以下是為大家整理的關于鴨脖品牌名字大全3篇 , 供大家參考選擇。
鴨脖品牌名字大全3篇
【篇一】鴨脖品牌名字大全
武漢鴨脖配方一：秘方藥材種類（29種）
八角 丁香 山楂 良姜 積殼 三奈 甘草 甘菘 當歸 紅蔻 白蔻 草寇
毛桃 畢波 木香 香葉 香果 香籽 茴香 玉果 草果 煙桂 桂枝 白芷 陳皮 香茅草 五加皮 千里香 香砂仁
二：藥材作用
A：出香味（16種）
香葉 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 煙桂 陳皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草
B：去血腥異臭（6種）：白芷 草寇 積殼 木香 三奈 良姜
C：去土腥（4種）：紅蔻 白蔻 山楂 毛桃
D：代替白糖（1種）：甘草
E：出回味（2種）：畢波 當歸
F：上紅色（2種）：紅梔子 紅曲米
G：上本色、黑色（2種）：多放丁香 木香
三：藥材互補關系
（草果—玉果） （八角—五加皮） （茴香—千里香）
（香砂仁—香籽） （陳皮—煙桂） （香果—丁香）（良姜—白芷）
A：口味特點：清淡、大眾飄香型：（學習時學、做、賣配方）
（由22種藥材構成，俗稱：小料包；可以鹵鴨脖72根）
千里香7 香葉3 白芷20 草果9.25 桂枝15 煙桂15 畢波5
香籽12 三奈18 紅蔻12 甘草2 丁香5 山楂10 八角23
陳皮12 白蔻7 良姜10 草寇18 玉果8 積殼12 茴香18?
香砂仁20?
B；口味特點；藥重濃香回味型：（僅供學員不同地區、不同口味參考）（備注：由28種藥材構成，俗稱：小料包；可以鹵鴨脖72根）
草 蔻20g 白 芷30一40g 枳 殼10g 丁 香9g
三 奈8g 八 角25g 香 籽8g 五加皮6g
茴 香8g 千里香10g 毛 桃5g 山 楂10g
草 果10g 煙 桂13g 紅 蔻4g 香茅草5g
陳 皮5g 木 香8一10g 香 果6g 白 蔻4g
香沙仁20g 良 姜8一10 g 甘 草5g 篳 撥10g
香 葉5g 當 歸5一10g 玉 果15g 甘 菘5g
常見香辛料
（一）、八角
1、又名：大料、五香八角、大茴香、八月珠、菱角、木茴香，屬木蘭科。
2、其性溫、味辛。
3、氣味為強烈的香辛味，味道為口感愉悅的甜的茴香芳香味。
4、是鹵水必用的香料，能壓腥祛膻、防腐、增加肉的香味。
（二）、丁香
1、又名：公丁香、丁子香、紫丁香、百結花，屬桃金娘科。
2、其性溫、味辛。
3、氣味是所有香辛料中芬芳香氣最強烈的品種之一，為甜辛香。味道為強烈丁香特征的甜果辛香味，有點苦和澀，舌頭上有強烈的麻感。
4、有抗氧化、防霉的功效，對亞硝鹽有消色的作用，對其它香料的香味有一定的屏蔽作用。
（三）、小茴香
1、又名：茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香、香絲菜、懷香、野茴香、刺荔，屬傘形科。
2、其性溫、味辛。
3、氣味類似茴香和甘草，味道類似于甘草的甜，有點苦的后味。
