工作流是指工作項的活動順序。 以下是為大家整理的關于幼兒園廚房每日工作流程的文章3篇 ,歡迎品鑒！
第1篇: 幼兒園廚房每日工作流程
一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車里外，洗凈所用蒸屜（嚴格執行"五專",既專人?專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設備。）?二、按照兒童出勤人數從庫領取出米、面。三、大米要求淘洗干凈。（以水清為準。）四、和面時要由專人正確按操作規程操作。?五、按照各班兒童出勤人數分飯，并按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴。?六、開飯期間內巡視班級及時補充飯量?七、立即清掃主食間。（做到案臺洗刷干凈。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每周徹底大掃除。）?八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。做到每周四徹底消殺一次。幼兒園廚房一日工作流程及衛生要求①室內外臺面，地面，物品的衛生包括窗臺、室內外水池。②制作早點和準備學生開水。③廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據季節情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。2、學生早餐、晚餐準備及制作工作（操作過程中隨時注意保持室內及地面衛生）飯菜提前按班級分放。（掌握并熟悉各班需分發飯菜的量并及時做好調整。）3、離園前必須將室內外衛生搞徹底。室外水池（不能出現菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；室內鍋臺（鍋蓋、調料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）5、節約（糧、油、水等）4、白大褂、帽子、健康證的佩戴7、及時做好消毒及留樣。?5、教師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）6、以上要求必須做到（一）幼兒園食堂炊事員工作流程1、到園時間：6:30。?6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛生?7:00準備早餐?7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛生:刷鍋、刷屜?8:25給班級分早餐。8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛生;準備中餐?9:15—10:50?粗加工，清潔配餐架，數碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間?11:15—11:25給班級分午餐?，?12:00—12:30坎事員吃午餐?12:30?-13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛生?13:30整理粗加工間衛生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾;做面食準備工作，刷屜、揉面?13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋?15:30—16:00分點心一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。
三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。
從業人員衛生要求
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。
二、環境衛生要求
2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。
3、垃圾處理
4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。
5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。
6、防蠅防鼠
（1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。
（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。
（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。
三、采購衛生要求
1、要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗的不得購買
2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。
貯存衛生要求
3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存
放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存
放，同一場所內不得存放有毒有害物品。
4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。
四、粗加工及切配衛生要求
1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。
3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。
五、烹調加工衛生要求
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、不得將回收后的食品經烹調加工后再次供應。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低
于70度
4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
六、點心加工衛生要求
1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。
3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存
七、備餐及供餐衛生要求
1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
2、操作時應避免食品受到污染。
3、烹飪后應盡早食用，不得超過2小時。
4、備餐間內溫度應保持在25度以下。
八、餐用具衛生要求
1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。
2、存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化學消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。
九、消毒方法
1、采用煮沸消毒的應于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品全部浸入水中。
2、化學消毒消毒時應當注意：(一)嚴格按規定的濃度進行配制；(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；(五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果；(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。
3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的
消毒液為例：（一）在容器中放好1L（約1公斤）的水；（二）將1片漂粉精片碾碎后加入水中；（三）攪拌至藥片充分溶解。
第2篇: 幼兒園廚房每日工作流程
1、到園時間：6:30。
①室內外臺面，地面，物品的衛生包括窗臺、室內外水池。
②制作幼兒早點。
③廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據季節情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。
2、幼兒早餐、晚餐準備及制作工作（操作過程中隨時注意保持室內及地面衛生）飯菜提前按班級分放。（掌握并熟悉各班需分發飯菜的量并及時做好調整。）
3、爐灰及時入車，不能傾倒于地面。
4、離園前必須將室內外衛生搞徹底。室外水池（不能出現菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；室內鍋臺（鍋蓋、調料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）
5、節約（糧、油、水等）
6、白大褂、帽子、健康證的佩戴
7、及時做好消毒及留樣。
8、以上要求必須做到
第3篇: 幼兒園廚房每日工作流程
一、毛菜間衛生要求
1。菜架上要求擺放整齊無腐爛菜品及塑料袋，每日保持干凈整潔。
2。洗菜池保持暢通潔凈無污漬。
3。毛菜案板隨用隨清理，無殘留菜葉及皮屑。
4。毛菜間的水池、地面、墻面、玻璃門、垃圾桶周圍均要求保持潔凈。
二、*作間衛生要求
1。干貨架的干貨應分類存放妥善保管，定期檢查是否有發霉變質的貨品及時清
理，保*貨架潔凈無灰塵。
2。米、面、油、蛋分類擺放無亂堆現象，保持整齊干凈。
3。牛奶、面包、*奶、水果架保持整潔，不得有開袋食品出現。
4。廚房所有設備里外要求保持干凈無油污。
5。*作臺、分飯臺、每餐后及時清理，保持潔凈無油污。
6。廚房炊具(*、鍋鏟、大勺、抹布、夾子、盆)一律要求擺放整齊沒有油污。
三、廚房地面、門窗及墻壁保*潔凈無油漬。
四、每天有專人負責填寫廚房安全記錄，完成所有工作檢查后方可離開。
