應急（yìngjí），應對突然發生的需要緊急處理的事件， 以下是為大家整理的關于餐廳應急預案6篇 , 供大家參考選擇。
餐廳應急預案6篇
【篇1】餐廳應急預案
餐廳消防應急預案
安全是企業的命脈，人員的安全尤為重要。為了在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發生火災時，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項應急工作能高效、有序的進行，最大限度減少人員傷亡和財產損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應變能力，更是為了確保員工在危險情況下的安全，特結合公司實際情況制定以下應急預案。
1、具體措施
員工在遇到發生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清晰地將火情發生的區域、地點、火勢大小、告知相關上級領導。
1、行動措施
（1）火災現場的第一發現人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。 （2）當發生火警時，主管人員須立即趕赴現場查看，確認發生火災后，應立即通知消防控制中心。
（3）待消防中心接到火災確認信息后，應立即通知突發事件應急處置小組成員到達現場安排開展疏散、滅火、救援工作。
（4）控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領消防人員進入火災現場。
（5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組。
2、行動原則
（1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
（2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。
（3）對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。
3、現場指揮者要求
（1）由最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：總經理、經理、各區域主管。
（2）總指揮者根據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒工作等。
（3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警臺“119”報警。
4、其他人員：
（1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。
（2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。
2、醫療救護程序：
1、一旦發生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區域，進行現場包扎，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救。
2、在現場搶救的同時，應向醫院求援（電話：120），請專業醫療救護單位進行救護。
3、撲救初起火災的程序和措施
一旦發生火災，在初起階段應按以下應急程序實施：
1、報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；
2、疏散。現場負責人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區域；
3、迅速查明火情，調查起火原因，起火部位，燃燒物質，火場內有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應立即切斷電源；
4、合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區，控制火勢發展；
5、合理使用滅火器材。如在現場消防設施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應采取滅火、降溫、撤走現場易燃易爆物資等有效措施，積極進行自救；
6、積極救人是首要任務，力爭最大限度的減小人員傷亡； 7、搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產損失；
8、根據險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區，清除現場障礙物，拓寬滅火現場，積極清障；
9、配合消防隊滅火。