4、能避穢祛異味、調香、防腐。
（四）、百叩
1、又名：豆蔻、小豆蔻、叩仁、白豆蔻，屬姜科。
2、其性溫、味辛。
3、氣味異特芬芳，有甜的辛辣氣。味道與氣味類似，辣味較顯。
4、主要用來增香。
（五）、肉寇
1、又名：肉果、玉果、肉豆蔻，屬肉豆蔻科。
2、其性溫、味辛。
3、氣味為強烈的甜辛香，香氣濃厚又極飄逸。味道為強烈和濃厚的辛香味，有辣、苦和油脂的口味，有點兒萜類物質樣的味感。
4、鹵水必用，有一定的抗氧化作用。用量不宜過大，本品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮致幻作用，過量會引起中毒，人服用肉豆蔻粉7.5克可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。
（六）、草寇
1、又名：草豆蔻，屬姜科。
2、其性溫、味辛。
3、氣香，味辛、微苦。
4、可驅除腥膻味、怪味，能圓和其它的香味為菜肴提香。
（七）、紅寇
1、又名：肉豆，屬姜科。
2、其性溫，味辛、苦。
3、主要用來上色（紅色）。
（八）、桂皮
1、又名：肉桂、木桂、杜桂、桂樹、蓮桂、陰桂、玉桂，屬樟科。
2、其性熱、味辛、甘。
3、氣味為芬芳香氣不強，但持久性好。味道為甜辛香味，有一些辛辣和澀的口感。
4、可提味、增香、祛膻腥味，肉料吸收后，可以去油滯。
（九）、肉桂
1、又名：玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂，屬樟科。
2、其性大熱、味辛甘。
3、氣味為芬芳香氣不強，但持久性好。味道為甜辛香味，有一些辛辣和澀的口感。
4、可提味、增香、祛膻腥味，肉料吸收后，可以去油滯。
5、肉桂與桂皮的區別：肉桂為肉桂樹的干燥的皮，桂皮為天竺桂、陰香細葉香桂、川桂的樹皮。肉桂與桂皮大同小異，一般肉桂以藥用為主，桂皮以菜肴佐料為主。
（十）、孜然
1、又名：枯茗、青蒿、藏苗香、息苗香，屬傘形科。
2、其性溫、味辛。
3、氣味強烈，不怎么和諧的青辛香氣。味道為孜然特征的芳辛香味，有一點藥味。
4、有防腐殺菌的功效。
（十一）、花椒
1、又名：秦椒、鳳椒、川椒、紅椒、蜀椒，蜀蕓香科。
2、其性溫、味辛。
3、氣味具有特殊的尖刺強烈香氣。味道微甜，有些藥草芳香，主要是麻辣味強而持久，對舌頭有刺疼感。
4、生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
5、花椒的用途可居諸香料之首。在腌制時可以其香氣驅除肉腥味。
（十二）、山奈
1、又名：沙姜、山辣、三賴，屬姜科。
2、其性溫、味辛。
3、氣味為濃郁持久的芳香味。味道辛辣帶甜。
4、祛腥提香，調味。肉類食品用作增香料。
（十三）、甘草
1、又名：甜草根、甜草、紅甘草、國老、棒草、甜根子，屬蝶形花科。
2、其性平、味甘。
3、有獨特的香甜。
4、歷來被視為矯味劑，肉料吸收后，可以減少肉的膻腥味。
（十四）、香葉
1、又名：月桂葉、桂葉、香桂葉、天竺葉，屬樟科。
