咸菜茨菇湯13篇
咸菜茨菇湯(1)
猴頭菇山藥排骨湯
用料
猴頭菇山藥排骨湯的做法
1
猴頭菇泡一夜，洗至清水，撕成小朵。
2
排骨涼水入鍋，煮出血水，撈出待用
3
排骨，猴頭菇，生姜，大蔥段，放入砂鍋加熱水。燒開后轉小火煲1個小時。
4
加入山藥繼續燉20分鐘，放紅棗枸杞燉5分鐘。加鹽調味出鍋。
咸菜茨菇湯(2)
咸菜茨菇湯
汪曾祺
教學目標:
1. 把握文章內容,理解咸菜茨菇與鄉愁的關系.
2. 理解文章品味平淡自然而又韻味十足的語言特色.
3. 感受文中所蘊含的濃濃的思鄉之情.
教學重點:
目標: 理解文章品味平淡自然而又韻味十足的語言特色.
感受文中所蘊含的濃濃的思鄉之情.
教學難點:
目標: 把握文章內容,理解咸菜茨菇與鄉愁的關系.
理解文章品味平淡自然而又韻味十足的語言特色.
教學過程:
導入
同學們,你見過茨菇嗎?知道它長在哪里嗎?吃過它嗎?喜歡吃嗎?為什么？
茨菇，多年生草本植物，喜歡長在田里，它的果實是圓圓的球球，上面長有一個長長的蒂，長在泥里，皮和肉呈黃白色
它的味道有些苦，好多人不喜歡它。
茨菇可能有同學沒見過也沒吃過，但咸菜相信大家都認識，都吃過，它一直是普通人家飯桌上的菜，經濟實惠，下飯且不寡淡。
今天我就用這兩種食材為大家烹制一碗湯，這碗湯到底味道如何，讓我們一起學習汪曾祺先生的《咸菜茨菇湯》，看看汪老先生是怎樣評價這碗湯的。（板書：題目、作者）
在學習課文前，我先介紹一下作者汪曾祺。
汪曾祺：江蘇高郵人，現當代作家。他被稱為“中國最后一個士丈夫”，他的作品，語言平淡質樸，帶有濃厚的家鄉味道。
賞析文章，理清思路
1.請學生快速瀏覽、熟悉課文，標號段落，看有沒有不認識的字詞。
2.同學們都看過文章了，現在請大家齊聲朗讀，在讀的過程中，請同學們思考：作為湯的兩種食材，作者的態度分別是什么？請從文中找出相關語句或詞。
對咸菜（第1~4段） 1.剛開始腌四五天是很好吃，味道難可比擬。（第3段）
（板書：咸菜） 2.咸菜湯什么時候吃？下雪天（第1段）
對下雪天的咸菜湯作者什么態度？
已經很咸，發酸，顏色不好看，不吃管的人是不容易引起食欲的。
對茨菇（第2~11段）：（作者對茨菇的感情比對咸菜更豐富）
1. 小時候：是在沒好感 為什么：味苦、難吃、鬧水災、生活苦、苦上加苦（第4段）
2. 離鄉三十四年：并不想？：記憶中的茨菇不好吃
3. 對茨菇有了感情（為什么？）
（1）因為久違的（第9段）
那隔了三四十年并不想，怎么現在又因為久違而有了感情呢？
（2）因為沈從文老師的話：“格”比土豆高
沈從文老師說的格是什么？為什么說茨菇格比土豆高？（根據我們的常識，思考一下，談談你的理解）
格：（1）味道上
（2）對環境要求高，不屈就：A、茨菇：只長在水田里，北方沒有。
B、土豆：哪都有，大江南北，國內外都有。
你覺得沈從文先生對茨菇“格”的評價，會讓作者想到什么，他會不會對老師的評價有所補充呢？（它的格不止前面的點）
作者有沒有知道的而沈從文不知道的茨菇的格呢？
第6段：發大水那年，各種農作物減產，只有茨菇豐收，茨菇還具有的格：生命力強，奉獻精神。（只有作者知道，只有作者經歷）
原來作者（易漏）從不愛吃茨菇到對茨菇有感情，除了久違，還因為沈從文老師對茨菇的評價，那沈老師的話到底有什么魔力，讓作者有了這種改變呢？
1． 首先了解作者身份：
游子（高郵人，現住北京，19歲離鄉）
2.作為少時就離鄉的游子，他心中積蓄最多的肯定是什么？
思鄉之情
3.那沈老師對茨菇的評價又怎么觸動了作者的鄉愁那根弦呢？
A．茨菇勾起他的回憶，讓他想到了茨菇的好，改過了從前對茨菇的不良感情。
那是對茨菇的，怎么有牽扯到故鄉呢？刺骨河故鄉有什么關系呢？
（最重要的）B．茨菇的生長環境很特殊，文中說北京沒有，其實連蘇北的地方都種不出茨菇，茨菇只長在水多的地方，比如作者的家鄉高郵，所以幾十年后，對作者而言，茨菇已經不只是茨菇，而代表著故鄉。
所以第幾段中有人問“茨菇是什么時？”，你能替作者回答嗎/
是故鄉，是鄉愁
是啊，對于理想太久的游子來說，心中藏著一汪思鄉水，而茨菇就像一把鑰匙，打開了思鄉的閘門，讓情感傾瀉而出，所以，作者最后喊出很想喝一碗咸菜茨菇湯。
這里老師有一個疑問，作者為什么不是想吃茨菇肉片，讓他對茨菇改觀的是茨菇肉片，到對茨菇有了感情，在北京看到茨菇就買，并且“包圓兒”的也是茨菇肉片，那這里為什么又要說想吃咸菜茨菇湯呢？（可互相討論）
北京沒有咸菜嗎？在北京，買了茨菇為什么不做咸菜茨菇湯？——不是咸菜全國各地都有，而以青菜作咸菜這種做法只有故鄉有，所以作者的咸菜茨菇湯中的原材料應該必須產自家鄉。（茨菇在北京長不了，肯定從家鄉運過來）
（配得上茨菇的也必須是有家鄉味的菜） 最地道的家鄉味
而且，在作者的家鄉（咸菜湯和下雪天最般配）
咸菜湯必須在下雪天喝，這是家鄉獨有的風俗、鄉土、鄉情、鄉物，所以最后作者也大聲喊出我想念家鄉的雪。這碗茨菇湯已經不僅僅是湯的味道，而是家鄉的味道，而且湯比較于炒菜而言它是流質的，我們可以試想一下，漂泊在外的人，喝一碗出自家鄉的帶有家鄉風土人情的湯，一口喝下去，這種溫暖感滿足全身，這是最舒暢的，也是最解鄉愁，這是喝的不是湯，是情懷。
小結：原來，這一碗簡單的咸菜茨菇湯，承載了濃濃的思鄉之情（以小見大）（板書）
這篇文章是汪曾祺先生寫的一片敘事散文，一如他的風格，語言平淡質樸，卻很自然不乏韻味，請再次自讀課文，挑出自己喜歡的句子，大聲讀出來并說說你為什么喜歡（這平淡質樸的語言是如何表現思想情感）
略
作者簡單樸實德語言，娓娓道來，似汩汩涓流，泛著濃濃的鄉愁，鄉愁是什么，鄉愁是李白的“舉頭望明月，低頭思故鄉”，鄉愁是馬致遠的“夕陽西下，斷腸人在天涯”，王維的“獨在異鄉為異客”。鄉愁是余光中眼中一枚小小的郵票，一張窄窄的船票，一方矮矮的墳墓，一灣淺淺的海峽。而文中，鄉愁則是一本作者見卻包含著故鄉人情風物的咸菜茨菇湯。
咸菜茨菇湯(3)
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《咸菜茨菇湯》閱讀答案閱讀理解關鍵是掌握解題的正確方法，只有掌握正確的解題方法和技巧，任何閱讀理解方面的題目應該做起來都會得心應手。
咸菜茨菇湯汪曾祺
①一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！
②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做黃芽菜，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
③腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難以比擬。
④咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經腌得很咸了，而且已經發酸。咸菜湯的顏色是暗綠的，沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。
⑤咸菜湯里有時加了茨菇片，那就是咸菜茨菇湯。或者叫茨菇咸菜湯，都可以。
⑥我小時候對茨菇實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國20年，我們家鄉鬧大水，各種作物減產，只有茨菇卻豐收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去吃茨菇的嘴子的，真難吃。
⑦我十幾歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到茨菇，并不想。
⑧前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇，說：這個好！格比土豆高。我承認他這話。吃菜講究格的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講格的，包括對于茨菇、土豆。
⑨因為久違，我對茨菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前后有賣茨菇的，我見到，必要買一點。回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菇，都由我一個人包圓兒了。
咸菜茨菇湯(4)
蓮子茨實湯有什么功效
蓮是生長在水里的一種植物，蓮的花謝了之后長出來的就是蓮蓬，蓮蓬里面還有蓮子，蓮子是具有很多功效的，蓮子由于它的那些功效經常被人們用來熬八寶粥或者是做別的東西。芡也是生長在水里的一種水生草本植物，它的果實被稱為芡實，芡實有很多的功效和蓮子相似。下面來了解一下蓮子芡實湯什么功效？ 營養功效 芡實性味甘平，無毒，補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用干慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。 最佳食法 芡實宜用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，一次不要吃太多。芡實宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用。 宜忌 芡實適宜婦女脾虛白帶頻多，腎虧腰奮酸痛者食用；適宜老年人尿頻者食用；適宜體虛遺尿之兒童食用；適宜豎虛夢遺滑精、早泄、脾虛便澹、慢性腹瀉者食用。 芡實性澀滯氣，一次忌食過多，否則難以消化。平素大便干結或腹脹者忌食。 制作材料與做法 主料 蓮子40克,芡實米10克 調料： 白砂糖5克 芡實蓮子湯的做法 1.將芡實、茯神用涼水浸泡1小時； 2.將蓮子去心； 3.然后將芡實、茯神浸液連同蓮子倒入鍋內； 4.加清水、白糖，燉至蓮子、芡實熟爛； 5.棄茯神渣不用，飲湯食芡實、蓮子。
咸菜茨菇湯(5)
金針菇湯
導讀：生活小常識 金針菇湯
每個吃貨都有一個鐘愛，對于很多人來講，金針菇就是最愛。而金針菇也不負眾望，在給人們提供美味的同時也給人們的健康帶來很多益處，調查顯示，金針菇中含有豐富的人體所需的氨基酸，對于增強兒童的智力和促進身高的發育有著良好的作用，另外，由于金針菇能增強機體對于癌細胞的低于能力，所以，生活中很多人都會以金針菇作為原料制作各種美食，金針菇湯也是其一，下面給大家介紹一下。 金針菇湯做法 主料：里脊肉250g、金針菇300g 輔料：橄欖油適量、雞粉適量、生粉適量、胡椒粉適量、食鹽適量、清水適量 1、食材：金針菇和里脊肉。 2、將金針菇去頭，用清水浸泡30分鐘，期間不間斷更換清水。 3、將里脊肉剁成肉醬。 4、放入適量的雞粉、胡椒粉、生粉、食鹽和清水拌勻。 5、腌制30分鐘。 6、放入碗中，倒入適量的清水。 7、拌勻。 8、倒入煮鍋中。 9、邊倒邊用筷子拌勻。 10、揭蓋，倒入適量的橄欖油。 11、放入適量的雞粉。 12、煮滾，即可關火。 13、撒上適量的胡椒粉。 14、盛入碗中，上桌后就可美美享用啦嘻嘻…… 營養價值： 這道菜含鋅量約12.9毫克，并富含兒童必須的氨基酸，可調節兒童體內的含鋅量。紅、黃、綠顏色的搭配，很容易調動孩子的食欲。
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咸菜茨菇湯(6)
咸菜茨菇湯閱讀題答案
：
篇一：淄博市張店區14-15上期中語文試題(初三)
2014～2015學年度第一學期期中學業水平檢測
一、基礎知識積累與運用 初三語文試題 第Ⅰ卷
1．下列詞語中，加點字的注音有誤的一項是（）
A．糯米（nu?） 腌制（yān）屏氣凝神（píng） ．．．
B．囿于（y?u） 隔閡（hé） 即物起興（xìng） ．．．
C．起哄（h?nɡ） 發怵（chù）合轍押韻（zhé） ．．．
D．熨斗（yùn） 匝道（zā） 隨機應變（yìng） ．．．
2．下列詞語字形有誤的一項是（）
A. 甘醇 手帕 鴉雀無聲
B. 吃葷 擅長 豆蔻年華
C. 景仰 犀利 五臟六腑
D. 忌諱 捧場 余音繞粱
3. 下列句子中，標點符號使用不恰當的一項是（）
A．我國南海蘊藏著豐富的海洋動力資源，如潮汐能、波能、溫差能等。
B．鑒賞印章，除了看材質，最重要的是了解它的幾個組成部分：印面、印款、印飾。
C．“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛”是魯迅先生一生的寫照。
D．國慶節期間，以《愛我中華》為主題的書畫展在市展覽館隆重舉行。
4.下列句子中，有語病的一項是（）
A. 科學家研制出的新型傳感攝像機，可以探測到受測人是否在說謊。
B. 豐富的傳統文化給孔子故里──山東曲阜發展文化產業提供了得天獨厚的條件。
C. 中國始終認為，伊拉克重建能否成功，離不開國際社會的廣泛參與和積極合作。
D. 一個世紀以來，北京大學隨著時代的進步，成為享譽中外的著名學府。
5. 下列加點的文言詞語解釋有誤的一項是（）
