處置是一個漢語詞語，拼音是chǔ zhì，意思是分別事理，使各得其所；處罰， 以下是為大家整理的關于食品安全應急處置預案5篇 , 供大家參考選擇。
食品安全應急處置預案5篇
【篇1】食品安全應急處置預案
定遠寨鎮黎巴嫩女子學校
食品安全事故應急處置預案
為了認真貫徹落實《食品安全法》《學校衛生工作條例》和上級有關文件精神，科學、規范、有效學校食品安全事故應急工作，最大限度地減少學校食品安全事故可能造成的危害，保障全體師生身體健康與生命安全，維護正常的教學秩序，依據有關法律、法規，特制定本預案。?
一、?指導思想?
為了保障學校師生?學習、工作和生活秩序，學校各項工作順利開展。建立健全應對突發重大食品安全事故的救助和運行機制，有效預防、積極應對、及時控制重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，維護正常的教育、教學秩序，有效開展應急救援工作，做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作。?
依據《重大食品安全事故應急預案》和縣人民政府《關于貫徹落實國務院和省政府進一步加強食品安全工作決定的實施意見》，制定本預案。?
在學校食堂、生活飲水等各環節中發生食源性疾患，造成對師生健康構成潛在的重大危害，并造成嚴重社會影響的重大食品安全事故適用本預案。?
??二、組織領導?
（一）食品安全應急領導小組?
組 長： 尚子軍
副組長： 周令昌 于海鷗 靳春暉
組 員： 班主任
（二）救急組織?
一旦發生疑似或食物中毒，應立即啟動學校食物中毒應急機制，學校相關部門應立即做好各項應急處置工作。下列組織應迅速行動，聽從指揮，組織疏散，緊急搶救。?
1、報警組：校辦室負責。以最快的速度，正確的方法撥打特種電話，請求緊急救援。?
急救：120????中心校 ???鄉衛生院?
2、處置組：教導處負責，指揮年級組長、班主任、任課教師迅速對中毒學生進行救護，做好學生的疏導和安撫工作，消除學生的惶恐心理。保持校園安全穩定。
3、急救組：班主任負責。對受傷學生進行搶救、運送，安排車輛急送醫院。并盡快掌握受傷學生的詳細情況，通知家長。?
?4．應急處理預案?
?學校本著為師生身體健康負責的目的，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品衛生工作管理，一旦發生師生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：?
??①報告學校食品安全領導小組，要立刻通知學校食品安全領導小組，啟動應急預案。?
??②立即將中毒者送村醫務室檢查，學校醫務室無法處理時應及時送往醫院。?
??③同時向有關部門報告。配合衛生防疫部門進行調查，按衛生防疫部門的要求如實提供有關材料和樣品。?
??④封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場?????
??⑤穩定師生情緒，要求各類人員不得以個人名義向外擴散消息，更不得進行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂。?
??⑥事故發生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想穩定和心理舒緩工作。?
??⑦造成事故的直接或間接責任人應等候處理，包括經濟處罰，行政處罰，直接承擔法律責任。?
3、后期處置???
1．善后處理?
?配合教育局，衛生部門負責組織重大食品安全事故的善后處置工作，包括人員處置、補償、，污染物收集、清理與處理等事項。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常秩序，保證社會穩定。?
重大食品安全事故發生后，配合保險機構及時開展應急救援人員保險受理和受災人員保險理賠工作。并按照有關規定對受害人給予賠償。?
2．責任追究?
?對在重大食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀檢和監察等部門依據有關律法規追究有關責任人的責任。?
