中餐禮儀5篇
中餐禮儀(1)
中餐禮儀-中餐餐具的使用
中餐與西餐相比最大的不同就是就餐所用的餐具有很大不同。中餐與西餐相比最大的不同就是就餐所用的餐具有很大不同。下面我們就介紹一下中餐餐具使用的一些注意事項與使用禮儀:
筷子
中餐最主要的餐具就是筷子,筷子必須成雙使用。上圖就是筷子的標準拿法。
中餐用餐禮儀中,用筷子用餐取菜時,需注意下面幾個問題:
1.要注意筷子是用來夾取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.與人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞筷子。
3.不論筷子上是否殘留食物,千萬不要去舔。因為用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口。
4.不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習俗中只在祭奠死者的時候才用這種插法。
勺子
中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時,在用筷子取食的時候,也可以使用勺子來輔助取食,但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。同時在用勺子取食物時,不要舀取過滿,以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后,可在原處暫停片刻,等湯汁不會再往下流再移過來享用。
用餐間,暫時不用勺子時,應把勺子放在自己身前的碟子上,不要把勺子直接放在餐桌上,或讓勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后,要立即食用或是把食物放在自己碟子里,不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙,則不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對著勺子吹,應把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里,或是反復舔食吮吸。
碗
中餐的碗可以用來盛飯、盛湯,進餐時,可以手捧飯碗就餐。拿碗時,用左手的四個手指支撐碗的底部,拇指放在碗端。吃飯時,飯碗的高度大致和下巴保持一致。
如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的,表示湯已經喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上,把盅蓋反轉平放在湯盅上。
盤子
中餐的盤子有很多種,稍小點的盤子叫碟子,主要用于盛放食物,使用方面和碗大致相同。用餐時,盤子在餐桌上一般要求保持原位,且不要堆在一起。
需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。食碟的在中餐里的主要作用,是用于暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。使用食碟時,一般不要取放過多的菜肴在食碟里,那樣看起來既繁亂不堪,又好像是餓鬼投胎,十分不雅。不吃的食物殘渣、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上,而應輕輕取放在食碟的前端,取放時不要直接從嘴吐到食碟上,而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了,可示意讓服務員換食碟。
湯盅
湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時,使用湯盅有一點需注意的是:將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉平放在湯盅上就是表示湯已經喝完。
水杯
中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來盛酒,也不要倒扣水杯。另外需注意喝進嘴里的東西不能再吐回水杯里,這樣是十分不雅的。
牙簽
牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個作用,一是用于扎取食物;二是用于剔牙。但是用餐時盡量不要當眾剔牙,非剔不行時,要用另一只手掩住口部,剔出來的食物,不要當眾“觀賞”或再次入口,更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后,不要叼著牙簽,更不要用其來扎取食物。
餐巾
中餐用餐前,一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手,擦手后,應該把它放回盤子里,由服務員拿走。而宴會結束前,服務員會再上一塊濕毛巾,和前者不同的是,這塊濕毛巾是用于擦嘴的,不能用其擦臉或抹汗。
中餐禮儀(2)
中餐禮儀之圓桌禮儀
中餐最大特征是使用圓桌。
在圓桌上排放各式裝盤的菜肴，旋轉附在上面的小圓桌來夾菜。多人快樂的圍著餐桌享用佳肴。喲這小朋友可是夠多的呀……什么表弟，表妹，堂弟，堂妹，表哥……
圓桌的席次也有講究：
中餐是圍著圓桌來吃，基本上是8-10人一桌（所以每次過年我們整個家簇都要擺兩圓桌，以后可能要三桌了呵呵）
圓桌有上座與下座，離入口最遠的是上座，最靠近入的座位是下座。最上座是當天主客或是最年長的長者，做東款待的主辦人則坐在下座。如果男女客各半，就男女交互坐。
如果是朋友、同事之間輕松的聚餐，就不必拘泥于上座或下座，隨意坐也無妨。
那位子知道怎么坐了，可是夾菜也要注意禮儀喲！
想夾要吃的菜時，先把想夾的菜肴轉到自己面前停下，然后再夾。不旋轉臺子而起身夾遠方的菜肴很不雅觀，避免這么做。
注：菜肴僅夾自己的份。如果連他人的份也夾走，就不禮貌了！
圓桌依順時間方向旋轉。
圓桌以順時針方向旋轉為基本。上菜后，由主客或最年長者先動筷子夾菜，然后再依順時針方向旋轉。
如果有人反方向旋轉，就逆轉也無妨，但避免來回改變方向旋轉。（因工作關系經常跟加盟商一起吃飯。哎……右轉右轉？！只差不是一起吃飯而是看他們怎么轉圓桌了。）
在旋轉圓桌時也要注意以下事項：
自己夾完菜后，就把小圓桌轉到鄰座，但必須先確認是否有其他人正在夾菜。
另處也要確認擺在圓桌上的菜或器皿等會不會撞到桌上的杯盤，夾菜用的公筷最好放在盤子右側方。（但是大家好像比較少用到。）
因為菜肴都是盛在大盤，所以各自分取自己的份，為使全桌人都有份。轉第一圈時夾少點，待全桌人都夾過后，就自由旋轉臺子來夾菜。如果轉到面前的菜肴是自己不愛吃的菜，也不要勉強夾來吃，可順便轉到下一個人。
中餐禮儀(3)
職教中心教師教案
講授課題
中餐禮儀
課型
新授
教案
序號
1
教學目標
知識與技能目標
1、懂得就餐禮儀在生活中的重要意義，能在實際生活中文明就餐。
