關于牛肉菜譜名字大全【六篇】

時間：2021-11-21 寫作知識點擊：

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯并芘和亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘，以下是為大家整理的關于牛肉菜譜名字大全6篇 , 供大家參考選擇。

牛肉菜譜名字大全6篇

牛肉菜譜名字大全篇1

牛肉的一些常識及做法大全(圖文)

?????牛肉牛是草食反芻類動物，有黃牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等幾種。由于牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”之美稱，是中國人的第二大肉類食品。在中國唐朝人們就有愛吃牛肉的習慣。當時，長安城富有的商人和貴族們都非常喜歡吃牛肉。唐宋時期，為了滿足皇室的需要，政府設立了一個牛羊司，大量飼養牛羊，以供皇室的需求。不僅皇室貴族、富有的商人，就連普通的老百姓也非常喜歡吃牛肉，街道沿途各店都有賣牛肉的，頗為壯觀。在國外，很多國家的人也都喜歡吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“紐約牛排”、“神戶牛排”，成為人們爭相品嘗的佳肴。牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白質、低脂肪的優質肉類食品。近年來已為我過廣大群眾普遍重視和喜愛。牛肉蛋白質中所含的必需氨基酸較多，所以牛肉營養價值高。

牛的各部位：
牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也經常有人用外脊肉做牛柳。
牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比別的部位的肉有更多的筋，但是不是那種咬不動的，腩肉吃起來韌中有軟。

營養價值：
???? 牛肉是優良的高蛋白食品，每100克黃牛肉中約含蛋白質20克（比豬肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質，還含有一定的膽固醇。

藥用效果：
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
牛血：牛血是一種富有營養的食品，現已成為餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。
牛黃：中醫記載，牛黃味苦、甘、涼。主治熱病神昏、譫語、癲癇發狂、小兒驚風抽搐、牙痛、喉腫、口舌生瘡、癰疽、疔毒，是一項有廣泛開發前景的藥物。
牛肝：牛肝有較高的藥用價值，本草經疏記載，牛肝苦甘，氣和平，食用后能養血、補肝、明目。

食用宜忌：
（1）內熱盛者禁忌食用，服氨茶堿時禁忌食用。
（2）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，對于來自瘋牛病疫區或來路不明的牛肉千萬別吃。
（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。
（4）牛肉與豬肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥。
（5）牛肉與栗子不宜同食，不宜與牛膝、仙茅同用。
（6）吃牛肝時，忌鮑魚、鲇魚，且不宜與富含維生素C的食物同食。

選購和食用方法：
（1）要使用熱水直接加熱，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋上鍋蓋改用微火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
（2）燒煮過程中，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水少，應加入開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉芥茉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
（3）將少許茶葉用紗布包好，放人鍋內與牛肉一起燉煮，這樣可以使肉熟得快，味道清香。
（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。
（5）在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既可使肉熟得快，也可除異味。
（6）土豆配牛肉營養價值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有時會刺激胃黏膜，土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，能起著保護胃黏膜的作用。　

炒牛肉的小訣竅
（1）要想使牛肉鮮嫩，可先在切好的牛肉中加適量料酒、食用油，拌勻后腌20～30 分鐘，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出鍋。
（2）老牛肉不易炒爛，如果在炒制前先在牛肉上抹一層芥末，腌制7～8個小時后用冷水洗凈，經過這樣處理，牛肉就比較容易炒爛了。

煮牛肉的小技巧
???? 煮牛肉時，將水燒開后再下牛肉，不僅能減少牛肉中營養成分的流失，而且味道更香。

做法:

香辣牛肉

主料：牛肉 150 克，蒜苗 20 克，紅辣椒 4 個
配料：生姜 1 小塊，大蒜 6 瓣，淀粉適量
調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉少許，豆瓣醬適量，精鹽 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈切片，紅辣椒洗凈切成斜片；姜、蒜洗凈切片，蒜苗洗凈切段；
2、牛肉里加鹽、味精、料酒腌約5 分鐘待用；
3、鍋里倒入適量油，燒熱，把牛肉片炒至八成熟時盛起；
4、鍋里重新加油，燒熱，放入姜、蒜、豆瓣醬、辣椒片、鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

說明及備注：
做這道菜時最好選用牛里脊，因為里脊肉嫩，口感更好。

泡椒牛肉絲

主料：牛肉泡椒芹菜
做法步驟：牛肉切粗絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲

牛肉下溫油鍋內滑油取出

炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒

下牛肉絲炒勻即可。

說明及備注：
泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。
牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。

干煸牛肉絲

主料：牛肉
配料：西芹
調料：姜絲，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干

做法步驟：
1、把牛肉切成絲，取適量干淀粉抓勻，使每根肉絲上都沾上粉。西芹，青蒜切成絲。
2、鍋中燒熱油，7成熱時下肉絲，猛火炸，炸至肉絲水汽收干，倒出。
3、鍋中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗絲，姜絲。放適量豆瓣醬，辣椒油。下肉絲，加鹽，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出鍋。

說明及備注：
提示: 這道菜的關鍵在肉絲要炸干。肉絲切的時候，不要切得太細。在拌干淀粉的時候，一定要使每根肉絲都沾上干淀粉，有松散的感覺。如果肉絲下鍋時上面是濕濕的淀粉，那么炸的時候就容易粘成一團，不易散開。