3．總結報告
重大食品安全事故善后處置工作結束后，學校食品安全應急工作組應總結分析應急救援經驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結報告，報送縣教育局、縣衛生局等相關部門。
黎巴嫩女子學校
2019年9月
【篇2】食品安全應急處置預案
北京地鐵7號線工程土建施工08標合同段
食品安全突發事件
應急處置預案
編制：
審核：
批準：
中鐵十二局集團有限公司
北京地鐵7號線八標項目經理部
2011年8月
目 錄
第一章 總則 2
1、目的 2
2、編制依據 2
3、適用范圍 2
第二章 組織機構及職責 3
2.1組織機構 3
2.2分工及職責 4
第三章 預警及上報 6
3.1危險源監控 6
3.2工作原則 6
3.3預警行動 7
3.4上報程序 7
第四章 應急響應 9
4.1應急響應行動 9
4.2響應結束 9
4.3善后處理 10
第五章 應急保障 11
5.1急救物資儲備 11
5.2人員保障 11
5.3社會救援保障 11
第六章 演練 12
6.1演練目的 12
6.2演練安排 12
第七章 附則 1
第一章 總則
1、目的
本項目部管理人員與施工人員全部集體用餐，三個食堂，用餐人數最多可達300多人，管理人員50多人，為保障本項目部所有人員生產生活秩序，維護社會穩定，加強食物衛生管理，預防因食品安全引起突發事件的發生，編制本預案。
2、編制依據
2.1、《中華人民共和國食品衛生法》
2.2、《突發性公共衛生事件應急條例》
2.3、《食物中毒事故處理辦法》
2.4、《北京市生活飲用水衛生監督管理條例》
3、適用范圍
適用于北京地鐵7號線08標項目部生活區因食品安全引發的突發事件。
第二章 組織機構及職責
2.1組織機構
為便于食物衛生管理，當發生緊急事故時能高效組織救援成立以項目經理為組長，總工、安全副經理、專項副經理為副組長各部門成員為組員的的應急搶險小組，機構圖如下：
在綜合辦公室下設搶險辦公室：由裴曉煒負責聯絡協調，電話：010-********傳真52022073
裴曉煒：130********
表1搶險組織機構通訊錄
2.2分工及職責
2.2.1指揮組職責：
2.2.1.1項目經理王志強
第一時間掌握險情動態，根據險情總體指揮救援工作。
2.2.1.2總工謝衛林
根據險情及項目經理下達的命令果斷制定具體救援措施下達給下級部門，組織各部門協調聯動，處理各部門部長上報情況及現場救援員上報的特殊險情，并及時向項目經理上報本職責工作動態。
2.2.1.3安全副經理：李保強
總體掌握現場安全動態，根據險情及時下達有效的安全措施，下達給安質部，由安質部負責落實，使現場救援安全進行，防止二次事故發生，了解事故發生的原因，以便事后調查，并及時向項目經理上報本職責范圍工作動態。
2.2.1.4生產副經理：曹 竣
根據項目經理下達的命令及現場險情組織綜合辦公室及物資部及時協助現場搶險人員工作，并及時安排專人聯系就近醫院、救助車輛及周邊社會救援群體等，使搶險工作有充足的后勤保障，交通保障，并及時向項目經理上報本職責范圍工作動態。
2.2.2救援組職責 負責人：冀晉強（安質部長）
2.2.2.1火速趕往事故現場。
2.2.2.2組織救援小組對被困人員搶救及對物資轉移。
2.2.2.3收集事故資料，掌握事故情況，查明事故原因。
2.2.2.4評估事故影響程度和損失，分清事故責任并提出相應處理意見。
2.2.2.5提出防止事故重復發生的意見和建議，寫出應急處置報告。
2.2.3疏導組職責 負責人：張磐（工程部長）
2.2.3.1負責維護現場，將獲救人員轉至安全地帶。
2.2.3.2對危險區域進行有效的隔離。
2.2.3.3負責迎接外部救援人員進入事發地點進行救援
2.2.4后勤組職責 負責人：裴曉煒（物資部長）
2.2.4.1負責組織搶修機具、材料的調配。
2.2.4.2負責救援人員及物資的運輸。
2.2.5救援組職責 負責人：王玉福（財務部長）
2.2.5.1迅速利用儲備搶救物資搶救現場傷員為百子灣醫院、北京朝陽醫院、120等急救機構的到來爭取時間。
第三章 預警及上報
3.1危險源監控
3.1.1把好食物采購關。在項目部附近進行調查，選取證件齊全合法合規的采購地點，采購由專人負責，購買的食物時要多看多問，確保采購的食物衛生合格，并關注當地食品衛生部門發布的食品監察報告，從食物源頭加以嚴格控制。
3.1.2把好食物存放關。食物存放在特定存儲間，不得隨意放置食物，放置時要分類放置，需放置在冰箱的食物及時存放，并經常歸置整理，及時清除長時間存儲食物防止污染其他食物。在春夏兩季，隔夜食物不得食用。
3.1.3把好制作關。食堂采用封閉管理，廚師必須有體檢合格證及相應證件方可上崗作業。從正規廠家采購廚具。廚房內必須時刻保持衛生清潔，并設置滅蠅機，防止有害生物污染廚房。辦公室要負責定期檢查廚房衛生及對廚師定期進行食品安全教育。
3.1.4把好教育關
1）加強食物中毒的宣傳教育，強化食品從業人員衛生意識，使《食品衛生法》真正落到實處，定時檢查現場，防止窒息事故的發生。
2）搞好飲食業和食堂衛生五四制，防止食品交叉污染，搞好餐飲具消毒，保持安全施工，對進場人員進行培訓教育等措施。
3.2工作原則
3.2.1以人為本，減少危害。切實履行國家及行業法律法規，把人員生命財產安全作為首要任務，最大減小突發事件造成的人員傷亡和對社會的危害