四、火警后緒工作
（1）指揮員安排有關人員搞好現場警衛工作，保護好現場，防止死灰復燃及現場遭受破壞。
（2）各崗位負責人協助進行現場勘察，以及各項調查處理，補充、恢復消防設施、設備。
（3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。
五、要求
（1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、協調一致，嚴禁發生人為的技術規范傷害和傷亡。
（2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務和職責。
建莊礦業物業部
1號食堂
【篇2】餐廳應急預案
餐廳火災應急疏散預案
一、火災危險性
（一）火災荷載大
飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發生火災，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時還會產生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大困難。
（二）火勢蔓延迅速
飯店的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結構的需要，常常以輕質材料進行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，客房的密閉性很強，起火后不易被及時發現。其三，賓館、飯店豎井數量多而分布廣，且貫穿整座樓房。
（三）人員多，流動性大
飯店人員多且較為集中，進出頻繁，流動性大，對建筑物內的環境、出口和消防設施等情況不熟悉，有時還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
（四）用火用電多
飯店吸煙人多，明火難以控制；廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會引起火災。檢修施工中使用明火和進行電焊、氣割等安全措施不落實，易于引起火災。
（五）撲救難度大
飯店發生火災后存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。
二、防火措施
餐廳、廚房的防火措施
1. 餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。
2. 餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。
3. 使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4. 供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。
5. 樓層客房禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其它公共活動區域。
6. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。
7. 廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
8. 油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。
9. 廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
10. 廚房應按有關規范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。
（二）電氣設備安裝維護的防火要求
1. 所有電氣設備應按國家現行的《電力設計規范》進行設計，按《施工驗收規范》進行施工驗收。
2.變配電室設在客房區內或地下室時，應用防火墻進行分隔，在各機房內，應配足相應滅火器材。
3. 增添大容量電氣設備時，應經過供電、消防等部門審核同意，禁止私自增設。
4. 建筑內應盡量使用銅芯線，線路進入夾層悶頂時，應穿鋼管保護，并使用專用接線盒。
5. 所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進行兩次以上的安全檢查，同時要對線路的絕緣進行測試。
6. 照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時，應加石棉或石棉瓦（板）隔熱；大功率燈具的線頭，應用耐高溫瓷套管保護；潮濕部位的燈具，應用防潮燈。