2、掌握中餐禮儀
過程與方法目標
1、通過觀看，發現就餐中的不文明的行為，借助講解、交流與實際練習，了解一些中餐禮儀知識。
情感態度與價值觀目標
了解中華傳統文化，努力提高個人文明修養，爭做講文明、懂禮儀的中職生。
教學重點難點解決辦法
教學重點
對中餐禮儀的知、懂、習、用。
教學難點
了解中餐中使用筷子的禁忌。
解決辦法
實操練習
教學手段運用
多媒體
學法指導
教師教法
案例分析法、分組討論法、直觀演示法、講授法
學生學法
聽、看、練習
教師活動
學生活動
課
題
導
入
一、課前五分鐘
說說你知道的中餐禮儀。
學生展示 并討論
講
授
過
程
講
授
過
程
【情景導入】
1、提問題：同學們，我想問大家一個特別特別難的問題，有信心回答嗎？那好，請聽題：你會吃飯嗎？
2、看錄像
民以食為天，上至國家領導人接見外賓，下至普通百姓一日三餐，吃飯，是一件再平常不過的事了。可是，有的人還真就是不會吃飯，不信嗎？我們來看一段錄像！
3、談感受，感覺如何？誰和他的感受一樣？
4、結合課件小結
就餐過程中的每一個細小的動作，都反映了一個人的家教和修養。
一、學習中餐禮儀
作為一名中國人，一定要對我們的中餐禮儀有所了解，才能 不愧對我們數千年的歷史與文明，才不至于貽笑大方。今天我們就來學習中餐禮儀。
1、學習座次禮儀：
中餐禮儀中的座次很有講究，也就是說每個人該如何入座呢？
（1）引出“上座”的概念
a、課件出示：入座：應先請客人或長者入上座，其他人再根據身份或年齡相應入座。
b、提問：我們中國人招待特別尊貴的客人時，常會這么說：請上坐。那么往哪兒坐才算是“上坐”呢？
（2）結合課件圖示講解“上座”
a、“空桌”圖
b、座次排列圖示：面門為上，居中為上。這里就是上座。其它依次往下排列，大家明白了嗎？
（3）左進左出：了解了座次，從椅子的哪邊入座呢？誰知道？對！大家記住：應該左進左出（請學生起立練一練：左進左出）
（4）坐姿：總算坐下了，坐姿有什么禮儀要求呢？誰知道？（看視頻了解）請大家在自己座位上練一練坐姿。
2、認識餐具：
中餐的餐具最常用的是：筷子、勺子（也叫湯匙）、碗、盤子（小些的盤子也叫碟子）。
你會使用這些不同的餐具嗎？進餐過程中又有哪些禮儀要求呢？誰知道？
（1）筷子禁忌
（2）使用勺子（暫時不用要放在食碟上、燙的食物不可吹、不要反復吮吸等）
（3）碗（端碗姿勢、不伏桌就碗、不碗端碗嘴吸、不舔碗、不倒扣碗等）
（4）食碟（不挪、不摞、不堆菜、放殘渣等）
（5）濕巾、牙簽等
出示課件學生朗讀案例，并分組討論
學生了解并識別中餐餐具
掌握餐具使用方法
課堂
小結
今天我們大家在快樂的學習中了解了許多中餐禮儀知識，希望同學們在今后的生活中能夠按照禮儀要求去做，人人爭當講文明、懂禮儀的好孩子。
作業
布置
掌握中餐餐具用法
課下
完成
板書
設計
中餐禮儀
1、座次禮儀
2、認識餐具
簽字
簽字
時間
中餐禮儀(4)
中餐禮儀大全?中餐禮儀規范
? 案例??? 秦山二核是我國自主建設商用核電站的一個重大跨越,是我國自主建設核電站的里程碑。
??? 在這樣的企業里,能將禮儀以公司規范的形式予以制度化,是值得我們學習和借鑒的。
??? 《核電秦山聯營公司精神文明規范》部分中餐禮儀摘錄如下:
??? 不宜吃得響聲大作,“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物,唾液飛濺。不宜張口剔牙,捅來捅去。不宜寬衣解帶,脫鞋脫襪。不宜挑三揀四,挑肥揀瘦。不宜替人布菜,熱情過頭。不宜以酒灌人,出人洋相……
??? 通過這些內容,反映了“內強個人素質,外塑企業形象”的企業文化和精神文明建設成果,生動展示出現代企業和現代員工的風采。
??? 不管是中餐還是西餐,無非是兩方面的禮儀,一是來自自身的禮儀規范,比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規范,比如說菜單、音樂、環境等。
??? 中餐禮儀,是中華飲食文化的重要組成部分。學習中餐禮儀,主要需注意掌握用餐方式、時間地點的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規則和技巧。
??? 一.幾種常見的用餐方式
??? 我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規范。
??? 1.宴會,通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會,是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點舉行的,講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正式宴會,也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,但多見于日常交往。它的形式從簡,偏重于人際交往,而不注重規模、檔次。一般來說,它只安排相關人員參加,不邀請配偶,對穿著打扮、席位排列、菜肴數目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
??? 2.家宴,也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進交流,加深了解,促進信任。
??? 通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當服務員;或男主人下廚,女主人充當服務員,來共同招待客人,使客人產生賓至如歸的感覺。
??? 如果要參加宴會,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重。
??? 還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了。
??? 當走進主人家或宴會廳時,應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人,不管認不認識,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮。
??? 入席時,自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,應注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座,自己再找適當的座位坐下。
??? 入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或將手放在鄰座椅背上。入座后,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。