3.2.2居安思危，預防為主。高度重視安全工作，安全教育先行，常抓不懈，防患于未然，堅持預防與應急相結合，做好突發事件的各項準備工作。
3.2.3統一領導，分級負責。項目經理全面負責，書記、總工、副經理分級負責，項目部所用管理人員明確各自職責。
3.2.4依法規范，加強管理。依據有關法律和行政法規，加強應急管理，使防食物中毒應急預案規范化，制度化。
3.2.5快速反應，協同應對。加強應急預案培訓學習，成立以項目部管理人員為主的應急小組，在施工人員中成立搶險小分隊，建立聯動協調機制，依靠既有力量，形成統一指揮、反應靈敏、功能齊全、協調有序、高效有序的應急管理機制。
3.2.6依靠社會力量，提高應急素質。加強與周邊社會力量聯絡，建立長效聯絡機制，如化工路醫院、歡樂谷社區、朝陽區疾病控制中心預防醫學服務所等。加強溝通學習依靠社會力量提高自身應急素質。
3.3預警行動
3.3.1重大衛生安全事故(Ⅰ級)一次食物中毒人數超過15人,未出現死亡病例。
3.3.2較大衛生安全事故(Ⅱ級)一次食物中毒人6—15人，未出現死亡病例。
3.3.3一般衛生安全事故(Ⅲ級)一次食物中毒人數5人以下，未出現死亡病例。
3.4上報程序
3.2.1當5人以上集體出現惡心、嘔吐等各種急性癥狀時，發現人員應及時上報應急辦公室。
事故報告流程見下圖。
第四章 應急響應
4.1應急響應行動
4.1.1最先發現事故者上報后應及時通知再場最高領導，由相關人員組織現場人員對中毒人員初步了解，確定重癥者，以便應急救援組到來能第一時間確定搶救方案。并保護好現場。
4.1.2醫療組接到預警后準備相應用品，如急救箱，現場檢測設備，采樣用品以及記錄表冊等。使救援工作有條有理，到達現場后指揮搶險組配合救援，要親自詢問中毒的病人，了解其發病前24—48小時，所吃各餐次食品種類，引起中毒的主要餐次確定后，了解各患者是否吃了同一種食品，進食量與病情的關系，根據中毒患者的癥狀，中毒食品等特點，初步確定，該中毒事件是否是食物中毒及中毒原因。初步進行救援以便急救機構到來時能第一時間對中毒者進行搶救。
4.1.3疏散組到達現場后及時立即停止食用，封存一切可疑食品，了解本次中毒發病的人數，同餐進餐人數，共同進食的食品，中毒患者的臨床癥狀及共同特點，已采取的緊急措施和治療的情況，詢問初步可疑食物及中毒原因。
封閉現場禁止無關人員出入。并安排人員應導救援人員進入現場。
4.1.4食物中毒的現場消毒處理
1）引起中毒的固體殘留食品，餐具、食具、菜板、廚房地面、墻壁、患者排泄物、嘔吐物等分別采用不同方式進行消毒。
2）化學性中毒食品，或有毒動植物中毒食品，應全部深埋。
3）對食品從業人員和食堂管理人員進行醫學監督，發現患病從業人員或帶菌者必須全部調離。
4.2響應結束
救援工作完畢后，保護好事故現場，并采取必要措施搶救人員和財產，防止事故擴大和損失加重，進行食物中毒和窒息事故的資料整理，將調查資料進行整理和分析，做出專題報告，報上級主管部門并存檔備案。
4.3善后處理
4.3.1項目安全負責人及專職人員負責事故現場搜集證據、物件（保持原樣，并貼標簽）、拍攝現場等全過程反饋事故信息工作。
4.3.2由安全副經理全面負責事故調查、技術分析，組織及協調各應急搶修隊伍對設備事故的處理、恢復正常工作。
4.3.3事故善后現場移交發生事故的單位繼續善后工作，并進行現場清理，工作小組派駐所人員跟蹤落實對撤離和恢復正常狀態的各項工作。嚴格執行事故處理“四不放過” （事故原因未查清不放過，事故責任人未受到處理不放過，事故責任人和周圍群眾沒有受到教育不放過，事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。）的原則。
第五章 應急保障
5.1急救物資儲備
5.2人員保障
在項目部成立以項目經理為組長的搶險小組，在施工人員中成立不少于20人的搶險小組。
5.3社會救援保障
其他及其周邊應急聯系電話見下表：
并與上表單位建立信息溝通渠道，簽定救援保障書，共同演練取長補短，建立長效聯絡機制。
第六章 演練
針對我部目前將要展開的工作項目及北京市有關部門的相關規定，組織一次模擬演習及觀摩學習，保證一旦發生險情，指揮機構能正確指揮，救援隊伍能根據各自任務及時有效的排除險情，控制局面，搶救傷員，做好應急救援工作。每次演練結束后，及時做出總結，必要時對應急響應的要求進行調整或更新。并將演練報告按時上報領導小組。由領導小組對演練全過程進行評估，針對演練過程中出現的各類搶險小組不能協調作業，物資不足，現場救援工作混亂等問題安排安質部及時整改，完善預案，并將整改結果記錄以備后查。
6.1演練目的
（1）使應急人員掌握事故發生時“做什么”、“怎么做”、“誰來做”及相關洪水危險和應急責任；
（2）測試預案的充分程度，提高預案的可操作性和實用性；
（3）測試預案的有效性和應急人員的熟練性；
（4）測試應急的反應裝置、設備和其它資源的充分性；
（5）通過演練來判別和改進應急預案中的缺陷和不足。
6.2演練安排
根據施工情況做好演練計劃，半年進行一次演練，如需變動由安質部向應急領導小組匯報進行調整。
第七章 附則
7.1預案管理與更新
預案由項目安全質量部進行管理，根據項目施工情況及上級要求及時進行更新。
7.2預案解釋部門
本預案由北京地鐵7號線08標合同段安全質量部負責解釋。
7.3預案實施時間
由項目開工至項目結束為止，具體時間為2010年6月至2014年12月。
附件1：食物中毒應急搶救方案