夫妻肺片

主料：牛肉 250 克，牛雜 250 克，鹽酥花生仁 10 克，
配料：香蔥 1 棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，干辣椒適量
調料：辣椒油 1 小匙，醬油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽 4 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、香蔥洗凈切末；將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起；
2、洗凈鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開,約30分鐘后改用小火煮；
3、煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用；將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁；將熟花生米拍碎待用；
4、再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。

說明及備注：
調味汁時，調料要一次性放足，以免壓味。如果在調味料中加上鹵水，味道會更地道。

啤酒燒牛肉

主料：牛肉 300 克，胡蘿卜 50 克，洋蔥 25 克，
配料：生姜 1 小塊，大蒜 3 瓣
調料：食用油 30 克，醬油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄醬 1 小匙，精鹽 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、將胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊；洋蔥洗凈切塊；姜洗凈切片；蒜洗凈拍松；
2、牛肉洗凈切成小塊，用沸水焯后撈出，放入涼水中洗去浮沫；
3、往鍋內倒油，燒熱后放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒，燒開后放入胡蘿卜、胡椒粉、精鹽、味精，最后倒入砂鍋，用小火燉30 分鐘即可。

說明及備注：
燉牛肉時，用啤酒代替水，牛肉會更加鮮嫩。

牛蒡牛肉卷

調料：燒烤醬

做法步驟：
1）牛蒡去皮洗凈，煮鍋加水，煮熟牛蒡―――我習慣用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的寬度略短的小段兒（當然，略長也是可以的啦，隨個人喜好吧，我喜歡把牛蒡全部都包起來的感覺）

2）一片兒牛肉片卷一段兒牛蒡，全部卷起來。

3）鍋里加少許油，中火，把卷好的卷兒放入。

4）翻面，把牛肉的各面全部煎變色，倒入燒烤醬（不必沒過牛肉卷，可以通過晃動鍋子來給牛肉卷翻面的法子，讓肉卷全部沾滿醬汁），加點兒燒烤醬末，煮煮，等到水分將盡的時候，取出即可。

洋蔥牛肉飯

主料：牛肉，洋蔥，米飯
配料：胡蘿卜，蔥，蒜
調料：醬油，料酒，糖，韓國辣醬，芝麻油

做法步驟：
1）準備腌肉用的醬汁：醬油，料酒，糖，韓國辣醬，芝麻油，拌勻。

2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入醬汁里，拌勻。

3）小蔥和洋蔥放到切熟食的案板上，小蔥葉切成蔥花，洋蔥切成絲，并把洋蔥絲放到清水里泡著（為了去去沖味道），備用。

4）胡蘿卜切薄片，蔥白切段兒，一兩個蒜瓣兒切片

5）鍋熱油少許，炒炒胡蘿卜，蔥段兒和蒜片

6）炒到胡蘿卜差不多熟了，撥到鍋的一邊兒，再稍微加點兒油，倒入腌過的牛肉，翻炒，如果覺得太干，可加點兒水，牛肉炒熟以后，跟鍋里的蔬菜混合拌勻，關火。

7）取一個碗，盛剛剛煮好的米飯，上面撒蔥花鋪瀝干水的洋蔥絲。

8）上面澆上炒好的牛肉和胡蘿卜，拌勻后開吃。

說明及備注：
關于生食洋蔥，洋蔥有多種保健功能如軟化血管、殺菌、增強免疫力、延緩衰老，等，對于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可獲得明顯的保健作用。

簡易胡椒燉牛肉

主料：牛肉塊
配料：紅葡萄酒一杯，新鮮的番茄（或者番茄罐頭）一斤，大蒜4瓣
調料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒

做法步驟：
1）專用于燉的牛肉塊兒2磅（超市有賣現成的切好的，叫做Beef Stew），紅葡萄酒一杯，新鮮的番茄（或者番茄罐頭）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10幾粒兒整個的黑胡椒粒兒，大蒜4瓣兒切碎。

2）把除了紅酒以外的材料都丟到燉鍋里，加鹽，再加水沒過牛肉，大火燒開，中小火慢燉大約2個小時，中間時不時翻動一下。

3）2小時以后，倒入紅酒，繼續燉一個小時或者直至牛肉軟熟。

說明及備注：
如果在燉的過程中覺得水分要干了，就再加點兒水，以免燉糊了，不過，我沒有額外加水。

慢燉牛肉

主料：牛肉大約2斤
配料：姜，蒜，洋蔥，淀粉，
調料：醬油，料酒，紅糖，番茄汁

做法步驟：
1）牛肉大約2斤，洗凈，切成大約拇指那樣粗的條。

2）鍋熱油少許，把切好的牛肉，倒入翻炒，至牛肉表面變色的時候取出（我個人覺得這樣先炒一下再燉，更好吃，實在懶得炒的話，省略這一步也可），放到電燉鍋里，然后，往鍋里加入半杯醬油（我買的是低鹽醬油，如果是普通醬油的話，請酌情減量，以免太咸），半杯料酒，一小匙姜粉（或者一小塊生姜切碎），一小把蒜末，小半個切絲的洋蔥，一小匙淀粉，一小匙紅糖。