2、其性溫、味辛。
3、氣味為濃郁的甜辛香氣。味道上來不強，幾分鐘后味感會越來越強烈，香味甜辛優美，有點苦的后感。
4、有矯味、增香、殺菌、防腐的功效。
（十五）、胡椒
1、又名：黑川、百川，屬胡椒科。
2、其性熱、味辛。
3、氣味為刺激性的芳香辛辣香氣，有明顯的丁香樣香氣。味道粗沖火辣。
4、用量一般在0.1%——0.3%，麻辣燙中必不可少用量約1%——2.5%。
5、胡椒的芳香氣易在粉狀時揮發出來。
6、有祛腥、提味、增香、和味，還有除異味、防腐和抗氧化等作用。
（十六）、辣椒
1、又名：海椒、辣子、番椒、大椒、秦椒、紅海椒、牛角椒，屬茄科。
2、其性熱、味辛。
3、用來賦辣。
（十七）、白芷
1、屬傘形科。
2、其性溫，味辛。
3、祛腥除膻。
（十八）、陳皮
1、屬蕓香科。
2、其性溫、味辛。
3、肉料吸收后，可減少肉腥味，增加復合香味。
（十九）、蓽撥
1、屬胡椒科。
2、其性熱、味辛。
3、有調味、提香、抑腥的作用。
（二十）、草果
1、屬姜科。
2、其性溫、味辛。
3、特別適合牛、羊肉祛膻除腥，令其味道更好。
（二十一）、香果
1、主要用來增香。
（二十二）、沙仁
1、又名：春砂仁、陽春砂仁，屬姜科。
2、其性溫、味辛。
3、解腥除異、增香、調香。
（二十三）、香草
1、又名：甘菘。
2、增香。
（二十四）、靈草
1、又名：靈香草、零陵香。
2、其性平、味甘。
3、增香。
（二十五）、排草
1、又名：排香、香排草、香羊、毛柄珍珠菜。
2、其性平、味甘。
3、增香。
（二十六）、毛桃
1、可驅除土腥味。
（二十七）、積殼
1、屬蕓香科。
2、祛除血腥異臭味。
（二十八）、千里香
1、又名：百里香、地椒、地姜，屬唇形科。
2、壓腥除膻，多用于羊肉。
（二十九）、香菜仔
（三十）、香茅草
1、屬禾本科。
2、檸檬香氣甚濃。
3、增香，不宜多加。
（三十一）、山楂
1、又名：紅果、棠棣、綠梨、北山楂，屬薔薇科。
2、其性微溫、味酸甘。
3、可提供酸味。
（三十二）、良姜
1、又名：小良姜、高良姜，屬姜科。
2、其性溫、味辛。
3、增香、調香、祛除異味，是五香粉原料之一。
（三十三）、木香
1、屬菊科。
2、其性溫、味辛苦。
3、祛除臭味。
（三十四）、香條
1、又名：桂丁。
2、增香。
（三十五）、梔子
1、又名：黃梔子、山梔子、白蟾、紅梔子，屬茜草科。
2、其性寒、味苦。
3、上色（黃色）。
（三十六）、生姜
1、又名：姜、白姜，屬姜科。
2、其性溫、味辛。
3、芳香氣較弱，是有些辛辣的姜特征的辛香氣。
4、能圓和其它香辛料的香味，能給出其它香辛料所不能的新鮮感，也能祛腥。
（三十七）、當歸
1、又名：秦歸、云歸、西當歸、岷當歸，屬傘形科。
2、其性平、味甘。
（三十八）、黨參
1、屬桔梗科。
2、其性平、味甘微酸。
（三十九）、枸杞
1、屬茄科。
2、其性平、味甘。
（四十）薄荷
1、又名：蘇薄荷、南薄荷、水薄荷，屬唇形科。
2、其性寒、味辛。
3、氣味為甜涼的薄荷特征香氣，味道為薄荷樣涼味。
4、芳香宜人的清涼氣味。/
武漢鴨脖配方???