7. 火災自動報警、自動滅火、應急照明、安全疏散照明、防煙排煙設備等用電，應為消防專用電源，采用一、二級負荷供電，其線路應用金屬管保護，并敷設在不燃件上。
（三）維護的防火措施
1. 維護施工中的動火作業，應報請保衛部門批準，簽發動火證，同時必須加強防火措施。清除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監護等。
2. 嚴禁在防火墻、樓板上任意開孔，若必須開孔時，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風管穿過防火墻、樓板，應在其穿過處設置阻火閘門。
（四）安全疏散設施
1. 設置電梯的建筑內應設置消防專用電梯，高層建筑應設封閉式或防排煙樓梯，必要時可設直升機停機坪。
2. 飯店的底層樓面應掛安全疏散示意平面圖。
3. 為保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。
三、應急準備
（一）飯店應制定滅火作戰預案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰指揮圖和聯絡圖。所有保安人員均應了解應急預案。
（二）全體工作人員應經常進行消防演練，了解和掌握火災時應采取的應急措施，以免臨時慌亂。每月進行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。
（三）在夜間應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。高層賓館、飯店應配備樓層救生器材；并用醒目標志標明其用途和使用方法。
（四）客房宜備有專用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬一之需。
（五）消防值班人員應熟練掌握火災報警和滅火設備的使用，發現故障及時維修、更換，使系統功能始終保持正常運行。
【篇3】餐廳應急預案
餐廳消防應急預案
餐廳消防應急預案
為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財產安全，落實消防工作“以防為主，防消結合”的基本原則，應付突發的火災事故，特制定本預案：
一、組織機構
本店消防隊長：店長
副隊長：廚師長、前廳主管、后廚主管、各小組組長
本餐廳滅火和應急疏散工作由滅火行動組、報警組、疏散引導組、接車組、救護組組成，具體分工如下：
1、滅火行動組
組長:(廚師長)
組員：
負責本餐廳的一般初級火災的撲救工作。
主要職責：
a.加強消防工作領導與監察，健全消防工作責任小組，明確職責，強化工作責任心，保證在發生火災事故時指揮有力。
b.組織有關人員對所屬本餐廳進行全面檢查，封堵、關閉危險場所，停止各項室內大型活動。加強對易燃易爆物品、有毒有害化學品的管理，加強對液化氣、水、電的監察與管理，保證消防應急順利進行。
c.搞好各項物資保障，提高設備、設施的消防狀況，落實滅火設施的配齊、強化管理，使之始終保持良好戰備狀態。
d.采取一切必要手段，組織各方面力量全面進行救護工作，把災害造成的損失降到最低點。
e.必要時，要協調動用雅潔賓館的一切消防資源（滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）
2、報警組：
組長：
組員：
負責報警、各部門聯絡與協調。
主要職責：撥打119和120，快速與消防部門以及醫治救助單位取得聯系，引導消防人員和設施進入火災現場；向雅潔賓館通報火情；聯絡有關單位、個人，組織調遣消防力量；負責對上、對外聯系及即時報告工作。
3、疏散引導組
組長：
成員：
主要職責：引導顧客和閑雜人員迅速轉移到安全地帶，并負責重要物品的看守工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還要協助引導賓館人員的撤離。
4、接車組
組長：
成員：
負責在報警后的消防車輛和救助車輛的接引工作。
主要職責：報警組報警后，接車組迅速部署各路口的車輛接引人員，提前做好行進路線的疏通工作，在消防車輛或救助車輛駛近時，高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞，引起注意后，迅速用手勢做引導，使消防車輛和救助車輛能以最快的速度抵達現場。
5、救護組
組長：
成員：
負責火災時傷員早期救助工作，醫療救護車輛到達后的情況介紹和傷員轉移等后勤保障工作
主要職責：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現場疏散出來的各類傷員的早期救助，要求隨時備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物品：繃帶、藥棉花、醫藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、云南白藥、鑷子等急救用品。危重傷員優先處理，難以救助的傷員盡量平整放置，難以止血的傷員，要緊壓出血部位，等到專業救護人員到來。