A．蟬則千轉不窮，猿則百叫無絕（停止、消失）。 ．
B．馬之千里者，一食或（或許）盡粟一石。 ．
C．媵人持湯（熱水）沃灌，以衾擁覆。 ．
D．先生不知何許（處所、地方）人也。 ．
6．下列說法有誤的一項是（）
A．“說”是古代的一種文體，通過發表議論或記述事物來說明某個道理。韓愈有“雜
說”四篇，分別為《愛蓮說》《龍說》《醫說》《馬說》。
B．《送東陽馬生序》是明初文學家宋濂給同鄉同學的臨別贈言。序，文體名，這是
咸菜茨菇湯(7)
咸菜茨菰湯答案
【篇一：八上語文學習方法指導叢書答案】
120分，考試時間100分鐘，答案請做在答題卷上。)
一、積累與運用（30分）
1．下列加點字注音完全正確的一項是(▲)。(2分)
2．下列短語書寫完全正確的一項是(▲)。(2分)
a．憂饞畏饑 人情練達 引經據典 龍吟鳳噦
b．莫衷一是看風施舵 相輔相成 相形見拙
c．逢場作戲顧名思義 合轍押韻 囊螢映雪
d．忍勞忍怨 不容置疑 滄海桑田 盛氣凌人
3．頒獎辭欣賞(4分) ‘
20年前的小會計，今天的女首富。她點石成金，將廢紙變成森林。她用自然法則告訴人們：綠色財富，循環不息。 ．
上面是2006年cctv中國經濟年度人物評選組委會寫給玖龍紙業有限公司董事長張茵的頒獎辭。這段話非常講究句子的組織和推敲。主謂句和非主謂句結合，長短句交替。仔細閱讀，完成下列①②題。
①下列句子屬主謂句的一項是(▲)。(2分)
a．20年前的小會計。 b．今天的女首富。 c．她點石成金。 d．綠色財富。②請用符號法劃出下列句子的主謂賓。(主語＝、謂語——、賓語﹏)(2分) 她用自然法則告訴人們：綠色財富，循環不息。
4．下列句子標點符號使用有誤的一項是(▲)。(2分)
a．“意味著它們繁殖得很快唄。”我半開玩笑地回答說。
b．“是一只老鼠。”我說，接著補充一句，“也許是一只田鼠。”
c．現代畫家徐悲鴻筆下的馬，正如有的評論家所說的那樣，“神形兼備，充滿生機。d．現在北京城倒還剩一種吆喝，就是“冰棍兒——三分嘞”。
5．下列句子中沒有語病的一項是(▲)(2分)
a．深秋的香山，是人們欣賞香山紅葉，登高望遠的好時候。
b．通過這次小提琴比賽，使她的自信心增強了。
c．在音樂會上，張張笑臉沉浸在歡樂之中。
d．等到白頭翁花盛開的時候，我們的大雁集會也就逐漸少下來。
6．古詩文填空。(8分)
①東風不與周郎便， ，(杜牧《赤壁》)
②，欲上青天覽明月。(李白《宣州謝眺樓餞別校書叔云》)
③潭西南而望， ，明滅可見。，不可知其源。(柳宗元《小石潭記》)
④陶淵明《飲酒》一詩中表現人與自然和諧相處的詩句是
，。
⑤“興，百姓苦；亡，百姓苦”是封建社會的普通現象。請從你所積累的古詩詞中選出兩句表現“百姓苦”的詩句：“，。”
7．名著閱讀。(4分)
1
他所經過的時期，真如他所說的“荒漠的青年時期”。荒涼的沙漠，給一陣陣狂熱的秋風
掃蕩著。關于這個時期，《少年》，尤其是《青年》的敘述中，含有極豐富的親切的懺悔材料。他是孤獨的。他的頭腦處于永遠的狂熱境界中。
①這個片斷出自名著《 ▲ 》，作者是。
②文中的“他”是指 (▲)
a．貝多芬 b．托爾斯泰 c．米開朗琪羅 d．阿廖沙
8．綜合性學習。(6分)
班上將開展“古詩苑漫步”綜合性學習活動，請你完成下列工作。
①請為本次活動設計一個開場白。(字數60左右)(2分)
。 ②活動中，同學們交流了很多讀詩心得。下面是小華的閱讀感言。請你續寫一句，談談自己的讀詩感受。(2分)
品讀古詩人，我贊嘆杜甫“安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏”的濟世隋懷；我。 ③活動結束時，語文老師以對聯的形式為本次活動作結。不過老師只說出了上聯，請你接著說下聯。(2分)
漫步古詩苑含英咀華
。
二、現代文閱讀(34分) ． ‘ 一 ，
(一)(1 6分)
人們常常把人與自然對立起來，宣稱要征服自然。殊不知a在大自然面前，人類永遠只是一個天真幼稚的孩童，只是大自然機體上普通的一部分，正像一株小草只是她的普通一部分一樣。如果說自然的智慧是大海，那么，人類的智慧就只是大海中的一個小水滴，雖然這個水滴也能映照大海，但畢竟不是大海，可是，人們竟然不自量力地宣稱要用這滴水來代替大海。
看著人類這種狂妄的表現，大自然一定會竊笑——就像母親面對無知的孩子那樣的笑。人類的作品飛上了太空，打開了一個個微觀世界，于是人類沾沾自喜，以為揭開了大自然的秘密。可是，b在自然看來，人類上下翻飛的這片巨大空間，不過是咫尺之間而已，就如同鯤鵬看待斥鴳一般，只是蓬蒿之間罷了。即使從人類自身智慧發展史的角度看，人類也沒有理由過分自傲：人類的知識與其祖先相比誠然有了極大的進步，似乎有嘲笑古人的資本；可是，‘殊不知對于后人而言我們也是古人，一萬年以后的人們也同樣會嘲笑今天的我們。也許在他們看來，我們的科學觀念還幼稚得很，我們的航天器在他們眼中不過是個非常簡單的兒童玩具。人類的認識史仿佛是糾錯的歷史，一代一代地糾正著前人的錯誤，于是當我們打開科學史的時候，就會發現科學史也是犯錯誤的歷史。那么，我們有什么理由和資格嘲笑古人，在大自然面前賣弄小聰明呢?
人類發明了種種工具，挖掘出大自然用億萬年的時間積累下來的寶藏——煤炭、石油、天然氣以及其他各種礦物，人類為自己取得這些成就而喜形于色，然而，誰能斷言那些狼藉斑斑的礦坑不會是人類自掘的陷阱呢?
(節選自嚴春友《敬畏自然》)
9．文章開頭指出“人們常常把人與自然對立起來，宣稱要征服自然”，對此，作者持什么態度? 請用自己的話加以概括。(3分)
。 2
10。“人類為自己取得這些成就而喜形于色，然而，誰能斷言那些狼藉斑斑的礦坑不會是人類自掘的陷阱呢?”這句話運用哪一種修辭方法?有什么深刻的含義?(3分)
。
11．細心品味文中畫線的a、b兩句的妙處。(4分)
a句： 。 b句：。
12．文中說：“人類的認識史仿佛是糾錯的歷史，一代一代地糾正著前人的錯誤，于是當我們打開科學史的時候。就會發現科學史也是犯錯誤的歷史。”請你列舉一個例子來證咀這一 觀點。(3分)
。 13．2008年5月12日14時28分四川汶川發生里氏8級強裂地震，地震造成了嚴重的生命和財產損失。有網友指責地震專家為什么不事先預報地震的有關信息。對此，請你運用文中的相關知識淡談自己的看法。(3分)
。
(二)(18分)
咸菜茨菰湯
汪曾祺
①一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯!