3）倒入一小罐番茄汁，拌勻。加番茄汁的目的，一個是為了調味，再一個是保證鍋里的汁水能夠剛好沒過牛肉。如果沒有番茄汁的話，可以加兩個切碎的西紅柿，再加適量的清水。

4）拌勻以后，蓋上鍋蓋，開低溫檔，燉6－8個小時。如果是開高溫檔的話，時間減半，大約3－4個小時即可。

說明及備注：
燉好的牛肉，可以配米飯吃，也可以拿來配面條吃。沒有電燉鍋的話，用小火慢慢燉也成哈。

蘿卜燉牛肉

主料：牛肉一斤半、白蘿卜兩斤半
調料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量

做法步驟：
1、牛肉一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿卜兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；
2、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。

3、加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘。

4、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟。

5、放適量味精鏟勻后起鍋，再撒上香菜即成。

五香牛肉干

主料：牛肉
調料：五湯匙淡醬油，三湯匙糖，一茶匙鹽，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、幾片姜，幾粒八角。

做法步驟：
1、先把大塊的牛肉煮熟，然后順絲切成大片。

2、用五湯匙淡醬油，三湯匙糖，一茶匙鹽，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、幾片姜，幾粒八角調一個汁，倒入鍋中小火煮開。

3、把切好的牛肉片倒入鍋中和湯汁拌勻，用中火收汁。

4、裝入鐵盤放置烤廂中間部位，180度烤20分鐘左右。在烤的時候中間要翻一次面。注意不要烤糊了。

5、烤出來的成品。

牙簽牛肉

主料：牛肉
調料：蔥花，姜片，竹牙簽。鹽，糖，味精，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉

做法步驟：
1、牛肉切小薄片，兩片一組扭穿在竹牙簽上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗凈備用。
2、炒鍋中燒熱油，放一湯匙郫縣豆瓣醬進去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少許鹽，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒勻。倒一杯水進去大火煮開，再中火燜煮至汁快要干時，加入味精與花椒粉，蔥花翻勻，即可出鍋。冷食風味更佳。

提示:
1、這道菜建議用竹牙簽，而不要用木制牙簽，以免影響整道菜的味道。
2、如果買的郫縣豆瓣醬比較干，可以先剁細再炒，以便更加入味。
3、由于加了郫縣豆瓣醬和生抽，所以鹽的份量要控制好。以免過咸。

制作參考圖:

香菜牛肉片

主料：牛肉，香菜，洋蔥，干辣椒末。
調料：鹽，生抽，糖，味精，胡椒粉。

做法步驟：
1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒與生粉抓勻。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手狀態。2、鍋中溫油時，倒入牛肉劃散，變色撈起。原鍋炒洋蔥，加鹽，糖，胡椒粉炒勻。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精調味起鍋即成。

牛肉松餅

主料：牛肉250克

做法步驟：

1,洋蔥切小丁油鍋燒熱放入洋蔥粒爆香
2,放入牛肉丁炒至變色
3,放入料酒及甜面醬煸炒，小火熬10分鐘至入味，調入雞精將碎油條放在盤子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。

說明及備注：
吃的時候，牛肉粒咸香中帶絲甜，加上脆脆的油條配上單餅很不錯。

麻油牛肉??

主料：牛肉
配料：洋蔥，淀粉，姜絲，麻油
調料：醬油，料酒，糖，辣椒粉

做法步驟：
1）牛肉切片或者粗絲，洋蔥切絲，放到一個大碗里，加醬油，料酒，淀粉，糖，姜絲，拌勻腌著入味，大約半個多小時。

2）鍋熱麻油，倒入腌好的洋蔥牛肉，炒炒即可。我還加了些辣椒粉一起炒的，不喜歡辣的話，可省。

粉蒸牛肉

主料：瘦牛肉370克，大米75克。

調料：調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

做法步驟：

(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

酸菜牛肉絲

主料：牛肉 300 克，酸菜 100 克，
配料：大蒜 2 瓣，淀粉適量
調料：食用油 30 克，醬油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精鹽 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈切絲，放入碗中，加淀粉、醬油腌5 分鐘；酸菜洗凈切絲；蒜洗凈，切末；
2、鍋中倒油燒熱，放入牛肉絲滑一下，撈起瀝油；
3、鍋中倒油加熱，放入酸菜絲翻炒均勻，加入牛肉絲、鹽、辣椒粉、味精炒入味，盛起時撒上蒜末即可。

說明及備注：
把牛肉絲放入熱油鍋中滑一下后應立刻關火盛起，以保留肉的原味。

香干牛肉絲

主料：五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 個，紅辣椒 2 個，
配料：淀粉適量
調料：食用油 30 克，醬油 1 大匙，料酒 1 大匙，精鹽 1 小匙，白糖 1/4小匙

做法步驟：
1、五香干洗凈切絲；青椒、紅椒分別去蒂、洗凈，切絲備用；牛肉洗凈切絲；
2、把牛肉絲放入碗中，加入醬油、料酒、淀粉、食用油拌勻并腌10 分鐘，再放入油鍋中炒至七成熟，盛出；
3、將原鍋內的剩油燒熱，放入豆干、青椒略炒，加入紅椒、鹽、醬油、糖炒至入味，最后加入牛肉絲炒勻即可。

說明及備注：
炒牛肉的時間不能長，否則肉絲不鮮嫩。

香根木耳牛肉絲

主料：牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克
調料：食用油 30 克，橄欖油 2 小匙，醬油 2 小匙，料酒 2 小匙，精鹽 1 小匙，白糖 1 小匙

做法步驟：
1、香菜去除葉片，洗凈，切成長段；黑木耳洗凈、去蒂、切絲；牛肉洗凈切絲；
2、把牛肉絲放入碗中，加入糖、鹽、料酒、橄欖油、醬油拌勻并腌30 分鐘；
3、往鍋里倒油，燒熱，放入牛肉絲，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、鹽炒勻即可。