二、報警程序
1、報警組根據火災現場及時與消防小組組長聯系，一經受命報警，要求及時、準確、不慌張。
2、撥打“119”或“120”時要語言清晰、吐字清楚，準確報告：火點、起火原因、火勢大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。
3、報警后依然隨時保持通話通道的暢通，以便及時與消防部門、救助部門聯系。
三、應急疏散的組織程序與措施
1、為使滅火和應急疏散預案順利進行，店消防小組應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。
2、出入口有明顯標志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。
3、火災發生時，各小組人員要應迅速趕赴火場，按預案執行各項工作。
4、疏散路線盡量簡捷，安全出口的利用要平均。
5、疏散引導組工作人員要分工明確，統一指揮。
四、撲救一般初級火災的程序和措施
1、當火災發生時要沉著冷靜，采用適當的方法組織滅火、疏散。
2、對于能立即撲滅的火災要抓住戰機，迅速消滅。
3、對于不能立即撲滅的火災，要采取“先控制，后消滅”的原則，先控制火勢的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。
4、火場如有人受到圍困，要堅持“先救人，后救火”的原則，全盤考慮，制定滅火疏散方案。
5、火場撲救要采取“先重點，后一般”的原則。
6、火災撲救要服從火場臨時指揮員的統一指揮，分工明確，密切配合，當消防人員趕到后臨時指揮員應將火場現場情況報告消防人員，并服從消防人員統一指揮，配合消防隊實施滅火、疏散工作。
7、火災撲救完畢，店消防小組要積極協助公安消防部門調查火災原因，落實“三不放過”原則，處理火災事故。
五、通信聯絡，安全防護救護的程序和措施
1、所有參加滅火與應急疏散工作的小組長和各級成員均需打開通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯絡組長的調遣。
2、接到火災通知，各小組成員迅速在店門口集結待命。
3、接到火災報告，在迅速通知本店人員外，要及時向雅潔賓館通報情況，并通知疏散人員。
六、火災后有關行動
1.迅速發出緊急警報，組織仍滯留在各種建筑物內的所有人員撤離。
2.迅速關閉、切斷輸電、燃氣、供水系統（應急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其它災害。
3.迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作，及時將受傷人員轉移并送至附近救護站搶救。
4.加強對人員、重要設備、重要物品的救護和保護，加強巡邏，防止各類犯罪活動。
本預案從發布日起正式施行。
【篇4】餐廳應急預案
餐廳突發事故應急預案應急領導小組：
組長：
副組長：
一、餐廳火災事故
1.遇液化氣起小火，當班廚師應及時疏散員工，及時關閉氣閥并及時滅火。
2.遇電路起火，應立即由電工關掉電源并及時疏散就餐員工，同時組織滅火。
3.遇油鍋起火，當班廚師應立即關滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。
4.如火勢較大，自己無法控制，立即撥打“119”報警，并向公司安管部及本部門領導匯報。并要求做到：
①應急領導小組迅速到位。
②現場保護員：負責保護現場，以防有人乘機破壞。
③應急領導小組：會同各方妥善處理事后工作。
二、食物中毒事故
1.應急領導小組迅速到位。
2.安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在礦區負責人、公司安管部及本部門領導匯報。由單位領導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120。
3.現場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫院進行搶救，并做好記錄。同時通知餐廳立即停止供應。
4.衛生監督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門采集。
5.餐廳主管：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6.餐廳各部位值班長：做好24小時輪流值班，以防其它意外事故。