②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽萊炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
③腌了四五天的新咸菜很好吃，不成，細、嫩、脆、甜，難可比擬。
④咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經腌得很成了，而且已經發酸。咸菜湯的顏色是暗綠的。沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。
⑤咸菜湯里有時加了茨菰片，那就是咸菜茨菰湯。或者叫茨菰咸菜湯，都可以。⑥我小時候對茨菰實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國二十年，我們家鄉鬧大水，各種作物減產，只有茨菰卻豐收。那一年我吃了很多茨菰，而且是不去茨菰的嘴子的，真難吃。
⑦我十九歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到茨菰，并不想。
⑧前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菰肉片。沈先生吃了兩片茨菰，說：“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的，包括對于茨菰、土豆。⑨因為久違，我對茨菰有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前后有賣茨菰的。我見到，必要買一點回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菰，都由我一個人“包圓兒”了。
⑩北方人不識茨菰。我買茨菰，總要有人問我：“這是什么?”——“茨菰。”—_“茨菰是什么?”這可不好回答。
⑾北京的茨菰賣得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產)的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。 ⑿我很想喝一碗咸菜茨菰湯。
⒀我想念家鄉的雪。
3
(選自汪曾祺散文集《草木春秋》
14．閱讀全文，說說作者為什么“想念家鄉的雪”?(3分)
。
15．作者對茨菰的感情有怎樣的變化?請按下列提示，從文中篩選有關短語，填在下面的橫上，并說說這種寫法的特點及作用。(5分)
小時候： 十九歲離鄉后的三四十年： 前幾年：。 寫法及作用：。
16．第⑧段引用沈從文的話有什么作用?請根據文章作簡要回答。(4分)
①。
②。
17．下面是《端午的鴨蛋》中的兩個語段，試把它們與本文相關文字作比較，說說你的發現。 (4分)
語段一：我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵成鴨蛋于是出了名。
(1)請將語段一與本文第②段作比較，說說它們在句式上有什么相同之處。
。
語段二：高郵成蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如 嚼石灰。油多尤為別處所不及。
(2)請將語段二與本文第⑨段作比較，說說它們在語言運用上的相似之處，并作具體分 析。。
18．第⑧段寫沈從文“吃菜講究‘格’的高低，這種語言正是沈老師的語言”，由此你一定會聯想到本學期我們學過的他的散文《 》請用一句話評價這篇散文：這是一篇的散文。(2分)
三、文言文閱讀(16分)
(一)(8分)
世有伯樂，然后有千里馬。千里馬常有，而伯樂不常有。故雖有名馬，祗辱于奴隸人之手，駢死于槽櫪之間，不以千里稱也。
馬之千里者，一食或盡粟一石。食馬者不知其能千里而食也。是馬也，雖有千里之能，食不飽，力不足，才美不外見，且欲與常馬等不可得，安求其能千里也?
(選自韓愈《馬說》)
19．解釋下面句中加點的詞。(2分)
①不以千里稱也 ②食馬者不知其能千里而食也 。
20．用“／”標出下列句子誦讀的節奏。(2分)
且欲 與 常 馬 等 不 可 得。
21．翻譯下面句子。‘2分)
其真無馬邪?其真不知馬也。
譯文：。
4
22．韓愈從自己的坎坷遭遇出發，為社會中所有懷才不遇、有志難酬的知識分子表達了憤懣和不平，有力地批判了社會中“伯樂不常有’’的黑暗現實。讀了本文，請你結合當今人才使用的情況，談談自己的感受。(2分)
。
(二)(8分)
前事不遠吾屬之師
(選自《資治通鑒》
【注釋】①戊子：時在太宗貞觀二年三月。②虛己以受人：虛己，自己要謙虛。受人，能接受別人的意見，或能聽得進臣子們說的話。③獻其謀：提出(他的)主張、計劃、策略等。④竭其力：盡量發揮(他的)力量、能力。⑤自用：固執自信，自以為是。⑥曾：競。⑦屬：恰好，正是。
23．下面句子加點詞的解釋有錯的一項是(▲)。(2分)
a．上謂侍臣日(皇上) b．然行事何其反也(雖然)
c．勇者竭其力(盡) d．煬帝恃其俊才(依仗)
24．下列句中加點詞的意思相同的一項是(▲)。(2分)
亦知是堯、舜而非桀紂吾屬之師也
a．是進亦憂，退亦憂 b．屬予作文以記之
故智者獻其謀 曾不自知以至覆亡也
c智子疑鄰 d．曾不吝情去留
25．翻譯下面的句子。(2分) ．
人君雖圣哲，猶當虛己以受人。
譯文：。
26．本文談到“前事不遠，吾屬之師也”，唐太宗還曾說“以史為鏡，可以知興替”，你如何看待這一問題?(2分)
。
四、寫作(40分)
27．美不美，家鄉水；親不親，故鄉情。誰不說咱家鄉好?家鄉的山山水水，一草一木；家鄉的風土人情、民俗文化，伴隨著我們播種理想，收獲希望。請以“家鄉的 ”為題，寫一篇文章。
要求：①先將題目補充完整，然后作文。
②立意自定，文體不限(詩歌例外)。
③字數不少于500個。
2007學年第二學期初中期末試卷級語文參考答案及評分標準
一、積累與運用(30分) ．
一、對下列字注音。
二、找近義詞和反義詞。
近義詞
熱情 后悔 魯莽 窘迫 撫摸 忽然
反義詞
振作 果斷 確信 熱愛 疑惑 軟弱(懦弱)
三、照樣在寫詞語。
一三近：驚天動地 呼風喚雨 歡天喜地
一三反：月缺花殘 千變萬化 眼疾手快
二四近：七上八下 積少成多 天南地北
一三反：左沖右撞 橫七豎八 大同小異
四、修改病句。
1、這份試卷我全都做完了。
2、你們穿起這兩件新衣服真好看。
3、吃著噴香的大包子,喝著滑溜的豆漿,大伙兒高興極了。
【篇二：淄博市張店區14-15上期中語文試題答案(初三)】
初三語文試題參考答案
一、基礎知識積累與運用（每小題2分，共14分）
1.a2.d3.d4.c5.b6.a7.b
二、文言文閱讀（共20分）
8. （1）風煙俱凈 （2）不汲汲于富貴 （3）東風不與周郎便 （4）歲晏有余糧 （5）暫憑杯酒長精神 （6）但愿人長久，千里共嬋娟
（每空1分，共7分。出現填字、漏字、錯別字，則該空不得分）
9. 詩句巧妙地借惶恐灘和零丁洋兩個地名（1分），寫出了國家形勢的險惡和自己孤立無援的境況（1分），表達了作者的憂憤和痛苦之情（1分）。（共3分）
10.(1）①于是，就 ②寫（共2分）
（2）b (共2分）
（3）怎么還敢逃避自己的死罪而懷有二心呢?（共2分）
（4）弘范遂以客禮見之；弘范義之，遣使護送天祥至京師；弘范笑而置之（其中的任兩句即可。共4分）
三、現代文閱讀（共30分）
（一）11.為自己找理由有時是很有必要的（2分）。首先擺出西點學校“絕不找理由”的觀念，并肯定這種觀念在軍事上的重要性，接下來作者從另外角度提出本文的中心論點（2分）。（共4分）
12.放在第（3）段和第（4）段之間。（共2分）