??? 用餐時應該正裝,不要脫外衣,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,要小口進食,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發出聲響。用餐時,如要用擺在同桌其他客人面前的調味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙。
??? 喝酒的時候,一味地給別人勸酒、灌酒,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,都是失禮的表現。
??? 如果宴會沒有結束,但你已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。
??? 3.便餐,也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,注意衛生、環境和秩序,在其他方面就不用介意過多。
??? 4.工作餐,是在商務交往中具有業務關系的合作伙伴,為進行接觸、保持聯系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,意在以餐會友,創造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續進行的商務活動,把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規模較小,通常在中午舉行,主人不用發正式請柬,客人不用提前向主人正式進行答復,時間、地點可以臨時選擇。出于衛生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式。
??? 在用工作餐的時候,還會繼續商務上的交談。但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,進行錄音、錄像,或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,應先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,好像對對方不信任似的。發現對方對此表示不滿的時候,更不可以堅持這么做。
??? 工作餐是主客雙方“商務洽談餐”,所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,可以打個招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯系。我會主動打電話給您”。
??? 5.自助餐。是近年來借鑒西方的現代用餐方式。它不排席位,也不安排統一的菜單,是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起,根據用餐者的個人愛好,自己選擇、加工、享用。
??? 采取這種方式,可以節省費用,而且禮儀講究不多,賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動,招待為數眾多的來賓時,這樣安排用餐,也是最明智的選擇。
??? 二.慎重選擇時間、地點
??? 中餐特別是中餐宴會具體時間的安排,根據人們的用餐習慣,依照用餐時間的不同,分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請的具體時間,主要要遵從民俗慣例。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發,更要講究主隨客便,要優先考慮被邀請者,特別是主賓的實際情況,不要對這一點不聞不問。如果可能,應該先和主賓協商一下,力求兩廂方便。至少,也要盡可能提供幾種時間上的選擇,以顯示自己的誠意,并要對具體長度進行必要的控制。
??? 另外,在社交聚餐的時候,用餐地點的選擇也非常重要。
??? 首先要環境優雅,宴請不僅僅是為了“吃東西”,也要“吃文化”。要是用餐地點檔次過低,環境不好,即使菜肴再有特色,也會使宴請大打折扣。在可能的情況下,一定要爭取選擇清靜、優雅的地點用餐。
??? 其次是衛生條件良好,在確定社交聚餐的地點,一定要看衛生狀況怎么樣。如果用餐地點太臟、太亂,不僅衛生問題讓人擔心,而且還會破壞用餐者的食欲。
??? 還要充分考慮到,聚餐者來去交通是不是方便,有沒有公共交通線路通過,有沒有停車場,是不是要為聚餐者預備交通工具等一系列的具體問題,以及該地點設施是否完備。
??? 三.怎樣安排“雙滿意”菜單
??? 根據我們的飲食習慣,與其說是“請吃飯”,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題。
??? 點菜時,不僅要吃飽、吃好,而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面,而在點菜時大點、特點,甚至亂點一通,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話。這時,一定要心中有數,力求做到不超支,不亂花,不鋪張浪費。可以點套餐或包桌。這樣費用固定,菜肴的檔次和數量相對固定,省事。也可以根據“個人預算”,在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個人的財力和口味。
??? 被請者在點菜時,一是告訴作東者,自己沒有特殊要求,請隨便點,這實際上正是對方歡迎的。或是認真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,再請別人點。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四。
??? 一頓標準的中餐大菜,不管什么風味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,最后上果盤。如果上咸點心的話,講究上咸湯;如果上甜點心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標準的上菜次序,不僅有助于在點菜時巧作搭配,而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。
??? 在宴請前,主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
??? 優先考慮的菜肴有四類:
??? 第一類,有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
??? 第二類,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
??? 第三類,本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。