說明及備注：
香菜要最后加，否則不夠鮮嫩。

蔥香牛肉絲

主料：牛肉 150 克，
配料：紅辣椒 1 個，青辣椒 1 個，大蔥 6 根，生姜 1 小塊，淀粉適量
調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 2 小匙，胡椒粉少許，精鹽 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈切絲，大蔥洗凈切絲；辣椒洗凈切段；姜洗凈切末；
2、往牛肉絲里放鹽、味精、濕淀粉腌約3 分鐘；
3、往鍋里放油，燒熱，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉絲，用中火炒至牛肉快熟時再放鹽、味精、胡椒粉、醬油炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上蔥絲即成。

說明及備注：
大蔥不宜與牛肉同時炒，否則蔥絲不脆爽

美味牛肉丸

主料：牛肉餡 300 克，洋蔥 50 克，西紅柿 100 克，尖椒 1 個，雞蛋 1 個，奶酪 100 克，
配料：大蒜 8 瓣，面包糠適量
調料：食用油 500 克（實耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末適量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精鹽 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、先把所有材料洗凈，再把西紅柿切成小塊，大蒜切成末；
2、把番茄汁倒入鍋內煮沸，再放入西紅柿、蒜末、大料末煮10分鐘，汁稠時再加入鹽、醋即可調成多味汁；
3、洋蔥去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；
4、把牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、精鹽、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里攪勻，擠成小丸子待用；
5、往鍋里倒油，油溫升至四成熱時將丸子放入鍋中，炸至兩面呈棕色，熟透后裝盤，再淋入調制好的多味汁即可。

說明及備注：
拌牛肉餡時可稍微加一點肥肉，這樣做出來的牛肉丸會更鮮嫩。

麻辣牛肉??

主料：牛肉 200 克，豆腐 200 克，豌豆 50 克，
配料：香蔥 2 棵，大蒜 6 瓣，淀粉適量
調料：食用油 30 克，辣椒粉 1 大匙，花椒粉 1 大匙，豆豉 1 小匙，精鹽 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、豆腐去硬皮、硬邊，切成丁；牛肉洗凈切成丁；蔥、蒜洗凈切末；豌豆洗凈；
2、豆豉碾碎后與花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出；
3、往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻；最后用水淀粉勾芡即可。

說明及備注：
用鹽、糖將漂凈血水的牛肉丁腌2 個小時后再烹制，牛肉吃起來非常軟嫩。

芫爆牛肉??

主料：牛肉 200 克，
配料：香菜 7 棵，洋蔥 20 克
調料：食用油 30 克，醬油 1 小匙，料酒 2 小匙，精鹽 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈切成丁，放入碗中加入醬油、糖、料酒、少量食用油拌勻腌10 分鐘；
2、香菜去根、洗凈，切成段；洋蔥洗凈切丁；
3、往鍋里倒油，燒熱，放入牛肉丁、洋蔥炒至熟透，加入香菜、鹽、味精炒勻即可。

說明及備注：
不要把牛肉炒老，斷生后即可出鍋。
注：香菜也叫芫荽。

清燉牛肉

主料：牛肉 1000 克，
配料：大蔥 3 根，生姜 1 塊，大料適量，桂皮適量
調料：料酒 2 大匙，精鹽 2 小匙，冰糖適量

做法步驟：
1、牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈；
2、蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時，至牛肉松軟即可。

說明及備注：
做清燉牛肉可選用牛腩，牛腩有肥有瘦，口感更佳。

冬菜蒸牛肉??

主料：
牛肉 200 克，
配料：冬菜 15 克，洋蔥 10 克，香蔥 1 棵，淀粉適量
調料：花生油 20 克，香油 1 小匙，蠔油 3 小匙，胡椒粉適量，精鹽 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈切成薄片，冬菜洗凈切成粒，洋蔥洗凈切末，香蔥洗凈切花；
2、往牛肉片里加鹽、味精、糖、蠔油、香油、洋蔥、冬菜、胡椒粉、濕淀粉拌勻，裝入碗內；
3、蒸鍋里的水燒開后，放入裝牛肉的碗，隔水用大火蒸7分鐘后取出，撒上蔥花，淋上燒開的花生油即可。

說明及備注：
蒸的時間不要太長，以防肉質變老。

茶香牛肉

主料：
牛肉 500 克，紅棗 25 克，
配料：綠茶 5 克，紅辣椒 1/2個，大蔥 1 根，生姜 1 小塊，桂皮適量，大料適量
調料：食用油 30 克，醬油 2 大匙，料酒 2 大匙，精鹽 1 小匙，白糖 1/2大匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈切小塊，放清水鍋中煮，水開后撇去浮沫，用小火煮半個小時后撈出洗凈；蔥、姜洗凈后分別切成段、片；辣椒洗凈切片；
2、往鍋里放油，下蔥、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、醬油、糖、鹽、綠茶、桂皮、大料、紅棗、水，用大火燒開后改小火，燜燒約一個半小時，至牛肉熟爛、茶香撲鼻時放入辣椒，改大火收汁即可。