13.幫助我們提升友好的人際關系，增強自信心。（共4分）
14.示例：人生不可能總是一帆風順，難免遇到挫折，這些都不算什么，同學們沒選你，不是你不優秀，是他們對你還不夠了解；是金子總會發光的，振作起來，只要你不斷努力，遲早會得到大家的認可的。（符合要求即可。共3分）
（二）15.情感變化過程是：小時候沒有好感、離家多年也不想念、在北京想念咸菜茨菇湯（意對即可。每空2分，共6分）
16.一方面，因為久違，我對茨菇有了感情；另一方面，茨菇勾起了我對家鄉的想念，寄托著我對故鄉的情感。（共2分）
17.（1）“苦”：一方面指茨菇使人產生的味覺上的苦味，一方面指代家鄉鬧大水、糧食缺乏，大量吃茨菇的艱難日子。（共2分）
（2）“格”：一方面指味道，一方面指格調、內涵。（共2分）
18.作者遠離故土后，對故鄉難舍的鄉情，使得他在人生的暮年懷念兒時的咸菜茨菇湯。（共2分）
19.在結構上總結全文，照應上文；在內容上點明中心。（共3分）
初三語文試題參考答案第 1 頁 （共 2 頁）
四、綜合性學習（共6分）
20．（1）社會現象：漢字書寫常常提筆忘字，書寫也不漂亮（2分）。產生原因：隨著電腦運用的普及，電腦書寫越來越普遍，手寫機會越來越少（2分）。（共4分）
（2）出：群“山”之上的“山”，脫穎而出成就卓越。
愧：“心”里有“鬼”，自然不得安寧。
海：“每”一滴“水”，都朝著一個目標匯聚，就演繹出一個壯闊的境界。
您：對“你”“心”存一份敬重。
協：“十”個人齊心“辦”一件事，再大之事也可成就。
（言之成理即可。共2分）
五、寫作（共50分）
21．（1）內容賦分（45分）
一等（45——40） 二等（39——31） 三等（30——21）四等（20——0） 切合題意符合題意基本符合題意 偏離題意
中心突出中心明確中心基本明確 中心不明或立意不當 內容充實內容較充實 內容單薄 沒什么內容
感情真摯感情真實感情基本真實 感情虛假
結構嚴謹結構完整結構基本完整 結構混亂
語言流暢語言通順語言基本通順 語病多
字體工整字跡清楚字跡潦草 字跡難辨
符合文體要求 基本符合文體要求 大體符合文體要求不符合文體要求
（2）書寫賦分（5分）：優秀4~5分，規范2~3分，潦草0~1分。
（3）注意事項：
第一，語言樸實無華但有一定功力的也可以評為一類卷。
第二，虛假造作及套做的文章不能評為一類卷。
第三，經查證為全文抄襲的判為四類卷。
第四，書寫要單獨得分。
初三語文試題參考答案第 2 頁 （共 2 頁）
【篇三：端午的鴨蛋于立國】
北宋婉約派詞人秦觀，字少游，曾師從蘇軾，蘇門四學士之一，大家應當記得他的千古名句——“兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮”，他是哪兒人呢？江蘇高郵人。時隔900多年，江蘇高郵又出了一位著名作家汪曾祺(出示幻燈片)，他被譽為“中國最后一個純粹的文人，中國最后一個士大夫。” 他寫凡人小事，記鄉情民俗，談花鳥蟲魚，在不經心、不刻意中成就了當代小品文的經典和高峰，汪曾祺也是江蘇高郵人。(出示幻燈片)聽說汪老也是高郵人，有人就對他說：汪老，除了秦觀，高郵——就您了！汪老聽罷笑著說：我只能排老三，前頭——還有高郵鴨蛋呢！（畫鴨蛋）
汪老怎么把高郵鴨蛋排在自己的前面？恐怕事出有因！這節課我們走進汪曾祺的散文名篇《端午的鴨蛋》（板書：題目、作者）。
讓我們去讀課文，品語言，悟情感，看能否解開這個迷。（板書：讀課文 品語言 悟情
感） （2：28）
學習新課：
1．下面請同學們自由朗讀課文，注意讀準文中的生字詞，著重思考：高郵鴨蛋何德何能、有何特色竟然排在作者之前？讀完課文后，我們看誰的眼光最敏銳，捕捉語言信息的能力強。開始！
生自由讀課文。（學生讀，教師巡視了解情
況。）（2：33）
2．讀課文后，老師檢查：
讀完了。（出示幻燈片）這些字讀準了嗎？誰來讀？
指名讀糾正（學生）。
3. 什么是鴨蛋絡子嗎？（叫一學生）（對呀）課文中說：端午的頭一天，就由姑姑或姐姐用
彩色的絲線打好了絡子。（幻燈片）絡子就是根據物體的形狀，用線打成的盛東西的網狀的 袋子。裝鴨蛋的就叫“鴨蛋絡子”。一枚鴨蛋為什么還被裝在絡子里？高郵的鴨蛋怎么就排 在了汪老前面？誰來解這個謎？（隨時走到全體學生前面）
a．我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。
（作者說的是些順其自然的話——我只知道人多力量大，原來鴨蛋多了也出名呀！） （名氣真的很大嗎？）
師：肅然起敬？恭敬、敬仰的感情，敬仰的誰呀？（敬仰“我”，為何敬仰“我”？因為出鴨蛋。）
（鴨蛋）喲嗬！不是秦觀，也不是汪曾祺，原來是鴨蛋！
大詞小用——別有一番幽默滋味。
（幻燈片）汪老在他的散文《我的家鄉》中也有這樣一段話（請同學們仔細默讀這兩段文字）：江浙一帶人見面問起我的籍貫，答云高郵，多肅然起敬，曰：“你們那里出咸鴨蛋。”
同樣是肅然起敬的表情，但說的話有何微妙的區別？（沒有哦 和嘆號）（誰還有更微妙的發現？）（本文句末是嘆號）
本文中用上有何妙處？（二至三生答）（1.我要是高郵人多好啊！ 2.這小小鴨蛋還真了不得了！3.高郵人真是好福氣！）
你肅然起敬地、驚訝地讀一下這句話。（一生）
讀得怎樣？（問一生）（挺好的呀，看來你的要求高，你再來讀一下。）（感情是深呀，讀還得練一練。）(果然是強中更有強中手！)
我們一起來讀。“哦”一二！
對于“哦”字的讀法，還有沒有其他的理解？還有一種理解——表示略作思考，恍然大悟，很是佩服，拖長加起伏。看手勢——（師生讀）（豎大拇指）別忘了最后還立著一個嘆號！再讀——
采訪一下，你要是汪曾祺，此時此刻，什么心情？（很自豪）
一個“哦”字，神情畢現，韻味無窮，真乃妙哉！
妙處絕非僅此而已，看誰還有獨到的眼光。
c．上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵咸蛋”。
如果你去了大上海的干菜店，見也賣粉絲，必用紙條特別標明的“龍口粉絲”，什么感覺？
（很自豪，很親切）（龍口人的自豪，值得我們珍視）因而也感到榮幸，用汪老文雅的文言說就是“與有榮焉”那，真羨慕你們龍口人。
d．高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處。還不就是個鴨蛋！只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。
汪老提起家鄉的鴨蛋，就開玩笑說：打一個雙黃，再打一個還雙黃，比我有名！你們看我的腦袋，像不像個鴨蛋？都是小時候吃鴨蛋吃的。朝朝暮暮地吃！津津樂道啊！
e．我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！ （不高興，熱愛自己的家鄉）（對啊，汪老不高興，你們也太不了解我家鄉了，我們還出過秦少游，出過散曲家王磐，出過經學大師王念孫呢。）
f. 高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。（幻燈片）
重讀（大家試著把紅顏色的詞語重讀，再體味一下。）指名讀，評價：這平平淡淡的話，經他一讀表達出什么來了沒有。生評價，再讀，齊讀。（你這樣讀想表達出什么來？熱愛，情有獨鐘啊！表達出來了嗎？）大家再齊讀，讀出這種熱愛和情有獨鐘來。
曾經滄海難為水，家鄉的鴨蛋就是好，無與倫比！“所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！”“所食鴨蛋多矣”用現代漢語怎么說？（我吃的鴨蛋多了）那就改成現代漢語的說法吧，行嗎？
（一至二名學生多了一份書卷氣、得意、幽默、風趣。）
