中國灌裝的。?
第三，進口的葡萄酒有一個特別的地方：瓶子底部有一個葡萄酒指腹！如果細心觀察，會發現侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。那是因為大拇指是人的身體上溫度最低的部位，最不容易影響酒的本味。?

說到波爾多葡萄酒，至今為止1855年梅多克評級(1855 Medoc Classification)仍然被視為有很大的參考價值是因為酒莊的風土(Terroir)還是不變的變的只是人的因素。?
Cru Bourgeois字面意義是中產階級酒。今天這個級別的酒被認為是介乎于列級名莊與普通AOC酒之間的酒。1932年波爾多五大酒商擬定出一張名單列出444間酒莊得名字于是Cru Bourgeois這個評級宣告正式成立。?
當時的列表詳細是：?
The original cru bourgeois classification in 1932 ranked 444 chateaux into?
6 Cru Bourgeois Supérieur Exceptionnel?
99 Cru Bourgeois Supérieur?
339 Cru Bourgeois?
The Exceptionel chateaux in 1932 were Villegeorge, d"Angludet, Chasse-Spleen,?
La Couronne, Moulin Riche, and Bel-Air Marquis d"Aligre.?
時至今日(2003年)中級莊評級得數目略降有419間他們的生產總量約達Medoc八個產酒區總量的50%。?
當然在這多達400多間的酒莊中不可避免會有良莠不齊的現象。中級莊中的表率者當數寶捷莊(Chateau Poujeaux)和Chateau Sociando-Mallet其近年的售價即可從另一側面看出其高質量了。像Chateau Sociando-Mallet甚至有副牌酒。叫做La Demoiselle de Sociando-Mallet一如列級名莊那樣“有型有款”。?
事實上我們沒有理由只相信1855年的分級而覺得中級莊評級不上檔次。Terroir一樣釀酒葡萄品種一樣酒好與壞只是事在人為。無疑有些中級莊已建立聲譽價格不便宜但也有不上因為列級名莊評不上雖然素質高但價錢偏低的中級莊級別酒。例如Chateau Cissac和Chateau Beau-Sitebian便經常價廉物美。?
中級酒莊多數分布在美度四大區(St. Estephe，Pauillac，St. Julien，Margaux)以外因為這四個區(尤其是菩依樂)是列級名莊酒的世界。他們多數分布在美度(Medoc)和上美度(Haut-Medoc)(包括Listrac和Moulis)這些產區。而在上美度義工有140間中級酒莊產量共占70%之多。?
這幾百間酒莊都有權在酒標上標明“Cru Bourgeois”的字樣。小酒莊和工會Syndicat des Crus Bourgeois的202個會員多數不放棄這個榮譽。但素質更高的酒莊如上述的Chateau Poujeaux和Chateau Sociando-Mallet則干脆不提這個分級。因為他們的質量確實非常高。?
中級莊工會每年都舉行中級莊錦標賽(Coupe des Crus Bourgeois)每個酒莊會拿出過去一連3個年份的酒來一比高下由大約300位專業人士來評定誰是此中的狀元。但要成為中級莊工會的成員也是有一定的條件這些條件于1932年早已訂出1978年修正。其要求約與圣達美隆(St. Emilion)的列級名莊(Grand Cru)同級素質也大致相當。中級莊中常有“潛龍伏虎”素質高而價錢合理常常是高物值的代名詞。?

梅多克的“風土(Terroir)”?
1855 年列級酒莊之所以享有今天的尊貴殊榮，除了當地人的辛勤勞作外，應首先歸功于這里獨特的“風土”。從辭源學角度看，法文“風土(Terroir)”一詞的詞根是“土地”。但是，“風土”之于葡萄園，并不僅指葡萄種植的土壤，而是一個由土壤、氣候、葡萄園所構成的生態系統。風土更像是一種紐帶，連接著葡萄生長的土地及其產成品――葡萄酒。?
古羅馬人早就發現，某些葡萄酒的優異品質與其產地之間存在著聯系。在波爾多，從中世紀起，人們就發現了這種聯系。當時，葡萄酒都以其出產村鎮的名號進行買賣。某些村鎮的酒賣得比其它的貴，因為后者質量不好、沒有名氣。從那時起，人們對葡萄酒的血統就有尊卑之分。但是，當時的這種尊卑等級還很模糊，同一村鎮出產的酒通常售價接近。直到十七世紀，才有了“地主”葡萄酒的概念。從編年史角度看，奧比安(Haut-Brion)葡萄酒是第一個以酒莊名義銷售的葡萄酒。葡萄酒的產地和“風土”劃分得更細了，被限定在農戶所屬的幾十公頃的范圍內，而不再是村鎮轄下的幾千公頃范圍。在這一細分過程中，英國市場起了重要作用，因為英國人喜歡高品質的個性葡萄酒并愿意為此付高價。?
英國著名哲學家洛克(三權分立學說創始人――譯者注)曾于1677年訪問波爾多，多虧了他對那次旅行的記述，我們今天才得以知道，人們當時對風土與酒質間的關系已有了深刻認識。對洛克來說，這近乎于一次朝圣之旅，因為他曾在倫敦喝到了奧比安酒，他驚訝于該酒的完美品質，以致于他決定要親赴酒莊產地去拜訪。在他到訪時，酒莊主人向他介紹了奧比安酒的優異品質歸功于下列原因：土地貧瘠、位于斜坡上、很少施肥和葡萄樹齡長。總之，我們今天知道的影響葡萄酒品質的主要因素，前人在三百年前就已經認識到了。?
洛克在其游記中還描述了當地一些名酒的“風土”特質，其中很多后來成為1855 年列級酒莊。酒商通常用不同產地的酒調配成自己的商標酒，但“風土”葡萄酒卻截然不同，它只產自于自己的土地上。這種產地限定不僅保證了葡萄酒的質量和個性，而且會使其消費者特別希望去實地參觀酒的土地和葡萄園，并拜訪釀酒的人。酒的“風土”特質成為農業食品的一種追求；事實上，1855 年列級酒莊幾百年來一直如此。?
1―氣候?
葡萄園的生長及葡萄的成熟都取決于氣候條件，諸如氣溫、降雨量、日照、濕度和風力。葡萄園最怕類似冰雹或春季霜凍這樣的異常氣候，因為它們會使一年的收成在幾個小時內化為泡影。在一塊土地上出產的葡萄酒，其質量和個性在很大程度上是氣候條件作用的結果。因此，“風土”的概念必然涵蓋了氣候。?
要使葡萄在良好的氣候條件下成熟，需要陽光和熱量。但過高的氣溫并不好，它雖然有利于葡萄內的糖份積累，提高了酒精度，但它不利于葡萄內的香氣合成。根據里貝羅－卡庸和貝諾這兩位釀酒大師的觀點，“葡萄成熟過快(由于氣溫過高造成的)，會揮發掉很多保證名酒細膩性的物質”。換言之，最好的酒都是產自氣候溫和的地區，當然其溫度要足以保證葡萄的正常成熟。在梅多克，年平均溫度13 度，七、八月份的平均溫度是20 度，其氣候條件非常符合葡萄生長的溫度要求。?
葡萄生長能適應不同的降雨量。它可以抵御極度的干旱，在年降雨只有 400 毫米的地區也無須澆灌(當然，其土壤的吸水性要好)。它也可以適應多雨的氣候，年降雨量甚至可大于1000 毫米；但多雨會使葡萄濃度下降，難以控制真菌病的發生。在梅多克地區，年平均降雨量通常為850 毫米，這略高于葡萄最佳濃度所要求的理想降雨量。但我們在下文中會看到，梅多克地區的土壤滲透性好，會吸收掉略微多余的雨水。?
梅多克地區很少發生雹雨天氣，這或許歸因于其地形起伏和緩。大西洋的海水和吉倫特河的河水減少了溫差，起到了調節器的作用，也減少了春季霜凍的不良影響。在災情嚴重的1991 年(這年的4 月20 至21 日夜間，波爾多發生了可怕的霜凍)，位于吉倫特河沿岸的眾多列級酒莊，如拉圖酒莊，都幾乎毫發未傷，它們的1991 年份酒均表現出色。?
在波爾多地區，年與年之間的氣候差異很大。因此，根據葡萄收獲年份的不同，酒的質量和特點也千差萬別，我們稱之為“年份效應”。葡萄酒是當年氣候特征的最好記憶。透過它，我們可以回憶起1945和1947 這兩個大年天氣晴朗而炎熱，回想起1963 和1965 這兩年陰雨連綿：當年的酒淡而平庸，很多酒莊賣酒時都不屑于用自己酒莊的名號。年份效應不僅影響整個產區的葡萄酒質量，對單一酒莊而言，也使其每年出產的酒有所差異，即使這些酒還保留著該酒莊的一貫風格。年份酒在某種程度上揭示了一個酒莊每年收成的不同特點。1978和 1988 兩個年份，氣候涼爽，葡萄成熟緩慢，采收期延后，當年的酒因此而香氣細膩。在1982、1989、1990 和1995 這些年份中，氣候炎熱，當年的酒因此力道十足。由于波爾多的平均降水量略高于最佳狀態，我們可以得出結論：葡萄大年的共同特征是，6 至9 月的降水量低于正常值。?
2－葡萄品種?
全世界有幾千個葡萄品種。這些葡萄品種是幾百年來葡萄種植者們世世代代栽種選擇的結果。每個葡萄品種都有其獨特的形態，便于識別，其果實成熟的時間和形態也千差萬別。但是，只有區區幾十個葡萄品種才具備高貴血統，能釀出上好葡萄酒。而且，某一葡萄品種在某一特定地域取得成功，還取決于其成熟能力能否適應當地的氣候。在炎熱地區，早熟的葡萄品種會令其果實快速成熟：在八月(或南半球的二月)采收的葡萄通常富含糖份，但欠缺釀造精致葡萄酒所需的果香和清新。在北方地區，晚熟的葡萄品種，果實成熟困難，釀出的酒偏酸，有青草味道，酒色欠缺。1855 年列級酒莊的成功，在很大程度上歸因于其葡萄成熟過程與當地氣候條件的完美結合。這種完美結合保證了葡萄果實不僅成熟度高(特別冷的年份除外，如1972 年)，而且成熟期長，使釀出的葡萄酒更加細膩。這種完美結合在其它地方難以復制，即使栽種同樣的葡萄品種，也釀不出同樣優質的葡萄酒。1855年列級酒莊的葡萄酒(與波爾多其它產地的酒一樣)是混合多個葡萄品種的調配酒。這種調配增加了葡萄酒的復雜性，而且，我們還可以通過增減酒中各葡萄品種的比例，來修補某些年份的不足。?
a) 赤霞珠?
赤霞珠是一種很高貴的葡萄品種，它是1855 年列級酒莊葡萄酒最基礎的葡萄品種。在瑪歌、拉圖、拉斐和木桐等一級酒莊中，赤霞珠占種植面積的70％，在其它列級酒莊也大致如此。這是一種相對晚熟的葡萄品種，它要種在最能促使其成熟的土壤上，才能充分展現其潛質。其產量少且有規律，其果粒和葡萄串都很小。它不能積聚很多的糖份，但其成熟果實色彩艷麗、富含單寧。其釀出的酒，香氣濃郁，在淺齡期有黑色漿果(黑加侖)氣息；陳釀后，會具備無可比擬的復雜性，有可可和薄荷的香味。?
b) 梅洛?
在調配葡萄酒時，梅洛葡萄幾乎是赤霞珠不可缺少的必要補充。在波爾多，其種植面積有時占酒莊三分之一，如奧比安酒莊和納蘭女伯爵酒莊(Pichon-Longueville Comtesse de Lalande)，在個別情況下，其種植面積甚至與赤霞珠等量齊觀，如在彭瑪酒莊(Palmer)。其早熟的特點(兩周左右)，使其果實幾乎每年都能達到非常好的成熟度，即使相對寒冷的年份也不例外，而赤霞珠在寒冷年份則難以成熟。梅洛葡萄在潮濕的土地上也表現很好。為了使其表現出色，我們通常要對其產量加以控制。梅洛葡萄的果實糖份高、色彩鮮艷、單寧豐厚。其釀出的葡萄酒，在淺齡時，以紅色和黑色漿果氣息為主，陳釀后則表現出蜜餞和皮革的味道。與赤霞珠相比，梅洛品種葡萄酒發展得更快。?
c) 品麗珠?
對波爾多紅酒而言，種植面積排在第三位的葡萄品種是品麗珠。相對梅多克來說，品麗珠似乎更喜歡里布納地區的土壤，原因不詳。其成熟期介于梅洛和赤霞珠之間。其釀出的酒具有細膩的潛質，但有時卻因此被指“酒體過輕”。我們只有在某些列級酒莊才能得到出色的品麗珠葡萄，它要求老樹配好土。?
d) 小維多?
雖然種植面積很小，但在某些年份，小維多這一葡萄品種還是很重要的。其晚熟的特點，使其葡萄酒難以年年成功。在如今全球氣候變暖的背景下，相信小維多的種植面積在未來幾年會有所擴大。這是一種挑剔的、難以種植的葡萄品種，需要降雨量適中，不能多。遇到其成功的好年份，它憑一己之力幾乎就可以釀出完美全面的葡萄酒了。?
3－土壤?
與氣候條件和葡萄品種一樣，土壤也是組成“風土”的三要素之一。葡萄樹從土壤里汲取水份和需要的營養成分。土壤的種類多種多樣，其結構不同，砂礫含量不同，礦物質含量不同，水份含量不同，土層深度也有差異。波爾多葡萄酒學院的塞古安教授是最早進行葡萄“風土”研究的學者，他曾寫到：沒有那種土壤能肯定保證葡萄酒的高品質。事實上，名酒都不產自某種單一類型的土壤。當然，土壤的某些特點對獲得高質量的葡萄又是必不可少的。?
不同土壤之間，礦物質含量的差異非常大，而且，葡萄種植者的施肥措施對它也有所影響。通常，葡萄種植的最佳土壤都不太肥沃。在梅多克的葡萄地里，土壤里含有大量的砂礫和硅質鵝卵石(在波爾多，稱之為“礫石”土質)，這限制了土壤的肥沃性。迄今，沒有任何研究表明，土壤里的某一種化學成分能對葡萄酒的質量產生直接影響。?
除了多雨季節之外，葡萄樹吸取水份主要依靠其土壤的蓄水能力，這是決定葡萄酒質量的關鍵因素。如果葡萄樹在夏季的水份吸取受到限制，當年收成就會好。因為，限制水份會使葡萄樹減少枝杈生長，控制葡萄果粒的大小。要收獲濃度高的葡萄，這是必不可少的。當然，過于缺水對葡萄質量也不利，因為它會妨礙葡萄的生長成熟。這種情況在波爾多很少發生，如果發生，也主要是對年輕葡萄樹有影響，因為它們的根莖還沒有深入地下，尤其是在干旱的夏季。?
由于波爾多氣候相對多雨，必然要求土壤的蓄水能力弱，從而達到適度限制水份、提高葡萄質量的效果。梅多克的土壤就非常符合這一條件，因為其土壤的砂礫含量高。土壤水份含量低，使葡萄田在春天升溫快，有利于葡萄成熟。這對象赤霞珠這樣的晚熟品種尤其重要，可以保證其正常成熟。?
在波爾多，所有的列級酒莊都是砂質土壤。這種土壤的溫度高，能加速葡萄成熟。其蓄水能力弱，因而可以適度控制水份，有利于葡萄質量。在這種土壤上出產的葡萄酒，單寧豐富，耐久藏。其口感也非常細膩，特別是以赤霞珠為基礎葡萄品種時。在1855 年列級酒莊中，有幾家酒莊擁有一些特殊地塊，其表層土壤下面是黏土層，如拉圖酒莊。酒莊最好的葡萄酒通常都產自這些地塊。遺憾的是，對這些特殊地塊在梅多克地區的分布情況，我們還不甚了解。在這些地塊，葡萄樹的水份可以得到自動調節。在這些土壤上，可以產出單寧豐富、力道十足的葡萄酒，并且適宜栽種上文所提到的四個葡萄品種。?
黏土－石灰巖質土壤主要分布于瑪歌村、圣－斯達斐產區和奧比安酒莊。對葡萄種植來說，這也是一種非常出色的土壤，但它的蓄水性略強于砂礫質土壤，其促使葡萄成熟的能力略差。因此這種土壤適宜栽種梅洛葡萄。用梅洛葡萄，人們同樣可以釀出酒精度高、有力量的葡萄酒。這種酒，在與產自砂礫質土壤的葡萄酒調配時，表現出色，成為其必要的補充。?
在1855 年列級酒莊中，還有一些地塊是沙土或礫石沙質土壤。這些地塊通常位于砂礫圓丘的下面或波爾多葡萄種植區域的西部邊緣，土壤里面含有大量腐殖土成份。在這些地塊，葡萄樹通常有高產的傾向，為了控制其產量，就要采取限肥措施，或在田間種草與葡萄爭肥。在這種土壤上，也可以產出很好的葡萄酒，特別是梅洛葡萄。這些葡萄酒在淺齡時果香濃郁。由于其出產的葡萄酒發展較快，所以適宜用于副牌酒調配。?
梅多克的每一種土壤都有其特征。對1855 年列級酒莊而言，每個酒莊的地域內通常包含多種土壤。在收獲季節，每個地塊的葡萄被分置于不同的酒槽內釀造，出來的葡萄汁也個性不一。在進行葡萄酒調配時，調酒師要充分發掘不同批次葡萄汁之間的互補性，以釀出最好的葡萄酒。這種葡萄酒的復雜性要遠勝于各批次單一的特征。余下的汁通常用于釀造副牌酒，它使葡萄酒愛好者能用較低價格領略列級酒莊正牌酒的神韻。名酒的調配比例每年各不相同，因為每年的氣候條件不同，各地塊的葡萄表現也不同。總之，土壤的多樣性和酒莊的規模構成了1855 年列級酒莊的主要優勢。?
結論?
葡萄“風土”由土壤、氣候和葡萄品種共同組成；人們的辛勤勞作給它賦予了價值。雖然，在世界其它地方也可以找到與波爾多氣候相似的地方，也可以找到具有相同特征的土壤，成名于1855 年列級酒莊的赤霞珠葡萄在世界各地種植，但1855 年列級酒莊的唯一性在于，土壤、葡萄品種與氣候條件這三者的完美結合：土壤升溫加速了葡萄成熟，使赤霞珠的成熟期適應波爾多的氣候；土壤的蓄水性差使葡萄避免多雨的不利影響，同時又使水份能到適量控制，有利于提高葡萄的濃度和質量。即使如此，如果沒有“人”充當樂隊指揮的角色，再好的“風土”也沒有任何意義。這片土地，原本看上去并沒有受到大自然的垂青，沒人想到它會命中注定成為葡萄種植的福地，正是多虧了這片土地上的“人”，它才聲名遠揚，為世人所敬仰。?

09年期酒年報?
從2000年開始，幾乎沒有什么年份讓我們失望過，2000年，2003年，2005年都是非常好的年份，似乎是每隔幾年，我們都會迎來一個新的“輝煌年份”，2009年也毫不例外。早在我們得以品嘗任何一款09年份葡萄酒之前，就已經聽聞了眾多相關的預測，特別是其超高的陳年潛力。去年，紅樽坊有幸親臨了法國，帶回了很多關于2009年天氣情況的報告。隨著2009年期酒的開始，我們相信會有更多的信息需要我們來探討，而我們也會及時把最新最全面的信息告訴您。?
天氣?
冬天—2008年12月到2009年2月?
2008年12月到2009年2月是一個相對寒冷的冬天。尤其是在一月初的時候，連續經歷了25天的霜凍，有13個夜晚的溫度低于零度，其中極端氣溫只有零下6度。所幸的是，這些并沒有對葡萄藤產生不好的影響。事實上，這樣寒冷的冬天能夠保證葡萄藤維持在休眠的狀態。而在12月份和1月下旬恰到好處的降雨（128毫米）則為了葡萄更好的生長做了充分地準備。?
萌芽—三月到四月?
寒冷的冬天使得葡萄藤發芽的時間比往年晚了一點。三月初的降雨量在23毫米，之后大約10天的氣溫都保持在17-24度之間。梅鹿和長相思最早，在3月23日的時候開始發芽。赤霞珠在溫暖的4月迎頭趕上，而4月下旬強烈的降雨使得其他品種也開始萌芽了。?