說明及備注：
燒牛肉時放點茶葉，不僅牛肉爛得快，而且有股茶葉的清香。

桃仁牛肉

主料：熟牛肉 200 克，核桃仁 50 克，
配料：紅辣椒 1/2個，青辣椒 1/2個，大蔥 1 根，淀粉適量
調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 3 小匙，精鹽 1 小匙，白糖 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、把牛肉洗凈切成2 厘米長、1 厘米厚的片；桃仁用溫水泡一下，去掉皮；蔥洗凈切段；辣椒洗凈切段；
2、把食用油倒入炒鍋內燒熱，放入蔥爆香，再把桃仁、牛肉下鍋煸炒，烹入醬油，加糖、鹽、水、味精，燒入味后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

說明及備注：
可先把桃仁炸透，等牛肉快出鍋時再加入，這樣烹制出的桃仁更酥脆，口感更佳。

東坡牛肉

主料：牛肉 400 克，胡蘿卜 50 克，白蘿卜 50 克，
配料：香蔥 1 棵，生姜 1 小塊，大蒜 3 瓣，干辣椒 5 個，草果適量，大料適量，香葉適量
調料：食用油 30 克，高湯 3 大匙，番茄醬 1 小匙，辣椒醬 1 小匙，排骨醬 1 小匙，花生醬 1 小匙，精鹽 1 小匙，白糖 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈后放入清水鍋中煮至七成熟，撈出切成方塊；胡蘿卜、白蘿卜洗凈切塊；蔥、姜、蒜洗凈；
2、往鍋里倒油，燒熱，放入番茄醬、辣椒醬、排骨醬、花生醬、干辣椒炒香，加入高湯、蔥、姜、蒜、草果、大料、香葉、糖、味精、鹽煮開，再放入牛肉、胡蘿卜、白蘿卜，燜燒至入味軟爛即可。

說明及備注：
燉牛肉時，可以放幾個山楂進去，這樣牛肉會爛得快些，而且有股山楂的清香。

醬燜牛肉

主料：牛肉 350 克，胡蘿卜 100 克，
配料：香蔥 1 棵，生姜 1 小塊，大料適量
調料：食用油 500 克（實耗50 克），醬油 1 小匙，高湯 2 大匙，料酒 2 小匙，甜面醬 1 小匙，精鹽 1 小匙，白糖 1/2小匙

做法步驟：
1、將牛肉洗凈切成塊；胡蘿卜洗凈切滾刀塊；蔥、姜洗凈分別切成段和片；
2、往鍋里倒油，油溫升至六成熱時倒入牛肉塊，炸至變色后放入胡蘿卜，略炸一下即撈出瀝油；
3、鍋內留底油，放入大料、蔥、姜、甜面醬、料酒、糖、高湯、鹽、醬油、牛肉塊、胡蘿卜塊，用中火燜10～15 分鐘即可。

說明及備注：
這道菜也可以紅燒，只要將湯汁收干，用水淀粉勾芡即可。

冬筍燒牛肉

主料：牛肉 250 克，冬筍 250 克，
配料：紅辣椒 1/2個，青辣椒 1/2個，香蔥 1 棵，生姜 1 小塊，花椒適量
調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，高湯10 大匙，豆瓣醬 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，精鹽 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、把牛肉放在清水鍋里，加入洗凈的部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水后撈出切絲；用溫水把冬筍泡軟、洗凈，切絲；辣椒洗凈，切絲；
2、往鍋里放油，燒熱后下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒，炒出香味時加入剩余的姜、蔥，烹入高湯燒制出香味后去掉料渣；
3、接著把牛肉絲投入鍋里，放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精，改小火，牛肉燜至七成熟時加入冬筍，燒入味后即可裝盤。

說明及備注：
切牛肉絲時要細心點，刀工不好可以多練習幾次，這樣才能做出更完美的菜肴。

孜然牛肉

主料：牛肉 250 克，
配料：香蔥 2 棵，生姜 1 小塊，熟芝麻 1 小匙，花椒適量，孜然 3 小匙，干辣椒 8 個
調料：食用油500克（實耗30 克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

做法步驟：
1、蔥、姜洗凈后切成末；牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；
2、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
3、鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻，加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香，放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

說明及備注：
在煸炒時不宜放太多液體狀調料。

草菇燒牛肉

主料：牛肉 200 克，草菇 150 克，
配料：香蔥 1 棵，生姜 1 小塊
調料：食用油 30 克，醬油 1 小匙，料酒 2 小匙，精鹽 1 小匙，白糖 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈切塊；草菇洗凈，蔥洗凈切末；姜洗凈切片；
2、往鍋里倒油，燒熱后放入蔥、姜煸炒出香味，然后放入肉塊煸炒出油，加入醬油、料酒和少許水，用大火燒沸后轉小火燜燒約1 小時；
3、再放入草菇、糖、鹽，用大火燒開后改小火，燜至牛肉酥爛后裝盤即可。

說明及備注：
把草菇和牛肉放在一起燒制，可以使菜肴的味道更加鮮美。

西紅柿燒牛肉??