師：文言和白話，自自然然的交融在一起，溫文爾雅，頗有風趣。
“曾經滄海難為水，除卻巫山不是云”，（出示幻燈片）也難怪王老說——一起讀！ “這叫什么咸鴨蛋呢！”用我們萊蕪方言來說就是“這是啥咸鴨蛋”，用你們龍口話怎么說？（學生）什么意思呀，你？（生答他鄉的鴨蛋不如高郵的好，嗤之以鼻，不屑一顧） 師：別處的鴨蛋未必然不好，情到深處不講理呀，月是故鄉明，鴨蛋高郵的好！
（小小鴨蛋，作者還煞費苦心考證了一番，傳說，900多年以前，北宋詞人秦觀就是拿高郵鴨蛋饋贈自己的老師蘇東坡的，小小鴨蛋蠻有文化味兒，不得了。）
h．高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。
（質細油多）出示幻燈片。教師模擬找“空頭”。“磕”破？（敲）。敲出一個小口，拿著筷子輕輕地挖出一點，放在嘴里咂吧咂吧，柔嫩的蛋白，味道好極了！接著用筷子頭一扎下去，吱——紅油就——（冒出來了。）為什么用冒？（突出油多）再讀：筷子頭一扎下去——一二！
大家讀得這個擬聲詞吱，不長不短！不好，要不你就讀長點，要不你就讀短點，自己再嘗試下！（學生讀兩種）
（油真多，冒的時間長；油多冒得快。）
怪不得賈平凹說“汪是一文狐，修煉成老精”。
（幻燈片）汪曾祺散文《復眼》中有這么一處：?? 大家看哪個字有異曲同工之妙？ （生答）
妙在何處？（二生）
“汪是一文狐，——修煉成老精”。（板書）吱、噌，繪聲繪色，富有動感，耐人尋味。
鴨蛋敲破空頭，用筷子挖著吃，吃完罷？蛋殼沒用了，扔掉吧——
（裝螢火蟲玩）
同學們合上眼睛聽我來讀。（??螢火蟲，在鴨蛋殼里一閃一閃亮，好看極了！據說，晉朝的車胤把螢火蟲放在練囊里夜讀，車胤啊，你怎么不用我們家鄉的鴨蛋殼來囊螢夜讀呢？）
還沉浸在童年的快樂中。睜開眼吧！
不是每一枚鴨蛋都能用來裝螢火蟲，孩子們還得精挑細選。鴨蛋有什么可挑的呢？（幻燈片）你們想要什么樣的？（生答挑淡青殼的）淡青的有格調！挑形狀好看的。 （幻燈片）噢，有的難看，有的好看。（生反應）
（汪老可不是這么說的）（意思不一樣嗎？）（生答??人格化了，）對，就像是童年的朋友和伙伴。
師：“蠢”怎么解釋？
生：笨、傻
師：智商低啊，難道鴨蛋還有智商高低之分嗎？
生答??
師：好看、難看只是在寫鴨蛋的外形，而蠢、秀氣兩個詞賦予了鴨蛋性格，蠢一點的，傻乎乎固然可愛，但孩子們更喜歡秀氣一點的，《紅樓夢》中的探春就長得很美，說她“削肩細腰，長挑身材，鴨蛋臉面，俊眼修眉”。蠢、秀氣兩個詞在汪老的筆下有了化腐朽為神奇的力量。
4.（挑好了自己最中意的鴨蛋，孩子們把鴨蛋小心翼翼的裝在鴨蛋絡子里，掛在衣服大襟的紐扣上，高高興興出去玩了，端午那天，同學們猜猜看，作者最想去玩什么呢？）其實，作者家鄉端午的風俗還有很多，都有哪些？瀏覽第一自然段迅速找一下。
不必說系百索子、做香角子、貼五毒，也不必說喝雄黃酒在額頭寫王字，單是一個小小的咸鴨蛋，就有說不完的美妙之處。同學們在作者的家鄉，端午節，風俗可謂多矣！但是，讓汪曾祺難以忘懷的還是記憶中的鴨蛋。作家賈平凹也忘不了故鄉陜西的那口泡饃，葉圣陶嚼著薄薄的藕片就會想起遠在太湖的故鄉，周作人甚至認為兒時吃的野菜紫云英的味道無與倫比。他們想念的僅僅是那口泡饃、那片藕、那朵紫云英、那枚咸鴨蛋嗎？
生：對家鄉的懷念。（汪老寫了許多關于家鄉美食的散文，立春的蔞蒿，清明的薺菜，端午的鴨蛋，秋天院子里的寬扁豆，雪天的咸菜茨菰湯，以及各家各戶腌制的紅皮蘿卜干，都被他寫得有滋有味，無不流露著作者對故鄉高郵的濃濃的依戀。回憶起，端午節兒時生活來呢？）
生：對童年生活的回憶。（汪老說過：“故鄉和童年是文學的永恒的主題。”）
泡饃也好、藕片、紫云英、咸鴨蛋也罷，他們只是個載體，所引發是“深深的一段情”，叫人思念到如今。在你的內心深處，在你的感情世界里也珍藏著這樣一枚小小的鴨蛋吧！想一想，與大家分享一下。(5分鐘)
（也許是平平常常的，但因觸發導入：同學們坐好了，老師給大家講段故事（講臺）： 北宋婉約派詞人秦觀，字少游，曾師從蘇軾，蘇門四學士之一，大家應當記得他的千古名句——“兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮”，他是哪兒人呢？江蘇高郵人。時隔900多年，江蘇高郵又出了一位著名作家汪曾祺(出示幻燈片)，他被譽為“中國最后一個純粹的文人，中國最后一個士大夫。” 他寫凡人小事，記鄉情民俗，談花鳥蟲魚，在不經心、不刻意中成就了當代小品文的經典和高峰，汪曾祺也是江蘇高郵人。(出示幻燈片)聽說汪老也是高郵人，有人就對他說：汪老，除了秦觀，高郵——就您了！汪老聽罷笑著說：我只能排老三，前頭——還有高郵鴨蛋呢！（畫鴨蛋）
汪老怎么把高郵鴨蛋排在自己的前面？恐怕事出有因！這節課我們走進汪曾祺的散文名篇《端午的鴨蛋》（板書：題目、作者）。
讓我們去讀課文，品語言，悟情感，看能否解開這個迷。（板書：讀課文 品語言 悟情
感） （2：28）
學習新課：
1．下面請同學們自由朗讀課文，注意讀準文中的生字詞，著重思考：高郵鴨蛋何德何能、有何特色竟然排在作者之前？讀完課文后，我們看誰的眼光最敏銳，捕捉語言信息的能力強。開始！
生自由讀課文。（學生讀，教師巡視了解情
況。）（2：33）
2．讀課文后，老師檢查：
讀完了。（出示幻燈片）這些字讀準了嗎？誰來讀？
指名讀糾正（學生）。
3. 什么是鴨蛋絡子嗎？（叫一學生）（對呀）課文中說：端午的頭一天，就由姑姑或姐姐用
彩色的絲線打好了絡子。（幻燈片）絡子就是根據物體的形狀，用線打成的盛東西的網狀的
袋子。裝鴨蛋的就叫“鴨蛋絡子”。一枚鴨蛋為什么還被裝在絡子里？高郵的鴨蛋怎么就排
在了汪老前面？誰來解這個謎？（隨時走到全體學生前面）
a．我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。
（作者說的是些順其自然的話——我只知道人多力量大，原來鴨蛋多了也出名呀！）
（名氣真的很大嗎？）
咸菜茨菇湯(8)
菌菇湯的營養價值
導語：菌菇其實就是我們所常見的一種菌類食物，一般在飯桌上都是倍受人們喜愛的，因為營養價值比較高，而且味道還很鮮美，有的時候對幫助我們調理
菌菇其實就是我們所常見的一種菌類食物，一般在飯桌上都是倍受人們喜愛的，因為營養價值比較高，而且味道還很鮮美，有的時候對幫助我們調理身體存在的一些疾病以及不適癥狀，也可以發揮很好的效果，所以下面就為大家介紹一下，菌菇湯的營養價值。
茵類食物含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種維生素和氨基酸，還有鈣、銅以及磷等微量元素。就拿“蘑菇皇后”的香菇來看，每1 00克干香菇含蛋白質1 2與克，蛋白質中的氨基酸有18種，人體必需的8種氨基酸就含有7種，還有維生素D以及鈣、鐵、銅等微量元素也相當豐富。蘑菇滋味鮮美而名聞中外，自古以來就被當作珍貴食品，而且還一直被用來防治病。
現代醫學證明，蘑菇含有降低膽固醇和降血壓的成分，還能提高人體白細胞機能。蘑菇的提取物對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌以及某些病毒有抑制作用，而且還有滋補、助消化和一定的抗癌作用。因此，茵類食物是營養豐富、老少咸宜的大眾蔬菜，不僅能清腸養胃，還能助瘦身，是名副其實的“長壽食品”和“保健食品”。
注重生活當中這些食物的選擇，對于幫助我們補充身體所需要的一些營養，就可以達到很好的效果，而且我們都知道這些食物，本來就是生活當中很容易吃得到的食物，所以說保證我們的身體健康，就從身邊的這些食物選擇開始。
咸菜茨菇湯(9)
廚房美食菜譜：黃豆苦瓜咸菜葉湯的做法