7.應急領導小組：按照衛生行政部門要求，采取其他措施，把事態控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。
8.應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。
三、停水、停電應急
1.遇停水、停電，應及時將儲備的水、液化氣迅速到位使用，輪值安全員做好日常檢查儲備工作。
2.值班長安排指揮，并向班長及時匯報。
四、重大工傷事故
1.應急領導小組迅速到位。
2.安全值班人員：撥打電話報警。市急救中心電話：120。
3.現場總指揮：迅速組織人員護送傷者到所在單位醫務
室進行初步檢查，急救車到達后，再護送到醫院進行搶救。同時安排好陪護人員。
4.餐廳主管：及時通報傷者家人并作好其思想穩定工作。
5.應急領導小組：會同各方妥善處理事后工作。
五、餐廳被盜事故
1.應急領導小組迅速到位。
2.現場保護員：保護好現場，并勸阻現場所有人員出入。
3.安全值班人員：撥打電話報警：110。
4.餐廳主管：向應急領導小組、警方匯報事件經過。
5.應急領導小組：配合警方做好案件偵破工作。
六、發現可疑物
1.應急領導小組迅速到位
2.保護好現場，疏散就餐員工。
3.立即上報有關部門處理。
4.會同各方妥善處理事后工作。
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【篇5】餐廳應急預案
餐廳應急預案
設備故障處理程序
評估設備故障給供餐所帶來的影響，如設備故障不嚴重，項目經理可通過對人員及工作流程的調配來確保供餐的正常進行；如設備出現大規模故障，影響正常供餐，聯系設備供應商對設備進行維修。
電力中斷處理程序
1. 電源
——到配電間找出是否跳閘，可重新開啟。
——立即通知客戶方專業維修人員。
——停電時，依此順序關閉：機器設備上的開關—墻上—配電——總配電室。
電源恢復時，請依此順序開啟：總配電室—配電—墻上—機器設備。
2. 就餐人員
——現場管理人員、服務員于大門、服務線、大廳穩定就餐客戶情緒，并婉轉說明停
電原因
——在門口立停電告示。(事先得到通知時)
——菜品如繼續供應中，務必注意品質。
——如需要繼續營業，則可以用人工記錄方式服務就餐客人。盡可能降低由于停電帶來的營業收入風險。
3. 廚房生產區域
——勿任意打開冷凍/冷藏庫或冰箱，直到供電恢復。
——打電話給現場供餐點所屬物業、供電所及你的區域經理。
——如果停電持續較長時間，請及時報告公司管理層。
——決定應付的策略。
——對損失予以評估，填寫緊急事件報告。
防火
1、管理人員及服務人員的訓練
在發生火警時，管理人員及服務人員須有正確的反應，才能減少人身傷害與財產的損失。所有管理人員及服務人員均須了解：
*可能發生火災的區域（爐灶、烤箱、電器設備等）
*煤氣開關閥及電路開關的位置
*遇火警時的應變措施
*滅火器及消防設施的位置
*撤離時的緊急出口
*消防隊、派出所、救護車的聯系方法
*因油引起的火災絕不以水來滅火
*絕不將易燃物體放置高溫區。
2、火警分類
如果供餐點現場發生火警，其形式可分為下列三類；
(a)一般易燃物。例如：木材、紙、布及不同種類的塑膠物。起火點通常為儲藏區。
(b)液體、氣體及油脂。起火地點通常為廚房區域。
(c)運轉中的電器設備，例如：馬達、傳動裝置、變壓器等。
3,防火設備
上述不同類型的火災，需要使用不同類型的滅火器，但不論是用哪一型滅火器，其滅火能力均有限。所以一旦有火警，應立即通知消防隊等有關部門。
A、滅火器能否有效而成功地加以利用，是依下列情況而定：
*裝置在適當的地點，并保持良好的使用狀態。
*在火勢尚未擴大之前，及時使用。
*應由訓練有素的人員來使用。
我們建議，至少應裝置檢驗合格的滅火器，在巡視路線處的固定位置，且有清楚的標示，明顯易取。同時，正確保養滅火器，維持其功效。
以防火設施安全檢查為指南，每月至少定期檢查一次。
滅火器的詳細檢查，可每年施行一次，并依實際需要，增加次數。每個滅火器應有標簽或附卡，說明上次檢查的時間，檢查人員的姓名。
B、滅火器的使用方法：
手提滅火器的使用方法較簡單；
拉出安全栓——站在離火源約1.5—3米——將滅火器噴嘴對準火源。（注意：請勿直接對著油脂噴灑）——擠壓把手，不斷以水平方向噴灑，直至撲滅。
注：滅火器使用后，必須重新填充。
C、若因油脂起火而使用滅火器時，須注意滅火器中的化學物質，或許可平息剛發生的火災，但也許不足以撲滅火勢。無法及時關閉設備，可能會因油脂維持高溫而再引發火勢。
4、抽風系統區
*保持抽煙罩、煤氣管道、排氣管、風管及連接墻壁之表面、和其它通道之清潔，沒有油脂積垢。
*蒸灶、油鍋應固定在適當位置，使進入抽風系統的油煙，先通過濾網后才排出。
*根據清潔保養手冊來清洗濾網，或由指定的廠商進行年度保養。