武漢鴨脖配方
（絕密）??????????????????? 簡 介武漢精武鴨脖，源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材，如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯。一：秘方藥材種類（29種）八角 丁香 山楂 良姜 積殼 三奈 甘草 甘菘 當歸 紅蔻 白蔻 草寇毛桃 畢波 木香 香葉 香果 香籽 茴香 玉果 草果 煙桂 桂枝 白芷 陳皮 香茅草 五加皮 千里香 香砂仁二：藥材作用A：出香味（16種）香葉 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 煙桂 陳皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草B：去血腥異臭（6種）：白芷 草寇 積殼 木香 三奈 良姜C：去土腥（4種）：紅蔻 白蔻 山楂 毛桃D：代替白糖（1種）：甘草E：出回味（2種）：畢波 當歸F：上紅色（2種）：紅梔子 紅曲米G：上本色、黑色（2種）：多放丁香 木香三：藥材互補關系（草果—玉果） （八角—五加皮） （茴香—千里香）（香砂仁—香籽） （陳皮—煙桂） （香果—丁香）（良姜—白芷）四：精武鴨脖配方中藥材特性、作用：（附后）五：配方及工藝流程（計量：克）A：口味特點：清淡、大眾飄香型：（學習時學、做、賣配方）?? （由22種藥材構成，俗稱：小料包；可以鹵鴨脖72根）千里香7? 香葉3? 白芷20? 草果9.25? 桂枝15? 煙桂15? 畢波5香籽12?? 三奈18? 紅蔻12? 甘草2? 丁香5? 山楂10? 八角23陳皮12?? 白蔻7? 良姜10? 草寇18? 玉果8? 積殼12? 茴香18?香砂仁20 檳榔2 夏天加薄荷10注：夏天可加薄荷10克，清涼解毒、降火！工藝流程：**口味特點：清淡、大眾飄香型流程：???????????????????鹵制流程
1.???? 清水配料辣椒：3—4斤?? 花椒：0.5斤左右?? 藥材（1包）?? 鹽：1.5斤冰糖：0.2兩?? 食用亞硝酸鈉：1瓶蓋??? 色素：1勺（少許）色拉油：3斤左右?? 清水（鍋中3/5---------1/2左右）老鹵水（鍋中老湯）
(原配方要求學員使用亞硝，因違反食品安全，本站作刪除。)2.???? 混合鹵鴨系列程序最先清水配料（配齊鍋中所有的材料），然后放入大火中煎熬鍋中水沸騰10----15分鐘后。便可以鹵制所有鴨系列。?? 最先放入鴨脖鍋中（按比例分別加入鹽、冰糖）等鍋中水大開1------2分鐘，便可以放入（鴨掌、鴨盹、鴨翅）鍋里。此是只須按比例加入鹽即可。大約再過5-----7分鐘便可向鍋里放入（鵪鶉、鴨頭、按比例加鹽）。最后再過8-----10分鐘此時鍋中所有的鴨系列已熟; 加入味精二. 三兩使可以出鍋??B；口味特點；藥重濃香回味型：（僅供學員不同地區、不同口味參考）（備注：由28種藥材構成，俗稱：小料包；可以鹵鴨脖72根）草? 蔻20g???? 白? 芷30一40g??? 枳? 殼10g??? 丁? 香9g三? 奈8g????? 八? 角25g???????? 香? 籽8g???? 五加皮6g茴? 香8g????? 千里香10g???????? 毛? 桃5g???? 山? 楂10g草? 果10g???? 煙? 桂13g???????? 紅? 蔻4g???? 香茅草5g陳? 皮5g????? 木? 香8一10g???? 香? 果6g????? 白? 蔻4g香沙仁20g???? 良? 姜8一10 g???? 甘? 草5g???? 篳? 撥10g香? 葉5g????? 當? 歸5一10g???? 玉? 果15g??? 甘? 菘5g?******口味特點; 藥重濃香回味型流程