苦瓜咸菜黃豆豬骨湯, 氣味清香, 味苦甘咸、清潤而且具清暑除熱、明目解毒的功效，是廣東潮汕一帶非常家常的湯飲。
苦瓜，又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經，功能清暑滌熱，明目解毒，《滇南本草》說它能瀉六經實火，清暑，益氣，止渴，還說它治丹火毒氣，療惡瘡結毒，《泉州本草》認為它主治煩熱消溫引飲，風熱赤眼，中暑下痢；
黃豆，又名大豆，廣州人稱之為白豆，性平味甘，入脾、大腸經，功能健脾，寬中，《日用本草》說它能寬中下氣，利大腸；豬排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、腎經，功能滋陰，潤燥；
食材
主料：
豬骨250g
咸菜葉
黃豆40g
苦瓜
鹽適量
雞粉適量
步驟
1.將所有材料準備好；
2.咸菜葉洗凈后，用刀略切幾刀；
3.苦瓜去瓤洗凈，
對半開后切成大小一致的塊狀；
4.黃豆提前泡發洗凈晾干備用；
5.置鍋燒水，將豬骨焯水，
撇去血水跟浮沫后用水沖洗一次；
6.原鍋加入適量的清水；
7.倒入切好的苦瓜；
8.再加入泡發好的黃豆；
9.蓋上蓋子，
大火燒開氣閥出氣后轉小火20分鐘；
10.等氣閥消氣后，打開蓋子，
置鍋火上倒入咸菜葉；
11.再次燒開后煮多15分鐘，
加入調味料即可出鍋食用
小貼士：1 咸菜葉含沙，所以清洗時一定要多篩洗幾遍；
2 咸菜葉最后才放，否則跟苦瓜一起煮的話，會煮爛；
3 用溫開水泡發黃豆，可以縮短時間；
4 沒有咸菜葉可用普寧咸菜包代替。
咸菜茨菇湯(10)
《咸菜茨菇湯》汪曾祺閱讀答案
咸菜菇湯
①一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯!
②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
③腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難以比擬。
④咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經腌得很咸了，而且已經發酸。咸菜湯的顏色是暗綠的，沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。
⑤咸菜湯里有時加了菇片，那就是咸菜菇湯。或者叫菇咸菜湯，都可以。
⑥我小時候對菇實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國20年，我們家鄉鬧大水，各種作物減產，只有菇卻豐收。那一年我吃了很多菇，而且是不去吃菇的嘴子的，真難吃。
⑦我十幾歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到菇，并不想。
⑧前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤菇肉片。沈先生吃了兩片菇，說：“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的，包括對于菇、土豆。
⑨因為久違，我對菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前后有賣菇的"，我見到，必要買一點。回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的菇，都由我一個人“包圓兒”了。
⑩北方人不識菇，我買菇總要有人問我：“這是什么?”——“菇。”——“菇是什么?”這可不好回答。
⑾北京的菇賣得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產)的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
⑿我很想喝一碗咸菜菇湯。
⒀我想念家鄉的雪。
(選自《故鄉的食物》，汪曾祺著，江蘇文藝出版社2010年，有刪節)
17.本文多次寫到咸菜菇湯，同時借助咸菜菇湯寫出了“我”對咸菜菇湯情感的變化過程，這一過程是：(2分)
—— 離家多年也不想念 ——
18.文章第⑥小節在文中有什么作用?(3分)
▲
19.汪曾祺的語言，不加雕飾卻自然靈動。請賞下面中加點的字所蘊涵的意思。(4分)
(1)這東西有一種苦味。(2分)
▲
(2)沈先生吃了兩片菇，說：“這個好!格比土豆高。”(2分)
▲
20. 賞下面句子的妙處。(3分)
入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
▲
21.結合對全文的理解，說說作者為什么“很想喝一碗咸菜菇湯”? (2分)
▲
【參考答案】
17.情感變化是：小時候沒有好感、在北京想念咸菜菇湯(1空1分，共2分)
18.寫自己對菇沒有好感的原因。(1分)突出菇的難吃(1分)，同樣為下文懷念咸菜菇湯做鋪墊。(1分)共3分
19.(1)“苦”：一方面指菇使人產生的味覺上的苦味(1分)，一方面指代家鄉鬧大水、糧食缺乏，大量吃菇的艱難日子。(1分)共2分
(2)“格”：一方面指味道，(1分)一方面指格調、內涵。(1分)共2分
20. 通過一系列動作(1分)寫出了家鄉的一種生活習俗，下文思念家鄉埋伏筆;(1分)“可以一直吃到第二年春天” 防止偷竊，半年的青菜雖充當了口糧，卻也叫人倒了胃口，為情感的發展做鋪墊。意思對即可。(1分)共3分
21.作者遠離故土后，對故鄉難舍的鄉情，(1分)使得他在人生的暮年懷念兒時的咸菜菇湯。意思對即可。(1分)共2分
咸菜茨菇湯(11)
汪曾祺作品《咸菜茨菇湯》原文賞讀
咸菜菇湯
一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯!
咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一般黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難可比擬。
咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經腌得很咸了，而且已經發酸，咸菜湯的顏色是暗綠的。沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。
咸菜湯里有時加了菇片，那就是咸菜菇湯。或者叫菇咸菜湯，都可以。
我小時候對菇實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國二十年，我們家鄉鬧大水，各種作物減產，只有菇卻豐收。那一年我吃了很多菇，而且是不去菇的嘴子的，真難吃。
我十九歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到菇，并不想。
前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤菇肉片。沈先生吃了兩片菇，說：“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的`，包括對于菇、土豆。
因為久違，我對菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前后有賣菇的。我見到，必要買一點回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的菇，都由我一個人“包圓兒”了。
北方人不識菇。我買菇，總要有人問我：“這是什么?”