*設備在進行溫機時，便應開啟抽風系統，以避免積熱而開啟防火設備。
*必須先將濾網歸位后，才可開啟抽風系統，否則風管系統中會累積過多的油脂。
5、物品存放有序亦可防火
許多區域皆積存易燃物品，但只要適當儲存及擺放，便能降低發生火災的可能性。我們要特別注意各類供需物料之儲藏，包括：清潔物料、一次性用品、文具用品及包裝物料。上述的物料需儲放在適當的架子或區域內，遠離會發生熱度之設備（電器設備、烹調設備、熱水器等）。另外，也不要將物品堆積在配電箱前方。
6、火災的另一起因是垃圾。所以我們必須經常清倒垃圾，清洗垃圾箱，垃圾須放在戶外的存放區內，絕不可以堆積在電器設備、烹調設備或會產生熱度之區域。其他建議：
*須確定物品已完全熄滅不再冒煙后，才能丟棄在垃圾箱內。（如：煙頭）
*工作區域內內絕不可堆積易燃物品，如：油漆、舊抹布或報紙等物品。應盡量存放在遠離本身建筑物處為宜。
*出口須時時保持通暢，勿堆積物品或廢料。檢查所有出口的門，是否標示清楚，是否容易進出，使用狀況良好。
人員受傷
任何工作環境都潛伏著危險因素，你應該以正確的工作意識，遵守工作程序和安全規范，以避免任何危險的發生。
記住：沒有任何工作重要到需要以不安全的方式來完成。
防止燙傷、刀傷、滑倒、摔跤、高處跌落、觸電、煤氣中毒等需注意：
1. 安全作業中最重要的第一項便是安全檢查及值班巡視，以消除工作區域中之潛在危險。在發現潛在危險時，必須優先處理立即排除；必要時，要立即通知有關部門協助或支援，并做出適當的標示，警語，以防止因不知情而產生其它意外。
2. 第二項便是危險的預防。進貨、維修、高處作業需以團隊的方式進行，二人或三人一組，以發揮互相支援、照應之效果。避免逞英雄之個人行為，并請有經驗的工作人員在旁邊指導。
3. 第三項重要的方法，是正確地調查發生過的意外事件，避免舊事重演。調查應包括：找出意外時間的真正肇因，將結果填寫意外事件報告中，并采取改正措施。
現場供餐點緊急事故報告，主要是供公司內部使用，應視為安全檢查的評估項目。發生意外事件后，現場管理人員應寫好報告上報。請依照下列事項起草意外報告：
*在調查前，請采取所有緊急措施，以防止擴大傷害及財產的損失。
*如有可能，應在意外事件發生處，立即訪談目擊證人。
*保持實事求是的態度。調查的目的在于探求事實的真相，而不是委過他人。你的態度會影響證人提供正確訊息的意愿。所以，我們需要以誠摯的態度，來征求意見和建議。
*辨識意外事件真正或基本的原因。提出正面的答案只能解決表面的問題，唯有深入地探討基本原因，你才能采取最佳的解決行動。
*立即采取控制意外事件起因的必要步驟。請勿僅以暫時的緊急措施代替一勞永逸的解決行動。
*如無法立刻改善全面情況，可先設定優先順序，來衡量是否會重復發生的可能性。
建議其他：
工作區域若影響他人或有安全問題，請在四周設明顯標示或圍欄。
使用適當的工具進行工作，工具的擺放及操作必須合乎安全規范。
使用適當的清潔用品及程序，定時清潔地面，確保不致濕滑，并維持通道暢通。
較專業之危險工作應委托專業人員執行。
安全警覺性
無論是誰負責安全計劃，或是你如何謹慎的執行安全檢查與管理工作，最主要的目的是強調安全工作習慣，并讓員工注意安全工作的實行。
1. 安全會議
你可定期舉行會議，在管理人員會議/服務人員會議中舉行安全之相關討論，也是提高員工安全意識的有效方式。經過一段時間后，許多精簡的安全提示，比起少數的長篇大論，更能奏效。
2. “安全”討論的建議事項
*討論應精簡，約花5—10分鐘，且集中于一項議題。例如：也許你的報告是關于員工搬運貨物的方式錯誤，您只需示范正確的方法即可。在其它會議中，也許你專注于清潔用具的適當儲放方法。
*在舉行討論前，須做充分的準備。如果在提出報告時顯得隨便輕松，會使員工覺得安全工作也是很隨便輕松的，并會掉以輕心。
*徹底了解并相當熟悉相關資料、需要討論的內容及程序。
*可讓管理人員及服務員在會議中提出問題、意見或報告，征求他們有關執行安全程序的明確建議，并盡力采納可行意見。我們不僅須關注員工，更要使他們覺得自己是計劃的參與者，才能保證成功的安全工作。
3. 安全建議
所謂的安全建議，是給予員工簡短安全清楚的指示，以避免現行服務時可能遇到的危險情況，你在值班時，應視安全建議為工作內容之一，在指示員工從事較具危險的工作時，給予安全建議尤為重要。
煤氣中毒處理程序
**立即將中毒者移到空氣新鮮的地方，松解衣服，但要注意保暖。
**密切觀察體溫、脈搏、呼吸、血壓和神志等方面的變化，昏迷者注意口腔護理，保持呼吸道通暢。
**對呼吸困難及心跳異常者應立即進行人工呼吸和胸外心臟擠壓。
**同時報打120急救電話。
**向區域經理和公司作一份完整報告。
煤氣或液化氣失火處理程序