主料：牛肉 250 克，西紅柿 400 克，
配料：香蔥 2 棵，生姜 1 小塊，大蒜 2 瓣，淀粉適量
調料：食用油 500 克（實耗30 克），醬油 1 小匙，番茄醬 1 小匙，精鹽 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈切片后加醬油、油、水、淀粉拌勻，腌置半小時；西紅柿洗凈去皮后切成塊狀；蔥洗凈切末；姜、蒜洗凈切末；
2、往炒鍋里放油，燒至八成熱時，把牛肉倒進去，炸至七成熟時撈起瀝油；
3、鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、西紅柿，翻炒約2 分鐘，再加適量清水及鹽、番茄醬、糖、味精；
4、西紅柿煮爛后加入牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒勻后即可裝盤。

說明及備注：
可以用番茄醬代替西紅柿，菜的味道、色澤都很好。

蝦香牛肉片

主料：牛肉 300 克，蝦片 50 克，
配料：洋蔥 10 克，生姜 1 小塊，大蒜 3 瓣，淀粉適量
調料：食用油 500 克（實耗50 克），醬油 1 小匙，高湯 2 小匙，料酒 1 小匙，沙茶醬適量，咖喱粉適量，精鹽 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、把牛肉洗凈切片，加料酒、鹽、醬油、水、淀粉、少量食用油腌制一會；洋蔥、姜、蒜洗凈切末；
2 、往鍋內倒油，油溫升至六成熱時放入蝦片炸至開花，撈出擺入盤中；再把牛肉片倒入鍋內劃散，撈出瀝油；
3、鍋內留底油，燒熱后倒入洋蔥、姜、蒜、咖喱粉、沙茶醬、料酒、白糖、鹽、高湯、味精、牛肉片，用水淀粉勾薄芡，待汁稠時盛出倒入裝有蝦片的盤中即可。

說明及備注：
切牛肉不要順著肉的紋理切，應該橫著切，用這種方法切出來的牛肉片口感更嫩。

水煮牛肉

主料：牛肉 400 克，生菜 300 克，蒜苗 50 克，
配料：大蔥 1 根，生姜 1 小塊，大蒜 5 瓣，淀粉適量，干辣椒 10 個
調料：食用油 10 克，醬油 3 小匙，料酒 3 小匙，豆瓣醬 3 小匙，精鹽 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉切片，用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿；生菜洗凈掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底；蒜苗切段；蔥、姜、蒜切片；干辣椒切段；
2、將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子；
3、湯汁燒開后，把牛肉片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開后即可倒在生菜上。

說明及備注：
煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。

蘭椒炒牛肉

主料：牛肉 150 克，荷蘭豆 30 克，紅辣椒 3 個，青辣椒 3 個，
配料：生姜 10 克，淀粉適量
調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，精鹽 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈切片，荷蘭豆洗凈去老筋，青、紅辣椒洗凈去籽切片，姜洗凈切片；
2、牛肉加鹽、味精、淀粉、水、料酒腌約5 分鐘；燒熱油鍋，下牛肉炒至八成熟時倒出；
3、往鍋里重新注油，燒熱，放入姜片、荷蘭豆、辣椒片爆炒片刻，調入鹽、味精、白糖炒幾下，加入炒過的牛肉炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

說明及備注：
在做法3 中，最后放牛肉是為了避免炒制時間過長，牛肉片肉質老化。

姬菇牛肉

主料：牛肉 200 克，姬菇 200 克，
配料：生姜 1 小塊，淀粉適量
調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，蠔油 1 小匙，精鹽 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、姬菇去根洗凈，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉里加入鹽、味精、淀粉、水，腌制5 分鐘；
2、往鍋里倒油，燒熱，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用；
3、鍋內留底油，下入姜片、姬菇、鹽炒至八成熟，加入牛肉片，調入味精、蠔油，翻炒數次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

說明及備注：
切牛肉時要去掉牛肉筋；烹制前，最好用料酒、食用油腌一會牛肉，可使牛肉更入味、更鮮嫩。

果仁炸牛扒??

主料：牛肉 150 克，熟花生米 50 克，雞蛋 1 個，
配料：淀粉適量
調料：食用油 500 克，??(實耗50 克)，胡椒粉少許，精鹽 1 小匙，味精 1/2小匙

做法步驟：
1、牛肉洗凈后切成大塊，用刀脊拍松肉塊兩面，撒上鹽、味精；花生米去皮壓成小粒；
2、把雞蛋打入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、淀粉、水調成雞蛋糊；
3、把牛肉掛上雞蛋糊，再粘上花生米粒待用；
4、往鍋里放油，燒熱后投入掛好糊的牛肉，炸至外脆里嫩，撈起裝盤即可。

說明及備注：
如果去掉牛肉的筋絡，肉塊的口感會更好

牛肉菜譜名字大全篇2

廚房美食菜譜：咖喱牛肉的做法

咖喱其名來自于英文“Cury”，據說發源于印度，在當地咖喱指的是“各種香料混合烹煮”的意思，因此咖喱也被人們稱為“香料總匯”，各種口味的香料之間彼此沖突而又相互和諧的感覺，正是咖喱的迷人所在。

咖喱雞肉、咖喱牛肉都是咖喱和肉類的完美結合，今天我做的是咖喱牛肉。

食材

主料：

牛肉1500g

油適量

鹽適量

咖喱適量

白糖適量

蒜適量

紅辣椒適量

蔥花適量

花椒適量

老抽適量

料酒適量

步驟

1.牛肉切塊用開水焯一下

2.撈出控干

3.鍋中放少量油加入姜片蔥花紅辣椒蒜瓣

4.加入焯好的牛肉翻炒

5.加入適量的老抽

6.加入料酒

7.加入大料

8.移入電壓鍋中加入適量的清水

9.加入適量的白糖

10.加入適量的鹽

11.加入適量的咖喱粉

12.選擇牛肉檔

13.燉好了真香啊

小貼士：牛肉選擇有點筋的好吃咖喱粉多放一點味道更好

牛肉菜譜名字大全篇3

紅燒牛肉土豆（獨家秘制）的做法 ?