食物中毒以嘔吐和腹瀉為主要表現，常在食后l小時到1天內出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥，繼而可出現脫水和血壓下降而致休克。肉毒桿菌污染所致食物中毒病情最為嚴重，可出現吞咽困難、失語、復視等癥。
食物中毒的特點：來勢兇猛，時間集中；與食物有關癥狀相似；無傳染性；季節性明顯。
發生食物中毒后，救援方案；
一、中毒人員或發現者立即通知救援組織進行救援。
①、救援組織派人通知醫療急救中心120進行救援，注意說明具體位置、引起中毒的原因、已發現中毒的人數、中毒后的癥狀。
②、救援組織派人守在交通路口，對急救車進場統一指揮，保證進場道路暢通，送中毒者醫院進行洗胃、導瀉、灌腸。
③、救援組織排查在同一地點、時段就餐的人員，對未發生癥狀的人員進行觀察（觀測事間24小時），一旦發生癥狀，及時送醫院搶救。
④、對可疑有毒的食物，禁止再食用，協助急救中心（或醫院）收集嘔吐物、排泄物及血尿，以便醫院做毒物分析。
⑤、救援組織除做好以上工作外不應及時向所在地食品衛生監督機構報告。
二、食物中毒后，應急搶救措施：
①、催吐
用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，同時注意，避免嘔吐誤吸而發生窒息。
②防止脫水
輕癥中毒者應多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等并送醫院治療。重癥中毒者立即送醫院搶救。
附： 食物中毒重在預防，預防措施如下：
對食品生產人員要加強衛生宣傳教育；
在家里生熟食物要分開存放；
生吃瓜果、蔬菜要洗凈、消毒；嚴禁食用病死畜禽；各種食物都不應放置過久；
肉類食物要煮熟，防止外熟內生；剩余的食物在吃前應加熱或高壓處理；
對不熟悉、不認識的動物不隨意采捕食用；
海蜇等不產品宜用飽和食鹽水常浸泡保存，食用前應沖洗干凈。
附件2急性中毒的急救處理
現場空氣中被有毒氣體或蒸氣污染，引起人員中毒，急救方案如下：
一、救援的組織同食物中毒急救方案
二、現場搶救
?迅速將患者救出現場，根據不同情況采取搶救措施。
1、進入現場搶救：
（1）如患者己昏迷在內，或不能自行脫離，首要任務是將患者迅速救出現場，應根據現場條件，采取緊急措施，如向內送風等，進入現場救護者應配帶防護設備，同時有人進行監視，并立即呼救，準備下一步搶救及送醫院等工作。
（2）任何原因導致現場空氣中氧濃度低于14%(尤其是低于10%)時，可使人立即意識喪失或電擊式死亡，搶救措施同上。
（3）在以上情況下，切忌在毫無防護措施下進入現場搶救，因為現場可使搶救者立即昏迷，造成更多人中毒，使搶救工作更為困難。
2、搶救出現場后緊急處理
（1）如呼吸、心跳停止，立即施行心肺腦復蘇術，在施行口對口呼吸時，施術者應注意不可吸入患者呼出氣味，以防發生意外。
（2）保持呼吸道通暢，如清除鼻腔、口腔內分泌物，除去義齒等。
（3）如呼吸急促、表淺，應進行人工呼吸，條件具備針刺內關、人中、足三里;注射呼吸興奮劑。
（4）檢查有無頭顱、胸部外傷、骨折等。
（5）立即轉送醫院，并及時通知醫院做好搶救準備工作，去醫院途中要有經過訓練的醫護人員陪同，繼續進行搶救，并做好記錄。
?
【篇3】食品安全應急處置預案
食品安全突發事件應急處置預案
為了有效應急處理餐飲單位可能發生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序的進行，最大限度的減輕事故造成的損失，切實保障客戶安全，維護單位和社會穩定，特制訂本方案。
一、日常工作開展
1、完善制度，在食品藥品監督局有關制度和工作意見的基礎上，對本單位食品安全制度進行全面修訂完善，并上級食品藥品監督局。
2、強化監察，在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品安全制度落實為重點，結合單位其他安全工作，進行定期和不定期的檢查，督查結果。
3、落實職責，法定代表（負責人）為單位食品安全第一責任人，食品安全管理員為直接責任人，從業人員分別在自己崗位職責內負責。
4、加強教育，加強對從業人員的食品安全知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，（從業人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗）豐富食品安全知識，增強安全意識，提高自覺性和責任感。
5、添置設備，單位對照配備標準，逐步完善和提高食品安全和衛生設施的配備。
二、事故應急處理
1、報告制度、食品安全事故發生后必須及時報告，具體為：客戶發現少量（5人一下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向酒店食品安全管理員報告，再有食品安全管理員向食品藥品監管部門報告;發現較嚴重食品安全事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發病情況），應立即向食品安全管理員報告，由食品安全管理員向食品藥品監管部門報告，同時立即啟動單位食品安全應急預案。
2、救援措施，一旦發生比較嚴重食品安全事故，由單位負責人負責救援指揮。單位負責人應當機立斷，立即啟動應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態姓名冊，防止遺漏。