??? 第四類,主人的拿手菜。舉辦家宴時,主人一定要當眾露上一手,多做幾個自己拿手菜。其實,所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動手,單憑這一條,足以讓對方感覺到你的尊重和友好。
??? 在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條:
??? 宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內的佛教徒食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
??? 出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
??? 不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。
??? 有些職業,出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。
??? 在隆重而正式的宴會上,主人選定的菜單也可以在精心書寫后,每人一份,用餐者不但餐前心中有數,而且餐后也可以留作紀念。
??? 四.席位的排列
??? 中餐的席位排列,關系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇,所以是一項重要的內容。
??? 中餐席位的排列,在不同情況下,有一定的差異。可以分為桌次排列和位次排列兩方面。
??? 1.桌次排列
??? 在中餐宴請活動中,往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序,有兩種情況。
??? 第一種情況,是由兩桌組成的小型宴請。這種情況,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。
??? 當兩桌橫排時,桌次是以右為尊,以左為卑。這里所說的右和左,是由面對正門的位置來確定的。
??? 當兩桌豎排時,桌次講究以遠為上,以近為下。這里所講的遠近,是以距離正門的遠近而言。
??? 第二種情況,是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時,除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外,還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。
??? 在安排桌次時,所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過大或過小。
??? 為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次,可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐,或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數字書寫)。
??? 2.位次排列
??? 宴請時,每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條,它們往往會同時發揮作用。
??? 方法一,是主人大都應面對正門而坐,并在主桌就坐。
??? 方法二,是舉行多桌宴請時,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有時也可以面向主桌主人。
??? 方法三,是各桌位次的尊卑,應根據距離該桌主人的遠近而定,以近為上,以遠為下。
??? 方法四,是各桌距離該桌主人相同的位次,講究以右為尊,即以該桌主人面向為準,右為尊,左為卑。
??? 另外,每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以內,最好是雙數。比如,六人、八人、十人。人數如果過多,不僅不容易照顧,而且也可能坐不下。
??? 根據上面四個位次的排列方法,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關。
??? 第一種情況:每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人,主賓在右首就坐,每桌只有一個談話中心。
??? 第二種情況:每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心,如圖9-5和如圖9-6。
??? 如果主賓身份高于主人,為表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,而請主人坐在主賓的位子上。
??? 為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐,除招待人員和主人要及時加以引導指示外,應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時,座位卡應以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是,中文在上,英文在下。必要時,座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。
??? 排列便餐的席位時,如果需要進行桌次的排列,可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列,可以遵循四個原則。
??? 一是右高左低原則
??? 兩人一同并排就坐,通常以右為上座,以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的優先受到照顧。
??? 二是中座為尊原則
??? 三人一同就坐用餐,坐在中間的人在位次上高于兩側的人。
??? 三是面門為上原則
??? 用餐的時候,按照禮儀慣例,面對正門者是上座,背對正門者是下座。
??? 四是特殊原則
??? 高檔餐廳里,室內外往往有優美的景致或高雅的演出,供用餐者欣賞。這時候,觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時,通常以靠墻的位置為上座,靠過道的位置為下座。
??? 五.中餐餐具的使用注意事項
??? 和西餐相比較,中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時經常出現問題的餐具的使用。
??? 1.筷子
??? 筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候,要注意下面幾個“小”問題:
??? 一是不論筷子上是否殘留著食物,都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?