1. 把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右

2. 分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

3. 熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

4. 待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

5. 翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開后轉小火燉15分鐘。

6. 15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

7. 20分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了）。調味好后，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

小炒牛肉的做法 ?

1. 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒

2. 腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒

3. 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒

4. 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了

5. 然后繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽

6. 一點兒味精調味兒

7. 完成

西紅柿牛腩的做法 ?

1. 把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水

2. 蔥切段，姜、蒜切片

3. 西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然后切塊或者用手撕碎

4. 把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋后撇去浮沫，撈出瀝干水分

5. 鍋里放油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香

6. 然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻

7. 牛腩變色后，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右

8. 另起鍋炒西紅柿，炒出紅油后，加半碗水燒開后，倒入牛腩鍋中

9. 加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的）

10. 最后把成品倒入心愛的碗碗，哈哈，已經迫不及待了

鹵牛肉的做法 ?

1. 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鐘左右盛出，將牛肉用熱水沖洗干凈。

2. 將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。

3. 程序結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。

4. 盛出放涼

5. 放冰箱冷藏一晚切片口感更好！

青椒牛肉的做法 ?

1. 牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用

2. 青椒斜切段，洋蔥切丁

3. 油燒熱。放1整個蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒

4. 然后加鹽調味，最后青椒下鍋稍稍翻炒

5. 青椒綠綠的不要炒太老

6. 加雞精或者味精

7. 完成

牙簽牛肉道地湖南味的做法 ?

1. 食材展示

2. 切牛肉。要看清楚牛肉的紋理，要將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便后續用牙簽將牛肉串起來。（哎呀，看我的胖手！！）

3. 放入生粉，將牛肉拌勻后，放到一旁腌制，可以準備其他作料。

4. 切姜末。先要將姜切成片，再切成絲，再切成丁，再一步剁碎。要切得極細。

5. 切蒜末。先用刀面將蒜壓爛，這樣切起來比較方便。（也可以用這種方法剝蒜皮哦）蒜末也是要極其細。

6. 切蔥花。綠色和白色的都要切，盡量切小。

7. 切辣椒。干辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒面，切辣椒也是需要切得盡可能細，切后如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。

8. 最后切成的成品

9. 串牛肉。這個是細活慢活，可以邊看電視邊串，嘻嘻.....

10. 串好的，滿滿一碟，好期待美味出鍋。

11. 炒牛肉。大火將鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鐘，將蒜末和姜末放進鍋里爆香。將牛肉放進鍋里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。

12. 起鍋。再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。

13. 裝盤。有沒有覺得好誘人。

孜然牛肉的做法1?(準備)

1. 孜然入鍋小火慢慢炒香

2. 跟辣椒一起入料理機，打成粉

孜然牛肉的做法2?(步驟)

1. 牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉

2. 拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜

3. 過中放適量油，燒熱

4. 下腌制好的牛肉

5. 快炒至表面變色，立即盛出瀝汁

6. 等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃

7. 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻

8. 拌炒均勻立馬出鍋

小貼士

1、牛肉腌制的時候，蒜粉跟生姜粉入鍋沒有，就用蒜粒姜粒代替也行，不過量要多一些，切的小粒一點要?
2、腌制的時候，醬油量不要多?
3、最好入冰箱過夜，不然盡量腌制時間久一些入味?
4、炒牛肉的時候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦里嫩?
5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買現成的，不過自己磨的會更香些哦~

水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 ?

1. 牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片

2. 放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）

3. 姜切片，蒜切末

4. 萵筍尖連根帶葉子切厚片

5. 然后再切成6cm左右長度的小段

6. 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點金針菇，就一起放進去了）

7. 煮好后，撈出瀝干水分

8. 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面

9. 鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒

10. 馬上再放進花椒粒

11. 炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下

12. 爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精

13. 加水。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關火。

14. 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里

15. 撒一層干辣椒面

16. 再將蒜末鋪一層

17. 鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）

18. 再撒一層花椒面

19. 吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

小貼士

1，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。?
2，牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋里，變色就馬上關火。?
3，配菜其實不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。?
4，因為豆瓣有咸味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。?
5，干辣椒面和花椒面根據自己口味增減。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。?
6，最后潑油是關鍵，不要省略?
7，怕辣的可以買不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

吉野家牛肉飯（牛丼）的做法 ?

1. 切洋蔥

2. 水燒沸，放入洋蔥。料酒，米酒，糖等

3. 然后放入肥牛肉

4. 肥牛肉劃拉幾下，去沫

5. 放醬油，中小火燒20分鐘。讓牛肉更入味，洋蔥燒軟。圖中我水了放了有點多了

6. 湯汁收2/3干時就差不多了。

7. 澆在白米飯上，放稍許湯汁。開吃

咖喱牛肉的做法 ?