初學者操自制老湯作工藝流程2一3只雞架洗凈放入25公斤水中. 沸騰6一7小時(文火, 時間越長越好, 煮出白湯后. 最好把雞架撈出來). 放鹽.( 有咸味即可),把白沫掏走(去腥味). 放料包1包, 加花椒1.5一2兩(用手2捧) 煮出花椒香后放入香料其中; 篳? 撥1--14粒?? 良? 姜2—3g?? 草? 果1--5粒;????????? 三?? 奈3—4g???? 香? 果1--6粒? 白? 芷20—30g八?? 角1.5-2兩??? 枳?殼2個???? 甘? 草3--5片茴??? 香0.5--1兩???? 當歸10—20g(夏天只能用10g, 夏天可用些薄荷5---10g) 千分之三的v8.. 色拉油1--2斤(色拉油有光澤作用, 花生油有香味), 邊加料邊嘗味道, 五加皮只能加3個.,其中有一個味8號千分之三，以及味3號千分之三一定要注意比例，每鍋都必須放有老湯的情況(第一鍋)直徑45CMX50CM(也可以50*50) 高的大不銹鋼桶,2--3只雞架洗凈放入25公斤冷水中, 沸騰3--5小時煮出白湯后, 放大料1包，加花椒1.5--2兩. 加少許鹽. 煮出花椒香后. 加入老湯, 品嘗味道, 加食用亞銷酸鈉千分之三,V8千分之三, 加色拉油或花生油(色澤光亮味道鮮美).. 放花椒6--7兩. 鴨子煮15--20分鐘, 開鍋后放入辣椒(將鴨脖蓋再辣椒上可以將辣椒的味道侵入到鴨脖中) 放鹽,1.5--2斤(不能夠攪動), 鴨脖煮開后, 放入鴨肫, 用小火保持鍋開即可, 放入紅米用小火保持鍋開即可, 鴨脖煮5分熟時攪拌并且放鴨頭放入紅米1兩. 鴨脖煮6分熟時放鴨翅. 鴨尖. 鴨旰. 鴨腸. 要用木棍抖一抖(一定在放入前將鴨腸理順. 避免上色不均勻. 打結), 然后再加紅米(紅米分兩次加入可以使色澤成金黃色), 鴨脖煮7--8分熟放牛肉香精, 燜3--4分鐘起鍋,( 此做法為學員回家后笫一鍋)???????????????????????????????????????有老湯的情況第二鍋(鹵72根)直徑45CM*50CM高大不誘鋼桶加冷水(大半盆水記得每鍋加水量逐成減半), 大火. 加甘草少許. 4個草果, 4個果，白芷20—30g , 篳撥10--14個, 五加皮3個. 香沙仁6--8個, 毛桃4--5個. 當歸10g , 草果玉果拍開. 加花椒1.5兩, 煮出花椒香后, 放辣椒的一半在面上, 放全鴨煮15--20分鐘, 放入辣椒的另一半鴨脖(便辣味滲入鴨脖) 放鹽1.5斤, 鴨脖煮開后, 把鴨脖子按到鹵水下翻動(翻動時要從底下慢慢攪起, 注意不能使勁攪動以避免鴨脖被攪斷), 之后可以放入鴨肫, 放紅米1.5兩, 用小火保持鍋開即可(注意讓紅米放在鴨脖或鴨肫上不要攪動), 鴨脖煮5分熱時放鴨頭, 鴨脖煮6分熟時放鴨翅. 鵪鶉. 翅尖, 鴨肝, 鴨腸要用木棍抖一抖, 然后再放入紅米1兩（紅米分兩次加入可以使色澤成金黃色）, 鴨脖煮7--8分熟放牛肉香精和味精, 3--分鐘起鍋.分離老湯后的笫一鍋?一般3-4鍋后, 鹵渣會易糊鍋底要全部換料, 即分離老湯煮一壺開水, 大約鹵湯的10分之一將開水倒入鹵湯中, 攪拌片刻, 則呈現老湯分離. 用勺將上半部分撈起, 裝入一個容器, 此即為好老湯, 作次曰用, 余之鹵料, 亦可將其上半部分漏出作為鹵豆干? 雞爪? 蓮藕? 肉類? 余湯可留至次日送顧客用, 次日晚上用不完則倒掉,笫二鍋(鹵72根)直徑45cm*50cm高的大不銹鋼桶加冷水(大半盆水記得每鍋加水量逐成減半) 大火, 加甘草2把, 6個草果, 6個玉果(草果. 玉果拍開) 白芷80—100g. 篳撥4--5個, 五加皮3g.香沙仁4--5個, 毛桃4--5個. 當歸10g, 加v1千分之二(記得每鍋加v1逐成減半), 加v8千分之三, 加花椒1.5兩. 煮出花椒香后,. 放辣椒的一半在面上. 放全鴨煮15--20分鐘. 放入辣椒的另一半之放入鴨脖(使鴨脖浮在辣椒上, 此法為將辣椒的香味滲入鴨脖). 放鹽1.5斤. 鴨脖煮開后把鴨脖按到鹵水下翻動(翻動時要從底下慢慢攪起, 注意不能使勁攪動以避免鴨脖被攪斷), 之后可以放入鴨肫, 放紅米1.5兩, 用小火保持鍋開即可(注意讓紅米放在鴨脖或鴨肫上不攪動). 鴨脖煮5分熟時放鴨頭. 放入紅米1兩, 鴨脖煮6分熟時放鴨翅. 鵪鶉. 