***立即關閉煤氣主開關或液化氣鋼瓶閥門。
***打開應急通道，組織部分員工負責客人疏導工作。
***火勢較小時，用濕布撲打或覆蓋著火點。正確使用滅火器進行滅火。
***火勢較大時，迅速撥打“119”報警電話并組織人員撤離。
水力中斷處理程序
水源
——到水源總開關處檢查，是否被關閉，如關閉可重新開啟。
——如屬自來水公司工程維修造成斷水，請打電話給自來水公司，了解供水時間，并同時告知客戶方和區域經理。
——停水時，請關閉所有工作區域內供水開關，并同時關閉由水提供設備運行的電器開關（如：飲料系統、熱水器、熱保溫、水冷式空調）。
就餐區域/服務區域
——故障性斷水，請以通告形式婉轉告知就餐客人，
——事先通知停水或長時間斷水，請在門口立停水告示。
——在洗手間標示“暫停使用”。
廚房/生產區城
——貯存一定水源，以提供必需，來維持正常營運。
——恢復供水后，請告知區域經理。
——特別注意食品衛生，避免交叉污染。
——對損失予以評估，寫份事故報告。
人員受傷處理程序
1. 服務人員發生燙傷、刀傷、滑倒、摔跤
*采用命令式的領導風格在現場指導。
*假如需要的話，急救/送醫院。
*立即找人代理此工作。
*長期計劃，以修正造成傷害的原因。
*注意：服務員的安全是最重要的。
2. 就餐客人發生滑倒、摔跤、燙傷
*采取命令式的領導風格在現場指導。
*只有在緊急的情況下，才予以急救。
*詢問是否需要醫藥的治療。
*假如其失去意識，則為他（她）安排醫藥的治療。
*立即修正造成傷害的原因。
*收集目擊資料，以便應付可能提出的保險索賠要求。
*不要承認過錯或討論保險問題，但應對其受傷表示歉意。
注意：就餐客人的安全是最重要的。
3. 預防——滑倒/摔跤
*適當地拖地。隨時提供干燥的拖把。
*安放“地板濕滑”標志。
*隨時保持干凈。
應急方案與風險控制● 能源短缺管理
分級制度：
(1). 為能及時有效地應對處理停煤氣、停水、停電等能源短缺事故，避免或降低事故對員工供餐的影響，高企將危機事故按其緊急程度分為A（非常緊急）、B（緊急）、C（普通）三個等級，現場運作管理人員將根據事故的等級采取相應的處理程序來應對。
準備措施：
(1). 為方便日后的緊急采購行動，除使用高企公司指定之供應商外，在附近篩選符合資質的緊急后備供應商或臨時供餐商。
(2). 篩選符合資質的運輸商，可在必要時提供緊急運輸服務。
A級—事前并無任何通知的緊急能源短缺事故：
(1). 此類事故會影響正常供餐，現場管理人員需立即安撫受影響的用餐顧客，并通知客戶方相關主管部門人員協助。同時馬上關閉有可能受損的設備；
(2). 從緊急后備供應商處采購干糧（干點）和飲料作應急供應；
(3). 事后向有關部門了解事故是否會持續。
B級—提前2-6個小時通知的能源短缺事故：
(1). 接獲通知后，在餐廳溝通欄內張貼相關通告；
(2). 向臨時供餐商采購足夠份量的餐點（盒飯），應急供應；
(3). 必需派駐廚師長及廚師全程監控臨時供餐商的出品質量。
C級—提前6個小時以上通知的能源短缺事故：
(1). 接獲通知后，在餐廳溝通欄內張貼相關通告。
(2). 由就近供餐點餐廳加工、制作及包裝餐點，并由先前選定之運輸商協助外送到現場分發供應。
設備故障應急管理流程
根據故障影響程度啟動不同等級的應急處理方案：
1. 輕微影響（影響1-100人按時用餐）
(1). 當班操作人員發現問題后，必須立即匯報廚師長及項目經理；
(2). 同時，立即告知相關負責人，請該負責人立即通知辦公管理部門員工延后10分鐘就餐；
(3). 立即調用倉庫備用食品（速凍食品、面條等）。
2. 中等程度影響（影響100-300人按時用餐）
(1). 當班操作人員發現問題后，必須立即匯報廚師長及項目經理，項目經理立即向區域經理匯報；
(2). 同時，立即告知相關負責人，請該負責人立即通知辦公管理部門員工延后20分鐘就餐；
(3). 立即調用倉庫備用食品（速凍食品、面條等）；
(4). 并立即向就近供餐點尋求支援。
3. 嚴重影響（影響300-500人按時用餐）
(1). 當班操作人員發現問題后，必須立即匯報廚師長及項目經理，項目經理立即向區域經理匯報；
(2). 立即告知客戶相關負責人，請該負責人立即通知辦公管理部門員工延后40分鐘就餐；
(3). 立即通知當地食品供應商應急供應足夠的面包、方便面、餅干等干點及飲料，臨時解饑；
(4). 同時調用倉庫備用食品（速凍食品、面條等），并立即向就近供餐點尋求支援。
4. 完全停止運轉（影響所用員工按時用餐）
(1). 當班操作人員發現問題后，必須立即匯報廚師長及項目經理，項目經理立即向區域經理及公司運作總監匯報，公司營運經理必須實時通過通訊工具指導應急處理工作；
(2). 立即告知客戶相關負責人，請該負責人立即通知所有員工臨時調整就餐食品，并延后30分鐘就餐；
(3). 立即通知當地食品供應商應急供應足夠的面包、方便面、餅干等干點及飲料；同時向就近供餐點尋求支援。
(4).