開花結果—五月到六月?
五月和六月依然是一個非常溫暖的天氣，平均溫度超過往年10%，日照時間分別為235小時和293小時。冬雨和春雨所導致的潮濕天氣，使得葡萄藤能夠非常好的發展，長出茂盛的樹葉。而之后的開花也是非常順利，這些有利條件非常好的確保了果實的完美。然而好景不長，這樣完美的條件被5月11日的那場突如其來的冰雹改變了。這在當地造成了很大的影響，包括Cote du Bourg/Blaye，梅多克南部，Cantenac和部分格拉芙地區。隨后更猛烈的冰雹在5月25日和6月1日這兩天對兩岸之間和圣愛美隆產地造成了非常巨大的影響。據統計，至少有18000公頃的葡萄園遭到損害，將近80%的產量受到影響。?
成熟—七月到八月?
溫暖的天氣一直持續到7、8月份，我們在09年7月上旬游覽了波爾多。當時的平均氣溫比往年提高了2.2攝氏度，日照時間也比往年多了15%。但和最近幾個炎熱的年份例如2003，2006，1990年相比，2009年的溫暖似乎非常適中，其中有13天的平均氣溫接近30度，和1982年非常相似。而7月份的幾場驟雨對葡萄成熟起到了積極的作用。溫暖的天氣促使了大部分的葡萄在稍早的8月下旬開始變色。所有的這些都表明了2009年將是一個理想的經典年份。而之后關鍵的2個月即將到來了。?
收獲—九月到十月?
在人們即將等到收獲季的時候，歐洲北部突變的天氣開始影響了法國。那段時間，天氣預報一直是下雨。但神奇的是，這些降雨從未到達波爾多，這里依然保持著溫暖干燥的成熟季節。雨水來臨之前，白葡萄品種在近乎完美的環境下開始采收。為了免受雨水的損害，一些右岸的酒農提早開始采收梅鹿葡萄。因此當時采摘下來的葡萄果實中單寧并沒有達到完全的成熟。幸運的是，收獲的這段時間，雨水只持續了5-6天。從9月21日開始，這里就遠離了雨水的侵襲，溫度開始持續的上升。一直到了10月初的時候，平均溫度已經高達24.6度（通常是18.8度），使得大部分葡萄園內果實含糖量相對較高。然而，跟2005年不同的是，由于10月溫暖天氣的緣故，使得09年葡萄中的單寧相對更為柔和。一直到了10月16日，?
采摘工作大功告成。很多評論都表示2009年是一個有如教科書般完美的年份。?
后記?
2009年波爾多紅葡萄酒是非常獨特的，由于高溫和早期的開花，我們能預測到09年的酒會有較高的酒精度。很多葡萄園采摘下來的梅鹿，其潛在的酒精度高達15%，而赤霞珠也可以達到14%。?
另外一個方面我們必須注意的是單寧的表現。在2009年，單寧會比較豐富，但并非很強壯，相對柔軟。香氣緊致，酒體強壯有力。總體來說，酸度中等，雖略低于2005年，比2003年和1990年則略高。而白葡萄酒會有一個相對豐富飽滿的酒體，帶有迷人的香氣，由于五月、六月冰雹的影響，產量會比較低。蘇岱地區的氣候環境是近30年來最好的，當地的葡萄酒酒體豐富，飽滿，提早的采摘帶來的酸度足以平衡酒體的甜美。?
可以肯定的是所有這些都是全球變暖的結果，這個結果對波爾多的葡萄酒來說是好還是不好，我們都不知道，但至少09年是非常不錯的。隨著2009年期酒桶邊試飲的陸續展開，我們會及時為您提供最詳細最全面的介紹和各大酒莊的價格，讓你在第一時間買到09年的期酒。

2010年9月底，受梅多克葡萄酒協會(Conseil des Vins du Medoc)的邀請,酒立方的記者親臨波爾多，用眼睛和舌頭見證了2010年波爾多葡萄采摘季的開始。整個行程貫穿了梅多克的8個AOC產區，自上梅多克 AOC產區開始，結束于梅多克AOC產區。在5天的行程中，酒立方的記者記錄下了從葡萄采摘準備、設備清洗、葡萄園采摘以及葡萄精選和發酵開始的全部過程，體會到波爾多葡萄種植者們的艱辛以及面對豐收的喜悅。?
2010年梅多克的天氣?
法國人說，葡萄的質量決定葡萄酒質量的90%，所以法國的酒商們無不想盡辦法，保證其葡萄的品質。法國葡萄酒的全部概念，其實可以濃縮為“水土”一詞。水土的概念包括土壤、天氣狀況、釀造工藝、飲食文化等與葡萄酒密切相關的各個條件。在2009年被普遍的認為是幾十年以來波爾多最好的年份之后，2010年似乎又是一個不錯的年份。?
據各家梅多克的酒商介紹，2010年梅多克地區天氣的主要問題就是整體上略微的干旱，這導致葡萄在成長期間水分的不足。臨近收獲，自2010年9月25日起，梅多克地區開始陽光燦爛；充足的日照使得葡萄在最后的時間里展開了對于成熟的沖刺。據說直至10月的第二周才會有雨水來臨；梅多克的幾乎所有酒商，都準備在10月的第一周里，開始葡萄的采摘。?
采摘前的準備?
梅多克地區的優質酒莊，大部分都采用手工采摘的方式進行葡萄收獲，而負責采摘的工人則來自于五湖四海，大部分人對于葡萄種植毫無概念。在這種情況下，就要求酒莊的農業技師們要不斷的檢測葡萄的成長和成熟情況。比如，在上梅多克的五級莊Chateau Belgrave，酒莊的工人們不僅要分塊的監管葡萄園，判斷每一塊葡萄園的成熟周期，還要對即將采摘的葡萄進行剪枝及標記處理，好讓后來的采摘者們明確的了解，每一行葡萄該如何采摘。?
判斷葡萄是否成熟最簡單的辦法是品嘗。有經驗的專家可以通過品嘗葡萄籽的酸度以及葡萄皮的青澀味道，來判斷葡萄是否可以開始采摘。酒商們都希望葡萄能夠完全的成熟，只有完全成熟的葡萄，在釀制時才會有足夠的糖分轉化為酒精。每個酒莊都有自己的實驗室，用來檢查葡萄的糖分及酸度等化學指標。?
采摘前的另一項重要的準備工作是對于酒廠設備的維護和清洗，包括徹底清洗發酵罐、清洗橡木桶、檢測脫梗、榨汁設備，調試發酵溫度控制設備等等。 2008年的葡萄酒在經過15-18個月的橡木桶陳釀后，在每年的6月左右要完成混合和裝瓶工作；騰空的橡木桶經過篩選和替換后，將用于2010年新酒的陳釀。在幾乎所有的酒莊中，記者都看到了橡木桶的清洗工作。近年來由于橡木桶價格高漲，酒商們不得不更加關注于舊橡木桶的使用和維護。在梅多克，大多數酒莊都采用了現代的低溫發酵工藝，新式的不銹鋼釀酒罐基本上替代了原來的大橡木桶(瑪歌莊除外，其堅持使用傳統工藝的做法令人欽佩。)有些酒莊的溫控裝置已經電腦化。在圣朱利安的二級名莊Chateau leoville poyferre記者還見到了集中的溫控室，堅守傳統的梅多克酒商們開始了技術革新的步伐。?
手工還是機械?
最激動人心的、或許也是最浪漫的場景當然是葡萄的采摘。在梅多克產區，部分酒莊用機械化的聯合收割機進行葡萄采摘，這種設備在法國其它葡萄產區，尤其是面積較大的產區使用得相當的普遍。機械設備要比人工采摘更加高效和便宜，能夠防止突來的壞天氣在葡萄沒有被采摘完成時對葡萄產生致命的影響。?
這種聯合收割機完全機械化，有履帶形式的塑料切片，通過旋轉震動，將葡萄連梗帶葉的切下，然后開始脫梗，運到酒廠后再通過人工的篩選，最后葡萄被用氣泵吸入發酵罐中，破碎后開始發酵。機械采摘的主要問題是葡萄在沒有進入發酵罐前就已經開始破碎，并且含有較多的葡萄梗等雜物。頂級優質酒莊一般還是采用手工采摘。?
手工采摘的成本很高，今年的定價大約是8-10歐元/小時.人；每天的采摘時間大約是10個小時，整個采摘周期大約為10-15天；對于中小酒莊來說，這是巨大的成本。采摘工人來自法國各地，有學生、老師、農民以及各式各樣在這個季節有時間的人們。他們在賺到錢后，有的出國旅游，有的出國學習，也有的會買上幾瓶好酒，等著明年采摘季的開始。?

2010年梅多克葡萄酒預期?
在一級莊云集的Pauillac村，Chateau Bellegrave的年輕主人Julien Meffre先生從發酵罐里為我們打出了剛剛發酵2天的2010年新酒。嚴格的說，這還只是發酵過程中的葡萄汁。味道很不舒服，完全是酵母的味道。很難想象這樣的渾濁液體，在18個月后，會成為人見人愛，名滿天下的梅多克紅葡萄酒。釀酒師要像照顧嬰兒一樣照顧這些脆弱的新酒，酵母還有橡木桶會會讓奇跡發生。?
不少酒商都表達了對于2010年的期望。瑪歌莊的Paul Pontallier先生驕傲的說：“2010年對于瑪歌來說，會是非常出色的一年。我親眼見證了葡萄的成熟，相信2010年的瑪歌不在2009年瑪歌之下！”?
對于酒商們來說，葡萄收獲是喜悅的，就像是懷胎十月后的分娩。從這一刻起，這個小嬰兒要在釀酒師的細心呵護下成長，2年后它們將初出茅廬。而對于梅多克的優質葡萄酒來說，還需要8-10年才能達到它們的頂峰。?

法國是以葡萄酒出名的國家，而葡萄酒最讓世人熟知產區就是波爾多地區。?
公元一世紀：波爾多的第一片葡萄園?
公元一世紀，克爾克戰爭的移民來到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。他們根據波爾多的氣候特點選擇了一種叫波爾多葡萄酒史 Biturica的葡萄，這種葡萄相對比較耐寒，非常適合波爾多的氣候和土壤條件。也許現在知道這個品種的人并不多，但它的確是赤霞珠 (Cabernets)等品種的祖先。?
十二世紀：葡萄酒商業口岸的誕生?
1152年，Aquitaine(包括波爾多在內的法國西南部地區)的女公爵Aliénor與Henri PLANTAGENET結婚,Henri成為后來的英國國王。因此波爾多與英國的商業往來非常密切：英國人運來食物，紡織品和金屬，然后把葡萄酒拉回倫敦。?
由于加侖河橫穿波爾多后直插大西洋，這使波爾多擁有了得天獨厚的運輸條件。大量的英國商船來往于英國和波爾多，使波爾多成為一個繁華的運輸港口。頻繁的商業往來極大的刺激了葡萄酒的發展。 　?
十七世紀：荷蘭對波爾多的影響 　　?
17世紀，波爾多迎來了一些新的客戶：荷蘭人，漢莎聯盟的商人和布列塔尼人。他們購買大量的葡萄酒，然后在倉庫中全部蒸餾。酒莊為了滿足這些客戶的需要，增大了葡萄酒的生產量。波爾多也因此開創了葡萄酒商業的新紀元。 　?
十八世紀：美洲新大陸 　?
在18世紀，美洲新大陸的發現大大促進了波爾多葡萄酒的發展。通過與美洲的移民貿易，波爾多的葡萄酒出現了空前的繁榮。與美洲的葡萄酒進口量相比，英國的進口量還不到10%，但酒的質量遠遠好于出口美洲的葡萄酒，波爾多的葡萄酒讓倫敦人知道了什么才是上等的葡萄酒。在這一時期，誕生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。在此之前，葡萄酒交易和運輸主要依靠木桶，標準的波爾多木桶容量為225升。 　?
十九世紀：危機和繁榮 　?
19世紀中期，可怕的根瘤蟲病襲擊了葡萄園，葡萄酒業發展一度延緩。1857年，人們發現了防治根瘤蟲病的方法。在解除了根瘤蟲病的困擾之后，葡萄酒業開始復蘇并再次持續發展。著名的1855年分級，誕生了一批鼎鼎大名的列級酒莊。后來的工業革命和葡萄酒貿易自由化進一步促進了葡萄酒商業的發展，在此之后波爾多對德國，比利時，荷蘭和英國的出口量也迅速增長。在1865年到1887年，波爾多的葡萄酒發展達到了頂峰。?
二十世紀：葡萄酒立法的誕生 　?
19世紀末20世紀初，葡萄酒面臨新的危機：生產中的舞弊行為和產品價格的下滑。為了保持波爾多葡萄酒的質量和產量，政府廢除了地方監控，開始起草新的原產地葡萄酒國家(1911年)。1936年成立了INAO和AOC，通過葡萄園地理條件，品種，產量，酒精度，種植方法和釀造工藝對產品進行嚴格控制。波爾多大約97%的葡萄酒受AOC監控。 　?
從1955年起，graves和st-émilion地區相繼采用了新的酒莊分級規則，而其它地區仍然沿襲1855年的分級。1956年波爾多遭受了有史以來最嚴重的霜凍，葡萄園損失慘重。但災難并沒有擊垮莊園主們，在勇敢的面對困難的同時，他們反而清醒的認識到波爾多的葡萄酒發展與世界葡萄酒的需求量息息相關，世界需求的增長直接影響本地葡萄酒的生產。同時，經過多個世紀的探索，釀造工藝和裝瓶工藝日趨完善，葡萄酒的質量和產量也非常穩定，波爾多的整體產量常年穩定在60萬噸左右。?
為了加深與外界的交流與合作，波爾多每兩年舉辦一次世界葡萄酒博覽會，屆時世界名酒云集美麗寬敞的湖濱展覽館，在那里你可以免費品嘗每個酒莊的頂級之作。而且波爾多葡萄酒學院擁有最著名的教授和最好的實驗室，她為酒莊提供著強大的技術后盾和優秀的釀酒師，每年都有數十名釀酒師從這里走向世界的每個角落。經歷了無數的風風雨雨，在走過幾百年之后，法國的波爾多真正成為了世界葡萄酒的圣地，葡萄酒之都。?

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霞多麗?
原產自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰巖的石灰質土最佳。夏多內是各白酒最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。?
霞多麗葡萄酒是會根據不同的產地而變化口感的，如果是在法國在較冷的石灰質產地如夏布利區Chablis或香檳區Champagne，我想可以用“清脆而明快”來形容出產的霞多麗葡萄酒的特點，在Meursault穆爾壽法定產區的Chardonnay甚至還被用來作為質量上佳的起泡酒或法國香檳區的香檳酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜歡的美國加州出產的霞多麗的話，其的特性使得其所釀造的葡萄酒入口之后具有多種變化并且充滿激情和陽光，往往你還能在其中找到鳳梨等熱帶水果的味道，很快那些味覺又變成了我口中清新童話，帶領我的思緒經歷這享受之旅。?
在沒有變成葡萄酒之前，霞多麗葡萄樹是極其嬌嫩并容易得病的。霞多麗葡萄果實都比較小，如果我媽媽在逛市場的時候肯定不會把這樣的一串葡萄帶回家，它們皮薄而且非常易碎并且極易被氧化。這在釀酒技術領域上使得霞多麗葡萄比起其他葡萄品種更敏感，在豐收直到裝瓶的過程中對于每一道環節都需要加倍的呵護。?
在Chardonnay的釀造技術方面，釀酒界一直在爭論關于木桶發酵，采用的像木桶新舊比例，酒槽搖動，局部、全部或防止蘋果酸乳酸的發酵等工藝。說實話那些詞匯只會讓我頭痛，我真正關心的只是入口那一段美妙時間給我的感覺。?
隨產區環境的改變，夏多內的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質土產區，如夏布利和香檳區，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產區，如那帕谷和馬鞏內,則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內所制的氣泡酒以法國香檳區所產最佳，區中以白丘最為著名。?
霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側凸。葉柄洼多開張，呈矢形。花兩性。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8％～19％(新疆鄯善高達24％)。由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悅人的果香，醇和潤口，酸恰當，回味好，有獨特的風味，酒質上等。?
霞多麗植株生長勢中等。產量較低。為中熟品種。適應性強。較抗寒，抗病力中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中梢修剪。?

雷司令Riesling?
Riesling原產德國，是德國古老的著名釀酒白葡萄品種。是Rhine河和Mosel河主要栽培品種。德國是Riesling最大的生產國，有世界頂尖Riesling的著名產區。最精華的Riesling葡萄園是在德國。德國人根據不同成熟度能將Riesling釀造出既有清新細膩，也有精致清甜，更有濃郁甜蜜。法國的Alsace地區的Riesling有上佳表現，只是釀造出來的葡萄酒和德國有很大不同。(It produces slightly earthier, weightier and fuller wines than in Germany.) 新世界像美國和澳洲也都有培植。?
Riesling有極強的抵御霜凍能力。(Riesling does best in cool climates and is very resistant to frost.) 所以在冷的地方比在溫暖的地方生長得更為理想，在溫暖的地方因成熟過快反而使香味減少了。在漫長而干燥的秋季，如果連續有充足的日照時間，她會釀出最優質的白葡萄酒。?

Riesling酒的最大的特點是自然純美，清新亮麗。清新的果香，蘋果，青檸檬，檸檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各種花香。新鮮活躍的酸度，使這種白酒非常容易喝。干Riesling適合每個季節，單飲，抑或和各種菜肴搭配都相宜。甜Riesling是搭配鵝肝或是各種較為清甜的甜點都是非常不錯的選擇。?
Riesling多用不銹鋼發酵桶，不用新小橡木桶培養。當然有依照傳統用舊大橡木桶。這種用了數十年的大橡木桶已經沒有任何木頭的味道，而對酒的精致度有影響。上好的Riesling酒的陳年潛力強，是一種即可在年青時欣賞，也可陳年存放。陳年后的酒會發展出深層的香氣，杏干，蜂蜜，甚至有一絲汽油的氣息。?
雷司令所產葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細致、均衡，非常適合久存。?

除生產干白酒外，所產遲摘和貴腐甜白酒品質優異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優雅，可經數十年的陳年，品質可媲美塞米雍。?