翅尖. 鴨肝. 鴨腸要用木棍抖一抖, 鴨脖煮7--8分熟時放牛肉精和味精, 燜3--5分鐘起鍋,?笫三鍋(鹵72根)加冷水一盆, 加香果4個, 玉果3個. 當歸10—20g, 草果3個. 五加皮3g, 毛桃5--8個. 良姜5g. 茴香0.25g. 香葉025g. 煙桂10g. 白芷40—80g, 三奈50g. 山楂25g. 枳殼1. 蓽撥10g. 花椒50—100g. 以后做法類同第二鍋.? 笫三鍋不要放千里香勿糊鍋.備注; 如果鹵144根, 配料翻2倍。(本配方系一位武漢某品牌鹵菜店學員提供的配方，經得他本人同意，特發在本站與所有同行共享。本配方不代表本站認同。)
【篇二】鴨脖品牌名字大全
第一名：BACARDI
自西班牙移民古巴的該品牌創始者首度將當時原本極粗獷強烈的Rum，成功賦予了細致、柔和的嶄新風貌，因之相對使Bacardi成為Rum的代表品牌。除了最基本的light系列外，151°酒精度高達75。5%，用來調制雞尾酒，口感格外飽滿。
第二名： 1818年，在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠（PierreSmirnoffFils） 目前為最為普遍接受的伏特加之一，在全球170多個國家銷售，堪稱全球第一伏特加。
第三名：ABSOLUT
享譽國際的頂級烈酒品牌絕對伏特加（ABSOLUT VODKA）在福布斯（Forbes）商業雜志所評選的美國奢侈品牌獨占鰲頭。所生產的頂級伏特加不但口感圓潤，而且質量無與倫比，但其品牌所體現出來的完美和無窮創造力更是為世界所首肯，從而名揚九州。
第四名：JOHNNIE WALKER
以卓越酒質享譽全球的尊尼獲加成立于1820年，是全世界最大的蘇格蘭威士忌生產商，歷史悠久。
尊尼獲加威士忌JOHNNIE WALKER RED LABEL是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌，其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱。
尊尼獲加威士忌JOHNNIE WALKER BLACK LABEL。是全球首屈一指高級威士忌，采用四十種優質單純麥芽的威士忌，在嚴格控制環境的酒庫中蘊藏最少十二年。是全球免稅店銷量高的高級威士忌，
尊尼獲加威士忌JOHNNIE WALKER GOLD LABEL。酒齡十八年，是尊尼獲加家族于一九二零年為慶祝一百周年而創制，當時只供少數貴賓享用。
尊尼獲加極品威士忌 JOHNNIE WALKER BLUE LABEL藍牌>是尊尼獲加系列的定級頂級醇釀，精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調配而成，當中包含了年份高達六十年之威士忌。酒質獨特，醇厚芳香，為威士忌鑒賞家之選。
第五名：RICARD
茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。
第六名：JACK DANIELS 美國威士忌
第七名：芝華士威士忌
享譽世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級威士忌。
第八名：Moet Chandon
擁有250年釀酒傳統的Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“Imperial（皇室香檳）”的美譽。
第九名：人頭馬
人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創建的品牌。它創立于1724年，以創始人Remy Martin的名字命名。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。
第十名：馬爹利
《轉載》
中國十大名酒排行榜價格表和白酒排名前100名與世界名酒十大排行榜
?????????中國的四大名酒：茅臺、汾酒、瀘州老窖特曲酒和西鳳酒??