3、醫療救援。餐飲單位發生食品安全事故，應立即向就近醫療機構和食品藥品監管部門發出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。
4、聯系家屬。餐飲單位發生比較嚴重食品安全事故，應及時和發病家屬取得聯系，說明發病情況，不盲目猜測。做好顧客家屬思想安撫，防止過激行為發生。設立聯絡處，及時解答家屬提出的問題，力所能及地為家屬做好服務工作。
5、病源保護。餐飲單位發生比較嚴重的食品安全事故后，應立即封存菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找原因。
6、人員調度。事故應急處理人員由食品安全管理員統一調度，積極配合食品藥品監管部門處理事故，明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。
7、信息公開，保障顧客和家屬在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不虛報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。
食品進貨查驗和記錄制度
1、食品經營者采購食品，應當按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，對供貨者的資質和食品的安全性進行檢查，對符合規定的才予以采購。
2、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（合格證明文件）。
3、食品經營企業采購食品時，應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。上述項目記錄不得空項、漏項或以標點代替。記錄和憑證應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、按月裝訂成冊，記錄及憑證保存期限不得少于產品保質期后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于三年。
4、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
5、采購食品須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂購供貨合同。
6、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符和《中華人名共和國食品安全法》第67、70、71條的規定。
食品安全自查制度
（一）核對餐飲服務許可情況，不得超范圍經營食品；
（二）檢查食品安全管理人員落實責任情況；
（三）從業人員健康證明，食品安全知識培訓和建立檔案情況；
（四）環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備，食品容器及包裝材料、衛生設施，工藝流程情況；
（五）餐飲加工制度、銷售、服務過程的食品安全情況；
（六）食品、食品添加劑，食品相關產品進行檢驗和索證索票制度建立及執行情況、食品安全事故應急處理制度建立及執行情況；
（七）食品原料、半成品、成品、是食品添加劑等的感官性狀、產品標簽、說明書及儲存條件；
（八）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況。
（九）用水的衛生情況；
（十）其他需要重點檢查的情況；
從業人員健康管理制度
1、從事餐飲服務工作人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。
2、患有疾病、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、餐飲服務經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織辦理（健康證）及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽，頭發梳理整齊置于帽后。
5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及和食品有關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、人作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
【篇4】食品安全應急處置預案
食品安全突發事件應急處置預案
食品衛生突發事件一般是指發生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強炊管人員的食品衛生與法律意識，強化食品衛生監督管理，預防食物中毒和食品污染事故的發生，維護師生身體健康，以及此類突發事件發生后，能有效地采了取緊急措施并迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保大廈全體客人以及員工的身體健康，結合本大廈的實際情況，制定飲食服務公司食品衛生突發事件的預防及處理預案。具體內容如下：
一、成立食品衛生突發事件的預防及處理領導小組
切實加強組織領導，對食品衛生突發事件的預防應常抓不懈，建立領導機構，做好突發事件預防及應急處理準備，組建飲食服務公司食品衛生突發事件的預防及處理領導小組。