——“菇。”
——“菇是什么?”這可不好回答。
北京的菇賣得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產)的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
我很想喝一碗咸菜菇湯。
我想念家鄉的雪。
咸菜茨菇湯(12)
小時候一到冬天，我們那兒就會有一條不知哪兒來的船，裝了一大艙茨菇停靠在欄桿河的碼頭上。看到這么一大艙茨菇，我總是要問媽媽，那么多的茨菇什么時候才能賣掉啊，難道賣茨菇的老頭不要回家？記憶中，好像媽媽從來沒有回答過我，而我則繼續問，好像一直要等到她回答為止。那時候，我們那兒每家都會買茨菇，而且一買就是十幾斤，幾十斤，要不賣茨菇的老頭滿滿一大艙的茨菇怎么辦？買了茨菇平時是舍不得吃的，只有等到過年或者來客人的時候才會吃，而且大半做的是茨菇燒肉。一般人都喜歡吃茨菇燒肉里的茨菇，我則不喜歡——茨菇吃起來苦澀澀的，雖然用水綽過了。媽媽看到我總是吃肉而不吃茨菇，總會硬要我吃一個。所以，小時候我對茨菇是沒有好感的。
后來慢慢的好像也就習慣了，久不吃茨菇甚至還有點想。所以至今我仍保留一個習慣，就是茨菇上市的時候到飯店點菜總要點一份茨菇，茨菇燒肉，茨菇炒咸肉片，黃芽菜炒茨菇片，或者是其他有茨菇的什么菜。倒不是因為茨菇有多好吃，只是習慣了而已。
看來人的感情是會變化的，以前喜歡某個東西不見得就一直喜歡。同樣，以前不喜歡的可能會隨著年齡的增長慢慢變得喜歡了。據說，作家汪曾祺小時候也是不喜歡茨菇的，特別是茨菇咸菜湯。高郵是水鄉，多產茨菇，吃多了自然沒有好感。可是，四十多年后作家還是不由自主地想念家鄉的雪，想念家鄉的咸菜茨菇湯。
汪曾祺的老師沈從文先生則一直喜歡茨菇，他說茨菇比土豆“有格”。吃東西講究“格”是非常精妙的，但對茨菇的“格”開始我是不大已為然，不過后來想想，也確實如此。比如燒肉，茨菇就比土豆、蘿卜或者芋頭好。為了入味，燒肉一般時間都要比較長，這樣一來的話，蘿卜、芋頭或者土豆就會泥糊了。一盤土豆（蘿卜，芋頭）燒肉雖然也好吃，但爛糊，不清爽。茨菇燒肉則不會，茨菇是茨菇，肉是肉，清清爽爽的。醬紅的肉，白色的茨菇，撒點青蒜末，可謂是色、香、味俱全。吃到嘴里就更妙了，粉粉的，是一種很有咬嚼的粉，而不是亂糟糟的粉，是一種浸入了肉味而又略帶點苦味的粉，而不是沒有味道的粉。想來沈從文說茨菇有格，真是妙語。
茨菇還是一種無公害的綠色保健食品。中醫認為茨菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。分析表明，茨菇主要成份為淀粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鋅、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調節促進作用。此外，將鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。將慈菇搗爛與生姜汁調勻，涂敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。
茨菇的說法很多，比如慈菇、芽菇等, 還有燕尾草。《本草綱目》說：“茨姑一株多產十二子，如茨菇之乳諸子，故以名之。燕尾，其葉之象燕尾分叉，故有此名也”。茨菇究竟是不是一定結十二子，我們姑且不論，但可以肯定的是多子，所以又被民間視為吉祥物。北宋耀州窯中的印花中，常見的圖案有一種被稱為“把蓮”的，是以荷葉、蓮花、蓮蓬、茨菇葉為一把系在一起的。與荷葉、蓮葉相提并論，是自然不會差的。據說，在中國民間風俗畫中，茨菇和柑桔放在一起有瓜瓞綿綿之意的，而茨菇葉與云頭組成圖案叫“慈（茨）善祥云”。看來，茨菇的“格”又被提升了一個層次。
又到茨菇上市的時候了，我很想念茨菇的苦味，想念茨菇的“格”。
咸菜茨菇湯(13)
干菌菇煲湯
許多菌類食物都需要曬干之后才能夠存放，因為菌類食物極其容易腐敗，不立馬曬干的話就容易出現長霉發霉現象。而在制作菌類食物的時候，也可以選擇不同的制作方法，其中食用干菌菇煲湯是不少家庭都會選擇的一種制作方式。愛吃真菌類食物的讀者，千萬不要錯過鋼筋鍋煲湯的制作步驟。
1、干菌菇湯的家常做法——菌菇雜燴湯
材料：
排骨500克;姬菇適量;鵪鶉蛋適量;姜片適量;料酒適量;鹽適量。
做法：
準備好原料;
排骨加水燒開焯燙一遍;
鵪鶉蛋洗凈煮熟;
焯好的排骨洗凈血沫,加水,姜片,料酒燒開;
煮熟的鵪鶉蛋剝去殼,山藥去皮切塊,姬菇洗凈待用;
排骨湯燒開改燉至肉質爛;
加入所有處理好的原料加鹽,雞精,大火燒開再燒三四分鐘;
撒上蔥花就可以。
2、干菌菇湯的家常做法——菌菇湯
材料：
香菇6朵;草菇6朵;茶樹菇適量;平菇適量;高湯一碗;蒜一顆;姜片適量;油適量;鹽適量。
做法：
準備好各種蘑菇。
將蘑菇泡發。
蘑菇洗凈,并備好姜蒜。
熱鍋下油,煸香姜蒜。
下蘑菇炒一下。
加入高湯,煮沸。
將材料移到電壓鍋中,煲30分鐘即可。
開蓋加鹽調味。
3、干菌菇湯的家常做法——鮮菌骨湯
材料：
猴頭菇,香菇各50g,白靈菇50g,干木耳10g,豬棒骨400g,雞骨架200g,香蔥1棵,調料:八角2枚,老姜20g,鹽1茶匙,紹興黃酒1湯匙。
做法：
老姜切片。香蔥洗凈切碎。干木耳用沸水浸泡約20分鐘,待完全泡發后掰去根蒂,撕成小朵。
將猴頭菇和白靈菇洗凈,分別撕成小塊。香菇去蒂后,斜片成小片。
將各種蘑菇放入沸水汆燙約3分鐘,以去除其中的土腥味,撈出瀝干水分待用。
將雞骨架和豬棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老姜片和八角,大火燒沸后轉小火慢慢煲煮約90分鐘,其間要不時撇去表面的浮沫,湯色會逐漸變白。
待骨湯煮好后,將其中的湯料瀝除,只保留白色的骨湯。
將骨湯再次倒入瓦罐中,加入備好的各種蘑菇和木耳小朵,隨后調入紹興黃酒和鹽,大火燒沸后,改用小火煮制約15分鐘。
最后撒入香蔥碎即可。
干菇菌湯的營養價值
據分析,每100克干品菌菇中,含蛋白質38克,而且蛋白質的消化率亦高達88.5%。這不僅在植物性食物中名列前茅,而且比肉類、乳制品還要高。
菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,還具有脂肪低的特點,每100克干品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富,每100克干品含188.5毫克,這對于防治缺鐵性貧血很有意義。
菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B1能夠促進食欲,恢復大腦功能,增加乳汁分泌。
心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食用菌菇,也有助于病體康復。
研究發現,菌菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力。
菌菇味甘性平,功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。