?????????中國的十大名酒：劍南春、古井貢、瀘洲老窖、貴州茅臺、五糧液、汾酒、杜康、董酒、小糊涂仙、蒙古王??
一、茅臺酒??
?????????茅臺酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽，從1915年“巴拿馬萬國博覽會”金獎到1996年榮獲紀念“巴拿馬萬國博覽會”。??
茅臺酒系以優質高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。??
?????????茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。”??
二、五糧液??
?????????天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統工藝，精選優質高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處”的獨特風格，是當今酒類產品中出類拔萃的精品。??
?????????五糧液酒歷次蟬聯“國家名酒”金獎，九一年被評為中國“十大馳名商標”；繼1915年獲巴拿馬獎八十年之后，1995年又獲巴拿馬國際貿易博覽會酒類唯一金獎。至此，五糧液酒共獲國際金獎三十二枚。??
三、西鳳酒??
??????????西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。??
四、雙溝大曲??
?????????產于江蘇省泗洪縣雙溝鎮。1984年的第四次全國評酒會后，該酒以“色清透明，香氣濃郁，風味協調，尾凈余長”的濃香型典型風格連續兩次被評為國家名酒。??
五、洋河大曲??
?????????洋河大曲是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產，曾被列為中國的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。?“甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色。現洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個品種?。??
六、古井貢酒??
?????????該酒產于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據當地史志記載，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當地的美酒又曾貢獻皇帝，因而就有了“古井貢酒”一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”的特點。??
七、劍南春??
?????????產于四川省綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在《唐國史補》中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。現今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。??
八、瀘州老窖特曲酒??
?????????瀘州老窖特曲于1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池于1996年被國務院確定為我國白酒行業唯一的全國重點保護文物，譽為"國寶窖池"。瀘州老窖國寶酒是經國寶窖池精心釀制而成，是當今最好的濃香型白酒??
九、汾酒??
?????????1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質大獎章，連續五屆被評為國家名酒。是我國清香型白酒的典型代表，以其清香、純正的獨特風格著稱于世。其酒典型風格是入口綿、落口甜、飲后余香，適量飲用能驅風寒、消積滯、促進血液循環。酒度38度、48度、53度。注冊商標：杏花村、古井亭、長城、汾字牌。??
十、董酒??
?????????董酒產于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為“董酒”。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產工藝融合在一起。?
【篇三】鴨脖品牌名字大全
武漢久久精武鴨頸子作法配方及工藝
武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯。
正宗的鴨脖具有獨特的色，香，味美。
1。觀色；優質鴨脖是不含色素的。通常用紅曲米，紫草，甘草等天然產物著色。許多假貨因不了解秘方，往往用色素上色，顏色很鮮艷，讓人惡心，嘔吐；
2。聞味；鴨脖的香味是肉的自然香和三十多種中草藥鹵制出的綜合味道，是天然的鮮香，不含任何化學添加劑。假帽的鴨脖含有化工香精等藥劑，有刺鼻味；