組長：胥玲
副組長：趙旭
成員：楊戰杰 王戩 王晶 滕振平
二、食品衛生突發事件的積極預防
吉林光彩大廈酒店有限公司堅持“規范管理，科學配餐，安全第一，預防為主”的工作方針，重視食品衛生安全的防控工作，做到食品衛生安全無小事，始終把食品衛生安全放在第一位，切實加強食品衛生安全工作的監督管理，制定加強食品衛生安全的保障措施，做到防患于未然。
（一）大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、及食品衛生“五·四”制等有關衛生法律法規，搞好食品衛生知識的宣傳工作，提高全大廈服務員衛生法制意識及自我保護能力。
（二）建立健全食品衛生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛生管理機構和組織機構，組織炊管人員認真學習并督促落實，協同學校有關職能部門加強對全大廈服務人員的食品衛生安全教育。
（三）后廚、餐廳設備與環境衛生要求
1、保持后廚、餐廳環境整潔，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛生死角；及時清運垃圾，嚴禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。
2、后廚、餐廳的設施設備布置應當合理，設立相對獨立的食品原料存放間、食品衛生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和符合衛生要求存放廢物的設施和設備。
3、制售冷葷、面點必須設獨立的鹵菜間、面點加工間，加工制作程序嚴格做到“六專”，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施、專用洗手設施。
4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，洗滌、消毒劑設立固定的存放場所，并設置明顯的分類標記。
5、未經消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
6、執行食品衛生法的有關規定，餐具嚴格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具（用具）當餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應分開存放，并在餐具（用具）貯存柜上設明顯標記，餐具（用具）保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
7、后廚進餐場所設置供用餐者洗手、的自來水裝置。
8、保持后廚、餐廳內環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。
（四）餐飲物資采購、驗收、運輸、貯存的衛生要求
1、嚴把餐飲物資采購關，物資采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購伙食物資，應相對固定食品采購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌采購，以保證其質量，并按照國家有關規定進行索證，執行伙食物資索證制度，主要索取產品經營許可證、衛生許可證、產品檢驗合格證、產品銷售人員健康證等相關資質證件。
2、禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；禁止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
3、嚴格執行伙食物資驗收制度，不收腐爛變質的原料，不收“三無”物資（即無生產日期、無保質期、無生產廠家）；不收證件不全的物資（即無產品經營許可證、衛生許可證、產品合格證等相關資質證件）。
4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，并經常清洗消毒，定專人負責，保持衛生。
5、設立獨立的食品貯存場所、設施和設備，保持食品貯存場所清潔衛生，應有良好的通風、滅蠅、滅鼠等設備設施。
6、食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品、原料。保存食品的設備（如冷庫、冰箱）必須貼有明顯標志，將生食品、熟食品分開存放，避免交叉感染。
7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品、易揮發物品及個人生活物品。
（五）食品粗加工、精加工及銷售的衛生要求
1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必須標志明顯，做到分開使用、分開存放、一用一洗，保持清潔。
2、動物性食品與植物性食品嚴格做到分開清洗，分開切配，分開加工；加工場所按原料、半成品、成品的順序加工制作，并實行分開存放，以避免交叉污染；加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度（70°C）。
3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2個小時應當在高于60°C或低于10°C的條件下存放。