長相思Sauvignon Blanc?
原產自法國波爾多區，適合溫和的氣候，土質以石灰土最佳，常被稱為Fume Blanc。主要用來制造適合年輕時飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。?
蘇維濃所產葡萄酒酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風味獨具，非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質則常有火石味和白色水果香，過熟時常會出現貓尿味。但比起其它優良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。?
在法國的釀酒傳統當中，沒有兩款葡萄被如此多的配合的運用。而只要是他們交融所釀成的酒款則必定是雍容盡顯的酒款。風骨盡顯的Blanc Sauvigon和豐雍的Semillon形成的和諧必能讓你的味蕾體驗那種前所未嘗的纏綿悠長。?
這兩個品種在波爾多和法國西南部的貝杰哈克(Bergerac)經常被混合在一起釀酒，法國南部的溫度比較高，所以做出來的酒酸度偏低，有時會加一點 點麝香玫瑰葡萄來豐富香氣。這里干白酒的酒體中等，非常開放而且氣味芬芳。其實我覺得波爾多的白葡萄酒是很不錯的，價格也不貴，只是人們光去注意此地的紅 酒了。在法國的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)以及夢巴茲雅克(Monbazillac)，這兩個品種都用來做貴腐酒。?
白蘇維翁的發源地在風景優美的盧瓦河谷(Loire Valley，法國有名的避暑勝地)。這個地區的酒標上一般不會像新世界那般直接標葡萄的名稱，而是標了Sancerre和Pouilly-Fume的地名，標這個字樣的酒都是由100%的白蘇維翁釀造的，這與波爾多葡萄酒一定得混合一至兩個品種的規定不一樣。法國人將自己的東西搞得如此復雜，只有貴族有閑 心去研究，這些瑣碎繁雜的規定就連本國消費者都不明白，別說中國消費者了。?
白蘇維翁在羅納河谷的表現很有特色，由于氣候涼，酸度高得讓舌頭打卷-當然這是很結實有力的酸。這種香氣很清爽，有貓尿、醋栗樹葉子、蕁麻、草、柚子皮、白色水果、礦石等氣味，特別是年輕的酒。酒標上標有 “Pouilly-Fume”的干白還帶有煙霧的感覺。這里用白蘇維翁做的酒像瘦而精干的男人，大多需要趁年輕的時候喝，只有好的酒成年后才會更出色。?
在新西蘭和智利的涼爽地帶，白蘇維翁的表現也不錯，陳年兩到三年后會有蘆筍味道。南非的白蘇維翁酒的口味介于法國和新西蘭之間，而美國的這一品種基本上都是油膩膩的，橡木味過重。?
長相思嫩梢深綠色。幼葉綠色。一年生枝赤褐色。成齡葉片中等大，圓形，葉柄洼開張，圓形，秋葉黃色。果穗中，圓柱～圓錐形。果粒著生緊，成熟較一致，粒小，近圓形，黃綠色，百粒重180～210g，每果有種子1—2粒，汁多味甜。漿果含糖量170—200g／L，含酸量6—8g／L，出汁率65—75％。所釀之酒淺黃色，清香爽口，回味延綿。?
長相思植株生長勢中～強，芽眼萌發率中，結實力高，產量中～高，適應性強，抗病性中～弱，易感白腐病，喜肥水，適于立架栽培。?
品種抗性較強，較耐低溫，栽培性狀一般。所釀之酒淺黃色，果香濃。在法國常與賽美蓉(Sémilion)和麝香葡萄(Muscadelle)共同釀成著名的索丹(Sautarnes)葡萄酒。適當早采可釀起泡酒。?

塞米雍 Semillon?
原產自法國波爾多區，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區。雖非流行品種，但在世界各地都有生產。適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。?
比起其它重要品種塞米雍所產干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部分產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。?
塞米雍以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌的生長，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，并產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。?
塞米雍如今主要產在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人谷(Hunter)。它的酸是低的，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做干酒好。它的柑橘類氣味很明顯，有時候可以品嘗到少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。賽蜜蓉肥得像油一般的豐富，顏色能達到較深的金色，它的皮薄，很容易發展成貴腐霉。貴腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等，太干的地區根本做不出來。?
另一個有特點的產區就是澳大利亞的獵人谷。傳統方式是只用它這兒的葡萄來做酒，而且在酒標上以“Semillon”來注名。新酒里一般有輕微的青草和烤面包的香味，只有好的賽蜜蓉帶點檸檬的清新活力，沒有太明顯的其他香氣。然而這個地區的酒如果陳年數年后會呈現奇特的風味，像一種被當地人稱為地榆的石頭。這類酒看起來失去了品種原來的特征，之所以如此應該是此地的土壤造成的。土壤跟葡萄酒不同的風味息息相關，現在流行的講法是，土壤結構很重要，排水好、不板結的土壤，會使葡萄根能夠到更深的土層獲取水分和養料。在獵人谷則有很高比例的礦石土壤，特別是在馬德拉這個地方。?
在中國用這個品種來釀酒的微乎其微，最多以很小的比例來調配霞多麗,所以可以推薦的酒基本上是?

灰皮諾 Pinot Gris?
原產自法國阿爾薩斯產區，除原產地外，也種植于意大利北部(稱為Pinot Grigio)和德國(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產葡萄酒酒精濃度較高，所含粹取物質相當高，酸味偏低，有時具香料味。

富爾民特 Furmint?
匈牙利是一個著名的葡萄產地，Furmint葡萄的原產地可能就是這里。隨著韃靼人的入侵,瓦龍葡萄農于十三世紀將Furmint葡萄品種引入托卡伊。葡萄品名來源于該詞“froment”，代表著它可以釀制出泛著金麥色光澤的葡萄酒。?

雖然Furmint葡萄萌芽早,成熟遲,但是匈牙利廣泛種植它。它有兩個品種,一款是青色果實,一款是黃色果實。黃色品種較優質。它含有極高的天然酒精度和酸度,葡萄汁豐富,但香味較淡。?
Furmint是托卡伊甜酒的主要釀酒葡萄品種。它可以與Hàrslevelue(匈牙利當地的葡萄品種)或麝香葡萄混釀。Furmint葡萄酸度、酒精度和甜度都很高，并且具有杏仁的味道。它與Hàrslevelue混釀使其增添了濃郁的香味。?
干型Furmint葡萄酒難以釀制。Furmint葡萄遲熟,所以釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的釀酒葡萄晚摘,這恰與其它葡萄品種相反。但是,它卻有其自身的特色,強烈而復雜的白葡萄酒經過一段時間的儲存后，會有著濃郁的果香味，梨子味，酸橙味，礦味氣泡。在奧地利、斯洛伐克、克羅地亞、羅馬尼亞和前蘇聯也種植有Furmint葡萄。?

白歌海娜 Grenache Blanc?
Grenache Blanc (白歌海娜)：長勢旺，中等成熟時間，其他與Grenache Noir類似。生產非常full bodied，和諧的白酒，酸度較低，回味長。用于教皇新城堡，Cotes du Rhone白酒中起調和作用。?

勃根地葡萄酒的年代分析1985-1999?
1989 - 成熟之年：豐收的好年，有許多值得品味的好酒。酒質深厚且具有誘惑力，葡萄果質健康且熟度夠，比1985 少一點點支撐力，但比1991 更有茂盛的精力。和諧細緻又優美，除了頂尖的頂級酒外，大部份都已進入適飲期。?
1990 - 巨擘之年：最豐收的一年，比 89 年多出近10%的產量，固然 1959 與 1964 值得讚美，但擁有1990 的人也絕對不會失望，1990 同時具有1998 的架構與 1985 或 1989 的果香。1988 比較古典傳統，而 1990 有更多迷人的口感，單寧非常優美，不堅澀。1990 其酒精度、顏色、果香及單寧都較濃，是一個很濃稠的年代。村莊酒已進入適飲期，大多數的酒可安心貯存到公元 2000 年之后，第一級與頂級酒應放置更久才更能顯出其醇美的韻味。?
1991 - 蛻變期的丑小鴨：由於4月、6月及8月的冰雹，自然淘汰掉不少葡萄顆粒，使得這一年的產量比1990 少了12.5%。Chambolle 村莊內有不少一級與頂級酒，因產量少而無法釀成。每種酒都必須個別處理，是個不易釀酒的年代，但有不少的Chambolle 酒既濃又稠，很成功。1991是很好的紅酒年代，其酒質具中度的豐厚口感，有足夠的支柱力及優美的酸度，以價錢來看，它是很劃算的。?
1992 - 極簡主義的迷人風格：收成時正逢雨季，再加上是高產量的一年，所以有不少的Domaine 採取 "Saignee" 方式：在壓榨發酵之前先汰選并置葡萄於桶子上，讓它滴流出多餘不要的液汁以增強濃稠 度。92 年的葡萄有較多的花香味，介乎1982 與1989 之間，比89 少一點熟度及濃稠度，有不少迷人之處，酒質柔軟，在1991、1990及1993 的酒達顛峰期之前，1992 的酒就很適合開啟飲用。?
1993 - 勃根地的奇蹟：大致上1993是個很令人興奮的好紅酒年代，顏色絕佳，酸度優質，茂密的果香，良好的架構，老練的單寧酸，有人形容它是結合了1990 絲絨般的質感、1989 的果香，及1988 的酸度。1993 比1991 更具調合性，比1992 更有質地，但擁有"91與"92 最迷人的特質，表現出醇質的Pinot Noir (皮諾瓦) 果香及芳香。比"89 多一點酸度，但沒有"88嚴峻不茍的個性，與1990 幾乎一樣的水準，但稍有不同。是古典傳統、純真、正宗的勃根地好酒。?
1994 - 被遺忘的一年：比 1992 品質好些，初期的生澀已褪去，酒質具鮮明輪廓及水準，有令人滿足的架構。和1992 年一樣，柔軟、易讓人接受，圓順寬大，但比 "92更具架構，更嚴峻一些。?
1995 - 量少質精的一年：羅伯帕克 (Robert Park) 在他的期刊 (The Wine Advocate) 中說："1995是Burgundy 紅酒中最佳的一年，勝過1986、1987、1988，及 1989，且比 1985 年可以貯存得更久，有些釀酒師將之比喻為1985 及1988 的綜合版，有1985 顯著急進的果香，也有1988 的陳年潛力。有人說它像1990， 但比較茂盛，充滿慾望；也有些人說它似1993，但多些甜味而少些酸澀。1995的顏色深美、豐厚、稠密，堆疊了稠密的果醬香味，且有必要的架構以耐長貯。?
1996 - 超級明星，是1990與1993年的翻版：無懈可擊的成熟季，拜賜於日照充足的亮麗九月，葡萄酒呈現絲緞般的稠密滑膩，與飽滿的單寧，新鮮的黑莓果香使人錯認這是一款新酒，優雅協調，亮麗動人。?
1997 - 陽光留駐的一年：超熟的果實與理想的天候，採收季清新的空氣孕育出圓柔，并帶有果糖芳香的迎人佳釀。在酒窖間陳年時的快速轉化，但即使在裝瓶后，仍持續地在增長架構。97的酒有可能轉變得比預期更扎實、更濃稠豐沛的果味，對喜愛年輕酒款者帶來不凡、精美的品嚐經驗。?
1998 - 嚴肅期望的酒年：與前一年風格截然不同，是遺憾的一年嗎？1998的收成季毫無疑問地較笨拙，但幸運的天候在收成前奇蹟似的好轉，使得葡萄達到成熟，這樣的酒年考驗釀酒者的智慧，嚴峻的篩選步驟更不可輕忽；1998的酒體扎實、攻擊性足，有明顯的成熟度，但收尾有一點緊澀，這該讓人警覺嗎？絕不！其令人滿意的均衡度有利於酒質進一步成長轉化。?
1999 - 超凡的年代：1990 年在榮耀的掌聲下落幕，1999 年完美的收成正耀眼地登場，品質一致，產量豐富，酒質具有無法估量的潛力，有濃郁的果味及誘人的個性，不論在型態或品質上，都足以媲美1990 年。迷人的風格在陳年期過后，或許會更增長，將勃根地的誘人個性表現地更極致，酒客們需要有絕對的意志力抗拒提早開瓶的誘惑。?
Dr. George Derbalian 評等-- 25年酒齡，美國亞瑟頓葡萄酒集團負責人( ★越多, 表示酒質品質越高)：?
勃 根 地 紅 酒 　　　勃 根 地 白 酒?
1999 ★★★★★　　1999 ★★★★(★)?
1998 ★★★★　　　1998 ★★★(★)?
1997 ★★★★　　　1997 ★★★?
1996 ★★★★★　　1996 ★★★★(★)?
1995 ★★★★　　　1995 ★★★★?
1994 ★★★　　　　1994 ★★★?
1993 ★★★★　　　1993 ★★?
1992 ★★★　　　　1992 ★★★★(★)?
1991 ★★★(★)　　1991 ★★?
1990 ★★★★★　　1990 ★★★★?
1989 ★★★★　　　1989 ★★★★(★)?
1988 ★★★★(★)　1988 ★?
1987 ★★★　　　　1987 ★?
1986 ★★　　　　　1986 ★★★★?
1985 ★★★★★　　1985 ★★★★?

Muscadelle?
Muscadelle 是一種高產的白葡萄品種，在波爾多，用不超過5% muscadelle和semillon 或者 sauvignon blanc 混合釀成甜酒。主要利用muscadelle 的強烈和芳香。澳大利亞也有一些地方種植，不過稱之為Tokay，做成的佐餐酒，稱之為Liqueur Tokays。在世界其他第區和國家還有其他的名字，例如Musquette, Muscadet Doux, 和Raisinotte。?

瓊瑤漿(Traminer)(Gewürztraminer)?
瓊瑤漿(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。原產中歐(德國南部、奧地利及意大利北部)，歐亞種。?
瓊瑤漿的葡萄皮為粉紅色，帶有獨特的荔枝香味。用瓊瑤漿做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。瓊瑤漿的酒體結構豐厚，口感圓潤。它的色澤同樣也很有個性，比傳統的白葡萄酒要深一些。這些酒口感厚實，肥碩，非常強勁。利用這種葡萄生產的貴腐酒，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣醬的味道。

華帝露 Verdelho?
Verdelho是一種白葡萄品種，葡萄牙的原生葡萄品種，十五世紀便有記載。Verdelho葡萄被認為是西班牙的Pedm. Xim6nez葡萄和希臘的Verdea葡萄的雜交品種。它釀出的酒口感介于Sercial和Bual之間。這種葡萄雖然生長在大陸，卻以釀造著名的葡萄牙波特酒的馬德里島和都羅谷產區最為出名。在澳大利亞也有Verdelho的紅葡萄品種，叫Verdelho Tinto。近年來在澳大利亞經常用Verdelho Tinto來釀造帶有十分鮮美果香的干白葡萄酒。?
Verdelho主要用來釀造半干的佐餐酒為主。味道清香，并具有溫和柔滑的氣味。清新、熱帶水果風味，加上甜而不膩的口感，非常適合搭配甜點品飲。?

白葡萄酒?
也稱白酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！?
對于白酒的釀制，既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵，酒精度為7-13%。?
白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經低溫發酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。?
白酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進行。榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。 一般白葡萄酒的發酵不會用到橡木桶，若某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復合，就要在發酵后的藏釀中加入橡木。由于白酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長時間的陳年，但是好的白酒也具備陳年的潛質。?
主要的釀酒品種有莎當妮（Chardonnay）、白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。?
白葡萄酒的主要產國有法國（勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河）、西班牙、美國加州、阿根廷等。?

白福兒 Folle Blanche?
白福兒嫩梢與幼葉均為黃綠色。一年生枝黃褐色。成齡葉片中，心臟形，葉柄洼矢形，秋葉黃色。兩性花。果穗小，圓錐形，果粒著生緊，粒中～小，圓形，淺綠白色，百粒重180～230g，每果有種子1～2粒，多汁，味酸甜。漿果含糖量160～180g／Ｌ，含酸量8～9.5g／Ｌ，出汁率68～75％。所釀之酒淺黃色，果香清爽，略酸，回味長。?
白福兒植株生長勢強，芽眼萌發率高，抗病性中，易感霜霉病，產量高，適于立架、小棚架栽培。

貴腐酒?
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。?
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。?
大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母，細菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著于已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分，有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品雜一同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依若沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。?
現在，產于法國波爾多地區聞名全球的索丹酒也屬于貴腐酒，它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐作用釀制而成的。其工藝特點為：在進行自然發酵尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發酵，再經長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。?
貴腐酒的釀造?
要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的霉菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。主要葡萄品種是 Semillion（塞米雍），皮薄容易感染霉菌，為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種，還有長相思（Sauvignon blanc）會被酒莊拿來做另外約20%的調配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc（長相思）感染貴腐霉的條件沒有 Semillion（塞米雍）好，慕斯卡德（Muscadelle）具有麝香味,有時酒莊也會添加一些Muscadelle（慕斯卡德）調配。?
貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會產生讓口感更潤的甘油及特殊香氣，如水果干，蜂蜜，葡萄干與貴腐霉的濃郁香味。?
貴腐酒的產地?
貴腐酒出自于著名的葡萄酒產區波爾多。?
攤開地圖看，生產甜酒的幾個區：索泰爾納，巴爾薩克，卡狄亞克，圣十字山都位于吉隆河和加隆河的交匯處。當加隆河從藍德地區帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉隆河時，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產生一股煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的采收季節，這股濕氣多半在午前就因陽光蒸發而消散，午后的陽光則恣意地照在大地上，干燥的光熱將已經過熟葡萄里的水分一點點地蒸發掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關鍵所在。?
產區?
1、法國波爾多的Sauternes(三大貴腐酒產區之一)?
2、匈牙利Tokaji(三大貴腐酒產區之一)?
3、意大利皮埃蒙特的Asti(主產Moscato D"asti微氣泡酒)?
4、西班牙的雪利地區?
5、葡萄牙的波特?
6、意大利南部和北部都有的風干葡萄釀制的甜酒，比如Valpolicella三角地，西西里島?
7、澳大利亞?
8、新西蘭?
9、智利?

西萬尼（ Silvaner）?
西萬尼（ Silvaner）又稱里斯林西萬尼，雷司令西萬尼。屬歐亞種，原產于德國、瑞士。l955年由匈牙利引入我國。?
西萬尼果穗中等大小，穗長15厘米，寬11.1厘米，重391.8克，圓錐形。有歧肩，中等緊密，果粒小，縱徑18毫米，橫徑16毫米，百粒平均重295克。近圓形，整齊。果皮黃綠色，薄，味甜。無香味。每粒果有3～4粒種子，品質優良，7月中旬始熟，8月上旬成熟。

Melon de Bourgogne?
原產地:勃艮第(Bourgogne)古老葡萄品種，也被稱作Muscadet。?
同家族：: 因來源于Gouais blanc和Pinot的配種，該葡萄和阿里郭特(Aligoté)及夏爾多內(Chardonnay)同宗族。?
法國種植區域: 勃艮第(Bourgogne)和盧瓦爾河谷地區(Vallée de la Loire)。在Muscadet地區是唯一許可的釀酒葡萄。在該地區，它被叫做Muscadet (麝香葡萄酒)，勃艮第嘉美(Gamay de Bourgogne)或者麝香水瓜(Melon musqué)。?
摻兌情況:100% AOC Muscadet, Folle blanche, Savagnin?
產品：:該葡萄品種產量低，最好的酒莊只有年51百升的產量，次等酒莊每年也只生產60百升。它對霜霉病抵抗力很弱，所以不大容易栽培，在法國總共僅有11公頃的種植面積。 Muscadet(麝香葡萄酒)是用該葡萄的單一品種釀成的干白葡萄酒，帶有礦物味和花香味，微酸略有氣泡，口感清爽。?
佐餐建議：海鮮，帶調味汁的魚，沙丁，奶酪，干熟肉(老年份)?

普洛賽克 Prosecco?
在威尼托中心，“科內利亞諾”(Conegliano)和“瓦爾多比亞德尼”(Valdobbiadene)山谷，這個簡單、微帶芳香、新鮮的品種已經被種植了數個世紀。?
Prosecco(普洛賽克)通常用于釀造清新舒適的起泡酒。使用“查馬”法（罐內二次發酵法）進行第二次自然發酵，它能得到出色的起泡葡萄酒。這個方法比“香檳” 法更經濟快捷，與香檳不同，它不需要長時間地瓶內陳釀，更加突出了葡萄的自然水果風味，普洛賽克起泡酒的品質也就更多取決于果汁的純凈程度。普洛賽克作為簡單便宜的開胃酒的最佳選擇已經在全世界取得了令人驚喜的成功：意大利每年在歐洲和美國市場要賣出數千萬瓶此酒。?
這個品種成熟期較晚，在十月中旬左右果皮會呈現漂亮的金黃色，有高濃度的芳香的果汁。它的特征絕不會被人弄錯，明顯的梨子、蘋果和其他白色水果的香氣，暗含白花氣息，余味清爽芳香。?