??? 二是和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞著筷子。
??? 三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法,只在祭奠死者的時候才用。
??? 四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
??? 2.勺子
??? 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原處“暫停”片刻,湯汁不會再往下流時,再移回來享用。
??? 暫時不用勺子時,應放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙,不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對著吹,可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者反復吮吸、舔食。
??? 3.盤子
??? 稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
??? 需要著重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時,一次不要取放過多的菜肴,看起來既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起,弄不好它們會相互“竄味”,不好看,也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而應輕輕取放在食碟前端,放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,可以讓服務員換。
??? 4.水杯,主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。
??? 5.中餐用餐前,比較講究的話,會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后,應該放回盤子里,由服務員拿走。有時候,在正式宴會結束前,會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。
??? 6.牙簽。盡量不要當眾剔牙。非剔不行時,用另一只手掩住口部,剔出來的東西,不要當眾觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙后,不要長時間叼著牙簽,更不要用來扎取食物。
??? 六.用餐的得體表現
??? 任何國家的餐飲,都有自己的傳統習慣和寓意,中餐也不例外。比方說,過年少不了魚,表示“年年有余”;和漁家、海員吃魚的時候,忌諱把魚翻身,因為那有“翻船”的意思。
??? 用餐的時候,不要吃得搖頭擺腦,寬衣解帶,滿臉油汗,汁湯橫流,響聲大作。不但失態欠雅,而且還會敗壞別人的食欲。可以勸別人多用一些,或是品嘗某道菜肴,但不要不由分說,擅自作主,主動為別人夾菜、添飯。不說這樣做是不是衛生,而且還會讓人勉為其難。
??? 取菜的時候,不要左顧右盼,翻來覆去,在公用的菜盤內挑挑揀揀。要是夾起來又放回去,就顯得缺乏教養。多人一桌用餐,取菜要注意相互禮讓,依次而行,取用適量。不要好吃多吃,爭來搶去,而不考慮別人用過沒有。夠不到的菜,可以請人幫助,不要起身甚至離座去取。
??? 用餐期間,不要敲敲打打,比比劃劃。還要自覺做到不吸煙。用餐時,如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動,盡早去洗手間解決。
??? 用餐的時候,不要當眾修飾。比如,不要梳理頭發,化妝補妝,寬衣解帶,脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間。用餐的時候不要離開座位,四處走動。如果有事要離開,也要先和旁邊的人打個招呼,可以說聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。
中餐禮儀(5)
中餐用餐禮儀-中餐用餐禮儀
中國餐飲禮儀可謂源遠流長。據文獻記載，在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客人席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。如今，這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區仍保留完整，如山東、香港及臺灣等。
清代受西餐傳人的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、敬酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得我國的餐飲禮儀更加科學合理。
現代較為流行的中餐宴請禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。
一、中餐席次和桌次的安排
1．正式的中餐宴會一般均安排席位
在國際交往場合和商務交際場合，中餐習慣于按職務和身份高低排列席位，如果攜夫人出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。
如遇主賓身份高于主人時，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人則坐在主賓的位子上(1號座位)，第二主人坐在主賓的左側(2號座位)或按常規排列。
主賓攜帶夫人，出于禮節，主人的夫人應該陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席時，可請與主人有聯系且身份相當的女士作第二主人；若無適當的女士出席，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(1號和2號座位)。
2．中餐宴會的桌次排列
按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。桌數較多時，要擺桌次牌，既方便賓、主，也有利于管理。
中餐宴會上的主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主賓面向眾席而坐；另一種是大圓桌，圓桌中央設花壇或圍桌，主賓圍桌而坐。主桌的座位應擺放名簽。
一般說來，臺下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準備的，一般的赴宴者最好不要貿然入座。
中餐宴會多使用圓桌，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。
二、筷子的使用禮儀
中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了基本的規則和禮儀。
(1)正確使用筷子。標準的握筷姿勢，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規范的。
(2)使用筷子的忌諱。在等待就餐時，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴；遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓，避免“筷子打架”；不要將筷子含在嘴里或把筷子當牙簽使用；在進餐過程中進行交談，不能把筷子當道具，指點別人；餐畢，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離開。
三、中餐進餐禮儀
宴會開始時，一般是主人先致祝酒辭。中餐用餐禮儀此時應停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進餐。公務員之家:
進餐時要注意舉止文雅，嘴嚼食物時，不可發出聲響；食物過熱時，可稍候再吃，切勿用嘴吹；魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。
用餐前應先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務員送來的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內。
若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當服務員或主人夾菜時，不可打手勢，不可拒絕，可取少量放人盤中，井表示“謝謝，夠了”。對不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請時，席上不必說過分謙虛的話。對來華時間較長的外賓，不必說這是中國的名酒名菜。中餐用餐禮儀在給賓客讓菜時，要用公用餐具主動讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。
注意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。