1. 材料：牛肉1斤、土豆1個、胡蘿卜2根、元蔥1個、黃油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜幾瓣、姜幾片、鹽1勺、水1杯

2. 牛肉和蔬菜切成塊

3. 黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色

4. 加入洋蔥略炒

5. 加入胡蘿卜翻炒

6. 加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以，最后加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。澆在米飯上吃吧

小貼士

1、咖喱料味道要足；?
2、湯汁要濃郁（加些黃油、牛奶、奶油、椰漿都可以加分）；?
3、食材熬煮足夠軟爛。

牛肉菜譜名字大全篇4

Curried Beef and Rice 咖喱牛肉飯

　　(makes 4 servings)

　　4人分量

　　Ingredients:

　　主料：

　　1 pound flank(側腹牛排) steak, trimmed of excess fat

　　一磅牛排(約一斤)，把肥油去掉

　　1/2 cup green onions, chopped

　　1 / 2杯切碎的洋蔥

　　1 clove garlic, minced

　　1瓣切碎的大蒜

　　2 tablespoons curry powder

　　2湯匙咖喱粉

　　1/2 teaspoon salt

　　1/2茶匙鹽

　　1/4 teaspoon turmeric

　　1 / 4茶匙姜黃

　　2 medium-sized tomatoes, chopped

　　2個不大不小的西紅柿切碎

　　2 cups cooked rice (or pasta)

　　2杯煮熟的米飯(或面食)

　　Directions:

　　做法：

　　Wash and cook rice according to package instructions.

　　淘米做飯就可以pass了吧

　　Cut steak diagonally(對角的) across the grain into thin slices.

　　按紋理將牛排切成薄片

　　Spray a large skillet with lowfat cooking spray and heat to medium-high heat. Add green onions and garlic and sauté for 2 minutes then add curry powder, salt, turmeric and sauté for 1 minute.

　　在煎鍋上撒少了低脂油，中火。放蔥和蒜煸炒兩分鐘，然后加上咖喱粉，鹽，和姜黃再煸炒一分鐘

　　Add steak and sauté for 6-7 minutes or until done.

　　加入牛排翻炒6-7分鐘或者至牛排熟了位置

　　Stir in tomatoes and reduce heat to low.

　　放入西紅柿翻炒，關小火

　　Cook for 3 minutes until heated through and serve over cooked rice or pasta.

　　炒3分鐘至熟透后，加入米飯或者面條翻炒

Done and enjoy!

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牛肉菜譜名字大全篇5

廚房美食菜譜：紅燜牛肉的做法

這道紅燜牛肉是出自于紅燜羊肉這道菜的靈感而來的，也是春節期間做的一道宴客菜。年前，兄弟姐妹們單位發的福利中有不少牛肉，既有熟的，也有生的。那幾天，他們就跟商量好似的，一股腦地都運來交給了我，讓我這個家中的“大廚”負責烹飪和調配，對此，家人們的說法是，他們的口福全掌握在我的手中，為了不負眾望，于是乎，過年期間，我想盡辦法，用牛肉做了各式各樣的菜來慰勞他們。其中，這道紅燜牛肉最受家人們歡迎，尤其是深受孩子們的歡迎，后來，剩下的一些，女兒還一再要求用它來下面條吃呢。食材主料：牛肉3000g 油適量鹽3茶匙蔥姜適量老抽1大勺生抽3大勺料酒2勺牛肉粉1茶匙山楂3個香葉4片八角3個桂皮1個干紅辣椒1個花椒15粒白糖2大勺步驟 1.生牛肉泡入冷水一天一夜，中間換三次水。 2.將泡好的牛肉撈出，洗凈，切大麻將塊。 3.鍋中放入水，燒開，將牛肉塊放入氽燙，撈出，放入清水過一遍，備用。 4.所有調味料如圖所示，準備好。 5.熱鍋上油，放入氽燙好的牛肉塊。 6.放入蔥段、姜片，翻炒均勻。 7.倒入料酒，去腥。 8.倒入老抽，上色。 9.倒入生抽，調味。 10.倒入適量的熱水，放入裝有香葉、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒的調味盒，大火燒開。 11.將燒開的牛肉連肉帶汁一起倒入電子砂鍋內。 12.加入三個鮮山楂，蓋鍋，打到高溫檔，燜燒兩小時。 13.開蓋，加入白糖，燜燒十分鐘。 14.加鹽，調味。 15.加少許牛肉粉調味，即可出鍋。小貼士：1、加山楂的目的是為了使牛肉更好煮爛。 2、老抽與生抽的比例是1：3。 3、沒有牛肉粉可以不加，也可以用雞精代替。 4、生牛肉一定要將血水泡出，這樣，燒出來的牛肉更加好吃。

牛肉菜譜名字大全篇6

廚房美食菜譜：冷吃牛肉的做法

味道非常棒食材主料：牛肉小蔥1根鹽1勺料酒適量五香粉適量步驟 1.牛肉用水泡半小時泡去血水，再切條，隨你喜歡！切片也可以！ 2.一勺鹽 3.料酒放一點 4.切根蔥一起腌10分鐘。 5.油熱下牛肉 6.下鍋一會就牛肉會出很多水，這時你可以不管讓它煮，半分鐘鍋鏟翻動下，一會水就變成油了，這時可以大火 7.牛肉一定炒干才好吃，要的就是那嚼勁兒，如圖這樣。 8.這時下姜，蒜下去炒 9.放點五香粉 10.放點鹽和雞精。 11.放點糖 12.最后換小火下辣椒面，花椒，這兩東西特容易胡， 13.切一大把蔥在起鍋時下，這是可關火，蔥不用炒，下蔥味道更好。 14.像你們喜歡吃辣椒水的同志們，在你們做好辣椒油后，待油冷后切小蔥放里面，味更佳，不信可拿一小碟先試下，放點醬油。小貼士：為什幺這個牛肉沒過水？過后口感肯定沒這好！所以要泡去血水！不信就試試。