Viura?
Viura是一種白色的釀酒葡萄品種，在西班牙語中叫Macabeo，在加泰羅尼亞語和法語中稱為Macabeu。Viura葡萄在西班牙東北部的里奧哈地區廣泛種植，在巴塞羅那的南部和法國的朗格多克—魯西永(Languedoc-Roussillon)地區也有種植。根據2004年的統計數字，西班牙的種植量為32000公頃。2007年的統計數字，法國的種植量為2800公頃。?
Viura葡萄一般用來釀造酸度適中和年輕的白葡萄酒或者和其他紅或白葡萄品種混合釀造，它適合在葡萄酒年輕時品嘗，不適合陳年發酵。它是釀造里奧哈白葡萄酒的主要品種，在釀造Tempranillo和紅歌海娜時也常常把Viura葡萄混入其中。?
Viura葡萄是在根瘤蚜大流行后開始傳入里奧哈地區的。由于其抗氧化的能力很強，它逐漸取代了Malvasía和白歌海娜的地位。在西班牙，Viura葡萄也常被用作釀造起泡酒和加強型葡萄酒。?

Inzolia?
這個白品種也被稱為“安索尼卡(Ansonica)” ，她在西西里地區的種植歷史超過一千多年，但一些“歷史專家”確信，其原產地是法國。我們也可以在撒丁島和托斯卡納找到一些葡萄園種植這個品種——這要感謝古希臘商人把葡萄賣到意大利中部及其附屬島嶼……?
尹卓莉亞葡萄果穗結構松散，中等大小果粒，果實有金色的副穗帶綠色反光，當成熟的時候(九月前幾天)變成琥珀色，常有副穗；果皮堅硬，有一層果粉。尹卓莉亞在溫暖的氣候條件下和肥沃的火山土壤上(西西里島是最好的！)長勢良好，我們得到的葡萄酒具有很好的結構，尤其是沒有經過調配，釀造單品種葡萄酒，在瓶中有巨大的陳釀潛力。?
一瓶上好的單品種尹卓莉亞葡萄酒會豐富、芳香(像一些阿爾薩斯的瓊瑤漿葡萄酒)，顏色是濃郁的禾桿黃色，充滿桃子和杏的芳香和香草的復雜氣味，以及難以名狀的芳香悠長回味。?

桃紅葡萄酒?
玫瑰紅葡萄酒并沒有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的紅葡萄釀制，在發酵前經過短時間（一般只是幾個小時）的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。?
釀制工藝?
玫瑰紅酒是由紅葡萄制成，但加工方法卻和白葡萄的相同。紅葡萄的果汁是清澈的，它的色素是包含在果皮中的。制作玫瑰紅葡萄酒時，紅葡萄經過稍微的壓榨，然后將形成的葡萄漿靜置。經過一段時間后，葡萄皮中的色素會溶解到葡萄漿中。果汁的顏色達到要求后，再將葡萄漿進行榨取，然后將玫瑰色的葡萄汁發酵成葡萄酒。?
如果紅葡萄不經過靜置，直接進行榨取，就會形成經常所見的玫瑰紅葡萄酒（Blanc de Noir）。如葡萄酒法規所定義的一樣，這是一種特殊的玫瑰紅葡萄酒，盡管從顏色上很難和白葡萄酒區別開來。這類酒有一種獨特的香味。玫瑰紅葡萄酒和白秋葡萄酒一般會加入二氧化碳使其產生氣泡，繼而制作成葡萄氣酒。除此以外，在餐廳的酒單上，還能經常找到由它們精心調制成的氣泡酒。?
玫瑰紅酒明艷且清純可愛，口感清新，淡雅，爽悅，酒精度不高（10%-12%），適合女性飲用。著名的有Chateau Haut Peyruguet-Rosé（貝露格酒莊玫瑰紅酒），且法國的普羅旺斯是世界上最大的玫瑰紅酒產區。?
釀制玫瑰紅酒的主要葡萄品種有品麗珠（cabernet franc）, 美樂（merlot）,黑皮諾（pinot noir）、佳美（l gamay）、神索（cinsaut）、西拉（syrah）等。?
釀制玫瑰紅酒的主要國家有法國（盧瓦爾河谷）、西班牙、澳大利亞、新西蘭、智利、意大利等。?

? Merlot 梅鹿輒?
產自法國波爾多產區，為該區種植最廣的葡萄品種，早熟且產量大。和赤霞珠比起來，梅鹿輒種以果香著稱，酒精含量高，單寧質地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內－蘇維濃動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。?
在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比諾是刁鉆魅惑的情人，堪稱王后的一定是梅鹿輒(又稱梅樂，Merlot)。它雍容大度，豐厚甘美，體態豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養和溫潤如玉的性格。?
昂貴而聲名顯赫的碧翠莊(Petrus)和李朋(Li Pin)莊的酒主要是用梅鹿輒來釀造的。它也的確成就了碧翠莊夢幻般甘美無比的酒，甚至比波爾多左岸主要以赤霞珠來釀造的五大名莊的酒還要貴，這好比溫馨又富有親和力的皇后有時會比嚴肅的君王更有魅力。?
梅鹿輒的祖籍在波爾多的圣達美麗安(St-Emilion)和龐馬魯(Pomerol)。只要叫梅鹿輒，一般指的都是黑色葡萄的梅鹿輒(用來做紅葡萄酒的葡萄顏色都很深，比如說黑色和深紫色的，而紅色的葡萄做不出真正的紅酒色，一般只能做玫瑰紅和干白酒)。梅鹿輒是早熟的一個品種，它們單寧含量低，喝到嘴里有甘甜味，這并非人工加的糖，而是來自葡萄本身的果甜味；它口味柔順，好的梅鹿輒經常有天鵝絨般柔軟的質地。由于它的單寧比赤霞珠要輕得多，所以很適合不喜歡刺激口味的消費者，特別是中國人，大部分人品嘗后都會被它迷住。?
梅鹿輒果香也是相當迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的氣息，如果葡萄成熟度好還可以在酒里聞到成熟的李子果和李子干的風味，成熟度不好的話酒里會帶出青草氣味。陳年的梅鹿輒有時會帶有香料和動物的氣息。?
梅鹿輒并非太嬌氣的品種，所以世界不少葡萄酒產區都有種植，也是相當重要的葡萄品種。由于氣候和土壤條件不同，各國葡萄酒的風味也不同，但是梅鹿輒做的酒都有一個共同點，就是李子果的香氣。葡萄產量高低對品質的影響在梅鹿輒是最明顯的，畝產量大酒就很稀薄，產量少酒質就好。?
在法國，梅鹿輒經常是混合赤霞珠來釀造，通常會再搭配一點瑪壁(Melbec)。這種結合，就如同傳統的法國人結婚后，夫妻雙方都需要找個情人才算完滿。?
如果是波爾多右岸名莊的酒一般都濃郁，因為它們傾向于做單寧和酸高一些、回味再干一點的酒。按照傳統的方式，酒若能陳年，就有更豐富的風味和時間差距，可以賣出好價錢。在人們的概念里陳酒總是比新酒貴的，但是酒放在瓶子里陳年并不妨礙酒莊回收資金和掙錢，因為它們早就發明了賣酒花——賣期貨。?
在新世界，梅鹿輒很多都是用單一品種來釀造的，而且直接在酒標上打上葡萄的名稱。新世界的酒一般不宜陳年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，梅鹿輒如同找到了自己的家園，品質普遍都表現不凡，而且還不貴。好的梅鹿輒也有著天鵝絨般的質地，記得在上海的一次品酒會上，Casa Lapostolle明媚細膩的酒給我留下了深刻的印象。在美國，華盛頓州表現出色，而在加州，酒的口味偏甜，適合于餐前飲用和配中國菜——之所以偏甜是因為加州白天的溫度高，糖分積累快。在澳大利亞、新西蘭和南非都有它的身影。?
在中國，值得推薦的是山西怡園2001年的梅鹿輒，其次是目前還未上市的中法農場的梅樂酒。?
現在不少人喝葡萄酒都選干紅，干紅一律選赤霞珠，加雪碧也要這么喝。我覺得沒喝慣葡萄酒的人最好從干白喝起，如果是喝干紅，梅鹿輒是入門者最佳的選擇，因為它的滋味不像赤霞珠那般澀，更容易入口。?

Cabernet Sauvignon 赤霞珠?
原自法國波爾多，是全世界最愛歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。　?
赤霞珠這生動而形象的名字是民國時期的文人墨客起的。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞云，如紅色的珠玉。如今它已像英語般國際化，由于它適合于多種氣候類型，幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。?
赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園，其實更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規定要混合其他品種一起釀造，但主要的還是赤霞珠。?
世界上高品質的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林里的干樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。?
舊世界(指的是歐洲傳統的產酒國)和新世界(主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家)的葡萄酒風是不一樣的，赤霞珠特別明顯。相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界(以法國為主)比較溫和。講得俗一點可以用人脫衣的方式來形容酒的風格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開后立刻喝會覺味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個小時來喝完，每過十來分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個小時后風味完全開放，才是酒最美妙的時候。而新世界赤霞珠的風格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無余感到驚艷，隨后就覺得沒有多大意思。新世界的酒打開后基本上馬上就開放，果香撲鼻而來，也容易散掉。一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個小時，果香似乎就都散掉了。當然我指的是大體概念，新世界有的產區的酒也比較像舊世界。?
舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產在波爾多。這個地方氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是采光很足(在夏天，這里的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽光好，陰天少，收獲季節不下雨，可以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價格幅度變動很大，這也是為什么年份對波爾多酒如此重要。而在新世界，氣候一般相差不是很大，所以相對而言，年份的差別并沒有波爾多那般重。?
由于氣候原因，波爾多酒的單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，需要好幾年甚至數十年的陳年才能使酒成熟，波爾多酒年輕的時候很多帶著青椒的典型香氣。而新世界的赤霞珠一般比不上波爾多酒那般經得起陳年，果香也開放的早，經過木桶陳年后裝瓶的酒基本上可以拿來喝了，這些新酒開始就能聞到黑色漿果的香氣。對于漿果香氣，波爾多和美國加州的還不一樣，比如說我以前品嘗過的波爾多左岸五大名莊之一的木桐酒和美國五大名莊之一的Jo seph Phelps酒廠的赤霞珠，兩者里面都有黑加侖，而我感覺法國的黑加侖果要小一點，但野漿果的氣味很濃，美國的黑加侖個兒大一點，味道并不是很濃，而且有點發甜。?
中國種的赤霞珠，新疆品種是典型的新世界風格的，來自山西太產區的怡園酒是舊世界波爾多右岸風格再偏一點點新世界特點的葡萄酒，河北沙城、寧夏和甘肅應該是介于新舊世界中間的風格；河北昌黎產區，傾向于舊世界風格，雖然產量高而導致葡萄的成熟度不夠均衡，酒淡了一些，但是風格傾向于波爾多至于山東煙臺地區種的赤霞珠，就我品嘗過的而言似乎談不上什么風格，應該是成熟度不夠而且產量太高的原因所致，葡萄的生青氣很重。?

Pinot noir 黑皮諾?
黑皮諾是法國勃艮地產區紅葡萄酒的維一品種，全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候，她要不是大豐收就是嚴重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄，釀成的酒像玫瑰紅，毫無價值。欠收的話果農更是損失慘重。黑皮諾釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩，酒色不深，但細致圓潤、變化豐富、適宜久存。黑皮諾適合種植于偏寒的氣候，且石灰黏土的山坡地，由于法規所限和果農經驗豐富，法國勃艮地能產出最優質的黑皮諾葡萄酒。黑皮諾釀的酒有一種水果的香甜味，有櫻桃，草莓的果香，又有濕土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致來說她的丹寧和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品種，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和諧、自然。能夠釀造出細致的紅葡萄酒，也是很重要的香檳品種。?
除了法國，在新西蘭、加利福尼亞和澳大利亞都有不錯的表現，是好品種的典型。?
擁有夢幻般神奇魅力的黑比諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。比如說一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊，而且限量供應——有錢還不見得買得到。它并不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。黑比諾如同上海作女，是有味道有內涵的“作法”，賞識和愛它的人會被它迷得五迷三道，本人也不能例外。記得今年五月在法國期間，為了體味真正勃艮地上好的黑比諾，我和巴黎同行好友分賬品嘗了一款夜之谷(Richebourg)特級葡萄園的酒，雖然他是葡萄酒作家可以最優惠的價格購買這瓶酒，卻也花費了五百多歐元！?
種它可不容易。黑比諾對氣候要求非常高，溫度高的地方會使它成熟過快沒有滋味，成長期雨多的地方容易使它腐爛，只有涼爽地帶最適合。它的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的面皮一樣薄。光追求經濟效益的果農最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現出紅色絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香。?
如果將赤霞珠比成男性的話，黑比諾就是女性。它的顏色淡，單寧少，體態上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；它又是雅致的，含著淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主，比如勃艮地紅酒帶著櫻桃和覆盆子氣息，中年時期有著干草和煮熟的甜菜頭的風味，陳年若干，有時帶著隱約的動物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中國香料的氣味。我認為用它來釀造的酒是最適合配中國菜的紅酒。?
勃艮地是黑比諾的原產地，而出黑比諾紅酒的地方位于勃艮地的中心地帶金山丘(Cote d’Or)，最出色而昂貴的黑比諾則來自金山丘所屬的夜之谷，這里的酒是酒體非常結實而且經得起陳年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相對淡一些，但是由于產量少，市場供不應求，因而價格都比較貴。能夠便宜一些的是酒標上標著Cote d’Or的酒，這種酒比較清淡，帶著熟透的水果或者果子餡的氣味。?
由于勃艮地跟波爾多葡萄酒的分級制度不一樣，這里不是以酒莊而是以葡萄園為單位的，品質好的土地出的葡萄酒價格就貴，基本上分為特級、一級、村莊名、普通(普通的黑比諾基本上都會標上“BURGUNDY”的字樣)四個等級。從經驗來看，要學會識別勃艮地的黑比諾紅酒主要看兩個方面，一個是看酒標上是不是有生產者(酒商)的名字，有名字的品質一般都不會讓你失望，而目前此地在中國有銷售的兩位著名酒商為Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由于波爾多和勃艮地每年的氣候都不穩定，所以買酒一定是要看年份的，特別是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。?
法國種植黑比諾的其他地方主要就是香檳地區了，它主要用來混合其他葡萄一起制造時髦而昂貴的起泡酒——香檳，而只用黑比諾做的靜止葡萄酒在香檳地區叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都為當地人消費。?
新世界黑比諾的主要種植地在美國加州和澳大利亞。由于黑比諾喜歡涼爽的氣候，所以加州的黑比諾葡萄園都集中在受到海霧影響的地帶，比如俄羅斯河谷，俄勒岡州，中央海岸包圍的Sants Barbara，而海拔高的葡萄園(如Santa Chalone、Calera等地方)則能出產很棒的黑比諾。但是這里的黑比諾果香在年輕的時候就非常明顯，跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發出來的果香不一樣。加州黑比諾在年輕的時候通常有著紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣，而成熟黑比諾有著煙熏味、香料、綠茶、菇子以及干樹葉的氣息，很適合配醬料重的肉類中國菜。?
在澳大利亞，一般地方都比較熱，只有在塔斯馬尼亞州(Tasmania)，維多利亞一部分地區，特別是在Yarra河谷，黑比諾有著不錯的表現。它在智利、新西蘭、南非也都有不同程度的種植。?
在中國，我品嘗過的最出色的黑比諾是山怡園2001年珍藏，紅色漿果和松露般的腥香很迷人。只可惜該葡萄太難種，2003年后怡園酒莊拔掉了這一品種的葡萄樹。另外一個地方是甘肅產區，黑比諾種植面積比較大、出酒較多的是莫高酒廠，酒的香氣還可以，有著棗泥和香料的氣息只可惜酒的口味過酸了，還需要繼續在種植和釀造方面加以改進，不過這一地區的氣候很適合種早熟的黑比諾?
黑比諾是很“作”的一個品種，有時候感覺它如同上海小資女一般，但是細細品味便會發現它“作”得很有味道，慢慢的你會發現自己已經愛上它，離不開它了。?

Cabernet Franc 卡本內-弗朗 (品麗珠)?
她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當地她的主要功能是調和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過世界知名的Chateau Cheval Blanc(白馬酒莊)卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區較適合呂麗珠的生長，她鐘情大陸型氣候，且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。?
The distinct relative of Cabernet Sauvignon, can produce deliciously perfumed, supple, raspberry and blackcurrant-infused red wines in Bordeaux, while further north in the cooler regions of the Loire Valley and in north-eastern Italy, it produces a wine which tends to become more herbaceous in style. It is often described as having the aroma of pencil shavings.?

勃艮第的12345：?
真要用一句話來概括勃艮第葡萄酒的特性的話，我想沒有比123456更能概括勃艮第的特點了：即1種土質，2個品種，3種產酒單位，4級葡萄園，5大產區…...?
一種土質：?
雖然勃艮第葡萄園里的土質變化多端，但主要還是由位于山坡上的石灰質黏土所構成，只是來自不同年代的沉積，以及黏土，石灰與砂質石塊的比例有所同罷了。 永遠追求優雅、對土地的忠誠，只有讀懂勃艮第釀酒者的這份對土地品質的執著和對自然的追求，才能真正的理解勃艮第葡萄酒的優雅和高貴。勃艮第人相信自己在自己的土地上釀出來的葡萄酒是最好的，更不會輕易去迎合那些美國酒評家的口味。?
兩種葡萄品種：?
勃艮第接近寒冷的大陸性氣候區，適合采用單一品種釀造葡萄酒。除了少數例外，勃艮第的紅酒都是采用黑比諾(Pinot Noir)葡萄釀成,白酒則完全是霞多麗（chardonnay）葡萄； 盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑皮諾卻只在勃艮第的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿；而被廣泛在世界各地種植的霞多麗，也惟有在勃艮第才展現出特別的魅力，不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。?
當然，勃艮第還有為數不少的其他優秀葡萄品種，如佳美Gamay，阿里高特AIigote，但總的來說，當區最具代表性及最優秀的葡萄品種還當屬貝露娃和雪當利。?
每種葡萄適合的土壤：黑皮諾適合在排水性順暢的石灰質灰石土壤中生長。 根據小片葡萄園所處土壤的石灰含量和朝向不同， 釀出的葡萄特點也不盡相同：或清新優雅，或強勁有力。霞多麗適合在含較多粘土的石灰質泥灰土壤中生長，優雅賀敬之的想起在這種土壤中展現。所含粘土的比例決定了勃艮第干白葡萄酒的香氣張力多少?
三種產酒單位：?
獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產葡萄酒的單位。?
獨立酒莊只產自家葡萄園所產的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風味以及莊主的個人風格?
酒商除了生產來自自有葡萄園的葡萄酒，也采買葡萄釀造，或買釀好的葡萄酒，經過培養之后以酒商的名義裝瓶銷售，不同于波爾多酒商裝瓶的酒常常品級較低，勃艮第許多知名的酒商也能生產出頂級的上好勃艮第葡萄酒。?
至于無法自行釀酒的葡萄農，則將采收的葡萄交給加盟的釀酒合作社酒廠，統一釀造與銷售，產量大的釀酒合作社則提供最價廉物美的勃艮第葡萄酒。在勃艮第，這三者之間的關系特別復雜，也深深影響葡萄酒的特色。?
4級葡萄園：?
勃艮第所有的葡萄園全都依據園中的自然條件，詳細分成四個等級，雖然產區很多，但四個等級卻很容易辯識，每一瓶勃艮第葡萄酒的標簽上都會注明。 品級最高的稱為特級葡萄園(Grand Cru)，僅有不到2％的葡萄園被列入這個等級，大多是條件最好的村莊的最精華區。?
著名產酒村里最好的或僅次于特級的葡萄園被列為一級葡萄園(1er Cru)，有近11％的葡萄園屬于這個等級。?
在勃艮第，惟有條件好的著名產酒村才能以村名作為葡萄酒的名字，這些村子里的優質葡萄園，除了特級與一級外，即屬于村莊級AOC(appellation c法定產區。 其他符合種植條件的葡萄園則是一般的勃艮第地方性AOC法定產區，也就是第四級葡萄園。?
5大產區：?
勃艮第兩萬四千多公頃的葡萄園每年生產一億三千多公升的葡萄酒，他們分別來自五個不同的產區，由南到北相差兩百多公里。這些產區因為自然與人文環境的不同，即使同樣使用貝露娃或雪當利葡萄釀酒，卻各有不同的風味．最北邊的夏布利(Chablis)因為氣候寒冷，只產白酒，霞多麗白酒出現酸度高、口感較為清淡的特色，并帶有特殊的礦石香氣。 往南位于第戎市(Dijon)南邊的尼依區(C?te de Nuits，也稱夜丘區)則完全是紅酒的天下，出產全世界最頂級的黑皮諾紅酒，細膩而強勁，而且很耐久存。博訥區(C?te de Beaune，也稱寶望丘區)緊鄰夜丘區南邊，除了出產更為柔美可口的黑皮諾紅酒，這里也出產全球最頂尖的雪當利白酒。再往南是夏隆內區(C?te Chalonnaise)， 同時出產紅、白酒。最南邊則是馬孔區(Maconnais)，黑皮諾紅酒已難有好表現，主要出產成熟度高的霞多麗白酒，口感較為圓潤，常帶有甜美的熱帶水果香氣。

勃艮第的主要產區——夏布利?
夏布利是勃艮第地區最靠近香檳區的產地，位于勃艮第最北端的產區，夏布利也是勃艮第兩個經典的白葡萄酒產區，微微受大西洋影響的半大陸性氣候，所以冬天寒冷，春天潮濕，夏天干熱，陽光充足，含鈣豐富的粘土讓霞多麗的特點發揮的淋漓盡致，?
當一切條件成熟的時候，夏布利能夠出產出相當精彩的霞多麗，有如微微觸電的感覺，十分美妙?
夏布利的分級是：?
Grand Cru 特級?
premier Cru 一級?
Chablis 夏布利?
petite Chablis 小夏布利?