4、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
（六）后廚從業人員衛生要求
1、后廚從業人員（后廚廚師、餐廳服務員、物資采購員、倉庫保管員、食品操作員等）每年必須進行身體健康檢查，均需持健康證、培訓合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、后廚從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調離本工作崗位。
3、后廚從業人員應養成良好的個人衛生習慣，個人衛生做到“四勤”（即勤剪指甲；勤洗澡、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服）。上崗前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發置于帽內；不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸咽。
（七）加強后廚、餐廳等單位的安全保衛
1、后廚建立嚴格的安全保衛生措施，嚴禁非食堂工作人員進入食堂食品加工操作間（如紅案、白案操作間、切配間、蒸飯間及粗加、精加工間）和食品原料存放間（如倉庫、冷庫、物資加工場所）等后廚的重要部位，落實免費湯等免費品種的保護措施，謹防投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
2、落實安全值班措施，堅持重點單位、重點部位二十四小時值班制度，確保食品衛生安全。
（八）檢查與監督
配備專職或兼職的食品衛生與質量管理部門及人員，經常深入食堂一線進行業務指導和督促檢查，重點對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要環節進行監督指導，并作好檢查記錄。
三、食品衛生突發事件的應急處理
切實加強領導，完善制度，做好突發事件的應急處理準備。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發事件的應急處理機制，一旦發生食品衛生突發事件或疑似突發事件后，應采取下列緊急措施：
（一）啟動飲食服務公司食品衛生突發事件預防及處理的組織機構
1、一旦出現食品衛生突發事件，食品衛生突發事件預防及應急處理領導小組立即采取緊急措施，落實各項工作的責任人，進行明確分工。
①食品衛生突發事件應急處理總指導、總協調負責人：公司經理；
②食品衛生突發事件應急處理校區負責人：校區副經理；
③食品衛生突發事件應急處理及時報告、信息及時反饋負責人：集團督辦員、公司辦公室主任；
④食品衛生突發事件應急處理具體落實、執行應急處理措施負責人：質檢員、供應部主任、各單位管理員及相關責任人。
2、建立食品衛生突發事件值班制度，設突發事件報告或投拆電話；尤其在多發季節，節假日期間，要重點落實，以保證食品衛生突發事件發生后能迅速報告和及時處理。
（二）立即向上級衛生、行政機關報告
1、發生食品衛生突發事件后，立即停止生產經營活動，并向所在地的醫療單位、上級衛生主管部門報告。撥打電話120向當地醫院求援，協助衛生機構和醫務人員救治中毒或疑似中毒病人.
2、上級衛生主管部門尚未到達之前，應保護事故現場，并停用食物、出售等一切經營活動；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，便于衛生局工作人員展開調查、取證和分析。
（三）配合衛生局展開調查
1、主動配合區衛生局進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；落實衛生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態控制在最小范圍。
2、配合區衛生局詳細調查：中毒發生時間、地點、中毒人數（包括就診人數、住院人數、危重病人及死亡人數）、中毒發展趨勢及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。
3、加工配送人員整理記錄和調查相關材料后及時向主管衛生、行政部門報告。
四、食品衛生突發事件的責任追究
建立食品衛生責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發生的責任人，以及對隱瞞實情不及時上報，導致事態擴大的責任人，將按后勤集團《工作責任追究制實施辦法（試行）》進行處罰。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情節特別嚴重的，交司法機關依法追究相應責任人、當事人的法律責任。
吉林光彩大廈酒店有限公司二00八年九月
【篇5】食品安全應急處置預案
食品安全突發事件應急處置預案應急救援預案
Documentserialnumber【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
重慶市xxxxxx公司xxxxxx項目部
食品安全突發事件應急處置預案
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重慶市xxxxxxx公司
2010年10月
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