【篇6】餐廳應急預案
餐廳消防應急預案餐廳消防應急預案（一）發現火情立即報警
每位員工發現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門和飯店領導
1記住火警電話：9（總機），119（公安局消防火警），2、報告火情：將火情發生的區域、部門地點、樓層、房號、自己所在部門及姓名報告總機和消防值班室。
（二）接到報警后的措施
1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；2、冷靜詳細了解火情發生的位置、區域、樓層、房號和火勢大小；
3、由總機將火情報告保安部、客房部經理和工程部值班人員；4、由保安部、客房部經理和工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場查清下列問題：
A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；B火源是電起火還是其他原因；
C火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。5、立即通知總機報告飯店領導，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領導迅速做出是否119報警的決定，同時向旅游局報告。
（三）各相關部門的任務
1、義務消防隊
A、立即帶好消防器材和工具趕赴現場，等候命令；B按照指揮部的指令進行撲救。2、保安部
A、保安部經理帶上通訊和必備物品趕赴指揮部；
B保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯
系；
C清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；D阻止無關人員進入飯店，防止治安案件的發生；E對飯店財務部、商場等場所加強巡查和戒備；F、迎接消防車，引導配合消防車到現場。3、前廳部
A、前臺人員要回答客人詢問，勸阻、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請他們前往安全地帶集中；
B行李員要將電梯落到一樓，控制電梯和消防專用電梯；C協助保安部打開所有通向店外的門，并維護治安秩序。
A、根據火情大小，關閉煤氣、空調和有關電器設備；B確保消防泵房值班立即進入工作狀態，保證消防用水正
常供應;
C將飯店內所有燃氣罐運出飯店，集中在飯店外安全地帶加強看
管；
D如火情發展，工程部人員撤出前，要將所有電源、煤氣閥門、制冷設備和門窗全部關閉。
6、餐飲部
A、如火情發生在宴會廳、餐廳和廚房，餐飲部經理和廚師長需立即趕赴現場；
B尋找火源，進行搶救；
C迅速關閉煤氣閥門、爐灶、通風、抽風閥門，關閉電源、電器開關；
D妥善處理食油和其它易燃物；E組織餐飲部員工備勤救火。7、電話總機
A、接到報警電話時，要清楚火情發生的時間、地點、報警人員的姓名及部門；
B立即通知保安部消防值班人員和飯店領導；
C在火情得到甄別和確認后，立即通知各部門經理，保證指揮部、火場和有關消防部門電話聯絡的暢通。
（四）組織疏散
如無法控制火情，迅速按照飯店制定的疏散計劃組織疏散。1、二次報警（119報警）后，指揮部應立即做出疏散決定；2、立即利用背景音響系統（消防廣播系統）將事先錄制好的中、
英文廣播通知反復廣播。內容主要是要求客人聽從飯店工作人員的指揮，在工作人員的引導下，從最近的疏散通道撤離飯店以及不要乘坐電梯等；
3、廣播的同時，樓層服務員迅速檢查房內有無客人，檢查完畢將門關好，在房門上做出“已檢查”標志；
4、疏散人員時走安全通道（安全梯），絕對禁止乘坐電梯；5、引導客人排成一路縱隊，從安全梯疏散；
6、飯店財務部的現金和貴重物品需由專人在保安部的護送下撤離；
7、疏散可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等危險品；8疏散前保安部要認真檢查安全出口、疏散樓梯、疏散通道、應急照明和安全指示標志等安全疏散設施，確保暢通。
9、人員撤離后，消防人員、保安部、工程部和遍；
10、疏散到安全地帶后，要集中客人，由前臺、客房部、保派員進行登記，核實人數。
安部