起泡酒?
所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5帕的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。“香檳也是起泡酒的一種，基本上上好的香檳都是采用這種稍復雜的工藝釀造。”?
起泡酒瓶內壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，并且要按著木塞打開鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊兒布輕輕地轉動木塞，聽到輕巧的砰的一聲，開得好是滴酒不出。如果壓強太高，最好鐵絲與木塞同時取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力。如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了。?
香檳作為一種起泡酒，與其他優質起泡葡萄酒之所以品質優異，氣泡豐富細膩且價格昂貴，是因為它特殊的釀制方法—— 二次瓶內發酵法，又稱香檳法或傳統法。這是一種既費時又費力的方法，在葡萄汁發酵后又加入糖和酵母，然后一并加入瓶中在密閉狀態下發酵，每一瓶酒從水平位置開始逐漸傾斜至90度，變為瓶口向下的狀態，同時需要經常轉動，以便使殘渣及死酵母沉積在瓶口。?
起泡葡萄酒的第二次發酵釀制除了瓶內發酵法（包括“傳統法”和“轉移法”）之外，還有密封罐發酵法（也稱夏爾曼法charmat）。一般優質起泡葡萄酒多采用瓶內發酵傳統法，即香檳法。?
比較著名的起泡酒產區有：?
西班牙的起泡葡萄酒——卡瓦（Cava）?
產地：西班牙加泰羅尼亞（Cataluna）,主要分布于位于巴塞羅那西南方向約40公里的佩內德斯（Penedes）產區。?
意大利的起泡酒——阿斯蒂?
產地:倫巴蒂：西北部倫巴蒂大區的布雷西亞（Brescia）是意大利最大的起泡酒產區。主要品種為莎當妮和白皮諾。?
德國，奧地利起泡酒——塞克特（Sekt）?
德國：塞克特（Sekt），珍珠酒（Perlwein）?
90%的塞克采用了進口的意大利，西班牙以及法國葡萄釀造而成。?
酒標上標注有“Deutscher Sekt”為完全采用德國葡萄釀制而成的。?
品種：雷司令，白皮諾，灰皮諾（Pinot Gris），黑皮諾。?
奧地利?
品種：雷司令，綠維特利納?
產地：下奧地利的Weinviertel地區?
類型：干與半干?
匈牙利的起泡酒——Pezsgo?
品種：莎當妮，黑皮諾，雷司令，奧特尼玫瑰（Muscat Lunel）以及一些本地品種Olaszrialing, Kekfrankos, Furmint, Kiralyleanyka, Harslevelu, Keknyelu以及Juhfark?
美國起泡酒?
美國起泡酒生產商采用香檳的方法生產起泡酒?
采用香檳地區的經典葡萄品種：莎當妮，黑皮諾，白皮諾以及莫尼耶比諾（Pinot Meunier）?
類型：仿照歐洲起泡酒標準，糖含量低于1.5%為干型，超過5%為甜型。?
澳大利亞起泡酒?
產地：塔斯馬尼亞，其他產地也有。?
品種：無拘無束的澳大利亞人采用任何他們自己喜歡的品種，但源于澳洲并無本土品種，所以大部分為國際經典的葡萄品種。?
南非起泡酒?
“開普經典Cap Classique”?
使用開普敦地區的葡萄，采用香檳法釀造的當地起泡酒。?
品種：長相思，白詩南，莎當妮以及黑皮諾。?

冰酒?
冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。?
跟“有機”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產地德國、法國、加拿大、奧地利和中國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。?
冰酒（icewine）的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。?
冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發現后開始流傳至今。1794年秋，德國的Franconia（弗蘭克尼）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀念這個偉大的發現而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入法國，加拿大，奧地利，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤，甘甜，清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩重的味道。是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。?
釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收時間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間里，冰葡萄需要適當的環境濕度，以保障其持續的自然脫水風干而不至于霉爛或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月后，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠采收：零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春，夏，秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在圣誕節前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過干燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數，目前全世界只有德國，法國，加拿大，奧地利和中國等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀制出高品質的冰酒。而且，受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說并不是每年都有冰酒出產，如此低的產量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”。?
由于對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構造以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產冰酒，1.德國的Mosel地區（萊茵河支流地區）；2.法國C.E.E（勃艮第北部）3.Niagara【加拿大尼亞加拉】位于安大略省和Okanagan【歐堪納甘】位于不列顛哥倫比亞省；4.本溪桓仁縣北甸子鄉位于中國遼寧的“黃金冰谷”，都位于北緯41度左右。據統計，目前全球冰酒產量平均每年不超過2000噸，非常珍稀。?
釀造冰酒的葡萄品種主要有：Vidal（威代爾）、Riesling（雷司令）、以及Gewurztraminer（瓊瑤漿）、Chardonnay（莎當妮）、Merlot（美樂）、Scheurebe（施埃博）、Muskateller（穆斯卡德）、Muller-Thurgau（米勒）、Ortega（奧特加）、PinotBlanc（白皮諾）、PinotGris（灰比諾）等，其中最廣泛的是Riesling（雷司令）、Vidal（威代爾）。?

常見問題：?
1、為什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？?
葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。?
但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。?

羅曼尼?康帝--億萬富翁的酒?
法國葡萄酒著名的產區中，最耳熟能詳的是波爾多的頂級名園，近年來受到東南亞富豪的追捧，價格節節攀升。但當談到羅曼尼?康帝（La Romanee Conti）酒莊時，即使是頂級波爾多酒莊的主人也會表達崇高的敬意。曾掌舵波爾多頂級酒莊之一的伊甘莊（Chateau d"Yquem）長達30余載的老貴族——亞歷山大?德?呂爾·薩呂斯伯爵就曾經提到過，在他家里，只能輕聲而富有敬意地談論羅曼尼?康帝這款夢幻之酒。?

榮耀與優雅?
羅曼尼?康帝酒莊是法國最古老的葡萄酒莊之一。這里最早可以追溯到11個世紀之前的圣維旺?德?維吉（Saint-Vivantde Vergy）修道院。修道院建于公元900年左右，由維吉（Vergy）的領主馬納賽一世所建，被德維吉城堡保護著。城堡建于7 世紀，位于維吉山的峰頂上，在夜丘的前沿。?
在西多會教士（Cisterciens）的建設之下，12 世紀開始，園區內的葡萄種植和釀酒已在當地有一定聲譽。1232年，維吉（Vergy）家族的艾利克絲德維吉（Alix de Vergy），也是勃艮第女公爵，以證明的形式確保了圣維旺?德?維吉修道院在那個時期在相關地塊上的所有權，以及種植葡萄和收獲葡萄的權益。?
13 世紀時圣維旺修道院陸續又購買或接受捐贈一些園區。1276年10月的某一天，時任修道院院長的伊夫?德夏桑（Yvesde Chasans）買下了一塊園區，其中就包含現在的羅曼尼?康帝酒莊。?
到1512年，圣維旺修道院一共擁有4塊園區，也即4個“園區”（現代法語中為“Clos”）。1512-1584年，含有羅曼尼?康帝酒莊的園區更名為Crosdes Cloux。1584年2月19日，Cros desCloux酒莊被售出。幾經易手，在1631年8月28日被出售給克倫堡家族，當時酒莊還是在領主所在的Vougeot村釀酒。1651年Cros des Cloux更名為羅曼尼（La Romanée）酒莊。?
克倫堡家族管理時代，羅曼尼酒莊聲譽日增，價格也扶搖直上。除了夢特拉謝（Montrachet）產區以外，羅曼尼酒莊的酒要比周邊優質酒莊的貴五六倍。1760年，克倫堡家族由于債務纏身，被迫出售羅曼尼酒莊，此時酒莊已被公認為勃艮第（Bourgogne）產區最頂尖的酒莊。而競爭酒莊的是當時兩位赫赫有名的人物。一位是當時法國國王路易十五的堂兄弟、波旁王朝的親王路易-弗朗索瓦?德波旁（Louis-Francois de Bourbon），或者被稱為康帝親王（Prince de Conti）；另一位則是在朝野影響力極大，法王寵愛的情婦，龐巴杜（Mme de Pompadour）夫人。?
康帝親王和路易十五關系甚好，商量的很多政務或是機密甚至連龐巴杜夫人都不知道。因為都是和路易十五關系密切的人，這場競爭令人矚目。另外，康帝親王和龐巴杜夫人之間一直以來交惡甚多，猜忌和傾軋也不少。這場競爭也成了積怨的爆發。最后康帝親王于1760年7月18日以令人難以置信的高價80000里弗（Livre，法國古時候的重量單位，約490克）購入羅曼尼酒莊，另外還支付12400里弗買下窖藏的成品酒（當時的交易慣例）。平均每烏武荷（Ouvrée，勃艮第土地面積單位，相當于0.0428公頃）2310里弗，而周邊上等酒莊價格每烏武荷還不到200里弗！從而使羅曼尼酒莊成為當時世界上最昂貴的酒莊，至高無上的地位開始確立。而龐巴杜夫人因為此事，從此不再青睞勃艮第產區的葡萄酒，轉而在宮廷里推廣唐?佩里農（Dom Perignon，香檳之父）發明的香檳酒。 羅曼尼酒莊到了康帝親王手中之后，酒莊才有了現在的名號：羅曼尼?康帝（La Romanee Conti）。?
其后，1789年法國大革命到來，康帝家族被逐，葡萄園充公。1794年后，羅曼尼?康帝酒莊經多次轉手，1819年被于連?歐瓦（Julien Ouvrard）收入囊中，1869年則由葡萄酒領域非常專業的雅克-瑪利?迪沃-布洛謝（Jacques-Marie Duvault-Blochet）以260000法郎購入。至此鉆石又重新閃耀世間！?
迪沃-布洛謝家族經不懈努力，羅曼尼?康帝酒莊終于名至實歸，真正達到了勃艮第，乃至世界最頂級酒莊的水準。1942年，亨利?勒華（Henri Leroy）從迪沃-布洛謝家族手中購得羅曼尼?康帝酒莊一半股權。延續至今，羅曼尼?康帝酒莊一直為兩個家族共同擁有。?
如今的羅曼尼?康帝（La Romanee Conti）是法國最頂尖的酒莊，甚至被廣泛認為世界最頂級的紅葡萄酒莊。這座位于勃艮第產區夜丘（Cote de nuits）子產區核心位置的超級酒莊，光憑一己之力就足以將勃艮第產區提升到與波爾多并駕齊驅的地位。 羅曼尼?康帝酒莊所屬的沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）里共有7座頂級佳釀（Grand Cru）等級酒莊，其中，康帝酒莊獨立擁有兩個完整頂級佳釀等級園區：1.805公頃的羅曼尼?康帝酒莊與6.06公頃的拉塔希（La Tache）酒莊，所以在這兩款酒的瓶子上會標著“MONOPOLE”字樣，表示獨家擁有；另外還擁有約3.51公頃的李其堡（Richebourg）酒莊、5.29公頃的羅曼尼圣維旺（Romanee-Saint-Vivant）酒莊、3.53公頃的大艾希索（Grand Echezeaux）酒莊、4.67公頃的艾希索（Echezeaux）酒莊及不到0.6759公頃的頂級白葡萄酒莊夢特拉謝（Montrachet）。?
這里出產的酒均為精品，尤以羅曼尼?康帝酒莊為最。羅曼尼?康帝酒莊占地約1.805公頃，精耕細作下，酒莊產量極低，每公頃平均種植葡萄約10000株，年產量控制在2500公升，幾乎平均每3株葡萄才能出一瓶酒，平均每年產量僅約6000瓶，還不及拉菲酒莊產量的1/50。帕圖斯酒莊面積是羅曼尼?康帝酒莊的6倍，產量卻是其10倍。羅曼尼?康帝酒莊于1936年9月11日被法國官方定為頂級佳釀（Grand Cru）等級。另外，酒莊的葡萄為貴族品種黑比諾（Pinot Noir），羅曼尼?康帝將黑比諾的各項迷人特質完美地呈現出來：馥郁持久的香氣，精致醇厚，單寧細膩而有力，平衡而又凝縮，絲絨般的質地柔滑優雅，幾乎將頂級黑比諾的優點集于一身。?
羅曼尼?康帝酒莊在19 和 20 世紀經歷了2次劫難。 第一次是在1866年，法國遭受根瘤蚜蟲災害，來自北美的根瘤蚜蟲將法國大部分葡萄園毀了，酒莊以高昂的代價和不計成本的方法（如用當時昂貴的化肥取代可能會傳染根瘤蚜蟲的天然堆肥），終于奇跡般地躲過了劫難。 第二次是在1945年，在春天的冰雹和二戰導致的人工短缺的夾擊下，酒莊的葡萄老藤最終難逃一劫，只能次年從兄弟酒莊拉塔希引入葡萄樹。當然，拉塔希酒莊的葡萄本身也是根瘤蚜蟲災害后從羅曼尼?康帝酒莊里引種過來的，這樣的方式很好地保證了羅曼尼?康帝酒莊葡萄樹的純正“血統”。引種后的6個年頭（1946-1951年）里，為保證質量，羅曼尼?康帝酒莊未出產葡萄酒。另外，酒莊陳年所用均為全新的橡木桶，桶的原材料均由酒莊統一采購，風干3年后才制桶使用。?
在葡萄種植、采收釀酒、土壤研究、園區管理等方面，羅曼尼?康帝酒莊都采取極其嚴格嚴密卻又有條不紊的制度和措施，盡量遵循自然的均衡和傳統的特色，力爭完美。在宗教般極致理念的打造之下，羅曼尼?康帝葡萄酒成為眾多葡萄酒愛好者的夢想之物，酒莊主管奧貝爾?德?維蘭將其形容為“帶有即將凋零之玫瑰花的幽香，令人流連忘返，天神回返天堂時的人間遺珠”。?
極致品質、承載的深遠歷史和稀少的產量造就了羅曼尼?康帝在葡萄酒世界中的至高地位，同時也造就了其高昂的價格。世界最具影響力的酒評人羅伯特?帕克（Robert Parker）稱其為“百萬富翁的酒，卻是億萬富翁才能消費得起！”現在羅曼尼?康帝酒莊還采取搭售的銷售方式，買一箱12瓶同屬康帝酒莊其它園區的酒，才能獲得一瓶羅曼尼?康帝。現在市場上羅曼尼?康帝很難得一見，即使有也是少則數千歐元多則上萬歐元。中國大陸僅有數瓶，基本為收藏者的鎮宅或鎮窖之寶。

葡萄酒如何與酒杯搭配？?
要欣賞葡萄酒的色、香、味，一只正確合適的酒杯是十分重要的，并賴以將酒送到口中。一只好的酒杯應該薄身、無花紋、無色而透明，并要有高腳。?
同時，為了令葡萄酒能舒適的呼吸，杯的容量必需夠大；另一方面，當酒被搖動時，香味能集中在杯口。?
飲紅葡萄酒用波爾多酒杯（像郁金香的花球或初開的蓮花）、用勃艮第酒杯（杯口比較窄，像植物的球莖）。?
品酒用的高腳杯應該是無色透明，杯身呈郁金香的形狀，杯口微微收縮，杯壁以薄者為上乘，長長的杯柄，讓手指得以輕輕拈握，不致將手紋印上杯身，影響觀察酒的透明度，同時也避免將手的溫度傳到杯中。?
標準酒杯的杯口直徑為46±2mm，杯體最寬的部分直徑為65±2mm，杯體長為100±1mm，杯壁直徑為0.8±1mm，杯柄長49±1mm，杯底直徑為65±2mm。?

如何嘗酒？?
口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。?

品嘗方法：?
1、讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。?
2、具體一點：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時喝酒一樣，但應避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當一次品嘗酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。當葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔后部。在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。根據品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的單寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12—15秒。?

波爾多五大常見葡萄酒產區介紹?

梅多克?
史詩般的歷史，貴族化的背景，無與倫比的酒質，這些都是多數人對梅多克產區的評價，這里云集了世界上最多的頂尖酒莊，61個列級莊，321個中級莊，加上未被評級的大大小小酒莊，足以征服全世界半數以上的葡萄酒愛好者，很多人走馬觀花式的從舊世界走到新世界之后，最后仍覺得波爾多的葡萄酒的是最永恒的，梅多克當然不在話下。?
梅多克亦是我們常稱的“波爾多左岸”，整條吉隆特河左岸只有這個產區，這里的沙礫土質決定了赤霞珠葡萄是最適合種植的葡萄，其次是梅洛、品麗珠和味而多。梅多克產區下面有8個細分產區，雖然同在一片大陸，但因為經營理念的不同和微氣候的差異，每個小產區之間有著微妙的差別，例如波亞克產區以釀造單寧醇厚，豐富多變的酒體見長，瑪歌產區的葡萄酒則有著柔美的酒體，優雅的芳香和細膩的單寧；上美度有著清新撲鼻的香味，和諧均衡的酒體。?
梅多克典型酒莊：拉菲莊園 武當王莊園 大寶莊園 奧得比斯莊園?

波爾多五大常見葡萄酒產區介紹?