3。品嘗；正宗的產品吃到嘴里，特別有回味，骨頭里也有特別的香味；
4。回味；鴨脖并非是越辣，越麻才好。好的鴨脖辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉質富有彈性，有嚼勁，肉質細膩，香辣可口，好像牛肉干，久吃不膩；
此配方出自武漢精武鴨脖正式加盟店,是正宗的精武鴨脖作法工藝。
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5，000克、精煉油2，000克。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1-2小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關火（自己隨時掌握煮好沒有），然后讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
作法要領提示：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，食品檢驗部門是要讓你關門的！
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到“和味”的效果，香味不要太濃烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味。
5、鹵制的時間，要耐心地試驗，常看看。離火后，保證浸泡的時間很重要。
6、以上配方及工藝還要靠自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。
補充：
1、經過測試福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用２，３次 節約成本又不損失辣味兒。
2、紅曲米的量是按照1斤對一克,把湯調成咖啡色就可以了,你可以試驗下,剛出鍋的時候有點顏色淺,一見風就變成棕紅色了。
注:排草的【別名】香排草、細梗香草、合血香、滿山香[江西德興]
做精武鴨脖鴨頭注意了：在做鴨頭時發現鹵水有異常,后發現原來是鴨頭鼻子里還有異物,可能是松香或瀝青吧,把鹵水搞黑了.所以為了你的鹵水,最好把那些異物清理干凈。
鮮湯配方：
以50千克的湯桶為例
流程：
1、將豬棒骨10千克洗凈敲破，雞架骨4千克洗凈；老姜300克拍破，大蔥200克挽結。
2、豬棒骨、雞架骨入沸水鍋中氽水，用清水沖洗，瀝凈水。
3、豬棒骨、雞架骨入湯桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大蔥，置旺火上燒沸，撇凈浮沫，改用小火熬5小時，制成鮮湯20千克備用。
精武鴨脖鹵水配方
一、（藥香型配方）（配制鹵水15千克）
靈香草100克（切碎），白蔻100克，紅蔻100克，小茴香100克，香葉50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，羅漢果5顆，干尖椒500克（福建產辣椒王為佳）。
（制法）
1、將以上香料用油（色拉油）小火炒10分鐘。
2、下干尖椒500克炒5分鐘后入水17.5千克，生姜200克，鹽1千克左右，干硝一小湯匙（約5克左右），紅曲米100克，燒開并熬制20分鐘。
3、將全鴨、鴨頸、鴨掌等入鍋，鹵制15~45分鐘后起鍋（鴨頸鹵制時間是約25分鐘，全鴨45分鐘）。
二、（辛香型配方）配制鹵水15千克）
八角150克，桂皮100克，花椒100克，丁香50克，香葉100克，草果100克，白蔻50克，羅漢果4顆，甘草100克，紅曲米50克，干紅椒250克。
（制法）將大蔥2千克，芹菜1千克，洋蔥頭500克，胡蘿卜500克，香菜1千克，生姜500克等6種辛香原料加油放入鍋中煸香，然后將紗布包好的配方入鍋，加水17.5千克并投入以上香料，鹽1~2千克，干硝1小湯匙（約5克），料酒1千克，燒開后熬約20分鐘即可下入全鴨、鴨頸、鴨掌等鹵制15~45分鐘后撈起。
三、配制說明
精武鴨系列是武漢市漢口精武路的民間特色鹵鴨系列，有鴨店幾十家之多，每家操作的方法基本相同，配方上卻并不完全一致。但是有一共同點就是香料比一般鹵水要多一倍，其用鹽量也較重，一般不使用醬油，常以干硝、紅曲米，甚至色素（日落黃）等上色，大多數鴨店使用干硝超標。
精武鴨的鹵制其實是以四川的鹵制配方為基礎的，所以它吸收了四川麻辣味重的特點，干硝的使用量較重，其作用是通過鹽與硝的滲透作用使鴨子、鴨頸等更快入味煮熟。鹵鴨的關鍵在于去掉鴨的腥味兒，其要領是香料、鹽、料酒、硝水的用量要重于一般鹵水，另外必須根據原料的肉質老嫩來掌握投料的先后及鹵制時間、火功等。由于精武鴨鹵水的用硝量已經大大超過了國家標準，其鹵水不宜鹵制豆腐干、鹽水花生、豆根等吸水量較重的原料，以免因硝的過量吸收造成對人體的危害。過量的硝鹵水只能作為鹵制含腥味較重的原料專用，不能用此鹵水炒菜調味。
以上兩種處方可任選一種，也可相互調整參考使用，其投料的比例還可在實際操作中靈活處理，摸索完善。x0