波美侯 Pomerol?
波美侯或許是整個波爾多地區中最神秘的地區了，極小的產量，高不可攀的價格，只要打上“Pomerol”產區的葡萄酒都很難會有便宜貨，這些因素導致很多人只聞其名不見其人，莫說一品波美侯出產的葡萄酒。?
波美侯地區只有800多公頃，酒莊數量約131家，平均每個酒莊的面積不到30公頃，最小的只有2公頃，這些先天條件決定了波美侯只能釀造產量小但品質上乘的葡萄酒。該產區位于我們常稱的“波爾多右岸”里，這里的土質以石灰巖和粘土為主，整個產區80%面積種植梅洛葡萄，剩余的是赤霞珠和品麗珠。波美侯產區是波爾多幾個主要產區中唯一一個沒有修訂分級制度的產區，但眾多酒莊憑借自身的不斷努力和至高無上的釀酒理念令波美侯的酒質極之出色，加上稀少的產量，最后導致其出產的葡萄酒比梅多克的列級名莊更要貴，可謂莫大的諷刺。?
波美侯典型酒莊：柏圖斯莊園 里鵬莊園?

圣艾美隆 Saint.Emilion?
在“波爾多右岸”這個概念當中，圣艾美隆是組成這個概念的兩大產區之一，另一個當然是上述提及的波美侯了，但與波美侯不同的是，圣艾美隆早在十七、十八世紀時期已成為波爾多頗受歡迎的地區，一直以來有著穩定的地位和發展軌跡。?
眾所周知，每一個產區的聞名離不開其獨特的風土(Terroir)，而土質在其中的作用最為重要。在當今波爾多幾個主要產區之中，圣艾美隆的土質組成堪稱最為多變及復雜，沙礫、粘土、石灰巖這三個土質都能在圣艾美隆這個產區找到，在西北部接近波美侯的位置以沙礫土質為主，而在中部偏南的位置則以粘土和石灰巖為主。這些差異性導致了產區中的不同位置有著不同的葡萄種植比例，但由于粘土和石灰巖是圣達美隆的主要土壤，所以梅洛和品麗珠依舊是該產區的主要種植葡萄。圣艾美隆在1954年制定了一份分級制度，該制度分為三個等級：一級酒莊A組、二級酒莊B組、列級酒莊，與梅多克1855列級莊分級制度不同的是，圣艾美隆的這份列表允許每10年更新一次，最新一次的有效更新是在1996年，上面有13個一級酒莊和55個列級酒莊。?
圣艾美隆典型酒莊：白馬莊園 奧信莊園 飛卓莊園 卡儂莊園

格拉芙Graves?
格拉芙的悠久歷史幾乎立足于所有波爾多地區之上，有足夠的證據證明，該產區最早的葡萄種植歷史在中世紀的前期，此段時期的梅多克不過是一個人煙稀少，聞所未聞的地區。格拉芙的眾多酒莊距今已有數個世紀的歷史，像最為人所知的紅顏容莊園建立在十六世紀，而歷史最為悠久之一的黑教皇堡更在十四世紀已建立。?
格拉芙產區位于波爾多南部，該產區的主要土壤和北部梅多克如出一轍的是沙礫土質，這一點很大程度上保證了其優秀的種植潛力。格拉芙在1987年迎來了較大的變化，首先是當地的法定產區管理委員會對格拉芙產區進行了進一步細分，設立了一個新AOC產區佩薩克-雷歐良(Pessac-Leognan)，1959年評定的格拉芙列級酒莊之中有大多數均在此，此后整個格拉芙產區的酒體風格很大程度上跟隨著佩薩克-雷歐良。這個新設立的AOC產區最特別之處是允許酒莊種植并釀造白葡萄酒，但白葡萄限制在長相思、賽美蓉、密斯卡岱這三個品種，其中長相思必須占酒體25%以上的比例。在紅葡萄方面，赤霞珠、梅洛和品麗珠無外乎成為主要葡萄，其中赤霞珠種植比較廣泛，除此之外，該產區有著相對寬松的控制，產區內的所有酒莊允許用一小比例的土壤種植其他葡萄如：味而多、馬爾貝克(Malbec)和卡曼納(Carmenere)。格拉芙產區在1959年出臺了一份列級莊列表，這份列表不分先后排名的選定了16個酒莊，里面的酒莊多數是現時我們耳熟能詳的莊園。?
格拉芙典型酒莊：紅顏容莊園、 修道院、紅顏容莊園、 騎士莊園、 黑教皇堡?

阿根廷葡萄酒概要?
阿根廷是南美洲重要的產酒大國，它的葡萄酒產量在南美洲排名第一，在世界上排名第五。出產大量物有所值的葡萄酒。?
阿根廷的葡萄種植和釀酒歷史始于十六世紀的西班牙移民，他們引進了西班牙的葡萄品種添帕尼優（Tempranillo）。十八世紀的又一波歐洲移民潮中，法國人引進了嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）、梅樂（Merlot）、瑪碧（Malbec），穗樂仙（Syrah）和雪當利 （Chardonnay）的種植，而意大利人又引進了圣祖維斯（Sangiovese）和巴比拉（Barbera），令阿根廷酒的種類挺為豐富。?
由于得天獨厚的自然條件，阿根廷產區葡萄里的類黃酮含量極為豐富，這些有益健康的類黃酮均被直接保留在阿根廷的優質紅酒里。阿根廷的土壤和干熱氣候最適合瑪碧的成長，令瑪碧葡萄釀出了親和，口感豐富，野性，略帶香水和花香，微辛辣的世界級好酒，所以瑪碧是阿根廷最出名和最有自身特點的葡萄酒。這片土地同時因為日照強、水分低，日夜溫差大的關系，長時間的光合作用造成葡萄里所含的果糖比例升高，于是在釀酒的過程中會得到較高的酒精，因此阿根廷的葡萄酒通常酒精度比較高。?
阿根廷主要葡萄酒產區?
阿根廷最出名的優秀葡萄酒產區是曼度莎（Mendoza），占全國葡萄酒產量的一半以上，其次還有圣豪（San Juan）、拉里奧哈（La Rioja）、卡發耶（Cafayate）和里奧納高（Rio Negro）。?

蘇玳 Sauternes?
如果說歷史悠久的格拉芙所釀造的白葡萄酒體現出波爾多出色的白葡萄酒釀造水平的話，那蘇玳區的甜白葡萄酒又是波爾多地區的另一個巔峰追求了。甜白葡萄酒雖然在十六、十七世紀已開始出現在歐洲，但那段時期的白葡萄酒是在發酵過程中加入糖分來直接提升酒體甜度，以迎合當時大眾對甜葡萄酒的喜愛，不過這種拔苗助長式的技術僅能提高葡萄酒的甜度，真正意義上的甜白葡萄酒約出現在十八世紀的蘇玳區。?
自蘇玳區發現甜白葡萄酒的釀造方法以后，這里便一直只釀造甜白葡萄酒，1855年的分級制度分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩個部分，紅葡萄酒便是大家眾所周知的梅多克分級制度，而白葡萄酒就是蘇玳區的分級。這個產生于1855年的分級制度分為三個等級，總共21家酒莊上榜，其中最頂級的“特等一級酒莊”"只頒給了滴金酒莊(Chateau d"Yquem)，然后是9個一級酒莊和11個二級酒莊。蘇玳區目前有蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、博姆(Bommes)、法格(Fargues)和柏涅克(Preignac)五個產區，但法定命名只有AOC蘇玳和AOC巴薩克，位于巴薩克的酒莊可在蘇玳和巴薩克兩個AOC之間選擇，不過實際上，他們兩個在技術標準、產量控制方面是一樣的。受AOC限制，整個蘇玳區目前只允許以長相思、賽美蓉和麝香葡萄來釀酒，有個別酒莊甚至只采用長相思和賽美蓉。?
蘇玳區典型酒莊：伊甘?

關于葡萄酒的4種偏見?
從外表判斷品質?
不可取，葡萄酒顏色的深淺跟葡萄的品種有關，也跟氣候有關，比如雨多雨少等等，但跟品質沒有一定的關系。好的葡萄酒純凈晶瑩，沒有雜質，香味層次豐富，令人振奮，悠遠綿長。要能做到酒已盡，杯猶香。最好的方式就是廣泛嘗試、比較，然后才有挑選。?
帶酸味的葡萄酒更佳?
葡萄酒的口味跟酒產地的自然條件息息相關。世界上不可能有任何兩個酒產地的條件一模一樣，也就注定不同產地的口味不同。酸甜決不是好壞評定的標準。只是現在什么都全球化了，連口味也變得無聊單調，世界酒霸們規定一個時髦口味，全世界的釀酒商都會跟風，甜的讓它變酸，酸的把它變甜。于是加利福尼亞的、法國的、意大利的，管它產地是哪兒，嘗起來都一個味兒。這真是可口可樂社會的悲哀。?
品質是決定酒價的惟一標準?
葡萄酒的價格不僅僅跟品質有關，還有品牌、產量，由于氣候的原因有些年份產量特別少，但質量很好，價格當然會很貴。還有時間因素，名莊的酒相對來說越老的酒價格越高。另外有些商人專門從事酒的投機，把一些特殊的名酒在國際上倒來倒去。雖然這些名酒被炒得價值連城，但不被品嘗，終究不過是些盛著液體的瓶子而已。一些好酒的價格被抬得太高，反而失去了很多被品嘗被欣賞的機會，很遺憾。?

5歐元以下的葡萄酒不能買?
這種偏見很危險。有很多釀酒商能生產非常好的酒，僅僅因為名氣不大，賣不上好價錢，我自己就經常買到三四個歐元一瓶的非常好的酒。也碰到過高價兜售的劣質酒。酒這種商品可不完全是一分價錢一分貨。?

◆ 從標簽看該葡萄酒所屬的級別，法國法律將法國葡萄酒分為4級：?
1、法定產區葡萄酒 AOC?
2、優良地區餐酒 VDQS?
3、地區餐酒 VIN DE PAYS?
4、日常餐酒 VIN DE TABLE?
◆法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別：?
——AOC在法文意思為“原產地控制命名”；?

——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證；?
——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌；?
——AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％；?
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee；?
◆凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規定：?
1.標明原產地名；?
2.葡萄品種的名稱；?
3.酒精濃度一般都在10-13%之間；?
4.限定葡萄園每公頃的生產量，以防止過量生產而使質量降低；?
5.規定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準；?
6.采收葡萄時，符合含糖分量的規定才能發酵；?
7.發酵方式；?
8.貯藏的規定；?
9.裝瓶的時機。?
◆優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS ，此為品質優良的上等餐酒，是屬于優良地區所生產的，相比較于A.O.C的限制條件也差不多，但檢定執行較為寬松。是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。 產量只占法國葡萄酒總產量的2％。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。?
◆地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)，即鄉土地區所生產的葡萄酒。各地區餐酒都有其獨特的風味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產區且不得混合酒，只要符合A.O.C規定的123項即是。?
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒?
——地區餐酒的標簽上可以標明產區。?
——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。?
——產量約占法國葡萄酒總產量的15％。?
——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名?
——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。?
◆日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ，適合于一般佐餐調配的葡萄酒，占法國葡萄酒產量的75%。法國本土多喝此級酒，它不限制年份、葡萄品種產地及包裝；若是出口，只要注明"法國產制"就可?
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。?
——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。?
——不得用歐共體外國家的葡萄汁?
——產量約占法國葡萄酒總產量的38％。?
——酒瓶標簽標示為 Vin de Table )?

葡萄酒酒標常見術語解惑?
對于喜歡葡萄酒的人來說，你是否關注過酒標上可愛的動物和花朵圖案之外的東西？是否學著讀懂那些小小的印刷文字？下面列出的是一些酒標上最常見的術語及所代表的意義。?
Winemaker or winery?
酒商或者酒廠：出產葡萄酒的公司或商行。?
Vintage?
年份 ：指的是用來釀造這款酒的葡萄的收割年份，而不是酒的裝瓶年份。老年份不一定就更好，因為大部分葡萄酒都是需要當年生產、 當年飲用的。?
Appellation?
產區：用來釀酒的葡萄所生長的國家或是地區。它既可以很寬泛，像是加州，也可以很具體，比如納帕谷。 一般來說，產區標注得越具體，葡萄酒的品質就越優良。?
Varietal?
葡萄品種：用來釀酒的具體葡萄類別。并不是所有的葡萄酒都會注明葡萄品種，很多歐洲葡萄酒的酒標上沒有葡萄品種，因為人們通常都非常了解在某一產區會生長著哪種葡萄。?
Alcohol content?
酒精含量：它會告訴你這款酒有多烈，以及葡萄在采摘下來時的成熟度如何。酒精度在13.5% 以上的葡萄酒由成熟葡萄釀成，一般果味更濃郁。?
Estate—bottled?
酒莊裝瓶：這個術語表明釀造并包裝這款葡萄酒的人們也在他們自己的土地上種植葡萄。在飲酒的時候，它一般是優質酒的符號。?
Reserve?
珍藏：幾乎在所有的葡萄酒里，它都只是一個可以忽視的市場推廣術語。唯一的例外是來自西班牙的里奧哈葡萄酒，在那里，“珍藏”一詞意味著葡萄酒已經過三年的熟化，并且其中一年是在木桶里進行的。?

有機葡萄酒?
有機葡萄酒通常指不使用化肥、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑、生長調節劑的葡萄酒。釀制這種酒不采用任何基因工程，使土地和葡萄樹更加健康，具有自身調節能力，經受得起氣候和病蟲害的危害。?
　　生物動力法?
　　有機葡萄酒的種植者很多都采用“生物動力法”管理葡萄園。雖然這一說法目前尚無一個標準的定義，但目前人們主要采用三種方法：一是采用綠肥給葡萄園施肥，如田間種植一些綠色植物，通過翻耕還田(當然如果土壤過肥，也會種一些草吸取葡萄園多余的肥料);二是制造動物生態圈，如我國第一個釀造有機葡萄酒的波龍堡，他們用蜘蛛和草螟蛉來吃害蟲、鳥吃蟲子、鷹吃小鳥的辦法;三是據說有的地方利用月亮和星相以及時令來管理葡萄園，其實類似中國的農時，什么時令應該做什么農事。?
　　有機標準?
　　目前通行的有機標準是聯合國食品法典委員會所定義的，如前文中所述的內容。但多數有機標準還是允許使用少許幾種化學品如殺蟲劑和肥料的，如葡萄種植中還是允許偶爾使用波爾多液。?
　　是不是所有的地方都適合有機種植?
　　并不是所有的地方都適合有機種植。如山東產區7-8月份降雨量大，葡萄樹間距不寬，掛果又多，葡萄樹很容易得霉病。如果不打藥，很容易對葡萄造成損害，還是要打藥好。有的地方如智利的中央山谷地區，氣候干燥，陽光明媚，葡萄樹間距寬，掛果不多，本來就不容易得病，很容易就做到了有機種植。?
　　人工添加二氧化硫是不是有機葡萄酒?
　　人工添加二氧化硫的葡萄酒肯定不是有機葡萄酒。即使很誠實地在酒標上標上了，也是自打耳光。有機是不允許添加二氧化硫的。?
　　是不是有機葡萄酒都好?
　　有機葡萄酒只能說對土壤健康是最有好處的，但并不見得有機葡萄酒都是很好的葡萄酒。有機葡萄酒只是在某種程度上迎合了人們對健康的祈求，但非有機葡萄酒并不代表酒就不健康。美國的OPUS ONE(第一號作品)這樣的頂級葡萄酒在種植葡萄時一年還打八遍農藥呢，你能講他們的酒就不好?但凡是符合各國生產標準的葡萄酒，基本上都是健康的。當然我國有些酒廠例外，特別是酒本身都不健康合格卻打著有機葡萄酒的名義的那些酒廠。?
　　總的來講，有機種植和釀造有機葡萄酒這種精神是可嘉的;但這種做法究竟對葡萄酒的品質是提高了還是降低了，如今依然是業界研究和探索的問題。?

葡萄酒的酸度?
酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。?
酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。?
通常，種植于涼爽地區的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。?
酒中的酸度不足或者過高都被認為是錯誤的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態相對于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下未成熟的印象 (果實不成熟)。低酸度的葡萄酒嘗起來單調、不清新。也許看上去暗淡無光。不能潔凈嘴巴和讓上顎感到煥然一新。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。?
酸度也許會改變酒的顏色，紅酒更是如此相對白酒。高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調，而低酸度的葡萄酒或許呈現暗淡、不吸引人的觀感。?
葡萄酒酸的特性會隨著陳年變柔和，因此充分的酸度是酒進行很好的陳年的先決條件。

均衡的葡萄酒感覺是什么??
品味葡萄酒時，我們經常探討這瓶酒的口感與香氣是否“均衡”，或單寧與酸度是否“均衡”，葡萄酒的均衡度是其品質好壞的指標之一，但是，香氣的均衡很難以人的感官來理解，現今也難以做科學分析。口感的均衡較容易直接感受，卻也相當復雜。Professor Emile Peynaud(1912-2004)在他的經典名著《Le gout du vin》中以品酒科學的角度探討了這個問題。轉錄如下：?
1、 口感均衡指的是人的味覺與嗅覺對葡萄酒中甜度、酸度、苦味之間的平衡關系的感受，特別值得注意的是酒精的味覺作用。?
2、 干白口感的平衡：對于干白而言，幾乎沒有殘留糖分，因此所感受到的甜味主要來自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同時給予味覺強勁卻又溫暖、柔軟的感受。?
3、 而對于甜白酒而言，殘留糖分固然帶來了糖的甜味，但仍需足夠酒精帶來溫暖與活力，以一般德國Riesling白酒為例，清新爽口的酸甜固然是其特色，如果又可以在低酒精度的條件下作出飽滿圓潤的口感，應是相當難度的佳釀。這一點，以德國的TBA表現最為突出。然而，甜白酒可以允許更強的酸度而不令人感到失衡，例如Sauternes甜白酒一般酸度也允許較高，當高甜度，高酸度，高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡時，其口感滋味非常豐富甜美，實在是人間難得的佳釀。?
4、 干紅口感的平衡：多了單寧等酚類物質的苦味以及伴隨而來的澀的感覺，紅酒的整體口感比白酒復雜許多。值得注意的是，較少的單寧允許較高的酸度，酸度與單寧有相互加強的作用，高酸度會使含高單寧的酒顯得更加艱澀，高單寧的酒，例如波爾多左岸的，需要低一點酸度及高一些的酒精度來使得整體口感顯得均衡。?

酒瓶2、3、4?
酒瓶尺寸?
在大多數國家里，葡萄酒瓶的基本容積是75厘米（也可以標為750毫升）。盡管酒瓶的使用已有上百年的歷史，但是，近幾年對酒瓶的標準化已經成為新的現象。當所有的酒瓶都采用手工吹制工藝時，其容積不可避免會大小不一，隨著機械化制造的推進，使得制造體積同樣大小的酒瓶成為可能。不過，直到20世紀70年代，歐盟才開始在成員國中推行酒瓶標準化原則，后來非成員國也逐漸因為使用方便而實行此標準。但許多產區仍有各自傳統的酒瓶尺寸，大部分還是標準尺寸的幾倍。?
我們需要記住的是：葡萄酒在容積大的酒瓶中會儲藏得更好，因為酒瓶里總有一小部分酒會蒸發并與空氣接觸。當然，在有的情況下小瓶（1/2標準瓶尺寸）裝會更適宜。比如當您只想喝上一兩杯，或者您想應用甜酒--像蘇特恩白葡萄酒，它濃度高，口感很甜，只要一小瓶就夠好幾個人喝了。?
除了甜酒外，大部分小瓶裝的葡萄酒需要在購買后的幾個月內飲完。總之，選擇標準酒瓶或1.5升裝瓶會好一些--前提是如果您可以找到大酒瓶的話。比大酒瓶還大的酒瓶可以用在慶典上，但不是太好拿，而且在商店也不常見。有時候您會偶然看到1.5升裝瓶和3升裝瓶，但是現在它們的產量也已經相當低了。?
酒瓶形狀和顏色?
絕大多數的酒瓶是采用了歐洲經典葡萄酒產區的傳統形狀，而歐洲以外的其他地區，釀酒商們可以選擇他們自己的瓶形，其中大多數酒瓶形狀會讓人和酒產生正確的關聯。例如，波爾多紅葡萄酒是采取方肩的的酒瓶，因此，其他國家采用和波爾多地區相同的葡萄品種，例如加本力蘇維翁、梅洛、加本力弗朗，所釀制的酒通常會采用相同方肩形狀的酒瓶。?
酒瓶玻璃的顏色也能夠幫助人們判斷該款葡萄酒的風格。例如，波爾多紅葡萄酒總是采用綠色瓶，帶有甜味的波爾多白葡萄酒采用透明瓶，而萊茵葡萄酒（Rhine wine）則采用棕色瓶。?
認識酒瓶形狀?
解讀酒標?
正確閱讀酒標，這會使您更了解它。不要被酒標上大量信息所嚇倒--正是這些信息可以幫助您從大量的葡萄酒中挑選出自己心儀的那款。?
酒標（前端標簽和背部標簽）?
根據歐盟的規定，商標中必須包括下列信息：?
等級分類?
原產地?
酒精含量?
葡萄采收年份?
釀酒商或裝瓶商的名稱和地址?
酒瓶尺寸（容量）?
原產國名稱?
歐盟以外其他國家的有關法律規定各不相同。?
許多釀酒商發覺這些嚴格的規定大大妨礙了酒標設計的美觀，因此他們將這些信息都印在了一個功能性商標上，即“前端標簽”。酒瓶被擺上貨架的時候，貼有設計感商標的那一面面向顧客，這種商標從嚴格定義上是“背部標簽”。?
在商標里我們可以發現其他一些信息，比如酒莊的歷史，搭配該酒的最好佐餐食物以及何時飲用等建議。?
酒精度?
許多歐洲地區豆油最低酒精含量標準，這是為了避免每個地區和每個葡萄品種所釀的葡萄酒酒精含量百分比不同。總的來說，產區氣候越溫暖，酒精度含量就越高。德國產的白葡萄酒酒精度低到7.5%，而美國加州仙粉黛的酒精度則高達16%。大多數佐餐酒的酒精度在12%-13%。?
加強型葡萄酒的酒精含量基本上在20%及以上，但是干型淡色雪利酒的酒精含量是15%。近幾年，佐餐酒的酒精含量逐年上升，這主要是因為流行和保留口味的緣故。葡萄酒中酒精含量的高低并不表明酒質的好壞。?
健康提示?
一些酒瓶商標上，特別是來自美國的葡萄酒，都必須標上這樣一個警示--“內含二氧化硫”。二氧化硫是作為抑菌劑和抗氧化劑的物質，釀酒廠將其添加到葡萄酒中。攝入過多的二氧化硫會導致人體出現哮喘癥狀。不過如果做個對比，例如果汁，其含有的二氧化硫遠比葡萄酒要多得多。

關于酒的一些英文：?
調酒師 Bartender?
調酒學 Mixology 點叫品牌 Call Brand?
調酒師 Bartender 飲料 Drinks?
酒吧 Pub、Lounge、Bar 飲料單 Beverage Menu?
小酒館 Bistro 健康意識 Health-Conscious?
收銀機 Cash RegisterMachine?
非酒精性飲料 Non-Alcoholic Drinks?
葡萄酒酒吧 Wine Bar 浸潤、清洗 Rinse?
鋼琴酒吧 Piano Bar 殺菌 Sanitize?
冰柜 Ice Bin 快速取放酒井 Speed Wells?
酒吧工作站 Bar Station 酒吧槍 Bar(Speed) Gun?
不銹鋼流理臺滴水臺面 Drain Board 冰槽里的小柜 Jockey Box?
濺溢之軌道 Spill Rail 濺撒軟膠墊 Spill Mat?
酒吧置酒架 Bar Rail(Shelf) 切成長條狀檸檬皮 Lemon Twist?
酒吧工作站之后面區域 Back Bar 橄欖 Olive?
攪碎用之果汁機 Blender 置瓶井 Bottle Inserts?
拌機、混合機 Mixer 制冰機 Ice Machine?
快速取酒架 Speed Rack 酒吧前面區域 Front Bar?
酒吧臺前之軌道或溝槽 Rail 主要水槽 Main Sink?
裝飾物 Garnish 殺菌劑 Disinfectant?
盛放裝飾物之盒子 Garnish Tray?
自動洗杯機 Automatic Glasswasher?
吸管 Straw 清潔劑 Detergent?
冰箱 Refrigerator 柜臺 Counter?
步入式冷凍柜 Walk-In Freezer 快速倒酒之酒嘴 Speed Pourer?
伸手可取式冷藏柜 Reach-In Cooler 烈酒槍 Liquor Gun?
萊姆汁 Lime Juice 鹽糖容器 S&S Container?
紅石榴汁 Grenadine 削皮刀 Paring Knife?
砧板 Cutting Board 酸苦艾酒 Dry Vermouth?
冰塊 Rocks、Ice Cubes 甜苦艾酒 Sweet Vermouth?
橙皮酒 Triple Sec 碎冰 Crushed Ice?
蘇打水槍 Soda Gun 刨冰 Shaves Ice?
七喜汽水 Seven Up、7Up 冰鏟 Ice Scoop?
不胖可樂 Diet Coke 冰夾 Ice Tongs?
姜汁汽水 Gingle Ale 紙巾 Napkins?
雪碧汽水 Sprite 雞尾酒用正方形紙墊 Cocktail Napkins?
通寧水 Tonic Water 攪拌桿 Stir Rods?
軟性飲料 Soft Drinks 牙簽 Picks?
服務員工作站 Service Station 塑膠劍簽 Plastics Swords?
擠汁用的小水果塊 Squeezer 雞尾酒杯 Cocktail Glass?
調拌杯 Mixing Glass(Cup)?
服務員用軟木開瓶器 Waiter‘s Corkscrew?
搖酒器 Shaker 木制攪拌棒 Wooden Muddler?
過濾器 Strainer 水壺 Pitcher?
厚質杯墊 Coaster 棉毛巾 Cotton Towels?
酒吧長匙 Bar Spoon 水果擠壓器 Fruit Extractor?
軟木起子 Corkscrew 量酒器 Jigger?
酒嘴 Pour Spout 量匙 Measuring Spoons?
快速倒酒 Speed Pouring 波本威士忌 Bourbon Whiskey?
預算控制倒酒 Budget Pours 蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky?
甜酸汁 Sweet&Sour Juice 伏特加酒 Vodka?
雞尾酒簽 Cocktail Spears 杜松子酒、琴酒 Gin?
打蛋器 Egg Beater 蘭姆酒 Rum?
裝混合酒之大缸 Punch Bowls 龍舌蘭酒、特奇拉酒 Tequila?
檸檬擠汁器 Lemon Squeezer 白蘭地 Brandy?
香甜酒 Liqueurs,Cordials 老時髦酒杯 Old Fashioned Glass?
玻璃杯皿 Glasswares 冰凍甜點酒杯 Parfait?
高腳酒杯 Goblet 偉大的波可酒杯 Poco Grande?
白蘭地狹口酒杯 Brandy Snifter 缸形大酒杯 Pots?
微風酒杯 Breeze 彩虹酒杯 Pousse Cafe?
馬克杯 Mug 吞飲酒杯 Shot Glass?
笛狀香檳酒杯 Flute Champagne 偉大的乾杯酒杯 Salud Grande?
碟狀香檳酒杯 Saucer Champagne 大圓球形的啤酒杯 Schooner?
香甜酒杯 Cordial Glass 愛爾蘭國花咖啡酒杯 Shamrock Cafe?
僵尸酒杯 Zombie Glass 雪莉酒杯 Sherry Glass?
薊花形酒杯 Thistle 果酸味 Sour Glass?
有把手及杯蓋大啤酒杯 Tankard 陶制啤酒壺 Stein?
郁金香花形香檳酒杯 Tulip Champagne?
短矮杯裏先加入冰塊 On the Rocks?
置酒器盛酒器 Decanter 霧：短杯裏加入碎冰 Mist?
雙層大圓形酒杯 Coupette 法佩：高腳杯加碎冰 Frappe?
偉大祭典酒杯 Fiesta Grande 酒不冷卻直接入杯內 Neat?
牽牛花形啤酒杯 Flare 先搖晃過濾再入杯內 On and Over?
有腳啤酒杯 Footed Ale 盛放冰塊的大矮酒杯 Rock Glass?
加菲貓形有腳啤酒杯 Garfield Goblet?
洗碗盤工人(洗盤員) Dishwasher?
高球酒杯 Highball 倒掉冰塊 Dump Ice?
沉重底部啤酒杯 Heavy Base Pilsner?
杯子預先溫熱 Pre-heat the Glass?
大風酒杯 Squall 甘草 Licorice?
颶風酒杯 Hurricane 杏仁 Almond?
愛爾蘭咖啡杯 Irish Coffee Cup?
倫敦辛辣杜松子酒 London Dry Gin?
花束 Bouquet 荷蘭杜松子酒 Dutch Gin?
扁平之刀*餐具 Flatware 野莓杜松子酒 Sloe Gin?
磁制之餐具 Chinaware 干邑白蘭地 Cognac Brandy?
酒精飲料 Alcoholic Beverages 加味白蘭地 Flavored Brandy?
釀造酒 Fermented 純濃白蘭地 Straight Brandy?
開胃酒 Aperitif 調制威士忌 Blended Whiskey?
甜點酒 Dessert Wine 保稅威士忌 Bonded Whiskey?
起泡酒 Sparkling Wine 玉米制之威士忌 Corn Whiskey?
葡萄酒 Wine 田納西威士忌 Tennessee Whiskey?
麥酒 Ale 加拿大威士忌 Canadian Whisky?
黑啤酒 Porter 愛爾蘭威士忌 Irish Whiskey?
啤酒 Beer 裸麥威士忌 Rye Whiskey?
黑麥酒 Stout 糖漿 Sugar Syrup?
日本米酒 Sake 香甜酒 Liqueurs Cordials?
蘋果西打 Cider 義大利杏仁香甜酒 Amaretto?
柑橘酒 Citrus 香栗子香甜酒 Aquavit?
梨子酒 Perry 甘草香甜酒 Anisette?
乳酒 Koumiss or Kumiss 杏仁白蘭地 Apricot Brandy?
棕櫚樹酒 Palm 混合葡萄酒 Blended Wine?
不起泡葡萄酒 Still Wine 甘蔗 Sugar Cane?
起泡葡萄酒 Sparkling Wine 杜松莓 Juniper Berry?
強化酒精葡萄酒 Fortified Wine 胡荽子 Coriander?
貝利斯愛爾蘭奶酒 Bailey‘s Irish Cream 檸檬皮 Lemon Peel?
內桂斯內普香甜酒 Cinnamon Schanpps?
白蘭地加班尼迪克丁酒 B & B?
法國柑橘香甜酒 Cointreau 蜂蜜香甜酒 Chartreuse?
杏仁香甜酒 Creme de Almond 櫻桃白蘭地 Cherry Brandy?
香焦香甜酒 Creme de Banana?
美國蜜桃香甜酒 Southern Comfort?
可可香甜酒 Creme de Cacao?
薄荷斯內普香甜酒 Spearmint Schnapps?
黑醋栗香甜酒 Creme de Cassis?
草莓斯內普香甜酒 Strawberry Schnapps?
薄荷香甜酒 Creme de Menth 牙買加咖啡香甜酒 Tia Maria?
草莓香甜酒 Creme de Strawberry 義大利椰子香甜酒 Tuaca?
柑橘香甜酒 Curacao 荷蘭薄荷香甜酒 Vandermint?
蜂蜜香甜酒 Drambuie 咖啡香甜酒 Creme de Cafe?
義大利榛果香甜酒 Frangeliceo 鳳梨香酒 Creme de Ananas?
甘草香甜酒 Galliano 美國蔓越橘果香甜酒 Cranberria?
姜汁斯內普香甜酒 Ginger Schnapps 雄雞 Cock?
柑橘干邑香甜酒 Grand Marnier 故事 Tale?
愛爾蘭之霧香甜酒 Irish Mist 噴火的火山 Flaming Volcano?
墨西哥咖啡香甜酒 Kahlua 基酒基本原材料 Base?
蘇格蘭威士忌香甜酒 Lochan Ora 改變物 Modifier?
櫻桃香甜酒 Maraschino 顏色媒介物 Coloring Agent?
日本翠綠香瓜香甜酒 Midori 風味味道媒介物 Flavoring Agent?
希臘茴香香甜酒 Ouzo 伴隨飲料 Chaser?
桃子白蘭地 Peach Brandy 怪異新奇飲料 Exortic Drinks?
梨子白蘭地 Pear Brandy 獨特、特異 Unique?
法國甘草香甜酒 Pernod 調酒方法 Methods of Mixology?
薄荷斯內普香甜酒 Peppermint Schnapps?
攪碎法攪成雪泥狀 Blending?
丹麥櫻桃香甜酒 Peter Heering 輕輕攪勻法 Stirring?
胡桃香甜酒 Praline 搖蕩法 Shaking?
以色列柑橘香甜酒 Sabra 漂浮法 Floating?
義大利甘草香甜酒 Sambuca 層層倒入建筑法 Building?
美國山楂香甜酒 Sloe Gin 直接倒入法 Pouring?
甜化檸檬汁 Sweetened LemonJuice 擠碎法 Muddling?
蕃茄汁 Tomato Juice 攪拌法 Mixing?
橘子汁 Orange Juice 調拌原材料 Mixes?
葡萄柚汁 Grapefruit Juice 各類香料 Spices?
班尼迪克丁香甜酒 Benedictine?
草莓水果濃汁 Strawberry Purees?
黑莓白蘭地 Blackberry Brandy 蔓越橘果汁 Cranberry Juice?
鳳梨汁 Pineapple Juice 杏子片 Sliced Apricot?
血腥瑪麗預伴汁 Bloody Mary Mix 芹菜桿 Celery Stalk?
鮮奶油 Cream 楔形鳳梨塊 Pineapple Wedge?
濃鮮奶油 Half & Half Cream 青蔥 Scallions?
可口可樂汽水 Coca Cola 馬拉斯奇諾櫻桃 Maraschino Cherry?
奎寧水 Quinine Water 刨削物 Shavings?
蘇打水 Soda Water 打到起泡之鮮奶油 Whipped Cream?
塞爾茲碳酸水 Seltzer Water?
噴鮮奶油罐 Aerosol WhippedCream?
百香果汁 Passion Fruit Juice 義大利卡布奇諾咖啡 Cuppucino?
椰味飲料預伴汁 Pina Colada Mix 穿刺的橄欖 Speared Olive?
苦精 Bitters 獨特裝飾物 Unique Garnish?
柑橘風味水 Orange Flavored Water?
散撒及裝飾用巧克力 Chocolate Sprinkles?
塔貝斯可辣椒汁 Tabasco Sauce 乾椰子碎片 Coconut Flakes?
烏斯特喜兒辣醬酒 Worcestershire Sauce 咖啡豆 Coffee Bean?
肉桂棒 Cinnamon Sticks 餅乾 Cookies?
豆蔻粉 Nutmeg 切片的大黃瓜 Sliced Cucumber?
芹菜鹽 Celery Salt 橘子水果旗 Orange Flag?
檸檬胡椒粉 Lemon Pepper 鳳梨水果旗 Pineapple Flag?
珍珠洋蔥 Pearl Onion 哈拉皮紐鮮辣椒 Jalapeno Pepper?
薄荷葉 Mint Leave 切片的奇異果 Sliced Kiwi?
法國杏仁糖漿 Orgeat 烈酒 Liquor?
義大利杏仁糖漿 Orzata 公升、1000cc Litre、Liter?
杏仁糖漿 Almond Syrup 無酒精的雞尾酒飲料 Mocktail?
綠色橄欖 Green Olive 基本存量 Par?
蒲桃樹乾果 Pimento 酒精度數 Proof?
新鮮薄荷小枝 Mint Sprigs 1 oz的小型酒杯 Pony?
可可粉 Powdered Cocoa 碳酸飲料之總稱 Pop?
調制好的姜粉 Preserved Gingerroot?
補貨請求單 Requisition Sheet?
鹽和胡椒 Salt & Pepper 龍蝦 Lobster?
邊緣 Rim 螺旋狀的橘子皮 Spiral Citrus Peels?
杯緣沾濕的 Rimmed Glass 八角 Star Anise?
德國沾鹽的紐結狀餅干 Salted Pretzels?
切片的青翠香瓜 Sliced Honeydew?
楔形萊姆 Lime Wedges 水果切割 Fruit Cutting?
橘子圈 Orange Wheels 果雕 Fruit Carving?
帶桿的櫻桃 Stemmed Cherries 牙簽裝飾 Garnish on Picks?
輔助水或其他軟性飲料 Back Up Drinks 礦泉水 Mineral Water?
最辛辣的香檳 Brut 粗鹽 Coarse Salt?
收費之飲用水品 Charged Water 巖鹽 Rock Salt?
怪異之玻里尼西亞飲料馬克杯 Exotic Polynesian Mugs 山葵根所調制之辣蔥調味汁 Horseradish?
清淡飲料 Cooler 加香料調味后溫熱酒 Mulled Wine?
傾倒水槽 Dump Slink 椰子奶 Coconut Milk?
來賓帳單 Guest Check 木瓜汁 Papaya Juice?
蘋果汁 Apple Juice 覆盆子果漿 Respberry Syrup?
品牌縮寫 Brand Abbreviation 覆盆子飲料 Raspberry Vinegar?
水果旗 Set-Up of Flag 雪鹽杯 Salt Rimmer?
簡易糖漿 Simple Syrup 雪糖杯 Sugar Rimmer?
添加少量的調拌料 Splash 佐餐酒 Dinner wines?
酒加冰處理后喝純酒法 Straight-Up 裝滿 Filled with?
劍*或水果牙簽 Sword of Fruit Pick 滴入 Drop into?
客人帳單 Tab 倒入 Pour into?
無酒精之純飲料 Virgin 漂浮在上端 Float on Top?
店選之酒類品牌 House Brands 俱樂部蘇打水 Club Soda?
圓圈狀之飾物 Wheel 懸掛 Drape?
調酒用量酒器 Measuring Jigger 安哥斯突拉苦精 Angostura Bitters?
過濾 Strain 點心 Snacks?
過濾器 Strainer 生啤酒 Draft Beer?
開瓶器 Bottle Opener 冷藏溫度 Cooling Temperatures?
oz 小瓶樣品酒 Miniature 擠碎、壓碎 Muddle?
商業酒吧 Commercial Bar 幾滴 A Few Drops?
縮寫 Abbreviation 特細砂糖 Superfine Sugar?
葡萄汁 Grape Juice 細砂糖 Fine Sugar?
濺溢 Spillage 楓樹糖漿 Maple Syrup?
酒吧臺之排水軌道 Bar Counter Gutter 糖粉 Sugar Powder?
開始工作檢查表 Opening Checklist 蛋黃 Yolk?
消毒 Disinfect 蛋白 Egg White?
先進先出存貨管理法 FIFO 無奶油成份之冰淇淋 Sherbet?
工作時段 Work Shift 烈酒存量 Liquor Stock?
小煙火炷 Sparkler 免費招待 Complimentary?
以托把托地 Mopping 明蝦 Prawn?
步入式冷藏柜(冰柜) Walk-In Cooler 企業式餐廳自身稱呼 House?
調拌料、調拌汁 Mixes 重疊堆置酒杯 Stack Glass?
精明的酒吧概念 Smart Bars Concept 蘇打分配器 Soda Dispenser?
特殊飲料 Specialty Drinks 金屬調拌灌 Mental Mixing Tin?
一種新鮮的混合 A Fresh Mix 金屬套筒 Mental Sleeve?
一種新的調拌法 A Brand New Mixing Method 電子烈酒分配系統(ELDS) Electronic Liquor Dispensing System?
填塞堤魚醬的橄欖 Anchovy-Stuffed Olives 大量堆疊杯皿於收盤碗之塑膠大盆中 Overloading Bustray?
餐廳服務員之清潔助手 Busperson 小手杖形的糖果棒 Candy Canes?
冰淇淋加上香甜酒吃法 Parfait 商標 Logo?
酒中加入冰塊 On the Rocks 不要裝飾物 No Garnish?
原材料 Ingreduents 紐結狀脆餅干 Swizzle Stick

喝葡萄酒如果是為了買醉，還不如喝烈酒比較省錢而且見效更快。但如果想提升品味、優雅，增進情趣，葡萄酒絕對是眾多酒類中的最佳選擇。

品酒步驟：
一、開瓶
優質高檔的葡萄酒，一般都軟木塞做瓶塞。在瓶塞外部套有熱縮膠帽。開瓶時，應用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處，將膠帽的頂蓋劃開除去，再用干凈的細絲棉布擦除瓶口和木塞頂部的臟物，最后用開瓶器將木塞拉出。但是，在向木塞中鉆進時，應注意不能過深或過淺，過深會將木塞鉆透，使木塞屑進入葡萄酒中，如果過淺則啟瓶時可能將木塞拉斷。啟塞后同樣應用棉布從里向外將瓶口部的殘屑擦掉。

二、選杯
酒杯所應該受到的重視程度，基本上應和酒款的品質好壞成正比。一般情況下，普通的玻璃杯就能滿足所有的需要。

三、倒酒
在往酒杯里倒酒時，不能倒得太滿，倒酒量應為酒杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標準品嘗杯中倒70-80ml。這樣在搖動酒杯時才不至于將酒灑出，而且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質，便于分析鑒賞其香氣。
對一些在瓶內陳釀時較長的葡萄酒，可能會在瓶底有少量沉淀物，這是正常現象。在這種情況下，開瓶后應將酒直立竟置，使沉淀物下沉到瓶底；在倒酒時，應盡量避免晃動，以免將沉淀物倒入酒杯中。

四、品酒
一般人品酒，并不用像專業人士那樣緊張嚴肅，只要掌握一些基本技巧，就可以更有系統地來判斷酒質，并培養您的個人口感

握住酒杯的杯腳部分，以白色為背景，將酒杯稍微傾斜，再利用光線來檢視酒的清澄度與色澤。

將酒杯放在鼻下聞酒的氣味，然后緩緩地將酒杯搖晃幾圈，增加酒接觸空氣的面積；再聞一次酒的香氣，確定品質。

在喝葡萄酒之前，可將酒杯內的酒先打漩，一方面舒展酒的風味，再緩緩含入口中。

將酒含入口中后不要立刻吞下去，讓其在口腔中停留些許時間，讓舌尖感受酒的各項組成要素，例如果味、單寧、酸度及酒精度等；再徐徐地咽下，享受酒的芳香，喝完后回味一下余味如何，一般的葡萄酒約可持續4~7秒的余味，上好的陳年葡萄酒可長達60秒。

葡萄酒保存：

葡萄酒保存與溫度、濕度、光線和振動有關,葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。
第一個最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。
有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發生過分氧化讓酒有變質的可能。
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。
振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。
由以上幾點可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫，避光，遠離振動源，當然如果溫度不合適，可以安裝調溫設備。但是，恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個地窖。
第二個選擇就是電子酒柜。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設備是將溫度降到一定溫度以下比如2、3度，然后，等溫度升到6、7度左右的時候再啟動。這樣有幾個不好的地方，第一個是溫度有波動，而且也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結霜，即使冰箱里面沒有除濕設備，也會因為這個讓濕度大大降低。第三個問題是一般的冰箱一般不具有抗震設計，因此啟動的時候會有振動。專業的電子酒柜是恒溫恒濕而且避震的。
當然，在沒有以上設備時，也可用冰箱或冰桶來儲存，但需注意如下事項：
如果將葡萄酒長期存放在冰箱內，會使葡萄酒瓶塞干燥萎縮，所以不太好，但若是冰涼后馬上飲用，就沒有問題了。不過請注意可別將紅葡萄酒和味道濃醇的白葡萄酒等冰的溫度過低，以避免其香味和風味將會減低。葡萄酒冰桶，是可以帶來華麗氣氛的小工具，而且可以避免將葡萄酒冰的溫度過低，所以不妨準備一個吧！使用葡萄酒冷卻桶冰葡萄酒時，注意一下溫度，品嘗一下各種溫度的葡萄酒，風味都不一樣喔！

品味美酒·配佳肴
Sample the good wine Mix the delicacies

古人“把酒須盡歡”、今人“見面干三杯”，似乎酒已經成了交際應酬中不可缺少的佐料。的確，新朋舊友相約聚餐，小酌一杯更能盡興。但中國的茅臺名貴、西方的XO濃烈，而葡萄酒這類相對既有益又大眾化的美酒，正是餐桌上的好點綴。下面介紹幾種，美酒·配佳肴。

紅酒火鍋閃亮登場
紅酒做湯底？每人一鍋的“日式火鍋”你試過沒？這是火鍋美食的一件新鮮事。
日式火鍋的特色是一人一鍋，湯底很講究，都是用骨頭熬制，有清湯、麻辣、沙爹等多種，客人可以選擇不同口味的湯底，同一塊肉，經過不同的湯底“處理”后，味道各有特色，有“八仙過海”的感覺。
紅酒成為日式火鍋的湯底，是一種創意，湯底經過多次推敲、調式后，閃亮登場。紅酒火鍋，顧名思義，是用紅酒作為湯底，一瓶紅酒完全倒入鍋里，加上芝士等配料，這種吃法在法國菜中也有記載。由于加熱后，紅酒味道通常會變酸，影響口感，所以必須花時間去研制，這是核心技術。調制出來的紅酒湯底既有酒香，也不會變酸。結合西椰菜、洋蔥、薯仔等“西菜”作為配菜，既不影響酒味、反而使肉更鮮、酒更香。紅酒湯底煮熱后，飄香四溢，與朋友在燭火下舉杯，品嘗獨特紅酒火鍋，真實感受浪漫的法國情懷。。。。。。

紅酒蘋果
材料：紅蘋果4個，紅酒1/2支（約370CC），砂糖150—200g，檸檬皮1個，肉桂1條，丁香1~2個。
做法：
先將檸檬充分清洗，然后切片備用，再將蘋果去皮去核，切成大塊狀，在煲內倒入紅酒、水半杯、砂糖、檸檬皮、丁香及肉桂，然后用中火煲至水滾。
改用慢火，慢慢將蘋果放入。
慢火煮30分鐘，等蘋果浸染成全紅色，肉身也變軟，便將蘋果轉入密封器內，放入雪柜中，至少可存放達5日。

紅酒燉梨
材料：紅葡萄酒500CL（酒的顏色越紫紅越好），西洋梨2個，肉桂半支（約50G），丁香1/4兩（肉桂條和丁香在中藥店就能買到）。
步驟：
1、將西洋梨削皮，肉桂條切成細條狀；
2、削好的西洋梨對剖去蒂，再用小湯匙把種子挖出；
3、將所有材料放入鍋中，倒入紅酒（約八分滿），加熱至紅酒沸騰即可。
如果你想擁有紅撲撲的好氣色，就來喝碗“酒紅色的華爾”吧。鮮紅的葡萄酒配上口感絕佳又營養豐富的西洋梨，既暖胃又幫助肌膚補充維他命，還可以促進血液長期共存循環。你別擔心喝下這一大碗紅酒，會醉得不醒人事，在煮的過程中，酒精早被摧殘殆盡，只會剩下一點微微的酒香。如果你怕酒味，不妨煮久一點或加些冰糖在里面，就可以一百個放心啦！

辣味紅酒烤羊排
材料：選特選羊肋排1公斤，意大利尖管通心粉（PENNE）20克，青蘆筍6支，ABasco辣椒醬4滴，辣椒粉2茶匙，紅糖粉2大匙，紅酒醋1.5大匙，番茄醬2大匙，鹽2茶匙，清水1大杯，橄欖油1大匙，紅酒1大杯。
做法：
1、將材料均勻混合，腌漬羊肋，大約半天或一天
2、滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用
3、青蘆筍整支川燙，待涼備用
4、用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘
5、烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220C的烤箱烤15—20分鐘
6、利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收干汁液，使其濃稠
7、取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置于盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可使用。

洋蔥泡紅酒可治病

根據日本人赤茂俊雄研究,紅葡萄酒浸洋蔥有醫療效果.每天小酌一杯來治療膝蓋疼痛、白內障、老人癡呆癥在日本非常盛行，而且效果相當驚人。洋蔥浸紅葡萄酒也有助于心臟血管暢通，若一個晚上要上好幾次廁所的夜晚頻尿癥，喝洋蔥紅葡萄酒，就可以恢復正常。

洋蔥浸紅葡萄酒及制作法：
材料：洋蔥一個或兩個，紅葡萄酒400-500毫升（喜歡甜的人可再加上一點蜂蜜）。
做法：洋蔥洗凈、去皮，切成八等份的半月形。將洋蔥裝入玻璃瓶內，加上紅葡萄酒。（也可將剩下來的茶色的外皮也一起加入，效果會更好）。將玻璃瓶蓋好密封，在陰涼的地方放置數天。腌好后，將瓶內的洋蔥用濾網過濾后，將洋蔥、酒汁分開裝入瓶中放到冰箱中冷藏。

建議飲用方法：
1、一天喝約五十毫升。
2、年紀大的人依次約二十毫升左右。
3、浸過的洋蔥片一起食用更好。
4、不喝酒的人，可用二倍左右的開水稀釋后飲。

葡萄酒香氣的種類

我們曾一般葡萄酒的香氣香氣分為八種主要類型, 即:
(l)動物氣味: 野味、脂肪味、腐敗(肉類)味、肉味、麝香味、貓尿味等。在葡萄酒中,這類氣味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。
(2)香脂氣味: 是指芳香植物的香氣。包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。在葡萄酒中, 主要是各種樹脂的氣味。
(3)燒焦氣味: 包括煙熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭等氣味；此外還有動物皮、松油等氣味。在葡萄酒中, 除各種焦、煙熏等氣味外, 燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過程中丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。
(4)化學氣味: 包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學氣味, 最常見的為硫、醋、氧化等不良氣味。這些氣味的出現, 都會不同程度地損害葡萄酒的質量。
(5)(廚房用)香料氣味: 包括所有用作作料的香料, 主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。這類香氣主要存在于一些優質、陳釀時間長的紅葡萄酒中。
(6)花香: 包括所有的花香, 但常見的有堇菜、山查、玫瑰、檸檬、茉莉、鳶尾、天竺葵、洋槐、椴樹、葡萄等的花香。
(7)果香: 包括所有的果香, 但常見的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、梨、香蕉、核桃、無花果等氣味。
(8)植物與礦物氣味: 主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾桿、濕青苔、濕土、青葉等氣味。 后三類氣味在新葡萄酒中常常出現, 而在成年老酒中則極少見到。此外, 如椴樹花、玫瑰等花香, 櫻桃、桃、草莓等果香和生青、青葉等植物氣味, 是葡萄酒中常見的氣味。

上述八大類香氣對應著許多復雜的呈香物質。在葡萄酒中, 根據這些物質的來源, 可將葡萄酒的香氣分為三大類:
(l)源于葡萄漿果的香氣, 叫做果香或品種香(亦稱為一類香氣)。
(2)源于發酵的香氣, 叫做酒香或發酵香(亦稱為二類香氣)。
(3)源于陳釀的香氣, 叫做醇香或陳釀香(亦稱為三類香氣)。

【篇五】紅酒名字大全及價格

拉菲紅酒多少錢一瓶及價格表

拉菲紅酒多少錢一瓶及價格表

說起拉菲，國人一下就能聯想到的就是賊貴賊貴的1982年拉菲。那么82拉菲紅酒多少錢一瓶

拉菲酒有正牌（俗稱大拉菲）和副牌（即2軍酒，俗稱小拉菲）。正牌均在萬元以上，副牌一般正牌價格的1/3~1/2。特優年份的拉菲價格，還和其保存條件密切相關。

82年是波爾多的“世紀靚年”。酒莊窖藏保存的82年份拉菲，國際拍賣價格換算為人民幣大概是8萬多。而來路和保存條件不明的，最多4、5萬。年產24萬瓶的拉菲，分到中國市場約5萬瓶，可是中國一年卻能消耗200萬瓶，其中水分不言自明。

歷年拉菲紅酒價格表

年份

1978年拉菲

1982年拉菲

1983年拉菲

1985年拉菲

1986年拉菲

1987年拉菲

1988年拉菲

1989年拉菲

參考價

7000元

49800元

7420元

8320元

18200元

5288元

9856元

9856元

RP評分

暫無

97

93

87

99

87

94

90

年份

1990年拉菲

1991年拉菲

1993年拉菲

1994年拉菲

1995年拉菲

1996年拉菲

1997年拉菲

1998年拉菲

1999年拉菲

參考價

12458元

8600元

7706元

6452元

9368元

18500元

8878元

9368元

7560

RP評分

94

92

88

90

95

100

93

98

95

年份

2000年拉菲

2001年拉菲

2002年拉菲

2003年拉菲

2004年拉菲

2005年拉菲

2006年拉菲

2007年拉菲

2008年拉菲

參考價

36000元

11999元

6450元

16900元

13999元

15999元

11200元

7588元

14599元

RP評分

98

94

94

100

95

98

94

94

98

對于一般人來說，剛開始喝紅葡萄酒可能不大習慣，因為紅葡萄酒是葡萄連皮帶籽一塊發酵釀造的，單寧含量比較高，所以嘗起來口感會比較澀，會造成不愉悅的品嘗體驗。因此，作為新手來說，如何挑選紅葡萄酒以及如何飲用紅葡萄酒就顯得尤為的重要。作為入門級的葡萄酒愛好者來說，口感柔順、簡單易飲的紅葡萄酒可能更適合。因此，我們可以選擇從酒體輕盈的紅葡萄酒著手。

1、酒體輕盈的紅葡萄酒

在眾多酒體輕、單寧低的紅葡萄酒中，黑皮諾（PinotNoir）是最簡單易飲的葡萄酒之一。它的風味變化多端，既有覆盆子的香甜果味，又有可樂的清爽微甜。你既可以單獨飲用，又可以搭配蘑菇、南瓜、茄子等多種果蔬，還可以搭配鮭魚。此外，搭配巧克力、牛奶等是非常不錯的選擇，非常的美味。

給新手建議的另一款簡單易飲的紅葡萄酒是歌海娜（Granache）葡萄酒。歌海娜主要產自于西班牙和法國南部，用該葡萄品種釀造的酒散發著橙子的迷人香氣，濃郁的櫻桃風味，適宜搭配墨西哥菜，比如說墨西哥芝士烤餅、乳酪玉米烤餅、雞肉餅等

另外一些清爽的、冒泡的紅葡萄酒也是一個不錯的選擇。比如說果味濃郁的博若萊新酒（BeaujolaisNouveau），它是由100%的佳美娜（Gamay)釀造，在每年的11月份的第三個星期四進行發售。它的特點是酒體輕盈，酸度較低，是一款簡單易飲型葡萄酒，建議立即飲用，因為該酒不適宜陳年。另一種果味明顯的是藍布魯斯科（Lambrusco），它產自于意大利，是一款帶泡的紅葡萄酒。它有干型和甜型兩種不同的葡萄酒類型。一般情況下，干型藍布魯斯科適合搭配意大利面、帕爾馬乳酪，甜型藍布魯斯科適合搭配甜點。這兩款果味突出的紅葡萄酒最佳試飲溫度均在10攝氏度左右。

2、酒體飽滿的紅葡萄酒

喝多了輕酒體的紅葡萄酒，是不是也想嘗試一下風格不一樣的葡萄酒類型呢那么，我們就可以入手加州的仙粉黛（Zinfande）了。仙粉黛是一款中度酒體的紅葡萄酒，它帶有濃郁的覆盆子風味，余味中蘊藏著巧克力的風味，非常適合搭配披薩和菲力牛排。

西拉（Syrah），也被稱作設拉子，原產自澳大利亞。該款紅葡萄酒酒體豐滿，它帶有明顯的胡椒味。除此之外，還帶有濃郁的黑莓醬風味，余味中蘊藏著咖啡的香味。它適宜搭配火雞，是感恩節晚餐的最佳選擇。

此外，赤霞珠（CabernetSauvignon）也是一款酒體豐滿、風味濃郁的大酒。它散發著黑莓、香草的香氣，還蘊藏著一絲煙草的氣息，口味豐富，層次復雜。單獨飲用口感最佳，同時也可以搭配燉菜以及烤肉等這些比較重口味的菜肴。

3、選酒法則

我們在選酒時，需要考慮的是該酒是單獨飲用呢，還是用餐配酒。如果是用餐配酒的話，葡萄酒的選擇取決于食物的風味，如果是重口味的菜肴，那么，我們應選擇酒體稍重的葡萄酒。反之，如果是口味清淡的菜肴，我們則應該選擇酒體輕盈的葡萄酒。在餐酒搭配時，只有兩者的風格和諧統一，才能相得益彰，襯托出各自的美味。

此外，一款酒的香味特征也是幫助我們選酒一大關鍵因素。酒標上的香氣描述有助于你建立對酒的整體印象，從而滿足你對該酒的期待。如果你喜歡草莓、巧克力，那么選擇一款帶有草莓和巧克力香氣的葡萄酒就是一個不錯的選擇。

【篇六】紅酒名字大全及價格

進口紅酒的價格將要上漲
商務部表示，中國政府已啟動對歐盟葡萄酒反傾銷和反補貼調查程序。對此，省城濟南部分紅葡萄酒經銷商坦言，“雖然關稅提升了，價格會提高，但是，下沙回收煙酒的商家以為對整體的銷量不會有太大的影響。”
據資料顯示，進口紅葡萄酒已經占據國內40%的市場份額，其中來自歐盟的葡萄酒在進口葡萄酒總量中占60%。濟南松芹酒窖的一位趙經理表示，“雖然有了反傾銷，關稅會提高，但是，目前市場上銷售的紅葡萄酒主要是2歐元以下紅葡萄酒，價格多在200元左右，由于價格基數比較偏低，即使提高稅率，價格增加的漲幅也不會明顯。”
隨后，趙經理給記者算了筆賬，“一瓶原裝進口紅葡萄酒，出產地價格也就有20多元人民幣，運到上海，算上各種稅率、運輸、保管費用就能到了100元錢，一級代理商一般加價30%，達到了130；二級代理商再次加價，就達到近200元，而濟南的原裝紅葡萄酒銷售多數為二級代理商，這樣濟南市面上的零售價為200多元，如果，這瓶紅酒要進入酒店，那么，它的銷售價格就能達到600多元。所以，即使關稅提高了，并且，這部分提高的關稅都加在最終的銷售價，那整體的零售價提高的也不會很大。但是，對于名莊紅酒的價格就會有很大的影響。”采訪中，記者了解到，這些來自名莊的紅葡萄酒，出產價都在700歐元以上，這些進口紅葡萄酒本身價格基數大，進口稅率提升后，零售價格也就會漲價不少。